Рабочая программа ОП 05.Основы калькуляции и учета 43.01.09 «Повар, кондитер» ТОП 50

Предпросмотр материала:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОРЕНБУРГСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КОЛЛЕДЖ СЕРВИСА г. Оренбурга ОренбургскоЙ области»

Рассмотрено:

на заседании методического объединения преподавателей экономических дисциплин

Протокол №__ от «__»___2020г

Председатель_____/______________/

УтверждАЮ

Директор

ГАПОУ «Колледж сервиса»

_______________ Т.М. Мальгина «______»________________2020г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.05 «ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА»

43.01.09 «Повар, кондитер»

^{(код и наименование специальности)}

______базовая_____

^{(базовая, углубленная)}

_____очная_____

(форма обучения)

Количество часов: 55

Преподаватель: Богатова О.А.

Оренбург

2020

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) программам подготовки специалистов среднего звена 43.01.09 «Повар, кондитер»

Организация-разработчик:

ГАПОУ «Колледж сервиса» г. Оренбурга Оренбургской области

Разработчики:

Богатова О.А. преподаватель ООД ГАПОУ «Колледж сервиса»

^{Ф.И.О., ученая
степень, звание, должность}

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	8
3. условия реализации программы учебной дисциплины	14
4. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	16

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА

1.1. Область применения программы

По программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по программам подготовки квалифицированных рабочих, служащих 43.01.09 «Повар, кондитер» утвержденного приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от (далее – ФГОС СПО).

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общеобразовательный цикл общепрофессиональных дисциплин.

Программа включает в себя шесть основных разделов, обладающих интегрированной целостностью: «Учет в общественном питании и его особенности», «Установление и калькуляция цен в общественном питании», «Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания», «Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятия ми общественного питания», «Учет сырья и готовой продукции в буфетах, магазинах и других предприятиях розничной торговой сети», «Бухгалтерская отчетность торговых операций и объединений».

ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.

ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности.

ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.

ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста.

ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.

ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях.

ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.

ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.

ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролик.

ПК 2.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента.

ПК 2.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента.

ПК 2.4. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента.

ПК 2.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента.

ПК 2.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента.

ПК 2.7. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 2.8. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента.

ПК 3.2. Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента.

ПК 3.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента.

ПК 3.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента.

ПК 3.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента.

ПК 3.6. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента.

ПК 4.2. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.3. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента.

ПК 4.4. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента.

ПК 4.5. Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента.

ПК 5.2. Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 5.3. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента.

ПК 5.4. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.

ПК 5.5. Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента.

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины «основы калькуляции и учета» обучающийся должен

Знать/ понимать:

-вести учет, оформлять документы первичной отчетности по учету сырья, товаров и тары в кладовой организации питания;

-составлять товарный отчет за день;

-определять процентную долю потерь на производстве при различных видах обработки сырья;

- составлять план-меню, работать со сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, технологическими и технико - технологическими картами;

-рассчитывать цены на готовую продукцию и полуфабрикаты собственного производства, оформлять калькуляционные карточки;

-участвовать в проведении инвентаризации в кладовой и на производстве;

-пользоваться контрольно-кассовыми машинами или средствами автоматизации при расчетах с потребителями;

-принимать оплату наличными деньгами;

-принимать и оформлять безналичные платежи;

-составлять отчеты по платежам.

     уметь:

-виды учета, требования, предъявляемые к учету;

- задачи бухгалтерского учета;

-предмет и метод бухгалтерского учета;

-элементы бухгалтерского учета;

-принципы и формы организации бухгалтерского учета

- особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании;

- основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе;

- формы документов, применяемых в организациях питания, их классификацию;

- требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов;

- права, обязанности и ответственность главного бухгалтера;

- понятие цены, ее элементы, виды цен, понятие калькуляции и порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства;

- понятие товарооборота предприятий питания, его виды и методы расчета.

- сущность плана-меню, его назначение, виды, порядок составления;

-правила документального оформления движения материальных ценностей;

- источники поступления продуктов и тары;

-правила оприходования товаров и тары материально-ответственными лицами,

реализованных и отпущенных товаров;

-методику осуществления контроля за товарными запасами;

-понятие и виды товарных потерь, методику их списания;

-методику проведения инвентаризации и выявления ее результатов;

- понятие материальной ответственности, ее документальное оформление, отчетность материально-ответственных лиц;

- порядок оформления и учета доверенностей;

- ассортимент меню и цены на готовую продукцию на день принятия платежей;

- правила торговли;

- виды оплаты по платежам;

- виды и правила осуществления кассовых операций;

- правила и порядок расчетов с потребителями при оплате наличными деньгами и при безналичной форме оплаты;

- правила поведения, степень ответственности за правильность расчетов с потребителями.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

Всего занятий 55 часов, в том числе:

Теоретическая часть 34 часов;

Лабораторно-практические занятия 12 часов;

Самостоятельная работа 23 часов;

Консультации 4 часов.

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета 1 час

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	*Объем часов*
Всего занятий	55
в том числе:
теоретические занятия	34
лабораторно практические занятия	12
самостоятельная работа	23
консультации	4
промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета		1

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины основы калькуляции и учета

