Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық өңдеу кулинариясы

• 1 слайд

  Сабақтың тақырыбы:
  Етті механикалық өңдеу кулинариясы
  

• 2 слайд

  Сабақтың мақсаты:
  - Білімділік мақсаты: Еттің құрамын, құндылығын, малдың тұтас ұшасын немесе жартылай ұшасын қасаптау, механикалық және аспаздық өңдеу әдістеріне, сүйек бөлшектерін бөліп алу әрекеттеріне үйрету, таныстыру, баяндау, түсіндіру.
   
  - Дамытушылық: Етті өңдеу әдістерінің ерекшеліктерін есте сақтауларын дамыту, сүйек атауларын, етті өңдеу әдістерінің ерекшеліктерін есте сақтауларын дамыту.
   
  - Тәрбиелік: Оқушыларды орындаған жұмыстарын жауапкершілікпен орындауға, орындау барысында өзара көмек көрсетуге тәрбиелеу. 
  
  

• 3 слайд

  
  
  Оқушыларды жаңа тақырыпты қабылдауға дайындау:
  
  
  1. Еттің химиялык құрамына қандай құнды заттар кіреді?
  2. Тамақтандыру кәсіпорындарына ет қандай күйде түсіріледі?
  3. Ет шала фабрикаттардың дайындалу әдісіне қарай неше топқа бөлінеді?
  4. Сыбаға шала фабрикаттарды ата?
  
  

• 4 слайд

  1. Еттің химиялык құрамы
  Ылғалдылық
  Аққуыз
  Липидтер
  Минералды заттар
  Экстрактивті заттар
  

• 5 слайд

  2.Тамақтандыру кәсіпорындарына ет салқындатылған, тоңазытып-қатырылған күйінде түсіріледі.
  

• 6 слайд

  3. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар: табиғи, аунатылған және шабылған деп бөледі.
  
  

• 7 слайд

  4. Бифштекс, сүбе, лангет, антрекот, ет зразасы, ромштекс.
  
  

• 8 слайд

  
  Сабақтың тақырыбы:
  “Еттен ұсақ кесекті шала фабрикаттар дайындау.”
  

• 9 слайд

• 10 слайд

• 11 слайд

  Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.
  

• 12 слайд

  Бефстроганов
  Жуан және жұқа шеттерінен,
  жамбас-сан бөлігінің
  жоғары және ішкі кесектерінен
  қалыңдығы 1-1,5см
  кесектерге турайды да
  қалыңдығы 0,5см болғанша
  жаншиды.
  Содан соң ұзындығы 3-4см,
  массасы 5-7грамм томаршаларға турайды.
  

• 13 слайд

  Азу
  Жамбас-сан бөлігінің бүйір және
  сыртқы кесектерінен
  қалыңдығы 1,5-2см
  сыбаға кесектерге турайды да,
  массасы 10-15грамм
  томаршаларға формасына
  келтіреді.
  

• 14 слайд

  Қуырдақ
  Бөліктің жуан және
  жұқа шеттерінен,
  жамбас-сан бөлігінің
  жоғары және ішкі кесектерінен
  қалыңдығы 2см етіп,кесіп алып,
  жаңыштайды да,
  массасы 10-15г болатындай етіп,
  томаршаларға турайды.
  

• 15 слайд

  Мәскеу кәуабы
  Кесіндіден 30-40грамм
  текшешелерге
  турап алып, жеңіл жаңшиды.
  

• 16 слайд

  
  Кеспек ет
  Жауырын және жаурын
  асты бөліктерінен, жиек етінен,
  төстіктен әр сыбағаға 4-5 данадан
  келетін, массасы 20-30грамм
  болатындай етіп,
  текшешелер турайды.
   
  
  

• 17 слайд

  
  
  Қажетті құрал-жабдықтар:
  
  Пышақ, тақтай, таразы
  

• 18 слайд

  Тест тапсырмалары
  

• 19 слайд

  1. Тоңазытылған еттің сапасын анықтайды.
  А) Консистенциясы б/ша
  Б) Сүйектің шығынқылығы б/ша
  С) Майдың мөлшері б/ша
  Д) Дәмі б/ша
  Е) Түсі б/ша
  

• 20 слайд

  
  1. Тоңазылған еттің сапасын анықтайды.
  А) Консистенциясы б/ша
  Б) Сүйектің шығынқылығы б/ша
  С) Майдың мөлшері б/ша
  Д) Дәмі б/ша
  Е) Түсі б/ша
  

• 21 слайд

  2. Жаншу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту.
  А) Қол
  Б) Машинамен
  С) Химиялық
  Д) Физикалық
  Е) Механикалық
  

• 22 слайд

  2. Жаңшу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту.
  А) Қол
  Б) Машинамен
  С) Химиялық
  Д) Физикалық
  Е) Механикалық
  
  

• 23 слайд

  3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.
  А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада
  Б) Суда
  С) Аралас әдіспен
  Д) Қысқа толқынды пеште
  Е) Ауада.
  

• 24 слайд

  3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.
  А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада
  Б) Суда
  С) Аралас әдіспен
  Д) Қысқа толқынды пеште
  Е) Ауада.
  

• 25 слайд

  3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.
  А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада
  Б) Суда
  С) Аралас әдіспен
  Д) Қысқа толқынды пеште
  Е) Ауада.
  4. Етті сүйектен ажырату, бұл
  А) Сіңірден айыру
  Б) Майды сылу
  С) Шеміршекті айыру
  Д) Үлдерден айыру
  Е) Жұмсақ етті сүйектен бөлу
  

• 26 слайд

  3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.
  А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада
  Б) Суда
  С) Аралас әдіспен
  Д) Қысқа толқынды пеште
  Е) Ауада.
  4. Етті сүйектен ажырату, бұл
  А) Сіңірден айыру
  Б) Майды сылу
  С) Шеміршекті айыру
  Д) Үлдерден айыру
  Е) Жұмсақ етті сүйектен бөлу
  

• 27 слайд

  5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды.
  А) Жауырын асты бөлігінен
  Б) Төс еттен
  С)Сүбеден
  Д) Жауырын бөлігінен
  Е) Белдемшеден.
  

• 28 слайд

  5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды.
  А) Жауырын асты бөлігінен
  Б) Төс еттен
  С)Сүбеден
  Д) Жауырын бөлігінен
  Е) Белдемшеден.
  

• 29 слайд

  
  6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз
  А) Ростбиф
  Б) Котлет
  С) Сүбе
  Д) Ромштекс
  Е) Бифштекс.
  

• 30 слайд

  
  6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз
  А) Ростбиф
  Б) Котлет
  С) Сүбе
  Д) Ромштекс
  Е) Бифштекс.
  

• 31 слайд

  7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз.
  А) Текшеше тәрізді, 20-30г
  Б) Шашка тәріздес, 20-30г.
  С) Тілімдеп, 60-70г.
  Д) Кесек, 20-30г.
  Е) Текшеше тәрізді, 20-30г.
  

• 32 слайд

  3. Етті ерітудің әдісін табыңыз.
  А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада
  Б) Суда
  С) Аралас әдіспен
  Д) Қысқа толқынды пеште
  Е) Ауада.
  7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз.
  А) Текшеше тәрізді, 20-30г
  Б) Шашка тәріздес, 20-30г.
  С) Тілімдеп, 60-70г.
  Д) Кесек, 20-30г.
  Е) Текшеше тәрізді, 20-30г.
  

• 33 слайд

  8. Ұсақ кесекті шала өнімдерді табыңыз.
  А) Пісірілген ет
  Б) Бефстрогонов
  С) Сүбе
  Д) Ромштекс
  Е) Бифштекс.
  

• 34 слайд

  8. Ұсақ бөлікті шала өнімдерді табыңыз.
  А) Пісірілген ет
  Б) Бефстрогонов
  С) Сүбе
  Д) Ромштекс
  Е) Бифштек
  

• 35 слайд

  9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі.
  А) Қалың таяқша етіп, 10-15г
  Б) Қалың таяқша етіп
  С)Таяқша тәрізді
  Д) Текшеше тәрізді
  Е) Тілімдеп
  

• 36 слайд

  9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі.
  А) Қалың таяқша етіп, 10-15г
  Б) Қалың таяқша етіп
  С)Таяқша тәрізді
  Д) Текшеше тәрізді
  Е) Тілімдеп
  
  

• 37 слайд

  10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата.
  А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5см
  Б) Жуандығы 1см, ұзындығы 5-6см
  С) Жуандығы 0,2см, ұзындығы 7-8см
  Д) Жуандығы 1,5см, ұзындығы 5-6см
  Е) Жуандығы 0,5см, ұзындығы 3-4см.
  

• 38 слайд

  10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата.
  А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5см
  Б) Жуандығы 1см, ұзындығы 5-6см
  С) Жуандығы 0,2см, ұзындығы 7-8см
  Д) Жуандығы 1,5см, ұзындығы 5-6см
  Е) Жуандығы 0,5см, ұзындығы 3-4см.
  

• 39 слайд

  
  
  Жаңа материалы бойынша білімдерін пысықтау:
   
  
  1. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар нешеге бөлінеді?
  2. Турау, жаншу, кесу операциялары қалай жүреді?
  3. Шала фабрикаттар пайдалануына қарай неше түрі бар?
  4. Ұсақ кесекті шала фабрикаттарды ата?
  
  
  

• 40 слайд

  
  Жаңа тақырыпты игеруге байланысты еңбек тәсілдерін көрсету:
  

• 41 слайд

  Қауіпсіздік техникалық ережесі:
  Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші зертхананың ауасын тазартып, желдетіп алу керек.Өйткені газдың иісі болуы мүмкін, электро баусымдардың қауіпсіздігін тексеру
  - Зертханадағы құрал-жабдықтардың дайындығын тексеру қажет.
  - Плита мен жалын пештің оттық шүмегінің сөндірулі тұрғанына көз жеткізу керек.
  - Сұйық затты қыздырған кезде қадағалап, қайнаған кезде жалынды төмендету керек.
  - Электро плитасын қараусыз және бос жағулы күйінде қалдыруға болмайды. Жұмыс соңында міндетті түрде өшіру керек.
  - Шаншитын және кесетін құралдардың сабын алдына қаратып ұсыну қажет.
  - Электро плитаның алдында тоқ өткізбес үшін резеңке алаша болуы қажет.
  
  

• 42 слайд

  
  Аспазға қойылатын жеке гигиена талаптары
  Аспазға ең бірінші қойылатын талап- тазалық.
  - Жұмыс орнында киетін киімі таза және үтіктеулі болуы керек.
  - Жабық аяқ киім болуы қажет. Әшекей бұйымдар тағуға және боянуға, қалтаға ұшты құралдар салуға болмайды.
  
  

• 43 слайд

  Назарларыңызға рахмет!