МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ
РОССИЙСКОЙ
ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное
бюджетное образовательное учреждение
высшего
профессионального образования
МОСКОВСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Пищевых производств
кафедра «Технология
продуктов функционального назначения, спортивного питания и длительного
хранения»
УТВЕРЖДАЮ
Проректор по учебно-воспитательной работе
д.пед-х.н. Тютькова И.А.
«____» ______________20 __ г.
РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА
Наименование
дисциплины
«ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»
направление
подготовки
260100.62 «Продукты
питания из растительного сырья»
профиль
подготовки
«Технология
консервов и пищеконцентратов»
Квалификация
(степень) выпускника бакалавр
Б3.В.ОД.1
Форма обучения:
очная
Москва,
2011г
1. ЦЕЛИ И
ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель изучения дисциплины заключается в
формировании и усвоении студентами знаний о разработке новых эффективных
методов переработки с\х сырья продукции и производстве консервированных
продуктов высокого качества, которое связано с необходимостью глубокого
изучения проблем сохранения качества сырья и готовой продукции.
Задачи изучения дисциплины определяются ее
местом в учебном плане подготовки бакалавров 260100.62
«Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и
пищеконцентратов» и формируются на основе требований к профессиональным
знаниям, умениям и навыкам, которыми должны владеть студенты в соответствии с
ГОС ВПО.
Бакалавр техники и технологии по
направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» по
профилю «Технология консервов и пищеконцентратов» подготовлены к решению
следующих задач по виду профессиональной деятельности и в соответствии с
профилизацией подготовки:
- организация оптимальных условий хранения
различных видов мясного и рыбного сырья, консервированной продукции,
- организация и соблюдение условий
хранения растительного сырья,
- организация эффективной системы контроля
качества сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных
испытаний;
- анализ проблемных производственных
ситуаций, решение проблемных задач и вопросов;
- прогнозировать рациональные сроки
хранения сырья в зависимости от его качества и конкретны условий производства,
- определять болезни и повреждения
картофеля, белокочанной капусты, моркови, лука и яблок по внешним признакам,
- дезинфекция хранилищ.
2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП
Дисциплина «Основы консервирования пищевых
продуктов» относится к профессиональному циклу (Б.3). Для изучения дисциплины «Основы
консервирования пищевых продуктов» студентам необходимо обладать знаниями,
умениями и компетенциями следующих дисциплин:
№п/п
|
Наименование предшествующей дисциплины
|
1
|
Пищевая микробиология
|
2
|
Экономика
|
3
|
Информатика
|
4
|
Пищевая химия
|
5
|
Основы консервирования пищевых продуктов
|
6
|
Физико-химические свойства сырья
|
7
|
Технология замороженных продуктов
|
8
|
Технологические основы производства продуктов
длительного хранения
|
9
|
Технологическое оборудование отрасли
|
Перечень
дисциплин, для которых дисциплина «Основы консервирования пищевых
продуктов», является предшествующей:
№п/п
|
Наименование
последующей дисциплины
|
1
|
Моделирование
и оптимизация в технологии консервов и пищеконцентратов
|
2
|
Технология
переработки плодоовощного сырья
|
3
|
Технохим
контроль и учет на предприятиях отрасли
|
4
|
Основы
применения САПР
|
5
|
Физико-химические
свойства сырья
|
6
|
Технология
сушки
|
7
|
Основы
хранения сырья и готовой продукции
|
8
|
Технология
переработки плодоовощного сырья
|
3.
ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Бакалавр
по направлению подготовки 260100.62 «Основы консервирования
пищевых продуктов»
в соответствии с целями основной образовательной программы и задачами
профессиональной деятельности настоящего ФГОС ВПО, должен обладать следующими
профессиональными компетенциями в сфере производстенно-технологической
деятельности:
1. Общекультурными:
- владеть культурой мышления, способностью к
обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее
достижения(ОК-1);
- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить
устную и письменную речь(ОК-2);
- способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации
и мастерства(ОК-6);
- осознавать социальную значимость своей будущей профессии,
обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности(ОК-8);
- владеть основными методами, способами и средствами
получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером
как средством управления информацией;(ОК-12)
2.
Производственно-технологическими:
- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в
профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и
моделирования, теоретического и экспериментального исследования( ПК-1),
- уметь работать с публикациями в профессиональной периодике,
готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли(
ПК-12).
- осуществлять управление действующими технологическими
линиями(процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых
производств из растительного сырья( ПК-10)
3.