Наименование разделов и тем	Содержание тем учебного материала, лабораторно-практические занятия, самостоятельная деятельность студентов	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Раздел 1 Учет в общественном питании и его особенности
Тема 1 Предмет и виды учета в общественном питании	Общая характеристика бухгалтерского учета, виды бухгалтерского учета, предметы методы и задачи бухгалтерского учета в сфере общественного питания	1	1
Тема 2 Методы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания	Методы бухгалтерского учета, элементы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания	1	1
Тема 3 Организация бухгалтерского учета в общественном питании	Особенности организации бухгалтерского учета в общественном питании, обязанности работников данной сферы деятельности к всем сферам калькуляции и учета.	1	1
Тема 4 Основные бухгалтерские документы	Основные виды бухгалтерских документов заполняемых при калькулировании и учете в общественном питании	1	1
	Практическое занятие №1 Требования предъявляемые к содержанию и заполнению документов	1	1
	Самостоятельная работа Унифицированные бланки бухгалтерских документов	1	3
Тема 5 Масса и ее применение в общественном питании	Основное понятие массы в предприятиях общественного питания и ее применение на производстве и при реализации продукции	1	1
Тема 6 Материальная ответственность и ее документальное оформление	Виды материальной ответственности, применяемой на предприятии общественного питания, виды договоров о материальной ответственности особенности материальной ответственности в зависимости от возраста работника.	1	1
Раздел 2 Установление и калькуляция цен в общественном питании
Тема 7 Ценообразование в общественном питании	Ценообразование. Его особенности в общественном питании, при работе на предприятии различного уровня.	1	1
Тема 8 План меню, его назначение	План-меню, его назначение и применение на предприятиях общественного питания, его особенности от других видов меню и правила его формирования	1	1
1	2	3	4
Тема 9 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, пути его использования, технологическая карта как первичный документ и особенности ее заполнения, построение и порядок использования сборника рецептур блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания	1	1
Тема 10 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий	Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий, пути его использования, технологическая карта как первичный документ и особенности ее заполнения, построение и порядок использования сборника рецептур мучных кондитерских и булочных изделий на предприятиях общественного питания	1	1
	Практическое занятие №2 Расчет необходимого количества продуктов	1	1
	Практическое занятие №3 Калькуляция розничных цен, оценка сырья при калькуляции цен	1	1
	Практическое занятие № 4 Порядок определения розничных цен на продукцию собственного производства	1	1
	Практическое занятие № 5 Порядок установленных цен на товары, реализуемые через предприятие розничной торговли	1	1
	Самостоятельная работа Расчет количества сырья и калькуляции цен (провести расчет на 5 видов продукции) Расчет цен на товары, реализуемые в розничной торговле	1 1	3 3
Раздел 3 Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания
Тема 11 Организация бухгалтерской отчетности в кладовых предприятий общественного питания	Организация учета на складе, учет товаров и тары в бухгалтерии, учетная цена товара, товарные потери и учет тары, отпуск товара со склада особенности отпуска товаров в буфеты, инвентаризация на складе	1	1
Тема 12 Оформление отпуска продуктов из кладовой	Документальное оформление учета на складе, товаров и тары в бухгалтерии, учетная цена товара, товарные потери и учет тары, отпуск товара со склада особенности отпуска товаров в буфеты, инвентаризация на складе	1	1
Тема 12 Оформление отпуска продуктов из кладовой	Практическое занятие № 6 Учет тары и товарные потери, порядок их списания Практическое занятие №7 Инвентаризация продуктов и тары в кладовой	1 1	2 2
Раздел 4 Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятия ми общественного питания
Тема 13 Организация учета на производстве общественного питания	Организация учета на производстве, учет товаров и тары в бухгалтерии, учетная цена товара, товарные потери и учет тары, отпуск товара со склада особенности отпуска товаров в буфеты, инвентаризация в производственных цехах.	1	1
1	2	3	4
Тема 14 Состав товарооборота общественного питания	Понятие товарооборота, его структура и особенности формирования в сфере общественного питания	1	1
Тема 15 Документальное оформление и учет поступления сырья на производство	Учет поступления сырья на производство готовой продукции в кондитерском цехе, и других производственных цехах в сфере общественного питания, особенности документооборота при данном виде учета	1	1
Тема 16 Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции	Документальное оформление и отчетность по реализации и отпуску готовой продукции, особенности и сроки сдачи данной отчетности, и формы, утверждённые для данной отчетности. Порядок списания соли и специй	1	1
Тема 17 Отчетность о реализации и отпуске изделий с кухни. Порядок списания соли и специй	Отчетность о реализации и отпуске изделий из кухни, особенности и сроки сдачи данной отчетности, и формы, утверждённые для данной отчетности. Порядок списания соли и специй	1	1
Тема 18 Оформления операций на производствах с цеховым делением	Оформления операций на производствах с цеховым делением в сфере общественного питания, особенности документооборота по калькуляции и учету	1	1
Консультация		1
Консультация		1
1 семестр, 3 курс
Раздел 5 Учет сырья и готовой продукции в буфетах, магазинах и других предприятиях розничной торговой сети
Тема 19 Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети	Оформление операций буфетов и мелкооптовой сети сферы общественного питания и особенности инвентаризации, готовой продукции продаваемой в буфетах и мелкооптовой сети	1	1
	Практическое занятие № 8 Учет затрат и готовой продукции для буфетов и мелкооптовой сети	1	1
	Самостоятельная работа Особенности расчета объемов сырья и готовых изделий в кондитерском цехе	1	3
Тема 20 Учет денежных средств на предприятиях общественного питания	Учет денежных средств на предприятии общественного питания, виды денежных средств, формы поступления их поступления и выбытия на предприятии, и виды документов применяемый для их учета	1	1
	Практическое занятие № 9 Безналичные расчеты между предприятиями и организациями	1	2
Тема 21 Порядок расчета с разными дебиторами и кредиторами	Система расчета с различными дебиторами и кредиторами особенности денежных взаимоотношений, между партнерами в сфере общественного питания и возможности и виды расчетов между ними	1	1
Тема 22 Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе	Система инвентаризации денежных средств на предприятиях общественного питания, особенности инвентаризации денежных средств	1	1
Раздел 6 Бухгалтерская отчетность торговых операций и объединений
Тема 23 Учет труда и его оплата	Документация по учету рабочего времени, формы и системы заработной платы на территории РФ, гарантии и компенсации, отпускные выплаты в сфере общественного питания	1	1
Тема 24 Расчет пособия по временной нетрудоспособности	Документация по учету пособия по временной нетрудоспособности, формы и системы выплат на территории РФ на предприятиях общественного питания	1	1
Тема 25 Расчет удержания из заработной платы	Документация по учету удержаний из заработной платы заработной платы на территории РФ, гарантии и компенсации, отпускные выплаты в сфере общественного питания	1	1
Тема 26 Гарантии и компенсации	Виды гарантий и компенсаций, действующих на территории РФ при официальном трудоустройстве сотрудника на предприятии общественного питания	1	1
Тема 26 Гарантии и компенсации	Практическое занятие № 10 Оформление выплаты заработной платы	1	1
Тема 27 Учет, задачи основных средств, и их инвентаризация	Особенности учета основных средств в сфере общественного питания их градация в зависимости от направления использования и срока службы, документы заполняемые при прибытии, выбытии и движении основных средств.	1	1
	Практическое занятие № 11 Оформление поступления и выбытия основных средств
	Самостоятельная работа Поступления и выбытие основных средств в сфере общественного питания	1	3
Тема 28 Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей	Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей, их характеристика и структура на предприятиях общественного питания	1	1
Тема 29 Доходы и расходы предприятия	Доходы и расходы предприятия, их структура и особенности формирования в зависимости от поступления денежных средств	1	1
1	2	3	4
Тема 30 Учет издержек обращения предприятия	Виды издержек обращения и системы их учета в сфере общественного питания, структура издержек обращения, и особенности их переноса на стоимость готовой продукции	1	1
Тема 30 Учет издержек обращения предприятия	Практическое занятие № 12 Определение суммы прибыли и порядок ее распределения	1	2
Тема 31 Финансовые результаты деятельности предприятия	Финансовые результаты деятельности предприятия система их градации по видам и группам, система анализа финансовых результатов деятельности предприятия и принятия решений по результатам данного анализа	1	1
Тема 32 Виды отчетности, представляемые предприятиями	Виды бухгалтерской отчетности представляемой в налоговую службу РФ, статистическое управление субъекта федерации и другие государственные органы.	1	1
Тема 33 Порядок и сроки предоставления квартальной и готовой отчетности	Порядок и сроки представления бухгалтерской отчетности в налоговую службу РФ, статистическое управление субъекта федерации и другие государственные органы, и штрафные санкции в случае опоздания или не представления документов.	1	1
Консультация		1
Консультация		1
	Общение знаний в форме дифференцированного зачёта	1
Темы для самостоятельного изучения	Унифицированные бланки бухгалтерских документов, расчет количества сырья и калькуляции цен, расчет цен на товары, реализуемые в розничной торговле, поступления и выбытие основных средств в сфере общественного питания, особенности расчета объемов сырья и готовых изделий в кондитерском цехе	5
	Итого аудиторных часов	55

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета (кабинеты: экономических дисциплин):

Оборудование учебного кабинета:

· посадочные места по количеству обучающихся;

· рабочее место преподавателя;

· комплект наглядно-методических пособий

Таблицы:

- документы входящие в список унифицированных документов

- сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

- подавила пользования Сборником рецептур

Дидактические материалы по темам:

1. Калькуляция и учет: рабочая тетрадь: учебное пособие для учащихся нач. проф. образования/И.И. Потапова – 7-е изд. Стпр. М.: Издательский центр «Академия»,2013. – 160с.

Презентации по темам:

1. Предмет и виды учета в общественном питании

2. Методы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания

3. Организация бухгалтерского учета в общественном питании

4. Основные бухгалтерские документы

5. Масса и ее применение в общественном питании

6. Материальная ответственность и ее документальное оформление

7. Ценообразование в общественном питании

8. План меню, его назначение

9. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий

10. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

11. Организация бухгалтерской отчетности в кладовых предприятий общественного питания

12. Оформление отпуска продуктов из кладовой

13. Организация учета на производстве общественного питания

14. Состав товарооборота общественного питания

15. Документальное оформление и учет поступления сырья на производство

16. Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции

17. Отчетность о реализации и отпуске изделий с кухни. Порядок списания соли и специй

18. Оформления операций на производствах с цеховым делением

19. Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Российская Федерация. Законы. Трудовой кодекс Российской Федерации: федер. закон: [принят Гос. Думой 21 дек. 2001 г.: по состоянию на 25 апр. 2016 г.]. – М.: Рид Групп, 2016. – 256 с. – (Законодательство России с комментариями к изменениями).

2. Российская Федерация. Законы. Гражданский кодекс Российской Федерации: офиц. текст: [по сост. на 1 мая 2016 г.]. – М.: Омега-Л, 2016. – 688с. – (кодексы Российской Федерации).

