Урок по теме «Гигиенические основы питания»

Тема урока: « Гигиенические основы питания»

Цель: систематизировать и уточнить материал о теме.

Задачи:

•  дать учащимся понятия об основах гигиены и профилактике желудочно-кишечных заболеваний;
• развивать умения сравнивать, обобщать, оценивать развивать приемы логического обоснования правил гигиены
• воспитывать культуру отношения к своему здоровью;

Оборудование: таблицы “Схема строения органов пищеварения”, “Гигиена питания”, раздаточный материал, карточки «Один лишний»,презентация.

Конкретизация задач урока учителем. Умеем ли мы быть здоровыми?

Пути решения проблемы на уроке – выяснить:

1 - Помогают ли знания о процессах пищеварения и обмена веществ сохранению здоровья?

2 - Знаем ли мы факторы, разрушающие нормальное пищеварение?

3 – Учимся ли мы быть здоровыми?  

Учитель: Диетологи говорят: «Если отец болезней не известен, то её мать всегда – питание». А известный американский пропагандист ЗОЖ Поль Брэгг в одной из своих книг писал: «Человек по своему неблагоразумию в еде, питье и невоздержанности умирает, не прожив и половины той жизни, которую мог бы прожить. Он потребляет самую трудно перевариваемую пищу, запивая её ядовитыми напитками, и после этого поражается, почему не доживает до ста лет».

Как считают ученые-медики, мы совершенно бездумно день за днем разрушаем собственное здоровье, не отдавая себе отчета в том, что и как едим. А ведь в питании, как и во всем, существуют определенные законы, нарушать которые нельзя. Питаясь чем, придется и как придется, мы совершаем одну ошибку за другой, а расплачиваемся потом за эти ошибки своим здоровьем.   Давайте попробуем разобраться в своих ошибках в питании.

Проанализировав его, мы увидели, что   8%   учащихся страдают желудочно-кишечными заболеваниями.(гастриты). Есть эпизодические случаи отравлений, а также одиночные случаи кишечных инфекций и глистных заболеваний.

Мы совершим с вами “путешествие вместе с любимой пищей” по органам пищеварения, побываем на аукционе вредных привычек, поразмышляем, как улучшить собственное здоровье.

1. Проверка и обобщение  знаний.

Продукты питания состоят из питательных веществ(белков, жиров, углеводов…).. Почему пища,(например, молоко или куриный белок), введенная шприцем прямо в кровь, вызывает гибель человека, а пройдя через пищеварительную систему становится безопасной и усваивается клетками? Что происходит с нашей любимой пищей в пищеварительной системе?

-- Какой путь проходит наша любимая пища в организме?

 -Зарисовать схему пищеварительной системы.

- Какие изменении происходят с нашей любимой пищей в организме?  (Обозначить на схеме).

2. (Остальные) .  Задание “Один лишний”.

1.   Глотка, пищевод, печень, желудок, кишечник.

2.   Функции пищеварительной системы – секреторная, двигательная, строительная, всасывательная.

3.   сыр, белки, жиры, углеводы, минеральные соли.

4.   масло, яйца, творог, сахар, мясо.

5.   железы,: слюнные, печень, желудочные, поджелудочная.

6.   резцы, клыки, коренные, хищные зубы.

7.   . жир, яблоко, мясо, углевод.

8.   .

9.   В ротовой полости пища разжёвывается, увлажняется слюной, окончательно переваривается.

II. Новый материал.

Зачем мы едим?

На чашу весов помещают мышь под металлическую сетку и уравновешивают весы. Животное активно перемещается по чашке, карабкается по сетке, затрачивая при этом много энергии. Через 20-30 минут после начала опыта можно заметить, что чашка с мышью поднялась вверх. Как можно объяснить такой результат?

(Пища служит строительным материалом и источником энергии.)

2.-Зачем человеку нужна энергия?

Как правильно питаться? В течение урока вы должны составить Портрет здорового школьника.

