Инфоурок / Технология / Презентации / Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық өңдеу кулинариясы

Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық өңдеу кулинариясы

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов
Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық өңдеу кулинариясы
Сабақтың мақсаты: - Білімділік мақсаты: Еттің құрамын, құндылығын, малдың тұт...
Оқушыларды жаңа тақырыпты қабылдауға дайындау: 1. Еттің химиялык құрамына қа...
1. Еттің химиялык құрамы Ылғалдылық Аққуыз Липидтер Минералды заттар Экстракт...
2.Тамақтандыру кәсіпорындарына ет салқындатылған, тоңазытып-қатырылған күйін...
3. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар: табиғи, аунатылған және шабылға...
 4. Бифштекс, сүбе, лангет, антрекот, ет зразасы, ромштекс.
 Сабақтың тақырыбы: “Еттен ұсақ кесекті шала фабрикаттар дайындау.”
Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.
Бефстроганов Жуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және ішкі...
Азу Жамбас-сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен қалыңдығы 1,5-2см сыб...
Қуырдақ Бөліктің жуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және...
Мәскеу кәуабы Кесіндіден 30-40грамм текшешелерге турап алып, жеңіл жаңшиды.
Кеспек ет Жауырын және жаурын асты бөліктерінен, жиек етінен, төстіктен әр с...
 Қажетті құрал-жабдықтар: Пышақ, тақтай, таразы
Тест тапсырмалары
1. Тоңазытылған еттің сапасын анықтайды. А) Консистенциясы б/ша Б) Сүйектің...
1. Тоңазылған еттің сапасын анықтайды. А) Консистенциясы б/ша Б) Сүйектің шы...
2. Жаншу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту. А) Қол...
2. Жаңшу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту. А) Қол...
3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп...
3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп...
3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп...
3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп...
5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты бөлігінен Б) Төс...
5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты бөлігінен Б) Төс...
6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз А) Ростбиф Б) Котлет С) Сүбе Д) Ромште...
6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз А) Ростбиф Б) Котлет С) Сүбе Д) Ромште...
7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз. А) Текшеше т...
3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп...
8. Ұсақ кесекті шала өнімдерді табыңыз. А) Пісірілген ет Б) Бефстрогонов С)...
8. Ұсақ бөлікті шала өнімдерді табыңыз. А) Пісірілген ет Б) Бефстрогонов С)...
9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша етіп, 10-15г Б) Қа...
9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша етіп, 10-15г Б) Қа...
10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5с...
10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5с...
Жаңа материалы бойынша білімдерін пысықтау:   1. Дайындалу әдісіне қарай шал...
 Жаңа тақырыпты игеруге байланысты еңбек тәсілдерін көрсету:
Қауіпсіздік техникалық ережесі: Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші зерт...
Аспазға қойылатын жеке гигиена талаптары Аспазға ең бірінші қойылатын талап-...
 Назарларыңызға рахмет!
43 1

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық өңдеу кулинариясы
Описание слайда:

Сабақтың тақырыбы: Етті механикалық өңдеу кулинариясы

№ слайда 2 Сабақтың мақсаты: - Білімділік мақсаты: Еттің құрамын, құндылығын, малдың тұт
Описание слайда:

Сабақтың мақсаты: - Білімділік мақсаты: Еттің құрамын, құндылығын, малдың тұтас ұшасын немесе жартылай ұшасын қасаптау, механикалық және аспаздық өңдеу әдістеріне, сүйек бөлшектерін бөліп алу әрекеттеріне үйрету, таныстыру, баяндау, түсіндіру.   - Дамытушылық: Етті өңдеу әдістерінің ерекшеліктерін есте сақтауларын дамыту, сүйек атауларын, етті өңдеу әдістерінің ерекшеліктерін есте сақтауларын дамыту.   - Тәрбиелік: Оқушыларды орындаған жұмыстарын жауапкершілікпен орындауға, орындау барысында өзара көмек көрсетуге тәрбиелеу. 

№ слайда 3 Оқушыларды жаңа тақырыпты қабылдауға дайындау: 1. Еттің химиялык құрамына қа
Описание слайда:

Оқушыларды жаңа тақырыпты қабылдауға дайындау: 1. Еттің химиялык құрамына қандай құнды заттар кіреді? 2. Тамақтандыру кәсіпорындарына ет қандай күйде түсіріледі? 3. Ет шала фабрикаттардың дайындалу әдісіне қарай неше топқа бөлінеді? 4. Сыбаға шала фабрикаттарды ата?

№ слайда 4 1. Еттің химиялык құрамы Ылғалдылық Аққуыз Липидтер Минералды заттар Экстракт
Описание слайда:

1. Еттің химиялык құрамы Ылғалдылық Аққуыз Липидтер Минералды заттар Экстрактивті заттар

№ слайда 5 2.Тамақтандыру кәсіпорындарына ет салқындатылған, тоңазытып-қатырылған күйін
Описание слайда:

2.Тамақтандыру кәсіпорындарына ет салқындатылған, тоңазытып-қатырылған күйінде түсіріледі.

№ слайда 6 3. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар: табиғи, аунатылған және шабылға
Описание слайда:

3. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар: табиғи, аунатылған және шабылған деп бөледі.

№ слайда 7  4. Бифштекс, сүбе, лангет, антрекот, ет зразасы, ромштекс.
Описание слайда:

4. Бифштекс, сүбе, лангет, антрекот, ет зразасы, ромштекс.

№ слайда 8  Сабақтың тақырыбы: “Еттен ұсақ кесекті шала фабрикаттар дайындау.”
Описание слайда:

Сабақтың тақырыбы: “Еттен ұсақ кесекті шала фабрикаттар дайындау.”

№ слайда 9
Описание слайда:

№ слайда 10
Описание слайда:

№ слайда 11 Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.
Описание слайда:

Ұсақ кесекті шала фабрикаттар.

№ слайда 12 Бефстроганов Жуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және ішкі
Описание слайда:

Бефстроганов Жуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен қалыңдығы 1-1,5см кесектерге турайды да қалыңдығы 0,5см болғанша жаншиды. Содан соң ұзындығы 3-4см, массасы 5-7грамм томаршаларға турайды.

№ слайда 13 Азу Жамбас-сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен қалыңдығы 1,5-2см сыб
Описание слайда:

Азу Жамбас-сан бөлігінің бүйір және сыртқы кесектерінен қалыңдығы 1,5-2см сыбаға кесектерге турайды да, массасы 10-15грамм томаршаларға формасына келтіреді.

№ слайда 14 Қуырдақ Бөліктің жуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және
Описание слайда:

Қуырдақ Бөліктің жуан және жұқа шеттерінен, жамбас-сан бөлігінің жоғары және ішкі кесектерінен қалыңдығы 2см етіп,кесіп алып, жаңыштайды да, массасы 10-15г болатындай етіп, томаршаларға турайды.

№ слайда 15 Мәскеу кәуабы Кесіндіден 30-40грамм текшешелерге турап алып, жеңіл жаңшиды.
Описание слайда:

Мәскеу кәуабы Кесіндіден 30-40грамм текшешелерге турап алып, жеңіл жаңшиды.

№ слайда 16 Кеспек ет Жауырын және жаурын асты бөліктерінен, жиек етінен, төстіктен әр с
Описание слайда:

Кеспек ет Жауырын және жаурын асты бөліктерінен, жиек етінен, төстіктен әр сыбағаға 4-5 данадан келетін, массасы 20-30грамм болатындай етіп, текшешелер турайды.  

