Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Тезисы к работе Определение качества растительных масел по кислотному числу и органолептическим показателям
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Химия

Тезисы к работе Определение качества растительных масел по кислотному числу и органолептическим показателям

библиотека
материалов

Определение качества растительных масел по кислотному числу и органолептическим показателям

Целью данной исследовательской работы является выбор наиболее качественного подсолнечного масла на основе кислотного числа и органолептических показателей

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1.Изучив теоретические источники дать характеристику маслам, выяснить химическую природу и физиологическое значение компонентов подсолнечного масла.

2. Подобрать и освоить методику определения органолептических показателей и кислотного числа.

3. Провести эксперимент по определению органолептических показателей и кислотного числа в рафинированном и нерафинированном маслах

4. Сравнить полученные результаты, сформулировать выводы и рекомендации.

В начале исследования выдвигалась следующая гипотеза: качество растительного масла зависит от количественного содержания в нем ненасыщенных кислот – кислотного числа и определяется органолептическими показателями

В процессе исследования использовались различные методы и приемы исследования: экспериментальное определение качества подсолнечных масел органолептически, определение содержания свободных жирных кислот (кислотное число). анализ, систематизация и обобщение полученных данных.

В результате исследования органолептических свойств и кислотного числа подсолнечных масел, мы пришли к выводу: органолептические показатели и кислотное число определяют качество подсолнечного масла , так как

1) органолептические показатели: запах, цвет, вкус, прозрачность определяют потребительские качества масла

2) кислотное число позволяет определить качество сырья, способ производства масла, условия транспортировки, срок хранения

3) при несоблюдении условий транспортировки и длительности хранения подсолнечные масла утрачивают свои ценные свойства, и становятся непригодными к употреблению.




Автор
Дата добавления 11.01.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров139
Номер материала ДВ-326690
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх