Урок "Диета и рациональное питание - стоит ли ставить знак равенства?"

Приложение 6.

Рекомендуемые величины потребления энергии (ккал/сутки)

Группа интенсивности труда	Группа населения	Возраст (лет)	Мужчины	Женщины
1	Работники преимущественно умственного труда (врачи, педагоги, операторы ЭВМ и пультов управления, диспетчеры…)	18-29 30-39 40-59	2450 2300 2100	2000 1900 1800
2	Работники, занятые легким физическим трудом (швейники, агрономы, медсестры, санитары, работники связи, сферы обслуживания…)	18-29 30-39 40-59	2800 2650 2500	2200 2150 2100
3	Работники среднего по тяжести труда (слесари, наладчики, настройщики, станочники, врачи-хирурги, обувщики, полиграфисты, водители…)	18-29 30-39 40-59	3300 3150 2950	2600 2550 2500
4	Работники тяжелого физического труда (строительные рабочие, маханизаторы, сельскохозяйственные рабочие, работники нефтяной и газовой промышленности, деревообработчики, металлрги и литейщики)	18-29 30-39 40-59	3850 3600 3400	3050 2950 2850
5	Работники, занятые особо тяжелым физическим трудом (горнорабочие, сталевары, вальщики леса, каменьщики, бетонщики, землекопы, спортсмены, спасатели…)	18-29 30-39 40-59	4200 3950 3750	- - -

Приложение 7.

Витамины в продуктах питания

Основным источником витаминов для человека является пища (см. табл.). Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.

Витамин	Продукты растительного происхождения	Продукты животного происхождения
А	Морковь, цитрусовые	Сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир
Бета-Каротин	Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы
D		Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы
Е	Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха
К	Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокачанная и цветная капуста, крупы из цельного зерна
В 1	Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)
В 2	Дрожжевой экстракт, проростки пшеницы, отруби пшеницы, соевые бобы, капуста брокколи	Печень, яичный желток, сыр
РР	Зеленые овощи, орехи, крупы из цельного зерна, дрожжи	Мясо, в том числе куриное, печень, рыба, молоко, сыр
В 5	Дрожжи, бобовые, грибы, рис	Печень, мясные субпродукты
В 6	Проростки и отруби пшеницы, зеленые лиственные овощи	Мясо, печень, рыба, молоко, яйца
В 9	Орехи, зеленые лиственные овощи, бобы, проростки пшеницы, бананы, апельсины	Яйца, мясные субпродукты
В 12	Дрожжи, морские водоросли	Печень, почки, икра, яйца, сыр, молоко, творог, мясо, рыба
Н		Яичный желток, печень, почки

При преобладании в пищевом рационе углеводов организму требуется больше витаминов В1, В2 и С. При недостатке в пище белка снижается усвоение витамина В2, никотиновой кислоты, витамина С, нарушается преобразование каротина в витамин А. Кроме этого, огромное значение в снижении поступления витаминов в организм имеет употребление высокорафинированных продуктов (просеянная белая мука, белый рис, сахар и др.), из которых все витамины удалены в процессе обработки. Другой проблемой питания людей, особенно в городах, является употребление в пищу консервированных продуктов.

Применяемые в настоящее время в коммерческом сельском хозяйстве методы культивирования овощей и фруктов привели к тому что количество витаминов А, В1, В2 и С сократилось во многих овощных культурах на 30%. Например, витамин Е почти полностью исчез из салата латук, горошка, яблок, петрушки. Количество витаминов в шпинате одного урожая может быть в 30 раз меньше, чем в зелени другого урожая. Другими словами, даже строго сбалансированный рацион питания не всегда может обеспечить потребность организма в витаминах.

Содержание витаминов в продуктах может существенно меняться:

• При кипячении молока количество содержащихся в нем витаминов значительно снижается.
• В среднем 9 месяцев в году европейцы употребляют в пищу овощи, выращенные в теплицах или после длительного хранения. Такие продукты имеют более низкий уровень содержания витаминов по сравнению с овощами из открытого грунта.
• После трех дней хранения продуктов в холодильнике теряется 30% витамина С (при комнатной температуре этот показатель составляет 50%).
• При термической обработке пищи теряется от 25% до 90-100% витаминов.
• На свету витамины разрушаются (витамин В2 очень активно), витамин А подвержен воздействию ультрафиолетовых лучей.
• Овощи без кожуры содержат значительно меньше витаминов.
• Высушивание, замораживание, механическая обработка, хранение в металлической посуде, пастеризация снижают содержание витаминов в исходных продуктах.
• Содержание витаминов в овощах и фруктах очень широко варьирует в разные сезоны.

Приложение 8.

Биологические законы питания

Медицинская наука раскрыла биологические законы питания, разработала и обосновала концепцию рационального питания человека, учитывающую его социальную деятельность и позволившую с учетом возраста, пола и характера труда рекомендовать рациональное питание. Взрослое трудоспособное население разделено на пять групп в зависимости от интенсивности физического труда (энергозатрат), выделены возрастные группы населения, различающиеся по потребностям в пищевых веществах, обоснованы потребности в пищевых веществах и энергии беременных женщин и кормящих матерей. На основе этих представлений сформулированы рекомендации по оптимальным рационам питания для различных групп населения. Обоснован разумный режим питания.

Для больных людей предложены диеты, учитывающие причины и особенности развития и течения заболеваний. В целях обеспечения безвредности (безопасности) продуктов питания установлены регламенты допустимого (безопасного) содержания вредных веществ в пищевых продуктах, разработаны методы обнаружения и определения этих веществ в пище, создана система гигиенического надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов.

Биологические основы питания человека

1. Потребности человека в энергии и пищевых веществах зависят от возраста, пола и характера выполняемой работы.
2. Расход организмом энергии пищевых веществ должен уравновешиваться поступлением их с пищей.
3. Органические и минеральные вещества пищи должны быть сбалансированы между собой применительно к потребностям организма, то есть представлены в определенных соотношениях.
4. Организм человека нуждается в поступлении ряда органических веществ в готовом виде (витамины, ряд аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот), не имея возможности синтезировать их из других веществ пищи.
5. Сбалансированность пищи достигается за счет ее разнообразия, включения в рацион пищевых продуктов разных групп.
6. Состав пищи и, соответственно, набор пищевых продуктов должны отвечать индивидуальным особенностям организма.
7. Воздействие пищи может усилить или ослабить работу систем организма. Усиление под действием пищи одних функций может сопровождаться ослаблением других. Человек поставлен природой перед выбором целей питания: ему приходится решать, какую из функций он желает усилить, а чем можно поступиться.
8. Пища должна быть безопасной для человека, а применяемые кулинарные приемы ее обработки не должны ему вредить.
9. Работа организма подчинена биоритмам. Следуя им, человек должен соблюдать режим питания.

Приложение 9.

Мнения и вопросы по раздельному питанию. (Курсивом в скобках указаны возможные ответы группы)

1. В «раздельной» диете принято употреблять те или иные продукты, как содержащие белки, жиры или углеводы, но разве продукты содержат только какой-то один вид питательных веществ? (Нет, но можно выделить продукты содержащие преимущественно тот или иной вид питательных веществ – например, мясо – источник белка, а фрукты - углеводов).
2. Да, но как можно видеть из таблицы, большинство продуктов содержит различные (или все) питательные вещества в различных пропорциях – так можно ли говорить о «белковых» или «углеводных» продуктах? Ведь например, в орехах содержатся и белки, и углеводы, и жиры – не «мешают» ли они друг другу при пищеварении? (В природных продуктах различные виды питательных веществ сбалансированы, а кроме того, малое количество, скажем, белков, не может повредить эффективному перевариванию углеводов)
3. А почему же люди, питаясь на протяжении тысяч лет «неправильно» - например, употребляя мучные изделия с мясом, не испытывали трудностей. (А, может быть, люди и болеют так часто и страдают расстройствами пищеварения именно из-зи этих привычек)
4. Приведем фразу из сказки Бажова «Дорогое имечко» - речь идет о лечении тяжелораненого. «Поправа, однако, плохо идет. Главная причина – хлебушка у них не было... Известное дело, русському человеку без хлебушка невозможно. Какая уж тут поправа». Человек не только не поправился от раздельного питания, но и умер. (Сказывается привычка, ведь привык он есть хлеб и мясо вместе. А, может быть, ему недоставало именно углеводов. Или дело совсем не в питании, просто рана оказалась смертельной. Ведь это сказка.)
5. Так может быть, позволить людям питаться так как они привыкли? (Никто не заставляет переходить на раздельное питание насильно. Если человек решил отказаться от привычного питания, значит, это ему нужно).
6. А теперь вопрос более серьезный - разве  жиры, белки и углеводы перевариваются и одном и том же отделе желудка? (Разумеется, нет. Переваривание углеводов начинается в ротовой полости в помощью мальтаза и птиалина, белки перевариваются преимущественно в желудке под действием пепсина, а жиры – в 12-перстной кишке при участии липазы и трипсина). Так как же можно говорить о том, что переваривание одних продуктов может помешать перевариванию других? (По мнению разработчиков раздельного питания, разные питальные вещества перевариваются в различной среде – и при смешивании их эти среды как бы нейтрализуют друг друга, что снижает эффективность работы ферментов)
7. Да, ферменты переваривающие различные типы веществ требуют различной кислотности среды. Пепсин работает в кислой среде, а амилаза и трипсин – в щелочной, но эти среды не могут нейтрализовать друг друга, так как процессы пищеварения происходят в различных отделах. Пепсин – в желудке, где кислая среда,  амилаза, трипсин – в 12-перстной кишке, а  птиалин, мальтаза – в ротовой полости.
8. Более того, пищеварительный комок не сразу обрабатывается пищеварительными соками и поэтому, например, в кислой среде желудка продолжается процесс переваривания углеводов – ведь внутри пищеварителного комка все еще щелочная среда.
9. Почему же большинство мнений об этой диете положительны? Ведь многие люди реально сбрасывали вес или улучшали здоровье? – возможно, играет роль форма самовнушения, когда человек подсознательно убеждает себя, что с этой диетой он точно будет здоров. Кроме того, раздельное питание заставляет придерживаться режима питания – что очень полезно и не позволяет переедать или употреблять алкоголь.

Мнения и вопросы по сыроедению. (Курсивом в скобках указаны возможные ответы группы)

1. Возможно, сырая пища имеет преимущества, но стоит ли игра свеч? Доказано, что население Крайнего Севера почти абсолютно заражено паразитами (различными видами лентецов и другими) вследствие употребления в пищу сырой рыбы и мяса. Стоит ли пытаться получить больше витаминов, чтобы затем «делиться» ими с паразитами? (Не обязательно есть мясные или рыбные продукты. Переходите на растительную пищу)
2. Вы правильно сказали - некоторые продукты вообще невозможно есть в сыром виде (картофель, свеклу, зерно, крупы), а многие употреблять нежелательно (например, молоко и даже воду нужно кипятить) – что же тогда есть? (многие приверженцы сыроедения употребляют в пищу и свеклу, и картофель в сыром виде. Например, некогда знаменитый доктор Вокер (Уокер) очень рекомендовал именно сырой картофель или его сок как естественный, крайне необходимый человеку сахар. Человек просто привыкает к вкусу вареной или жареной  пищи, так как питается ею с рождения и ему трудно избавиться от привычки. Многим людям, перешедшим на сыроедение потом не нравится вкус приготовленной пищи. Можно привести мнение людей из Интернета – например, такое «Мы привыкаем к вкусу и не можем избавиться от привычки.Мы едим сладкое и солёное,я уже 40 лет не употребляю сахар и соль и мне солёная пища уже не вкусная.Сладкий чай я также не люблю. Кипячёную воду и молоко я не пью.Кашу не довожу до кипения.Мясо варю в микрогали 5 минут и 3 мин.на тенах-вкус отменный. Мы обязаны создать культуру приготовления пищи…»).
3. По каким соображениям, кроме плохого здоровья или желания сбросить вес, люди могут перейти к сыроедению? (Очень часто люди хотят вернуться к тому питанию, которое определено для нас природой, эволюцией или Создателем – кто как считает. Они уверены, что созданные природой в течении миллионов лет (или самим Богом) пищевые продукты не могут повредить и только принесут пользу. Кстати, ведь с животными ничего плохого от питания сырой пищей не происходит).
4. А многие ученые-антропологи считают именно этап приготовления пищи одним из ключевых звеньев к переходу от все еще животного к человеку разумному. Вещества приготовленной пищи (например, трудноусваиваемый крахмал переводится в легкоусваиваемые декстраны) легче воспринимаются пищеварительным трактом, меньше энергии тратится на процесс пищеварения, больше ценных питательных веществ (особенно при приготовлении мяса) образуется. Такое более полноценное питание в конечном итоге привело к возрастанию умственных способностей и развитию нервной системы). Как вы к этому относитесь? (возможно, мясная пища лучше усваивается в приготовленном виде, но растительная при тепловой обработке теряет более половины, а иногда почти все витамины и минеральные соли. Кроме того, докозано и то, что мясная пища при варке теряет большое количество ценых веществ, а пища жареная содержит продукты разложения жиров, действующие как канцерогены)
5. Тогда, может быть, лучше употреблять щадящую технологию обработки пищи, тем более растительной (правильно чистить клубни и корнеплоды, не варить в избыточном количестве воды и слишком долго). Готовить мясо на пару, не кипятить, а пастеризовать молоко – и не переходить на полный отказ от приготовленной пищи.
6. Тем более, что при некоторых заболеваниях – например, язвенной болезни употребление сырых соков может нанести вред, так как учеличит кислотность желудочного сока.

Мнения и вопросы по вегетарианству. (Курсивом в скобках указаны возможные ответы группы)

1. Какое вегетарианство предпочтительнее на ваш взгляд? (Лактовегетарианство и лактоововегетарианство предпочтительнее по сравнению со строгим вегетарианством).
2. Вы сказали о холестерине, но ведь его недостаток также очень вреден, так как это вещество входит в состав гормонов. (поэтому лактоововегетарианство все же предпочтительнее).
3. Можно ли каким-то образом восполнить недостаток необходимых веществ (витамина В2, D, В12, незаменимых аминокислот) строгим вегетарианцам? (Да. соблюдая режим строгого вегетарианства, нужно позаботиться о включении в рацион недостающих пищевых веществ. Источником белка, близкого по составу к животному, могут служить бобовые. Целесообразно употреблять поливитаминные препараты и препараты, сочетающие с своем составе витамины и минеральные вещества)
4. Не страдает ли вкус пищи при переходе на вегетарианство, ведь рацион значительно сужается.? (как говорили о предыдущих диетах, все зависит от привычки. Поначалу людям бывает трудно отказаться от привычной пищи, но затем многие даже видеть не хотят мяса).
5. Кому вегетарианство совершенно противопоказано? (беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям, поскольку любой недостаток необходимых веществ может вызвать серьезные нарушения в работе организма. Маленьким детям лучше совершенно не переходить на вегетарианство, а женщинам по крайней мере держаться оволактовегетарианства)
6. Чем питаться только растительной пищей, а вместе с ней употреблять большое количество искусственно произведенных поливитаминов, не полезнее ли просто есть и растительную, и животную пищу? (многие люди переходят на вегетарианство не из практической пользы, а из моральных или религиозных принципов – например, в буддизме употребление мясного нежелательно, а монахам совсем запрещено. У христиан и мусульман есть множество постов, которые занимают большую часть года – в это время также недьзя употреблять животную пищу).
7. Кстати, сейчас многие диетологи считают, что посты – своего рода разгрузка и чиста организма естественным путем, очень полезная для человека, даже если он атеист.так что хотя бы временное вегетарианство полезно всем.
8. А есть категории населения, кому особо рекомендована такая диета? (люди, страдающие избыточным весом, люди пожилого возраста, люди, имеющие заболевания сосудов вследствие накопления холестериновых бляшек, люди, ведущие сидячий малоподвижный образ жизни).

Мнения и вопросы по средиземноморской диете. (Курсивом в скобках указаны возможные ответы группы)

1. Из всех диет эта, наверное, самая «вкусная». Можно ли назвать ее диетой, ведь почти все можно есть? (ограничено употребление мяса, хлебобулочных изделий, сладостей и значительно увеличено потребление фруктов, овощей и рыбы. Кроме того, в эту диету входит красное виноградное вино. Да, это род диеты)
2. Всем ли подходит такая диета, есть ли ограничения? (да, так как употребляется вино, то диета подходит лишь для взрослых людей, у которых нет проблем с алкогольной зависимостью. Вино должно быть желательно красным и обязательно высокого качества, иначе эффекта не будет или он будет отрицательным)
3. Исследования проводились на людях, склонных к образованию холестериновых бляшек и к заболеваниям сердца. Для людей, не склонных к таким заболеваниям, эта диета может быть рекомендована? (да, но ощутимой пользы она не принесет. Эта диета направлена в первую очередь именно на устранение причин сердечных заболеваний, так как они занимают первое место среди причин смерти людей).
4. Диета ориентирована по принципу питания жителей далекой от нас области. Не могли ли исследователи ошибиться и не учесть влияния, скажем более теплого и влажного климата и особенностей пищеварительной системы жителей средиземноморья?
5.  Известно, например, что у жителей южных регионов пониженная секреция желудочного сока (поэтому, в частности, они употребляют много острых приправ без вреда для желудка) и более высокая эффективность работы ферментов, разлагающих алкоголь (алкогольдегидрогеназа). Не может ли повредить такая диета жителям более северных регионов? (исследования подобного рода или не проводились, или их проводилось мало.об ограничениях по алкоголю мы уже говорили. Нужно быть осторожными тем, у кого повышенная секреция соляной кислоты в желудке. При переходе на эту диету нужно, конечно, учесть индивидуальные особенности организма и сначала лучше «потренироваться» и тщательно следить за самочуствием. При отрицательной реакции организма от пожобной диеты следует отказаться)

Мнения и вопросы по диете на основе групп крови. (Курсивом в скобках указаны возможные ответы группы)

1. На какой основе ученый решил, что 1 группа – «охотники», а 2 – «земледельцы»? Группы крови передаются по наследству, а род занятий – нет. (к таким выводам пришли на основе опросов и исследований предпочтений и характера представителей разных групп крови. Сейчас род занятий не наследуется, но еще в 10 веке существовали четко обособленные рода «царей», «бояр», «воинов», которые передавали опыт, знания и ремесло именно по наследству. Кроме того, известно, что оседлый образ жизни и земледелие возникли позже образа жизни кочевника и охотника. Существовали племена  (а затем и целые государства) кочевников или земледельцев и можно предположить, что естественный отбор в одних шел в сторону увеличения 1 или 3 групп, а в других – по пути увеличения 2 группы).
2. Предположите, каким образом может быть связаны особенности  крови (наличие разного вида агглютининов в плазме и агглютиногенов в эритроцитах)  и питание? Не фантастична ли такая гипотеза? (связаны не столько группы крови, сколько типы обменов веществ и питание. А по группам крови, видимо, просто, легче различать типы обмена веществ. Точно также, как Гиппократ выделил 4 темперамента, полагая, что за  них отвечают 4 типа жидкости – кровь, желчь, слизь и черная желчь, а теперь эти же типы объясняют различным протеканием психических процессов. Возможно, что 4 темперамента тоже как-то связаны с типами обмена веществ и 4 группами крови)
3. Есть ли у этой системы недостатки? (помимо 4 групп крови существует, например, резус-фактор, о которм ничего в диетене говорится. Кроме того, сейчас выделяется множество подгрупп каждой группы, характеризующейся свои набором веществ и часто несовместимых друг с другом – это также не учтено).
4. Вы проверяли набор продуктов по своей группе крови? Все понравилось? У кого-то может быть все наоборот – почему? (во-первых, может играть роль существование упомянутых подгрупп. Обмен веществ может протекать несколько различно у разных подгрупп и предпочтения и пище также могут отличаться. Во-вторых, приведены среднестатистические результаты, без учета индивмдуальностей. И в-третьих, в диете указаны рекомендации к употреблению, возможно, если начать так питаться,даже если не очень нравятся продукты,  то лучшится здоровье.

Мнения и вопросы по раздельному питанию.

1. В «раздельной» диете принято употреблять те или иные продукты, как содержащие белки, жиры или углеводы, но разве продукты содержат только какой-то один вид питательных веществ?
2. Да, но как можно видеть из таблицы, большинство продуктов содержит различные (или все) питательные вещества в различных пропорциях – так можно ли говорить о «белковых» или «углеводных» продуктах? Ведь например, в орехах содержатся и белки, и углеводы, и жиры – не «мешают» ли они друг другу при пищеварении?
3. А почему же люди, питаясь на протяжении тысяч лет «неправильно» - например, употребляя мучные изделия с мясом, не испытывали трудностей.
4. Приведем фразу из сказки Бажова «Дорогое имечко» - речь идет о лечении тяжелораненого. «Поправа, однако, плохо идет. Главная причина – хлебушка у них не было... Известное дело, русському человеку без хлебушка невозможно. Какая уж тут поправа». Человек не только не поправился от раздельного питания, но и умер.
5. Так может быть, позволить людям питаться так как они привыкли?
6. А теперь вопрос более серьезный - разве  жиры, белки и углеводы перевариваются и одном и том же отделе желудка?
7. Да, ферменты переваривающие различные типы веществ требуют различной кислотности среды. Пепсин работает в кислой среде, а амилаза и трипсин – в щелочной, но эти среды не могут нейтрализовать друг друга, так как процессы пищеварения происходят в различных отделах. Пепсин – в желудке, где кислая среда,  амилаза, трипсин – в 12-перстной кишке, а  птиалин, мальтаза – в ротовой полости.
8. Более того, пищеварительный комок не сразу обрабатывается пищеварительными соками и поэтому, например, в кислой среде желудка продолжается процесс переваривания углеводов – ведь внутри пищеварителного комка все еще щелочная среда.
9. Почему же большинство мнений об этой диете положительны? Ведь многие люди реально сбрасывали вес или улучшали здоровье? – возможно, играет роль форма самовнушения, когда человек подсознательно убеждает себя, что с этой диетой он точно будет здоров. Кроме того, раздельное питание заставляет придерживаться режима питания – что очень полезно и не позволяет переедать или употреблять алкоголь.

Мнения и вопросы по сыроедению.

1. Возможно, сырая пища имеет преимущества, но стоит ли игра свеч? Доказано, что население Крайнего Севера почти абсолютно заражено паразитами (различными видами лентецов и другими) вследствие употребления в пищу сырой рыбы и мяса. Стоит ли пытаться получить больше витаминов, чтобы затем «делиться» ими с паразитами?
2. Вы правильно сказали - некоторые продукты вообще невозможно есть в сыром виде (картофель, свеклу, зерно, крупы), а многие употреблять нежелательно (например, молоко и даже воду нужно кипятить) – что же тогда есть?
3. По каким соображениям, кроме плохого здоровья или желания сбросить вес, люди могут перейти к сыроедению?
4. А многие ученые-антропологи считают именно этап приготовления пищи одним из ключевых звеньев к переходу от все еще животного к человеку разумному. Вещества приготовленной пищи (например, трудноусваиваемый крахмал переводится в легкоусваиваемые декстраны) легче воспринимаются пищеварительным трактом, меньше энергии тратится на процесс пищеварения, больше ценных питательных веществ (особенно при приготовлении мяса) образуется. Такое более полноценное питание в конечном итоге привело к возрастанию умственных способностей и развитию нервной системы). Как вы к этому относитесь?
5. Тогда, может быть, лучше употреблять щадящую технологию обработки пищи, тем более растительной (правильно чистить клубни и корнеплоды, не варить в избыточном количестве воды и слишком долго). Готовить мясо на пару, не кипятить, а пастеризовать молоко – и не переходить на полный отказ от приготовленной пищи.
6. Тем более, что при некоторых заболеваниях – например, язвенной болезни употребление сырых соков может нанести вред, так как учеличит кислотность желудочного сока.

Мнения и вопросы по вегетарианству.

1. Какое вегетарианство предпочтительнее на ваш взгляд?
2. Вы сказали о холестерине, но ведь его недостаток также очень вреден, так как это вещество входит в состав гормонов.
3. Можно ли каким-то образом восполнить недостаток необходимых веществ (витамина В2, D, В12, незаменимых аминокислот) строгим вегетарианцам?
4. Не страдает ли вкус пищи при переходе на вегетарианство, ведь рацион значительно сужается.?
5. Кому вегетарианство совершенно противопоказано?
6. Чем питаться только растительной пищей, а вместе с ней употреблять большое количество искусственно произведенных поливитаминов, не полезнее ли просто есть и растительную, и животную пищу?
7. А есть категории населения, кому особо рекомендована такая диета?

Мнения и вопросы по средиземноморской диете.

1. Из всех диет эта, наверное, самая «вкусная». Можно ли назвать ее диетой, ведь почти все можно есть?
2.  Всем ли подходит такая диета, есть ли ограничения?
3. Исследования проводились на людях, склонных к образованию холестериновых бляшек и к заболеваниям сердца. Для людей, не склонных к таким заболеваниям, эта диета может быть рекомендована?
4. Диета ориентирована по принципу питания жителей далекой от нас области. Не могли ли исследователи ошибиться и не учесть влияния, скажем более теплого и влажного климата и особенностей пищеварительной системы жителей средиземноморья?
5.  Известно, например, что у жителей южных регионов пониженная секреция желудочного сока (поэтому, в частности, они употребляют много острых приправ без вреда для желудка) и более высокая эффективность работы ферментов, разлагающих алкоголь (алкогольдегидрогеназа).

Мнения и вопросы по диете на основе групп крови.

1. На какой основе ученый решил, что 1 группа – «охотники», а 2 – «земледельцы»? Группы крови передаются по наследству, а род занятий – нет.
2. Предположите, каким образом может быть связаны особенности  крови (наличие разного вида агглютининов в плазме и агглютиногенов в эритроцитах)  и питание? Не фантастична ли такая гипотеза?
3. Есть ли у этой системы недостатки?
4. Вы проверяли набор продуктов по своей группе крови? Все понравилось? У кого-то может быть все наоборот – почему?

Приложение 10.

Учетная карта диет

Группа ________________________________________________________________________ (состав участников)

Диета /показатели	Сбалансированность энергетическая	Сбалансированность пищевая	Разнообразие	Сбалансированность происхождения продуктов	Учет индивидуальных особенностей организма	Безопасность для здоровья	Итого баллов
Раздельное питание
Сыроядение
Вегетарианство
Средиземноморская
Диета по группам крови

Примечание: каждая диета оценивается по каждому из показателей по 5-балльной шкале.

«5» - полностью соответствует показателю: «4» - в основном соответствует; «3» - соответствует иногда, или сложно оценить; «2» - практически не соответствует показателю; «1» - совершено не соответствует показателю

Сводная ведомость оценки диет

Диета	Итоговая оценка 1 группы	Итоговая оценка 2 группы	Итоговая оценка 3 группы	Итоговая оценка 4 группы	Итоговая оценка 5 группы
Раздельное питание
Сыроядение
Вегетарианство
Средиземноморская
Диета по группам крови

Примечание: заполняется ассистентом учителя; целесообразно вывести на экран или оформить на большом формате для наглядности

Тема: Диета и рациональное питание: стоит ли ставить знак равенства?

Тип урока: комбинированный

Вид урока: урок-дискуссия

Ведущий метод: исследовательский

Образовательные цели:

1. Ученики должны составить четкое представление об основных и современных видах диет и их главных особенностях

2.   Анализ диет с точки зрения принципов рационального питания

Развивающие цели:

1. Развития умения критически мыслить
2. Развития умения работы с дополнительной литературой (в ходе предварительной подготовки к уроку)
3. Развития умения четко и обоснованно выражать свои мысли по данному вопросу
4. Развитие умения вести дискуссию
5. Развития умения обобщить материал по данному вопросу

Воспитательные цели:

1. Воспитания уважительного отношения к мнению товарищей и их аргументам
2. Формирования культуры полемики и ведения аргументированной доброжелательной дискуссии
3. Формирования культуры работы в группе

Оборудование:

1. Раздаточный материал – справочные материалы, (готовится учителем на каждую группу, сюды могут входить таблицы основных витаминов и их содержания в продуктах, таблицы калорийности продуктов и т.д.)
2. Оформление доски – Проблемный вопрос (Диета ? Рациональное питание) – готовит учитель перед началом урока – тема на доске, но закрыта;  схемы или плакаты по особенностям диет (готовится учащимися по материалу вопросов); учетная карта принципов питания; сводная ведомость для ассистента; карточки для доски с особенностями диет и принципами питания.

Предварительная подготовка:

Группами (по 5 учеников) заранее был выбран вопрос – кратко охарактеризовать какую-либо популярную диету или направление диет и составить опорную схему по изученному вопросу. Учащиеся выбрали раздельное питание, сыроедение, вегетарианство, диету по группам крови и средиземноморскую диету. Выбор диет может быть и другим с зависимости от интересов учащихся.

Данный урок следует за уроком «Рациональное питание и здоровье человека», на котором у учеников освежается материал о роли питательных веществ, витаминов, энергетической ценности пищи и создается четкое представление о принципах рационального питания.

Ход урока:

1. Организационный момент (стадия ориентации)

А) Учитель приветствует класс, говорит, что на прошлом уроке изучалось рациональное питание и предлагает кратко вспомнить его основные принципы.

Один из учеников называет основные:

·         сбалансированность энергетическая – с учетом возраста, пола, тяжести труда;

·          сбалансированность пищевая – оптимальное сочетание белков, жиров, углеводов, витаминов и солей;

·         разнообразие продуктов;

·         учет индивидуальных особенностей человека;

·         режим питания;

·         сбалансированность по происхождению питательных веществ – сочетание животных и растительных продуктов;

·         безопасность пищи.

Учащиеся по необходимости дополняют, учитель оценивает ответ. Ассистент раздает учащимся учетные карты, а учитель открывает на доске один из столбцов с перечисленными принципами.

Б) Далее учитель говорит, что существует особый тип питания – диета. Определение диеты мы знаем (один учащийся дает определение). Откуда берет корни диетическое питание и почему люди прибегают к диетам – следует краткий рассказ учителя. Но для нас, - говорит учитель все еще остаются неизвестными принципы диет и их обоснованность. Отвечают ли диеты всем принципам рационального питания? Мы пока не можем сказать. Посмотрите на доску – на доске открывается тема: Диета ? Рациональное питание.

Б) Учитель говорит о форме работы на уроке, о цели урока (сравнить диеты с точки зрения рационального питания и постараться выработать общее четко аргументированное мнение – что ставить между ними – знак равенства или нет), о группах, о роли ассистента (он учитывает мнения всех сторон и помогает координировать мнения всех сторон)

2. Стадия оценки.

А) Первая группа выступает с сообщением о раздельном питании, предъявляет свою схему. Возможные вопросы этой группе:

·         Возможно ли четкое разделение продуктов по составу питательных веществ?

·         Обосновано ли мнение о том, что вещества «мешают» друг другу перевариваться?

·         Нет ли противопоказаний?

·         Почему на протяжении истории неправильное питание не вредило человечеству?

Группа отвечает, а затем каждая из групп-слушателей выставляет баллы в специальной учетной карте – скольким принципам отвечает данная диета – и озвучивают результат с кратким комментарием. Ассистент записывает все баллы в сводную ведомость.

Б) Вторая группа выступает с сообщением о сыроядении, предъявляет свою схему. Возможные вопросы этой группе:

·        Не опасна ли такая диета?

·        Имеются ли противопоказания?

·        Не слишком  ли беден рацион питания при сыроядении?

Группа отвечает, а затем каждая из групп-слушателей выставляет баллы в специальной учетной карте – скольким принципам отвечает данная диета – и озвучивают результат с кратким комментарием. Ассистент записывает все баллы в сводную ведомость.

В) Третья группа выступает с сообщением о вегетарианстве предъявляет свою схему. Возможные вопросы этой группе:

·        Какой тип диеты предпочтителен?

·        Кому нельзя придерживаться вегетарианства?

·        Как организм может восполнить недостаток жизненно необходимых веществ?

Группа отвечает, а затем каждая из групп-слушателей выставляет баллы в специальной учетной карте – скольким принципам отвечает данная диета – и озвучивают результат с кратким комментарием. Ассистент записывает все баллы в сводную ведомость.

Г) Четвертая группа выступает с сообщением о средиземноморской диете предъявляет свою схему. Возможные вопросы этой группе:

·        Можно ли вообще считать это питание диетой?

·        Какие имеются противопоказания?

·        Не слишком ли мал эффект от этой диеты?

·        Не ориентирована ли диета лишь на жителей южных регионов?

Группа отвечает, а затем каждая из групп-слушателей выставляет баллы в специальной учетной карте – скольким принципам отвечает данная диета – и озвучивают результат с кратким комментарием. Ассистент записывает все баллы в сводную ведомость.

Д) Пятая группа выступает с сообщением о диете на основе групп крови предъявляет свою схему. Возможные вопросы этой группе:

·        Насколько возможна связь между группами крови и питанием?

·        Насколько аргументировано отнесение людей с разной группой крови к различным категориям населения?

·        Почему иногда выбор продуктов по группе крови не совпадает с привычками человека?

Группа отвечает, а затем каждая из групп-слушателей выставляет баллы в специальной учетной карте – скольким принципам отвечает данная диета – и озвучивают результат с кратким комментарием. Ассистент записывает все баллы в сводную ведомость.

3. Стадия консолидации.

Ассистент на основании оценок, данных группами, подсчитывает баллы, вывешивает сводную ведомость на доску и также крепит на доске рядом с принципами рационального питания (которые все имеют положительное влияние) отрицательные и положительные стороны диет.

Учитель спрашивает учащихся – теряет ли что-то человек, увлекаясь диетами. (Отвечают 1-2 учащихся).

Учитель спрашивает, какой вывод в итоге можно сделать. Можно ли ставить знак равенства. – Нет, нельзя. Учитель просит кого-то из учащихся (1 ученик. Это может быть способный человек из групп или ассистент)

Итоговое общее мнение может звучать примерно так: Ни одна из существующих диет не отвечает всем требованиям рационального питания (страдает рацион, отсутствуют некоторые необходимые вещества, нет лечебного эффекта). Поэтому стоит задуматься о применении диет, если только они не назначены врачом. Последствия неразумного применения диет могут быть отрицательными.

В заключении учитель задает домашнее задание – самим выступить в роли диетологов и составить дневной рацион питания по принципам рационального питания. Оформить на отдельном листке с указанием для кого разработан рацион (возраст и род занятий).

Приложения:

Приложение 1. Характеристика раздельного питания

Приложение 2. Характеристика сыроядения

Приложение 3. Характеристика вегетарианства

Приложение 4. Характеристика средиземноморской диеты

Приложение 5. Характеристика диет по группам крови

Приложение 6. Рекомендуемые величины потребления энергии

Приложение 7. Витамины в пище

Приложение 8. Биологические законы питания

Приложение 9. Возможные мнения, вопросы

Приложение 10. Учетная карта

Приложение 1.

Раздельное питание

Теорию раздельного питания разработал американский врач-натуролог Герберт Шелтон, основываясь на опытах по изучению физиологии пищеварения, проведённых в лаборатории известного русского учёного И. И. Павлова. Суть этой теории заключается в следующем: когда в желудок одновременно попадают несовместимые друг с другом продукты, их переваривание затрудняется, а неокислившиеся жиры и углеводы откладываются в виде жира, и потому несовместимые продукты можно употреблять только по прошествии не менее двух часов. Существуют специальные таблицы совместимости продуктов для раздельного питания, где приведены идеальные, совместимые и недопустимые сочетания.

Преимущества этого метода питания заключаются в том, что у человека, его применяющего, уменьшается интоксикация организма, улучшается самочувствие и ощутимо сбрасывается вес. К тому же, если использовать его постоянно, можно добиться неплохих результатов и не набирать лишний вес.

К недостаткам можно отнести особый режим жизни, который требует этот способ питания, сложный процесс привыкания к нему и постоянное чувство голода. И вряд ли вы будете получать удовольствие от такой еды.

Перейти на раздельное питание никогда не поздно, можно делать это постепенно - к примеру, начать с одного дня в неделю. Со временем вы привыкнете к новому сочетанию продуктов и даже ощутите необычный тонкий вкус пищи. Эффект появится через два-три месяца или даже раньше, если будет проводиться и очистка организма, прежде всего - кишечника.

Таблица совместимости продуктов при раздельном питании:

• 1 - очень плохая
• 2 - плохая
• 3 - средняя
• 4 - хорошая
• 5 - отличная

	Фрукты	Овощи	Крупы, хлеб	Картофель	Мясо, рыба, яйца	Молоко	Творог	Сыр	Орехи	Грибы	Зелень	Сало	Масло слив.	Сливки, сметана	Масло раст.	Сахар, варенье
Сладкие фрукты	-	3	1	1	1	2	4	3	2	1	4	2	3	4	3	3
Овощи	3	-	5	5	5	2	5	5	5	5	5	5	5	5	5	3
Крупы, хлеб, макароны	1	1	-	3	1	1	1	2	2	4	5	5	5	4	5	1
Картофель	1	5	3	-	1	2	2	3	2	5	5	5	5	4	5	1
Мясо, рыба, яйца	1	5	1	2	-	1	1	2	1	3	5	5	4	3	3	1
Молоко	2	3	1	2	1	-	5	3	1	1	3	2	4	4	3	2
Творог жирный	4	5	1	2	1	5	-	5	2	2	5	2	4	5	2	2
Сыр	3	5	2	3	2	3	5	-	2	3	5	3	5	5	4	2
Орехи	2	5	2	2	1	1	2	2	-	2	5	3	3	3	5	1
Грибы	1	5	4	5	3	1	2	3	2	-	5	5	4	5	5	1
Зелень	4	5	5	5	5	3	5	5	5	5	-	5	5	5	5	5
Сало	2	5	5	5	5	2	2	3	3	5	5	-	3	3	4	2
Масло сливочное	3	5	5	5	4	4	4	5	3	4	5	3	-	4	3	2
Сливки, сметана	4	5	4	4	3	3	5	5	3	5	5	3	4	-	3	3
Масло растительное	3	5	5	5	3	3	2	4	5	5	5	4	3	3	-	2
Сахар, варенье	3	3	1	1	1	2	2	2	1	1	5	2	2	3	2	-

Приложение 2.

Сыроедение

Сыроедение - система питания, отдающая предпочтение использованию пищи, не подвергшейся тепловому воздействию (варке, жаренью, тушению и т. п.). Чаще всего к сыроедению прибегают вегетарианцы, однако сыроеды встречаются и среди почитателей животной пищи. Примерами могут служить употребление в пищу некоторыми народами на Севере замороженной рыбы (строганины), использование охотниками в пищу невареного мяса, бытовавшая на бойнях традиция пить кровь умерщвляемых животных; употребление в сыром виде устриц.

Современная медицина усматривает в сыроедении как положительные стороны, так и опасности, обусловленные возможностью поступления с термически не обработанной пищей возбудителей болезней. Современные врачи наряду с советом употреблять почаще хорошо вымытые свежие овощи и фрукты делают акцент на использование щадящих тепловых методов кулинарной обработки пищевых продуктов. Эти методы позволяют уменьшить потери витаминов и других полезных веществ и в то же время препятствуют накоплению в пище вредных веществ, образующихся при тепловом воздействии.

Польза сыроедения:

1. Сохранение в пище витаминов и других полезных веществ.
2. Отсутствие накопления вредных веществ, образующихся в пище при тепловом воздействии.
3. Отсутствие загрязнения пищи продуктами горения топлива.
4. По мнению последователей сыроедения, потребление сырых овощей и фруктов укрепляет челюсти и зубы, препятствует в пожилом возрасте расшатыванию зубов.

Опасности сыроедения:

1. Опасность попадания в организм с термически не обработанной пищей возбудителей различных заболеваний (микроорганизмы, яйца глистов и даже личинки глистов в случае потребления сырого мяса и рыбы).
2. Невозможность удаления из пищевых продуктов вредных веществ из пищи путем ее варки и последующего сливания бульона.
3. Ограничение набора продуктов в рационе людей, питающихся только сырой пищей (картофель и ряд других продуктов в сыром виде обычно не едят, это относится и к зерновым продуктам).

Приложение 3.

Вегетарианство

Вегетарианство (от латинского vegetativus - растительный) - система питания, признающая за растительной пищей исключительную ценность в питании человека и отрицающая - полностью или частично - использование животной пищи. Сторонники вегетарианства обосновывают избранную ими систему питания религиозными, нравственными и экономическими мотивами. Многие из них утверждают, что человек создан как потребитель исключительно растительной пищи и что именно растительная пища благоприятна для поддержания здоровья, достижения долголетия и защиты от болезней.

Строгие вегетарианцы используют исключительно растительную пищу, лактовегетарианцы (от латинских слов lactis - молоко и vegetativus - растительный) допускают также включение в рацион молока и молочных продуктов; лактоововегетарианцы (от латинских слов lactis - молоко, ovo - яйцо, vegetativus - растительный) потребляют наряду с растительной пищей и молочными продуктами также яйца. Среди строгих вегетарианцев одни делают упор на фрукты, овощи и орехи (фрукторианцы), другие - на зерновые продукты (последователи японской ветви макробиотики). Вегетарианство оказывает благоприятное воздействие на здоровье, но в то же время несет в себе опасности, обусловленные недостаточным усвоением из растительных рационов ряда веществ и даже полным отсутствием в растительной пище витаминов В12 и D.
Польза вегетарианства.

1. Значительное содержание в рационе растительных волокон, способствующих своевременному появлению чувства сытости, удалению из кишечника вредных веществ, предупреждению атеросклероза и рака.
2. Значительное содержание в овощах и фруктах витаминов, защищающих от болезней (витамины С и Р, фолаты, бета-каротин), а также противораковых терпеноидов.
3. Значительное содержание в овощах и фруктах калия; преобладание в них щелочных эквивалентов, важных для защиты от болезней; высокое содержание магния.
4. Благоприятное для защиты от болезней соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
5. Подавление фитонцидами растительной пищи бактерий, образующих в кишечнике яды.
6. Отсутствие в растительной пище холестерина, способность ряда растительных продуктов снижать содержание холестерина в крови.
7. Защита организма от атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы, рака.

Опасности строгого вегетарианства.

1. Недостаточное обеспечение организма витамином D, отсутствие в растительной пище витамина В12, необходимого для кроветворения и работы нервной системы.
2. Нехватка ряда аминокислот, особенно необходимых для роста и развития детей.
3. Недостаток витамина В2 из-за отказа от молочных продуктов.
4. Нехватка витамина С при употреблении преимущественно зерновых рационов последователями японской ветви макробиотики.
5. Как следствие замедление роста детей, риск отставания их в развитии, появление рахита, малокровия и других заболеваний, обусловленных неполноценным питанием.

Советы.

1. Лактовегетарианство и лактоововегетарианство предпочтительнее по сравнению со строгим вегетарианством.
2. Соблюдая режим строгого вегетарианства, нужно позаботиться о включении в рацион недостающих пищевых веществ. Источником белка, близкого по составу к животному, могут служить бобовые. Целесообразно употреблять поливитаминные препараты и препараты, сочетающие с своем составе витамины и минеральные вещества.
3. Строгим вегетарианцам необходимо обратить особое внимание на обеспечение полноценности питания беременных женщин, кормящих матерей и детей, поскольку на их здоровье недостатки растительной пищи сказываются наиболее сильно.
4. Мед, апилак, цветочная пыльца при употреблении их в общепринятых количествах не могут обеспечить организм витаминами и минеральными веществами, недостающими в рационах строгих вегетарианцев.

Приложение 4.

Средиземноморская диета

Новое исследование французских ученых доказывает, что соблюдение средиземноморской диеты в течение трех месяцев может уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 15 процентов.

 Выражение     "средиземноморская     диета" было введено в обиход после опубликования исследований американских ученых, изучавших зависимость сердечно-сосудистых заболеваний от особенностей питания в семи странах Европы и Америки. Наименьшее количество заболеваний было зарегистрировано у жителей Средиземноморья.

Жители этих стран едят преимущественно овощи, фрукты, злаковые, бобовые и рыбу, благодаря чему в пище постоянно поддерживается необходимое количество витаминов и пищевых волокон. Но главное —в состав этих продуктов входят уникальные полиненасыщенные жирные кислоты. Эти кислоты представляют особую ценность для человеческого организма, так как не только предотвращают отложение холестериновых бляшек на стенках кровеносных сосудов, но и способствуют их рассасыванию. Вот почему ненасыщенные жирные кислоты служат прекрасным средством профилактики и лечения атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии.
Но только это исследование изучило, что происходит со здоровыми людьми, которые соблюдают средиземноморскую диету.
212 мужчинам и женщинам с умеренным риском сердечных заболеваний было предложено соблюдать средиземноморскую или стандартную обезжиренную диету в течение трех месяцев.
Участники эксперимента, соблюдающие средиземноморскую диету, употребляли в пищу рыбу четыре раза в неделю, а мясо – только раз в неделю. Мужчины выпивали два бокала вина в день, а женщины – один бокал.
Участники, которые сидели на обезжиренной диете, ели птицу, рыбу, фрукты, овощи, обезжиренные молочные продукты и растительные масла и не употребляли в пищу свинину, говядину и другое мясо млекопитающих.
Результаты исследования показали, что средиземноморская диета понижает холестерин на 7.5 процентов, в то время как обезжиренная диета всего на 4.5 процента. Таким образом, риск сердечно - сосудистых заболеваний упал на 15 процентов в первом случае и на 9 процентов во втором.
“Обе диеты значительно уменьшают фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний", - заявили ученые.

 

Приложение 5.

Диета по группе крови

Диета по группе крови, как считают врачи-диетологи – это один из наиболее оптимальных и эффективных способов похудания, максимально учитывающий индивидуальные особенности человеческого организма, поскольку не все из имеющихся сегодня на рынке диет одинаково безвредны и полезны для человека.

Согласно теории врача-натуролога Джеймса д’Адамо, все продукты питания можно разделить на полезные, нейтральные и вредные для организма, что зависит от его группы крови. Увеличение веса – это не причина, а следствие нарушения каких-либо процессов в организме человека, и как раз на устранение подобной причины направлена диета по группе крови: она помогает организму избавляться от токсинов, что способствует сжиганию лишнего жира; при правильном питании исчезает угроза вырабатывания инсулина; нормализуется скорость усвоения пищи и гормональный баланс. Таким образом, исключение из рациона такой пищи, которая плохо переваривается или токсична для человека, помогает организму очиститься от токсинов, скапливающихся преимущественно в жировых тканях

Существует четыре группы крови: группа крови I типа, которую имеют 33,5 % населения Земли, II-го (она есть у 37,8 % населения), III-го – её имеют примерно 20,6 % людей, и AB, наиболее редкая – она встречается всего у 7-8 % жителей земного шара. Соблюдать диету по группе крови достаточно просто: нужно знать свою группу, выбрать из таблицы соответствующих ей продуктов полезные и, в некоторых случаях, нейтральные, и избегать употребления вредных продуктов. В таком случае можно надеяться на положительный результат.

 Диета по группе крови I
Тип 0 (I группа) - "Охотник". Это древнейшая группа крови, от которой в процессе эволюции произошли все остальные. 33,5% населения Земли относится к этому типу, основными чертами которого являются сила воли, самодостаточность, склонность быть лидером.
Сильные стороны:
- крепкая пищеварительная система;
- сильная иммунная система;
- эффективные метаболизм и сохранение нутриентов.
Слабые стороны:
- трудности в адаптации к новым условиям питания и условий окружающей среды;
- иммунная система иногда слишком активна и действует против самого организма, что проявляется аллергическими реакциями.
Группы риска:
- плохая свертываемость крови;
- возможны воспалительные процессы, артриты;
- повышенная кислотность желудка, результатом которой становится появление язв;
- аллергии.
Диетические рекомендации. Следует придерживаться высокопротеиновых систем похудания, диет для мясоедов.
Хорошо: мясо (кроме свинины), рыба, морепродукты, овощи и фрукты (кроме кислых), ананасы, ржаной хлеб в ограниченном количестве.
Ограничить: крупы, особенно овсянку, пшеницу и изделия из нее (в т.ч. пшеничный хлеб). Исключение составляют бобовые и греча.
Избегать: капуста (кроме брокколи), пшеница и все изделия из нее, кукуруза и все изделия из нее, маринады, кетчуп.
Напитки:
Хорошо: зеленый чай, травяные чаи из шиповника, имбиря, мяты, кайенского перца, лакрицы, липы; сельтерская вода.
Нейтрально: пиво, вино красное и белое, чай из ромашки, женьшеня, шалфея, валерианы, листа малины.
Избегать: кофе, крепкие напитки, алоэ, зверобой, сенна, эхинацея, клубничный лист.
Программа контроля веса:
Исключить: свежую капусту, бобовые, кукурузу, пшеницу, цитрусовые, мороженое, сахар, маринады, картошку.
Помогает: морские водоросли (бурые, ламинария), рыба и морепродукты, йодированная соль, мясо, особенно говядина, баранина, печень, зелень, салаты, шпинат, брокколи, редиска, витамины и пищевые добавки, витамины группы В, витамин К, кальций, марганец, йод, корень солодки (лакрица), ферменты панкреатической железы.
Избегать: витамин А, витамин Е.
Физические упражнения: Для поддержания хорошей физической формы и особенно в программе понижения веса необходимы интенсивные упражнения: аэробика, лыжи, бег, плавание.

Диета по группе крови II
Тип А (II группа) - "Земледелец". Этот тип возник при переходе от древнейшего кочевого стиля жизни (охотники) к более оседлому аграрному. 37,8% населения Земли относятся именно у этому типу, характерными чертами которого являются постоянство, оседлость, хорошая адаптация к работе в коллективе, организованность.
Сильные стороны:
- хорошая адаптация к изменению диеты и окружающей среды;
- эффективные иммунная и пищеварительная системы при соблюдении вегетарианской диеты.
Слабые стороны:
- чувствительный пищеварительный тракт;
- слабая иммунная система, подверженная инфекциям;
- повышенная чувствительность нервной системы.
Группы риска:
- сердечные заболевания;
- онкология;
- анемия;
- заболевания печени и желчного пузыря;
- диабет I типа.
Диетические рекомендации: следует придерживаться полного вегетарианства.
Хорошо: овощи, крупы, бобовые, фрукты (кроме апельсинов, мандаринов, ревеня, папайи, бананов, кокосов, ананасов), рыба (исключить камбалу, палтус, селедку, икру, а также морепродукты).
Ограничить: молочные продукты (нежирный сыр, кисломолочные продукты), в замену им соевые продукты: соевое молоко, соевый творог тофу, сахар.
Напитки:
Рекомендуется кофе, зеленый чай, красное вино, морковный, ананасовый, грейпфрутовый, вишневый соки, вода с лимонным соком.
Следует избегать апельсиновый сок, черный чай, все содовые напитки.
Программа контроля веса
Избегать: мясо (разрешается немного куры и индейки), молочные продукты, изделия из пшеницы, перец, мороженое, сахар, кукурузное и арахисовое масла.
Помогает: растительные масла (оливковое, льняное, рапсовое), изделия из сои, овощи, ананасы, витамины В, С, Е и пищевые добавки, кальций, железо, цинк, селен, хром, бифидобактерии, травяные добавки и чаи из них, женьшень, эхинацея, астрагалус, валериана, боярышник, чертополох (татарник), бромелайн, кварцетин.
Ограничить: прием витамина А, лучше получать В-каротин из пищи.
Физические упражнения рекомендуются спокойные и сосредотачивающие - йога, тай-цзы.

Диета по группе крови III
Тип В (III группа) - "Странник, кочевник". К этому типу, возникшему в результате миграции рас, относится приблизительно 20,6% населения Земли. Это сбалансированный, гибкий, созидательный тип.
Сильные стороны:
- сильная иммунная система;
- гибкая система адаптации к изменениям в диете и условиях окружающей среды;
- сбалансированная нервная система.
Слабые стороны:
- врожденных слабых сторон не имеется, но при нарушении баланса в диете могут возникать аутоиммунные заболевания и неустойчивость к редким вирусам.
Группы риска:
- диабет 1-го типа;
- синдром хронической усталости;
- аутоиммунные заболевания, рассеянный склероз.
Диетические рекомендации
Так как "кочевники" всеядны, им следует придерживаться смешанной (сбалансированной) диеты.
Хорошо: мясо (за исключением куриного, утиного), рыба, молочные продукты (лучше кисломолочные, обезжиренные), яйца, крупы (кроме гречневой и пшеницы), бобовые, овощи (кроме кукурузы, помидоров, тыквы, оливок), фрукты (кроме кокосов и ревеня).
Избегать: морепродукты (моллюски, крабы, креветки), свинину и изделия из нее, куриное мясо.
Рекомендуемые напитки: зеленый чай, травяные чаи (солодка, женьшень, Гингко Билоба, шалфей, лист малины), сок клюквы, капусты, виноградный, ананасовый.
Нейтрально: апельсиновый сок, пиво, вино, кофе, черный чай.
Избегать: томатный сок, содовые напитки.
Программа контроля веса
Исключить: кукурузу, чечевицу, арахис, гречу, пшеницу, помидоры, свинину и изделия из нее.
Помогает: зеленые салаты, травы, яйца, печень, телятина, лакрица (корень солодки), витамины и пищевые добавки, магний, лецитин, лакрица, Гингко Билоба, эхинацея, бромелайн.
Нейтрально: продукты из сои.
Физические упражнения: ходьба, велосипед, теннис, плаванье, йога, тай-чи.  

Диета по группе крови IV
Тип АВ (IV группа) - "Загадка". Этот тип крови, к которому относятся всего 7-8% населения Земли, возник в результате эволюции при слиянии двух противоположных типов - А и В.
Сильные стороны:
- самая молодая группа крови;
- гибкая, очень чувствительная иммунная система;
- сочетает плюсы типов А и В.
Слабые стороны:
- чувствительный пищеварительный тракт;
- слишком "открытая" иммунная система, нестойкая к микробным инфекциям;
- сочетает минусы типов А и В.
Группы риска:
- сердечные заболевания;
- онкологические заболевания;
- анемия.
Диетические рекомендации: Людям этой группы следует придерживаться умеренно-смешанной диеты.
Хорошо: мясо (баранина, кролик, индейка), рыба, кроме морепродуктов, молочные продукты (молочнокислые, нежирные сыры), тофу, оливковое масло, масло тресковой печени, арахис, грецкие орехи, крупы (кроме гречневой и кукурузы), овощи (кроме перца, черных оливок, кукурузы), фрукты (кроме резких и кислых).
Ограничить: бобовые.
Рекомендуемые напитки: кофе, зеленый чай, чаи из ромашки, женьшеня, имбиря, шиповника, эхинацеи, боярышника.
Нейтрально: пиво, вина, чай из мяты, дон-куэй, валерианы, малины.
Избегать: алоэ, сенна, липа и чаи из них.
Программа контроля веса
Избегать: красное мясо, ветчину и бекон, подсолнечные семечки, гречневую крупу, перец, пшеницу и кукурузу.
Помогает: рыба, кисломолочные продукты, зелень, водоросли, ананас, витамин С и пищевые добавки, боярышник Hawthorn, эхинацея, валериана, чертополох, (татарник), цинк, селен, пищеварительные ферменты: бромелайн, кверцетин.