Исследовательская ученическая работа на тему: "Исследование качества лимонадов и их влияния на здоровье детей"

Региональная научно-практическая конференция студентов СПО и учащихся школ «Перспективы развития научной мысли»

Наименование направления: химико-биологические науки

Исследование качества лимонадов,

их влияния на здоровье детей

Автор:

Безручко Любовь Дмитриевна, обучающаяся 11 класса МБОУ Митрофановской СОШ Кантемировского муниципального района Воронежской области

Научный руководитель:

Зябкина Ольга Алексеевна, учитель химии МБОУ Митрофановской СОШ Кантемировского муниципального района Воронежской области

                                                                            г. Россошь

                                                                            2018 год

Введение

Среди питания современных школьников присутствует в значительном количестве продукция быстрого приготовления, быстрые завтраки, недорогие фруктовые напитки, лимонады. Но многие современные школьники знают, что такая еда далеко не всегда полезна для здоровья и поэтому многие стремятся брать с собой в школу домашние завтраки или посещать школьные столовые, где можно купить комплексный обед, более полезный для здоровья. Но все же излюбленным и неизменным в питании ребят до сих пор остаются детские лимонады. Не  являются исключением и ребята нашей школы.

Цель: Провести исследование качества лимонадов различных видов, употребляемых школьниками и выявить влияние их состава на здоровье детей.

Задачи: выявить наиболее распространенные виды напитков, предпочитаемых школьниками; проанализировать их химический состав на основе информации производителя, а также результатов простейших химических исследований и определить  влияние  данных напитков  на здоровье детей

Материалы и оборудование: образцы лимонадов 5 видов, наборы реактивов химико-биологических лабораторий, цифровые лаборатории «Эйнштейн», набор химической посуды для экспериментов.

Сбор и анализ информации

Чтобы выявить наиболее популярные виды лимонадов, приобретаемых ребятами нашей школы и систематически используемых в их питании, мы провели социологический опрос. В нашем опросе приняли участие около 150 учащихся 5-11 классов. Всем респондентам мы задали два вопроса: какие виды напитков вы предпочитаете брать с собой в школу в составе «домашних завтраков» и чем эти напитки вас привлекают. По результатам опроса выявлены следующие виды лимонадов: «Буратино» (ванильный), «Буратино» (цитрусовый), Супер-Кола, «Дюшес» с ароматом желтой груши, «Дюшес» с ароматом красной груши. Эти напитки наши ровесники приобретают чаще всего дома и используют их в составе «домашних завтраков», которые берут с собой в школу. Большинство ребят именно эти виды лимонадов  привлекают их хорошим вкусом, маленькой и легкой емкостью пластиковой бутылки, которую удобно носить в портфеле и вполне доступной ценой.

Методики исследований

Было решено проанализировать доступными методиками химический состав этих лимонадов:

1. На основе анализа о составе лимонада, указанного производителем на этикетке.

2. На использовании химического анализа качественного состава напитков с использованием цифровой лаборатории «Эйнштейн»

3.На основе информации о влиянии химических компонентов напитков, взятой из специальной литературы, определить степень «полезности» для здоровья школьников.

4.Сравнить полученные результаты с данными о состоянии здоровья наших ребят. Сделать соответствующие выводы

Результаты проведенных исследований

Таблица 1: «Анализ информации производителя на этикетке товара»