3. Поработаем с прессой. Почитаем новости. Каждая группа изучает определенную информацию, делится с ней на пресс- конференции, участники составляют правила и делают соответствующие выводы. (Материал для прессы)

1.Режим питания.

Врач - валеолог: В ходе своего выступления я вас познакомлю с режимом питания, соблюдение которого сможет предотвратить ряд желудочно-кишечных заболеваний. Под режимом питания понимается его кратность в течение суток, определенные интервалы между приемами пищи и правильное распределение суточного   рациона. Для детей школьного возраста оптимальным является 4-5 разовое питание с 3  - 4 – часовым интервалом между приемами пищи. Кратность приема пищи существенно влияет на качество и переваривания и усвоения. Так, если при 4-разовом питании усваивается до 82 – 84% белка, то при 3-разовом – только 75-76%. Желательно, чтобы последний прием пищи был не позднее, чем за 2 часа до сна.

Прием пищи должен быть в одно и тоже время. Это повышает возбудимость пищевого центра условно-рефлекторному выделению пищеварительных соков, повышению обмена веществ, т.е. к каждому приему пищи в организме происходит соответствующая функциональная настройка. При беспорядочном питании эта функциональная готовность к еде не появляется. При этом нарушается пищеварение и усвоение пищи, что может привести к заболеванию. Отсутствие пищеварительного режима отражается и на многочисленных функциях коры головного мозга.

Продолжительность отдельных приемов пищи должна также регламентироваться, а именно завтрак и ужин – 20 мин., обед – 25-30 мин., полдник – 15 мин.

Этого времени достаточно для неторопливого и тщательного пережёвывания пищи.

2. Опасность переедания.

Школьник должен получать такое количество пищи, которое не только компенсировало все его энергетические траты, но и обеспечивало бы его правильный рост и развитие. Физиологические нормы суточной потребности школьников в основных пищевых веществах приведено в таблице.

Стр.159 уч.

3. Сбалансированное питание.

Стр.159 Ошибка первая: мы едим слишком много (их показываю через графопроектор или через компьютер в виде слайдов).

Питание зачастую не соответствует потребностям организма, оно слишком калорийно. Мы едим больше, чем это нужно для расхода энергии – особенно по вечерам, выходным и праздникам. Ведь наши физические усилия минимальны, а питание при этом такое, какое необходимо лишь при тяжелом физическом труде.

Ошибка вторая: мы едим слишком жирно.

В среднем мы потребляем 132 гр. жира при норме 80 гр. – эта лавина представляет серьезную угрозу здоровью.

Ошибка третья: мы неправильно выбираем еду.

Наша пища неполноценна, потому что мы получаем недостаточное количество витаминов, свежих овощей, фруктов, клетчатки, белка, молока, рыбы. Зато слишком много в нашем рационе белого хлеба, пирожных и прочих мучных изделий. Мы едим мало натуральных продуктов и много консервов, свежемороженых продуктов и изделий из полуфабрикатов.

Ошибка четвертая: мы пьем слишком много.

Мы употребляем много алкоголя и сладких напитков, которых развелось огромное количество. В среднем 8% килокалорий мы получаем из напитков. Каждый взрослый человек ежедневно «выпивает» 330 ккал.

Ошибка пятая: мы едим неправильно.

Мы едим нерегулярно, слишком быстро, бесконтрольно. Вместо пяти раз в день, едим три, причем большими порциями.

Ошибка шестая: мы едим слишком сладко.

Доля сахара и сладостей в нашем питании чрезмерно высока.

Ошибка седьмая: мы неправильно готовим.

Мы злоупотребляем поваренной солью, жарим и варим даже тогда, когда продукт с успехом можно съесть сырым.

Ошибка восьмая: мы слишком часто лакомимся.

Например, сидя вечером у телевизора, мы с удовольствием жуем что-то вкусное – это становится опасным явлением, т.к. во многих семьях лакомства имеются в избытке, а сдержать себя лакомки не хотят.

Ошибка девятая: мы слишком мало знаем о питании.

Ещё одной важной причиной, вызывающий заболевания   желудочно-кишечного тракта, являются нервные стрессы. Со стрессами нужно научиться бороться, правильно выходить из стресса.

Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе школьника должна быть 1:1:4 или 1:1:5.

После больших физических и эмоциональных нагрузок должен быть 30-35 мин. Перерыв перед приемом пищи

Важное значение имеют условия приема пищи. Это соблюдение правил личной гигиены, умение вести себя за столом. Опрятно накрытый стол, вкусный запах пищи, свежий воздух в помещении, порядок, чистота и ряд др., как будто бы незначительных моментов внешней обстановки, на самом деле являются важными факторами, положительно действующими на аппетит, процесс пищеварения и сохранение здоровья органов пищеварения.

Продолжительность отдельных приемов пищи должна также регламентироваться, а именно завтрак и ужин – 20 мин., обед – 25-30 мин., полдник – 15 мин.

Этого времени достаточно для неторопливого и тщательного пережёвывания пищи.

Соотношение белков, жиров и углеводов в рационе школьника должна быть 1:1:4 или 1:1:5.

После больших физических и эмоциональных нагрузок должен быть 30-35 мин. Перерыв перед приемом пищи.

Важное значение имеют условия приема пищи. Это соблюдение правил личной гигиены, умение вести себя за столом. Опрятно накрытый стол, вкусный запах пищи, свежий воздух в помещении, порядок, чистота и ряд др., как будто бы незначительных моментов внешней обстановки, на самом деле являются важными факторами, положительно действующими на аппетит, процесс пищеварения и сохранение здоровья органов пищеварения.

гигиенические основы питания..

Пища, по возможности, должна быть свежеприготовленной. Недоброкачественная пища обычно приобретает неприятный вид, запах и цвет, однако это происходит не всегда. Нередко зараженная микробами пища не утрачивает своих внешних качеств и потому представляет наибольшую опасность. Именно поэтому на пищевых продуктах указывают срок годности. Необходимо всегда обращать на это внимание.

Следует проявлять осторожность с консервированными продуктами. Если консервированная банка немного вздута («бомбаж»), употреблять её в пищу нельзя. «Бомбаж» возникает вследствие выделения газов происходящего при разложении продукта микроорганизмов гниения или брожения. Среди них могут быть и смертельные для человека виды, например бактерии ботулизма. Другой болезнью является сальмонеллез. Источник – домашняя птица, кошки, собаки, скот, а также больные люди и бактерионосители. Заражение происходит через зараженные продукты – яйца, мясо, молоко и другие.

Чтобы избежать заболевания холерой, недопустимо мыть руки и ополаскивать овощи и фрукты водой, взятой из открытых водоемов, так как они могут быть заражены вибрионом. Для мытья надо использовать кипяченую воду.

Возбудители кишечных инфекций в огромных количествах выходят из организма больных с непереваренными остатками пищи. Со сточными водами они могут попасть в колодцы и другие источники водоснабжения. Поэтому необходимо содержать в чистоте выгребные ямы, обрабатывать их хлорной известью и по мере их заполнения засыпать землей. Этот прием дает возможность предотвратить выход мух из личинок, которые живут и окукливаются в выгребных ямах.

Микробы дизентерии, холеры и некоторых других опасных заболеваний плохо переносят действие прямого солнечного света. Они легко уничтожаются хлорной известью, карболовой кислотой и другими дезинфекционными средствами.

Причиной заражения может стать неправильное хранение продуктов: сырое мясо, рыба и другие продукты, которые должны вариться, тушиться или жариться, не должны находиться рядом с продуктами, употребляемыми в пищу без термической обработки (сыр, колбаса, вареное мясо и рыба). Нельзя сырые продукты разделывать на тех кухонных досках, где потом будут готовить овощи для винегрета, резать хлеб, сыр, колбасу. Готовые и сырые продукты должны храниться раздельно.

Желудочно-кишечные инфекции нередко называются болезнями грязных рук. Возбудители инфекционных болезней попадают на вещи и пищевые продукты, с них – на руки, с рук – в рот. Кроме того, надо систематически стричь ногти, т.к. под ними чаще всего задерживаются яйца паразитических червей.

 влияние алкоголя

4. Отчеты групп

III. Закрепление

1) Аукцион вредных привычек  Знаем ли мы факторы, разрушающие нормальное пищеварение?)

1. Курение.

Выступление специалиста по борьбе с курением. (Нарушение аппетита, повреждение зубной эмали, нормального прохождения пищи, задержка ее в желудке, заболевания пищеварительного тракта – гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки.)

2. Употребление алкоголя.

Выступление специалиста по борьбе с употреблением алкоголя. (Заболевания: алкогольный гастрит, язвенная болезнь, рак желудка, перерождение печени – гибель клеток печени, замещение их клетками соединительной и жировой ткани, гепатит, цирроз)

3. Употребление наркотиков.

Рассказ учителя. (Формирование психической и физической зависимости, нарушение обмена веществ, полное истощение организма – слабость, похудение, отравление организма, неспособность к умственным и физическим усилиям)

4. Использование вместо зубочисток металлических предметов, например иголок (Повреждение зубной эмали, проникновение инфекции в организм.)

5. Постоянно жевать жевательную резинку. (Выделение желудочного сока, которое может оказать повреждающее действие на организм)

6. Принимать пищу на ночь. ( Во время сна пища не переваривается. Нарушается сон.)

7. Не мыть руки перед едой, после посещения туалета. (Путь проникновения микроорганизмов – возбудителей желудочно-кишечных заболеваний).

8. Пить крепкий чай и кофе на пустой желудок. (Кофеин стимулирует отделение желудочного сока, что полезно в случае, когда пища находится в желудке.)

9. Принимать пищу наспех. (Ухудшается выделение пищеварительных соков. Затруднение пищеварения.)

10. Сухоядение, то есть питание преимущественно бутербродами. (Опасное влияние на слизистую желудка.)

11. Разговаривать, читать и смотреть телевизор во время приема пищи. (Ухудшается выделение пищеварительных соков.)

В целом, какой вред наносят перечисленные привычки человеку?

(Предполагаемые ответы учащихся: вредные привычки отрицательно влияют на здоровье человека, вызывают многочисленные болезни тела и психические нарушения, часто лишают человека воли, сокращают продолжительность жизни.)

Полезные привычки способствуют укреплению здоровья!

2. Составление портрета здорового школьника (творческое задание для учащихся на уроке, учимся ли мы быть здоровыми?

1.   Выполняет режим дня. (Питается регулярно.)

2.   Выполняет режим питания. (Питается 4-5 раз в день, в определенные часы, не чаще чем через 4 часа.)

3.   Питается рационально. (Питается разнообразно, с учетом энерготрат организма и соотношения белков, жиров, углеводов в пище, норм витаминов.)

4.   Соблюдает правила приема пищи.

5.   Соблюдает правила личной гигиены.

6.   Может оказать помощь при отравлении некачественными продуктами питания.

7.   Соблюдает правила хранения продуктов питания и приготовления пищи. (Поинтересовался, как дома хранятся продукты питания и как готовится пи

Я называю правила гигиены питания, а вы их обосновываете:

1.   Необходимо принимать пищу в одни и те же часы.

2.   Вредно съедать за один раз много пищи, особенно на ночь.

3.   Необходимо тщательно пережевывать пищу.

4.   Скоропортящиеся продукты нужно хранить в холодильнике.

5.   Следить за гигиеной ротовой полости: регулярно чистить зубы, лечить кариес.

6.   Мясо и рыбу подвергать тщательной термической обработке.

7.   Не курить и не употреблять спиртные напитки.

8.   Не заниматься самолечением.

9.   Вести активный образ жизни.

Великие люди по разному относились к еде, но они в одном были едины. Всякая еда – должна быть полезной для здоровья. Урок хочу завершить словами Гиппократа: “Наши пищевые вещества должны быть лечебными средствами, а наши лечебные средства должны быть пищевыми веществами”.