ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ Продовольственные товары Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента свежего мяса и субпродуктов.

ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ

Продовольственные товары

Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента

свежего мяса и субпродуктов.

Цель: Рассмотреть ассортимент свежего мяса и мясных субпродуктов.

Научиться различать основные виды свежего мяса и мясных субпродуктов.

Изучить торгово-технологический процесс движения свежего мяса и мясных субпродуктов от поступления в магазин до покупателя.

Научиться давать правильную и квалифицированную  консультацию покупателю.

Научится быстро, вежливо  и правильно обслуживать покупателей.

Оборудование: Натуральные образцы  и потребительская упаковка свежего мяса и мясных субпродуктов, ценники, товарные чеки, сопроводительные документы, электронные весы.

Порядок выполнения задания	Технические условия
1.Приемка свежего мяса и мясных субпродуктов.
1.Приемка свежего мяса и мясных субпродуктов по количеству.	1.      1.Приемку товара ведут материально – ответственные лица. 2.      2.Сверяется количество фактически поступившего товара с количеством, указанном  в сопроводительных документах (счет – фактура, транспортная накладная). 3.      3.Если сопроводительные документы отсутствуют, товары принимаются по фактическому наличию на основе составляемого акта, в котором указывают какие документы отсутствуют. 4.      4.Если в ходе приемки обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине при обеспечении полной сохранности. •         5. Запрещается принимать товар, доставленный на грязной автомашине или без санитарного паспорта, с нарушением санитарных норм и правил, а также с истекшим сроком продажи.
2.Проверка документов удостоверяющих качество свежего мяса и мясных субпродуктов.	1.      1.Обязателен документ об осмотре и заключении ветнадзора. 2.      2.Проверяется наличие, правильность оформления сертификата соответствия, качественного удостоверения и сроки их действия. 3.      3.Докуметы  о качестве должны сохранятся до окончания сроков реализации товара. 4.      4.На обороте счет-фактуры или накладной должен стоять штамп с датой выработки.
3.Проверка упаковки свежего мяса и мясных субпродуктов.	1.Упаковка должна быть: - Целостной; - С правильной маркировкой; - Не деформированная; - Чистой;  2. Если товар поступил в упаковке, имеющие явные дефекты (поломанной, без маркировки,  с нарушением герметизации т. д.) качество их проверяют отдельно.
4.Проверка маркировки свежего мяса и мясных субпродуктов.	Мясо и мясные субпродукты допускается к продаже только при наличии ветеринарного клейма, подтверждающего качество  и категорию упитанности  мяса, согласно требованиям стандарта. 1.Маркировка должна быть на русском языке. 2.В маркировке должно быть указанно: - Наименование продукта; - Наименование и адрес изготовителя; - Масса нетто или количество; - Товарный знак изготовителя; - Состав; - Пищевая ценность; - Условия хранения и сроки хранения; - Дата упаковывания; - Срок годности; - Обозначение НД в соответствии, с которым изготовлен товар; - Информация о сертификации.
5.Приемка свежего мяса и мясных субпродуктов по качеству.	1.Проверяются сроки годности. 2.Проверяется качество органолептическими  методами: -внешний вид; -развитие мышц; -запах; -свежесть. Категорически запрещается принимать мясо и мясные субпродукты условно годные. Не допускается: -со сгустками крови; -загрязненное; -неправильно разделанное. Запрещается принимать повторно замороженное мясо (темный цвет, ледяная корочка или  снеговой налет, красный цвет жира).
2.Хранение свежего мяса и мясных субпродуктов.
1.Разместить на хранение свежее мяса и мясные субпродукты.	Охлажденное мясо хранят в подвощенном состоянии на крючьяхтак, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках, накрывают брезентом. Мясные субпродукты при температуре 0…1 Сº и влажности воздуха 80%.,не более 3 суток. Все  холодильные установки должны быть снабжены термометрами. Охлажденное мясо хранят при температуре 0 Сº влажность 80 %-3 суток. Замороженное мясо при температуре -3 Сº влажность 80 %-4 суток.
3.Подготовка к продаже свежего мяса и мясных субпродуктов.
1.Подготовка  к продаже свежего мяса и мясных субпродуктов.	Разделка полутуш и четвертины на сортовые разрубы. Фасовка-разруб сортовых отрубов на мелкие куски. Мороженое мясо помещают в камеру или помещение с низкой плюсовой температурой от 6 до 10 часов, за это время мясо становится менее твердым-пригодно для разрубки. Трубчатые кости распиливают. Колоды для разруба мяса должны быть с гладкой поверхностью, без трещин. Ежедневно по окончании работы колода зачищается ножом и посыпается солью. Для сбора отходов должны быть педальные бочки с крышками. Промываются раствором кальцинированной соды, ополаскиваются горячей водой. Укладка на лотки, противень или ящики для подачи в торговый зал. Предварительная расфасовка мяса целлофан, термоусадочную пленку разрешается в количестве на 2-3 часа торговли. Фасованное освобождают от транспортной тары, оберточных материалов. Протирают потребительскую упаковку. Схема разделки говяжий туши. Схема разделки свиной туши: Схема разделки бараний и говяжей туши:
2.Оформление ценника на свежее мяса и мясные субпродукты.	1.      1.В ценнике должна содержаться следующая информация: - Наименование торгового предприятия; - Наименование товара; -Вид мяса, мясных субпродуктов; - Производитель; -Термическое состояние; - Цена за килограмм, штуку (с указанием объема); - Единицы измерения; - Дата оформления ценника; - Подпись МОЛ; - Печать торгового предприятия; - Номер и дата сопроводительного документа на товар. 2. Ценники помещают рядом с товаром.
4.Продажа свежего мяса и мясных субпродуктов.
1. Ознакомление с ассортиментом свежего мяса и мясных субпродуктов.	·         Мясо (крупнорогатого скота - говядина, телятина; мясо домашней птицы, свинину, баранину, козлятину, мясо кроликов). ·         Мясные субпродукты (печень, почки, сердце, легкое, мясная обрезь, мозги, хвост, голова с языком, уши, и т.д.).
2.Продажа свежего мяса и мясных субпродуктов методом самообслуживания.	Процесс продажи при этом методе, состоит из следующих операций:  1.Встреча покупателя и предоставление ему необходимой информации о реализуемых товаров, указываемых услугах и т.д. •         2.Получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров. •         3.Самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета. •         4.Оплата купленных товаров. Оплата за товар производится в узле расчета, расположенном при выходе из торгового зала. •         5.Укладка товара в сумку покупателя. •         6.Возврат инвентарной корзины или тележки в место их концентрации. 7.Ценник должен быть четко оформлен. 8.Метод самообслуживания является наиболее эффективным.
3.Продажа свежего мяса и мясных субпродуктов традиционным методом.	1.Встреча покупателя. 2.Выявление спроса покупателя. 3.Показ товара и консультация покупателя по интересующим его вопросам. 4.Продавец должен знать и уметь объяснять преимущества одних видов от других. 5.Приготовление покупки: - Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течении срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены. - Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока. - Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит. - При продаже расфасованных и упакованных изготовителе, их дополнительное взвешивание не производится. 6.Приготовление покупки: - Продавец обязан принять товар ненадлежащего качества у покупателя при наличии кассового чека или свидетельских показаний в течении срока годности товаров. Покупатель вправе потребовать замены такого товара или уменьшения цены. - Продавец обязан передать товар покупателю с таким расчетом, чтобы он мог быть использован до истечения срока. - Товар надлежащего качества возврату обмену не подлежит. - При продаже расфасованных и упакованных изготовителе, их дополнительное взвешивание не производится. - Если товар не расфасованный, то его взвешивание производится. 7.Расчет покупателя. 8.  Вручение покупки. Запрещается предлагать покупателю на сдачу, какие – либо товары или требовать от него самому разменивать деньги.