Экспериментально-исследовательскими:
– способность измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований;
обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций;
участвовать во внедрении результатов исследований и разработок, (ПК-19)
– способностью изучать и анализировать
научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опт по тематике
исследования( ПК-13),
в соответствии с Государственным
образовательным стандартом высшего профессионального образования (ГОС ВПО) для
бакалавров по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из
растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов»».
В
результате изучения дисциплины студент должен:
Знать:
- современную теорию механизма
биохимических процессов, происходящих в различных видах сырья и определяющих
технологические свойства;
- суть физических, химических и
биологических методов воздействия на сырье и происходящие в нем процессы при
переработке и консервировании;
-новые научные направления развития
технологии производства консервов и пищеконцентратов, способы утилизации сырья.
Уметь:
- работать с
научно-технической литературой, осуществлять поиск информации в сети Internet;
-измерять и
составлять описания проводимых исследований, подготавливать данные для
составления обзоров, отчетов и научных публикаций;
-выявлять
особенности, преимущества и недостатки различных технологических режимов и
способов при производстве консервов и пищеконцентратов;
-проводить
экспериментальные исследования по определению показателей качества сырья и
готовой продукции и анализировать результаты;
-оценивать
возможности технологического оборудования с разработкой мероприятий по
предотвращению выпуска недоброкачественной продукции.
Владеть:
методами осуществления
технологического контроля, разработки технологической документации по
соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства;
методами и способами контроля
технологического процесса.
4.
СТРУКТУРА И
СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
4.1.
Объем дисциплины и
виды учебной работы
Общая трудоемкость дисциплины составляет ___6__
зачетных единиц.
Вид
учебной работы
|
Трудоемкость дисциплины
|
Семестр
|
Всего часов
216
|
Из них в интер-активной форме
|
V
|
Аудиторные занятия (всего)
|
72
|
-
|
V
|
в том числе:
|
Лекции (Л)
|
36
|
-
|
V
|
|
Лабораторные работы (ЛР)
|
36
|
-
|
V
|
Самостоятельная работа студента (СРС)
(всего), в том числе:
|
117
|
-
|
V
|
СРС
в семестре:
|
Реферат (РЕФ)
|
44
|
-
|
V
|
|
Другие виды
самостоятельной работы
|
73
|
-
|
V
|
Вид промежуточной аттестации (зачет,
экзамен)
|
27
|
|
экзамен
|
Общая трудоемкость, ч.
|
216
|
-
|
V
|
Общая трудоемкость, зачетные единицы
|
6
|
-
|
V
|
Дисциплина входит в вариативную часть
профессионального цикла дисциплин.
4.2.
Разделы
дисциплины, виды занятий и формируемые компетенции по разделам учебной
дисциплины.
№ п./п.
|
Наименование раздела
дисциплины
|
Л
|
ЛР
|
ПЗ
|
СРС
|
Всего
часов (без экзамена)
|
Формируемые компетенции (ОК, ПК)
|
1
|
Введение.
Цели и задачи изучения дисциплины, программа. Общие сведения о питании,
пищевых продуктах и консервировании.
|
2
|
-
|
-
|
-
|
1
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6
|
2
|
Технологическая
характеристика сырья.
|
2
|
2
|
-
|
12
|
14
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
3
|
Микробиология
консервирования пищевых продуктов
|
2
|
-
|
-
|
18
|
20
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6, ПК-18,ПК-19
|
4
|
Предохранение
сырья и пищевых продуктов от порчи.
|
2
|
4
|
-
|
20
|
26
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
5
|
Подготовка
сырья к консервированию
|
4
|
2
|
-
|
15
|
21
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
6
|
Укладка
продуктов в тару. Виды тары. Герметизация
|
2
|
2
|
-
|
10
|
14
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
7
|
Микробиологические
и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов.
|
4
|
4
|
-
|
10
|
16
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
8
|
Асептическое
консервирование пищевых продуктов.
|
3
|
-
|
-
|
12
|
15
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
9
|
Биохимические
изменения пищевых продуктов при консервировании
|
4
|
2
|
-
|
16
|
24
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
10
|
Использование
ферментных препаратов в консервной промышленности
|
3
|
6
|
-
|
5
|
14
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
11
|
Сушка, как
метод консервирования пищевых продуктов
|
3
|
-
|
-
|
10
|
13
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6, ПК-18,ПК-19
|
12
|
Основы консервирование
холодом пищевых продуктов
|
2
|
-
|
-
|
10
|
12
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6, ПК-18,ПК-19
|
13
|
Контроль
технологического процесса. Метрологическое обеспечение.
|
3
|
6
|
-
|
1
|
10
|
ОК–1,
ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19
|
Всего
часов
|
36
|
36
|
-
|
117
|
216
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.3.
Содержание дисциплины
№
|
Наименование разделов
дисциплины
|
Содержание раздела
|
1
|
Введение.
Цели и задачи изучения дисциплины, программа. Общие сведения о питании,
пищевых продуктах и консервировании.
|
Введение. Цели и задачи
изучения дисциплины, программа. Значение пищевых продуктов для питания
населения.
|
2
|
Технологическая
характеристика сырья
|
Влияние состава и свойств
сырья на способ его технологической обработки. Общая характеристика
компонентов сырья. Состав сырья растительного происхождения. Микрофлора сырья
растительного происхождения.
|
3
|
Микробиология
консервирования пищевых продуктов
|
Микробиологическая
характеристика сырья, микрофлора плодов, микрофлора овощей,
микробиологическая характеристика консервированных продуктов, микрофлора
сушеных плодов и овощей, микрофлора замороженных плодов и овощей, микрофлора
стерилизованных плодовых и овощных консервов, микрофлора соков, желе,
конфитюра, мармелада, джема.
|
4
|
Предохранение
сырья и пищевых продуктов от порчи.
|
Общие принципы
предохранения сырья и продуктов от порчи, биоз, анабиоз, абиоз.
|
5
|
Подготовка
сырья к консервированию
|
Мойка, инспекция,
сортировка, калибровка, очистка и измельчение сырья, предварительная тепловая
обработка сырья.
|
6
|
Укладка
продуктов в тару. Виды тары. Герметизация.
|
Тара для консервов,
подготовка тары к фасовке консервов. Фасовка консервов. Эксгаустирование. Герметизация
тары.
|
7
|
Микробиологические
и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов
|
Факт выбор, определяющие
выбор температуры стерилизации, время стерилизации. Факторы, влиящие на
смертельное время. Фактор, влияющие на время проникновения теплоты в глубь
продукта
|
8
|
Асептическое
консервирование пищевых продуктов
|
Антисептическое
консервирование как один из технологических приемов консервирования пищевых
продуктов.
|
9
|
Биохимические
изменения пищевых продуктов при консервировании
|
Оценка технологической обработки пищевых продуктов.
Положительный и отрицательный эффекты влияния технологической обработки на
пищевые продукты.
|
10
|
Использование
ферментных препаратов в консервной промышленности
|
Действие
ферментных препаратов на растительные клетки.
|
11
|
Сушка, как
метод консервирования пищевых продуктов
|
Подготовка сырья к сушке. Влажность и
влагосодержание материалов
|
12
|
Консервирование
холодом
|
Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов,
консервированных методом охлаждения
|
13
|
Контроль
технологического процесса. Метрологическое обеспечение.
|
Виды и
методы контроля на всех этапах технологического процесса. Метрологическая
поддержка средств измерений.
|
4.4.
Тематический план лабораторных работ
№
п/п
|
Номер
раздела дисциплины
|
Наименование лабораторной работы
|
Формы текущего контроля успеваемости
|
1
|
4.3.2
|
Вводный
инструктаж при работе в лаборатории. Правила оформления лабораторных работ. Определение
pH
консервированных продуктов
|
Защита
лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы
|
2
|
4.3.1,
4.3.6
|
Анализ
консервированных продуктов на присутствие консервантов
|
Защита
лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы
|
3
|
4.3.5
|
Расчет
и приготовление заливок и сиропов различной концентрации
|
Защита
лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы
|
4
|
4.3.6
|
Исследование
качества консервной тары (внешний вид, герметичность банок, состояние
жестяных банок, устойчивость стеклотары)
|
Защита
лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы
|
4
|
4.3.10
|
Определение
вида и причин браков консервированной продукции.
|
Защита
лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы
|
5
|
4.3.6
|
Исследование
резиновых колец, пасты и крышек, используемых для герметизации консервов
|
Защита
лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы
|
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5 . Соответствие компетенций, формируемых при изучении
дисциплины, и видов занятий с учетом форм контроля
Перечень компетенций
|
Формы контроля
|
|
Л
|
ЛР
|
СРС
|
|
ОК1
|
+
|
|
+
|
Тест, конспект
|
ОК2
|
|
+
|
|
Отчет по лабораторной работе
|
ОК4
|
|
+
|
|
Защита лабораторной работы
|
ОК6
|
|
|
+
|
Реферат на заданную тему
|
ОК-8
|
|
|
+
|
Конспект
|
ОК-12
|
|
+
|
|
Отчет по лабораторной работе
|
ПК1
|
+
|
+
|
+
|
Выступление на лекции, отчет по лабораторной работе,
защита лабораторной работы
|
ПК6
|
+
|
|
|
Выступление на лекции
|
ПК-10
|
+
|
|
|
Тест, конспект
|
ПК-12
|
+
|
|
|
Тест, конспект
|
ПК-19
|
|
+
|
|
Отчет по лабораторной работе
|
ПК-13
|
+
|
|
+
|
Проверка конспекта
|
ПК-4
|
|
+
|
|
Отчет по лабораторной работе
|
ПК-19
|
|
+
|
|
Проверка лабораторного журнала
|
|
|
|
|
|
|
5.
ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ
ТЕХНОЛОГИИ
Для
реализации различных видов учебной работы, направленной на расширение кругозора
студентов используется метод проектов, педагогика
сотрудничества, игровые технологии (деловые
игры), технология индивидуализации обучения, информационные технологии
обучения, а также метод динамичных пар, обратное тестирование, виртуальный
эксперимент, лекция-беседа и другие методы.
6.
ОЦЕНОЧНЫЕ
СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ
ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
СТУДЕНТОВ
Формы текущего контроля знаний
студентов:
-индивидуальные беседы со
студентами,
-контроль на практических
занятиях,
-контрольные собеседования,
-проверка письменных работ
студентов (контрольные работы, рефераты, отчеты по лабораторным работам).
Формы промежуточной аттестации
студентов:
-экзамен.
В целях единых подходов к
организации учебного процесса в высших учебных заведениях приняты единые
критерии оценки знаний студентов:
«Отлично» -
если студент глубоко и прочно усвоил весь программный материал, исчерпывающе,
последовательно, грамотно и логически стройно его излагает, тесно увязывает с
задачами и будущей деятельностью, свободно справляется с задачами и
практическими заданиями, правильно обосновывает принятые решения, умеет
самостоятельно обобщать и излагать материал, не допуская ошибок.
«Хорошо»- если
студент твёрдо знает программный материал, грамотно и по существу излагает его,
не допуская существенных неточностей в ответе на вопрос, может правильно
применять теоретические положения и владеет необходимыми умениями и навыками
при выполнении практических заданий.
«Удовлетворительно»- если
студент усвоил только основной материал, но не знает отдельных деталей,
допускает неточности, недостаточно правильные формулировки, нарушает
последовательность в изложении программного материала и испытывает затруднения
в выполнении практических заданий.
«Неудовлетворительно» -
если студент не знает значительной части программного материала, допускает
существенные ошибки, с большими затруднениями выполняет практические задания,
задачи.
Студенты выполняют работу в
форме отчета-реферата с презентацией своей работы по следующим вопросам:
§
Переработка и консервирование дикорастущих плодов и
ягод.
§
Химический состав и пищевая ценность дикорастущих
плодов и ягод, способы переработки: производство компотов, соков, сиропов,
экстрактов, джемов, пюре, мочение, сушка, замораживание.
§
Особенности технологии переработки дикорастущих
плодов и ягод. Способы переработки грибов (маринование, соление, производство
грибных консервов, сушка и замораживание)
§
Производство консервированных грибов и их пищевая
ценность. Виды грибов для промышленной переработки, подготовка сырья.
§
Актуальные проблемы и перспективы развития
пищеконцентратной промышленности в наше время.
§
Метрология и метрологическое обеспечений
предприятий консервного производства.
§
Влияние пищевых добавок на биохимические и
микробиологические показатели консервов из различного вида сырья.
Студенты выполняют научную
работу в форме поиска статей из научных российских и зарубежных журналов и
готовят презентацию по следующим темам:
§
Современные методы консервирования пищевых
продуктов
§
Актуальные проблемы консервирования пищевых
продуктов
§
Современные способы сушки пищевых продуктов
§
Замораживание, как способ консервирования пищевых
продуктов
Вопросы к экзамену:
§
Значение комплексной и безотходной технологии в
рамках экологической безопасности окружающей среды
§
Влияние состава и свойств сырья на способ его
технологической обработки
§
Общая характеристика компонентов сырья
§
Состав сырья растительного происхождения
§
Состав сырья животного происхождения
§
Микрофлора сырья животного и растительного
происхождения
§
Доставка
и прием сырья на предприятие
§
Мойка.
Инспекция, сортировка, калибровка
§
Очистка
и измельчение сырья
§
Тара
для консервов. Подготовка тары к закладке консервов
§
Предварительная тепловая обработка сырья
§
Виды обработки тепловой. Технологическое оборудование
§
Режимы тепловой обработки
§
Фасовка
консервов
§
Эксгаустирование
§
Герметизация
тары
§
Теплофизические основы тепловой стерилизации
пищевых продуктов
§
Факторы, определяющие время стерилизации. Микробиологическая
составляющая
§
Научное обоснование режимов стерилизации
консервов. Техника стерилизации
§
Антисептическое консервирование как один из
технологических приемов консервирования пищевых продуктов
§
Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи.
Температурный фактор
§
Действие ферментных препаратов на растительные
клетки
§
Влияние ионизирующих излучений на сокоотдачу плодов
и ягод
§
Электроплазмолиз
§
Основы сушки сырья
§
Подготовка сырья к сушке
§
Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов
§
Виды и методы контроля на всех этапах
технологического процесса
§
Метрологическая поддержка средств измерений
7.
УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ
И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ:
а) основная литература:
1)
Бабарин
В.П. – Стерилизация консервов. – СПб.: Гиорд, 2006. – 312 с.
2)
Поморцева
Т.И. – Технология хранения и переработки и плодоовощной продукции. – М.: ИРПО;
Изд. центр «Академия», 2003. – 136 с.
3)
Скрипников
Ю.Г. – Прогрессивные технологии хранения и переработки плодов и овощей.- М. ВО.
Агропромиздат, 2006г.
4)
Скорикова
Ю.Г. – Система сокращения потерь и сохранения качества плодов и винограа при
хранении. – Мичуринск, 2007г.
б) дополнительная
литература:
1)
Поморцева
Т.И. – Технология хранения и переработки и плодоовощной продукции. – М.: ИРПО;
Изд. центр «Академия», 2003. – 136 с.
2)
Смирнов
В.П. – Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей.Справочник.
– М.ВО.Агропроимиздат, 2007г.
3)
Широков
Е.П. – Практикум по технологии хранения плодов и овощей. – М.Колос, 2001г.
в)
программное обеспечение и Интернет-ресурсы:
1)
www.edu.ru Федеральный портал "Российское
образование"
2)
www.techno.edu.ru Инженерное образование
3)
Пищевая
промышленность. Издательство, http://www.foodprom.ru
4)
Вимм-Билль-Данн http://www/wbd.ru
5)
Индустрия упаковки http://www.indupack.ru
6)
Московский консервный
завод http://
www.konex.ru/
8.
МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ
ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
№
п./п.
|
Наименование оборудованных
учебных кабинетов, лабораторий
|
Перечень оборудования и
технических средств обучения
|
1.
|
Лекционный
класс на 30 посадочных мест
|
современная
аппаратура для демонстрации учебных материалов (телевизор, видеомагнитофон,
проектная техника).
|
2.
|
Две
лаборатории для проведения лабораторных работ, на 45 посадочных мест
|
вытяжные
шкафы, сушильный шкаф, аппарат для обработки зерна, центрифуга, ПИВИ-1,
муфельная печь, встряхиватель, установка для получения соевого молока и
агара, дистиллятор, ФЭК, электрополяриметр, рефрактометры, титровальный стол,
рН-метр, иономер, магнитная мешалка, мешалка лабораторная с пультом
управления, водяная баня, лабораторная посуда (пипетки, воронки,
конические и мерные колбы, химические стаканы, цилиндры и т.д.)
|
3.
|
Компьютерный
класс на 4 посадочных места для проведения НИРС и работы с интернетом.
|
4
компьютера, 2 компьютерные программы – «Питание для здоровья и долголетия»,
«Оценка психической работоспособности», дискетный фонд, содержащий всю
учебно-методическую и учебную литературу кафедры, графические программы для
разработки проектов.
|
Рабочая
программа составлена с учетом требований Федерального Государственного
образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО)
третьего поколения по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из
растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов»
рассмотрена
и утверждена на заседании кафедры «21»февраля 2011г., протокол № 11.
Разработчики:
____________ проф. Доронин А.Ф.
___________ ст. преп. Павлова Т.В.
Кафедра
«Технология продуктов функционального назначения, спортивного питания и
длительного хранения»
Зав.кафедрой
____________ проф. Доронин А.Ф.
Рабочая программа согласована с УМК ИТПМ.
Председатель
УМК ИТПМ ___________________ проф. Шебершнева Н.Н.
Рабочая программа одобрена на заседании
совета института «17» марта 2011 г., протокол № 8.
Председатель
совета ИТПМ _________________ проф.Прокофьев Е.А.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.