Обращаем Ваше внимание, что в соответствии с Федеральным законом N 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» в организациях, осуществляющих образовательную деятельность, организовывается обучение и воспитание обучающихся с ОВЗ как совместно с другими обучающимися, так и в отдельных классах или группах.
Только сейчас Вы можете пройти дистанционное обучение прямо на сайте "Инфоурок" со скидкой 40% по курсу повышения квалификации "Организация работы с обучающимися с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ) в соответствии с ФГОС" (72 часа). По окончании курса Вы получите печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца (доставка удостоверения бесплатна).
Подать заявку на этот курс Смотреть список всех 768 курсов
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ |
||||||||
ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ |
||||||||
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ |
||||||||
УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ |
||||||||
«ВОРОНЕЖСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ |
||||||||
ПРОМЫШЛЕННОСТИ» |
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
|
УТВЕРЖДАЮ |
||||||
|
|
Директор ГБПОУ ВО «ВТППП» |
||||||
|
|
_____________/ Самойлов П.В. / |
||||||
|
|
«____ » _________________2019г. |
||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
Рабочая программа учебной дисциплины |
||||||||
МДК 07.03. «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ» |
||||||||
профессиональный цикл |
||||||||
по специальности среднего профессионального |
||||||||
образования |
||||||||
19.02.10 Технология продукции общественного питания |
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
|
на базе основного общего образования |
||||||
|
|
Форма обучения: очная |
||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
Воронеж 2019г. |
|
||||||
ОДОБРЕНА |
|
Рабочая программа разработана на основе |
||||||
ПЦК преподавателей |
|
Государственного образовательного |
||||||
общепрофессионального и |
|
стандарта среднего профессионального |
||||||
профессионального циклов |
|
образования по специальности 19.02.10 |
||||||
Протокол № ___ от |
|
Технология продукции общественного |
||||||
|
|
питания, утверждённого 22.04.2014г. |
||||||
«___» ___________ 20__ г |
|
|
||||||
|
|
СОГЛАСОВАНО: |
||||||
Председатель ПЦК |
|
|
||||||
|
|
|
||||||
|
|
|
Организация-разработчик: |
гБПОу ВО «Воронежский техникум пищевой и перерабатывающей |
промышленности» |
|
|
|
Разработчик: преподаватель Красненко О.А. |
|
Рабочая программа учебной дисциплины Технология приготовления |
супов и соусов разработана на основе Федерального |
государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по |
специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) |
19.02.10 Технология продукции общественного питания для направления |
подготовки 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии. |
|
|
|
|
Рекомендована Методическим советом гБПОу ВО «Воронежский |
техникум пищевой и перерабатывающей промышленности» |
|
|
|
Протокол МС № ___ от « ___ » ____________ 20___ года |
|
|
СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
стр.
4 |
2. результаты освоения УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
5 |
3. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
6 |
4. условия реализации РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
9 |
5. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
12 |
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА рабочей ПРОГРАММЫ МДК 07.02 «ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ И СОУСОВ»
1.1. Область применения программы
Программа МДК 07.03 «Технология приготовления супов и соусов» является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
1.2 Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: МДК 07.03 «Технология приготовления супов и соусов» входит в профессиональный учебный цикл профессионального модуля ПМ.07 «Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих должностям служащих».
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения МДК 07.03 «Технология приготовления супов и соусов» обучающийся должен иметь практический опыт:
- приготовления основных супов и соусов;
уметь:
- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям и основным супам и соусам;
- выбирать производственный инвентарь и оборудованием для приготовления супов и соусов;
- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;
- оценивать качество готовых блюд;
- охлаждать, замораживать, размораживать и
-
разогревать отдельные компоненты для соусов;
знать:
- классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;
- правила выбора основных продуктов и дополнительных
ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;
- правила безопасного использования и последовательность
выполнения технологических операций при приготовлении
основных супов и соусов;
- температурный режим и правила приготовления супов и соусов;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;
- правила хранения и требования к качеству готовых блюд;
- виды необходимого технологического оборудования и
производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося по МДК – 48 часа, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –32 часа;
самостоятельной работы обучающегося – 16 часов;
практические занятия – 10 часов
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ
Результатом освоения программы учебной дисциплины является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности ВПД: готовить блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога и теста в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
код |
Наименование результата обучения |
ПК 3.1. |
Готовить бульоны и отвары. |
ПК 3.2. |
Готовить простые супы. |
ПК 3.3. |
Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. |
ПК 3.4. |
Готовить простые холодные и горячие соусы. |
ОК 1 |
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
ОК 2 |
Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
ОК 3 |
Принимать решение в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
ОК 4 |
Осуществлять поиск использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития |
ОК 5 |
Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности |
ОК 6 |
Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями |
ОК 7 |
Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий |
ОК 8 |
Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации |
ОК 9 |
Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
ОК 10 |
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей) |
3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
МДК 07.03 «Технология приготовления супов и соусов»
3.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
Вид учебной работы |
Объем часов |
Максимальная учебная нагрузка (всего) |
48 |
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) |
32 |
В том числе: |
|
практические занятия |
10 |
Самостоятельная работа обучающихся (всего) |
16 |
Промежуточная аттестация в форме объединенного дифференцированного зачета |
4 |
3.2. Структура и содержание учебной дисциплины МДК 07.02 «Технология подготовки сырья и приготовления основных блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста»
Наименование разделов и тем |
Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся |
Объем часов |
Уровень усвоения |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
|||
|
Содержание |
12 |
3 |
|||
Тема 1. Приготовление супов |
1.
2. 3.
4.
5. |
Классификация, пищевая ценность, требования к качеству основных супов. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов. Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования Температурный режим, последовательность технологических операций и правила приготовления борщей, щей, картофельных супов, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, рассольников, солянок Температурный режим и правила приготовления молочных, холодных и сладких супов Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов температура подачи, требования к качеству, режимам хранения и реализации. Правила проведения бракеража. Расчет количества сырья, необходимого для приготовления супов. Разработка технологических карт. |
|
|
||
Тема 3.2. Приготовление соусов
|
Содержание |
10 |
3 |
|||
1.
2.
3.
4. |
Классификация, пищевая ценность соусов. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов. Температурный режим и правила приготовления основного красного соуса, его использование, требования к качеству. Температурный режим и правила приготовления основного белого соуса, его использование, требования к качеству. Ассортимент и особенности приготовления производных от красного и белого соусов. Температурный режим и правила приготовления грибных, сметанных соусов, молочных соусов различных консистенций, яично-масляных соусов, соусов на уксусе. Варианты подачи соусов. Режим хранения и реализации. Правила проведения бракеража. Расчет количества сырья, необходимого для приготовления соусов. Разработка технологических карт. |
|||||
Практические занятия |
10 |
|
||||
1. |
Органолептическая оценка качества сырья и готовой продукции. Выбор инвентаря и оборудования. Приготовление заправочных супов: щи, борщи, рассольник, солянка, суп-лапша домашняя, суп картофельный с фрикадельками. Оформление и отпуск. Приготовление супов: молочный с макаронными изделиями, суп с сухофруктами, окрошка овощная. Оформление и отпуск. |
6 |
|
|||
|
2. |
Приготовление соусов. Оформление и отпуск. |
4 |
|
||
Самостоятельная работа Составление алгоритма по приготовлению и отпуску блюд; Разработка технологических карт для практических занятий; Составление таблиц. Составление алгоритма по приготовлению и отпуску супов и соусов. Составление таблиц «Требования к качеству супов и сроки реализации». |
16 |
|
||||
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ.
4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация МДК 07.02 «Технология приготовления супов и соусов» происходит в учебных кабинетах: «Технология приготовления пищи», «Технология кондитерского производства», «Технологическое оборудование кулинарного и кондитерского производства»; в учебном кулинарном и кондитерском цехах.
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология приготовления пищи»:
- муляжи блюд;
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации, электронный учебник);
- комплект учебно-методической документации;
- сборники рецептур;
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология кондитерского производства»:
- муляжи блюд;
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации, электронный учебник);
- комплект учебно-методической документации;
- сборники рецептур;
Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технологическое оборудование кулинарного и кондитерского производства»:
- макет с деталями оборудования;
- выставочное оборудование;
- наглядные пособия (планшеты, плакаты);
- компьютерное обеспечение (презентации);
- комплект учебно-методической документации;
Оборудование кулинарной лаборатории на 15 рабочих мест:
- производственный инвентарь, посуда, электроплиты, микроволновые печи, печь-гриль, документ-камера, холодильное оборудование, весы электронные, овощерезка, электромясорубка, фритюрница, тостер, слайсер; комплект учебно-методической документации, комплект плакатов, компьютерное обеспечение.
Технические средства обучения:
проектор с набором слайдов, автоматизированное рабочее место преподавателя.
Оборудование учебного кулинарного и кондитерского цеха:
- производственные столы, раковины; плиты электрические, взбивальная машина, миксеры, блендер, пекарский шкаф, пароконвектомат, весы настольные электронные, производственный инвентарь, посуда;
- комплект плакатов, комплект учебно-методической документации;
4.2. Информационное обеспечение обучения
Перечень учебных изданий и дополнительной литературы
Основные источники:
Анфимова И А Кулинария: учебник для НПОМ: «Академия», 2000-2018гг
Дополнительные источники:
1. Апет, Т.К. Справочник технолога кондитерского производства. В 2т. Технологии рецептуры / З.Н. Пашук.– СПб.: ГИОРД, 2004.-560с.: ил.
2. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции / М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова.– М.: Издательство «Мастерство», 2002 – 240с.
3. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора М И. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. М.; Издательский дом «Деловая литература», 2005 -480 с.
4. Кузнецова, Л.С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / М.Ю. Сиданова. - М.: Мастерство, 2002. 320с.
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания. Авт-сост А.И. Здобинов, В.А. Цыганенко. – К ООО «Издательство Арий», М.; ИКТЦ «Лада» , 2009г-680 с.
6. Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. – М: Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.
7. Барановский, В.А. Повар: учебное пособие / В.А. Барановский. – Ростов н/Д.: Феникс, 2006. – 320 с.
8. Беляев М.И. Винокуров Г.А. Черевко А.И. Производство полуфабрикатов для предприятий общественного питания – М Экономика, 2006-184 с.
9. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: Учебно-методическое
пособие – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов/Д: Издательский центр «МарТ» 2005 –
320 с.
10. Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с.
11. Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М.:
«И К.Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
12. Золинов В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: издательский центр «Академия»,1998 г.–256 с. 13. Кондратьев, К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев. – Улан-Удэ : Изд-во ВСГТУ, 2007. – 108 с.
14. Потапова И.И. Первичная обработка продуктов: Учебное пособие /
Потапова И.И. Корнеева Н.В. М.; Издательский центр «Академия» 2008 –
80 с.
15. СанПиН 2.3.2.1324-03 Продовольственное сырье и пищевые продукты.
Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения
пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
17. Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное
пособие /Н. Э. Харченко. – М. Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Предшествует освоению междисциплинарного курса изучение материала по предметам:
Модуль ПМ .07 «Выполнение работ по профессиям «Повар», «Кондитер» рекомендуется проходить первым, т.к. он дает базовые знания и умения, которые в дальнейшем потребуются для получения более сложной специальности «Технология продукции общественного питания»
4.4 Применение активных и интерактивных форм проведения занятий
Наименование темы |
Формы проведения занятий |
|
1 |
2 |
|
Тема 1. Приготовление супов |
|
|
1.Классификация, пищевая ценность, требования к качеству основных супов. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления супов. |
ЛК |
|
2.Выбор производственного инвентаря и оборудования, правила их безопасного использования |
ГД |
|
3.Температурный режим, последовательность технологических операций и правила приготовления борщей, щей, картофельных супов, супов с крупами, бобовыми, макаронными изделиями, рассольников, солянок |
РВ |
|
4.Температурный режим и правила приготовления молочных, холодных и сладких супов |
ЛК |
|
5.Способы сервировки, варианты оформления и подачи супов температура подачи, требования к качеству, режимам хранения и реализации. Правила проведения бракеража. |
ГД,РВ |
|
6.Расчет количества сырья, необходимого для приготовления супов. Разработка технологических карт. |
РЗ |
|
Тема 3.2. Приготовление соусов
|
|
|
1.Классификация, пищевая ценность соусов. Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления соусов.
|
ЛК |
|
2.Температурный режим и правила приготовления основного красного соуса, его использование, требования к качеству.
|
ГД,РЗ |
|
3.Температурный режим и правила приготовления основного белого соуса, его использование, требования к качеству. |
ГД,РЗ |
|
4.Ассортимент и особенности приготовления производных от красного и белого соусов. |
МШ,ТЗ |
|
5.Температурный режим и правила приготовления грибных, сметанных соусов, молочных соусов различных консистенций, яично-масляных соусов, соусов на уксусе. |
ГД,РВ |
|
6.Варианты подачи соусов. Режим хранения и реализации. Правила проведения бракеража. |
ГД,ВО |
|
7.Расчет количества сырья, необходимого для приготовления соусов. Разработка технологических карт. |
РЗ |
Условные обозначения:
РЗ |
Решение задач |
РС |
Разбор производственных ситуаций |
ГД
|
Групповая дискуссия
|
ВО |
Вопрос-ответ |
лк |
Лекция-консультация |
МШ |
МОЗГОВОЙ ШТУРМ |
5. КОНТРОЛЬ и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Результаты (освоенные профессиональные компетенции) |
Основные показатели оценки результата |
Формы и методы контроля и оценки |
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. |
- точность выбора температурного режима и условий хранения традиционных видов овощей и грибов - точность определения годности традиционных видов сырья для супов и соусов. - точность проведения процесса проверки исправности механического оборудования для очистки и нарезки овощей; - точность и правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования; - правильность организации рабочего места по приготовлению бульонов; - правильность выполнения действий по подбору сырья; - правильность выполнения действий по обработке, подготовке к тепловой обработке сырья; - точность расчета количества отходов при обработке сырья; - правильность выполнения тепловых режимов; - точность проведения оценки качества приготовленных отваров и бульонов; |
Текущий и промежуточный контроль: 1. Фронтальный опрос 2. Защита ПЗ (оценка выполнения практических занятий ) 3. Проверка домашней работы 4. Подготовка к контрольным работам и дифференцированному зачету. |
ПК 3.2. Готовить простые супы. |
-выполнение основных правил варки супов; -правильность выбора сырья; -правильность подготовки полуфабрикатов для приготовления супов; -соблюдение технологического процесса приготовления ; -знание ассортимента супов; - правильность оформления и отпуска; - правильность подбора посуды; -соблюдение санитарно-гигиенических правил при приготовлении; - правильность проведения бракеража готовых блюд; -точность проведения процесса проверки исправности механического оборудования для очистки и нарезки овощей; -точность и правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования; -правильность организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов для супов; |
Текущий и промежуточный контроль: 1. Фронтальный опрос 2. Защита ПЗ (оценка выполнения практических занятий ) 3. Проверка домашней работы 4. Подготовка к контрольным работам. |
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. |
-обоснованность соблюдения санитарно-гигиенических норм и правил при организации рабочего места по приготовлению компонентов и полуфабрикатов для соусов. -точность проведения процесса проверки исправности механического оборудования для очистки и нарезки овощей; -точность и правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования; - правильность организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов для соусов; -правильность выполнения действий по подбору сырья; -правильность выполнения действий по обработке, подготовке к тепловой обработке сырья; -правильность выполнения последовательности приготовления; -точность проведения оценки качества приготовленных заправок и смесей |
Текущий и промежуточный контроль: 1. Фронтальный опрос 2. Защита ПЗ (оценка выполнения практических занятий ) 3. Проверка домашней работы 4. Подготовка к контрольным работам, экзамену.
|
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. |
- выполнение основных правил варки соусов; - правильность выбора сырья; - правильность подготовки полуфабрикатов для приготовления соусов; - соблюдение технологического процесса приготовления ; - знание ассортимента соусов; - знание по применению соусов; - правильность оформления и отпуска различных блюд с применением соусов; - соблюдение санитарно-гигиенических правил при приготовлении; - правильность проведения бракеража готовых соусов; - точность проведения процесса проверки исправности механического оборудования для очистки и нарезки овощей; - точность и правильная последовательность выполнения действий по безопасной эксплуатации технологического оборудования; -правильность организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов для соусов; |
Текущий и промежуточный контроль:
1. Фронтальный опрос 2. Защита ПЗ (оценка выполнения практических занятий ) 3. Проверка домашней работы 4. Подготовка к контрольным работам, экзамену.
|
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций обеспечивающих их умений.
Результаты (освоенные общие компетенции) |
Основные показатели оценки результатов |
Формы и методы контроля и оценки |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
демонстрация интереса к будущей профессии через участие в конкурсах профессионального мастерства, кулинарных фестивалях, тематических днях, выставок. |
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося
|
ОК 2. Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. |
- правильный выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; - верная оценка эффективности и качества выполнения |
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы (на лабораторно-практических работах, во время учебной и производственной практик); портфолио
|
ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. |
- быстрое решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области производства полуфабрикатов |
|
ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. |
- эффективный поиск необходимой информации; - правильное использование различных источников, включая электронные |
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося
|
ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности. |
- качественное использование различных технических средств в своей профессиональной деятельности для обмена информацией
|
Наблюдение на практических занятиях по дисциплине «Информационные технологии» |
ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. |
- эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателями, руководителями практики в ходе обучения |
Наблюдение на практических и лабораторных работах
|
ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
- адекватный самоанализ и коррекция результатов собственной работы
- проявление ответственности за полученный результат в ходе совместной деятельности; |
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
- качественная организация самостоятельной работы при изучении профессионального модуля |
Продукт самостоятельной работы (рефераты, схемы, технологические карты и др.) |
ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности |
- адекватный анализ инноваций в области производства полуфабрикатов для сложных блюд |
Отчет по поиску новых технологий в сфере приготовления пищи. |
ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). |
- качественное получение профессиональных навыков, которые могут быть использованы при прохождении воинской службы |
Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося |
Не нашли то что искали?
Вам будут интересны эти курсы: