Исследовательская работа ученицы 4 класса Мирошниченко Елизаветы "Влияние питания на здоровье"

РАЙОННАЯ  УЧЕБНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ  КОНФЕРЕНЦИЯ

УЧАЩИХСЯ  «ЮНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬ»

Влияние питания на здоровье человека

Исследовательская работа

	Выполнена  ученицей 4 д класса муниципального бюджетного образовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №3 г. Няндома» Мирошниченко Елизаветой Андреевной Научный руководитель –  учитель муниципального бюджетного образовательного учреждения «Средняя общеобразовательная школа №3 г. Няндома» Кононова Анастасия Александровна

г. Няндома, 2013 г.                                                  

Содержание

Введение………………………………………………………………...……3

Глава 1. Что такое сахарный диабет…………………………...………...…4 1.1.          Причины заболевания……………………………….…………..……4 1.2.          Симптомы сахарного диабета………………………………………..4 1.3.          Сахарный диабет 1 типа………………………………...……………4 1.4.          Сахарный диабет 2 типа…………………………...…………………4

Глава 2. Причины повышения уровня сахара в крови …………....…..…..5

Глава 3. Правила здорового питания………...……………......…....………6

Заключение…………………………………………………………….…..…7

Литература……………………………………………………………....……8

Приложение №1.………………………………………………...….………..9 Приложение №2……………………………………………………….……10 Приложение №3…………………………………………………….………10 Приложение №4……………………………………………………….……11

ВВЕДЕНИЕ

Моей прабабушке Антоновой   Апполинарии  Ивановне   уже  96 лет. Она прожила долгую, нелёгкую жизнь, но сумела правильно распорядиться своим здоровьем.  А у меня  2 года назад   врачи  обнаружили болезнь   сахарный диабет,  которую считают  «болезнью века».    Я решила выяснить, как питание влияет на состояние моего здоровья, так как оно часто  ухудшается.  Мне захотелось больше узнать о правильном питании и больных, и здоровых  людей.  Поэтому моя работа посвящена всем, кто желает сохранить своё здоровье,  не нанося ему вред питанием.

Цель: изучение вопроса  о том, как сохранить здоровье,  не причиняя себе вред питанием

Для достижения  цели поставлены следующие задачи:

1.     Изучить литературу по теме.

2.     Выяснить причины ухудшения состояния моего здоровья, 

3.     Познакомиться с правилами здорового  питания.

4.     Создать буклет по теме « Что лучше съесть, чтобы  потом за таблеткой не лезть »

 5. Научиться контролировать себя в  выборе продуктов питания, чтобы не причинять вред здоровью.

Использованы   методы исследования:

1.     Подбор и  изучение  сведений о правильном питании при сахарном диабете и для  предупреждения этого заболевания.

2.     Беседа.

3.     Практические опыты.

Объект исследования:    питание как причина ухудшения или улучшения  состояния  здоровья человека

Предмет исследования: бережное отношение к своему  здоровью

Гипотеза: предположим что,  если правильно  питаться,  то уровень сахара в крови будет в норме.

ГЛАВА I. ЧТО ТАКОЕ САХАРНЫЙ ДИАБЕТ

1.1   Причины заболевания

Для того  чтобы понять причины своего недомогания, в первую очередь необходимо было выяснить, что такое сахарный диабет. Существуют следующие причины сахарного диабета: вирусные инфекции, которые разрушают клетки поджелудочной железы, вырабатывающие инсулин. Особенно часто вирусная инфекция вызывает диабет у детей и подростков. Сахарный диабет – это болезнь, характеризующаяся хроническим повышением уровня сахара в крови,  развивающаяся в результате недостаточной выработки инсулина или уменьшения чувствительности клеток организма к инсулину [10]

1.2. Симптомы сахарного диабета

Нормальный уровень сахара крови натощак (до завтрака): 3.3-5.5 ммоль/л. При падении содержания глюкозы ниже этого значения появляются   чувство голода, потливость, сильная дрожь, сердцебиение, слёзы или смех, грубость, упрямство; некоторые люди начинают путать слова и слоги, им трудно говорить, писать, считать. Чтобы  избежать этого состояния, достаточно съесть 5-6 кусочков сахара или выпить несколько глотков сладкого сока, чая с сахаром, лимонада. Эти продукты содержат легкоусвояемые углеводы, которые быстро всасываются, поэтому болезненное состояние проходит обычно через 10-15 минут. Если уровень сахара натощак превышает 6.1 ммоль/л – говорят о сахарном диабете. Характерные проявления –  сухость во рту, жажда и избыточное потребление жидкости, зуд кожи, а также слабость, утомляемость, снижение работоспособности.

1.3. Сахарный диабет 1 типа  

Сахарный диабет 1 типа   возникает чаще в молодом   или детском возрасте. Причина этого типа диабета – выработка иммунной системой антител, которые «по ошибке» разрушают бета-клетки поджелудочной железы, выделяющие инсулин. Выработка инсулина при этом заболевании  прекращается, поэтому оно всегда требует лечения инсулином.

1.4. Сахарный диабет 2 типа  

Сахарный диабет 2 типа   возникает обычно  на фоне избыточной массы тела. Причина заболевания – «перегрузка» клеток организма питательными веществами.  В результате уровень сахара в крови повышается.

ГЛАВА 2. ПРИЧИНЫ ПОВЫШЕНИЯ УРОВНЯ САХАРА В КРОВИ

Каковы же ошибки в питании, приводящие к ухудшению состояния здоровья. Из интернет - источников [9] я узнала, что в  нашей области  зарегистрировано более 36 тысяч  человек, страдающих сахарным диабетом. За десять лет число пациентов увеличилось более чем в два раза. Я заметила, что моё  самочувствие  часто меняется.  Иногда наступает слабость, дрожат руки, кружится голова. Нередко я испытываю сильное раздражение, част обижаюсь без причины, мое внимание рассеивается, и я не могу сосредоточиться. Я  решила выяснить, как  это связано с питанием. Семь дней подряд я записывала всё, что ела, а также показания  глюкометра  до еды и после. Глюкометром я измеряю уровень глюкозы в крови. Свои  наблюдения я представила в таблице (Приложение 1).

Внимательно рассмотрев записи, мы увидели тесную связь между состоянием моего здоровья и питанием.

 Из полученных данных можно сделать  следующие выводы:

1. Уровень сахара в крови    резко увеличивается после употребления в пищу макарон, булочек, жареных котлет, салата оливье, блинов.

2. Уровень сахара    опускался ниже нормы,  когда  я совсем не  завтракала.

3. Уровень сахара остался почти без изменений,  когда съела  винегрет, или картофель варёный, или огурцы, или  борщ, или суп грибной, или квашеную капусту, или рис с курицей.

4. Совсем не  завтракаю, питаюсь  2-3  раза в день.

5. Редко ем кашу, салаты из овощей, которые очень полезны.

С нашими исследованиями познакомилась заведующая  Школой сахарного диабета районной поликлиники Томилова Людмила Александровна. Она дала   мне свои рекомендации.  Главное правило питания при диабете – знать, гликемический индекс продуктов питания, которые    употребляешь в пищу. Этот индекс определяет скорость преобразования углеводов в глюкозу. В зависимости от съеденного надо определять количество вводимого инсулина. Если индекс превышает цифру 70, такие  продукты категорически нельзя употреблять при диабете. Самым полезным в перечне "диабетических" фруктов считается грейпфрут. Он имеет очень низкий гликемический индекс, в нем содержится много клетчатки. Огурцы не содержат крахмала, зато в них присутствует тартроновая кислота, укрепляющая сосуды. Для людей, страдающих от сахарного диабета, это важно. В кабачках высокое содержание грубой клетчатки, поэтому их показано кушать людям, склонным к отечности. Морковь и свеклу диабетикам следует употреблять в пищу в ограниченных количествах в отварном виде – от них повышается сахар. Лучше ввести их в рацион в сыром виде. Самый высокий индекс у следующих продуктов, их лучше избегать:  картофельное пюре, картофель фри, картофель жаренный, картофельные чипсы, бублик пшеничный, кукурузные хлопья, гренки белые жареные, хлеб белый (Приложение 3).

ГЛАВА III. ПРАВИЛА ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

 Как же надо питаться, чтобы прожить долго? Я  встретилась и побеседовала с сельскими долгожителями, так как мои  бабушка и прабабушка  родились  в деревне. Мне  было интересно узнать, как  они  жили  и питались, чтобы сохранить  здоровье на долгие годы? Вот их ответы.

Никитина Ольга Михайловна , 90 лет: «Надо верить в бога, соблюдать пост, не переедать». Лупандина  Зоя Петровна , 83 года: «Надо больше двигаться, питаться понемногу, но часто». Савина Мария Дмитриевна, 90 лет: много  раз в день пьёт чай с кусочком сахара, любимая еда – картошка в «мундирах» с огурцами, на столе всегда есть клюква. Прокопьева Фёкла Александровна  (83 года) советует не  злиться и не ругаться, питаться разнообразно. Моя  прабабушка Антонова Апполинария Ивановна, ей  96 лет. Родила и вырастила 11 детей. Самое  главное  её качество – доброта и забота о детях, внуках и правнуках. Питается  моя  прабабушка тем,  что вырастила и собрала  сама:  овощи, грибы, ягоды, молоко, мясо,  рыба.

 К этим ценным советам мы хотим добавить и  рекомендации  специалистов. Наша землячка, заведующая  эндокринологическим центром Архангельской областной клинической больницы Мария Александровна Старцева на вопрос о    питании без риска  для здоровья больных ответила, что  необходимо исключить   варенье, конфеты, мед,   виноград.   К праздничным продуктам   относим сметану, майонез, жирные сорта рыб, колбасы, сардельки; жареное никому не полезно, лучше отварить. И самое главное: как должна выглядеть наша тарелка. Половину на ней занимают овощи – кроме картофеля. На одну треть оставшейся части положите отварные мясо, рыбу, куру. И остальное – для каши, хлеба, макарон, картофеля. Кроме того, каждый день нужно съедать по три порции фруктов. Одна порция – например, яблоко среднего размера, либо груша, либо два мандарина и т. п. (Приложение №2). Мы составили памятку с правилами здорового питания (Приложение №3)

Те, кто постоянно мерзнет зимой и осенью, могут включить «внутреннее отопление», употребляя чай из плодов шиповника, бруснику, свеклу и краснокочанную капусту. Кроме того, красный активизирует пищеварение и обмен веществ, этот цвет бодрит, как никакой другой. Содержащиеся в овощах и фруктах оранжевого цвета каротины защищают клетки. Оранжевый цвет снимает спазмы, прибавляет сил. Как и солнечный свет, жёлтый улучшает настроение, снимает симптомы депрессии, успокаивает нервы. Кроме того кукуруза, банан, манго   содержат много витамина С,  повышающего иммунитет. Салаты, зелень, капуста брокколи противостоят воспалительным процессам, уничтожают болезнетворные бактерии и, таким образом, защищают от простуды. Продукты лимонного цвета освежают и возвращают здоровье. Продукты нежного желто-зеленого цвета (авокадо, оливковое масло) – хорошая профилактика простудных заболеваний. Лимонный цвет способствует отделению слизи, очищает бронхи, укрепляет  иммунитет[11].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведя исследование, я выяснила причины ухудшения  здоровья, научилась  выбирать  полезные продукты,   исключать из рациона  те, которые приводят к ухудшению самочувствия.

Таким образом, выдвинутая  гипотеза о том, что если правильно  питаться, то можно сохранить здоровье надолго, подтвердилась. Если  разумно   относиться к питанию, то можно  улучшить здоровье. 

Я узнала причины ухудшения моего здоровья и научилась выбирать то, что  принесёт мне пользу.  Я  надеюсь, что   мое исследование поможет  сохранить  и укрепить    здоровье на долгие годы не только мне, но и другим.  Здоровье не купишь – его разум дарит!

ЛИТЕРАТУРА

1. Безруких М.М. Две недели в лагере здоровья: Рабочая тетрадь/М.М.Безруких, Т.А.Филиппова, А.Г.Макеева. – М.: ОЛМА Медиа Групп, 2007.- 72 с.

2. Безруких М.М. Формула правильного птания: Рабочая тетрадь/М.М.Безруких, Т.А. Филиппова, А.Г. Макеева. – М.: ОЛМА Медиа ГРУПП, 2007 

 3. Дерюгина М.П., Домбровский В.Ю.,Панферов В.П. Как питается малыш.- Минск: Полымя,1990 

4. Ладодо К.С.Отт В.Д.,Фатеева Е.М. основы рационального питания детей. – Киев, 1987  .

5. Поколение Акку-Чек.  Ежеквартальное информационное  издание.  2011 год, №4

6. Рабочая тетрадь для школьников «Разговор о правильном питании» ТестМ.М.Безруких, Т.А. Филипповой Художник М.Салтыков Компьютерная вѐрстка и обработка оригиналов О.Христофоровой – Москва, 2004.

7. Справочник по детской диетике / Под ред.      Воронцова И.М., Мазурина А.В. – Л.: Медицина, 1980

 8. Степанов В. Русские пословицы и поговорки от А до Я.:

 9. http://www.liceum4.ru/activity/eating-3.html

 10. (http://www.polismed.ru/diabet-post001.html)

 11. http://rodn-I-k.narod.ru

 12. Интервью с заведующей  Школой сахарного диабета районной

       поликлиники Томиловой Людмилой Александровной

 13. Интервью с заведующей  эндокринологическим центром Архангельской областной клинической больницы Старцевой Марией Александровной

Приложение №1

Результаты  наблюдений

Время приёма пищи	Уровень сахара в крови до еды	Что съела	Уровень сахара в крови после еды
Понедельник
10.10	9.5	2булочки, макароны, компот	18.1
13.30	5.8	Картошка жареная, капуста квашеная, чай с сахарозой	8.5
18.05	2.3	Рис, курица, чай с сахарозой.	7.8
Вторник
10.10	8.2	1 булочка, макароны, чай сладкий	16.3ммоль
13.30	6.2	Суп мясной, чай, хлеб	12.3ммоль
18.30	9.0	Пюре с курицей, вода.	14.6ммоль
Среда
10.10	7.8	Винегрет	10.0ммоль
13.30	4.2	Борщ с майонезом, хлеб, чай	10.0
18.50	5.8	Макароны с котлетой, хлеб, морс с сахарозой.	17.6ммоль
Четверг
10.10	10.1	Пицца, чай	15.8
13.30	5.1	Картофель в мундирах, солёные огурцы, хлеб, компот из апельсинов.	12.2
18.10	7.3	Салат оливье, хлеб, молоко.	12.2
Пятница
10.10	8.3	Котлета рыбная, хлеб, чай.	11.2
13.30	6.2	Суп  гороховый, бутерброд с колбасой, чай.	10.0
18.00	4.1	Суп грибной, хлеб, молоко.	8.3
Суббота
9.00	3.5	Каша пшённая, молоко.	9.3
13.00	6.7	Суп куриный, хлеб, морс.	10.1
18.23	14.2	Пюре с котлетой ,  хлеб , чай.	22.5
Воскресенье
9.30	13.5	Каша –пшённая, чай с блинами	20.6
13.30	5.4	Суп борщ, сок, хлеб.	10.5
17.40	9.5	Картофель в мундирах, вода.	15.3

ПРИЛОЖЕНИЕ №2

Название?

ПРИЛОЖЕНИЕ №3

Памятка, которую необходимо помнить всем, кто хочет  прожить долго

Правила здорового питания:

1.          В питании всё должно быть в меру;

2.          Пища должна быть разнообразной;

3.          Еда должна быть тёплой;

4.          Тщательно пережёвывать пищу;

5.          Есть овощи и фрукты;

6.          Есть 3-4 раза в день;

7.          Не есть перед сном;

8.          Не есть копчёного, жареного и острого;

9.          Не есть всухомятку;

10.     Меньше есть сладостей;

11.     Не перекусывать чипсами, сухариками, гамбургерами и т. п. [9]

ПРИЛОЖЕНИЕ №4

Таблица продуктов с гликемическим индексом

ОВОЩИ
Наименование продукта	Гликемический индекс	Пищевая ценность продуктов
		(на 100г)
		Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Петрушка, базилик	5	49	3,7	0,4	8
Укроп	15	31	2,5	0,5	4,1
Салат листовой	10	17	1,5	0,2	2,3
Помидоры свежие	10	23	1,1	0,2	3,8
Огурцы свежие	20	13	0,6	0,1	1,8
Лук репчатый сырой	10	48	1,4	-	10,4
Шпинат	15	22	2,9	0,3	2
Спаржа	15	21	1,9	0,1	3,2
Брокколи	10	27	3	0,4	4
Редис	15	20	1,2	0,1	3,4
Капуста свежая	10	25	2	-	4,3
Капуста квашенная	15	17	1,8	0,1	2,2
Капуста тушеная	15	75	2	3	9,6
Цветная капуста тушеная	15	29	1,8	0,3	4
Брюссельская капуста	15	43	4,8	-	5,9
Лук-порей	15	33	2	-	6,5
Грибы соленые	10	29	3,7	1,7	1,1
Перец зеленый	10	26	1,3	-	5,3
Перец красный	15	31	1,3	0,3	5,9
Чеснок	30	46	6,5	-	5,2
Морковь сырая	35	35	1,3	0,1	7,2
Зеленый горошек свежий	40	72	5	0,2	12,8
Чечевица отварная	25	128	10,3	0,4	20,3
Фасоль вареная	40	127	9,6	0,5	0,2
Рагу овощное	55	99	2,1	4,8	7,1
Баклажанная икра	40	146	1,7	13,3	5,1
Кабачковая икра	75	83	1,3	4,8	8,1
Свекла отварная	64	54	1,9	0,1	10,8
Тыква запеченая	75	23	1,1	0,1	4,4
Кабачки жареные	75	104	1,3	6	10,3
Цветная капуста жареная	35	120	3	10	5,7
Оливки зеленые	15	125	1,4	12,7	1,3
Кукуруза отварная	70	123	4,1	2,3	22,5
Маслины черные	15	361	2,2	32	8,7
Картофель вареный	65	75	2	0,4	15,8
Картофельное пюре	90	92	2,1	3,3	13,7
Картофель фри	95	266	3,8	15,1	29
Картофель жареный	95	184	2,8	9,5	22
Картофельные чипсы	85	538	2,2	37,6	49,3
ЗЕРНОВЫЕ
Наименование продукта	Гликемический индекс	Пищевая ценность продуктов
		(на 100г)
		Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Клетчатка пищевая	30	205	17	3,9	14
Соевая мука обезжиренная	15	291	48,9	1	21,7
Отруби	51	191	15,1	3,8	23,5
Овсяные хлопья сырые	40	305	11	6,2	50
Перловая каша на воде	22	109	3,1	0,4	22,2
Овсяная каша на воде	66	49	1,5	1,1	9
Ячневая каша молочная	50	111	3,6	2	19,8
Рис нешлифованный отварной	65	125	2,7	0,7	36
Макароны из муки грубого помола	38	113	4,7	0,9	23,2
Хлеб зерновой	40	222	8,6	1,4	43,9
Хлебцы цельнозерновые	45	291	11,3	2,16	56,5
Хлеб "Бородинский"	45	202	6,8	1,3	40,7
Гречневая каша на воде	50	153	5,9	1,6	29
Овсяная каша молочная	60	116	4,8	5,1	13,7
Макароны из твердых сортов пшеницы	50	140	5,5	1,1	27
Манная каша молочная	65	122	3	5,4	15,3
Рисовая каша молочная	70	101	2,9	1,4	18
Хлеб ржано-пшеничный	65	214	6,7	1	42,4
Вареники с творогом	60	170	10,9	1	36,4
Пельмени	60	252	14	6,3	37
Пшенная каша на воде	70	134	4,5	1,3	26,1
Рисовая каша на воде	80	107	2,4	0,4	63,5
Блины из муки высшего сорта	69	185	5,2	3	34,3
Вареники с картофелем	66	234	6	3,6	42
Пицца с сыром	60	236	6,6	13,3	22,7