№ слайда 17  Қажетті құрал-жабдықтар: Пышақ, тақтай, таразы
Описание слайда:

Қажетті құрал-жабдықтар: Пышақ, тақтай, таразы

№ слайда 18 Тест тапсырмалары
Описание слайда:

Тест тапсырмалары

№ слайда 19 1. Тоңазытылған еттің сапасын анықтайды. А) Консистенциясы б/ша Б) Сүйектің
Описание слайда:

1. Тоңазытылған еттің сапасын анықтайды. А) Консистенциясы б/ша Б) Сүйектің шығынқылығы б/ша С) Майдың мөлшері б/ша Д) Дәмі б/ша Е) Түсі б/ша

№ слайда 20 1. Тоңазылған еттің сапасын анықтайды. А) Консистенциясы б/ша Б) Сүйектің шы
Описание слайда:

1. Тоңазылған еттің сапасын анықтайды. А) Консистенциясы б/ша Б) Сүйектің шығынқылығы б/ша С) Майдың мөлшері б/ша Д) Дәмі б/ша Е) Түсі б/ша

№ слайда 21 2. Жаншу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту. А) Қол
Описание слайда:

2. Жаншу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту. А) Қол Б) Машинамен С) Химиялық Д) Физикалық Е) Механикалық

№ слайда 22 2. Жаңшу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту. А) Қол
Описание слайда:

2. Жаңшу дегеніміз байланыстырушы талшықты ...... әдісімен жұмсарту. А) Қол Б) Машинамен С) Химиялық Д) Физикалық Е) Механикалық

№ слайда 23 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп
Описание слайда:

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада.

№ слайда 24 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп
Описание слайда:

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада.

№ слайда 25 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп
Описание слайда:

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада. 4. Етті сүйектен ажырату, бұл А) Сіңірден айыру Б) Майды сылу С) Шеміршекті айыру Д) Үлдерден айыру Е) Жұмсақ етті сүйектен бөлу

№ слайда 26 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп
Описание слайда:

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада. 4. Етті сүйектен ажырату, бұл А) Сіңірден айыру Б) Майды сылу С) Шеміршекті айыру Д) Үлдерден айыру Е) Жұмсақ етті сүйектен бөлу

№ слайда 27 5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты бөлігінен Б) Төс
Описание слайда:

5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты бөлігінен Б) Төс еттен С)Сүбеден Д) Жауырын бөлігінен Е) Белдемшеден.

№ слайда 28 5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты бөлігінен Б) Төс
Описание слайда:

5. Бифштексті, сүбені, лангетті дайындайды. А) Жауырын асты бөлігінен Б) Төс еттен С)Сүбеден Д) Жауырын бөлігінен Е) Белдемшеден.

№ слайда 29 6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз А) Ростбиф Б) Котлет С) Сүбе Д) Ромште
Описание слайда:

6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз А) Ростбиф Б) Котлет С) Сүбе Д) Ромштекс Е) Бифштекс.

№ слайда 30 6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз А) Ростбиф Б) Котлет С) Сүбе Д) Ромште
Описание слайда:

6. Ірі кесекті шала фабрикатты атаңыз А) Ростбиф Б) Котлет С) Сүбе Д) Ромштекс Е) Бифштекс.

№ слайда 31 7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз. А) Текшеше т
Описание слайда:

7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз. А) Текшеше тәрізді, 20-30г Б) Шашка тәріздес, 20-30г. С) Тілімдеп, 60-70г. Д) Кесек, 20-30г. Е) Текшеше тәрізді, 20-30г.

№ слайда 32 3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен темп
Описание слайда:

3. Етті ерітудің әдісін табыңыз. А) Тоңазытқыш кмерасында төменгі төмен температурада Б) Суда С) Аралас әдіспен Д) Қысқа толқынды пеште Е) Ауада. 7. Гуляш (кеспек ет) шала өнімінің пішіні мен салмағын табыңыз. А) Текшеше тәрізді, 20-30г Б) Шашка тәріздес, 20-30г. С) Тілімдеп, 60-70г. Д) Кесек, 20-30г. Е) Текшеше тәрізді, 20-30г.

№ слайда 33 8. Ұсақ кесекті шала өнімдерді табыңыз. А) Пісірілген ет Б) Бефстрогонов С)
Описание слайда:

8. Ұсақ кесекті шала өнімдерді табыңыз. А) Пісірілген ет Б) Бефстрогонов С) Сүбе Д) Ромштекс Е) Бифштекс.

№ слайда 34 8. Ұсақ бөлікті шала өнімдерді табыңыз. А) Пісірілген ет Б) Бефстрогонов С)
Описание слайда:

8. Ұсақ бөлікті шала өнімдерді табыңыз. А) Пісірілген ет Б) Бефстрогонов С) Сүбе Д) Ромштекс Е) Бифштек

№ слайда 35 9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша етіп, 10-15г Б) Қа
Описание слайда:

9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша етіп, 10-15г Б) Қалың таяқша етіп С)Таяқша тәрізді Д) Текшеше тәрізді Е) Тілімдеп

№ слайда 36 9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша етіп, 10-15г Б) Қа
Описание слайда:

9. Азу тағамын дайындау үшін етті кеседі. А) Қалың таяқша етіп, 10-15г Б) Қалың таяқша етіп С)Таяқша тәрізді Д) Текшеше тәрізді Е) Тілімдеп

№ слайда 37 10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5с
Описание слайда:

10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5см Б) Жуандығы 1см, ұзындығы 5-6см С) Жуандығы 0,2см, ұзындығы 7-8см Д) Жуандығы 1,5см, ұзындығы 5-6см Е) Жуандығы 0,5см, ұзындығы 3-4см.

№ слайда 38 10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5с
Описание слайда:

10. Бефтрогонов шала өнімнің өлшемдерін ата. А) Жуандығы 1,2см, ұзындығы 4-5см Б) Жуандығы 1см, ұзындығы 5-6см С) Жуандығы 0,2см, ұзындығы 7-8см Д) Жуандығы 1,5см, ұзындығы 5-6см Е) Жуандығы 0,5см, ұзындығы 3-4см.

№ слайда 39 Жаңа материалы бойынша білімдерін пысықтау:   1. Дайындалу әдісіне қарай шал
Описание слайда:

Жаңа материалы бойынша білімдерін пысықтау:   1. Дайындалу әдісіне қарай шала фабрикаттар нешеге бөлінеді? 2. Турау, жаншу, кесу операциялары қалай жүреді? 3. Шала фабрикаттар пайдалануына қарай неше түрі бар? 4. Ұсақ кесекті шала фабрикаттарды ата?

№ слайда 40  Жаңа тақырыпты игеруге байланысты еңбек тәсілдерін көрсету:
Описание слайда:

Жаңа тақырыпты игеруге байланысты еңбек тәсілдерін көрсету:

№ слайда 41 Қауіпсіздік техникалық ережесі: Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші зерт
Описание слайда:

Қауіпсіздік техникалық ережесі: Асханалық зертханаға кіргенде ең бірінші зертхананың ауасын тазартып, желдетіп алу керек.Өйткені газдың иісі болуы мүмкін, электро баусымдардың қауіпсіздігін тексеру - Зертханадағы құрал-жабдықтардың дайындығын тексеру қажет. - Плита мен жалын пештің оттық шүмегінің сөндірулі тұрғанына көз жеткізу керек. - Сұйық затты қыздырған кезде қадағалап, қайнаған кезде жалынды төмендету керек. - Электро плитасын қараусыз және бос жағулы күйінде қалдыруға болмайды. Жұмыс соңында міндетті түрде өшіру керек. - Шаншитын және кесетін құралдардың сабын алдына қаратып ұсыну қажет. - Электро плитаның алдында тоқ өткізбес үшін резеңке алаша болуы қажет.

№ слайда 42 Аспазға қойылатын жеке гигиена талаптары Аспазға ең бірінші қойылатын талап-
Описание слайда:

Аспазға қойылатын жеке гигиена талаптары Аспазға ең бірінші қойылатын талап- тазалық. - Жұмыс орнында киетін киімі таза және үтіктеулі болуы керек. - Жабық аяқ киім болуы қажет. Әшекей бұйымдар тағуға және боянуға, қалтаға ұшты құралдар салуға болмайды.

№ слайда 43  Назарларыңызға рахмет!
Описание слайда:

Назарларыңызға рахмет!

Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-095331
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>