Химический состав	«Буратино» (ванильный)	«Буратино» (цитрусовый)	Супер-Кола	«Дюшес» с ароматом желтой груши	«Дюшес» с ароматом красной груши
Срок хранения	180 суток	180 суток	180 суток	180 суток	180 суток
Соответствие  срока хранения на момент приобретения	да	да	да	да	да
Указание условий хранения	От 00 до +180 Избегая воздействия прямых солнечных лучей	От 00 до +180 при влажности не более 75%	От 00 до +180 при влажности не более 75%	От 00 до +250 в затемненном помещении	От 00 до +180
Цена	16 руб	18 руб	18 руб	16 руб	16 руб
EAC – единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза.					Не указано
Наличие знака добровольной сертификации товара	Не указано			Не указано
Тара	терефталат нетоксичный материал			Не указано	Не указано
Упаковку товара рекомендуют обязательно выбрасывать	Не указано				Не указано
Указание особых знаков о качестве товара	Нет	«Сто лучших товаров России»	«Сто лучших товаров России»	Нет	Нет
Соответствие ГОСТу	ГОСТ 28188-89	ГОСТ 28188-89	ГОСТ 28188-89	ГОСТ 28188-89	ГОСТ 28188-89
Витаминизация напитка	Нет	Витаминный премикс 996-R	Витаминный премикс 996-R	Нет	Нет
Пищевая Ценность (в 100 мл)	Нет углеводов	0,1г углеводов	0,1г углеводов	Нет углеводов	Нет углеводов
Энергетическая ценность (кДж\100 см3)	4,2 кДж	2 ккал/10 кДж	2 ккал/10 кДж	0,4 ккал (2 кДж)	0,4 ккал (2 кДж)
Наличие консервантов	Бензонат натрия	Бензоат натрия	Бензоат натрия	Без консервантов	Бензоат натрия, СО2
Н2О	Питьевая подготовленная	Очищенная и умягченная	Очищенная и умягченная	Не указано какая	Питьевая
Регулятор кислотности	Лимонная кислота	Лимонная и Аскорбиновая кислота	Лимонная кислота, аскорбиновая кислота	Лимонная кислота	Лимонная кислота
Подсластители	Аспасвит	Аспасвит премиум (ацесульфам калия, сахаринат натрия)	Аспасвит премиум (ацесульфам калия, цикламат натрия, аспартам, сахаринат натрия)	Ацесульфам калия, цикламат натрия, аспартам, сахаринат натрия, натуральный подсластитель стевиозид	«Сладин 200-5»
Красители	Натуральный колер сахарный	Натуральный колер карамельный	Не указано	Не указано	колер карамельный
Вкусовые добавки	Не указаны	Цитрусовый соковый концентрат	Цитрусовый соковый концентрат	С ароматом груши	Не указаны
Ароматизаторы	Лимонадный, ванильный	Ароматизатор (без названия)	Цитрусовый соковый концентрат	Ароматизатор (без названия)	Идентичный натуральному «Дюшес»
Допонительная информация	Нет	Содержит источник фенилаланина	Содержит источник фенилаланина	Нет	Нет

Таблица 2: «Результаты качественного химического анализа состава лимонадов с использованием цифровой лаборатории «Эйнштейн»

Обнаруженные ионы /вещества	«Буратино» (ванильный)	«Буратино» (цитрусовый)	Супер-Кола	«Дюшес» с ароматом желтой груши	«Дюшес» с ароматом красной груши
Ионы железа	-	-	-	+	+
Ионы хлора	-	-	-	+	+
Ионы тяжелых металлов	-	-	-	-	-
Лимонная кислота	+	+	+	+	+
Аскорбиновая кислота	-	+	+	-	-
Моносахара (глюкоза)	-	+	+	-	-

Таблица 3: «Результаты анализа качества лимонадов по вкусу и запаху»

Элементы характеристики	«Буратино» (ванильный)	«Буратино» (цитрусовый)	Супер-Кола	«Дюшес» с ароматом желтой груши	«Дюшес» с ароматом красной груши
Степень газированности напитка при открывании	сильная	средняя	средняя	сильная	средняя
Время максимального удаления пузырьков газа при отстаивании	25 мин	15 мин	12 мин	20 мин	10 мин
Запах	Ванилина	Карамельный (жженый сахар)	Грушевый	«Конфетный дюшес»	Карамельный (жженый сахар)
Вкус	Цитрусовый (лимонный)	Цитрусовый (лимонный)	Цитрусово-конфетный	Цитрусово-грушевый	Цитрусовый (лимонный)

Таблица 4: «Анализ влияния химических компонентов лимонадов на здоровье людей»

Химические вещества в составе лимонадов	Влияние на здоровье (при систематическом влиянии) – по данным из литературных источников и интернет-порталов	Присутствует в напитках
		«Буратино» (ванильный)	«Буратино» (цитрусовый)	Супер-Кола	«Дюшес» желтая груша	«Дюшес» красная груша
Бензоат натрия  (Е 211) – консервант	Отрицательно влияет на детский рост, способен вызывать мутации, ускоряет развитие злокачественных опухолей	+	+	+	-	+
Сахарный колер – пищевой краситель Е150а	Безопасен для здоровья, отрицательных воздействий не выявлено	+
Вкусо-ароматическая основа Кола	Содержание токсичных элементов (мг/кг), не более: Свинец -0,2, кадмий-0,05, мышьяк -0,1, ртуть-0,01, что соответствует гигиеническим нормам			+
Лимонная кислота (Е330)-антиокислитель	Считается безопасной для здоровья	+	+	+	+	+
Аскорбиновая кислота (Е300)-антиокислитель	Как витамин«С» полезна для здоровья: улучшает работоспособность и повышает иммунитет. (От переизбытка могут быть такие побочные эффекты как диарея, боли в животе )		+	+
Подсластитель «Аспартам» (E951)	Разрушается при 800.При попадании в организм распадается на аминокислоты и метанол. Метанол способен вызвать интоксикацию организма. «Аспартам» противопоказан больным фенилкетонурией, т.к. содержит фенилаланин. Не утоляет жажду, т.к. тяжело удаляется со слизистой оболочки рта, что вызывает желание снять неприятное ощущение еще одной порцией напитка.			+	+
Сахаринат натрия ( Е954 ) -подсластитель	При соблюдении норм опасности для здоровья не представляет. Не вызывает кариеса зубов. Показан людям, страдающим сахарным диабетом.		+	+	+
Цикламат натрия (E952)-подсластитель	Не усваивается организмом и выводится с мочой. Безопасная суточная доза - 10 мг на 1 кг массы тела. (По данным исследований цикламат натрия повышает риск развития рака мочевого пузыря у подопытных крыс)			+	+
Стевиозид	натуральный заменитель сахара и фруктозы на основе экстракта травы стевия – безопасен для здоровья.				+
Ацесульфам Калия	вещество провоцирует развитие опухолей и отрицательно влияет на сердечно-сосудистую систему, из организма не выводится , а накапливается.	+	+
Сладин	Существуют различные варианты сладина. Большинство из них содержат вредные компоненты: ацесульфам, цикламат, аспартам и т.д					+

Выводы

Проанализировав полученные данные, я пришла к ряду выводов:

(+) Данные напитки популярны среди школьников из-за приятного вкуса, недорогой цены, небольшого объема и удобной упаковки. Некоторые дополнительно витаминизированы.( «Цитрусовый буратино» и «супер-кола»)

(+) Напитки имеют достаточно большой срок хранения продукта при соблюдении температурного режима.

(+) Все химические вещества, используемые для изготовления напитков имеют гигиенические сертификаты, то есть официально разрешены для изготовления напитков.Напитки соответствуют установленному ГОСТУ.

(+) «Цитрусовый буратино» и «супер-кола» даже имеют знак качества «Сто лучших товаров России».

Отрицательными последствиями добавок в составе лимонадов считаю:

(-) Не способность усваиваться в организме, а наоборот, накопление, что приведет к серьезным последствиям при длительном употреблении. (ацесульфам, цикламат). Разлагаются с выделением одного вредных продуктов, вызывающих интоксикацию (выделение ядовитого метанола из аспартама)

(-) Вызывают привыкание с целью утоления жажды. (аспартам), «заставляя» покупать лимонады вновь и вновь! Лимонады с аспартамом противопоказаны людям с фенилкетонурией, так как в своем составе содержат фенилаланин!

(-) Различные химические добавки могут со временем приводить серьезным воспалительным процессам в организме и даже обладать канцерогенным действием! Везде содержащийся консервант (бензоат).

(-) Для «цитрусового буратино» и «дюшеса желтая груша» не указаны виды ароматизаторов. Для «Супер-колы» и «дюшеса желтой груши» не указаны виды красителей.

(-) Для обоих видов дюшесов не указано, какую обработку проходила вода при производстве лимонадов. В ней обнаруживаюися ионы хлора и железа, т.е. данные образцы лимонада были изготовлены из слабо очищенной воды.

(-) Некоторые лимонады «перенасыщены» веществами со сходными свойствами (сразу 2 кислоты несколько подсластителей). Такая «перенасыщенность» обязательно будет давать повышенный отрицательный эффект.

Заключение

На мой взгляд, большинство ребят при покупке руководствуется принципом «дешево и сердито», не читая этикеток, не находя информацию о влиянии химических веществ на здоровье! Конечно, производитель старается привлечь покупателей (особенно школьников) красивой упаковкой, приятным «искусственным запахом и вкусом» продукта, при этом, не нарушая, вроде бы,  технологических норм. Но задача каждого из нас быть грамотным, делая правильно свой выбор при покупке любого товара, отдавая приоритет, прежде всего, своему здоровью! Я рекомендую использовать в большей степени домашние напитки из натуральных фруктов и как можно меньше утолять жажду покупными напитками-обманками!  

Краткое описание документа:

В предлагаемом материале представлена ученическая исследовательская работа на тему:"Исследование качества лимонадов, их влияния на здоровье детей", участвовавшая в 2018 году в Региональной научно-практической конференции студентов СПО и учащихся школ «Перспективы развития научной мысли» в г. Россошь Воронежской области на базе химико-механического техникума.

Наименование направления конкурса: химико-биологические науки.