Рабочая программа по МДК02.01.

 

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	стр. 4
2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	6
3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля	7
4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ	11
5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)	13

1. паспорт примерной ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,

яиц, творога, теста

1.1. Область применения программы

Рабочая программа профессионального модуля (далее программа) – является частью профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности (специальностям) СПО / профессии (профессиям) 19.01.17 Повар, кондитер входит в состав укрупнённой группы профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий,

яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Рабочая  программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании, в программах повышения квалификации и переподготовки  специалистов в области общественного питания и профессиональной подготовке по профессиям рабочих: 16675 Повар, 16676 Повар судовой. Обучение проводится на  базе среднего (полного) общего образования и основного общего образования, опыт работы не требуется.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

уметь:

проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

знать:

ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов круп, бобовых, макаронных изделий, муки, молочных и жировых продуктов, яиц, творога;

способы минимизации отходов при подготовке продуктов;

температурный режим и правила приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

правила хранения, сроки реализации и требования к качеству готовых блюд;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования

1.3. Формирование вариативной части

На вариативную часть отводится  14 часов, из них на темы:

4 часа - Проращивать зерно и семена и готовить блюда с проростками;

2 часа - Готовить и оформлять сложные блюда из макаронных изделий;

4 часа - Готовить и оформлять мучные блюда из разных видов муки и сложные изделия из теста;

2 часа - Готовить и оформлять блюда здорового питания;

2 часа - Составлять документацию по приготовлению блюд.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 283 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 67 часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 46 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 21 часа, в т.ч. консультация-15часов.

учебной и производственной практики – 216 часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения
ПК2. 1.	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2.	Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК2. 3.	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК2. 4.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК2. 5.	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять  к ней устойчивый интерес
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность своей работы.
ОК 4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов профессионального модуля*	Всего часов (макс. учебная нагрузка и практики)	Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)			Практика
			Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося		Самостоятельная работа обучающегося, часов	Учебная, часов	Производственная, часов (если предусмотрена рассредоточенная практика)
			Всего, часов	в т.ч. лабораторные работы и практические занятия, часов
1	2	3	4	5	6	7	8
ПК5. 1.- ПК5. 5.	Раздел 1. Приготовление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы	175	46	36	21	108	-
	Производственная практика (по профилю специальности), часов	108					108
	Всего:	283	46	36	21	108	108

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект)		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел ПМ.02 Приготовление каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы			175
МДК.02.01 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста			46
Тема 1.1.  Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров	Содержание учебного материала		4
	1.	Ассортимент и основные характеристики различных видов зерновых продуктов, видов муки, яиц (куриные и перепелиные) и яичных продуктов, молока и молочных продуктов, жиров (растительные и животные), сахара  и сахаросодержащих продуктов. Пищевая ценность различных видов зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара. Требования к качеству. Правила хранения. Методы предварительной подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при подготовке зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара.	2	3
	Практические занятия		2
	1.	Соблюдать технологию подготовки зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара с учетом требований к безопасности пищевых продуктов	2	3
Тема 1.2. Технология приготовления каш и гарниров из круп и риса	Содержание учебного материала		8
	1.	Ассортимент основных блюд из круп, риса. Правила выбора круп и дополнительных ингредиентов к ним необходимого типа. Требования к качеству готовых блюд. Методы приготовления круп, риса. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении каш и гарниров из круп. Проращивание зерна и семян и приготовление блюд с проростками. Технология приготовления основных блюд из круп  и риса в соответствии с методами приготовления, типом крупы и типом питания. Подходящие заправки и соусы для блюд из риса. Методы сервировки и подачи основных блюд из круп и риса. Варианты оформления основных блюд из круп и риса для подачи в виде основного блюда и десерта. Температура подачи основных блюд, гарниров  и десертов из круп и риса. Органолептический способ правильности приготовления блюд и гарниров	2	3
	Практические занятия		6
	1.	Приготовление блюд из риса с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции (каша рисовая с черносливом)	2
	2	Приготовление салата "Вкус здоровья" из проростков пшеницы с овощами	2
	3	Приготовление плова	2
Тема 1.3. Технология приготовления простых блюд из бобовых и кукурузы	Содержание учебного материала		6 2
	1.	Ассортимент основных блюд из бобовых и кукурузы. Правила выбора бобовых и кукурузы и дополнительных ингредиентов к ним. Требования к качеству готовых основных блюд из бобовых и кукурузы, сроки реализации. Методы приготовления бобовых и кукурузы. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы. Методы сервировки и подачи основных блюд из бобовых и кукурузы. Варианты оформления блюд из бобовых и кукурузы для подачи в виде основного блюда, гарнира и закуски. Температура подачи основных блюд, гарниров и закусок из бобовых и кукурузы. Органолептический способ правильности приготовления блюд и гарниров из бобовых.		3
	Практические занятия		4 2
	1.	Приготовление основных блюд из бобовых и кукурузы с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции (фасоль в томатном соусе)
	2	Приготовление салата с консервированной кукурузой	2
Тема  1.4. Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделии	Содержание		7 1
	1.	Ассортимент основных блюд из макаронных изделий. Пищевая ценность свежеприготовленных макаронных изделий. Требования к качеству свежеприготовленных макаронных изделий Методы приготовления макаронных изделий. Температурный режим и правила приготовления разных видов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря Технология приготовления основных блюд из макаронных изделий в соответствии с методами приготовления, видом макаронных изделий и типом питания Методы сервировки и подачи основных блюд из макаронных изделий. Варианты оформления основных блюд из макаронных изделий. Температура подачи основных блюд из макаронных изделий. Требования к безопасности хранения основных блюд из макаронных изделий, сроки реализации. Органолептический способ правильности приготовления блюд и гарниров Технология приготовления и оформления сложных блюд из макаронных изделий		3
	Практические занятия		6
	1	Приготовление основных блюд из макаронных изделий с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции (макаронник)	2
	2	Приготовление макаронных трубочек. Требование к качеству. Проведение бракеража	2
	3	Приготовление макарон с курицей, запечённых в сливочном соусе. Требование к качеству. Проведение бракеража	2
Тема 1.5. Приготовление простых блюд из яиц	Содержание		5
	1.	Ассортимент основных блюд из яиц. Основные критерии оценки качества яиц и дополнительных ингредиентов к ним Органолептическим способом определения качества  яиц. Методы приготовления блюд из яиц Техника выполнения действий в соответствии видом яиц и типом питания. Технология приготовления блюд из яиц в соответствии с методами приготовления, видом яиц и типом  питания. Методы сервировки и подачи основных блюд из яиц. Варианты оформления основных блюд из яиц для подачи в виде блюда и горячей закуски. Температура подачи блюд и закусок из яиц. Органолептический способ правильности приготовления и готовность простых блюд из яиц для подачи.	1	3
	Практические занятия		4
	1.	Приготовление простых блюд из яиц с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции.(Омлет с мясными продуктами)	2
	2	Приготовление шоколадного омлета. Требование к качеству. Проведение бракеража	2
Тема 1.6. Приготовление простых блюд из творога	Содержание учебного материала		9
	1.	Ассортимент и пищевая ценность блюд из творога. Требования к качеству творога, к качеству готовых блюд. Методы приготовления холодных блюд из творога. Методы приготовления горячих блюд из творога Технология приготовления горячих блюд из творога в соответствии с методами приготовления и видом творога и типом питания Методы сервировки и подачи холодных и горячих блюд из творога. Варианты оформления блюд из творога для подачи в виде блюда и десерта. Температура подачи холодных и горячих блюд и десертов из творога. Органолептические способы определения степени готовности и качества холодных и горячих блюд из творога.	1	2
				3
	Практические занятия		8 2
	1	Решение производственных задач (расчет карт)
	2	Приготовление картофеля, начиненного творогом и копченой рыбой. Требование к качеству. Проведение бракеража	2
	3	Приготовление запеченных перцев по-средиземноморски. Требование к качеству. Проведение бракеража	2
	4	Приготовление сырников с изюмом. Требование к качеству. Проведение бракеража	2
Тема 1.7. Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем	Содержание учебного материала		7 1
	1.	Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемые при приготовлении основных мучных блюд Технология приготовления основных мучных  блюд.  Технология приготовления фаршей и начинок для мучных изделий Технология приготовления лапши домашней Готовить и оформлять мучные блюда из разных видов муки и сложные изделия из теста  Готовить и оформлять блюда здорового питания; Составлять документацию по приготовлению блюд		3
	Практические занятия		6
	1.	Приготовление простых блюд из теста  с учетом качества и требований к безопасности готовой продукции. (лапша домашняя)	2
	2	Приготовление чебуреков. Требование к качеству. Проведение бракеража	2
	3 4	Приготовление хачапури. Требование к качеству. Проведение бракеража Дифференцированный зачет	1 1
		Самостоятельная работа: Работа в рабочих тетрадях+консультации	6+15
	Учебная практика Виды работ		108
	1	Приготовление каш и гарниров из круп и риса	20
	2	Приготовление  простых блюд из бобовых и кукурузы	12
	3	Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделии	14
	4	Приготовление простых блюд из яиц	8
	5	Приготовление  блюд из творога	24
	6	Приготовление  мучных блюд из теста с фаршем	30
	Производственная практика Виды работ		108
	1	Приготовление каш и гарниров из круп и риса Приготовление  простых блюд из бобовых и кукурузы Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделии Приготовление простых блюд из яиц  Приготовление  блюд из творога Приготовление  мучных блюд из теста с фаршем
	2
	3
	4
	5
	6
	Всего:		283

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие кабинета технологии кулинарного производства, учебного кулинарного цеха.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

·    посадочные места по количеству обучающихся;

·    рабочее место преподавателя; 

·    комплект электронных учебно-наглядных пособий;

·    комплект контрольно-измерительных материалов;

·    дидактический материал;

·    плакаты, таблицы

Технические средства обучения:

·   компьютер;

·   проектор;

·   экран;

·   программное обеспечение общего и профессионального назначения.

Оборудование мастерской и рабочих мест мастерской:

МТО1	Первые блюда: эл. плиты ,производственные столы, сковороды, разделочные доски, разливочные ложки ,ножи поварской тройки ,кастрюли .,раковины и моечная ванна для промывания сырья, пароконвектомат. ,микроволновая  печь, кухонный комбайн, весы.
МТО2	Приготовление соусов: эл. плита, жарочный шкаф, мясорубка, миксер, сотейник. кастрюли, разделочные доски, сковороды ,ножи, терки, сито, лотки, разливочные ложки., пароконвектомат, микроволновая печь, кухонный комбайн, весы.
МТО3	Вторые горячие блюда: эл. плита, жарочный шкаф, производственные столы, моечные раковины и ванна для промывки гарнира, весы, кастрюли 5,1 и 0,5 л, ножи поварской тройки ,сковороды, дуршлаг, сотейник, доски разделочные, терка, гарнирная ложка, столовая  ложка, мерная ложка, тарелки мелкие, лопатки, пароконвектомат ,микроволновая печь, кухонный комбайн.
МТО4	Холодные, сладкие. блюда и напитки: эл.плиты, производственные столы, холодильное оборудование, ножи, разделочные ножи, кастрюли, сотейники, миксер, микроволновая печь, кухонный комбайн..
МТО5	Изделия из теста: тестомесительная машина, эл.плиты ,эл.шкаф ,мясорубка ,весы .разделочные столы,скалки,сито,противень,кастрюли,сито,выемки,лопатки,кисточки для смазки, микроволновая печь, кухонный комбайн, весы.

• Электропечи,
• Жарочный шкаф,
• Микроволновая печь,
• Кухонный комбайн,
• Холодильная камера,
• Холодильная витрина,
• Стол разделочный для мясных продуктов,
• Стеллажи для хранения посуды и инвентаря,
• Стеллажи для хранения спецодежды,
• Столовый инвентарь,

·        Столовая посуда

4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Соловьева О.М., Миронова Г.К., Елепин А. П. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности:иУчебное пособие: в 2ч. - М.:Академкнига, 2014.-ч.1:173 с.

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2014 г.

2. Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия, 2013 г.

3. Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.

4. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2007 г.

5. Татарская Л. А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». – М.: Высшая школа, 2008 г.

Периодические издания:

1. Журнал «Шеф повар».

2. Журнал «Ресторатор».

3. Журнал «Питание и общество».

4. Журнал «Гастроном».

5. Журнал «Кулинарный практикум».

Профессиональные информационные системы:

1. Обучающие мульмедийные программы по профессии Повар, кондитер.

2. Фильмы по приготовлению различных блюд.

Интернет ресурсы:

1. Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.eda-server.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

2. Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.smakov.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

3. Информационно-справочные материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.gurmania.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

4. Информационно-справочные материалы «Русская еда» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.russianfood.com, с регистрацией.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Теоретические занятия проходят в кабинете технологии кулинарного производства, практические занятия- в учебном кулинарном цехе.   Перед началом изучения профессионального модуля «Приготовление  блюд из мяса и домашней птицы» проходят общепрофессиональные дисциплины: «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Основы микробиологии, санитарии и гигиены «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Инженерно-педагогический состав: наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования соответствующего профилю модуля

Мастера должны иметь среднее специальное или высшее профессиональное образование и  4-5 разряд по профессии «Повар, кондитер». Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
ПК 2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.	- определение годности зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; - организация рабочего места по подготовке зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; - выбор и использование инструментов и инвентаря; -соблюдение последовательности выполнения действий по безопасной эксплуатации инвентаря, приспособлений и технологического оборудования (электрическая сковорода, электрическая плита, тестомесительная машина, жарочный шкаф, электрическая мясорубка); -соблюдение последовательности выполнения техно-логического процесса подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; - проведение оценки качества подготовленных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; - выполнение действий по хранению обработанных зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров; - соответствие единым нормам времени выполнения операций;	оценка выполнения лабораторной и практической работы
ПК2. 2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.	- организация рабочего места для приготовления и оформления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил; - выбор и обоснованность инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф); - организация рабочего места при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы в соответствии с требованиями; - выбор тепловых режимов при приготовлении каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; - расчет количества сырья для приготовления каш и гарниров из круп и риса, простых блюд из бобовых и кукурузы; - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления каш и гарниров из круп и риса,	оценка выполнения лабораторной и практической работы
ПК2. 3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.	- организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил; -выбор инвентаря, приспособле- ний и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф); - организация рабочего места при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - выбор тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - расчет количества сырья для приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформления простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - выполнение действий в соответствии единым нормам времени при выполнении операций; - выбор посуды для отпуска простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - выполнение действий по оформлению и отпуску простых блюд и гарниров из макаронных изделий; - проведение бракеража простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями качества; - соблюдение условий и сроков хранения простых блюд и гарниров из макаронных изделий в соответствии с требованиями СанПиН.	оценка выполнения комплексной практической работы - тестирование/ зачет; -экспертная оценка результатов самостоятельной подготовки студентов.
ПК2. 4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.	- организация рабочего места для приготовления и оформления простых блюд из яиц и творога с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил; -выбор инвентаря, приспособле-ий и оборудования к работе (электрическая плита, жарочн-ый шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, взбивальная машина); - организация рабочего места при приготовлении простых блюд из яиц и творога в соответствии с требованиями; - выбора тепловых режимом при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога; - расчет количества сырья при приготовлении и оформлении простых блюд из яиц и творога; - соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса приготовления и оформлении простых блюд из яиц и творога; - выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций; - выбор посуды для отпуска простых блюд из яиц и творога; - выполнение действий по оформлению и отпуску простых блюд из яиц и творога;	оценка выполнения комплексной практической работы - тестирование/ зачет; -экспертная оценка результатов самостоятельной подготовки студентов.
ПК2. 5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем	- организация рабочего места для приготовления и оформления простых мучных блюд из теста с фаршем с соблюдение санитарно – гигиенических норм и правил; -выбор инвентаря, приспособле-ий и оборудования к работе (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина); - соблюдение подготовки инвентаря, приспособлений и оборудования к работе (электрическая плита, жароч-ный шкаф, электросковорода, универсальный привод со сменными механизмами, тесто-месительная машина); - соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования (электрическая плита, жарочный шкаф, электросковорода, универсаль-ный привод со сменными механизмами, тестомесительная машина); - организация рабочего места при приготовлении простых мучных блюд из теста с фаршем в соответствии с требованиями; - выбор тепловых режимов при приготовлении и оформлении мучных блюд из теста с фаршем;	оценка выполнения комплексной практической работы - тестирование/ зачет; -экспертная оценка результатов самостоятельной подготовки студентов.

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты (освоенные общие компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять  к ней устойчивый интерес	·         Объяснение значимости   своей будущей профессии. ·         Наличие положительных отзывов по итогам  производственной практики. ·         Участие в конкурсах профессионального мастерства.	Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.	·         Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач.	Выполнение практической квалификационной работы
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность своей работы.	·         Решение стандартных и нестандартных профессиональных задач. ·         Осуществление самоконтроля по выполнению профессиональной деятельности. ·         Эффективное и качественное выполнения работ. ·         Отбор и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. Самоанализ и коррекция результатов собственной работы.	Экспертная оценка выполнения учебно-производственных заданий.
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.	· Эффективный поиск необходимой информации; · использование различных источников, включая электронные, при решении профессиональных задач	Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.	Умение пользоваться и находить профессиональную информацию с использованием средств ИКТ	Владение ИКТ на уровне пользователя ПК, зачет по дисциплине «Информатика»
Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.	·                взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения; ·                самоанализ и коррекция результатов собственной работы	Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его  санитарное состояние.	·                 соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях	Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной практике
Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	Освоение учетно-воинской специальности в рамках профессиональной подготовки	Экспертная оценка во время прохождения практики.

---

Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.