Определение качества растительных масел по кислотному числу и
органолептическим показателям
Целью
данной исследовательской работы является выбор наиболее качественного подсолнечного масла на основе кислотного
числа и органолептических показателей
Для
достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1.Изучив
теоретические источники дать характеристику маслам, выяснить химическую природу
и физиологическое значение компонентов подсолнечного масла.
2. Подобрать и
освоить методику определения органолептических показателей и кислотного числа.
3.
Провести эксперимент по определению органолептических показателей и кислотного
числа в рафинированном и нерафинированном маслах
4. Сравнить
полученные результаты, сформулировать выводы и рекомендации.
В
начале исследования выдвигалась следующая гипотеза: качество растительного
масла зависит от количественного содержания в нем ненасыщенных кислот –
кислотного числа и определяется органолептическими показателями
В
процессе исследования использовались различные методы и приемы исследования: экспериментальное
определение качества подсолнечных масел органолептически, определение
содержания свободных жирных кислот (кислотное число). анализ, систематизация и
обобщение полученных данных.
В результате исследования органолептических свойств и
кислотного числа подсолнечных масел, мы пришли к выводу: органолептические
показатели и кислотное число определяют качество подсолнечного масла , так как
1) органолептические показатели: запах, цвет, вкус,
прозрачность определяют потребительские качества масла
2) кислотное число позволяет определить качество сырья,
способ производства масла, условия транспортировки, срок хранения
3) при несоблюдении условий транспортировки и длительности хранения
подсолнечные масла утрачивают свои ценные свойства, и становятся непригодными к
употреблению.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.