Программа курса "Формула правильного питания" (5 класс)

Муниципальное казенное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа

поселка Косино Зуевского района Кировской области»

Программа курса

 «Формула правильного питания»

для учащихся 5-6 классов

Программу составила

Рякина Наталья Евгеньевна

учитель биологии

1 квалификационная категория

Косино

2016 год

Программа курса «Формула правильного питания»

для учащихся 5-6 классов

Пояснительная записка

Здоровье — понятие комплексное. Оно зависит от социально- экономического положения детей, экологической обстановки в местах их проживания, качества питания, медицинского обслуживания, профилактической работы с детьми медиков и педагогов, системы оздоровительных учреждений.

В соответствии с Законом Российской Федерации «Об образовании» здоровье человека отнесено к приоритетным направлениям государственной политики в области образования. У многих школьников наблюдается дисгармоничное физическое развитие (дефицит массы тела, ожирение, снижение показателей мышечной силы, емкости легких и др.), что создает проблемы с общей работоспособностью подрастающего поколения.

Пагубное влияние на здоровье оказывают алкоголь, наркотики, табак.

Около 7,5 млн. детей России страдают заболеваниями нервно-психической сферы. Среди эндокринных нарушений наиболее часты заболевания щитовидной железы, нарушения полового развития. Велико число детей с неврологической патологией. Отмечены невротические затяжные состояния, тики, заикание, ночной анурез и др. Велик процент детей страдающих избыточной массой тела.

В их режиме дня преобладает малоподвижный образ жизни, недосыпание, недостаточное пребывание на воздухе, нерациональное и неправильное питание, увлечение компьютерными играми.

Данный курс «Формула правильного питания » предназначен для учащихся 5-6-х классов. Данный курс является предметно-ориентационным (пробным), он реализует интерес учащихся к своему здоровью, способах его сохранения и укрепления.

При отборе содержания данного курса можно выделить несколько подходов:

·                     ведущим является прагматичный подход, который предполагает приобретение определенных знаний и умений, обеспечивающих свое здоровье, благодаря правильному питанию;

·                     деятельностно-ценностный подход, который предполагает знакомство со способами деятельности, необходимыми для успешного освоения данного курса;

·                     компетентностный подход предполагает создание к концу данного курса собственного продукта, выполненного с ориентацией на собственное здоровье.

Основные формы и методы обучения - активные, практические занятия, лекция с элементами беседы, сюжетно-ролевая игра.

Технологии обучения (информационные, проектные, исследовательские) ориентируют ученика на получение практических знаний, которые  помогут ему овладеть ключевыми компетенциями и применять их на практике.

Актуальность выбранной тематики курса объясняется устойчивой негативной тенденцией ухудшения состояния здоровья детей, неумением правильно воспринимать и использовать информацию о способах сохранения здоровья, рекламе пищевых продуктов и различных добавок.

Ведущими идеями курса являются: формирование ответственного отношения к своему здоровью, создание условий для применения знаний о жизнедеятельности организма в целях сохранения психического, физического и нравственного здоровья. Курс рассчитан на 15 часов.

Цели курса:

·        Сформировать знания о сохранении и укреплении здоровья, связанные с правильным питанием;

·        Развивать у учащихся умение работать со специальной дополнительной литературой, проводить простейшие исследования.

Задачи курса:

Дидактические: создать условия для формирования ответственного отношения к своему здоровью.

Образовательные: продолжить расширение и углубление знаний учащихся о жизненно важных процессах в организме, обмене веществ и энергии, влиянии пищевых продуктов и пищевых добавок, вредных привычек на здоровье человека.

Развивающие: создать условия для развития умений самостоятельно добывать знания, обобщать их и применять на практике.

Воспитательные: способствовать осознанию уникальности здоровья человека, нравственному воспитанию подрастающего поколения, толерантного отношения к другим людям.

Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты обучения

         Учащиеся должны знать:

·        состав продуктов питания и их значение для жизнедеятельности организма;

·        обмен веществ и превращение энергии как основу жизнедеятельности организма;

·        факторы здоровья и факторы риска;

·        правила для покупателей;

·        правила хранения продуктов питания, приготовления полезных блюд;

·        традиционные кулинарные блюда и обычаи различных народов России;

·        влияние продуктов питания, алкоголя, наркотиков, курения на организм человека, его здоровье.

Учащиеся должны уметь:

·        распознавать безопасные продукты питания;

·        организовывать свой режим дня;

·        определять наличие крахмала, белка в пищевых продуктах;

·        составлять примерное меню в зависимости от возраста, пола и физической нагрузки, рассчитывать калорийность блюд;

·        сервировать стол и вести себя за столом;

·        пользоваться современными источниками информации, работать с учебной и научной литературой.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: определять важность знаний о правильном питании;

·        сформировать умение в диалоге с учителем совершенствовать самостоятельно выработанные критерии оценки;

·        сформировать умение выбирать из предложенных  и искать самостоятельно средства достижения цели.

Познавательные УУД:

·        сформировать умение ориентироваться, находить и использовать нужную информацию в различных источниках;

·        сформировать умение анализировать полученные знания о правильном питании, сравнивать, обобщать факты: выявлять причины и следствия простых явлений;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей.

Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение слушать и понимать речь других людей;

·        сформировать умение самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в  группе (паре).

Личностные результаты обучения

·        формирование ответственного отношения к своему здоровью;

·        осознание ценности правильного питания, как одной  из составляющих компонентов здорового образа жизни;

·        формирование познавательных интересов к изучению и сохранению кулинарных обычаев и традиций нашей страны;

·        формирование  толерантного отношения к кулинарным традициям и обычаям различных народов.

Программа курса состоит из следующих разделов:

1.                 Введение.

2.                 Продукты разные нужны – блюда разные важны.

3.                 Энергия пищи.

4.                 Ты -  покупатель.

5.                 Ты готовишь себе и друзьям.

6.      Кухни разных народов.

          7.      Необычное кулинарное путешествие.

          8. Итоговое занятие.

Учебно-тематический план

№ п/п	Название тем	Всего часов	Теоретические занятия	Практические занятия
1.	Введение	2	1	1
2.	Продукты разные нужны -блюда разные важны.	3	1	2
3.	Энергия пищи	4	2	2
4.	Ты - покупатель	1	1
5.	Ты готовишь себе и друзьям	2	1	1
6.	Кухни разных народов	3	2	1
7.	Необычное кулинарное путешествие	1	1
8.	Итоговое занятие «Кулинарные фантазии»	1		1
	Всего:	17	9	8

Содержание курса

Общее количество часов — 17

1.Введение (2 часа)

1.1. Проблемы здоровья в жизни современного человека. Здоровый образ жизни как комплекс оздоровительных мероприятий, обеспечивающих развитие и укрепление здоровья. Основные элементы здорового образа жизни, режим дня,  личная гигиена, рациональное питание, отказ от вредных привычек, закаливание.

1.2.Лабораторная работа №1 «Составление режима дня и меню школьника на один день»

Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты

         Учащиеся должны знать:

·        основные проблемы здоровья человека в современном мире;

·        основные понятия: здоровье, здоровый образ жизни, режим дня, рацион питания;

·        основные факторы, влияющие на здоровье человека;

·        правила личной гигиены;

·        влияние вредных привычек на организм человека;

·        компоненты закаливания.

Учащиеся должны уметь:

·        работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме;

·        составлять свой режим дня;

·        составлять меню для школьников.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: определять важность знаний о здоровье, режиме дня, правильном питании, физической активности;

·        сформировать умение выбирать из предложенных  и искать самостоятельно средства достижения цели.

Познавательные УУД:

·        сформировать умение ориентироваться, находить и использовать нужную информацию в различных источниках;

·        сформировать умение анализировать полученные знания о здоровье, режиме дня, рационе питания, сравнивать, обобщать факты: выявлять причины и следствия здоровья человека, соблюдения режима дня и рациона питания, двигательной активности;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей.

Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение слушать и понимать речь других людей;

·        сформировать умение самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в  группе (паре).

Личностные результаты

·        формирование ответственного отношения к своему здоровью;

·        осознание ценности соблюдения режима дня и рациона питания; как составляющих компонентов здорового образа жизни.

2. Продукты разные нужны - блюда разные важны (3 часа)

2.1. Роль органических веществ (белков, жиров, углеводов) в жизни организма. Белки, их функции в клетке и организме. Белковый обмен. Ферменты, их роль в клетке и условия активности. Продукты, содержащие белки. Влияние алкоголя и курения на активность ферментов. Проблемы дефицита белков.

Демонстрация: денатурации белка, цветные реакции на белок, осаждение белком ионов тяжелых металлов.

Лабораторная работа №2 «Обнаружение белков в пищевых продуктах»

2.2. Углеводы — самое распространенное вещество на земле. Роль углеводов в энергетическом обмене. Продукты – источники углеводов. Заболевания, связанные с нарушением углеводного обмена. Инсулин.

 Жиры, их роль в клетке и организме. Пищевые жиры. Продукты – источники жиров. Влияние избыточного накопления жиров в организме на здоровье человека. Проблемы избыточного веса.

Демонстрация: различных видов жиров и масел. Продукты питания, содержащие большое количество жиров.

Лабораторная работа №3 «Обнаружение углеводов (крахмала) и жиров  в пищевых продуктах»

2.3. Роль неорганических веществ для организма (вода, минеральные соли). Витамины, их роль для организма. Виды витаминов. Болезни, связанные с нехваткой витаминов.

Демонстрация: наличие неорганических веществ в семенах растений.

Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты

         Учащиеся должны знать:

·        основные понятия: пищевые вещества, органические вещества: белки, жиры, углеводы, неорганические вещества: вода, минеральные соли. Витамины;

·        роль органических и неорганических веществ для организма;

·        нарушения и заболевания, возникающие при недостатке этих веществ в организме;

·        влияние вредных привычек на синтез веществ в организме человека.

Учащиеся должны уметь:

·        работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме;

·        определять органические вещества в пищевых продуктах;

·        подсчитывать количество белков, жиров, углеводов, находящихся в продуктах питания.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: определять важность информации  о количестве белков, жиров, углеводов, содержащихся в продуктах питания, употребляемых в пищу;

·        сформировать умение выбирать из предложенных  и искать самостоятельно средства достижения цели.

