Календарно-тематический план по предмету Микробиология, санитария и гигиена пищевых производств

УТВЕРЖДАЮ:	УТВЕРЖДАЮ:	УТВЕРЖДАЮ:	УТВЕРЖДАЮ:
Зам. директора по УМР __________	Зам. директора по УМР __________	Зам. директора по УМР __________	Зам. директора по УМР __________
«____» _____ 20___г.	«____» _____ 20___г.	«____» _____ 20___г.	«____» _____ 20___г.

КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

Учебная дисциплина ОП 01. Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена.

Специальность СПО 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Преподаватель: Мигунова Л.В.

Календарно-тематический план составлен в соответствии с рабочей программой, утвержденной в 2018 г. заместителем директора по УМР

Распределение часов по курсам и семестрам в соответствии с учебным планом

(группа ПКД-118)

Курс	Семестр	Объём образоватнагрузки (час.)	Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем (час.)						Самостоя-тельная учебная работа (час.)
			Теорет. занятия	Лабор. работы/ Практич. занятия	Инд. занятия	Курс. работа (проект)	Консуль тации	Промежут. аттестация (кол-во час./форма)
I	1								-
	2								-
II	3	34	16	14	-	-	-	-	4
	4	40	16	18	-	-	2	3	6
III	5
	6
IV	7
	8
Всего часов		79	32	32	-	-	2	3	10

Рассмотрен

на заседании МО «ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ»

Протокол № ___ от «_»______20__г.   Председатель _____________/ ________________

Протокол № ___ от «__»______20__г.   Председатель _____________/ ________________

Протокол № ___ от «__»______20__г.   Председатель _____________/ ________________

Протокол № ___ от «__»______20__г.   Председатель _____________/ ________________

ИНСТРУКЦИЯ

по составлению календарно-тематического плана

Календарно – тематический план (далее - КТП) – составная часть учебно-методического комплекса учебной дисциплины, профессионального модуля. Форма КТП является единой для преподавателей ГАПОУ КТиХО. В КТП отражена последовательность изучения учебных модулей, разделов и тем рабочей программы, распределение объема времени по разделам и темам программы. Количество часов, отведенное на изучение УД/МДК, включает максимальную учебную нагрузку, состоящую из обязательной аудиторной нагрузки и внеаудиторной самостоятельной работы обучающегося. КТП востребуется деятельностью преподавателя при проектировании им образовательной деятельности и является обязательным документом, способствующим рациональной организации образовательного процесса по учебной дисциплине (далее - УД), профессиональному модулю (далее - ПМ).

КТП разрабатывается преподавателем (преподавателями), ведущим (ведущими) УД, ПМ, на основании утвержденной рабочей программы на один учебный год, распределение часов по курсам и семестрам проектируется на весь период обучения в соответствии с учебным планом, что отражается в таблице титульного листа.

Рассмотрение и обсуждение КТП осуществляется ежегодно на заседаниях предметных (цикловых) комиссий соответствующего профиля, утверждается КТП заместителем директора по учебно-методической работе, что отражается на титульном листе.

При составлении КТП УД/МДК необходимо учесть следующее:

-        В графе 1 «№ занятий» последовательно проставляются номера занятий, которые должны соответствовать записям, зафиксированным в журнале теоретических занятий по соответствующим УД/МДК.

-        В графе 2 «Тема занятия» последовательно планируется весь материал рабочей программы, распределенный по разделам (учебным модулям), темам и дидактическим единицам (вопросам). Следует планировать двухчасовые занятия с разбивкой темы занятия по 1 часу.

-        В графе 3 «Количество часов» указывается количество часов, которые необходимо затратить на усвоение соответствующих дидактических единиц на занятии в соответствии с рабочей программой, но в объеме не более двух часов (ставится дробь, числитель которой 1, а знаменатель – количество часов, прошедшее с начала учебного года, т.е., 1/1, 1/2, 1/3 и т.д.).

-        В графе 4 «Вид занятия» планируются виды учебных занятий: урок, лекция, семинар, практическое занятие, лабораторная работа, проектирование, курсовая работа, экскурсия, конференция, диспут, деловая игра, решение производственных ситуаций и т.п. При установлении вида занятия «урок» обязательно следует учитывать его планируемый тип (например, урок закрепления изученного материала, урок-зачет, комбинированный урок и т.п.), что в обязательном порядке следует отразить в плане учебного занятия.

-        В графе 5 «Материальное и информационное обеспечение занятий» перечисляются дидактические материалы, учебные и наглядные пособия по теме, технические средства обучения (мульти-, медиа- материал и презентации, кино- и видеофильмы, действующие образцы технических устройств, лабораторные стенды, имитаторы габаритных технических устройств, установок и промышленного оборудования, контрольно-измерительное оборудование и т.п.), источники информации с указанием адресов Интернет-ресурсов (например: [2] Гл. 3, § 16 или [5] //Режим доступа: http://www.caparol.ua/club_caparol.).

-        В графах 6,7 «Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся» по каждой теме определяется содержание и объем материала для самостоятельной работы дома для подготовки к следующему учебному занятию, выполнение внеаудитрорной самостоятельной работы. Регламентация заданий на дом создает возможность обеспечивать рациональную загрузку обучающихся. Кроме содержания задания записываются страницы, номера задач и упражнений с отражением специфики домашней работы (повторение …..; составление плана, таблицы,  вопросов;  ответ на   вопросы и т. д). При изучении ряда дисциплин задания носят творческий характер  (выполнение рисунка, написание сочинения, подготовка доклада, разработка презентаций и т. п.). Тогда в данной графе пишется: творческое задание и указывается характер задания. Тематика домашних заданий и внеаудиторной самостоятельной работы и объём времени, отведённый на внеаудиторную работу по теме, должны соответствовать объёму времени в рабочей программе УД/МДК.

При актуализации рабочих программ УД, ПМ изменения вносятся и в КТП (Приложение 1).

В разделе «Информационные источники» перечисляется информационное обеспечение содержания образования по УД, ПМ из рабочей программы (Приложение 2).

№ занятий

Тема занятия

Кол-во часов

Вид занятий

Материальное и информационное обеспечение занятия

Внеаудиторная самостоятельная работа обучающихся

Задание

Кол-во часов

3 семестр

Раздел1Морфология и физиология микробов

Тема 1.1. Морфология микробов

1

Введение

1/1

лекция

ПК, проектор, интерактивная доска

(1)стр.4-7

Классификация микроорганизмов. Морфология и физиология основных групп микроорганизмов

1/2

лекция

2

Бактерии, грибы, дрожжи, вирусы: форма, строение, размножение, роль в пищевой промышленности.

1/3

круглый стол:

ПК, проектор, интерактивная доска

Подготовить презентацию «Понятие о микробах, группы микроорганизмов, способы размножения

ЛР № 1 Изучение устройства микроскопа. Изучение препаратов различных микроорганизмов.

1/4

л/р

www.economicus.ru

3

ЛР № 1 Изучение устройства микроскопа. Изучение препаратов различных микроорганизмов.

1/5

л/р

ПК, проектор, интерактивная доска

(2) стр.16

ЛР № 2. Определение основных групп микроорганизмов. Изучение препаратов   микроскопических   дрожжей на различных питательных средах.

1/6

л/р

www. inf ormika. ru

(2) стр.16

4

ЛР № 2. Определение основных групп микроорганизмов. Изучение препаратов   микроскопических   дрожжей на различных питательных средах.

1/7

л/р

ПК, проектор, интерактивная доска а

(1)стр.66-70

Тема 1.2 Физиология микробов

4

Химический состав клеток и микроорганизмов. Ферменты  микроорганизмов.

1/8

лекция

www.economicus.ru

5

Обмен веществ и питание микробов. Рост и размножение микробов»

1/9

семинар

www.economictheory.narod.ru

(2) стр.18

ЛР № 3 Выращивание микробов на различных питательных средах

1/10

л/р

www. inf ormika. ru

6

ЛР № 3 Выращивание микробов на различных питательных средах

1/11

л/р

раздаточный материал

ЛР № 4 Осуществление микробиологического контроля пищевого производства.

1/12

л/р

раздаточный материал

Составить отчет

7

ЛР № 4 Осуществление микробиологического контроля пищевого производства

1/13

лекция

ПК, проектор, интерактивная доска,

(1)стр.13-15

Тема 1.3 Влияние внешней среды на микроорганизмы

7

Влияние внешней среды на микроорганизмы.

1/14

лекция

(2) стр.20

8

Характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха.

1/15

семинар:

Тема 1.4 Патогенные микробы и микробиологические показатели безопасности пищевых продуктов

8

Особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Инфекция и иммунитет.

1/16

лекция

9

Особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов. Инфекция и иммунитет.

1/17

лекция

ПК, проектор, интерактивная доска,

Санитарно-показательные микроорганизмы.

1/18

лекция

Составить отчет

10

Схема микробиологического контроля.

1/19

лекция

www.economicus.ru

(2) стр.35

ПР№1Определение основных видов микробной порчи продуктов разных групп: возбудители, меры профилактики и борьбы с микробной порчей сырья и готовой продукции

1/20

практическое

ПК, проектор, интерактивная доска

11

ПР№1Определение основных видов микробной порчи продуктов разных групп: возбудители, меры профилактики и борьбы с микробной порчей сырья и готовой продукции

1/21

практическое

www.economictheory.narod.ru

Подготовить презентацию «Роль микробов в порче пищевых продуктов»

ПР № 2. Исследование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов и кулинарной продукции

1/22

практическое

12

ПР № 2. Исследование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов и кулинарной продукции

1/23

практическое

Раздел 2. Основы физиологии питания

Тема 2.1Основные пище вые вещества, их источники, роль в структуре питания

12

Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и витаминоподобные соединения, микроэлементы, вода.

1/24

лекция

ПК, проектор, интерактивная доска

(1)стр.19-24

13

Основные пищевые вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и витаминоподобные соединения, микроэлементы, вода.

1/25

лекция

www.economicus.ru

Составить доклад на тему«Антимонопольная политика государства».

Источники основных пищевых веществ, состав, физиологическое значение

1/26

круглый стол

ПК, проектор, интерактивная доска

(2) стр.40

14

Энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания»

1/27

круглый стол

www. inf ormika. ru

Энергетическая и пищевая ценность различных продуктов питания»

1/28

круглый стол

раздаточный материал

Составить отчет

15

ПР № 3. Составление сравнительной характеристики продуктов питания по пищевой, физиологической, энергетической ценности

1/29

практическое

раздаточный материал

15

ПР № 3. Составление сравнительной характеристики продуктов питания по пищевой, физиологической, энергетической ценности

1/30

практическое

ПК, проектор, интерактивная доска

(1)стр.35-37

Итого за 3 семестр макс. нагрузки - 34 час.                  В т.ч. аудиторных - 30 час.                      сам работа - 4 час

4 семестр

Тема 2.2Пищеварение и усвояемость пищи

16

Понятие о процессе пищеварения

1/31

лекция

www. inf ormika. ru

(2)стр.68

Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи

1/32

семинар:

17

ПР № 4. Изучение схемы пищеварительного тракта

1/33

практическое

раздаточный материал

(1)стр.37-40

ПР № 5. Подбор продуктов питания, лучших с точки зрения усвоения пищи

1/34

практическое

раздаточный материал

Тема 2.3Обмен веществ и энергии

18

Общее понятие об обмене веществ.

1/35

лекция

ПК, интерактивная доска

(1)стр.42-50

Суточный расход энергии. Энергетический баланс организма

1/36

круглый стол

19

ПР №6. Выполнение расчёта суточного расхода энергии в зависимости от основного энергетического обмена человека

1/37

практическое

раздаточный материал

ПР №6. Выполнение расчёта суточного расхода энергии в зависимости от основного энергетического обмена человека

1/38

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

20

ПР№7. Выполнение расчёта калорийности блюда (по заданию преподавателя)

1/39

практическое

раздаточный материал

(1)стр.79-81

ПР№7. Выполнение расчёта калорийности блюда (по заданию преподавателя)

1/40

практическое

раздаточный материал

Тема 2.4 Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения

21

Рациональное питание: понятие, основные принципы.

1/41

лекция

ПК, интерактивная доска

(1)стр.84-87

Возрастные особенности детей и подростков. Нормы и принципы питания детей разного возраста.

1/42

семинар:

(2)стр.88

22

ПР № 8. Составление рационов питания для различных категорий потребителей

1/43

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

ПР № 8. Составление рационов питания для различных категорий потребителей

1/44

практическое

раздаточный материал

23

ПР № 8. Составление рационов питания для различных категорий потребителей

1/45

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

ПР № 8. Составление рационов питания для различных категорий потребителей

1/46

практическое

раздаточный материал

Раздел 3Гигиена и санитария в организациях питания

Тема 3.1Личная гигиена работников пищевых производств. Пищевые отравления и их профилактика

24

Пищевые инфекции. Пищевые отравления.  Виды, характеристика

1/47

лекция

ПК, интерактивная доска

(2)стр.10-15

Личная гигиена работников пищевых производств

1/48

круглый стол

(1)стр.93-98

25

ПР № 9.Анализ материалов расследования возникновения  пищевых отравлений на пищевом производстве

1/49

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

ПР № 9.Анализ материалов расследования возникновения  пищевых отравлений на пищевом производстве

1/50

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

26

ПР № 10. Осуществление микробиологического контроля на пищевом производстве

1/51

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

ПР № 10. Осуществление микробиологического контроля на пищевом производстве

1/52

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

Тема 3.2Санитарно-гигиенические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде персонала

27

Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений, оборудования, инвентаря в организациях питания

1/53

лекция

ПК, интерактивная доска

Изучение требований системы ХАССР, Санитарных норм и правил СП 2.3.6.1079-01

2

Дезинфекция, дезинсекция дератизация, правила их проведения.

1/54

семинар:

ПК

28

ПР № 11 Решение ситуационных задач по правилам пользования моющими и дезинфицирующими средствами

1/55

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

ПР № 11 Решение ситуационных задач по правилам пользования моющими и дезинфицирующими средствами

1/56

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

Тема 3.3Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов

29

Санитарные требования к процессам механической кулинарной обработке продовольственного сырья, способам и режимам тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов

1/57

лекция

(1)стр.91-93

Санитарные требования к процессам механической кулинарной обработке продовольственного сырья, способам и режимам тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов

1/58

лекция

30

Блюда и изделия повышенного эпидемиологического риска, санитарные требования к их приготовлению.

1/59

круглый стол

Составить отчет

Перечень разрешенных и запрещенных добавок

1/60

круглый стол

31

ПР№12 Гигиеническая оценка качества готовой пищи (бракераж).

1/61

практическое

раздаточный материал

Составить отчет

ПР№12 Гигиеническая оценка качества готовой пищи (бракераж).

1/62

практическое

раздаточный материал

Тема 3.4Санитарно-гигиенические требования к транспортированию, приемке и хранению пищевых продуктов

32

Санитарно-гигиенические требования к транспорту, к приемке и хранению продовольственного сырья

1/63

лекция

Санитарные требования к складским помещениям, их планировке, устройству и содержанию.

1/64

лекция

Консультации

2

Предэкзаменационная консультация

2

Экзамен

3

Итого за 4 семестр макс. нагрузки - 40 час.

В т.ч. аудиторных - 34 час

Самост. работа - 6 час.

Итого за год макс. нагрузки 79 час.                  В т.ч. аудиторных - 64 час.   Самост .работа - 10 Консультации и экзамен - 5 час

РАССМОТРЕНО

на заседании МО ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ

протокол № ___ от «___» ____________ 20___ г.

Председатель ______________  /_______________/

6. ДОПОЛНЕНИЯ, ИЗМЕНЕНИЯ, ВНОСИМЫЕ В ПРОГРАММУ

№ темы	Содержание изменений и дополнений	всего часов на тему	в т.ч. теория	в т.ч. ПЗ

Преподаватель _____________________                                                                                                                          «____»  ____________________20___ г.

Используемая литература:

Основная:

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
[ 1 ]
[ 2 ]
[ 3 ]
[ 4 ]
[ 5 ]
[ 6 ]
[ 7 ]
[ 8 ]
[ 9 ]
[ 10 ]

Дополнительная:

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
[ 1 ]
[ 2 ]
[ 3 ]
[ 4 ]
[ 5 ]