Проектная работа "Шоколад сладкий и загадочный!"

Муниципальное общеобразовательное учреждение «Школа №1».

Проектная работа

 «Шоколад: сладкий и загадочный!»

Вид проекта: «Творческая мастерская»

Разработала:

Ученица 2 «в» класса

Лопаткина Дарья

Руководитель: Теплякова Екатерина Анатольевна

2016 - 2017 уч. год

Содержание

Введение

Глава 1 «Теоретическая часть»

1.1.История шоколада

1.2.Как получается шоколад

1.3. Виды шоколада

1.4. Польза и вред шоколада для организма

1.5. Интересные факты

Глава 2 «Организация практической работы»

2.1.  опыты

2.2. Получение шоколада в домашних условиях

2.3 Приготовление шоколадного фондю

Заключение

Литература

Приложение

Введение

Придумал кто его – тому спасибо!

              Он выглядит и аппетитно и красиво,

               И пахнет ароматнее всего –

Вкуснее нет на свете ничего!

Шоколад - термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготавливаемых с использованием плодов какао. По одной из версий слово «шоколад» происходит от ацтекского слова “xocolatl” (чоколатль)- названия напитка из бобов какао. Шоколад известен с давних времен, но, наверное, ни один другой продукт не имеет столько любителей и противников. С одной стороны, говорят, что шоколад полезен для детей, с другой, что он, наоборот, вреден и вызывает привыкание.

Споры учёных о вреде и пользе шоколада продолжается до сегодняшнего дня. Весомые аргументы есть у сторонников и противников шоколада. Так одни специалисты считают, что масло какао предохраняет зубы от разрушения. Другие же напротив, поддерживаются мнения о том, что шоколад, как и все сладкое, вреден для зубов. Мы очень любим шоколад и шоколадные изделия. Отломив и отправив в рот кусочек шоколада, мы испытываем чувства удовольствия и наслаждения. Прейдя в магазин, мы просим своих родителей купить нам шоколадку, на что они очень часто говорят, что он вреден для зубов. Поэтому, мы бы хотели выяснить, когда и для чего люди придумали шоколад, из чего его изготавливают? А ещё мы хотим узнать портятся ли у нас зубы и почему его нельзя много есть? И вообще, насколько вреден шоколад?

Считаю эту тему актуальной для исследования, так как в современном мире сладостей просто необходимо разбираться в их качестве, знать, какую пользу или вред они приносят, уметь пользоваться правилами хранения и употребления шоколада.

Гипотеза проекта: Мы предполагаем, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека.

Выдвинув гипотезу, мы определились с целью и задачами проекта.

Цель проекта: изучение положительных и отрицательных воздействий шоколада на организм человека.

Решение поставленной цели я буду осуществлять через ряд задач:

Задачи проекта:

1. Ознакомиться с историей возникновения шоколада.

2. Изучить полезные и негативные свойства шоколада.

3.Изучить процесс изготовления шоколада

4.Провести опыты по изучению свойств шоколада

5. Приготовить шоколад в домашних условиях

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследования: сведения о шоколаде, явления и факты, подтверждающие пользу и вред шоколада

Методы и приемы работы: изучение литературных и электронных носителей информации; обобщение найденного материала; анализ полученных результатов, анализ, обобщение; эксперимент, наблюдение, практическая деятельность.

Ожидаемые результаты:

·          Формирование представления о полезных и негативных свойствах шоколада;

·          Получение знаний об изготовлении шоколада;

·          Получение знаний о истории возникновения шоколада;

·          Формирование интереса к экспериментированию по изучению свойств шоколада;

·          Получение навыка по приготовлению шоколада в домашних условиях;

·          Пополнение словарного запаса новыми словами;

Содержание проектной деятельности.

Глава 1

 «Теоретическая часть»

1.1.История шоколада

В Африке, на Золотом берегу, под тенью огромных кокосовых пальм прячутся от палящего тропического солнца небольшие толстенькие деревья - крепыши. На их упругих, прочных ветвях пучками висят плоды, похожие на ярко-желтые огурцы. Попугаи и обезьяны очень любят лакомиться ими. Если снять нежный причудливый плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Каждое семя с большую фасолину. Это бобы какао.

В тропиках эти деревья растут почти везде. И хотя родина какао-Мексика, самые большие плантации какао теомбора в Африке.

А знаете, как переводится имя «теоброма»? - «пища богов». И само это дерево древними индейскими племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который восстанавливал силы человека. К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен, действительно божественный напиток! Семена какао ацтеки употребляли также вместо денег.

На протяжении многих столетий шоколад употреблялся в виде напитка - индейцы смешивали молотые и обжаренные какао-бобы с водой, а затем в эту смесь добавлялся красный перец (чили).

В Европе первые какао-бобы появились благодаря Христофору Колумбу, жители острова Гайана от всей души потчевали дорогого гостя напитком из какао-бобов.

Вернувшись из экспедиции, представил какао-бобы к столу испанского короля. Через некоторое время какао-бобы появились при дворе короля Франции, а потом распространились по всей Европе. Новое лакомство быстро стало популярным среди знати. Европейцы готовили шоколадный напиток, добавляя в него молоко, сахар и ваниль. Непривычный и необычайно вкусный напиток был исключительно дорогим, и его могли позволить себе лишь представители знати.

В 17 веке ученые впервые обнаружили лечебные свойства шоколада, что еще больше увеличило его популярность. Шоколад был рекомендован как лекарство от множества болезней, его считали средством, способствующим долголетию.

В 18 веке во Франции открылись первые кондитерские, где посетителей угощали шоколадным напитком. А в Англии подобные заведения были настолько популярны, что затмили чайные и кофейные дома.

Все это время шоколад употреблялся только в виде напитка. Только в 19 веке швейцарцы научились получать из какао-бобов какао-масло и какао-порошок. В 1819 году была создана первая в мире шоколадная плитка, что стало началом новой эпохи в истории шоколада. Фабриканты по всему миру начали эксперименты с новым продуктом, добавляя в него орехи, мед, цукаты, алкоголь, а главное – молоко, что привело к появлению столь любимого во всем мире молочного шоколада.

В начале 20 века шоколад становится широко доступным. Во время войны американское и европейское правительства включают шоколад в рацион солдат. Именно благодаря солдатам, угощавшим местное население пайковым шоколадом, в послевоенное время он становится популярным в странах Африки и Азии.

1.2. Как получается шоколад

А как его делают? Много всего должно приключиться с бобами какао, прежде чем они превратятся в обожаемые всеми плитки шоколада. Первым делом, чтобы еще необыкновеннее стал их аромат и легче отставала чешуя, их обжаривают. Когда они поджарятся, раздается сигнальный звонок.

А что дальше? Дальше широкая, похожая на огромный комод, дробильно-сортировочная машина безжалостно дробит, размалывает бобы, превращая их в крупку. Из сортировочной машины крупка попадает на мельницу. Но что это? Почему из мельницы не мука сыплется, а ползет тесто? Ведь крупка была сухой! Оказывается, из размолотых в крупку бобов какао получилось тесто потому, что из них выдавилось масло. Ведь семена всех растений содержат масло.

После этого настает час, когда необходимо добавить нужное количество сахара, масла какао, молока или другого какого-либо снадобья.

Что ж, шоколад почти готов. Ему осталось только выстояться. С шоколадной массой ничего не делают, она спокойно стоит себе в отделочной машине, и будет так стоять трое суток. И все это время ей должно быть очень тепло, жарко даже, градусов пятьдесят. И только на третьи сутки шоколад станет таким, каким мы его любим – вкусным, ароматным, и он долго может храниться.

Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств. С орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

1.3. Виды шоколада

Существует множество разновидностей шоколада. Шоколад бывает: чёрный, молочный, пористый, диабетический и др. Но изначально, индейские племена из Центральной и Южной Америки, возвели в культ распитие жидкого десерта, изготавливаемого из порошка какао-бобов, красного перца чили и воды.

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки. 

Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем больше горького вкуса.

Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными.

Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет(белый).  Шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. В состав шоколада входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо.

1.4.Польза и вред шоколада на организм человека

Для того чтобы выяснить на сколько полезен и вреден шоколад для здоровья мы обратились:

1.К компьютеру, посмотрели научные факты в глобальной сети интернет;

2.Большая энциклопедия детского питания «НЯМ»;

3.Консультация с педиатром;

Мнение о влиянии шоколада на здоровье расходятся. Вот каково научное мнение по самым частым «шоколадным» вопросам.

Шоколад при умеренном употреблении может быть очень вкусным лекарством. Полезной порцией считается только одна треть плитки шоколада в день. Все остальное – это уже баловство. Чем же полезен шоколад?

Без вреда для здоровья взрослому человеку шоколад можно есть: ежедневно - не более 20-35 г.  в месяц не более 5 - 6 плиток. Детям можно с 3 лет, но не более 100 г в неделю.

Ряд экспериментов позволил ученым сделать вывод, что умеренное употребление шоколада может продлить жизнь человека на год, а также:

- шоколад регулирует работу пищеварительной системы;

- способствует повышению иммунитета;

- улучшает деятельность мозга;

- является природным стимулятором сердечно - сосудистой и нервной систем;

- шоколад - отличный антидепрессант улучшает настроение;

- содержит полезные микроэлементы Магний, Калий, Железо и витамины;

- масло какао препятствует разрушению зубной эмали. Масло обволакивает зубы защитной пленкой, отталкивая вредные бактерии;

- защищает кожу от старения.

Употребление шоколада не только положительно влияет на организм человека, так же мы выяснили, что вред он то же приносит нашему организму:

- шоколад способствует появлению прыщей;

- шоколад содержит много кофеина;

- употребление шоколада в большом количестве может привести к избыточному весу;

- шоколад вызывает зависимость;

А вот батончики типа «Сникерс» и «Марс», так любимые всеми детьми, совсем не полезны. Ведь в их состав входит большое количество сахара и различных химических добавок, за счёт чего обеспечивается высочайшая калорийность.

1.5. Интересные факты

• Шоколад плавится при температуре, которая лишь немного ниже температуры тела. Именно поэтому шоколад так легко тает во рту.

• Каждый день 15% женщин во всем мире едят шоколад.

• Больше всех шоколад любят в Швейцарии: средний житель этой страны съедает более 10 кг. шоколада в год!

• Кондитеры Нью-Йорка создали самую высокую в мире башню из шоколада. Для башни высотой в 6 м 40 сантиметров понадобилось свыше 1 тыс. кг черного шоколада, а строительство заняло более 30 часов.

• В Италии был установлен мировой рекорд за самую длинную плитку шоколада. Ее длина 11,57 метра, побив предыдущий рекорд - 6,98 м.

• а самая тяжелая плитка, весом 4410 кг, изготовлена в Армении. Чтобы съесть такую плитку среднему потребителю потребовалось бы 450 лет.

• Самый тяжелый шоколадный батончик был изготовлен в Италии. Его вес достиг 2280 килограмм.

  

Глава 2

 «Организация практической работы»

2.1. Опыты

Для решения поставленных задач были организованы разные виды деятельности: просмотр видеофильма «Шоколад – сладкий и загадочный», посещение мастер - класса по изготовлению шоколада, проведение опытов с шоколадом и другие.

При просмотре видеофильма «Шоколад – сладкий и загадочный», мы узнали, как изготавливается шоколад с момента сбора какао-бобов до получения шоколадной плитки. В нем рассказывается, что существует такое растение, как какао-дерево. Так же нам стала известна последовательность сбора и обработки какао бобов, и мы выяснили поэтапно, как получают шоколад из плодов какао-дерева. (Приложение №1)

         В процессе просмотра мы пополнили свой словарный запас, узнали такие новые слова как: дробильно-сортировочная машина, размольное оборудование, пяти-валковая машина, конш-машина и конвейер. (Приложение №2)

Для изучения свойств шоколада, потребовалось проведение опытов. Все эксперименты с шоколадом проводились в домашних условиях. Мы с мамой провели эксперименты с шоколадом, чтобы более подробно узнать о его свойствах.

Первый опыт посвящен такому свойству как таяние шоколада.

Для этого мы взяли плитку шоколада и разделили ее на три части: первую часть нагревали на водяной бане, вторую часть таяли в кастрюле без добавления каких – либо жидкостей, а третью опустили в кипяток.

В итоге мы узнали, что лучше всего топить шоколад на водяной бане, так как он лучше тает, не теряя своих вкусовых свойств.

Опустив шоколад в кипящую воду, мы увидели, что он так же быстро тает, но в итоге становиться не пригодным для употребления.

Тая шоколад в кастрюле без добавления каких – либо жидкостей, мы обнаружили что, он плохо тает, выделяет едкий дым и запах жженого сахара. В итоге, шоколад так же не пригоден для дальнейшего употребления.(Приложение №3)

Во время второго опыта мы изучали, как лучше застывает шоколад.

Для этого нам потребовался растопленный шоколад. Мы его разделили на две части: одну часть оставили застывать при комнатной температуре, другую же убрали в морозильную камеру.

Через 20 мин сравнили результат и увидели: что шоколад, оставленный застывать при комнатной температуре, загустел, но полностью не застыл. А шоколад, находящийся в морозильной камере полностью застыл и приобрел форму тары в которой застывал.(Приложение №4)

Третий опыт направлен на изучение свойства смешения горячего шоколада с другими продуктами: молоко и вода.

В растопленный горячий шоколад мы добавили горячую воду и как следует размешали, в другую часть шоколада мы добавили горячее молоко и так же размешали. Мы увидели, что и с водой, и с молоком шоколад смешивается одинаково хорошо.  Но попробовав получившиеся жидкости, мы сделали вывод, что напиток с водой не вкусный, а вот с молоком, напротив – очень приятный, и похож по вкусу на кокао-напиток. (Приложение №5)

После изучения свойств шоколада, мы решили узнать, как он влияет на наш организм.

В наше время стало абсолютным нововведением косметическое применение шоколада, например, шоколадные обертывания, маски для лица, шоколадные ванны. Это косметологические процедуры, в процессе которых вас оборачивают в шоколадную массу, которая дарит непередаваемые ощущения и защищает кожу от старения.

Чтобы проверить эффект шоколадного обертывания мы решили сделать шоколадную маску для лица в домашних условиях.

Косметическую массу готовили так: топили плитку горького шоколада на водяной бане, добавили 1 ч.л. оливкового масла. Массу остудили до комнатной температуры. Нанесли шоколадную массу на распаренную и очищенную кожу, выдерживаем маску 10-15 мин., после чего смыли теплой водой.

После такой маски кожа у мамы стала подтянутой, омоложенной и приобрела легкий золотистый оттенок.  Мама была очень довольна! (Приложение №6)

Так как мы не можем самостоятельно, опытным путем, проверить влияния шоколада на здоровье человека, мы изучили Интернет-ресурсы. Оказывается, американские ученые с помощью эксперимента доказали, что горький шоколад действительно полезен для здоровья человека.

Во время опытов они взяли три разных типа какао-порошка, который используется для изготовления горького шоколада. Порошок «запустили» в модель кишечника. Оказалось, что в пищеварительном тракте человека живут микроорганизмы, которые превращают шоколад в антиоксиданты. При этом сами бактерии тоже приносят пользу – они оказывают положительное влияние на работу сердца.

Самое интересное, что этот тип микроорганизмов оказался зависим от шоколада. Когда в кишечник попадал шоколад, они начинали активнее расти и размножаться. Также бактерии вырабатывают соединения, которые помогают организму справиться с воспалительными процессами.

2.2. Получение шоколада в домашних условиях

Рецепт домашнего шоколада

Для приготовления нам понадобилось: молоко, сливочное масло, какао – порошок, сухое молоко, сахар, сухофрукты и орехи.

Для начала я соорудила водяную баню и растопила в ней масло. Одновременно кипятила молоко.

Когда масло полностью было растоплено, влила молоко и размешала.

Следом отправила в кастрюлю сахар. В молочно-масляную смесь всыпала какао-порошок.

Затем добавила сухое молоко, размешала до полного растворения

В форму для льда разложила орехи и сухофрукты и залила полученной шоколадной массой.

Отправила форму в морозильную камеру. Продержала там около двух часов.

2.3. Приготовление шоколадного фондю

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шоколадное фондю - несложный в приготовлении, но изысканный десерт. Для основы достаточно сливок и шоколада, а дальше дело вашего личного вкуса и фантазии, например: можно добавить пряности. Что макать в густую шоколадную массу, тоже решайте сами - отлично подойдут любые фрукты и другие сладости.

Подготовьте ингредиенты:

Растопите шоколад и добавьте в него сливки. Нагрейте и тщательно размешайте.

Основа для шоколадного фондю готова. Фрукты крупного нужно нарезать на кусочки, а небольшие оставить целыми. Окунайте фрукты в горячую шоколадную массу и наслаждайтесь... 

 

Приятного аппетита!

Итоговый этап:

В результате, я могу сделать вывод, что мы добились поставленных задач:

1. Ознакомились с историей возникновения шоколада;

2. Изучили полезные и негативные свойства шоколада;

3.Изучили процесс изготовления шоколада;

4.Провели опыты по изучению свойств шоколада;

5. Приготовили шоколад и шоколадное фондю в домашних условиях

Подтвердили нашу гипотезу о том, что шоколад благотворно влияет на здоровье и самочувствие человека: регулирует работу пищеварительной системы, улучшает деятельность мозга, является природным стимулятором сердечно - сосудистой и нервной систем, шоколад улучшает настроение и защищает кожу от старения.

Я осталась довольна результатом проделанной работы. Собранный мною материал может быть использован на уроках истории, ознакомления с окружающим миром, технологии в школе.  А я в результате этой работы получила навыки сбора информации, и проведения опытов.

В дальнейшем, хотелось бы расширить свой проект и создать и другие виды шоколада – белый шоколад, шоколад с разными начинами.

Литература

1.     «Все обо всем». Энциклопедия для детей. (сост. Г. Шалаева. т.7, 12 – Москва, 1994 г.

2.      «Что такое? Кто такой?». Энциклопедия для детей. Том 3. – Москва, 2003г.

3.     Ю. Крутогоров «Скатерть-самобранка». Москва, «Детская литература», 2008 г.

4.     В.Согомонова: «Почему из-за плохого настроения так хочется шоколада»

5.   Сайты в Интернете:

 www.chocolate.rainford.ua,

 www.eda-server.ru,

 www. shokdadnibym.com.

6.     Видеофильм «Шоколад сладкий и загадочный».

Приложения

Приложение №1

Приложение №2

Дробильно-сортировочно машины- предназначены для дробления обжаренных или полуобжаренных какао-бобов в крупку, разделения смеси по размерам. Эти машины имеют дробящие рабочие органы в виде рифленых валков, дисков, дробилок ударного действия, граненых валков.

Размольное оборудование – это три мельницы, через которые проходят бобы. После прохода всех трех мельниц, из твердых перемолотых какао бобов получается какао твердое (сметанообразная масса).

Конш-машина – выполняет функции по­мола сахара, помола какао-бобов, миксера, рафинирования и собственно конширова­ния. Эти операции раньше проводились поэтапно и разными устройствами, конш-машина объединила все эти действия.

 

Конвейер (от англ. convey — передавать) — машина непрерывного транспорта, предназначенная для перемещения сыпучих, кусковых или штучных грузов

Приложение №3

Приложение №4

Приложение №5

     

      

Приложение №6