Программа учебного практикума "Простейший анализ молочных продуктов"

Муниципальное автономное общеобразовательное учреждение

Средняя общеобразовательная школа № 10

Программа учебного практикума

«Простейший анализ молочных продуктов»

Составили:

Миндовская О.Ю., учитель химии

 1 кв. категории,

Савельева Е.И., учитель биологии

1 кв. категории

г. Березники 2012

Учебный  практикум    «Простейший анализ пищевых продуктов»

1.     Целевая аудитория:  учащиеся  медико-экологического профиля , а так же учащиеся других направлений (по желанию).

2.     Количество часов, отведенных на прохождение практикума:

·       Всего часов 6

·       Аудиторная работа 1 час

·       Практическая работа  3 часа

·       Самостоятельная работа 2 часа

3.     Наличие программы в учебном плане  школы, в плане внеурочной деятельности – в рамках     профессиональных проб.   

4.     Организационные условия реализации программы:

·       время проведения в течение года – март-апрель или весенние каникулы

·       режим проведения - модуль

·       место реализации программы - школьная химическая лаборатория.

5.     Ожидаемые результаты реализации программы (в форме таблицы):

·       Освоение методики

·       Отчет о проделанной работе (таблицы и дополнительные вопросы)

·       Выход некоторых учащихся  на индивидуальную исследовательскую работу

·       Умение проводить некоторые исследования в домашних условиях.

Цель учебного практикума:

Расширение знаний о качестве молочных продуктов с точки зрения химии и биологии на данном учебном практикуме и применение полученных знаний в повседневной жизни.

Задачи:

1.   Совершенствовать  навыки  работы с лабораторным оборудованием.

2.    Познакомиться  с новыми методиками и новейшими  приборами.

3.   Развивать умения работать в группе.

4.   Совершенствовать  УУД:  анализ, сравнение, обобщение.

Критерии оценивания.

Результат	УУД	Критерии и показатели результативности программы
1. Формирование знаний и умений в области химии и биологии.	Анализ химических свойств  продуктов, проведение качественных реакций	Сумел провести все опыты. Понял химическую сущность происходящих явлений - 3 балла Провел формально все опыты, но не стал их объяснять  -  2 балла
2.  Умение применять полученные знания в домашних условиях.	Умение самостоятельно реализовать освоенную методику.	Все сделал самостоятельно – написал отчет, осмыслил результат - 3 балла Дома во многом затруднялся. Просил помощи взрослых - 2 балла Дома ничего не делал - 0 баллов
3.Составление отчета о работе (презентации или буклета)	Умение обобщать, сравнивать, анализировать.	Грамотно все обобщил, смог дать рекомендации, задать новые вопросы - 3 балла Презентацию выполнил формально, взял для обобщения небольшое количество продуктов - 2 балла
4. Повышение интереса к исследовательской деятельности.	Умение проводить рефлексию.	Смог объяснить свое отношение к выполненной работе, обобщить результаты, задать новые вопросы -3 балла Проявил интерес, но все сделал формально – 2 балла Не может сделать никаких выводов -1 балл

План реализации программы:

1.                     Вводная лекция (цели и задачи, повторение всех методик)

2.                     Практическая часть

Группа разделена на 6 изолированных пар («лабораторий»), каждая из которых будет заниматься определенным видом исследовательской деятельности.  Для каждой «Лаборатории» разработан определенный план последовательных действий. Учащиеся должны самостоятельно овладеть методикой для  каждого вида практической деятельности. В ходе работы ученики передвигаются из одной «лаборатории» в другую, выполняя соответствующие задания.  Учитель осуществляет общий контроль, при необходимости помогает учащимся.

Лаборатория № 1 «Исследование срока годности продуктов питания. Наличие пищевых добавок».

Лаборатория № 2 «Определение физических параметров молочных продуктов».

Лаборатория № 3 «Определение кислотно-основных характеристик молочных продуктов»

Лаборатория № 4 «Определение белка в некоторых продуктах».

Лаборатория № 5 « Определение насыщенных и ненасыщенных карбоновых кислот в разных жирах».

Лаборатория  № 6 «Определение наличия крахмала в молочных продуктах»

3.                 Проведение аналогичных опытов  в  домашних условиях.

4.                 Поиск  дополнительной  информации  для ответов на возникшие вопросы.

5.                 Семинарские занятия на уроках химии  и биологии. Обсуждение результатов каждого опыта. Постановка новых задач. Выход на индивидуальную работу.

Материалы для реализации программы.

·                   Учебно-методические рекомендации для проведения исследований;

·                   Дидактические материалы  для написания отчета.

·                   Дополнительная литература.

Содержание программы (в форме таблицы).

Название раздела	часы	Способы деятельности педагога и учащихся	Объект оценивания
Вводный инструктаж	1	Лекция	нет
Лабораторная работа	3	Выполнение экспериментов по методике.	Таблица или отчет
Домашний эксперимент	1	Выполнение некоторых опытов в домашних условиях.	отчет
Итоговый отчет о о проделанной работе	1	Работа с литературой. Создание презентации.	презентация

Необходимое ресурсное обеспечение реализации программы.

·       Кадровое  - учителя химии и биологии, лаборант;

·       Материально - техническое: рН-метр, химические реактивы и образцы продуктов и упаковок.

·       Финансовое – средства на приобретение пищевых продуктов для проведения лабораторных работ.

Список литературы

1.     К. Шейд «Опыты по химии для начинающих» М.: URSS2009

2.     В.П.Исупов «Пищевые добавки и пряности» С. Петербург, ГИОРД, 2000

3.     Н.Н.Богданов «Химия. Лабораторные работы 8-11» М.: АСТ, 2001

4.     О.С.Габриелян, И.Г.Остроумов «Химический эксперимент в школе» М.: Дрофа, 2009.

Дата                                                                                                 участники группы

________                                                                                 ______________________________

                                                                                                 ______________________________

                                                                                                  _____________________________

Исследовательский практикум

 «ПРОСТЕЙШИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ КАЧЕСТВА МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ»

Группа 1  

1.       ИССЛЕДОВАНИЕ СРОКА ГОДНОСТИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ.

Методика:

Посмотрите внимательно или с помощью лупы определите срок изготовления и срок годности (реализации) данного продукта. Заполните таблицу:

Продукт	молоко
Дата изготовления Срок годности Вывод (годен/не годен)	10 ноября 14 ноября заканчивается

Вопросы:

1.      На всех продуктах указаны срок выпуска продукта и срок реализации?

2.      К каким последствиям может привести использование просроченных продуктов?

_____________________________________________________________________________

3.      Почему на некоторых продуктах срок годности указывают мелким шрифтом?

_____________________________________________________________________________

2.    Наличие пищевых добавок в продуктах питания

Посмотрите внимательно или с помощью лупы определите наличие консервантов, красителей и усилителей вкуса  в данных  продуктах.

Для этого воспользуйтесь справочной литературой Исупов «Пищевые добавки и пряности» стр 150-165.  Заполните таблицу

Консерванты
Красители
Усилители вкуса

Вопросы:

1.      Как вы оцениваете количество пищевых добавок в привычных продуктах?

__________________________________________________________________________

2.      Для чего применяют пищевые добавки? Можно ли обойтись без них? Как они могут повлиять на здоровье  человека?

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Группа 2

 ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Методика:

1)     ОСТОРОЖНО – СТЕКЛО!  С помощью ареометров определите плотность выданных образцов молочных продуктов. Результаты запишите в таблицу. После каждого опыта промойте ареометр в чистой воде.

Продукт	Молоко  6 %	Молоко  2,5 %	Сливки	Кефир
Слой сливок  (мм)				---------------------
Плотность ((г/мл)

Вопрос:

1.      Отличается ли плотность молочных продуктов? Какие выводы можно сделать исходя из плотности.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ГРУППА 3

  ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНО-ОСНОВНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Методика:

Небольшое количество молока налейте в стаканчик и с  помощью Lab Quest определите значение pH данного молочного продукта. Будьте терпеливы! Не забывайте каждый раз промывать датчик в воде и в буферном растворе. Значения pH запишите в таблицу. Не забудьте после каждого опыта промыть ареометр в чистой воде.

