КТП МДК 03.02. по профессии "Повар, кондитер"

КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

на 2019-2020 учебный год

Наименование дисциплины  ПМ 03. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

Учебная нагрузка обучающихся (час)
максимальная	Обязательная аудиторная				Внеаудиторная самостоятельная работа	Форма промежуточной аттестации
	Всего занятий	в том числе
		лекций, уроков и т.п.	практических и лабораторных работ	курсовых работ (проектов)
	130	124	56	-	-

Составлено в соответствии с рабочей программой по ПМ, утвержденной «___________» _____________________

№ п/п	Наименование разделов и тем	Количество часов	Календарные сроки (неделя)	Вид занятия	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.	Самостоятельная работа
						Виды внеаудиторной самостоятельной работы	Количество часов для внеаудиторной работы
1	2	3	4	5	6	8	9
	Раздел ПМ 03  Раздел 2. Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
	МДК 03.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
1-2	Тема 2.1 Значение и классификация холодных блюд и закусок. Инновационные технологии процессов приготовления и подготовки к реализации готовой продукции.	2		Лекция	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.	Стр 86-88
	Тема 2.2 Приготовление бутербродов, канапе, холодных закусок разнообразного ассортимента	14
3-4	Приготовление открытых бутербродов: бутерброд с ветчиной или мясом, бутерброд с паштетом, бутерброд с икрой. Требование к качеству. Сроки хранения. заправок.	2		Лекция	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.	Стр 88-89
5-6	Приготовление сложных бутербродов: бутерброд с ветчиной, яйцом и огурцами; бутерброд с мясным ассорти, бутерброд с сельдью или килькой. Требование к качеству. Сроки хранения.	2		Урок комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.	Стр 89-91
7-8	Приготовление закрытых бутербродов. Требование к качеству. Сроки хранения.	2		Урок комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.	Стр.91-94
9-10	Приготовление закусочных бутербродов (канапе). Требование к качеству. Сроки хранения.	2		Урок комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.
10-11	Приготовление горячих бутербродов . Требование к качеству. Сроки хранения.	2		Урок комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.	Стр 95-96
12-15	Работа со сборником рецептур по оформлению технологических карт «Различные виды бутербродов»	4		Практическая работа	Сборник рецептур
	Приготовление бутербродов с мясными гастрономическими продуктами. Приготовление бутерброда с сельдью	3		Лабораторная работа
	Тема  2 .3 Приготовление салатов и винегретов	20
16-17	Общие правила приготовления , требования к качеству и подача салатов и винегретов.	2		Лекция	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.	Стр 100-101
18-19	Приготовление салатов из сырых овощей	2		Комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год.	Стр 102-105
	Приготовление , оформление и подача Салатов из сырых овощей	3		Лабораторная работа
20-21	Приготовление салатов из вареных овощей и винегреты	2		Комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	Стр 105-108
	Приготовление , оформление и подача Винегрет овощной. Салат из свеклы с сыром и чесноком.  Салат из свеклы с черносливом и орехами.	3		Лабораторная работа
22-23	Салаты из рыбы и морепродуктов	2		Комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	Стр. 109-111
24-27	Салаты из мяса и птицы	4		Комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	Стр 111-113
	Приготовление , оформление и подача Салат мясной . Салат столичный	3		Лабораторная работа
28-29	Приготовление салата-коктейля	2		Комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	114-117
30-33	Работа со сборником рецептур по оформлению технологических карт Составление технологических карт Приготовление салатов	4		Практическая работа
	Тема 2.4 Приготовление холодных закусок и блюд	26
34-37	Гарниры и соусы для холодных блюд и закусок	4		Урок комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	119-128
38-41	Закуски из овощей и грибов	4		Лекция	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	128-134
	Приготовление икры кабачковой. Икры свекольной Приготовление Помидоры фаршированные яйцом и луком. Помидоры фаршированные яблоками и сыром	3		Лабораторная работа
42-43	Закуски из яиц	2		Лекция	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	134-136
44-47	Работа со сборником рецептур по оформлению технологических карт Составление технологических карт	4		Практическая работа
48-51	Холодные блюда и закуски из рыбы	4		Лекция	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	138-141
	Приготовление сельди с гарниром. Винегрет овощной с сельдью	3		Лабораторная работа
52-55	Холодные блюда из  мяса  и мясных гастрономических продуктов	4		Урок комбинированный	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	141-144
56-60	Работа со сборником рецептур по оформлению технологических карт Составление технологических карт	4		Практическая работа
61-62	Требование к качеству холодных блюд и закусок массового производства.	2		Лекция	Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	144-146
	Итого в 1 полугодии	80 часов
	Тема 2.5 Сложные холодные и горячие  закуски	22
63	Украшение сложных холодных блюд и  закусок	1			Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	149-163
64-67	Приготовление, оформление и подготовка к реализации: «Канапе, корзиночки, волованы с различными наполнителями»	4			Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	164-168
	Приготовление, оформление и подготовка к реализации:  корзиночка с салатом  столичным с птицей.	6		Лабораторная работа	16	-167
68-71	Приготовление, оформление и подготовка к реализации: «Салаты сложного приготовления»	4			Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	169-173
	Приготовление, оформление и подготовка к реализации: салат коктейль  овощной .  Салат коктейль с курицей и фруктами	4		Лабораторная работа		№ 88 сборник № 91
72-75	Приготовление, оформление и подготовка к реализации: «Холодные закуски из рыбы и мяса сложного приготовления»	4			Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	173-175, 182-190
	Приготовление, оформление и подготовка к реализации: Рыба под маринадом.	6		Лабораторная работа	Сборник	61
76-79	Приготовление, оформление и подготовка к реализации: «Фаршированные и заливные блюда из рыбы».	4			Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год	176-180
80-83	Приготовление, оформление и подготовка к реализации: «Сложные горячие закуски». Требование к качеству	4			Комплекты  учебно – наглядных  пособий «Приготовление оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента» Г.П.Семичева  2018год
	Приготовление, оформление и подготовка к реализации: закуска уральский рулет	6		Лабараторная работа	Сборник.	№ 240
84	Дифференцированный зачет	1
	Итого за 2 полугодие	44
	Всего в 1 п.г. теория 62 ч.18 Л.Р.   16 П.Р. Во 2 п.г.   22 теория 22 Л.Р,

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.  Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изде­лий: Учебник для НПО; Учеб. пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Акаде­мия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010.

Дополнительные источники:

1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образова­тельно-издательский центр «Академия», 2010.
2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образова­тельно-издательский центр «Академия», 2010.
3. Шембель А.Ф. Рисование и лепка для кондитеров (учебное пособие) - М.: Изда­тельский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2008
4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010.
5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общест­венного питания: Учебник. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010.
6.  Фатыхов Д.Ф., Белехов АН. Охрана труда в торговле, общественном питании, пи­щевых производствах, в малом бизнесе и быту: Учебное пособие для НПО и СПО. -М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Акаде­мия», 2010.
7. Сборник рецептур «Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий».  Изд. «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 1999.
8. Интернет ресурсы:  Хлеб. Торты. Пирожные. ZOhotobzor.ru

Краткое описание документа:

Календарно-тематический план (КТП) - это учебно-методический документ, составленный на основании рабочей программы дисциплины, рабочего учебного плана и календарного учебного графика. В нем раскрывается последовательность изучения разделов и тем программы, распределение учебного времени по разделам и темам дисциплины.

Назначение календарно-тематического плана:

• · распределить содержание учебного материала, предусмотренного программой, по учебным занятиям;
• · заранее спланировать формы и виды учебных занятий, лабораторные и практические работы, экс-курсии, деловые игры, учебные конференции;
• · определить объем СРС и СРСП, их равномерное распределение; определить задания и контроль внеаудиторной самостоятельной работы;
• · подготовить нужные средства обучения (книги, наглядные пособия, учебно-методические материалы и средства обучения).

Структурными компонентами календарно- тематического плана являются титульный лист плана сетка распределения времени план (содержание) обучения по учебной дисциплине. [4]

Календарно-тематический план разрабатывается и утверждается ежегодно. После этого допускается использование календарно- тематического плана в организации учебного процесса. Календарно-тематический план по дисциплине / профессиональному модулю сдается на утверждение заместителю директора образовательного учреждения по учебной (учебно-методической) работе не позднее, чем за одну неделю до начала занятий.

Преподаватель оставляет себе копию календарно-тематического плана.