Исследовательская работа на тему" Почему заварка чая заваривается в горячей воде?"

Исследовательская работа на тему:

    «Почему заварка чая заваривается в горячей    воде?»

Автор: Алиева Алина

Учитель: Гасанова Т.Н.

МБОУ Охотниковская СШ.

Выбор темы проекта был не случаен. В нашей семье всегда пьют вкусный горячий чай. Как то во время обеда Алиме спросила: «А что будет если чай не заваривать в горячей воде?» Мне захотелось провести исследование. Я решили узнать, какими же свойствами и качествами обладает вода и как ее можно использовать. Так возникла идея проекта и желание познакомиться со свойствами чая и воды. 

Белый чай- обработка этого чая заключается в завяливании и подсушивании, дальше его сортируют и упаковывают;

Жёлтый чай - все процессы его изготовления близки к зелёному чаю;

Зелёный чай - окисляется не более двух дней затем его подогревают для завершения процесса;

Красный чай - процесс его окисления занимает от двух до трёх дней;

Синий чай - это сильно окисленный красный чай;

Чёрный чай - окисляется полностью, этот процесс занимает от двух недель до месяца;

Чай пуэр - изготавливается из старых листьв процесс окисления которых длится несколько лет.

В зависимости от качества чай бывает:

Высокосортный чай - это чай изготовленный из нераспустившихся почек (типсов), а также молодых листьев. Такой чай очень дорогой и его нелегко приобрести. К высокосортным чаям относится байховый чай. Его производят из первых двух листиков куста а также типсов. Его ещё называют пекой (англ. Pekoe), что означает белые и золотистые ворсинки, которые растут на почках и самых молодых листьях. Существуют такие виды высокосортного чая - Оранж(чай из самых молодых скрученых листьв) и Оранж пекой(чай с добавлением типсов). Самыми высококачественными чаями считаются цветочные чаи (их название никак не связано с цветами чая), речь идёт о наиболее высоком содержании типсов в таком чае.

Среднесортный чай - это чай который изготавливается из сломаных листьев. Их отбирают после приготовления цельнолистовых чаёв. Чай из ломаных и резаных листьев быстрее заваривается, но уже не обладает таким тонким ароматом и вкусом как цельнолистовой. К среднесортным чаям относятся Брокен Пекой (Broken Pekoe) и Брокен Оранж Пекой (Broken Orange Pekoe).

Низкосортный чай - это чай, который изготавливается из измельчённых листьв, а также из отходов производства более высокосортных видов чая. Этот вид чая быстро заваривается, но вкусовые качества теряет по сравнению с крупнолистовым чаем

В зависимости от наличия дополнительной обработки чаи делятся на:

Прессованный чай - это чай, произведённый из стеблей, чайной пыли, старых листьев накапливающихся на чайных фабриках после производства чая. Их прессуют в крупные кирпичики, а также в мелкие таблетки.

Пакетированный чай- это чай, который также как и прессованный делают из отходов основного чайного производства, которые помещают в пакетики различной формы.

Экстрагированный чай - это чай, который производится в виде жидкого экстракта или в сухой кристаллической форме. Его выпускают в герметической упаковке, так как он быстрорастворимый.

Ароматизированный чай- это чай, которому придаётся дополнительный ярко выраженный аромат. Ароматизируют чаще всего среднесортные сорта чая, иногда высокосортные, не влияя при этом на биохимический состав чая. Ароматизация может проводится двумя способами: с помощью натуральных ароматизаторов и синтетических эссенций.

Гранулированный чай - чай, листья которого измельчены и скручены механическим способом. В качестве сырья используются листья не только самых лучших флешей. Настой из такого чая получается крепким и ярким, а вот аромат довольно слабый. Большинство гранулированных чаёв производится в Индии и на Цейлоне.

Связанный чай - это чай изготовленный из специально подобранных по вкусу и аромату чайных листьев и цвеов, которые собирают в пучок самой разнообразной формы.

Белый чай.

Листья белого чая собирают в то время, когда чайный куст ещё совсем молод и почки покрыты очень мелкими белыми ворсинками, которые ещё называют типсами. Именно эти ворсинки и дали название белому чаю. Этот сорт чая не поддается длительной обработке, его всего лишь осторожно высушивают. Из-за этого в белом чае сохраняется высокая концентрация антиоксидантов. Белый чай выращивается в основном в Китае.

Заготавливают белый чай в первую очередь с кустов, которые имели оптимальный контакт с солнцем и влагой. Чай самого високого качества «Серебряная игла» состоит исключительно из почек чайних листьев. Эти почки собирают вручную в определённые дни весной обычно между 15 марта и 10 апреля. К этому времени почки достигают идеальной зрелости. Чай високого качества состоит только из неповреждённых и закрытых почек. Для сортов более низкого качества чайные листы могут содержать уже не почки, но ещё молодые листья с белыми ворсинками на них.

Листья и почки сушат в течении нескольких часов, а затем досушивают на воздухе. В процессе подготовки чайного листа температуре и влажности воздуха придаётся очень большое значение, тщательно следят за временем сушки листьев на солнце и в укрытии. Так же как и зелёный чай белый не поддаётся ферментации. Деликатная и недлительная обработка чайного листа способствует тому, что листья максимально сохраняют свои первоначальные качества. Поэтому белый чай более полезен для здоровья, но и стоимость его по сравнению с другими видами выше.

Правильно заваренный белый чай имеет бледный, слегка золотистый цвет. Запах лёгкий и свежий, а вкус мягкий и шелковистый с тонким, сладким привкусом. Травянистый привкус присущий зелёному чаю у белого чая отсутствует, а вкус теряется только по мере остывания.

Жёлтый чай

Жёлтый чай является несильно распространённым видом чая, но он постепенно завоёвывает поклонников во всём мире. Он производится только в Китае, где его производство имеет давние традиции из молодых листьев и ещё нераспустившыхся почек.

Существует два значения словосочетания «жёлтый чай»:

1)Жёлтый цвет считался в Древнем Китае королевским цветом. Китайские крестьяне платили императору дань различными сортами чая, которыми наполнялись королевские торговые лавки, таким образом все чаи, которые продавались в императорских лавках называли жёлтыми.

2)Второе значение - сухие чайные листья жёлтого чая жёлтого, золотистого цвета. Жёлтого цвета и настой, полученный в результате заваривания этого вида чая. Количество антиоксидантов такое же высокое как и у зелёного чая, а вот «травянистый привкус» отсутствует. Нас интересует именно этот чай. Жёлтый чай ферментируется дольше чем зелёный, но меньше чем чёрный или улун. Процесс сушки длится гораздо медленее, в результате чего чайные листья сохраняют природный светло-жёлтый цвет. Благодаря этой же особенности производства жёлтый чай теряет травянистый привкус, поэтому тем, кто не любит такой привкус лучше употреблять жёлтый чай: польза для здоровья та же, а вкус более тонкий и даже сладковатый. Процесс изготовления жёлтого чая более трудоёмкий и утомительный, для производителя гораздо проще сделать зелёный чай, поэтому он достаточно редкий вид чая до нынешнего времени даже в Китае. Существует два наиболее распространённых сорта жёлтого чая: это Шань Инь Чжень (Серебрянные иглы жёлтого чая из провинции Хунань); и Хуан Я.(из провинции Аньхой).

Синий чай.

Синий чай относится к сильно ферментированным видам чая, способ его изготовления почти такой же как и у красного чая. Разница состоит в степени окисления. Чайные листья, собранные для изготовления синего чая сначала подсушивают на солнце, ферментируют в корзинах, перемешивают и разминают, но гораздо дольше чем красный. Степень окисления синего чая составляет 50-70%, в то время как у красного 40-60%. В аромате синих чаёв присутствуют пряные нотки, а также ореховые и даже запах жареных злаков. Настой получается жёлто-зелёного цвета, а не синего как можно подумать. Синим чай назвали благодаря оттенку чаинок, который они приобретают после длительного процесса ферментации.

Красный чай - оолонг.

Историки говорят, что красный чай появился случайно. Неожиданно ночью сильный туман опустился на чайные плантации и на собранные кучи чайных листьев, что привело к тому, что чайное сырьё сильно сопрело. В дальнейшем технология производства красного чая была усовершенствована, а мы, благодаря капризу природы получили удивительно ароматный и вкусный вид чая. Вообще то, что мы называем красным чаем китайцы называют чёрным. По длительности процесса ферментации он действительно ближе к чёрному чаю, если считать, что чёрный чай ферментирован на100%, то красный - где-то на 50%. Оолонги производят из зрелых листьев, которые сразу после сборки раскладывают на солнце для увядания и завяливания. Дальше листья собирают в специальные корзины, но накладывают их не толстым шаром и прячут в тень. Там начинается процеес окисления, за которым необходимо постоянно следить. Ведь, чтобы достичь желаемого результата, рабочие каждый час переворачивают чайные листы, слегка разминая, но при этом нужно сохранить целостность листьев.

Чёрный чай.

Как мы уже упоминали , на виды чай делится в зависимости от длительности процесса окисления (ферментации). Так вот процесс окисления у чёрного чая дорогих сортов длится от двух недель до месяца, а менее низкого качества даже дольше. Чайные листы для чёрного чая собирают с тех же кустов, что и для зелёного и белого, но процесс производства отличается. Чёрный чай проходит самый длительный период ферментации по сравнению с другими видами чая, кроме пуэра. Готовые чаинки чёрного чая бывают различной формы, но в основном это длинные тонкие "проволочки" тёмно-коричневого почти чёрного цвета. У чёрных чаёв высокого качества чаинки с лёгким блестящим отливом, а в готовой заварке самых высокосортных цветочных чаёв присутствуют белые ворсинки - типсы. В зависимости из какого качества сырья производят чёрный чай он может быть: Листовой или байховый чёрный чай - такой чай состоит из крупных и средних листьев чайного куста, чёрный чай низшего качества может состоять из ломаных листьев. Именно благодаря длительному процессу ферментации цвет готовой заварки от тёмно-коричневого до чёрного. Сероватый оттенок чайной заварки может говорить о неправильном хранении или о "старости", такая заварка непригодна к использованию.

Гранулированый чёрный чай - это чай спрессованный в гранулы из мелких и ломаных чайных листьев, а чем мельче лист, тем более насыщенного цвета получается напиток, но аромата присущего байховому чаю уже не будет. Порошковый чёрный чай (пакетированный) - это чай из самых мелких частиц листьев, а также из чайной пыли. Напиток из такой заварки очень быстро приобретает характерный цвет, но аромат почти отсутствует. Прессованный чёрный чай ( таблетки, плитки, кирпичики) - это чайные листья, спрессованные в формы различных размеров. Такой чай был распространён во времена Советского Союза, а сейчас его очень трудно найти.

  Залила я в первую чашку горячую воду.   А во вторую чашку налила холодную воду

         

                                                                              В две чашки я положила заварку чая

Потом я закрыла чай крышками.

Первый опыт проведён. Вывод:

Кипяток  нагревает заварку и  заварка даёт вкус. А холодная вода не даёт нагрева из-за этого заварка не заваривается.

Второй опыт: чай в пакетиках. 

В чашку я положила чай в пакетике. И залила его холодной водой, чай стал бледно-коричневым  Залив чай кипятком он  сохранил свой  вкус и цвет.

Я убедилась в том, что  чай долго стоять не должен ни в холоде, ни в тепле.

Это заварка чая стала не вкусной ,а чай в пакетике стал бодрым.

Вывод:

Чай должны заваривать в кипятке

Вкус и польза чая зависят от соблюдения некоторых условий его приготовления:

•         выбора заварки;

•         использования чистой воды;

•         чайной утвари;

•         процедуры заваривания;

Заваривайте чай в горячей воде!       Приятного чаепития!