Познавательные УУД:

·        сформировать умение ориентироваться, находить и использовать нужную информацию в различных источниках;

·        сформировать умение анализировать полученные знания о пищевых веществах, входящих в состав продуктов питания; сравнивать, обобщать факты: продукты питания, содержащие различное количество белков, жиров, углеводов;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей: нарушения в организме при нехватке или избытке питательных веществ, витаминов.

Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение слушать и понимать речь других людей;

·        сформировать умение самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в  группе (паре).

Личностные результаты

·        формирование ответственного отношения к выбору продуктов для своего рациона питания;

·        осознание  нормы потребления белков, жиров, углеводов и их рационального соотношения в ежедневном рационе питания.

3. Энергия пищи (4 часа)

3.1.Калорийность продуктов. Значение питательных веществ для восстановления структур, роста и энергообразования.

Лабораторная работа № 4 «Составление меню школьника на один день и подсчет его калорийности»

3.2. Нормы питания и их связь с энергозатратами организма, возрастом, полом и физической активностью.

Лабораторная работа № 5 «Проверь свой вес»

3.3. Система общественного питания.

3.4. Продукты питания для туристического похода, экскурсии. Правила поведения в природе: виды и правила сбора грибов и ягод, первая медицинская помощь при отравлении грибами.

Демонстрация: таблицы калорийности продуктов питания, таблицы по энергозатратам при различных видах деятельности человека, таблицы по среднесуточным энергетическим нормам для людей разного возраста с разной физической нагрузкой, таблица «Съедобные и ядовитые грибы и ягоды».

 Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты

         Учащиеся должны знать:

·        основные понятия: калория, калорийность, высококалорийные и низкокалорийные продукты питания, энергозатраты, ожирение, дистрофия;

·        среднесуточную энергетическую норму для своего возраста, основные высококалорийные и низкокалорийные продукты питания;

·        последствия нарушения энергетического баланса человека;

·        правила поведения при посещении кафе и столовой;

·        правила сбора грибов и ягод, продукты для длительных походов.

Учащиеся должны уметь:

·        работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме;

·        определять калорийность продуктов питания, расход энергии в зависимости от различных видов деятельности;

·        подбирать продукты питания для длительных походов;

·        различать съедобные грибы и ягоды.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: определять калорийность продуктов, расход энергии организмом при различных видах деятельности;

·        сформировать умение выбирать из предложенных  и искать самостоятельно средства достижения цели: заполнять таблицы, выполнять задания.

Познавательные УУД:

·        сформировать умение ориентироваться, находить и использовать нужную информацию в различных источниках;

·        сформировать умение анализировать полученные знания о калорийности продуктов, о фаст – фудах, о признаках пригодности продуктов к употреблению;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей: нарушение энергетического баланса  в организме человека приводит к ожирению или дистрофии, употребление в пищу некачественных продуктов приводит к отравлению организма.

·        Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение слушать и понимать речь других людей;

·        сформировать умение самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в  группе (паре).

Личностные результаты

·        формирование правил поведения в учреждениях системы общественного питания, правил сбора грибов и ягод;

·        осознание  зависимости количества потребляемой   пищи для обеспечения организма необходимой  энергией.

4. Ты – покупатель (1 час)

Основные отделы магазина. Правила для покупателей. Закон о защите прав потребителей.

Демонстрация: закон о защите прав потребителей, упаковка различных товаров.

Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты

         Учащиеся должны знать:

·        основные понятия: потребитель, закон о защите прав потребителей;

·        основные отделы магазина;

·        права и обязанности покупателей;

Учащиеся должны уметь:

·        работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме;

·        читать информацию на упаковке о покупаемом товаре.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: знакомство с основными отделами магазина, правами и обязанностями покупателей;

·        сформировать умение выбирать из предложенных  и искать самостоятельно средства достижения цели: заполнять таблицы, выполнять задания.

Познавательные УУД:

·        сформировать умение ориентироваться, находить и использовать нужную информацию в различных источниках;

·        сформировать умение анализировать полученные знания о различных отделах магазина и товарах, которые в них продаются, информацию на упаковке о продаваемом продукте;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей: соблюдение правил вежливости при покупке различных товаров и сохранении хорошего настроения, чтение информации на упаковке товара поможет приобрести качественный и полезный продукт.

Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение вежливого отношения к работникам магазина и толерантного отношения к другим покупателям;

Личностные результаты

·        формирование умений ориентироваться в магазине при покупке необходимых товаров;

·        формирование знаний о правах и обязанностях покупателей;

·        формирование навыков правильного выбора полезных товаров.

5.Ты готовишь себе и друзьям (2 часа)

5.1. Бытовые приборы и правила поведения на кухне. Правила хранения продуктов питания.

5.2. Приготовление пищи. Правила сервировки стола.

Демонстрация: современные бытовые приборы, столовые приборы для сервировки стола.

Лабораторная работа № 6 «Приготовление любимого блюда»

Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты

         Учащиеся должны знать:

·        основные понятия: кулинария, этикет, сервировка, кулинарный рецепт;

·        бытовые приборы и правила безопасного поведения на кухне;

·        правила хранения продуктов;

·        основные правила сервировки стола.

Учащиеся должны уметь:

·        работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме;

·        готовить простейшие блюда;

·        сервировать стол.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: знакомство с кухонным оборудованием и соблюдением правил их безопасного пользования, правила сервировки стола, хранения продуктов;

·        сформировать умение выбирать из предложенных  и искать самостоятельно средства достижения цели: решать кроссворды, заполнять таблицы, выполнять задания.

