Конспект урока по теме Пищеварение

Научно-практическая конференция «Первые шаги в науку»

Номинация: пищевая химия

Конкурсная работа

«Рациональное питание»

Работу выполнила: Зубкова А 11 класс Руководитель: Павлова Н.В. учитель химии и биологии

МКОУ СОШ с. Мгачи

2017 г            

Оглавление        

Введение………………………………………………………………….1

Основная часть………………………………………………………..…3

1. Общие представления о рациональном питании школьников.

Пирамида питания.

2. Роль витаминов в рационе школьника.

3. Польза каш.

4. Изучение меню горячих завтраков в школе.

5. Проведение анкетирования «Отношение к школьному питанию».

6. Рекомендации правильного питания.

Заключение………………………………………………………….…17

Список используемых источников информации……………………18

Рациональное питание школьников

Введение

      С древнейших времен люди поняли, какое огромное значение имеет пища в жизни человека. Источник здоровья, силы, бодрости и красоты они видели в правильном питании.  Специалисты утверждают, что каждое, пусть даже незначительное, нарушение в питании изо дня в день подтачивает здоровье человека, понижает стойкость и работоспособность его организма. Только правильное питание обеспечивает нормальный обмен веществ.   Сейчас никто не сомневается и в том, что рациональное питание – одно из прекраснейших лечебных средств. Словом, питанию принадлежит первостепенная роль в сохранении здоровья и продлении срока жизни человека.  Достаточная обеспеченность ребенка всеми пищевыми ингредиентами, витаминами, макро- и микроэлементами улучшает состояние иммунной системы, повышает сопротивляемость организма к отрицательным факторам окружающей среды. Питание влияет на развитие центральной нервной системы, интеллект, состояние работоспособности. Поэтому проблема школьного питания, полноценного, сбалансированного рациона приобретает в наши дни такую актуальность.

От чего зависит здоровье человека?

Учёные утверждают, что на 20% от наследственности, на 10% от медицинского обслуживания, на 20% от окружающей среды и на 50% от образа жизни, в том числе от здорового питания

Здоровое питание – важное слагаемое здорового образа жизни. Оно обеспечивает правильный рост и формирование организма, способствует сохранению здоровья, высокой работоспособности и продлению жизни.

Освоение школьных программ требует от учащихся высокой умственной активности. Молодой человек, приобщающийся к общей системе знаний, не только выполняет тяжёлый труд, но также и растёт, развивается, и для всего этого он должен получать полноценное питание.

Здоровое питание – поступление в организм всех необходимых веществ: углеводов, жиров, белков, витаминов и микроэлементов в нужных количествах и в правильных пропорциях. Однако, очень многие школьники

отказываются от полноценного питания, отдавая предпочтение «вредной пище».

Почему я взялась за эту работу?

Я взялась за эту работу, потому что, помимо учёбы я занимаюсь бальными танцами, и моему организму требуется большое количество полезных веществ и витаминов.

Я задумалась, а правильно ли я питаюсь?

Пытаясь ответить на этот вопрос, я узнала много нового и полезного. Я решила рассказать об этом.

Цель проекта:

Доказать необходимость рационального питания для школьников.

Задачи проекта:

1. Ознакомиться с общим представлением о рациональном питании

школьников. Изучить пирамиду питания.

2.Изучить роль витаминов в рационе школьника.

3.Изучить полезные каши.

4.Изучить меню горячих завтраков в школе.

5.Провести анкетирование «Отношение к школьному питанию».

6. Разработать рекомендации правильного питания.

Объект исследования: Учащиеся МКОУ СОШ с. Мгачи 8 – 11 классы

Предмет исследования: Отношения школьников к правильному питанию.

Методы исследования:

·         изучение теоретического материала;

·         анкетирование;

·         статистический подсчёт;

·         анализ.

Гипотеза: Если изучить практико-теоретические основы рационального питания и применить их в условиях школьной столовой, а так же реализовывать просветительский проект на различных уроках, то это предотвратит нерациональность диетологических привычек учеников и повлечет за собой улучшение здоровья.

Решение проблемы: Просветительская работа среди школьников о необходимости рационального питания

Основная часть

1. Рациональное питание

Под словом «пища» мы понимаем большое разнообразие продуктов питания, отличающихся по своему химическому составу и способам приготовления. С пищей в организм человека поступают белки,  жиры, углеводы, витамины, минеральные соли, вода. Все эти вещества в организме, как в химическом реакторе, претерпевают изменения, в результате которых он получает энергию, строит новые ткани, растёт, развивается, в общем, живет.