	Молоко  6 %	Молоко  2,5 %	Кефир	Сливки
Значение pH

 Молочнокислое брожение глюкозы:

                Молочнокислые

                      бактерии

C₆H₁₂O₆                2CH₃ –CH- (OH) - COOH

1.      Какую реакцию среды (кислую или щелочную) имеет молоко и кефир? Почему молоко сладкое, а кефир кислый?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.      Почему иногда производитель добавляет в молоко питьевую соду? Составьте уравнение реакции

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                                      Группа 4

ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКА В НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТАХ

(ксантопротеиновая реакция с HNO₃ и биуретовая с Cu(OH)₂

Методика:

Возьмите небольшую порцию исследуемого продукта, поместите его в пробирку (для жидкостей) или на стекло (для твердых веществ). Первые опыты – контрольные проделайте с белком куриного яйца.

К растворам поместите в пробирку раствор CuSO4, добавьте NaOH . Получится Cu(OH)₂ осадок голубого цвета – это ваш реактив. Добавьте белок куриного яйца (этолон), наблюдайте изменение  цвета.

 Затем в другой пробирке смешайте белок куриного яйца и добавьте несколько капель конц.  азотной кислоты, наблюдайте изменения цвета.

Проведите аналогичные опыты с молоком, йогуртом и сгущенным молоком, наполовину разбавленным водой

Для твердых веществ   проделайте реакцию только с HNO₃

	Белок куриного яйца
HNO3
Cu(OH)2

Вопросы:

1.      В каких еще продуктах есть белок?

__________________________________________________________________________________

2.      Какую роль играют белковые продукты в нашем питании?

__________________________________________________________________________________

3.      Во всех ли исследуемых продуктах есть белок? А должен ли он там быть? Из какого сырья они приготовлены.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Группа 5    ОПРЕДЕЛЕНИЕ НАСЫЩЕННЫХ И НЕНАСЫЩЕННЫХ КАРБОНОВЫХ КИСЛОТ В РАЗНЫХ ЖИРАХ (по взаимодействию с йодной водой)

Методика:

Разбавьте аптечную йодную настойку водой примерно в два раза (или воспользуйтесь уже разбавленной)

Растопите образец масла на водяной бане. К теплому (растопленному) маслу добавьте немного йодной воды, плотно закройте резиновой пробкой  и энергично встряхивайте Наблюдайте изменение цвета йодной воды. Если окраска  обесцветилась – значит , в соединении есть двойные связи ( непредельные жиры)  Результаты запишите в таблицу.

	Растительное масло	маргарин	спред	сливочное масло
Реакция с йодом

Вопросы:

 1.  Жиры состоят из остатка 3-х атомного спирта глицерина и карбоновых кислот.  В твердых жирах кислоты предельные, а в жидких – непредельные.

Какие функции выполняют жиры в организме?

__________________________________________________________________________________

2.      Составьте уравнение реакции йода и непредельной кислоты (на примере стеариновой)

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7- COOH

__________________________________________________________________________________

3.       Какой из образцов содержит наибольшее количество твердых жиров? (По результатам опытов). __________________________________________________________________________

Группа 6

ОПРЕДЕЛЕНИЕ   КРАХМАЛА В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Методика:

 Приготовьте образцы продуктов. Жидкие поместите в пробирки, твердые на тарелку или другую поверхность. На каждый образец капните капельку разбавленного раствора йодной настойки . Наблюдайте изменение цвета. Для образца возьмите картофель.

	Картофель	Плавленый сыр	Сметана			Творог		Йогурт
Окрашивание в реакции  с йодом

Вопросы:

1.      Какую роль играет крахмал в пищеварении?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2.      В каких  продуктах крахмал должен быть, а в  каких – нет?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.      Для чего в продукты добавляют крахмал?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________