Познавательные УУД:

·        сформировать умение ориентироваться, находить и использовать нужную информацию в различных источниках;

·        сформировать умение анализировать полученные знания о бытовых приборах, правилах хранения продуктов, приготовления пищи;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей: приготовление пищи по кулинарному рецепту, сервировки стола с употреблением определенных блюд.

Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение слушать и понимать речь других людей;

·        сформировать умение самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в  группе (паре).

Личностные результаты

·        формирование умений готовить вкусные и полезные блюда, красиво сервировать стол и правильно вести себя во время еды.

6.Кухни разных народов (3 часа)

6.1. Обычаи и национальная кухня различных народов (русские, удмурты, татары, коми). Питание и климат. Кулинарные праздники.

6.2. Питание людей в различные исторические периоды жизни: питание в Древнем Египте, в Древней Греции и Риме, питание в Средневековье.

6.3. Кулинарные обычаи и традиции на Руси и в России.

Демонстрация: национальных блюд различных народов, кулинарных праздников Кировской области.

Лабораторная работа №7 «Приготовление традиционных русских блюд»

Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты

         Учащиеся должны знать:

·        основные понятия: обычай, климат, национальная кухня;

·        влияние климата, образа жизни народа, географического положения страны на традиции питания;

·        традиционные русские блюда, кулинарные праздники на Руси и в России.

Учащиеся должны уметь:

·        работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме;

·        готовить русские традиционные блюда.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: показать влияние климата, географического положения страны, обычаев народа на развитие своей традиционной кухни;

·        сформировать умение выбирать из предложенных  и искать самостоятельно средства достижения цели: заполнять таблицы, выполнять задания, лабораторные работы.

Познавательные УУД:

·        сформировать умение ориентироваться, находить и использовать нужную информацию в различных источниках;

·        сформировать умение анализировать полученные знания о традиционных блюдах и обычаях различных народов, связанных с приготовлением и употреблением пищи;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей: показать влияние на кулинарные традиции России климата, образа жизни народа, географического положения.

Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение слушать и понимать речь других людей;

·        сформировать умение самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в  группе (паре).

Личностные результаты

·        формирование умений отличать блюда национальной кухни различных народов;

·        осознание  зависимости влияния различных факторов на национальные традиции, обычаи, особенности кулинарных праздников различных народов и в России.

7.Необычное кулинарное путешествие (1 час)

Кулинарные музеи. Кулинария в живописи. Кулинарная тема в музыке. Кулинарная тема в литературе.

Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты

         Учащиеся должны знать:

·        основные понятия: музей, живопись, искусство ;

·        жанры живописи, связанные с изображением еды, продуктов, атрибутов стола – натюрморт, бытовой жанр;

·        кулинарные  темы в музыке, литературе.

      Учащиеся должны уметь:

·        работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме;

·        готовить русские традиционные блюда.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: показать влияние климата, географического положения страны, обычаев народа на развитие своей традиционной кухни;

·        сформировать умение выбирать из предложенных  и искать самостоятельно средства достижения цели: заполнять таблицы, выполнять задания, лабораторные работы.

Познавательные УУД:

·        сформировать умение ориентироваться, находить и использовать нужную информацию в различных источниках;

·        сформировать умение анализировать полученные знания о традиционных блюдах и обычаях различных народов, связанных с приготовлением и употреблением пищи;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей: показать влияние на кулинарные традиции России климата, образа жизни народа, географического положения.

Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение слушать и понимать речь других людей;

·        сформировать умение самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в  группе (паре).

Личностные результаты

·        формирование умений отличать блюда национальной кухни различных народов;

·        осознание  зависимости влияния различных факторов на национальные традиции, обычаи, особенности кулинарных праздников различных народов и в России.

8. Итоговое занятие (1 час)  - «Кулинарные фантазии»

 (выступления учащихся с презентациями о своем любимом блюде)

Рекомендуемая литература:

1.Волынская Е.В.Гигиенические основы здоровья.-Липецк,2000г.

2.Горшков А.И., Липатова О.В. Гигиена питания.-М.:Медицина,1987.

3.Гилеева Г.Г. Медиаобразование и биология: первые шаги//Биология в школе.1998г. №2.

4. Дружинина Л.В., Ладодо К.С. Продукты и блюда в детском питании. – М : Росагропромиздат. 1991 г.

5.Каневская Л.Я.Питание школьника. М.:Медицина,1089г.

6.Колесов Д.В. Здоровье и укрепляющие его факторы// Биология в школе.1989г.№3.

7. Макаров К.А. Химия и здоровье. Книга для внеклассного чтения учащихся 8-10 классов средней школы. – М.: Просвещение, 1985г.

         8.Малахов Г.П. Разумное питание//СПб.,2003г.

         9.Носова Е.В. «Пищевые добавки и здоровье человека»//Биология в школе, 2007г.,№1

         10. Ольгин О.М. Опыт без взрывов. Изд. 4-ем.6 Химия. 1995г.

11.Потапов А.И. Здоровый образ жизни: сплав знаний, умений и убеждений//Биология в школе.1988г. №1.

12.Суровегина И.Т. Три урока о здоровом образе жизни// Биология в школе. 1989г. №3.

13.Ашихмина Т.Я. Экология родного края.- Киров: Вятка, 1996 г.

Разработка лабораторных работ:

Тема:  Роль органических веществ (белков, жиров, углеводов) в жизни организма.

Лабораторная работа №2 «Обнаружение белков в пищевых продуктах»

Цель: используя имеющиеся реактивы и оборудование, доказать наличие белков в пищевых продуктах (в муке и молоке).

Оборудование:

1.                 Пробирки

2.                 Стеклянная воронка

3.                 Стеклянная полочка

4.                 Фильтровальная бумага

Реактивы:

1.                 50 мл свежего молока

2.                 Насыщенный раствор сернокислого аммония (этилового спирта или уксусной кислоты).

3.                 10% раствор гидроксида натрия

4.                 слабый раствор сульфата меди

5.                 Дистиллированная вода

6.                 свежее молоко

7.                 мука пшеничная

Ход работы:

1.Осаждение белка молока

1.К 50 мл свежего молока добавить равный объем насыщенного раствора сернокислого аммония (этилового спирта - C₂ H₅ OH, уксусной кислоты)

2.При этом выпадает в осадок животный белок (козеин, альбумин). Отфильтровать через бумажный фильтр прозрачный раствор белка.

3.К полученному раствору добавляют равное количество 10% раствора гидроксида натрия и по каплям добавляют слабый раствор медного купороса.

4.Какие изменения произошли в пробирке?

Сделайте вывод — о наличии животного белка в молоке.

2.Осаждение растительного белка.

1.Небольшое количество пшеничной муки смешивают с дистиллированной водой в отношении 1:3. Смесь встряхивают в течение 5 минут.

2.Полученную взвесь муки фильтруют.

3.Определение альбумина

1.К полученному раствору добавляют равное количество 10% раствора гидроксида натрия и по каплям добавляют слабый раствор медного купороса.

2.Какие изменения происходят в пробирке?

3.Сделайте вывод — о наличии растительного белка в муке.

Лабораторная  работа  «Расщепление пероксида водорода с помощью ферментов, содержащихся в клетках листа элодеи».

Цель: доказать, что ферменты – это белковые катализаторы биохимических реакций, протекающих в клетке.

Оборудование: табл. « Строение и уровни организации белков».

На каждую парту - лист элодеи, пероксид водорода, пипетки, предметные и покровные стекла, микроскопы.

Ход работы:

1.                 Приготовьте микропрепарат листа элодеи, рассмотрите его под микроскопом.

2.                 Капните на лист элодеи каплю пероксида водорода, рассмотрите микропрепарат под микроскопом.

3.                 Опишите ваши наблюдения.

4.                 Объясните, почему происходит «вскипание» пероксида водорода?

Тема: Углеводы — самые распространенные вещества на земле.

Лабораторная работа №3 «Обнаружение углеводов (крахмала) и жиров  в пищевых продуктах»

Цель: опытным путем доказать наличие органических веществ (углеводов и жиров) в пищевых продуктах.

Оборудование: клубни картофеля, химический стакан с водой, предметные и покровные стекла, пипетка, раствор йода в йодистом калии (1 г. йодистого калия растворить в 2,5 мл дистилированной воды и прибавить 0,5 г. кристаллического иода. Когда иод растворится, долить дистилированной воды, увеличив объем до 150 мл.), скальпель, лист белой бумаги, семена подсолнечника

I.Обнаружение  углеводов (крахмальных зерен) в клубнях картофеля.

1.                 Возьмите предметное стекло и нанесите на него каплю воды.

2.                 Затем скальпелем или перочинным ножом разрежьте клубень картофеля, соскоблите с поверхности среза очень небольшое количество вещества и внесите его в каплю воды на предметное стекло.

3.                 Накройте препарат покровным стеклом и рассмотрите под большим увеличением микроскопа. Вы увидите слоистые  крахмальные зерна.

4.Зарисуйте зерна крахмала.

5. Проделайте качественную реакцию на крахмал. Для этого нанесите каплю раствора йода в йодистом калии на препарат, аккуратно приподняв покровное стекло. Вы увидите характерное сине-фиолетовое окрашивание крахмала.

6.Ответьте на вопрос: какие вещества входят в состав клубней картофеля?

II. Обнаружение жиров в семенах подсолнечника.

1. Рассмотрите  семена подсолнечника.

2.Очистите семена  подсолнечника. Согните листок бумаги пополам, положите между ними семена  подсолнечника и раздавите тупым кончиком карандаша.

3.Внимательно рассмотрите. Что появилось на бумаге? Какое вещество выделилось?

4.Ответьте на вопрос: какие вещества входят в состав семян подсолнечника?

Разработка занятия  на тему «Гигиена питания»

«Следовать за мыслями великого человека

 есть наука самая занимательная»

А.С.Пушкин

цель данного занятия -  сформулировать правила правильного питания Планируемые образовательные результаты:

Предметные результаты

         Учащиеся должны знать:

·        основные проблемы здоровья человека в современном мире;

·        основные понятия: здоровье, здоровый образ жизни, режим дня, рацион питания;

·        основные факторы, влияющие на здоровье человека;

Учащиеся должны уметь:

·        работать с дополнительной литературой, находить информацию по интересующей проблеме;

·        составлять свой режим дня;

·        составлять меню для школьников.