           Необходимые продукты для полноценного питания школьников.

Белки

Белки -вещества, идущие на постройку клеток организма и дающие ему силу. Самыми ценными являются рыбный и молочный белок, на втором месте по качеству - мясной белок, на третьем - белок растительного происхождения. В рационе школьника обязательно должны присутствовать следующие продукты: молоко или кисломолочные напитки, творог, сыр, рыба, мясные продукты.

Жиры

Жиры дают нам энергию и защищают нас от холода, образуя тонкий слой жира под кожей. Необходимые жиры содержатся не только в привычных для нас «жирных» продуктах - масле, сметане, сале и т.д. Мясо, молоко и рыба - источники скрытых жиров. Норма потребления жиров для школьников - 80-90 г в сутки, 30% суточного рациона. Ежедневно ребенок школьного возраста должен получать: сливочное масло, растительное

масло.

Углеводы

Углеводы - вещества, быстро дающие организму силу и жизненную энергию. Наиболее полезны сложные углеводы, содержащие не перевариваемые пищевые волокна. Суточная норма углеводов в рационе школьника - 300-400 г, из них на долю простых должно приходиться не более 100 г. Необходимые продукты в меню школьника: хлеб, крупы,

картофель, мед, сухофрукты, сахар.

Витамины и минералы

В пищевых продуктах витамины и микроэлементы содержатся в малых количествах, но они выполняют важную роль в процессах обмена веществ в организме.

Вода

Вода поступает в организм с пищей и при употреблении напитков.

Школьнику ежедневно нужно потреблять до 1,5-2,0 л воды для возмещения ее потерь, происходящих при дыхании, потоотделении, а также жидких и твердых выделениях.

Как правильно питаться? Нам надо есть примерно 4 раза в день. Каждый

раз пища должна содержать всё, что нужно нашим клеткам. Питание должно

быть сбалансированным, то есть продукты должны употребляться в

определённой пропорции таким образом, чтобы из них можно было выстроить своеобразную пирамиду питания.

В основании пирамиды располагаются продукты первого уровня - хлеб (с

отрубями или зерновой), макаронные изделия, каши и рис.

Второй уровень пирамиды представлен фруктами и овощами. Эта чисто

растительная пища богата клетчаткой, витаминами и минералами.

Третий уровень - мясо и молочные продукты, являются продуктами животного происхождения. Эта группа, помимо мяса и молока, включает в себя мясо птицы, рыбу, бобовые, яйца и орехи. Все они богаты белками, витаминами, железом, цинком, кальцием.

Верхний уровень пирамиды - жиры, растительные масла, соль, соусы и различные сладости, напитки, десерты. Потребление этих продуктов нужно свести к минимуму.

Все продукты делятся на 6 основных групп:

1. Хлеб, крупяные и макаронные изделия, рис и картофель

2. Овощи и фрукты

3. Мясо, птица, рыба, бобовые, яйца и орехи

4. Молочные продукты (молоко, кефир, йогурт, творог, сыр)

5. Жиры и масла

6. Продукты, потребление которых должно быть ограничено(соль, сахар).

2. Роль витаминов в рационе школьников

Витамины – вещества, необходимые для здоровья. Витамины с едой попадают в кровь и укрепляют наши мышцы и кости. Витамины образуются растениями или животными и должны поступать в организм в микроскопических количествах для продолжения жизненных процессов.

Наряду с основными компонентами пищи – углеводами, жирами и белками – в питании школьников необходимо предусмотреть своевременное и полное восполнение потребности организма в витаминах, микроэлементах, биологических волокнах и воде.

Витамин A способствует нормальному обмену веществ, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений, необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения.

Витамин B улучшает остроту зрения, снимает усталость с глаз. Играет важную роль в обмене веществ.

Витамин C повышает иммунитет, помогает не болеть и быстрее выздоравливать.

Витамин D важен для развития костей и зубов.

Недостаток витаминов в пище может привести к различным заболеваниям, обозначаемым как авитаминоз, при котором нарушаются процессы роста, ухудшается память и снижается работоспособность. Витамины следует употреблять в строго определённых количествах. Потребление ряда витаминов в больших дозах столь же не желательно, как и их недостаток в пище.

Таблица1

Название витамина	К чему приводит недостаток	В чем содержится
Витамин С	Снижение иммунитета, воспаление десен, поражения кожи	Капуста, черная смородина, молодой картофель, сладкий перец, апельсины, незрелые грецкие орехи
В1 (тиамин)	Быстрая утомляемость, потеря аппетита и веса, рассеянность, боли в ногах, одышка	Пшеничные отруби, клубника, печень, почки
В2 (рибофлавин)	Слабость, резь в глазах, поражение слизистой оболочки рта	Молоко, зеленые овощи, печень, грибы, сыры
В2 (пиридоксин)	Нарушение белкового обмена и синтеза жиров, утомляемость	Рисовые отруби, пшеничные зародыши, мясо, молоко, треска, сыры, грибы
В12	Анемия	Печень, почки
РР (никотиновая кислота)	Поражения кожи, расстройства пищеварения, психические расстройства	Отруби, пшеничные зародыши, печень, почки
Витамин А	Нарушения иммунитета, роста, ухудшения зрения	Салат, шпинат, зеленый лук, морковь, сливочное масло, рыбий жир
Витамин Е	Накопление холестерина, появление тромбов, перебои в работе сердца	Зелень, зародыши злаков, капуста, бобы

3. Польза каш

Ученики должны понимать большую пользу каш, которые находятся в основании пирамиды питания. Каши включены в школьные завтраки, но не все ребята их любят. Данные, внесенные в таблицу, помогут переосмыслить значение каш для нашего здоровья.

Таблица 2

Полезные каши	Содержание питательных веществ	Влияние на организм
Овсяная каша	Овсянка содержит большое количество витамина Н, который чудесным образом влияет на самочувствие ребенка и его кожу. В ней содержатся также витамины В, РР, С, и микроэлементы, так необходимые для здоровья детей	Слизь овсянки образующаяся при варке, очень полезна, она вымывает из желудка токсины и микробы
Гречневая каша	В гречке содержится Большое количество растительного белка, много солей магния, калия, фосфора	При пониженном гемоглобине дети и взрослые становятся вялыми и часто болеют. Это означает, железа, так необходимого для поднятия гемоглобина что гречневая каша должна быть неотъемлемой частью в рационе питания
Рисовая каша	В рисовой каше содержится растительный белок – ее даже называют «вегетарианским  мясом»	Рисовая каша хорошо усваиваются организмом человека и широко применяются в диетическом питании
Перловая каша	Перловка содержит кроме витаминов и минералов, незаменимую аминокислоту – лизин, являющуюся строительным материалом для синтеза всех белков организма	Лизин успешно борется с вирусом герпеса. Так что перловая каша стоит нашего внимания

4. Изучение недельного меню горячих завтраков в школе

Данная таблица составлена на основании школьного меню,

предоставленного работниками школьной столовой.

Понедельник

 Макароны отварные с сыром

Сосиска отварная

Чай с сахаром

Батон

Вторник

Поджарка из куриного филе

Рис рассыпчатый

Чай с сахаром

Батон

Среда

Запеканка творожная со сгущённым молоком

Чай с сахаром

Батон

Четверг

Мясо отварное

Картофельное пюре

Салат из отварной свеклы

Чай с сахаром

Батон

Пятница

Котлета мясная

Гречка отварная с маслом

Чай с сахаром и лимоном

Батон

На основании таблицы можно сделать вывод, что ассортимент блюд

школьной столовой разнообразен, включает все необходимые для подросткового

возраста продукты питания, соответствует СанПиНам.

5. Проведение анкетирования «Отношение к школьному питанию»

В анкетировании приняло участие 20 обучающийся 8 класса. Им было предложено 11 вопросов.

Ребята отвечали на них анонимно.

1) Вы знаете, что такое рациональное питание?

А) да

Б) немного

В) нет

2) Когда вы съедаете больше еды?

А) в первой половине дня

Б) во второй половине дня

3) Сколько раз в день вы едите?

А) 4 раза

Б) 3 раза

В) 2 раза

4) Что вы, как правило, едите на завтрак?

А) чай с бутербродом

Б) каши

В) яичница

5) Посещаете ли вы школьную столовую?

А) да

Б) иногда

В) нет

6) Во время посещения столовой, что вы предпочитаете кушать из бесплатного

меню?

А) каши

Б) макароны

В) творожная запеканка

Г) бутерброды

7) Во время посещения столовой покупаете ли вы дополнительно выпечку и

соки?

А) да

Б) иногда

В) нет

8) Как вы думаете, что полезнее для организма?

А) каша

Б) выпечка и сладости

9) Во время обеда кушаете ли вы дома суп?

А) да

Б) иногда

В) нет

10) Что вы чаще едите на ужин?

А) картофель с мясом

Б) макароны с мясом

В) молочные продукты

Г) бутерброды

11) Полезно ли для организма питаться всухомятку?

А) да

Б) нет

Результаты после обработки анкеты

Таблица 4

№ п/п	вопросы	количество обучающихся % до беседы-	после беседы
1.	Вы знаете, что такое рациональное питание? А) да Б) немного В) нет	10 6 4	16 4  0
2.	Когда вы съедаете больше еды? А) в первой половине дня Б) во второй половине дня	4 16	12 8
3.	Сколько раз в день вы едите? А) 4 раза Б) 3 раза В) 2 раза	9 5 6	10 7 3
4.	Что вы, как правило, едите на завтрак? А) чай с бутербродом Б) каши В) яичница	17 3 2	15 5 2
5.	Посещаете ли вы школьную столовую? А) да Б) иногда В) нет	18 1 1	18 1 1
6	Во время посещения столовой, что вы предпочитаете кушать из бесплатного меню? А) каши Б) макароны В) творожная запеканка Г) бутерброды	1 11 1 6	4 10 3 2
7.	Во время посещения столовой покупаете ли вы дополнительно выпечку и соки? А) да Б) иногда В) нет	11 3 6	12 4 5
8.	Как вы думаете, что полезнее для организма? А) каша Б) выпечка и сладости	16 4	18 2
9.	Во время обеда кушаете ли вы дома суп? А) да Б) иногда В) нет	11 6 3	12 6 2
10.	Что вы чаще едите на ужин? А) картофель с мясом Б) макароны с мясом В) молочные продукты Г) бутерброды	12 3 2 3	14 3 2 1
11.	Полезно ли для организма питаться всухомятку? А) да Б) нет	3 17	2 18

Вывод по результатам анкетирования

В ходе выполнения исследовательской работы мной выявлено:

Учащиеся недостаточно владеют информацией о рациональном питании и нарушают некоторые принципы:

1) Большую часть пищи 80% опрошенных съедают во второй половине дня.

2) Питаются 4 раза в день, только 25% от опрошенных.

3) Завтрак у 85 % школьников обычно состоит из чая с бутербродом и лишь 15% едят полноценный завтрак, состоящий из каши.

4) Ужин школьников отличается разнообразием блюд, но отмечается тенденция плотного ужина (картофель, макароны, мясные блюда, выпечка).

5) Школьную столовую не любят посещать 10% опрошенных, с удовольствием едят каши только 5%. Многие отдают предпочтение выпечке в школьной столовой, что является нарушением рационального питания.

Ассортимент блюд школьной столовой разнообразен, включает все необходимые для подросткового возраста продукты питания.

Первый вопрос «Вы знаете, что такое рациональное питание?» задавался два раза: до беседы с демонстрацией презентации и после. Результаты оказались разными. После беседы все ребята уже имели хорошие представления о рациональном питании. Также после беседы обучающимся был задан вопрос. Считаете ли вы необходимым пересмотреть своё отношение к режиму и рациону питания? Все ребята ответили: да. Это обнадёживает и говорит о том, что моя работа не прошла даром.

Школьники должны знать, что недостаточное получение питательных веществ приводит к:

ü  слабости и переутомляемости;

ü  потере внимания;

ü  ухудшению памяти и работы мозга;

ü  лёгкому доступу к вирусным и инфекционным заболеваниям.

Профессиональными заболеваниями учащихся являются заболевания пищеварительной системы – гастрит, язвенная болезнь желудка, холецистит, панкреатит.

Факторы, способствующие этим заболеваниям:

Ø  питание наспех;

Ø  питание всухомятку;

Ø  питание с большими перерывами;

Ø  употребление копчёной, жареной, острой, горячей и холодной пищи;

Ø  жевание жевательной резинки;

Ø  употребление алкоголя, курение.

6.Рекомендации правильного питания

После полученных данных были разработаны рекомендации ученикам, родителям, работникам школы.

Для здорового питания важен режим питания.

Режим питания школьников:

7.30 - 8.00 Завтрак дома

10.00 - 11.00 Горячий завтрак в школе

12.00 - 13.00 Обед дома или в школе

16.00-16.30 Лёгкий полдник

19.00 - 19.30 Ужин дома

1. Пища должна быть свежей.

2. Продукты должны быть качественными, то есть как можно более натуральными.

3. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным. Чем больше разных продуктов включено в рацион, тем больше биологически активных веществ поступает в организм.

4. Питание школьника должно быть оптимальным. При составлении меню обязательно учитываются потребности организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием

основных пищевых веществ.

Соблюдайте правило: совместимо - несовместимо. Белки и углеводы перевариваются в разных отделах желудочно-кишечного тракта, и поэтому поступать в организм они должны порознь, с интервалом в несколько часов.

5. В рационе должны присутствовать сырые овощи и фрукты. В сырых плодах сконцентрирована живительная сила, в них сохраняется значительно больше витаминов и микроэлементов, чем в варёных.

6. Помните о сезонности питания. Весной и летом необходимо увеличивать количество растительной пищи. Зимой напротив целесообразно добавлять в рацион питания продукты, богатые белками и жирами.

7. Ограничивайтесь в питании. Переедание снижает работоспособность, вызывает усталость.

8. Завтрак должен состоять из трёх основных элементов: фрукты, зерновые и

молочные продукты.

9. Во время обеда обязательно кушайте суп или борщ. Первые блюда на основе овощных или мясных бульонов являются сильными стимуляторами работы рецепторов желудка. Это способствует улучшению процесса пищеварения.

10. Полдник и ужин должны быть лёгкими. Это могут быть овощные, фруктовые, молочные и крупяные блюда.

11. С детства прививайте у себя культуру питания, и тогда вы вырастете здоровыми.

Народная мудрость

В русском языке много пословиц и поговорок, связанных со здоровым питанием.

Какова еда – таково и житьё.

Ешь правильно – и лекарство не надо.

Обед без овощей – праздник без музыки.

Зелень на столе – здоровье на сто лет.

Гречневая каша – матушка наша.

Лук – от семи недуг.

Лук да баня всё правят.

Хлеб да капуста лихого не пропустят.

Морковь прибавляет кровь.

Лимонный сок – сок благословения.

Кто ест виноград, тот пьёт сгущенное солнце.

Самые точные часы – желудок.

Укоротить ужин – продлить жизнь.

Не ложись сытым – встанешь здоровым.

Ешь досыта, работай до пота.

Кто жаден до еды, тот дойдёт до беды.

Поешь рыбки – будут ноги прытки.

Лакомств тысяча, а здоровье одно.

Завтрак съешь сам , обед подели с другом, ужин отдай врагу

       (Народная мудрость)

Заключение

Любой ученик должен понимать, что рациональное питание является одним из факторов отличной учёбы и хорошего здоровья

Понятие «рациональное питание» включает в себя:

·         соблюдение режима питания;

·         4-х разовое питание;

·         количество калорий= затратам;

·         нормальный вес;

·         преобладание свежих овощей и фруктов;

·         экологически чистая пища.

Просвещение в области питания оказывает существенное влияние на формирование полезных для здоровья привычек и ведет к уменьшению опасности возникновения болезней, связанных с питанием.

Одно только поколение правильно питающихся людей возродит человечество и сделает болезни столь редким явлением, что на них будут смотреть как на нечто необыкновенное.

БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ! СТАНОВИТЕСЬ ЗДОРОВЫМИ! ОСТАВАЙТЕСЬ ЗДОРОВЫМИ!

Список используемых источников информации

1. Батурин А.К., Каганов Б.С., Шарафетдинов Х.Х., Питание подростков: сов-

ременные взгляды и практические рекомендации. М., 2006

2. Боровская Э., Здоровое питание школьника, «Эксмо», 2010

3. Гребешева И.И., Ваш ребенок. Медицина. 2008

4. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. М.:

ИГПО; Изд. центр “Академия”, 1999

5. Мельков И., Рациональное питание детей школьного возраста, М.

«Просвещение», 2009

6.Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. - М.:

Экономика, 2001

7.http://www.ped-sovet.ru/ http://www.school.edu.ru/

8. http://window.edu.ru/

9. www.viri.rdf.ru

10. http://school-kid.ru/

11.СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к

организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях,

учреждениях начального и среднего профессионального образования».