Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая Программа Основы консервирования пищевых продуктов

Рабочая Программа Основы консервирования пищевых продуктов


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ

РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования


МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Пищевых производств


кафедра «Технология продуктов функционального назначения, спортивного питания и длительного хранения»


УТВЕРЖДАЮ

Проректор по учебно-воспитательной работе

д.пед-х.н. Тютькова И.А.

«____» ______________20 __ г.



РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Наименование дисциплины

«ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»


направление подготовки

260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»

профиль подготовки

«Технология консервов и пищеконцентратов»


Квалификация (степень) выпускника бакалавр


Б3.В.ОД.1


Форма обучения: очная








Москва, 2011г



  1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ



Цель изучения дисциплины заключается в формировании и усвоении студентами знаний о разработке новых эффективных методов переработки с\х сырья продукции и производстве консервированных продуктов высокого качества, которое связано с необходимостью глубокого изучения проблем сохранения качества сырья и готовой продукции.

Задачи изучения дисциплины определяются ее местом в учебном плане подготовки бакалавров 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов» и формируются на основе требований к профессиональным знаниям, умениям и навыкам, которыми должны владеть студенты в соответствии с ГОС ВПО.

Бакалавр техники и технологии по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов» подготовлены к решению следующих задач по виду профессиональной деятельности и в соответствии с профилизацией подготовки:

- организация оптимальных условий хранения различных видов мясного и рыбного сырья, консервированной продукции,

- организация и соблюдение условий хранения растительного сырья,

- организация эффективной системы контроля качества сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертификационных испытаний;

- анализ проблемных производственных ситуаций, решение проблемных задач и вопросов;

- прогнозировать рациональные сроки хранения сырья в зависимости от его качества и конкретны условий производства,

- определять болезни и повреждения картофеля, белокочанной капусты, моркови, лука и яблок по внешним признакам,

- дезинфекция хранилищ.



2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП

Дисциплина «Основы консервирования пищевых продуктов» относится к профессиональному циклу (Б.3). Для изучения дисциплины «Основы консервирования пищевых продуктов» студентам необходимо обладать знаниями, умениями и компетенциями следующих дисциплин:



п/п

Наименование предшествующей дисциплины

1

Пищевая микробиология

2

Экономика

3

Информатика

4

Пищевая химия

5

Основы консервирования пищевых продуктов

6

Физико-химические свойства сырья

7

Технология замороженных продуктов

8

Технологические основы производства продуктов длительного хранения

9

Технологическое оборудование отрасли



Перечень дисциплин, для которых дисциплина «Основы консервирования пищевых продуктов», является предшествующей:



п/п

Наименование последующей дисциплины

1

Моделирование и оптимизация в технологии консервов и пищеконцентратов

2

Технология переработки плодоовощного сырья

3

Технохим контроль и учет на предприятиях отрасли

4

Основы применения САПР

5

Физико-химические свойства сырья

6

Технология сушки

7

Основы хранения сырья и готовой продукции

8

Технология переработки плодоовощного сырья





3. ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ



Бакалавр по направлению подготовки 260100.62 «Основы консервирования пищевых продуктов» в соответствии с целями основной образовательной программы и задачами профессиональной деятельности настоящего ФГОС ВПО, должен обладать следующими профессиональными компетенциями в сфере производстенно-технологической деятельности:

  1. Общекультурными:

- владеть культурой мышления, способностью к обобщению, анализу, восприятию информации, постановке цели и выбору путей ее достижения(ОК-1);

- уметь логически верно, аргументировано и ясно строить устную и письменную речь(ОК-2);

- способностью к саморазвитию, повышению своей квалификации и мастерства(ОК-6);

- осознавать социальную значимость своей будущей профессии, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности(ОК-8);

- владеть основными методами, способами и средствами получения, хранения, переработки информации, имеет навыки работы с компьютером как средством управления информацией;(ОК-12)

  1. Производственно-технологическими:

- использовать основные законы естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применять методы математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования( ПК-1),

- уметь работать с публикациями в профессиональной периодике, готовностью посещать тематические выставки и передовые предприятия отрасли( ПК-12).

