Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Другие методич. материалы / Контрольно-оценочные материалы по ПМ.03 для профессии "Повар.кондитер"

Контрольно-оценочные материалы по ПМ.03 для профессии "Повар.кондитер"

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство общего и профессионального образования

Ростовской области

государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»















Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

в форме экзамена (квалификационного)

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

ПМ. 03 Приготовление супов и соусов.
















2013



СОГЛАСОВАНО

Цикловая комиссия специальностей и профессий по профилю Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

протокол № ___ от «____» ______ 201 __ г.

Председатель ЦК _______ Л.П.Селезнева

УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по УПР

____________ Новойдарский В.Н.

«_____» __________ 201 __ г.



СОГЛАСОВАНО

_____________________________________________________________

(Ф.И.О. представителя от работодателя)

______________________________________________________________

(организация)

«___»___________201___г.


М.П.



Комплект оценочных средств для проведения экзамена (квалификационного) по ПМ. 03 Приготовление супов и соусов разработан на основе ФГОС по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер (утвержденного Приказом Министерства образования и науки РФ от 17 мая 2010 года №516, зарегистрированного в Минюсте РФ 1 июля 2010г. №18123), рабочей программы профессионального модуля ПМ. 03 Приготовление супов и соусов (утв. зам.директора по УПР Новойдарским В. Н.), Положения о текущем контроле знаний и промежуточной аттестации обучающихся (утв. приказом директора ГБОУ СПО РО «КТСиА» № 222 от 23 сентября 2011 г. с изменениями внесенными пр.№ 156 от 25 июня 2012 г. и пр. № 233/1 от 26 сентября 2012 г.).


Разработчик:

ГБОУ СПО РО «КТСиА», мастер п/о: Вельченко Е. В.














I. Паспорт комплекта оценочных средств



1.1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ПМ. 03 Приготовление супов и соусов

1.2. Сводные данные об объектах оценивания, основных показателях оценки, типах заданий, формах аттестации:

Результаты освоения

(объекты оценивания)


Основные показатели оценки результата и их критерии


Тип задания;

задания


Форма аттестации

(в соответствии с учебным планом)

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2 Готовить простые супы.


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.








ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.3 .Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

Проверка качества, подбор и обработка основных продуктов для приготовления бульонов отваров и супов органолептическим способом и их соответствие согласно ТУ, ОСТ.


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки продуктов и приготовления супов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;


Соблюдение технологии приготовления бульонов и отваров.


Выполнение тепловой обработки продуктов для приготовления супов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.

Приготовление, хранение и оценка качества готовых супов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.




Проверка качества органолептическим способом, подбор и обработка основных

продуктов для приготовления компонентов соусов и их соответствие согласно ТУ, ОСТ.

Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления бульонов, отваров и соусов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;

Соблюдение технологии приготовления бульонов и отваров отдельных компонентов для соусов, соусов и соусных полуфабрикатов.

Выполнение тепловой обработки продуктов для приготовления соусов, приготовление соусов, хранение и оценка качества готовых соусов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.

Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.

Практическое задание

1
































Практическое задание №2.





Экзамен (квалификационный)
































Экзамен (квалификационный)
































ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

Внутригруппо-вой конкурс прфессионального мастерства «Супчик дня».

Занятие в клубе профессиона-льного мастерства «Смак».

Сертификат участника конкурса/грамота победителя конкурса, фотографии.

Портфолио

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5.Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Лист индивидуаль-ных показа-телей по МДК. 01.01.

Разработка обучающимся:

- доклад с иллюстрациями «Современные технологии оформления блюд с использованием соусов»

Лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 03.01

Портфолио

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

Умения работать в бригаде, распределять обязанности и рабочее время, во время учебной практики.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения:

- подчинение своих действий общей цели;

- умение услышать и принять чужую точку зрения и высказать несогласие с ней.

Выполнение практического задания № 1; 2; 3; 11; 12

во время учебной практики.

Текущий контроль во время учебной практики

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Составление технологической карты «Суп полевой кухни» (для юношей).

Портфолио






















2. Комплект оценочных средств


2.1. Задания для проведения экзамена (типовое):


ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи горячее первое блюдо.


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2 часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.






ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 2



Текст задания: Приготовить, оформить для подачи соус.

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА» .

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.














2.2. Индивидуальные задания для обучающихся:



ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 1

Вариант 1.



Текст задания: Приготовить, оформить для подачи" Щи из свежей капусты с картофелем".

(1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 2.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Щи из квашеной капусты с картофелем".

(1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.







Вариант 3.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Щи зелёные". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 4.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Борщ с капустой и картофелем".

(1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.






Вариант 5.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Борщ с фасолью и картофелем»".

(1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 6.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Борщ украинский»". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 7.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Рассольник". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 8.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Рассольник ленинградский". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 9.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Рассольник домашний". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 10.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Суп картофельный с макаронными изделиями". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 11.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "суп – пюре из зелёного горошка".

(1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.







Вариант 12.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Суп молочный с крупой». (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 13.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Суп из свежих плодов". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 14.


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Окрошка овощная на кефире".

(1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 15 .


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Солянка мясная сборная". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.






Вариант 16 .


Текст задания: Приготовить, оформить для подачи "Суп харчо»". (1 порция).


Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 2часа.

3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





















































ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ № 2

Вариант 1.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус красный основной». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 2.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус красный кисло сладкий». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ«КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 3.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус красный с огурцами». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 4.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус белый основной». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ«КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 5

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус белый основной». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ«КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 6.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус томатный». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ«КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 7.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Маринад овощной с томатом». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 8.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус молочный с луком». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.





Вариант 9.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус молочный сладкий». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.




Вариант 10.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус сладкий из сухофруктов». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём



Вариант 11.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус абрикосовый». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 12.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус сметанный с томатом». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.








Вариант 13.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус, сметанный с луком». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.


Вариант 14.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус грибной». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 15.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Соус грибной с томатом». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ«КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.



Вариант 16.

Текст задания: Приготовить, оформить для подачи «Заправку сметанную». (200гр)

Условия выполнения задания:

1. Место выполнения задания: учебный кулинарный цех ОУ «КТСиА».

2. Максимальное время выполнения задания: 1 час.


3. Вы можете воспользоваться: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий, основным и вспомогательным технологическим оборудованием, инструментами, приспособлениями, инвентарём.









2.3. Подготовка и защита портфолио.


Перечень документов, входящих в портфолио:

Материалы, подтверждающие освоение профессиональных и общих компетенций в рамках освоения модуля ПМ. 03 Приготовление супов и соусов.

Портфолио проверяется мастером п/о до экзамена и является допуском к экзамену квалификационному наряду с усвоением МДК 03.01 и учебной практики.



Наименования документов

ОК

Сертификат участника внутригруппового конкурса профессионального мастерства «Супчик дня» сертификат/грамота победителя конкурса, фотографии.

ОК1




Лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 03.01

ОК 4,5

Технологическая карта «Суп полевой кухни» ( для юношей).

ОК 8



















2.4. Пакет экзаменатора (типовой)



ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА

Задание № 1. Приготовить, оформить для подачи горячее первое блюдо.


Результаты освоения

(объекты оценки)

Критерии оценки результата

Отметка о выполнении

Умение готовить бульоны и отвары. Готовить простые супы.



.




Проверка качества, подбор и обработка основных продуктов для приготовления бульонов отваров и супов органолептическим способом и их соответствие согласно ТУ


Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки продуктов и приготовления супов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;



Соблюдение технологии приготовления бульонов и отваров



Выполнение тепловой обработки продуктов для приготовления супов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.



Приготовление, хранение и оценка качества готовых супов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.




Задание №2. Приготовить, оформить для подачи соус.


Умение готовить бульоны и отвары, отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты, простые холодные и горячие соусы.




Проверка качества органолептическим способом, подбор и обработка основных

продуктов для приготовления компонентов соусов и их соответствие согласно ТУ, ОСТ.



Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления бульонов, отваров и соусов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;



Соблюдение технологии приготовления бульонов и отваров отдельных компонентов для соусов, соусов и соусных полуфабрикатов.



Выполнение тепловой обработки продуктов для приготовления соусов, приготовление соусов, хранение и оценка качества готовых соусов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.



*Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.


Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин./час: 3 часа.

Требования охраны труда: наличие спецодежды, инструктаж по б.у.т. на рабочем месте.

Оборудование: инструменты и инвентарь, посуда кухонная и столовая, электроплита.

Литература для экзаменующихся: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.


*данный показатель не является основным, при допущении ошибок, профессиональный модуль является освоенным
















Сводная таблица-ведомость по оценке результатов освоения

ПМ. 03 Приготовление супов и соусов.

ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ ПО ЭКЗАМЕНУ (КВАЛИФИКАЦИОННОМУ)

Приготовление супов и соусов.

Ф.И.О. ___________________________________________________________________________

обучающийся на _____ курсе по профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер освоил(а) программу профессионального модуля

ПМ 03 Приготовление супов и соусов в объеме 108 часов с "___"_____2013 г по "___"_____ 2013г.

Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю:

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да/нет)

ПК 3.1

ПК3.2

Проверка качества, подбор и обработка основных продуктов для приготовления бульонов отваров и супов органолептическим способом и их соответствие согласно ТУ, ОСТ.



Отбор производственного инвентаря и оборудования для обработки продуктов и приготовления супов согласно правилам эксплуатации и СанПиН;



Соблюдение технологии приготовления бульонов и отваров



Выполнение тепловой обработки продуктов для приготовления супов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.



Приготовление, хранение и оценка качества готовых супов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.



ПК 3.1

ПК 3.3

Проверка качества органолептическим способом, подбор и обработка основных

продуктов для приготовления компонентов соусов и их соответствие согласно ТУ, ОСТ.



Отбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления бульонов, отваров и соусов согласно правилам эксплуатации и СанПиН.


Соблюдение технологии приготовления бульонов и отваров отдельных компонентов для соусов, соусов и соусных полуфабрикатов.


Выполнение тепловой обработки продуктов для приготовления соусов, приготовление, хранение и оценка качества готовых соусов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.



*Охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов в соответствии с Правилами производства и реализации продукции и услуг № 332 от 13.04 1993 г.


ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.


ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.




Портфолио

ОК 1.

Сертификат участника внутригруппового конкурса профессионального мастерства «Супчик дня» сертификат/грамота победителя конкурса, фотографии.


ОК 4. ОК 5

Лист индивидуальных показателей с отметкой о выполнении ВСР по МДК 03.01


ОК 8.

Технологическая карта «Суп полевой кухни» (для юношей).





*данный показатель не является основным, при допущении ошибок, профессиональный модуль является освоенным


Дата: _________ Подписи членов экзаменационной комиссии

______________ _______________________________

______________ _______________________________

______________ _______________________________

______________ _______________________________

______________ _______________________________




















ПРОТОКОЛ № _____

заседания экзаменационной комиссии

государственного бюджетного образовательного учреждения

среднего профессионального образования

Ростовской области

"Каменский техникум строительства и автосервиса"

в 2012-2013 учебном году

по освоению ПМ 03. Приготовление супов и соусов.


Группа № ______

Профессия НПО : Повар, кондитер.

Профессия по ОК : Повар, кондитер.

Число обучающихся по списку: чел.

Председатель комиссии: _____________________________________________________

(Ф.И.О., должность, место работы)

Члены комиссии: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(Ф.И.О., должность, место работы)

п/п

Фамилия, имя, отчество.

ПМ

освоил/ не освоил

Присвоенная квалификация











































































































Председатель комиссии:___________________________________________________

(Ф.И.О., должность, место работы)

Члены комиссии:

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

(Ф.И.О., должность, место работы)











М.П.

"____" ________________________2013г.















23


Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 06.10.2015
Раздел Технология
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров198
Номер материала ДВ-034138
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх