МИНИСТЕРСТВО
ТРУДА, ЗАНЯТОСТИ И ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ
НОВОСИБИРСКОЙ
ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ
БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
НОВОСИБИРСКОЙ
ОБЛАСТИ
КУПИНСКИЙ
МЕЖРАЙОННЫЙ АГРАРНЫЙ ЛИЦЕЙ
Контрольные задания
По теме «Заправочные супы»
по профессии
«Повар, кондитер»
Составил: мастер п/о Е.Г. Марухина
г. Купино
2013г
ВАРИАНТ № 1
1.
Какие супы
входят в группу заправочных?
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
2.
Составить
сравнительную таблицу борщей:
|
Наименование
борща
|
Вид
бульона
|
Состав
гарнира
|
Форма
нарезки
|
Правило
подачи
|
Отличительная особенность
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
Описать
технологию приготовления «Рассольника домашнего»
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.
Составить последовательность
закладки «Супа картофельного с бобовыми»
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.
Описать
правила подачи «Супа с клюквой и яблоками»
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.
Как влияет
избыток специй на качество приготовленного супа?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Контрольные задания
По теме «Заправочные супы»
ВАРИАНТ № 2
1.
Почему
подготовленные продукты закладывают в определенной последовательности?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2.
Составить
сравнительную таблицу рассольников:
|
Наименование
рассольников
|
Вид
бульона
|
Состав гарнира
|
Форма нарезки
|
Правило
подачи
|
Отличительная
особенность
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
Описать
технологию приготовления «Борща флотского»
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.
Составить
последовательность закладки «Супа с клюквой и яблоками»
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
_______________________________________________________________
5.
Описать
правила подачи «Окрошки мясной»
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.
Для чего супы
настаивают?
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Контрольные задания
По теме «Заправочные супы»
ВАРИАНТ № 3
1.
Почему при
варке супов с квашеной капустой, солеными огурцами, щавелем картофель
закладывают в первую очередь?
________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________
2.
Составить
сравнительную таблицу щей:
|
Наименование
щей
|
Вид
бульона
|
Состав гарнира
|
Форма
нарезки
|
Правило подачи
|
Отличительная особенность
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
Описать
технологию приготовления «Солянки домашней»
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.
Составить
последовательность закладки «Рассольника»
________________________________________________________________
________________________________________________________________
________________________________________________________________
5.
Описать
правила подачи «Борща с капустой и картофелем»
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
6.
С какой целью
при тушении свеклы добавляют уксус?
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.