Элективный урок по биологии
Состав и энергетическая ценность пищи.
Продукты питания, употребляемые человеком, представляют собой сложный комплекс веществ, включающий главные пищевые вещества, природные пищевые компоненты и примеси.
Пищевые вещества. К главным пищевым веществам относят белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и воду. Они необходимы организму как источники веществ и энергии. Белки выполняют преимущественно пластическую функцию, то есть образуют структуры клетки. Жиры и углеводы в основном являются источником энергии. Витамины и многие минеральные соли регулируют обмен веществ. Вода входит в состав всех тканей и клетки и является средой для протекания химических реакций.
Природные пищевые компоненты включают пищевые волокна, молочно-кислые бактерии, пищевые дрожжи, ароматические соединения, пигменты. Они придают пище вкус, запах, цвет, консистенцию, то есть привлекательные или непривлекательные для человека свойства. Пищевые волокна (растительная клетчатка) регулируют работу желудка и кишечника, выводят из организма токсические вещества, предупреждают развитие многих заболеваний.
Примеси пищи. К чужеродным веществам (примесям) относят остаточное количество пестицидов, соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, нитраты, лекарственные препараты. Чужеродные примеси попадают в продукты питания при нарушении агротехники выращивания растений (бесконтрольном внесении удобрений, ядохимикатов), при неправильном хранении и использовании тары, не соответствующей гигиеническим требованиям. В некоторых продуктах могут содержаться природные токсические соединения. Например, в позеленевших клубнях картофеля содержится соланин, вызывающий отравление организма. Синильная кислота, нарушающая тканевое дыхание, встречается в ядрах косточек миндаля, абрикосов, вишни. В пережаренных пищевых продуктах, перегретых жирах, некоторых копченостях образуются канцерогенные вещества.
Значение пищи. Для живых существ пища является источником веществ и энергии (табл. 3). Энергия необходима для поддержании жизнедеятельности, она выделяется при окислении веществ. Использование химической энергии в организме называется энергетическим обменом. Традиционной единицей измерения энергии в биологии является калория (кал), более крупная единица – килокалория (ккал). При окислении 1 г белков высвобождается 4,0 ккал (16,7 кДж), 1 г углеводов – 4,0 ккал (16,7 кДж), 1 г жиров - 9,0 ккал (37,7 кДж).
Энергия высвобождается при разрыве химических связей и может накапливаться в высокоэнергетических связях молекул аденозинтрифосфата (АТФ).
Таблица 3
Суточная потребность человека в энергии (ккал)
Группа интенсивности труда Возраст, лет
Мужчины
Женщины
Умственный труд
16-20
2900
2500
21-28
2800
2400
29-38
2700
2300
Группа интенсивности труда
Возраст, лет
Мужчины
Женщины
Легкий физический труд
16-20
3100
2650
21-28
3000
2550
29-38
2900
2450
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОПРОВЕРКИ
Какие основные группы веществ входят в состав продуктов питания?
Объясните основное значение пищи в функционировании организма человека.
Лабораторная работа
Тема: «Качественный анализ сырого молока».
Цель: исследовать состав молока.
Оборудование: штатив с пробирками, воронки, фильтры, водяная баня, спиртовка, фарфоровая чашка, эфир, уксусная кислота, насыщенный раствор поваренной соли, раствор соды, сырое молоко.
Ход работы
В пробирки налить немного молока.
Обнаружение казеина в молоке. Молоко в пробирке № 1 разбавить таким же объемом воды и добавить несколько капель уксусной кислоты.
Обнаружение жира в молоке. К сырому молоку в пробирке № 2 добавить раствор соды, перемешать и взболтать с добавлением эфира. Затем выпарить в фарфоровой чашке.
Результаты работы и выводы
Сделать вывод о составе цельного молока, перечислить основные группы веществ, образующих данный продукт питания.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО.
Масличные культуры. Наиболее распространенными культурами, из которых производят растительное масло, являются олива, подсолнечник и кукуруза.
История возделывания оливы насчитывает несколько тысячелетий. Олива, выращиваемая человеком, доживает до трехсот лет. Ученые полагают, что возраст некоторых растений может достичь тысячи и более лет. Оливковое масло с древности используют в кулинарии, медицине и парфюмерии.
В России более привычная масличная культура – подсолнечник. Многие из вас пробовали семянки подсолнечника, выращенные на своих огородах. А ведь родина подсолнечника – Северная Америка. «Цветок солнца» разводили как декоративное растение для украшения садов и парков. Масло из его семян научились получать только в XIX веке. Впервые это сделал крепостной крестьянин Д. Бочкарев. С тех пор растение стало основной масличной культурой в нашей стране. Растительное масло изготавливается и из зерен кукурузы. Инки и ацтеки – древние народы Америки – называли ее маисом. Среди диковинных растений, привезенных в Европу Христофором Колумбом, была и кукуруза. Из ее зерен производят масло, муку, крупу, готовят салаты, также початки варят целиком.
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ОБСУЖДЕНИЯ
Укажите семейство растений, к которому принадлежит подсолнечник.
Можно ли отнести к одному семейству кукурузу и подсолнечник? Аргументируйте свой ответ.
Расскажите об особенностях произрастания подсолнечника или кукурузы.
Объясните значение подсолнечника, кукурузы и маслин как продуктов питания.
Расскажите о других способах применения масличных культур.
Молоко обезвреживает микроскопические грибки
Австралийские ученые в процессе изучения действия традиционных вакцин для растений обнаружили, что если листья винограда поместить в раствор молока и воды, то наблюдаются интересные результаты. Полученный эффект сходен с эффектом от традиционных противогрибковых прививок, созданных на основе серосодержащих веществ и чрезвычайно дорогостоящих. Сейчас новые молочные противогрибковые препараты апробируются как метод защиты сельскохозяйственных растений.
ВОПРОСЫ И ЗАДАНИЯ
Почему сельскохозяйственные растения нуждаются в дополнительной защите от вредителей?
Проанализируйте положительные и отрицательные последствия использования химических и биологических способов борьбы с вредителями.
Предположите, какие группы веществ могут оказывать противогрибковое действие. Аргументируйте свой ответ.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.