3. Российская Федерация. Законы. Налоговый кодекс Российской Федерации: [федер. закон: принят Гос. Думой 16 июля 1998 г.: по состоянию на 1 янв. 2016 г.]. – М.: ЭЛИТ, 2016. – 880 с.

4. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

5. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

6. ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

7. ГОСТ Р 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

8. ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

9. ГОСТ Р 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия"

10. Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник для студентов СПО/ С.Б. Жабина, О.М.Бурдюгова, А.В. Колесова.- 3-е изд. Стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015. – 336 с.

11. Потапова И.И. Калькуляция и учет: учеб. для учащихся учреждений нач. проф. образования/ И.И. Потапова. М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2019.-192с.

12. Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебное пособие /И.А.Самулевич. – Ростов н/Д: Феникс,2020. – 302с.

Интернет-ресурсы:

1. Федеральный закон "О бухгалтерском учете" от 06.12.2011 N 402-ФЗ (действующая редакция, 2016) http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_122855/

2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 03.07.2016) "О защите прав потребителей»

http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/

3. "Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением" (утв. Минфином РФ 30.08.1993 N 104)

http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_2594/

4. Приказ Минфина РФ от 13.06.1995 N 49 (ред. от 08.11.2010) "Об утверждении Методических указаний по инвентаризации имущества и финансовых обязательств "http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_7152/

5. Правила продажи отдельных видов товаров (текст по состоянию на 18.01.2016 г.) Утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года № 55. http://www.consultant.ru/law/podborki/pravila_roznichnoj_torgovli/

6. Правила розничной торговли текст по состоянию на 18.01.2016 г.) Утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года № 55. http://www.consultant.ru/law/podborki/pravila_roznichnoj_torgovli/

7. http://economy.gov.ru

8. http://www.consultant.ru

Дополнительные источники:

Журналы по вопросам калькуляции и учета:

1. Режим доступа электронная интернет-библиотека (https://elibrary.ru).

4. Контроль и оценка результатов освоения дисциплины «Основы калькуляции и учета»

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторно-практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Раздел 1 Учет в общественном питании и его особенности

Название тем	Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Тема 1 Предмет и виды учета в общественном питании	знают предмет, цели и задачи бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, презентации.
Тема 2 Методы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания	знают методы применяемые при организации бухгалтерского учета в общественном питании уметь систематизировать и обобщать материал, полученный в ходе изучения материала.	Теоретическое занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 3 Организация бухгалтерского учета в общественном питании	знают основы организации бухгалтерского учета в общественном питании умеют определять виды документов заполнять и могут определить виды унифицированных и не унифицированных документов	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 4 Основные бухгалтерские документы	знают основные виды бухгалтерских унифицированных документов умеют работать с документами относящихся к группе материальной ответственности	Практические занятия, рефераты, внеаудиторная самостоятельная работа, контрольная работа, презентации.
Тема 5 Масса и ее применение в общественном питании	знают основные понятия массы и систему ее применения в общественном питании умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.
Тема 6 Материальная ответственность и ее документальное оформление	знают предмет и методы бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Раздел 2 Установление и калькуляция цен в общественном питании

Темы	Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Тема 7 Ценообразование в общественном питании	знают виды цен и особенности ценообразования в сфере общественного питания умеют работать с формированием цен и ценовой политики предприятия	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 8 План меню, его назначение	знают виды планов меню их назначение и систему заполнения умеют заполнять план-меню и работать с ним	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 9 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	знают сборник рецептур блюд и кулинарных изделий умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 10 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий	знают сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Практическое занятия, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Раздел 3 Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания

Название тем

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Тема 11 Организация бухгалтерской отчетности в кладовых предприятий общественного питания

знают организацию бухгалтерской отчетности в кладовых предприятий общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические занятия, презентации.

