Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Другие методич. материалы / Исследовательская работа "Анализ соковой продукции"

Исследовательская работа "Анализ соковой продукции"



Осталось всего 2 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

25

XVIII городская научная конференция молодых исследователей «Шаг в будущее»

анализ соковой продукции.

Сок или что мы пьем

Российская федерация

Ханты-Мансийский автономный округ – Югра

город Сургут



Автор:

Похоренко Стефания Дмитриевна

Муниципальное бюджетное

общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная

школа №10 с углубленным

изучением отдельных предметов,

9 класс


Руководитель:

Гунько Оксана Владимировна

учитель химии и биологии

Муниципальное бюджетное

общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная

школа №10 с углубленным

изучением отдельных предметов



2016


Оглавление


1. Введение

1.1. Актуальность

1.2. Цель и задачи

2. Теоретическая часть

2.1. Виды соков

2.2.Состав соков

2.3. Консерванты и красители

2.4. Свойства соков

3. Практическая часть

3.1. Проведение мониторинга потребления соков учащимися нашей школы

3.2.Определение кислотности в образцах соковой продукции методом титрования

3.3. Определение наличия искусственных красителей

4. Заключение

5. Библиографический список

6. Приложение


4

4

4

5

5

5

7

12

14

14


18


22

23

24

25


XVIII городская научная конференция молодых исследователей «Шаг в будущее»

анализ соковой продукции

Сок или что мы пьем

Российская федерация

Ханты-Мансийский автономный округ – Югра

город Сургут



Аннотация



Цель работы: произвести анализ соковой продукции, широко представленной в торговой сети.

Применялся метод титрования для определения кислотности сока и метод определения искусственных красителей, основанный на изменении рН среды путём добавления щелочного раствора.

Анализ соковой продукции показал, что производители не используют искусственные красители и консерванты или добавляют их в мизерных количествах, это даёт им право не указывать данную информацию на упаковках. Самый высокий показатель кислотности у сока «J7» Апельсиновый (12,9 г/л), производитель: ОАО «ВБД» Напитки, наименьшая кислотность у яблочного сока «Малышам» (3,43 г/л), производитель: ОАО «Прогресс». Наиболее калорийным является сок «Добрый» Апельсиновый (52 ккал), производитель: АО «Мултон». Соки с самой низкой калорийностью: Яблочный «Малышам» и Яблочный «Фрутоняня» (44,8 ккал), производитель: ОАО «Прогресс».































































Введение



    1. . Актуальность:

Попробуйте найти человека, который бы не любил сок. Сок – это вкусно, полезно, это источник углеводов и витаминов. Сок – это первое, что получает ребенок в дополнение грудному молоку. На прилавках магазинов широкий выбор продукции, который всячески манит своей яркой упаковкой. Чему отдать предпочтение? Давайте узнаем, что все-таки храниться в этих ярких пакетиках.


    1. . Цель работы: произвести анализ соковой продукции, широко представленной в торговой сети.

Задачи:

  1. провести мониторинг потребления соков учащимися нашей школы;

  2. проанализировать упаковку соков на содержание красителей и консервантов;

  3. определить кислотность в образцах соковой продукции методом титрования;

  4. определить наличие искусственных красителей красного, желтого, оранжевого цветов сока.

  5. Составить рейтинговый лист лучших соков.



Объект исследования: соковая продукция

Предмет исследования: органические кислоты и искусственные красители

Гипотеза: Соки, представленные в торговой сети, изготовлены из натурального пищевого сырья и не содержат искусственных красителей.

Методы исследования: теоретический, счетный, титрования.

данная работа необходима, так как позволяет узнать полезные и вредные свойства соков для здоровья человека, повышает потребительскую грамотность, позволяет овладеть простейшими приёмами исследовательской деятельности с использованием школьной лаборатории.




2. Теоретическая часть

2. 1. Виды сока

Соком называют питательную и витаминизированную жидкость, полученную путем отжима фруктов, ягод и овощей. [1]

Соки разделяются на три вида:

свежевыжатый сок - это напиток, производимый непосредственно перед употреблением с помощью ручной или механической обработки свежих фруктов или овощей;[1]

сок прямого отжима –это напиток, изготовленный в производственных условиях, из спелых фруктов и овощей, прошедший пастеризацию и разлитый в асептические пакеты.[5]

восстановленный сок - напиток, произведенный путем разбавления концентрированного сока водой и дополнительно обогащенный витаминами;[1]

Кроме классических соков производители изготавливают соковую продукцию, к которым относятся:

Нектар – этот вид соков производят в основном из тех фруктов и ягод, для которых применение технологии прямого отжима невозможно из-за слишком большой сладости, кислоты или вязкости плодов. К ним относятся вишня, банан, гранат, смородина, персик. Также при производстве нектаров для стабилизации вкуса, цвета и аромата возможно добавление натуральных подкислителей, подсластителей, ароматизаторов и консервантов. В процентном соотношении доля натурального плодового пюре составляет 20-50% от общего объема напитка.

Сокосодержащий напиток – это напиток, полученный в результате значительного разбавления плодового пюре водой. При этом масса сухого вещества в нем колеблется от 5 до 10%. Обычно такие напитки представлены достаточно экзотическими фруктами и ягодами: ежевика, манго, кактус, маракуя, лайм.

Морс – напиток, произведенный путем разбавления плодового пюре водой с добавлением сахара. При этом доля сухого вещества составляет не меньше 15% общего объема напитка.[1]


2.2  Состав соков

Фруктовые соки

Апельсиновый сок

Самый популярный среди фруктовых соков – апельсиновый. И в этом нет ничего удивительного. У него не только приятный освежающий вкус, но и большое содержание витаминов. Наряду с витамином С апельсиновый сок содержит витамины В1, В2, А, РР и микроэлементы: калий, кальций, фтор, железо и другие.

Яблочный сок

Яблочный сок входит в основу многих пакетированных соков. Он приятен и в сочетании с другими плодами, и сам по себе. Он низкокалорийный (всего 46 ккал), содержит много железа, фруктовые кислоты, пектиновые вещества.

В отличие от апельсинного сока яблочный сок можно пить без ущерба для здоровья в довольно больших количествах – до одного литра в сутки.

Гранатовый сок

Гранатовый сок намного превосходит почти все соки по своей питательной ценности. В его составе много кислот, особенно лимонной, из-за этого гранатовый сок имеет кислый терпкий вкус. Много заменимых и незаменимых аминокислот, сахара, витаминов и водорастворимых полифенолов. Особенно много среди витаминов – витамина С и витаминов группы В, а также есть витамины – Е, А, РР, присутствует и фолацин – разновидность фолиевой кислоты. Также богат гранатовый сок и фосфором, магнием, кальцием, калием, железом, натрием, дубильными и пектиновыми веществами. В большом количестве в гранатовом соке содержится калий. [2]




Овощные соки

Томатный сок

Самый приятный и вкусный овощной сок. Это один из немногих соков, который диетологи разрешают пить в любых количествах больным сахарным диабетом. Кроме этого томатный сок богат органическими кислотами и различными витаминами: каротин, С, Е, РР, витаминами группы В. В этом соке уникальное количество минералов: кальций, фосфор, магний, йод, железо, цинк, сера, марганец, селен, медь, молибден, фтор, бор, хром, никель, рубидий и кобальт.

Испанские ученые выяснили, что употребление двух стаканов свежевыжатого томатного сока в день омолаживает кожу и уменьшает количество морщин.

Морковный сок

Свежевыжатый морковный сок называют природным бальзамом. В морковном соке содержится большое количество витаминов А, В, С, Д, Е, К, РР. Он повышает иммунитет, нормализует обмен веществ и способствует приведению веса в норму. В свежевыжатом соке содержится железо, кальций, калий, натрий, магний, фосфор, йод и кобальт. [2]


2.3. Консерванты и красители

Красители – вещества, восстанавливающие природную окраску, утраченную в процессе обработки и хранения, повышающие интенсивность природной окраски, окрашивающие бесцветные продукты.

Консерванты – вещества, подавляющие развитие микроорганизмов. Области применения: соки и другие продукты питания. (Таблица №1)


Таблица №1

Пищевые красители и консерванты, используемые при приготовлении соков [3]


Применение

Отрицательное действие на организм

Примечание

Е102

Тартразин

Краситель

(моноазокраситель)

В РФ разрешён в качестве красителя

Разрешён в качестве красителя в яблочный сок.

Вызывает аллергические реакции


Е110

Жёлтый "Солнечный закат"

Краситель (моноазокраситель)

В РФ разрешён в качестве краистеля

Разрешён к применению в консервированном яблочном соке в количестве до 200 мг/кг.

Вызывает аллергические реакции


Е153







Уголь растительный





Краситель (неорганический пигмент), осветлитель

В РФ разрешён






Разрешён в стандартах на соки и концентраты соков в качестве осветлителя GMP.

Вызывает раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта


Е160а


Каротины

Краситель (каротиноид)

В РФ разрешён

Пригоден для напитков из фруктовых соков


Термостойкость

Е200

Сорбиновая кислота

Консервант

В РФ разрешён в качестве консерванта

Концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг

Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12

Внесена в перечень сырья в ГОСТ 656-79 и ГОСТ 657-79

Е201

Сорбат натрия

Консервант

В РФ разрешён в качестве консерванта

Концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг

Вызывает аллергические реакции


Е202

Сорбат калия

Консервант

В РФ разрешён в качестве консерванта

Концентрированный ананасовый сок с консервантами до 1 г/кг

Вызывает аллергические реакции


Е210

Бензойная кислота

Консервант

В РФ разрешён в качестве консерванта

Основная область применения безалкогольные напитки, фруктовые и овощные соки.

Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции



Е220



Е221



Е222




Е223,



Е224,



Е225,


Е226


Диоксид серы


Сульфит натрия


Гидросульфит натрия


Пиросульфит натрия ,Пиросульфит калия


Сульфит калия

Сульфит кальция

Консерванты, антиоксиданты, отбеливатели, стабилизаторы окраски

В РФ разрешены в качестве консервантов

Соки яблочный, апельсиновый, грейпфрутовый и ананасовый в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л, соки фруктовые для изготовления напитков, концентраты на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, 
лимонный и лаймовый соки;

Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта

Содержание в пищевых продуктах консерванта менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.

Е270

Молочная кислота, L-, D- и DL-

Регулятор кислотности, подкислитель, консервант, катализатор гидролиза и инверсии

В РФ разрешёна

Нектары в
количестве до 5 г/л; фруктовые соки в количестве до 3 г/л

Опасна для детей


Е300

Аскорбиновая кислота, L-

Антиоксидант, синергист антиокислителей, средство обработки муки, стабилизатор окраски, подкислитель, регулятор кислотности, витамин

В РФ разрешёна

Разрешёна во фруктовых соках, нектарах. Дозировки аскорбиновой кислоты для использования в целях стабилизации окраски, предотвращение ферментативного побурения, снижение потребности в обработке S02, фруктов, фруктовые и овощные соки и продукты их переработки в количестве  50-200мг/л.

При постоянной передозировке (больше 1 г ежедневно) продукт распада (щавелевая кислота) может приводить к образованию камней в почках и мочевом пузыре.

Аскорбиновая кислота внесена в перечень сырья в ГОСТ 656-79 "Соки плодовые и ягодные натуральные. Технические условия".

Е330

Лимонная кислота

Регулятор кислотности, подкислитель, стабилизатор окраски, синергист антиоксидантов, катализатор гидролиза и инверсии

В РФ разрешёна

Фруктовые соки в количестве до 3 г/л

Вызывает раковые опухоли

Лимонная кислота по ГОСТ 908-79 "Кислота лимонная пищевая. Технические условия" внесена в перечень сырья в ГОСТ 657-79 "Соки плодовые и ягодные с сахаром. Общие технические условия".

Е951

Аспартам

Подсластитель

В РФ разрешён

Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков

Содержание фенилаланина (около 60%) может нанести вред больным фенилкетонурией


Е952

Цикламовая кислота и её натриевая, калиевая и кальциевая соли

Подсластитель


В РФ разрешён

Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков

Передозировка приводит к образованию опухолей


Е954

Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли)

Подсластитель


В РФ разрешён

Безалкогольные напитки на основе фруктовых соков

Вызывает раковые опухоли




2.4. Свойства соков

К полезным свойствам апельсинового сока можно отнести укрепление стенок сосудов, укрепление защитных сил организма, повышение иммунитета, он полезен при гипертонии, атеросклерозе, при заболеваниях печени. Он прекрасно освежает, снимая усталость.

Томатный сок снижает риск развития остеопороза и защищает кожу от УФ-лучей, нормализует обмен веществ, избавляет от чувства голода. Но полезен только сырой томатный сок, при консервировании полезные кислоты из органических превращаются в неорганические, что не приносит пользы для организма и может способствовать образованию камней в почках. Это мощный антиоксидант, продлевающий молодость. Ликопин, содержащийся в помидорах мощное средство против рака. Ликопин защищает клетки от разрушающего действия свободных радикалов.

Виноградный сок полезен сердечникам. Он препятствует образованию тромбов. Укрепляет сердечную мышцу и выводит лишнюю жидкость из организма абрикосовый сок. Но он слишком сладкий, поэтому не полезен диабетикам и худеющим.

Грушевый сок полезен для улучшения пищеварения и работы кишечника. Он богат клетчаткой и обладает мочегонным действием. Его полезно пить при болезнях системы кровообращения.

Сливовый сок полезен при заболеваниях желудочно - кишечного тракта. Он выводит лишнюю воду и соль из организма, обладает мягким слабительным действием.

Свекольный и морковный соки пьют разбавленными. Морковный разбавляют яблочным или апельсиновым соком. Морковный сок полезен для зрения, он повышает иммунитет. Он обладает общеукрепляющим действием, благотворно действует на работу пищеварительной системы, защищает клетки от губительного действия свободных радикалов, ускоряет процессы клеточного обновления и препятствует воспалениям, что полезно для кожи и слизистых оболочек.

Свекольный сок очень мощно стимулирует работу кишечника, очищает организм от шлаков и токсинов, защищает от инфаркта. Кроме того свекольный сок понижает уровень вещества гомоцистеина, который образовывается в процессе пищеварения. Гомоцистеин увеличивает риск образования сгустков крови и засоряет сосуды.

Свежий яблочный сок полезен курильщикам, так как защищает органы дыхания, выводит из организма шлаки, почечные камни. Полезен яблочный сок и при малокровии, так как содержит много железа. Полезен он и жителям крупных городов, страдающих от загазованного воздуха и недостатка кислорода. Яблочный сок помогает быстро восстановиться при физической нагрузке, полезен он и для кожи, ногтей и волос, а еще его рекомендуют пить при запорах, проблемах с пищеварением, для профилактики простудных заболеваний. Яблочный сок полезен при воспалении суставов, артритах, артрозах, заболеваниях печени. Его рекомендуют пить детям, людям с сердечно - сосудистыми заболеваниями, при гастрите с пониженной кислотностью. Но яблочный сок не рекомендуется пить при обострении гастрита, панкреатите, язве и ряде других заболеваний.[4]



















3. Практическая часть

3.1. Проведение мониторинга потребления соков учащимися нашей школы.

Следует отметить, что сок является любимым напитком учащихся нашей школы. По результатам опроса 113 человек из параллелей 8-9 классов большинство употребляет сок один раз в неделю – 37 человек (32,74%), каждый день сок пьют 35 человек (30,97%), столько же человек – только по праздникам и 6 человек (5,3%) вообще не употребляют соки из торговой сети, предпочитают свежевыжатые или иные напитки. (Таблица №2, рисунок 1)

Основным критерием при покупке является цена сока. Именно этот критерий выдвинули 52 человека (48,6% опрашиваемых). И в этом ничего удивительного, потому что любая семья хочет сэкономить на продуктах. По внешнему виду упаковки продукт выбирают 19 человек (17,76%), а вот рекламе более подвластны мальчики: из 14 человек (13,1%) – 9 (8,41%) представители мужского пола. 22 человека (20,56%) прежде, чем купить сок, сначала внимательно изучают его пищевые и энергетические характеристики. (Таблица №3, рисунок 2)

Ну и самой популярной маркой сока, по мнению учащихся, стал сок «Добрый», его выбирают 57 человек (53,27%). Затем с небольшим отличием идут «Фруктовый сад» - 13,1% , «Красавчик» - 7,48% , «Моя семья» - 6,54%.

19,61% опрашиваемых учащихся называли другие марки соков. ( Таблица№4, Рисунок 3)

И вот, собственно, вопросы, которые мы использовали для мониторинга:

  1. Как часто Вы пьете сок?

  2. По каким критериям Вы выбираете сок?

  3. Какую марку сока Вы чаще всего покупаете?















Таблица №2

Статистика потребления соков учащимися нашей школы.

Общее количество опрашиваемых людей

Каждый день

Раз в неделю

По праздникам

Не пью сок

113

35

37

35

6

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

77

36

29

6

22

15

22

13

4

2




Рис. 1 Графические показатели потребления соков в определенный промежуток времени.













Таблица№3

Статистика критериев, используемых при покупке соковой продукции.




Рис. 2 Графические показатели критериев, используемых при покупке.











Таблица №4

Статистика самого часто употребляемого сока по решению учащихся школы.

Фруктовый

сад

Красавчик

Моя семья

Другой марки

107

57

14

8

7

21

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

девочки

мальчики

73

34

41

16

11

3

4

4

5

2

12

9






Рис.3 Графические показатели марок соков, часто употребляемых нашими учащимися.






    1. Определение кислотности в образцах соковой продукции методом титрования

Кислотность - это содержание органических и минеральных кислот, определяемых титрованием в соответствии с ГОСТ Р 51434-99.

Показатель массовой доли титруемых кислот определяет, насколько кислым или сладким является напиток.

Для определения кислотности соковой продукции был выбран метод титрования, как самый доступный в условиях отсутствия специального оборудования.

Была заготовлена ампула со щелочным раствором гидроксида натрия (С[NaOH] = 0,1 моль-экв.-л (0,1 н. - 0,1 нормальной). Мы вылили стандартный титр NaOH, шестикратно промыли ампулу дистиллированной водой, затем довели раствор до 1000 мл. Получили 1л 0,1 н. раствора.

Перед титрованием был проанализирован состав на упаковке сока (Приложение №1), выявили, сколько в каждом соке углеводов (г), энергетическую ценность (ккал/кДж) и кто производит сок (Таблица №5).

Итак, перейдем к титрованию.

В коническую колбу на 100 мл мы внесли мензуркой 15 мл неразбавленного сока и 10 мл дистиллированной воды (Приложение №2). И начали титровать из бюретки 0,1н. раствором гидроксида натрия (Приложение №3). По мере титрования пинцетом окунали полоску универсального индикатора в раствор титруемой жидкости, и такие действия мы проделывали до значения рН=8 (по цветной шкале). После получения значения рН=8 измеряли объем раствора, израсходованного на титрование (Приложение №4). А саму массовую концентрацию титруемых кислот г/л, в расчете на кислоты сока (лимонная, яблочная) вычисляли по формуле:

X=V1cM / V0

Где, М – молярная масса кислоты сока;

М яблочной кислоты С4Н3О2 (ОН)3 = 134 г/моль, (Рисунок 4)

М лимонной кислоты C6H8O7 = 192 г/моль; (Рисунок 5)

V1объем раствора гидроксида натрия, пошедший на титрование, мл;

с – точная концентрация раствора гидроксида натрия, моль/л;

V0 – объем пробы образца, взятый на титрование (25 мл), мл.

(таблица №5)





Таблица№5

Результаты анализа соковой продукции

48ккал/

204кДж

АО «Мултон»

9,5

5,09 *

Желтоватый оттенок

Без изменения

«Моя семья» Яблочный нектар (50% сока)

11,6

46 ккал/

196кДж

АО «Мултон»

9,7

7,45*

Желтоватый оттенок

Без изменения

«Фрутоняня»

Яблочный

11,2

44,8ккал/

187,6 кДж

ОАО «Прогресс»

7

3,75*

Желтоватый оттенок

Без изменения

«Добрый» Яблочный

11,5

46 ккал/

196 кДж

АО «Мултон»

8,6

4,61*

Желтоватый оттенок

Без изменения

«Малышам» Яблочный

11,2

44,8ккал/

187,6 кДж

ОАО «Прогресс»

6,4

3,43*

Желтоватый оттенок

Без изменения

Свежевыжатый яблочный сок

-


-

12,3

6,59*

Мутно-оранжевый оттенок

Без изменения

Свежевыжатый апельсиновый сок




8,7

6,68**

Оранжевый оттенок

Ярко-желтый оттенок

«Любимый» Гранатовый

11

45ккал/

190 кДж

ОАО «ВБД Напитки»

6,2

4,76 **

Красный оттенок

Зеленый оттенок

Фруктово-ягодный «Моя семья» нектар

12

48 ккал/

204кДж

АО «Мултон»

7

5,38**

Ярко-красный оттенок

Темно-зеленый оттенок

«Фруктовый сад» Яблочный

нектар

11

45ккал/

190кДж

ОАО «ВБД Напитки»

8,9

6,84 *

Желтоватый оттенок

Без изменения

«Красавчик» Яблочный

11,2

45ккал/

190кДж

ООО «САНФРУТ»

9,3

4,98*

Желтоватый оттенок

Без изменения

«J7» Вишневый

нектар

13

50ккал/

220кДж

ОАО «ВБД Напитки»

9

6,91**

Темно-красный оттенок

Темно-зеленый оттенок

«Красавчик» Яблочно-вишневый нектар

12

50ккал/

210кДж

ООО «САНФРУТ»

10

7,68*

Красный оттенок

Зеленый оттенок

«Добрый»

Апельсиновый

13

52ккал/

221кДж

АО «Мултон»

11,3

8,68**

Оранжевый оттенок

Ярко-желтый оттенок

«Фруктовый сад» Апельсиновый

12

50ккал/

200кДж

ОАО «ВБД Напитки»

12,5

9,6**

Оранжевый оттенок

Ярко-желтый оттенок

«J7» Апельсиновый

11

45 ккал/

190 кДж

ОАО «ВБД Напитки»

16,8

12,9**

Оранжевый оттенок

Ярко-желтый оттенок

*- при расчёте использовалась молярная масса яблочной кислоты

** - при расчёте использовалась молярная масса лимонной кислоты (так как на пачке лимонная кислота была указана в составе)

hello_html_m126c9fc5.pnghello_html_68ffc759.png

Рис. 4 Структурная формула Рис. 5 Структурная формула

яблочной кислоты лимонной кислоты





Рис.6 Рейтинговый график соков по кислотности




Рис.7 Рейтинговый график соков по калорийности







3.3 Определение наличия искусственных красителей

Для определения наличия искусственных красителей в соковой продукции был выбран метод, основанный на изменении рН среды путем добавления любого щелочного раствора (мы использовали аммиачный раствор) в объеме, вдвое превышающем объем напитка, как самый доступный в условиях отсутствия специального оборудования.

Ожидаемый результат: при изменении рН среды на щелочную, натуральные красители красного цвета меняют окраску на оттенки грязно-синего, темно-зеленого цвета.

Для этого опыта были заготовлены образцы соков красного цвета (мы взяли вишневый, гранатовый, фруктово-ягодный и яблочно-вишневый соки), пробирки, штатив для пробирок, мензурка, пипетка Пастера, 10% раствор аммиака.

Ход работы:

Для начала мы взяли пробирку, при помощи мензурки и пипетки Пастера налили 1 мл исследуемого сока и 2 мл раствора аммиака (10%). Полученный раствор нагрели на водяной бане.

Все образцы сока поменяли окраску в грязно-темно-зеленый цвет. Что свидетельствует об отсутствии искусственных красителей или мизерном их количестве. (Приложение №5)


















  1. Заключение

  1. Из 113 человек, принявших участие в мониторинге, не употребляют сок только 6, что составляет 5,3%. Большинство выбирают сок по стоимости товара. Самой популярной маркой у наших учащихся является сок «Добрый».

  2. Анализ упаковок соков показал, что производители не используют искусственные красители и консерванты или добавляют их в мизерных количествах, это даёт им право не указывать данную информацию на упаковках.

  3. По результатам определения кислотности лидирует «J7» Апельсиновый (12,9 г/л),

производитель: ОАО «ВБД» Напитки.

Наименьшая кислотность у яблочного сока «Малышам» (3,43 г/л),

производитель: ОАО «Прогресс».

  1. Наиболее калорийным является сок «Добрый» Апельсиновый (52 ккал),

производитель: АО «Мултон».

Соки с самой низкой калорийностью: Яблочный «Малышам» и Яблочный «Фрутоняня» (44,8 ккал),

производитель: ОАО «Прогресс»

  1. На основе данного исследования был создан ознакомительный ролик для иллюстрации уроков биологии по темам «Пищеварительная система. Обмен веществ» и классных часов на тему: «Здоровый образ жизни».

  2. В перспективе сотрудничество с химическим факультетом СурГУ с использованием более точных методик и реагентов.
















  1. Библиографический список

Интернет-ресурсы:

  1. Главная/Каталог напитков/Сок [Электронный ресурсы]: http://edaplus.info/drinks/juice.html 10.06.2016

  2. Редакция LadySpecial.ru, Состав соков. Какие соки лучше пить? /Редакция LadySpecial.ru [Электронный ресурсы]:

http://ladyspecial.ru/zdorovie/pitanie/polza-produktov/sostav-sokov-kakie-soki-luchshe-pit 16.06.2016

  1. Л.А Сарафанова «Энциклопедия. Пищевые добавки.», «Большая Советская Энциклопедия», Ю.А Серов «Опасные пищевые Е-добавки» [Электронный ресурсы]:

http://www.e-pitanie.ru/dobavki_v_produktah/soki.php 16.06.2016

  1. Польза соков для организма [Электронный ресурсы]:

http://bezdietu.ru/soki.php (Начиная со слов: «К полезным свойствам апельсинного сока…»

  1. У.Шобингер (ред.) «Фруктовые и овощные соки. Научные основы и технологии. Технология, химия, микробиология, экспертиза, значение и нормативное регулирование». / У.Шобингер, Сок [Электронный ресурсы]: https://ru.wikipedia.org/wiki/Сок 24.06.2016
























  1. Приложение

Приложение №1

Образцы анализируемых соков

hello_html_m295c4bc6.jpg





Приложение №2

Подготовка к титрованию

hello_html_54d5beba.jpg





Приложение №3

Титрование раствором щелочи


hello_html_bf188e2.jpg










Приложение №4

Результаты титрования


hello_html_3c6bb5d2.jpg



hello_html_m1c47af99.jpg



Приложение №5

Проверка на наличие искусственных красителей


hello_html_m3b508209.jpg





hello_html_m48a08317.jpg








57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 18.10.2016
Раздел Химия
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров43
Номер материала ДБ-271695
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх