Конспект урока по дисциплине МДК 02 Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста Тема урока: Значение и пищевая ценность блюд из круп, бобовых, макаронных изделий в питании чело

План урока

Предмет : МДК 02.01 "Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста"

Группа № 19, курс 1

Преподаватель Кожевникова Л.П.

Тема : 1.1« Подготовка зерновых продуктов для приготовления блюд и гарниров»

Тема урока № 1-2  Значение  и  пищевая ценность блюд из круп, бобовых, макаронных изделий в питании человека

                          Практическое занятие №1. Составление таблицы: ассортимент

                           макаронных изделий.        

Цели урока:

 Образовательная:  формирование  у обучающихся

                                    понятий о пищевой ценности  блюд из круп,

                                    макаронных изделий, бобовых в питании человека;                            

                                     умений самостоятельно работать с

                                      учебником,  составлять таблицу ассортимент

                                     макаронных изделий                                                                                                

    Развивающая :      развивать   память, мыслительную деятельность,

                                    грамотную профессиональную речь, самостоятельность

  Воспитательная : воспитывать интерес к предмету и выбранной

                                  профессии                           

Тип урока:            изучения нового материала  

Вид урока:             комбинированный, практическое занятие          

Методы обучения: словесный (  объяснение, беседа),

                                  наглядный, ИКТ

Формирование  компетенций:

Общие компетенции:

- понимать сущность и значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес (ОК 1)

- организовывать собственную деятельность в решении профессиональных задач(ОК.2.2)

- осуществлять поиск и использование информации, необходимой  для

  эффективного выполнения самостоятельной работы;(ОК.4)

грамотно организовывать свою деятельность, правильно используя

 трудовые приемы при выполнении практических заданий (ОК.3)

-брать на себя ответственность за результаты выполнения задания.

Средства обучения :  плакаты, сборник , учебник Н. Анфимова «Кулинария».презентация, учебник З.П. Матюхина "Товароведение пищевых продуктов"

                                      Ход урока:

1.Организационная часть урока-5 мин.

  - приветствие

  - определение отсутствующих

2.Постановка целей и задач урока- 5мин

3.Изложение нового материала- 25 мин

  Значение  и  пищевая ценность блюд из круп, бобовых, макаронных изделий в питании человека

Практическое занятие

Задание: изучить материл учебника З.П.Матюхина Товароведение пищевых продуктов" на стр224-225 и заполнить таблицу ассортимент макаронных изделий по форме

Типы макаронных изделий	Форма макаронных изделий	Вид макаронных изделий	Требования к качеству макар изделий	Упаковка и хранение
нитеобразные	вермишель
лентообразные
трубчатые	макароны	Соломка- диаметр Особые- Любительские-

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий занимают значительное место в питании человека. они являются важным источником углеводов и белка растительного происхождения Блюда и гарниры из круп
Крупы – важный источник углеводов и белков растительного происхождения. В них содержатся углеводы в виде крахмала (72…80%) и клетчатки, белки (12…16%), жир (до 80%), минеральные вещества и витамины. Белки круп не полноценны, поэтому комбинируя их с другими продуктами (творогом, молоком, мясом) можно повысить ценность белков.
В процессе тепловой обработки круп происходят изменения. При замачивании и варке белки поглощают воду и набухают, происходит денатурация (свертывание) белка, при этом выделяется влага, которая остается внутри зерен. Крахмал клейстеризуется за счет влаги, образующейся при свертывании белка и воды, взятой для варки. Чтобы крахмал клейстеризовался полностью, он должен поглотить определенное количество воды (200…400%), поэтому увеличивается масса и объем круп.
   Бобовые содержат белка вдвое больше, чем крупы (29-34%0 Белок хорошо растворяется в воде и легко усваивается организмом. Пищевая ценость белка бобовых приближается к ценности животного белка. В них много крахмала (60-70%), жира (6-20%), минеральных веществ(натрий, калий, фосфор, железо), а также витамины В,РР. Благоприятное соотношение калия и натрия в фасоли способствует выведению жидкости из организма и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.   В макаронных изделиях , изготовленных из муки высокого качества , содержится много клейковины, белка (12-14%), крахмала (75-80%).  Белки макаронных изделий хорошо сочетаются с белками яиц, творога, молока. мяса, рыбы.  Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий ценят за высокую калорийность.          

4.Самостоятельная работа учащихся – 30мин

Практическое занятие

Задание: изучить материл учебника З.П.Матюхина Товароведение пищевых продуктов" на стр224-225 и заполнить таблицу ассортимент макаронных изделий по форме

Типы макар изделий	Форма мак изде	Вид макар изд	Требования к качеству мака изд	Упаковка и хранение
нитеобразные	вермишель
лентообразные
трубчатые	макароны	Соломка- диаметр Особые- Любительские-

 5.Закрепление нового материала-5мин

6.Подведение итогов- 3мин

7. Домашнее задание -2мин

    Повторить тему.                                                                                                                                              

Краткое описание документа:

Цель урока: формирование у обучающихся понятий о пищевой ценности блюд из круп макаронных изделий, бобовых в питании человека; умений самостоятельно работать с учебником, составлять таблицу ассортимент макаронных изделий

Используемый учебник Т.А. Качурина "Кулинария "- Москва- Издательский центр "Академия" -2015-270с ,Н.А. Анфимова Кулинария Москва- Издательский центр"Академия" -2012-396с