Вопросы для самоконтроля  по инструкционной карте.

1.Что включает в себя приемка по качеству?

2.В каком случае нельзя приступать к приемке товара?

3.С какими дефектами не допускаются в продажу свежее мясо?

4.При каких условиях осуществляется хранении мясных субпродуктов и свежего мяса?

5.Расскажите, что включает в себя облагораживание упаковки свежего мяса.

6.Какие этапы включает в себя подготовка к продаже свежего мяса?

7.Перечислите ассортимент мясных субпродуктов

8.Назовите порядок расчета с покупателями?

9.Сотовой разруб мяса свинины, говядины?

10.По каким показателям определяется качество мяса при приемке?

Краткое описание документа:

ПРОИЗВОДСТВЕННОЕ ОБУЧЕНИЕ Продовольственные товары Тема: Технологический процесс продажи и распознавание ассортимента свежего мяса и субпродуктов. Цель: Рассмотреть ассортимент свежего мяса и мясных субпродуктов. Научиться различать основные виды свежего мяса и мясных субпродуктов. Изучить торгово-технологический процесс движения свежего мяса и мясных субпродуктов от поступления в магазин до покупателя. Научиться давать правильную и квалифицированную консультацию покупателю. Научится быстро, вежливои правильно обслуживать покупателей. Оборудование: Натуральные образцы и потребительская упаковка свежего мяса и мясных субпродуктов, ценники, товарные чеки, сопроводительные документы, электронные весы.