Тема 12 Оформление отпуска продуктов из кладовой

знают оформление и расчет отпуска продуктов из кладовой

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Раздел 4 Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятия ми общественного питания

Название тем	Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Тема 13 Организация учета на производстве общественного питания	знают учет и его организацию на производстве общественного питания умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, презентации..
Тема 14 Состав товарооборота общественного питания	знают состав и структуру товарооборота в сфере общественного питания, способы анализа и динамики товарооборота. умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 15 Документальное оформление и учет поступления сырья на производство	знают оформление документов и учет поступления сырья на производство умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 16 Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции	знают систему оформления документов и учет реализации отпуска готовой продукции умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 17 Отчетность о реализации и отпуске изделий с кухни. Порядок списания соли и специй	знают виды отчетности о реализации и отпуске изделий с кухни умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 18 Оформления операций на производствах с цеховым делением	знают систему оформления операций на производствах с цеховым делением умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Раздел 5 Бухгалтерская отчетность торговых операций и объединений

Название тем	Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Тема 19 Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети	знают систему документального оформления операций буфетов и мелкорозничной сети умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.
Тема 20 Учет денежных средств на предприятиях общественного питания	знают систему денежных средств на предприятии сфере общественного питания и их особенности умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 21 Порядок расчета с разными дебиторами и кредиторами	знают порядок расчета с разными дебиторами и кредиторами предприятия умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.
Тема 22 Инвентаризация денежных средств и ценных бумаг в кассе	знают систему проведения инвентаризации денежных средств и ценных бумаг в кассе и причины ее проведения умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.	Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Раздел 6 Бухгалтерская отчетность торговых операций и объединений

Название тем

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Тема 23 Учет труда и его оплата

знают учет труда и его плата на предприятиях общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические

занятия, презентации.

Тема 24 Расчет пособия по временной нетрудоспособности

знают систему расчета пособий по временной нетрудоспособности и систему заполнений документов

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 25 Расчет удержания из заработной платы

знают систему расчета удержаний из заработной платы у работников предприятий общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические

занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 26 Гарантии и компенсации

знают систему гарантий и компенсаций, и систему их расчетов

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 27 Учет, задачи основных средств, и их инвентаризация

знают особенности учета основных средств в сфере общественного питания их градация в зависимости от направления использования и срока службы, документы заполняемые при прибытии, выбытии и движении основных средств.

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, внеаудиторная самостоятельная работа, презентации.

Тема 28 Учет инвентаря и хозяйственных принадлежностей

знают систему учета инвентаря и хозяйственных принадлежностей, их характеристика и структура на предприятиях общественного питания

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические

занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 29 Доходы и расходы предприятия

знают статьи доходов и расходов предприятия, их структуру и особенности формирования их в зависимости от поступления денежных средств

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические

занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 30 Учет издержек обращения предприятия

знают виды издержек обращения и систему их учета в сфере общественного питания, структура издержек обращения, и особенности их переноса на стоимость готовой продукции.

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Практические занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 31 Финансовые результаты деятельности предприятия

знают финансовые результаты деятельности предприятия систему их градации по видам и группам, система анализа финансовых результатов деятельности предприятия и принятия решений по результатам данного анализа

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические

занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 32 Виды отчетности, представляемые предприятиями

знают виды бухгалтерской отчетности представляемой в налоговую службу РФ, статистическое управление субъекта федерации и другие государственные органы.

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические

занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 33 Порядок и сроки предоставления квартальной и готовой отчетности

знают порядок и сроки представления бухгалтерской отчетности в налоговую службу РФ, статистическое управление субъекта федерации и другие государственные органы, и штрафные санкции в случае опоздания или не представления документов.

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические

занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Тема 34 Бухгалтерский баланс. Оценка статей баланса.

знают систему заполнения бухгалтерского баланса, его структура по статям затрат, особенность пассивных и активных счетов баланса. Оценка статей баланса.

умеют систематизировать полученную теоретическую информацию и применять ее.

Теоретические

занятия, рефераты, контрольная работа, презентации.

Рабочая программа ОП 05.Основы калькуляции и учета 43.01.09 «Повар, кондитер» ТОП 50

Другое

Рабочие программы

DOCX

01.10.2020

987

Другое

Рабочие программы

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Автор материала

Богатова Ольга Анатольевна

преподаватель

На сайте: 6 лет
Всего просмотров: 71935
Подписчики: 0
Всего материалов: 50

71935
просмотров
50
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Богатова Ольга Анатольевна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.