Хлеб из муки высшего сорта	80	232	7,6	0,8	48,6
Макароны высший сорт	85	344	12,8	0,4	70
Мюсли	80	352	11,3	13,4	67,1
Пирожок печеный с луком и яйцом	88	204	6,1	3,7	36,7
Пирожок жареный с повидлом	88	289	4,7	8,8	47,8
Сухарики	74	360	11,5	2	74
Печенье крекер	80	352	11,3	13,4	67,1
Булочка сдобная	88	292	7,5	4,9	54,7
Булочка для хот дога	92	287	8,7	3,1	59
Бублик пшеничный	103	276	9,1	1,1	57,1
Кукурузные хлопья	85	360	4	0,5	80
Гренки белые жареные	100	381	8,8	14,4	54,2
Хлеб белый (батон)	136	369	7,4	7,6	68,1
Вафли	80	545	2,9	32,6	61,6
Печенье, пирожные, торты	100	520	4	25	70
Рыба и морепродукты
Наименование продукта	Гликемический индекс	Пищевая ценность продуктов
		(на 100г)
		Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Треска отварная	-	76	17	0,7	-
Щука отварная	-	78	18	0,5	-
Крабы отварные	-	85	18,7	1,1	-
Морская капуста	22	5	0,9	0,2	0,3
Хек отварной	-	86	16,6	2,2	-
Форель отварная	-	89	15,5	3	-
Креветки	-	95	20	1,8	-
Устрицы отварные	-	95	14	3	-
Тунец в собственном соку	-	96	21	1	-
СУДАК	-	97	21,3	1,3	-
Камбала	-	105	18,2	2,3	-
Кальмары отварные	-	140	30,4	2,2	-
Раки отварные	5	97	20,3	1,3	1
Кефаль отварная	-	115	19	4,3	-
Икра минтая	-	131	28,4	1,9	-
Белуга	-	131	23,8	4	-
Сельдь	-	140	15,5	8,7	-
Копченая треска	-	111	23,3	0,9	-
Горбуша горячего копчения	-	161	23,2	7,6	-
Окунь жареный	-	158	19	8,9	-
Карп жареный	-	196	18,3	11,6	-
Сардина отварная	-	178	20	10,8	-
Семга отварная	-	210	16,3	15	-
Икра красная	-	261	31,6	13,8	-
Скумбрия холодного копчения	-	151	23,4	6,4	-
Котлеты рыбные	50	168	12,5	6	16,1
Угорь копченый	-	363	17,7	32,4	-
Крабовые палочки	40	94	5	4,3	9,5
Печень трески	-	613	4,2	65,7	-
Сардина в масле	-	249	17,9	19,7	-
Скумбрия в масле	-	278	13,1	25,1	-
Сайра в масле	-	283	18,3	23,3	-
Шпроты в масле	-	363	17,4	32,4	-
Прочее
Наименование продукта	Гликемический индекс	Пищевая ценность продуктов
		(на 100г)
		Ккал	Белки	Жиры	Углеводы
Белок одного яйца	48	17	3,6	-	0,4
Яйцо (1 шт)	48	76	6,3	5,2	0,7
Желток одного яйца	50	59	2,7	5,2	0,3
Грецкие орехи	15	710	15,6	65,2	15,2
Фундук	15	706	16,1	66,9	9,9
Миндаль	25	648	18,6	57,7	13,6
Фисташки	15	577	21	50	10,8
Арахис	20	612	20,9	45,2	10,8
Семечки подсолнуха	8	572	21	53	4
Семечки тыквенные	25	600	28	46,7	15,7
Кокосовый орех	45	380	3,4	33,5	29,5
Шоколад темный	22	539	6,2	35,4	48,2
Мед	90	314	0,8	-	80,3
Варенье	70	271	0,3	0,3	70,9
Шоколад молочный	70	550	5	34,7	52,4
Шоколадный батончики	70	500	4	25	69
Халва	70	522	12,7	29,9	50,6
Карамель, леденцы	80	375	-	0,1	97
Мармелад	30	306	0,4	0,1	76
Сахар	70	374	-	-	99,8
Попкорн	85	480	2,1	20	77,6
Шаверма в лаваше (1шт)	70	628	24,8	29	64
Гамбургер (1 шт)	103	486	25,8	26,2	36,7
Хотдог (1 шт)	90	724	17	36	79