Метапредметные результаты:

Регулятивные УУД:

·        сформировать умение самостоятельно обнаруживать и формировать учебную проблему: определять важность знаний о здоровье, режиме дня, правильном питании, физической активности;

Познавательные УУД:

·        сформировать умение анализировать полученные знания о здоровье, режиме дня, рационе питания, сравнивать, обобщать факты: выявлять причины и следствия здоровья человека, соблюдения режима дня и рациона питания, двигательной активности;

·        сформировать умение строить логическое рассуждение, включающее установление причинно-следственных связей.

Коммуникативные УУД:

·        сформировать умение слушать и понимать речь других людей;

·        сформировать умение самостоятельно организовывать учебное взаимодействие при работе в  группе .

Личностные результаты

·        формирование ответственного отношения к своему здоровью;

·        осознание ценности соблюдения режима дня и рациона питания, как составляющих компонентов здорового образа жизни.

I.                  Актуализация знаний

Учитель. Представьте на мгновение, что мы с вами перенеслись на берега туманного Альбиона и за окнами не морозный день, а промозглое утро улиц Лондона. Мы находимся в полицейском участке перед кабинетом комиссара полиции мистера Бортоломью. Итак, смотрите и слушайте.

Действующие лица: комиссар полиции мистер Бортоломью, инспектор полиции мистер Дрейк, миссис Синтия Бабингтон.

Действие 1.

(Входит комиссар полиции, садится за стол, поднимает телефонную трубку).

Комиссар. Мери, пожалуйста, пригласите ко мне инспектора Дрейка. Спасибо.

(Входит инспектор Дрейк)

Дрейк. Доброе утро, комиссар.

Комиссар. Доброе утро, инспектор.

Инспектор. Удивляюсь, комиссар. Как вам всегда удается так хорошо выглядеть. Всегда подтянуты и свежи. У вас свой секрет?

Комиссар. Никакого секрета нет - это сбалансированное питание и физкультура. Но я не для этого вас пригласил, инспектор. Вы читали сегодняшние газеты? (Протягивает газету). В них сообщение о смерти мистера Бабингтона, известного человека в нашем городе.

Инспектор. А кстати, почему умер мистер Бабингтон?

Комиссар. Что-то с желудочно-кишечным трактом, я в этом не разбираюсь. Вам необходимо поговорить с его вдовой.

Инспектор. Ее в чем-то подозревают?

Комиссар. Да в том-то и дело, что мы можем только подозревать. Никаких улик против нее нет. Муж умер в больнице под присмотром врачей.

Инспектор. Тогда что же вас смущает?

Комиссар. Вы не знаете самого главного. Мистер Бабингтон третий муж миссис Синтии. До этого она уже дважды была замужем. Все ее мужья были очень состоятельными людьми. И все они умерли с теми же симптомами, как и бедный мистер Бабингтон. Интересно еще вот что, перед смертью они завешали ей все свое состояние, так что она теперь очень богатая вдова. Но согласитесь, инспектор, когда умирает муж - такое возможно. Когда умирает второй - это может быть трагическим совпадением, но когда от таких же симптомов умирает и третий муж, это уже закономерность. Так что, инспектор, идите и поговорите с вдовой. Вряд ли она вам что-нибудь скажет, но кто знает, кто знает...

Действие 2

(Комната в доме миссис Бабингтон. Звучит легкая музыка, входит молодая вдова, в руках поднос с чайным сервизом. Она начинает раскладывать чайные пары на столе, и в это время в комнату входит инспектор Дрейк.)

Синтия. Добрый день, инспектор. Рада вас видеть, правда, я немного была удивлена вашим звонком, где вы просите о встрече. Присаживайтесь, хотите чаю?

Инспектор. Добрый день, миссис Синтия. Спасибо, не откажусь.

(Синтия разливает чай по чашкам, подает инспектору его чашку)

Синтия. Так что же вас привело ко мне, инспектор?

Инспектор. Не буду лукавить, миссис. Я пришел по поводу смерти вашего мужа, миссис Бабингтон — примите мои соболезнования. Меня интересует один вопрос - почему ваши мужья, а вы не первый раз замужем, не живут долго, а умирая, завещают вам все свое состояние?

Синтия. Я вижу, вы хорошо осведомлены о моей жизни. Правда, немного бестактно то, что вы сейчас сказали, но мне нравится ваша откровенность и я вам отвечу тем же.

Но сначала немного о себе. Я выросла в небогатой семье, всегда любила помогать маме на кухне. Самым дорогим для меня подарком в детстве была книга «Кухня народов мира». Я мечтала стать взрослой и открыть кафе, где посетителей кормили бы вкусно, сытно и недорого. Поверьте, такое возможно.

Первый раз вышла замуж за известного адвоката. Он был богат, недурен собой. Но мое желание открыть кафе считал блажью, денег давал только на мелкие расходы. Ждать я не могла и решила пойти другим путем.

Муж абсолютно не интересовался тем, что ест. Вечерами после работы довольствовался небольшим ужином. И тогда я устроила из еды культ. Когда он приходил домой, я накрывала стол всякими вкусными блюдами. Представьте, на большом блюде - жареная курица, фаршированная черносливом, с плавающими в масле профитролями, по бокам блюда перченый рулет из свинины...Вот где мне пригодилась моя книга! Сначала он ел с неохотой, но ему было неудобно мне отказать, ведь все это я делала только для него. В конце концов это ему даже понравилось. Он торопился домой, а там его ждали новые вкусные блюда. Причем каждый день что-то новое. После ужина, когда он усаживался перед телевизором, я ставила перед ним большое блюдо с печеными булочками, порожными, печеньем. Вы знаете, когда человек смотрит телевизор, он незаметно для себя может съесть столько всего, что сам не поверит.

Инспектор. Везет же вашему мужу! Простите, я хотел сказать «Везло».

Синтия. Он тоже думал так же. За короткое время он сильно прибавил в весе и волновался, но я успокаивала его, говоря, что люблю его и такого, даже больше, чем раньше. Мужчины такие смешные: они всегда верят томк, что хотят слышать. Но время шло, аппетит его рос. А с ним и болезни. У него появились боли в боку, он стал задыхаться даже при небольшом подъеме, ночами - бессоница. Он стал раздражительным. В больнице, куда он пошел по моей просьбе (я ведь заботливая жена), у него что только не признали: и сахарный диабет, и ожирение, и гастрит и еще кучу всяких медицинских непонятных болезней.

Инспектор. Неужели врачи не смогли ему помочь?

Синтия. Пытались, на то они и врачи. Они посадили его на диету, стали колоть всякими лекарствами. Но...

Инспектор. Но?

Синтия. Но он ждал меня. И я приходила к нему к больницу, как Санта Клаус в рождество, и приносила его любимые блюда: жареный картофель, шашлык из баранины и еще много острого и перченого.

Инспектор. А врачи? Как это могли допустить врачи?!

Синтия. Врачи об этом даже и не догадывались! А муж, видя мою заботу о нем, чувствуя себя все хуже и хуже, переписал на меня все свое состояние. Он был такая милашка! Со вторым и третьим мужем была та же самая история. Дело только во времени.

Инспектор. Какая медленная, но со вкусом подготовленная смерть! Неужели вам их совсем не жалко?

Синтия. Жалко? Какая глупость! Вы знаете, еще греки говорили, что обжоры копают себе могилу сами. А у меня теперь есть деньги, и я смогу открыть свое кафе. И главное, я могу выйти замуж по любви. Не хотите ли посмотреть мой зимний сад, инспектор? (Уводит его из комнаты)

Учитель. Вряд ли автор этого рассказа Артур Хейли думал, что он будет играть на нашем уроке, но тем не менее именно в этой истории, которая сейчас развернулась перед вашими глазами, ответ на мой вопрос: о чем мы с вами сегодня будем говорить на уроку? Выскажите свои предположения.

(По ходу обсуждения тема занятия записывается на доске и в тетрадях учеников)

На протяжении многих тысячелетий люди старались прокормить себя, чтобы уцелеть в смертельной схватке за существование. Сначала они примитивно и робко собирали дань с окружающего их растительного и животного мира. И постепенно, наряду с другими достижениями, овладевали сложным искусством кулинарии.

Учитель задает вопрос: а какова же цель нашего занятия? В процессе обсуждения, ученики вместе с учащимися ставят цель данного занятия -

сформулировать правила правильного питания и продолжает свой рассказ.

Долгое время придерживались мнения, что поесть - значит «заправить» организм порцией «горючего», не важно, какого и в каком количестве, лишь бы ярко пылало пламя обменных процессов и давало необходимую для жизнедеятельности человека энергию. Поэтому поначалу никому и в голову не приходило ограничивать себя в еде, считалось: чем больше съешь, тем больше пользы. Впоследствии выяснилось - при избыточном питании организм как бы задыхается от обилия пищевых веществ и калорий и аккумулирует их в виде жира.

Отношение к еде формируется с детства. Родители стараются приготовить прежде всего то, что им самим нравиться и, как им кажется, должно понравиться ребенку. Воспитывая детей, родители прививают им свои вкусы. Когда ребенок мал, когда он лишен выбора или возможности протестовать, он довольно быстро привыкает к тому, чем его кормят.

Кому из нас не знакомо стремление впихнуть в свое чадо как можно больше самой калорийной пищи? «За папу, за маму, за бабушку...».

Идет в знакомом театре драма,

Спектакль с названием «Обед»,

Играют роли папа с мамой,

Сынишка, бабушка и дед.

Ну, ешь, сыночек. Ты хороший.

Ну, открывай же шире рот.

И папа хлопает в ладоши,

И мама суп сынишке льет.

Дед нарядился Фантомасом,

Устроил целый карнавал,

Чтоб внучек взял кусочек мяса,

Чтоб макаронину сжевал.

С тарелкой папа, с вилкой мама,

В руках у бабушки салат...

А не назвать ли эту «драму»

Комедией «Кто виноват?»

Перекармливание с детства формирует устойчивый рефлекс к постоянному жеванию, насыщению пищей до предела. Кроме того, в развивающемся организме закладываются структурные основы полноты - большое количество жировых клеток. Общее количество жировых клеток, которое мы захватили с собой, вступая в пору зрелости, в значительной степени зависит от того, как мы питались в детстве и юности. Раз появившись, жировые клетки даже при последующем нормальном питании могут остаться с нами до конца жизни. Старинная индийская притча гласит: бог при рождении каждого человека отмеряет ему то количество пищи, которое он должен съесть. Тот, кто сделает это слишком быстро, быстрее умрет. Основоположники разных школ питания пытались ответить на извечные вопросы науки о питании - как, когда, сколько и что есть? Попытаемся и мы ответить на них.

Наш мир полон мудрых мыслей, но далеко не все отчетливо представляют себе, как можно их с пользой применить. И сегодня мы заполним этот пробел, в достижении цели урока нам поможет авторитет великих писателей, мыслителей и ученых, которым мы не можем не верить.

Существуют изречения: «Кто долго жует, тот долго живет», «Хорошо прожуешь - сладко проглотишь» (народная мудрость). Перефразируйте эти изречения на современный лад и сформулируйте первое правило правильного питания. Запишите его в тетрадь. (Учащиеся работают самостоятельно).

Американский исследователь Ирвинг Фишер, который посвятил многие годы изучению биоритмической системы нашего организма, писал: «магическая цифра 7 имеет непосредственное отношение и к нашему организму. И я могу сказать, что афоризм «Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу» в настоящее время устарел. Не созвучно ли «7 раз отмерь и один раз отрежь другому - «Лучше 7 раз поесть, чем один раз наесться». Поэтому я рекомендую 7-разовое питание... Не будем сразу опровергать мнение И.Фишера, но и согласиться сразу как-то не получается. Давайте последнему правилу «золотой середины». Возьмем среднее арифметическое между 7 и 3, получится 5.

А вот мнение другого специалиста по биоритмике организма человека Ф.И.Комарова- академика АМН России- 5-ти разовое питание- эта та самая пятерка для нашего желудка... Запишите второе правило питания в тетрадь.

Следующее изречение: «Недосол на столе, пересол на спине», «Пища, которая не переваривается, съедает того, кто ее съел»- Абуль-Фарадж; «Ешь столько, чтобы тела зданье не гибло от переедания»-А.Джами. Сформулируйте третье правило питания.

«Скажи, что ты ешь, и я скажу, кто ты» А.С.Пушкин. Четвертое правило питания можно сформулировать следующим образом: пища должна быть разнообразной. Но что стоит за этими словами? Ведь в последние годы появилось столько систем питания, и каждая из них претендует на звание самой рациональной и здоровой. Сыроедение, вегетарианство, раздельное питание и многие другие.

Сообщение учащихся — Экологическая безопасность продуктов питания

Экологическая безопасность продуктов – одна из важнейших проблем современной экономики. В существующих экономических условиях многие предприятия по переработке сырья только начали совершенствовать технологические процессы по переработке сырья. Все это негативно сказывается на качестве пищевых продуктов. Для компенсации рисков и обеспечения экологической безопасности продуктов питания в промышленно развитых странах внедряются системы анализа опасностей по критическим контрольным точкам. Эта система позволяет осуществлять контроль качества при производстве пищевых изделий по уровню критериев риска. Однако, не только сам процесс производства нуждается в жестком контроле, то же относится и к переработке и хранению пищевых продуктов. Зачастую именно неправильное хранение продуктов приводит к тому, что они попадают в категорию экологически небезопасных.

Если говорить в целом об экологической безопасности пищевых продуктов, то здесь речь идет о соблюдении жизненно важных экологических интересов человека: на чистую, здоровую, благоприятную для жизни окружающую среду. Экологическая безопасность продуктов питания – глобальная проблема, поскольку затрагивает не только здоровье человека, но влияет на всю экономику страны. Качество продуктов питания оказывает влияние на уровень жизни, социальную активность человека, влияет и на демографический аспект его существования. Поэтому, чтобы обеспечить высокий уровень жизни человека в государстве, развитие экономики необходимо уделять экологической безопасности продуктов питания повышенное внимание.

В современных условиях человек все меньше доверяет качеству производимых продуктов. Это связано как с ухудшением условий окружающей среды (повышенная химизация и индустриализация производства), так и с генной модификацией продуктов питания и низким контролем качества в процессе производства продуктов питания.

Поэтому экологическая безопасность продуктов питания – комплексная проблема, решать которую призваны как биохимики, микробиологи, так и производители, санитарно-эпидемиологические службы и конечно, государственные органы.

Подведение итогов урока.

Мы составили рекомендации по гигиене питания:

·                     Есть регулярно, а лучше 5 раз в день. Если следовать этим рекомендациям, чувство голода не возникнет и, садясь за стол, вы вполне удовлетворитесь небольшой порцией.

·                     Тщательно пережевывать пищу, не злоупотреблять солеными и копчеными блюдами.

·                     Пища должна быть разнообразной. Обязательно включать в рацион фрукты, молоко, кисломолочные продукты, рыбу, растительное масло, салаты из овощей. Эти продукты содержат вещества, необходимые растущему организму. Меньше следует употреблять мучного и сладкого.

·                     Питание должно быть сбалансированным и энергетически оправданным.

·                     Ужинать за 1,5-2 часа до сна.

·                     Обязательно смотреть на упаковку продукта - состав, срок годности, изготовитель.

Мы открыли урок высказыванием А.С.Пушкина, а закончить урок можно словами одного из известных диетологов: «...Одно только поколение правильно питающихся людей возродит человечество и сделает болезни столь редким явлением, что на них будут смотреть как на нечто необыкновенное».