- осуществлять управление действующими технологическими линиями(процессами) и выявлять объекты для улучшения технологии пищевых производств из растительного сырья( ПК-10)



  1. Экспериментально-исследовательскими:

способность измерять, наблюдать и составлять описания проводимых исследований; обобщать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций; участвовать во внедрении результатов исследований и разработок, (ПК-19)

способностью изучать и анализировать научно-техническую информацию, отечественный и зарубежный опт по тематике исследования( ПК-13),

в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования (ГОС ВПО) для бакалавров по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов»».


В результате изучения дисциплины студент должен:

Знать:

- современную теорию механизма биохимических процессов, происходящих в различных видах сырья и определяющих технологические свойства;

- суть физических, химических и биологических методов воздействия на сырье и происходящие в нем процессы при переработке и консервировании;

-новые научные направления развития технологии производства консервов и пищеконцентратов, способы утилизации сырья.


Уметь:

- работать с научно-технической литературой, осуществлять поиск информации в сети Internet;

-измерять и составлять описания проводимых исследований, подготавливать данные для составления обзоров, отчетов и научных публикаций;

-выявлять особенности, преимущества и недостатки различных технологических режимов и способов при производстве консервов и пищеконцентратов;

-проводить экспериментальные исследования по определению показателей качества сырья и готовой продукции и анализировать результаты;

-оценивать возможности технологического оборудования с разработкой мероприятий по предотвращению выпуска недоброкачественной продукции.

Владеть:

методами осуществления технологического контроля, разработки технологической документации по соблюдению технологической дисциплины в условиях действующего производства;

методами и способами контроля технологического процесса.

  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

    1. Объем дисциплины и виды учебной работы


Общая трудоемкость дисциплины составляет ___6__ зачетных единиц.



Вид учебной работы

Трудоемкость дисциплины

Семестр

Всего часов

216


Из них в интер-активной форме

V

Аудиторные занятия (всего)

72

-

V

в том числе:

Лекции (Л)

36

-

V


Лабораторные работы (ЛР)

36

-

V

Самостоятельная работа студента (СРС) (всего), в том числе:

117

-

V

СРС

в семестре:

Реферат (РЕФ)

44

-

V


Другие виды

самостоятельной работы

73

-

V

Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)

27


экзамен

Общая трудоемкость, ч.

216

-

V

Общая трудоемкость, зачетные единицы

6

-

V




Дисциплина входит в вариативную часть профессионального цикла дисциплин.

    1. Разделы дисциплины, виды занятий и формируемые компетенции по разделам учебной дисциплины.



п./п.

Наименование раздела

дисциплины

Л

ЛР

ПЗ

СРС

Всего часов (без экзамена)

Формируемые компетенции (ОК, ПК)

1

Введение. Цели и задачи изучения дисциплины, программа. Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании.


2


-

-


-


1

ОК–1, ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6

2

Технологическая характеристика сырья.

2

2

-

12

14

ОК–1, ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

3

Микробиология консервирования пищевых продуктов



2



-

-



18



20

ОК–1, ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6, ПК-18,ПК-19

4

Предохранение сырья и пищевых продуктов от порчи.



2



4

-



20



26

ОК–1, ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

5

Подготовка сырья к консервированию

4



2

-


15




21

ОК–1, ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

6

Укладка продуктов в тару. Виды тары. Герметизация

2



2

-



10




14


ОК–1, ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

7

Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов.


4


4

-


10


16

ОК–1, ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

8

Асептическое консервирование пищевых продуктов.



3

-

-



12




15


ОК–1, ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

9

Биохимические изменения пищевых продуктов при консервировании

4

2

-

16

24

ОК–1, ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

10

Использование ферментных препаратов в консервной промышленности

3

6

-

5

14

ОК–1, ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

11

Сушка, как метод консервирования пищевых продуктов

3

-

-

10

13

ОК–1, ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6, ПК-18,ПК-19

12

Основы консервирование холодом пищевых продуктов

2

-

-

10

12

ОК–1, ОК-4, ОК-6, ПК-10, ПК-6, ПК-18,ПК-19

13

Контроль технологического процесса. Метрологическое обеспечение.

3

6

-

1

10

ОК–1, ОК-4, ОК-6,ПК-10, ПК-6, ПК-18, ПК-19

Всего часов

36

36

-

117

216



    1. Содержание дисциплины

Содержание раздела

1

Введение. Цели и задачи изучения дисциплины, программа. Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании.

Введение. Цели и задачи изучения дисциплины, программа. Значение пищевых продуктов для питания населения.

2

Технологическая характеристика сырья

Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки. Общая характеристика компонентов сырья. Состав сырья растительного происхождения. Микрофлора сырья растительного происхождения.

3

Микробиология консервирования пищевых продуктов

Микробиологическая характеристика сырья, микрофлора плодов, микрофлора овощей, микробиологическая характеристика консервированных продуктов, микрофлора сушеных плодов и овощей, микрофлора замороженных плодов и овощей, микрофлора стерилизованных плодовых и овощных консервов, микрофлора соков, желе, конфитюра, мармелада, джема.

4

Предохранение сырья и пищевых продуктов от порчи.

Общие принципы предохранения сырья и продуктов от порчи, биоз, анабиоз, абиоз.

5

Подготовка сырья к консервированию

Мойка, инспекция, сортировка, калибровка, очистка и измельчение сырья, предварительная тепловая обработка сырья.

6

Укладка продуктов в тару. Виды тары. Герметизация.

Тара для консервов, подготовка тары к фасовке консервов. Фасовка консервов. Эксгаустирование. Герметизация тары.

7

Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов

Факт выбор, определяющие выбор температуры стерилизации, время стерилизации. Факторы, влиящие на смертельное время. Фактор, влияющие на время проникновения теплоты в глубь продукта

8

Асептическое консервирование пищевых продуктов

Антисептическое консервирование как один из технологических приемов консервирования пищевых продуктов.

9

Биохимические изменения пищевых продуктов при консервировании

Оценка технологической обработки пищевых продуктов. Положительный и отрицательный эффекты влияния технологической обработки на пищевые продукты.

10

Использование ферментных препаратов в консервной промышленности

Действие ферментных препаратов на растительные клетки.

11

Сушка, как метод консервирования пищевых продуктов

Подготовка сырья к сушке. Влажность и влагосодержание материалов

12

Консервирование холодом

Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов, консервированных методом охлаждения

13

Контроль технологического процесса. Метрологическое обеспечение.

Виды и методы контроля на всех этапах технологического процесса. Метрологическая поддержка средств измерений.



    1. Тематический план лабораторных работ



п/п

Номер раздела дисциплины

Наименование лабораторной работы
Формы текущего контроля успеваемости





1





4.3.2

Вводный инструктаж при работе в лаборатории. Правила оформления лабораторных работ. Определение pH консервированных продуктов

Защита лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы

2


4.3.1, 4.3.6


Анализ консервированных продуктов на присутствие консервантов

Защита лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы

3

4.3.5

Расчет и приготовление заливок и сиропов различной концентрации

Защита лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы

4

4.3.6


Исследование качества консервной тары (внешний вид, герметичность банок, состояние жестяных банок, устойчивость стеклотары)

Защита лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы

4








4.3.10








Определение вида и причин браков консервированной продукции.

Защита лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы

5

4.3.6

Исследование резиновых колец, пасты и крышек, используемых для герметизации консервов

Защита лабораторной работы, запись с лабораторном журнале о ходе выполненной работы


  1. . Соответствие компетенций, формируемых при изучении дисциплины, и видов занятий с учетом форм контроля


Перечень компетенций

Формы контроля

Л

ЛР

СРС


ОК1

+


+

Тест, конспект

ОК2


+


Отчет по лабораторной работе

ОК4


+


Защита лабораторной работы

ОК6



+

Реферат на заданную тему

ОК-8



+

Конспект

ОК-12


+


Отчет по лабораторной работе

ПК1

+

+

+

Выступление на лекции, отчет по лабораторной работе, защита лабораторной работы

ПК6

+



Выступление на лекции

ПК-10

+



Тест, конспект

ПК-12

+



Тест, конспект

ПК-19


+


Отчет по лабораторной работе

ПК-13

+


+

Проверка конспекта

ПК-4


+


Отчет по лабораторной работе

ПК-19


+


Проверка лабораторного журнала



  1. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Для реализации различных видов учебной работы, направленной на расширение кругозора студентов используется метод проектов, педагогика сотрудничества, игровые технологии (деловые игры), технология индивидуализации обучения, информационные технологии обучения, а также метод динамичных пар, обратное тестирование, виртуальный эксперимент, лекция-беседа и другие методы.



  1. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ТЕКУЩЕГО КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ, ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ПО ИТОГАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ И УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ СТУДЕНТОВ



Формы текущего контроля знаний студентов:

-индивидуальные беседы со студентами,

-контроль на практических занятиях,

-контрольные собеседования,

-проверка письменных работ студентов (контрольные работы, рефераты, отчеты по лабораторным работам).

Формы промежуточной аттестации студентов:

-экзамен.

В целях единых подходов к организации учебного процесса в высших учебных заведениях приняты единые критерии оценки знаний студентов:

«Отлично» - если студент глубоко и прочно усвоил весь программный материал, исчерпывающе, последовательно, грамотно и логически стройно его излагает, тесно увязывает с задачами и будущей деятельностью, свободно справляется с задачами и практическими заданиями, правильно обосновывает принятые решения, умеет самостоятельно обобщать и излагать материал, не допуская ошибок.

«Хорошо»- если студент твёрдо знает программный материал, грамотно и по существу излагает его, не допуская существенных неточностей в ответе на вопрос, может правильно применять теоретические положения и владеет необходимыми умениями и навыками при выполнении практических заданий.

«Удовлетворительно»- если студент усвоил только основной материал, но не знает отдельных деталей, допускает неточности, недостаточно правильные формулировки, нарушает последовательность в изложении программного материала и испытывает затруднения в выполнении практических заданий.

«Неудовлетворительно» - если студент не знает значительной части программного материала, допускает существенные ошибки, с большими затруднениями выполняет практические задания, задачи.

Студенты выполняют работу в форме отчета-реферата с презентацией своей работы по следующим вопросам:


  • Переработка и консервирование дикорастущих плодов и ягод.

  • Химический состав и пищевая ценность дикорастущих плодов и ягод, способы переработки: производство компотов, соков, сиропов, экстрактов, джемов, пюре, мочение, сушка, замораживание.

  • Особенности технологии переработки дикорастущих плодов и ягод. Способы переработки грибов (маринование, соление, производство грибных консервов, сушка и замораживание)

  • Производство консервированных грибов и их пищевая ценность. Виды грибов для промышленной переработки, подготовка сырья.

  • Актуальные проблемы и перспективы развития пищеконцентратной промышленности в наше время.

  • Метрология и метрологическое обеспечений предприятий консервного производства.

  • Влияние пищевых добавок на биохимические и микробиологические показатели консервов из различного вида сырья.

Студенты выполняют научную работу в форме поиска статей из научных российских и зарубежных журналов и готовят презентацию по следующим темам:

  • Современные методы консервирования пищевых продуктов

  • Актуальные проблемы консервирования пищевых продуктов

  • Современные способы сушки пищевых продуктов

  • Замораживание, как способ консервирования пищевых продуктов


Вопросы к экзамену:

  • Значение комплексной и безотходной технологии в рамках экологической безопасности окружающей среды

  • Влияние состава и свойств сырья на способ его технологической обработки

  • Общая характеристика компонентов сырья

  • Состав сырья растительного происхождения

  • Состав сырья животного происхождения

  • Микрофлора сырья животного и растительного происхождения

  • Доставка и прием сырья на предприятие

  • Мойка. Инспекция, сортировка, калибровка

  • Очистка и измельчение сырья

  • Тара для консервов. Подготовка тары к закладке консервов

  • Предварительная тепловая обработка сырья

  • Виды обработки тепловой. Технологическое оборудование

  • Режимы тепловой обработки

  • Фасовка консервов

  • Эксгаустирование

  • Герметизация тары

  • Теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов

  • Факторы, определяющие время стерилизации. Микробиологическая составляющая

  • Научное обоснование режимов стерилизации консервов. Техника стерилизации

  • Антисептическое консервирование как один из технологических приемов консервирования пищевых продуктов

  • Биофизическая трактовка вопросов сокоотдачи. Температурный фактор

  • Действие ферментных препаратов на растительные клетки

  • Влияние ионизирующих излучений на сокоотдачу плодов и ягод

  • Электроплазмолиз

  • Основы сушки сырья

  • Подготовка сырья к сушке

  • Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов

  • Виды и методы контроля на всех этапах технологического процесса

  • Метрологическая поддержка средств измерений





  1. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ:



а) основная литература:

  1. Бабарин В.П. – Стерилизация консервов. – СПб.: Гиорд, 2006. – 312 с.

  2. Поморцева Т.И. – Технология хранения и переработки и плодоовощной продукции. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2003. – 136 с.

  3. Скрипников Ю.Г. – Прогрессивные технологии хранения и переработки плодов и овощей.- М. ВО. Агропромиздат, 2006г.

  4. Скорикова Ю.Г. – Система сокращения потерь и сохранения качества плодов и винограа при хранении. – Мичуринск, 2007г.

б) дополнительная литература:

  1. Поморцева Т.И. – Технология хранения и переработки и плодоовощной продукции. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2003. – 136 с.

  2. Смирнов В.П. – Заготовки, хранение и реализация картофеля, плодов и овощей.Справочник. – М.ВО.Агропроимиздат, 2007г.

  3. Широков Е.П. – Практикум по технологии хранения плодов и овощей. – М.Колос, 2001г.

в) программное обеспечение и Интернет-ресурсы:

  1. www.edu.ru Федеральный портал "Российское образование"

  2. www.techno.edu.ru Инженерное образование

  3. Пищевая промышленность. Издательство, http://www.foodprom.ru

  4. Вимм-Билль-Данн http://www/wbd.ru

  5. Индустрия упаковки http://www.indupack.ru

  6. Московский консервный завод http:// www.konex.ru/


  1. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ



п./п.

Наименование оборудованных учебных кабинетов, лабораторий

Перечень оборудования и технических средств обучения

1.

Лекционный класс на 30 посадочных мест

современная аппаратура для демонстрации учебных материалов (телевизор, видеомагнитофон, проектная техника).

2.

Две лаборатории для проведения лабораторных работ, на 45 посадочных мест

вытяжные шкафы, сушильный шкаф, аппарат для обработки зерна, центрифуга, ПИВИ-1, муфельная печь, встряхиватель, установка для получения соевого молока и агара, дистиллятор, ФЭК, электрополяриметр, рефрактометры, титровальный стол, рН-метр, иономер, магнитная мешалка, мешалка лабораторная с пультом управления, водяная баня, лабораторная посуда (пипетки, воронки, конические и мерные колбы, химические стаканы, цилиндры и т.д.)

3.

Компьютерный класс на 4 посадочных места для проведения НИРС и работы с интернетом.

4 компьютера, 2 компьютерные программы – «Питание для здоровья и долголетия», «Оценка психической работоспособности», дискетный фонд, содержащий всю учебно-методическую и учебную литературу кафедры, графические программы для разработки проектов.




















Рабочая программа составлена с учетом требований Федерального Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (ФГОС ВПО) третьего поколения по направлению подготовки 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» по профилю «Технология консервов и пищеконцентратов»

рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «21»февраля 2011г., протокол № 11.

Разработчики: ____________ проф. Доронин А.Ф.

___________ ст. преп. Павлова Т.В.

Кафедра «Технология продуктов функционального назначения, спортивного питания и длительного хранения»

Зав.кафедрой ____________ проф. Доронин А.Ф.



Рабочая программа согласована с УМК ИТПМ.

Председатель УМК ИТПМ ___________________ проф. Шебершнева Н.Н.

Рабочая программа одобрена на заседании совета института «17» марта 2011 г., протокол № 8.

Председатель совета ИТПМ _________________ проф.Прокофьев Е.А.


57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Краткое описание документа:

АННОТАЦИЯ К РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Основы консервирования пищевых продуктов»

(наименование дисциплины)

Направление подготовки:

260100.62 «Продукты питания из растительного сырья»

Профиль подготовки (программа):

Технология консервов и пищеконцентратов

Квалификация (степень) выпускника: бакалавр

Форма обучения: очная

(очная)

Объем дисциплины в часах (в зачетных единицах): 216 (6)

Основные разделы дисциплины:

  • Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании.
  • Технологическая характеристика сырья
  • Микробиология консервирования пищевых продуктов
  • Предохранение сырья и пищевых продуктов от порчи.
  • Подготовка сырья к консервированию
  • Укладка продуктов в тару. Виды тары. Герметизация.
  • Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов
  • Асептическое консервирование пищевых продуктов
  • Биохимические изменения пищевых продуктов при консервировании
  • Использование ферментных препаратов в консервной промышленности
  • Сушка, как метод консервирования пищевых продуктов
  • Консервирование холодом
  • Контроль технологического процесса. Метрологическое обеспечение.

Виды итогового контроля: экзамен

Автор
Дата добавления 14.10.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров23
Номер материала ДБ-260996
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх