Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Тезисы к работе Определение качества растительных масел по кислотному числу и органолептическим показателям

Тезисы к работе Определение качества растительных масел по кислотному числу и органолептическим показателям



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

Определение качества растительных масел по кислотному числу и органолептическим показателям

Целью данной исследовательской работы является выбор наиболее качественного подсолнечного масла на основе кислотного числа и органолептических показателей

Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:

1.Изучив теоретические источники дать характеристику маслам, выяснить химическую природу и физиологическое значение компонентов подсолнечного масла.

2. Подобрать и освоить методику определения органолептических показателей и кислотного числа.

3. Провести эксперимент по определению органолептических показателей и кислотного числа в рафинированном и нерафинированном маслах

4. Сравнить полученные результаты, сформулировать выводы и рекомендации.

В начале исследования выдвигалась следующая гипотеза: качество растительного масла зависит от количественного содержания в нем ненасыщенных кислот – кислотного числа и определяется органолептическими показателями

В процессе исследования использовались различные методы и приемы исследования: экспериментальное определение качества подсолнечных масел органолептически, определение содержания свободных жирных кислот (кислотное число). анализ, систематизация и обобщение полученных данных.

В результате исследования органолептических свойств и кислотного числа подсолнечных масел, мы пришли к выводу: органолептические показатели и кислотное число определяют качество подсолнечного масла , так как

1) органолептические показатели: запах, цвет, вкус, прозрачность определяют потребительские качества масла

2) кислотное число позволяет определить качество сырья, способ производства масла, условия транспортировки, срок хранения

3) при несоблюдении условий транспортировки и длительности хранения подсолнечные масла утрачивают свои ценные свойства, и становятся непригодными к употреблению.






57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 11.01.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров90
Номер материала ДВ-326690
Получить свидетельство о публикации

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх