Исследовательская работа "Чипсы польза или вред".

• 1 слайд

  Исследовательская работа
  ЧИПСЫ. Вред или польза ?
  
  Выполнили:
  Конькова Валерия ученица 8«А»,
  и Лебедева Екатерина ученица 8«Б»;
  МБОУ СОШ № 20.
  Руководитель: Гурова Е.Ф., учитель химии
  

• 2 слайд

  Цель: Определить химический состав чипсов. Сделать вывод о пользе и вреде чипсов.
  

• 3 слайд

  Задачи нашего исследования:
  
  Дать определение понятию «чипсы»;
  Рассмотреть историю возникновения и технологию производства чипсов;
  Определить химический состав чипсов;
  Предложить альтернативу чипсам.
  
  

• 4 слайд

  История образования чипсов
  Впервые чипсы были приготовлены в 1853 году в США для американского мультимиллионера К. Вандербильта его поваром Д.Крамом.
  В 1926 году была изобретена упаковка
  В 1937 году в США был создан Национальный институт картофельных чипсов, который совершенствовал техно-логии производства и рецептуру.
  
  

• 5 слайд

  В 1929 г. была изобретена первая машина
  для промышленного изготовления чипсов.
  Ее придумал механик-самоучка Фриман Макбет, который продал машину одной из фирм.
  
  

• 6 слайд

  
  Для того, чтобы сделать 1 кг чипсов, нужно переработать 4-5 кг картофеля.
  
  

• 7 слайд

  Основные рецепты приготовления чипсов
  Классический: картофель режется тонкими ломтиками и обжаривается в масле. Имея подходящую шинковальную доску, этот рецепт легко повторить на обычной кухне.
  Часто в машинном производстве применяется другой рецепт: из картофельной муки делают тесто, а из теста формуют чипсы, которые потом обжариваются.
  Часто в чипсы добавляют ароматизаторы и усилители вкуса.
  

• 8 слайд

  Опрос учащихся нашей школы
  Для выявления наиболее популярных чипсов у наших учащихся, мы провели опрос в 8,9,10 классах.
  Разработанная нами анкета «Чипсы» содержала 5 вопросов.
  Всего ответили на анкету 80 учащихся.
  Результаты оформили в виде
  таблицы и диаграммы.
  

• 9 слайд

  Результаты анкетирования
  

• 10 слайд

  Что вас привлекает в чипсах?
  
  
  Мы пришли к выводу: учащимся нравятся чипсы по
  вкусовым качествам, поэтому они покупают и кушают чипсы.
  
  
  

• 11 слайд

  Выводы по результатам опроса учащихся
  Большинство учащихся нашей школы предпочитают чипсы марки «Lays».
  
  Чипсы кушают 87% - учащихся,
  16% -кушают очень часто чипсы (каждый день). Учащимся нравятся чипсы по вкусовым качествам.
  
  
  Более трети опрошенных учеников уверены, что чипсы вредны, а еще треть школьников считают, что они скорее всего вредны, чем полезны.
  
  Министерство здравоохранения, запретило продавать чипсы в школьных столовых и кафе.
  
  
  
  
  
  
  

• 12 слайд

  Практическая часть
  «Анализ картофельных чипсов»
  Цель: анализ чипсов на наличие масла, крахмала, хлорида натрия и на калорийность.
  

• 13 слайд

  Каждая марка чипсов получила свой номер:
  «Pringles» = №1
  «Cheetos» = №2
  «Lays» = №3
  Начало эксперимента
  В магазине мы приобрели три пакета с чипсами популярных марок
  

• 14 слайд

  Анализ на наличие масла
  Результаты эксперимента
  По количеству жира лидируют чипсы - «Lays»,
  менее жирными оказались чипсы- «Pringles».
  
  По количеству масла:
  1 место ( много масла)- «Lays» №3,
  2 место - «Cheetos» №2,
  3 место (мало масла) -«Pringles»№1.
  
  
  
  

• 15 слайд

  Анализ чипсов
  на наличие крахмала
  Ярко-синее окрашивание при воздействии раствора йода свидетельствует о наличии крахмала в продукте.
  
  По количеству крахмала:
  1 место (много)- «Pringles»
  2 место - «Cheetos»
  3 место - «Lays».
  В ходе опыта выяснилось, что высокое содержание крахмала содержат чипсы -«Pringles»,
  а чуть меньше – «Lays».
  

• 16 слайд

  Анализ чипсов на хлорид-ион
  1.При добавлении к водной вытяжке чипсов 5%-ного раствора
  нитрата серебра выпадает белый творожистый осадок- AgCl.
  2. AgCl - хлорид серебра нерастворим в азотной кислоте,
  поэтому признаку можно сделать заключение о присутствии в растворе чипсов хлорид – ионов: Ag+ + Cl- AgCl
  
  Много хлорид- иона (соли),
  белый осадок содержат чипсы:
  
  «Lays» - № 3 (много соли)
  
  «Pringles» - № 1 ( немного меньше соли)
  
  «Cheetos» - № 2 ( мало соли)
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

• 17 слайд

  Анализ чипсов на наличие соли
  По количеству соли:
  1 место- «Lays»
  (много соли) №3
  
  2 место - «Pringles» №1
  
  3 место - «Chitos»
  (меньше соли) № 2
  Результаты эксперимента:
  
  По количеству оставшихся после выпаривания солей мы визуально определили, что более солеными являются чипсы марки - «Lays,
  а менее солеными - «Chitos».
  

• 18 слайд

  Результаты исследования
  

• 19 слайд

  Выводы по результатам исследования
  Результаты экспериментов показали, что
  
  чипсы марки «Pringles» содержат меньше других исследуемых чипсов масла, но очень много крахмала.
  
  Чипсы «Lays» содержат много масла и соли, они очень калорийные и пропитаны маслом.
  
  Чипсы «Cheetos» содержат меньше соли, среднее содержание крахмала и масла.
  
  Самыми лучшими характеристиками обладают
  чипсы «Cheetos».
  
  
  
  
  

• 20 слайд

  Определение калорийности продукта
  С помощью мерного цилиндра отмерили 10 мл воды и налили ее в широкую пробирку. Измерили исходную температуру воды, а затем зажали под углом пробирку с водой в штативе.
  Взвесили большой чипс и подожгли его, держа под пробиркой с водой (если чипс потухнет, зажигаем его снова). Чипсы сгорели ярким пламенем. Рассчитали калорийность продукта по формуле:
  Q = (С(воды) • m (воды) + С(стекла) • m(стекла)) •(t2 –t1).
  
  
  
  

• 21 слайд

  Калорийность чипсов
  Чтобы температура 10г воды изменилась на 1○, необходимо 42 Дж теплоты.
  

• 22 слайд

  Выводы:
  В результате работы дали определение чипсам. Чипсы (от анг “chips,, - ломтик, кусочек) - плоские по форме продукты, полученные отрезанием от целого.
  
  2. Определили химический состав чипсов.
  В состав чипсов входят синтетические добавки, влияние которых на организм человека еще до конца не изучено.
  
  3. С моей точки зрения, чипсы как закуска приносят много вреда организму человека, поэтому я предлагаю в качестве альтернативы употребление сухофруктов, так как этот продукт калорийный, содержит нужный объем необходимых витаминов и минеральных веществ.
  

• 23 слайд

  ВЫВОДЫ ПО РАБОТЕ:
  В ходе проведенных исследований мы выяснили, что употребление чипсов в пищу небезопасно для организма человека, так как в них содержатся пищевые добавки с буквой Е.
  
  В состав чипсов входит масло, поваренная соль и крахмал. Употребление высококалорийных, жирных картофельных чипсов приводит к ожирению. Витаминов и минеральных веществ в чипсах нет.
  
  Чипсы противоестественная еда, стимулирующая сильную жажду, и отбирающая много калорий у нормального рациона.
  
  РЕКОМЕНДАЦИИ:
  Чипсы – продукт вкусный, но не очень полезный для здоровья.
  Не употреблять чипсы в большом количестве.
  В состав чипсов входят синтетические добавки, влияние которых на организм человека до конца не изучено.
  У детей могут вызвать аллергию, тошноту, рвоту, гастриты.
  
  
  
  
  
  

• 24 слайд

  Потребление
  каждый американец в среднем съедает: 10 кг чипсов в год;
  японец: 17–20 кг/год.
  европеец: 1–5 кг/год;
  украинец: 1,8–2,5 кг/год.
  россиянин: 0,5 кг/год (лидером по популярности оказались чипсы Lays);
  

• 25 слайд

  Спасибо за внимание!!!
  

• 26 слайд

  Список использованной литературы
  1. Братенникова А.Н., Юдо О.П. Чипсы: вред или польза?//Химия в школе.- 2005.- №10,с. 54
  2.Краузер Б., Фримантл М. Химия. Лабораторный практикум. – М: Химия, 1995.
  3. Научно-методический журнал «Воспитание школьников»2007 №6, - 80 с., с.65
  4. Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф. Г. Р83 Химия: Органическая химия: Учеб. для 10 кл. сред. шк. – М.: Просвещение, 1991.- 160с., с.133
  5.Секреты школьного буфета.//Газета «Аргументы и факты».- №44.- 2007 г.- №46, 2007г.
  6. Химия для поступающих в вузы. – М.: Высш. шк., 1986, - 367с.,с.172
  7. Журнал «Классный руководитель» 2004г. №4 стр.10
  8. Журнал спрос 2008 №1- стр. 11-14.
  Сайты Интернета
  1. http://www.galopom.com.ua/info/coocing/country1/Dish99/
  2. http://www.izvestia.ru/news 14798