Исследовательская работа "Аскорбинка - знакомая незнакомка"

МАОУ гимназия Мариинская

Исследовательская работа

на тему:

«Аскорбинка» - знакомая «незнакомка».

Автор работы:

ученица  11 «Б» класса

Билибина Елизавета

руководитель:

Рейнская Лариса Михайловна,

учитель химии

высшей категории.

Таганрог 2019г.

Содержание

I.Введение

1.Цели исследования

2.Задачи

II. Теоретическая часть

1.  Немного истории

2.  Для чего нужен витамин С

3.Химическая структура витамина С

III.Практическая часть

1.Оборудование

2. Объекты исследования

3. Исследование свойств аскорбиновой кислоты

3.1 Действия аскорбиновой кислоты на индикаторы

3.2 Аскорбиновая кислота как сильный восстановитель

4. Определение витамина С в овощах и фруктах

5. Анкетирование учащихся гимназии «Мариинская»

IV. Вывод

V. Список литературы

I.Введение

Аскорбиновая кислота является одним из основных веществ в человеческом рационе. Витамин С важен для роста и восстановления клеток тканей, десен, кровеносных сосудов, костей и зубов, способствует усвоению организмом железа, ускоряет выздоровление (катализатор). Его польза и ценность очень велика для защиты от инфекций. Он действует как стимулятор запуска иммунных процессов.

Актуальность работы: Правильное питание в детстве – фундамент для здоровья на всю жизнь. Считается, что витамин С – злейший враг всех болезней, но в организме человека это жизненно важное вещество не синтезируется. Поэтому человек должен получать аскорбиновую кислоту с пищей. Именно этот витамин помогает бороться с вирусными заболеваниями и способствует укреплению иммунитета. У подростков, не получающих достаточно витамина, задерживается процесс полового созревания, роста организма, поэтому проводимое исследование, на мой взгляд,является особо актуальным.

Цели исследования: Изучить аскорбиновую кислоту и определить содержание витамина С в овощах и фруктах.

Задачи:

1.                 Ознакомиться с историей открытия витаминов.

2.                 Изучитьбиохимические свойства витамина С.

3.                 Исследовать содержание витамина С в продуктах.

4.                 Определить:

5.                 а)влияние термической обработки (замораживание, кипячение).

6.                 б)длительности хранения, на сохранность витамина С в фруктах и овощах.

7.                 Выработать рекомендации  употребления растений,содержащих аскорбиновую кислоту.

8.                 Провести тестирование среди учащихся

Предмет исследования: Содержание аскорбиновой кислоты в яблоках, болгарском перце, смородине, цитрусовых, клубнике, помидоре, сливе и др.

Объект исследования: Свежевыжатые соки овощей и фруктов.

Гипотеза:Наибольшее количество витамина С содержится в ягодах и болгарском перце.Аскорбиновая кислота является неустойчивым соединением? Предположим, что при термической обработке, замораживании водного экстракта веществ,длительном хранениии фруктов, содержание аскорбиновой кислоты понизится.

II. Теоретическая часть

1.                 Немного истории

Быть здоровым и активным актуально всегда. И в этом нам помогает витамин С (аскорбиновая кислота) – сильный антиоксидант, необходимый  для проявления максимальной активности многих ферментов. Организм человека не может запасать этот витамин впрок, поэтому мы постоянно должны его получать с пищей. При дефиците витамина С повышается риск развития простудных заболеваний, увеличивается уровень холестерина в крови, развивается кровоточивость десен, себорея, повышается утомляемость, раздражительность, сонливость и др.

История открытия этого соединения похожа на детектив. Когда аскорбиновая кислота уже была в достаточных количествах выведена и изучена – это было в 1929 году – её исследователь, венгерский ученый Альберт Сент-Дьерди (1893-1986) решил, что выделил какой-то гормон. Вещество было названо гексуроновой кислотой. И лишь в 1932 году в Великобритании научная группа под руководством Нормана Хеуорса (1883-1950) установила по просьбе Сент-Дьерди строение гексуроновой кислоты: оказалось, что гексуроновая кислота и почти мифический витамин С – одно и то же соединение. Оба ученых в 1937 году были удостоены Нобелевской премии – Сент-Дьерди по медицине, Хеуорс – по химии.

Альберт Сент-Дьерди (1893-1986) первым выделил аскорбиновую кислоту в чистом виде.

Название аскорбиновой кислоты происходит от латинского названия цинги – scorbutus – болезни, которая возникает при недостаточном поступлении в организм витамина С. Цинга сопровождается кровоточивостью десен, нарушением обмена веществ, депрессией и может закончиться смертью. Для предотвращения возникновения цинги достаточно приема с пищей 20-30 мг аскорбиновой кислоты в сутки, однако рекомендованное количество находится в пределах 50-150 мг. Иногда этот показатель под контролем врача увеличивается до 1г и более. Побочных действий от приема избыточных доз аскорбиновой кислоты практически не возникает (иногда – легкое расстройство пищеварения), так как, будучи водорастворимым витамином, она быстро выводится из организма.

Проблемой влияния витамина С на здоровье человека ещё в 60-х годах ХХ века занимался выдающийся американский биохимик, дважды лауреат Нобелевской премии Лайнус Полинг.

Заинтресовался Полинг этой проблемой в 1966 году. Выступая в Нью-Йорке на вручении ему медали имени Карла Нойберга, присужденной за работы, объединяющие биологическую и медицинскую науки, Полинг заметил, что хотел бы прожить ещё 20 лет, чтобы стать свидетелем великих научных открытий. Через несколько дней он получил письмо от биохимика Ирвина Стоуна, который утверждал, что можно прожить ещё 50 лет, увеличив потребление витамина С. Стоун отмечал, что высокие дозы витамина С помогут предотвратить вирусные болезни, рак, болезни сердца. Но как много витамина С должны потреблять люди? Сам Стоун принимал ежедневно 3 г этого витамина. Посмотрев необходимую литературу и убедившись, что большие дозы витамина С, по-видимому, не представляют заметной угрозы для здоровья, Полинг решил поробовать принимать сам. Он и его жена начали ежедневно принимать по 3 гаскорбиновой кислоты. Результат был поразительным. Они оба обнаружили, что уних прибавилось сил, улучшилось самочувствие и, что было удивительнее всего, у Полинга прекратились постоянно мучившие его простуды.

Даже на девятом десятке лет Полинг продолжал много путешествовать, часто выступал с лекциями и регулярно печатал статьи по широкому кргу вопросов – от структуры кристаллов до ядерной физики, от сверхпроводимости до обмена веществ в человеческом организме, от химической связи до борьбы за мир. Он не переставал получать награды, почетные ученые степени и пропагандировать витамин С.

2. Для чего нужен витамин С

Витамин С получил название антицинготного фактора, предохраняющего от развития цинги – болезни, которая в средние века носила характер эпидемий. Причину болезни долго не удавалось распознать. Только в 1907-1912 гг. были получены неоспоримые экспериментальные доказательства прямой зависимости между развитием цинги и недостаточностью в пище витамина С.Витамин С представляет собой комплекс родственных веществ, предотвращающих цингу. Он принимает участие во многих видах окислительно-восстановительных реакций в организме. Важнейшим представителями этого комплекса являются L-аскорбиновая кислота и её окислительная форма – дегидроаскорбиновая кислота. Основное свойство указанных соединений – антиоксидантное и антирадикальное, которое обуславливает торможение процессов перекисного окисления липидов, белков и других компонентов клетки и их защиту от повреждения. С этим связан мембраностабилизирующий эффект витамина С и его иммунодулирующее действие. Витамин С способен накапливаться в лейкоцитах, повышая их фагоцитарную активность. Именно поэтому витамин С проявляет противомикробное и даже противовирусное воздействие на организм.

Витамин С стимулирует адаптивные реакции организма и обладает антистрессовым действием. Он необходим для созревания коллагена, формирования коллагеновых волокон сосудов, кожи, хрусталика глаза, костной ткани и зубов. В этом проявляется капилляроукрепляющий эффект витамина С и его стабилизирующее влияние на соединительную ткань стенок сосудов и других структур организма. Нормализируя проницаемость стенок сосудов, витамин С проявляет противовоспалительное и антигемморагическое действие.

Аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость организма различным инфекциям, укрепляет иммунную сиситему, регулирует углеводный обмен, свертыемость крови, регенерацию таканей. Витамин С позволяет предотвратить образование свободных радикалов, снижает риск образование опухолей, способствует в метаболизме фолиевой кислоты и железа, играет важную роль в синтезе стероидных гормонов и катехоламинов; устраняет ломкость сусудов.

Будучи высокоэффективным антиокислителем, аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз, замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкагольных напитков. Она также предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняет находящиеся там витамины. Добавление аскорбиновой кислоты в мясные продукты (Е300) позволяет на треть снизить количество закладываемых нитратов, обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование на поверхности мяса метмиоглобина.

Человек, в отличии от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме витамин не накапливается. Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55-108 мг, для детей – 30-40 мг.

Витамин С из естественных источников действует более эффективней, чем сентетический.

 3.Химическая структура витамина С

Что же такое аскорбиновая кислота? Состав аскорбиновой кислоты отвечает бруттоформуле  С₆Н₈О₆:

Иногда её относят к классу углеводородов, хотя это не совсем так. Аскорбиновая кислота представляет собой производное пятичленного гетероциклического соединения с одним атомом кислорода – фурана.  Химическое название аскорбиновой кислоты – L-трео-2,3,4,5,6-пентагидроксигексен-2-овая кислота-4-лактон. Вернее, это одно из возможных названий – как и многим сложным полифункциональным органическим соединениям, аскорбиновой кислоте можно дать название несколькими способами. В молекуле аскорбиновой кислоты нет карбоксильной группы, присущей карбоновым кислотам. Тем не менее, она обладает кислыми свойстами и является кислотой, почти в четыре раза сильнее уксусной. По химической структуре аскорбиновая кислота представляет собой вещество, способное окисляться в дегидроаскорбиновую кислоту, которая не оказывает на организм такого же действия как витамин С.

Витамин С очень нестойкий. Он разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами быстро окисляется. При долгом вымачивании овощей переходит в воду.При хранении овощей, фруктов и ягод содержание витамина С быстро уменьшается. В свежей и квашеной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах (до 35%). Ещё больше витамина С, содержащийся в продутах, разрушается при их кулинарной обработке, особенно при жарении и варке (до 90%). Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30%-50% витамина, погруженного в горячую от 25 до 30%, при варке в супе 50%. Для большего сохранения витамина С обощи при варке следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.

III.Практическая часть

1.Оборудование:

ü    Свежевыжатые соки овощей и фруктов

ü    Пробирки

ü    Колбы

ü    Бюретка для титрования

ü    Аптечная йодная настойка  с массовой долей йода 5%

ü    Нашатырный спирт

ü    Спиртовой раствор фенолфталеина

ü    Раствор лакмуса

ü    Индикатор метиловый оранжевый

ü    Раствор KMnO₄

ü    10% Раствор NaOH

ü    5%  раствор CuSO₄

2.Объект исследования:

Пробы свежевыжатых соков болгарского жёлтого перца, лимона, мандарина, апельсина, зелёного яблока, малины, сливы, клубники, голубики , граната, киви, банана, арбуза, винограда, абрикоса, груши, красной и черной смородины, помидора, огурца.

3. Исследование свойств аскорбиновой кислоты.

3.1 Действие аскорбиновой кислоты на индикаторы

В химический стакан внесла немного кристалликов аскорбиновой кислоты и добавила дистиллированной воды. Перемешала содержимое до растворения. Полученный раствор разделила на 3 части. К первой добавила 2 капли спиртового раствора фенолфталеина. Цвет полученного раствора – бесцветный. Ко второй пробирке 2 капли метилового оранжевого. Я наблюдала изменение растора, раствор стал красным. К третьей – 2 капли лакмуса. Раствор покраснел.

Заключение 1: изменении окраски индикаторов свидетельствует об кислой среде раствора. Таким образом, аскорбиновая кислота обладает кислотными свойствами.

3.2 Аскорбиновая  кислота как сильный восстановитель

Чтобы доказать, что аскорбиновая кислота является сильным восстановителем, я провела два эксперемента.

Опыт 1.  Я приготовила розовый раствор перманганата калия KMnO₄. К полученному раствору с помощью шпателя прибавила несколько кристаликов аскарбиновой кислоты. Я наблюдала обесвечивание раствора.

В кристаллическом состоянии аскорбиновая кислота довольно устойчива по отношению к кислороду воздуха и другим окислителям . Но в растворе аскорбиновая кислота легко окисляется до дегидроаскорбиновой даже под действием кислорода. Действие сильных окислителей разрушают аскорбинку до щавелевой и треоновой кислот, которые также в свою очередь подвергаются окислению.

Опыт 2. Я приготовила щелочной раствор годроксида меди (II). Для этого я налила в пробирку 3 мл 10% NaOH и добавила 3 капли 5%-ого раствора сульфата меди (II). К полученному голубому осадку Cu(OH)₂ добавила немного порошка аскорбиновой кислоты. Затем перемешала содержимое пробирки. Я наблюдала достаточно быстрое изменение окраски осадка: голубой цвет переходит в зелено-болотный, а затем в жёлто-оранжевый и затем в оранжево-красный. Такой цвет имеет Cu₂O.

Заключение 2: аскорбиновая кислота проявляет сильные восстановительные свойства.

4. Определение витамина С в овощах и фруктах

Эксперимент проводился методом титрования. В качестве окислителя я использовала йод – аптечную йодную настойку с массовой долей йода 5 %.

Я  разбавила  йодную настойку в 40 раз. Для этого к 1 мл 5%-ной йодной настойки добавила дистиллированную воду до общего объема 40 мл. Концентрация йода в таком растворе составляет 0,005 моль/л.

Для окисления 1 моль аскорбиновой кислоты (М=176 г/моль) требуется 1 моль йода (М=254 г/моль). Следовательно, 1 мл полученного мною йодного раствора реагирует с 0,88 мг аскорбиновой кислоты.

Для определения того момента, когда весь витамин С, содержащийся в пробе, прореагирует с йодом, я использовала крахмальный клейстер. Как только вся аскорбиновая кислота полностью израсходуется, первая капля йодного раствора окрасит крахмал в синий цвет.

Для проведения исследований я брала по 4 мл свежевыжатого сока овощей и фруктов и разбавляла его до 20 мл дистиллированной водой, а также 1 мл свежеприготовленного охлажденного крахмального клейстера. Титрование производила йодной настойки до появления устойчивой синей окраски крахмала.

Содержание витамина С в 100 мл свежевыжатого сокаопределяли по формуле:

m (витамина С) = 0,88 * V (йодного раствора) * 25

Результаты эксперимента приведены в таблицах:

Таблица 1. Объем йода, использованный для титрования растворов сока.

Свежевыжатый сок	Раствор йода (мл)
Жёлтый перец	1)                11 мл 2)                10 мл 3)                12 мл Сред.: 11 мл
Апельсин	1)                4 мл 2)                4,2 мл 3)                3,5 мл Сред. : 3,9 мл
Мандарин	1)                3,3 мл 2)                3,2 мл 3)                3,4 мл Сред.: 3,3 мл
Лимон	1)                2 мл 2)                1,6 мл 3)                1,8 мл Сред.: 1,8 мл
Яблоко	1)                 0,4 мл 2)                0,3 мл 3)                0,3 мл Сред.: 0,33 мл
Малина	1)                1,1 мл 2)                1,0 мл 3)                0,9 мл Сред.: 1,1 мл
Слива	1)                0,5 мл 2)                0,5 мл 3)                0,6 мл Сред.: 0,5 мл
Клубника	1)                2,6 мл 2)                2,7 мл 3)                2,7 мл Сред.: 2,7 мл
Голубика	1)                0,7 мл 2)                0,7 мл 3)                0,7 мл Сред.: 0,7 мл
Гранат	1)                0,4 мл 2)                0,6 мл 3)                0,5 мл Сред.: 0,5 мл
Киви	1)                4,2 мл 2)                4,2 мл 3)                4,3 мл Сред.: 4,2 мл
Банан	1)                0,4 мл 2)                0,4 мл 3)                0,4 мл Сред.: 0,4 мл
Арбуз	1)                0,3 мл 2)                0,5 мл 3)                0,4 мл Сред.: 0,4 мл
Виноград (Кишмиш)	1)                0,2 мл 2)                0,2 мл 3)                0,2 мл Сред.: 0,2 мл
Абрикос	1)                0,5 мл 2)                0,5 мл 3)                0,5 мл Сред.: 0,5 мл
Груша	1)                0,1 мл 2)                0,2 мл 3)                0,3 мл Сред.: 0,2 мл
Красная смородина	1)                2,3 мл 2)                2,4 мл 3)                2,3 мл Сред.: 2,33 мл
Черная смородина	1)                9,1 мл 2)                9  мл 3)                9,2 мл Сред.: 9,1 мл
Помидор	1)                0,6 мл 2)                0,6 мл 3)                0,6 мл Сред.: 0,6 мл
Огурец	1)                0,5 мл 2)                0,5 мл 3)                0,5 мл Сред.: 0,5 мл

Таблица 2. Количество витамина С в свежавыжатых соках.

Фрукт/овощ	Содержание витамина С  в 100 мл свежевыжатого сока
1.                 Жёлтый перец	242 мг
2.                 Черная смородина	200,2 мг
3.                 Киви	92,4 мг
4.                 Апельсин	85,8 мг
5.                 Мандарин	72,6 мг
6.                 Клубника	59,4 мг
7.                 Красная смородина	50,6 мг
8.                 Лимон	39,6 мг
9.                 Малина	24,2 мг
10.            Голубика	15,4 мг
11.             Помидор	13,2 мг
12.            Слива	11 мг
13.             Гранат	11 мг
14.             Абрикос	11 мг
15.             Огурец	11 мг
16.             Банан	8,8 мг
17.             Арбуз	8,8 мг
18.            Яблоко	7,26 мг
19.             Виноград (Кишмиш)	4,4 мг
20.             Груша	4,4 мг

Заключение 3.Среди проанализированных мною соков овощей и фруктов наибольшее количество витамина С содержится в соке болгарского перца (около 250 мг). На втором по содержанию витамина С находится черная смородина  (около 200 мг), на третьем – киви (около 90 мг) и цитрусовые (от 85 мг).

Затем я решила определить: какое количество витамина С содержится в овощах и фруктах послезамораживания и кипячения. Для этого я взяла 200 мл свежевыжатых соков. Одну половину я прокипятила, вторую заморозила. Результаты эксперимента приведены в таблицах.

Таблица  3. Объем йода, используемый для титрования растворов сока  после кипячения.

Сок	Раствор йода (мл)
1.                 Жёлтый перец	1)                13,3 мл 2)                13,4 мл 3)                13,2 мл Сред.:  13,3 мл
2.                 Апельсин	1)                5,3 мл 2)                5,4 мл 3)                5,6 мл Сред.: 5,433 мл
3.                 Мандарин	1)                3,3 мл 2)                3 мл 3)                3,5  мл Сред.: 3,27 мл
4.                 Лимон	1)                1,45 мл 2)                1,4  мл 3)                1,5  мл Сред.: 1,45 мл
5.                 Яблоко	1)                1,1 мл 2)                1,1мл 3)                1 мл Сред.: 1,067 мл
6.                 Малина	1)                1,3 мл 2)                1,4 мл 3)                1,2 мл Срел.: 1,3 мл
7.                 Слива	1)                0,7 мл 2)                0,7 мл 3)                0,6 мл Сред.: 0,67 мл
8.                 Клубника	1)                3,1 мл 2)                3,2 мл 3)                3,3 мл Сред.: 3,2 мл
9.                 Голубика	1)                1 мл 2)                1,1 мл 3)                0,9 мл Сред.: 1 мл
10.             Гранат	1)                0,6 мл 2)                0,6 мл 3)                0,7 мл Сред. : 0,63 мл
11.             Киви	1)                4,4 мл 2)                4,2 мл 3)                4,6 мл Сред.: 4,4 мл
12.             Банан	1)                0,5 мл 2)                0,5 мл 3)                0,5 мл Сред.: 0,5 мл
13.             Арбуз	1)                0,5 мл 2)                0,5 мл 3)                0,6 мл Сред.: 0,53 мл
14.             Виноград (Кишмиш)	1)                0,3 мл 2)                0,3 мл 3)                0,3 мл Сред.: 0,3 мл
15.             Абрикос	1)                0,5 мл 2)                0,6 мл 3)                0,6 мл Сред.: 0,57 мл
16.             Груша	1)                0,4 мл 2)                0,4 мл 3)                0,4 мл Сред.: 0,4 мл
17.             Красная смородина	1)                2,4 мл 2)                2,6 мл 3)                2,5 мл Сред.: 2,5 мл
18.             Черная смородина	1)                9,7 мл 2)                9,3 мл 3)                9,5 мл Сред.: 9,5 мл
19.             Помидор	1)                0,7 мл 2)                0,8 мл 3)                0,8 мл Сред.: 0,77 мл
20.             Огурец	1)                0,7 мл 2)                0,6 мл 3)                0,8 мл Сред.: 0,7 мл

Таблица 4. Объём йода, используемый для титрования растворов сока после замораживания.

Сок	Раствор йода (мл)
1.                 Жёлтый перец	1)                3,2 мл 2)                3,5 мл 3)                3,8 мл Сред.:  3,5 мл
2.                 Апельсин	1)                3,3 мл 2)                3,7 мл 3)                3,5 мл Сред.: 3,5 мл
3.                 Мандарин	1)                0,7 мл 2)                0,7 мл 3)                0,6 мл Сред.: 0,67 мл
4.                 Лимон	1)                0,9 мл 2)                0,7 мл 3)                0,7 мл Сред.: 0,767 мл
5.                 Яблоко	1)                0,2 мл 2)                0,2 мл 3)                0,3 мл Сред.: 0,23 мл
6.                 Малина	1)                0,9 мл 2)                1 мл 3)                0,8 мл Срел.: 0,9 мл
7.                 Слива	1)                0,4 мл 2)                0,4 мл 3)                0,4 мл Сред.: 0,4 мл
8.                 Клубника	1)                2,7 мл 2)                2,5 мл 3)                2,3 мл Сред.: 2,5 мл
9.                 Голубика	1)                0,6 мл 2)                0,6 мл 3)                0,5 мл Сред.:  0,57 мл
10.             Гранат	1)                0,4 мл 2)                0,4 мл 3)                0,5 мл Сред.: 0,43 мл
11.             Киви	1)                4 мл 2)                4,1 мл 3)                3,9 мл Сред.: 4 мл
12.             Банан	1)                0,3 мл 2)                0,3 мл 3)                0,3 мл Сред.: 0,3 мл
13.             Арбуз	1)                0,2 мл 2)                0,2 мл 3)                0,2 мл Сред.: 0,2 мл
14.             Виноград (Кишмиш)	1)                0,1 мл 2)                0,1 мл 3)                0,1 мл Сред.: 0,1 мл
15.             Абрикос	1)                0,3 мл 2)                0,3 мл 3)                0,4 мл Сред.: 0,33 мл
16.             Груша	1)                0,1 мл 2)                0,1 мл 3)                0,2 мл Сред.: 0,13 мл
17.             Красная смородина	1)                2 мл 2)                2,1 мл 3)                2,2 мл Сред.: 2,1 мл
18.             Черная смородина	1)                9 мл 2)                8,8 мл 3)                8,9 мл Сред.: 8,9 мл
19.             Помидор	1)                0,5 мл 2)                0,5 мл 3)                0,5 мл Сред.: 0,5 мл
20.             Огурец	1)                0,4 мл 2)                0,4 мл 3)                0,3 мл Сред.: 0,37 мл

Таблица 5. Содержание витамина С в 100 мл соках овощей и фруктов  после замораживания и кипячения.

Фрукт/овощ	После кипячения	После замораживания
1.                 Жёлтый перец	292,6 мг	77 мг
2.                 Черная смородина	209 мг	195,8 мг
3.                 Киви	96,8 мг	88 мг
4.                 Апельсин	119,5 мг	68,2 мг
5.                 Мандарин	72 мг	14,7 мг
6.                 Клубника	59,4 мг
7.                 Красная смородина	55 мг	46,2 мг
8.                 Лимон	32 мг	17 мг
9.                 Малина	28,6 мг	19,8 мг
10.            Голубика	22 мг	12,54 мг
11.             Помидор	16,94 мг	11 мг
12.            Слива	14,74 мг	8,8 мг
13.             Гранат	13,86 мг	9,46 мг
14.             Абрикос	12,54 мг	7,26 мг
15.             Огурец	15,4 мг	8,14 мг
16.             Банан	11 мг	6,6 мг
17.             Арбуз	11,66 мг	4,4 мг
18.            Яблоко	23,5 мг	5,1 мг
19.             Виноград (Кишмиш)	6,6 мг	2,2 мг
20.             Груша	8,8 мг	2,86 мг

Заключение 4.После процесса замораживания и последующего размораживания свежевыжатых соков я определила, что содержания витамина С в них существенно падает, иногда на 80-90%. А после кипячения свежевыжатых соков содержание витамина С (в моём эксперименте) в них возрастало, что противоречит фактам о разрушении витамина С при кипячении. Это произошло из-за того, что при кипячении высшие сахариды, содержащиеся в соке, гидролизуются до легкоокисляющихся углеводов, например глюкозы или мальтозы. Именно поэтому наблюдалось увеличение расхода йода на титрование прокипяченных соков.

Меня заинтересовал ещё один вопрос:  как изменится количество витамина С при смешивании двух соков? Для этого я смешала свежевыжатый яблочный и грушевый сок, а также сок огурца и помидора. Результаты эксперимента приведены в таблице:

Таблица 6. Количество витамина С соках: яблоко и груша, огурец и помидор

Состав сока	Количество витамина С по теоретическим предположениям	Количество витамина С на практике
Яблоко + груша	11,66 мг	11 мг
Огурец + помидор	24,2 мг	22 мг

Заключение 5.В двух смешанных соков количество витамина С меньше, чем в этих же несмешанных соков.

Аскорбиновая кислота очень нестойкое соединение. Действительно, что при долгом хранении продуктов витамин С быстро разрушается? Именно это я решила проверить. Для этого я взяла яблоко и определила количество витамина С через месяц и через 2 месяца после хранения. Результаты приведены в таблице:

Таблица 7. Количество витамина С в яблоке при длительном его хранении

До проведения опыта	После 1 месяца хранения	После 2-х месяцев хранения
7,26 мг	3,74 мг	< 2,2 мг

Заключение 6.Уже после месяца хранения продукта содержание витамина С сократилось практически в 2 раза. При проведении последнего эксперимента (измерение количества витамина С после 2-х месяцев хранения яблока) ушло <0,1 мл йодной настойки. К сожалению, более точно измерить объём раствора йода не удалость. Но можно предположить, что после двух месяцев в яблоке хранения витамин С мог совсем отсутствовать в фрукте.

5.                 Анкетирование учащихся гимназии «Мариинская»

Я предложила учащимся  8-11 классов ответить на несколько вопросов моей анкеты. Всего было опрошено 193 человека  (23% школьников). Обработка анкет показала, что лишь 24% опрошенных употребляют витаминС регулярно (практически каждый день), некоторые учащиеся в осенне-весенний период дополнительно принимают  аскорбиновую кислоту (в виде таблеток).

Ребята (29% опрошенных) знают основные группы витаминов: водорастворимые (C, PP, витамины группы В) и жирорастворимые (витамины А, D, K, E). По мнению учащихся  8-11 классов, источники витамина С находятся  в цитрусовых (так считают 90% учеников), а также в болгарском перце, чёрной смородине, клюкве и помидоре.

На вопрос, можно ли получить передозировку от употребления большого количества витамина С, большинство (86%) ответило, что можно, и лишь 14% были правы и ответили, что передозировку получить нельзя.

Учащимся был предложен вопрос: как влияет аскорбиновая кислота на организм? И здесь мнение разделилось. Некоторые (28%) считают, что аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет и предотвращает от вирусных заболеваний, другие (2%)  предположили, что аскорбиновая кислота необходима для нормального развития соединительной ткани, процессов регенерации и заживления, были и те, кто утверждал, что витамин С повышает гормон  радости в организме человека.

      Следующий вопрос состоял в том, чтобы предположить от какого же слова произошло название витамина С. Большинство ребят, к сожалению, не смогли ответить на этот вопрос, но среди тех, кто всё-таки попробовал предложить самый популярный был ответ «цитрус».

   Анкетирование учащихся 8-11 классов показало, что почти все сошли во мнении, что истощение организма от нехватки витаминов наступает весной (94%).

    Чтобы избежать авитаминоза и гиповитаминоза многие из ребят считают, что нужно есть витаминизированную пищу (фрукты, овощи) (77%), а также пить поливитаминные препараты (46%).

    На основе приведенного анкетирования я сделала вывод, что многие учащиеся считают, что основным источником витамина С являются цитрусовые , также в настоящее время, весенний период их организм испытывает недостаток витаминов. Чтобы расширить знание школьников о витамине С, я сделала для них буклеты. Надеюсь, что теперь учащиеся будут отслеживать, сколько они принимают аскорбиновой кислоты за сутки, и они станут реже болеть вирусными заболеваниями.

IV. Вывод

    В результате изучения свойств аскорбиновой кислоты и проведенных экспериментов, я сделала следущие выводы:

1.                 Аскорбиновая кислота обладает кислотными и восстановительными свойствами.

2.                 Основные эффекты аскорбиновой кислоты связаны с её участием в окислительно-восстановительных процессах, которое осуществляются вследствии окисления кислоты аскорбиновой в дегидроаскорбиновую.

3.                 Аскорбиновая кислота играет в организме человека фундаментальную биохимическую и физиологическую роль. Она необходима для нормального развития соединительной ткани, процессов регенерации и заживления, устойчивости к различным видам стресса, обеспечение нормального иммунологического статуса организма и поддержание процессов кроветворения.

4.                 Наибольшее количество витамина С содержится в болгарском перце, чёрной смородине, киви и в цитрусовых.

5.                 Термическая обработка влияет на сохранность аскорбиновой кислоты. При замораживании и кипячении содежание витамина С в свежевыжатых соках существенно падает.

6.                 При длительном хранении продуктов витамин С в них разрушается. И уже через 3 месяца в этом продукте аскорбиновой кислоты не обнаружится.

     Итак, витамин С имеет огромное значение для здоровья человека. По мнению известного автора «диеты Роберта Аткинсона»: «Витамин С имеет такое огромное занчение для нашего здоровья, что я даже не припоминаю болезни, при которой приём этого витамина не приведет к каким-либо улучшением. Какую болезнь ни возьми, будь то простуда или рак, гипертония или астма, во всех случиях можно рекомендовать прием этого витамина…».

    Аскорбиновую кислоту применияют в медицине для лечения и профилактики авитаминозов (цинги), лечения и профилактики простуд, психических заболеваний, рака, СПИДа и гиповитаминозов. Приём 1-2г витамина С в первые часы начала острых респираторных вирусных заболеваний существенно сглаживает симптомы болезни, особенно такие, как насморк, боль, жар, отёк.

     Сильные восстановительные свойства аскорбиновой кислоты определяют одну из областей её применения. Под индексом Е300 аскорбиновая кислота используется в качестве антиоксиданта для пищевых продуктов, особенно для жиров и маргаринов. Окисляясь, аскорбиновая кислота предотвращает процесс окисления жира.

Мои рекомендации:

1)                В школьном буфете чаще давать свежие фрукты,овощи  и их соки.Чай обогащать витамином С,добавляя ломтики лимона.

2)                Вести просветительскую работу,рассказывая на уроках химии и биологии, о влиянии витамина С на организм человека, о максимальном его содержании во фруктах и овощах. 

3)Детям, склонным к простудным заболеваниям, дополнительно давать витамин С в таблетках.

Список литературы

1.                 http://www.grandars.ru/college/medicina/znachenie-pitaniya-dlya-cheloveka.html

2.                 http://bio-faq.ru/zubr/zubr162.html

3.                 Артеменко химия: Учебник для студентов средних специальных учебных заведений. –М.: Высшая школа, 1998.

4.                 Березин современной органической химии: Учебное пособие для вузов. –М.: Высшая школа, 1999.

5.                 Экология человека. Практика для вузов. – М.

6.                 Зайнулина исследовательской деятельности учащихся в школе. Химия.-2008.-№10.-С. 18-20.

7.                 Мызина химия. Учебник для химических, биологических и медицинских специальностей вузов – 2-е издание, переработано и дополнено – М.: Высшая школа, 1998

8.                 Коренман по аналитической химии: анализ пищевых продуктов. Хроматографические методы анализа. – М.: КолосС, 2005.-295с.

9.                 Кролевец с пользой для здоровья. // Химия в школе. -2008- №1. – С. 7-12.

10.             Руководство по лечебному питанию детей / под ред. – М.: Медицина, 2000. – 384 с.

11.             Энциклопедия для детей том 17, Химия, - М. Аванта +, 2000.

12.             Эрудит. Серия химия. – М.: «Издательство Мир книги», 2006.