Методическая разработка открытого внеклассного мероприятия «Урок качества»

Министерство образования и науки Российской Федерации

ФГОУ СПО «ВОЗНЕСЕНСКИЙ КОЛЛЕДЖ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ»

 

 

 

 

Методическая разработка открытого внеклассного мероприятия

«Урок качества»

 

 

 

 

 

«Кубанское – значит качественное»

 

 

 

Вознесенская

2010 г

Рассмотрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин специальности  260303 и 260202
Председатель __________________Н.И. Семенец Протокол № __  от  «___»  ______ 20___г.

 

Авторы:

кандидат с/х наук, доцент Вознесенского филиала Куб ГАУ ____________А.В.Кузнецов

преподаватель Вознесенского колледжа                                  _____________Е.Н. Пшеничная

преподаватель Вознесенского колледжа                                 _____________Т.М.Божко

 

Рецензенты:

методист Вознесенского колледжа  _________________________________ О.В. Шульгина

классный руководитель  МОУ СОШ № 28 ст. Вознесенской 7 «А» кл

                                                                                                       ____________ Г.С. Ольшанская

СОДЕРЖАНИЕ

 

АННОТАЦИЯ                                                                                                                    3

ВВЕДЕНИЕ                                                                                                                        4

СЦЕНАРИЙ МЕРОПРИЯТИЯ                                                                                        5

ЭКСКУРСИЯ ПО ВОЗНЕСЕНСКОМУ КОЛЛЕДЖУ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ВОЗНЕСЕНСКОМУ ФИЛИАЛУ КУБГАУ                    12

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ                                                             16

ПРИЛОЖЕНИЕ   А                                                                                                         17

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2

АННОТАЦИЯ

на методическую разработку

 открытого внеклассного мероприятия «Урок качества»

 

«Все, что зовет вверх - учитель», - так говорят на Востоке. И учиться - значит совершать восхождение. Очень важен при этом профессионализм обучающего. Профессионализм включает современный уровень знаний и умений, владение самыми совершенными методиками и технологиями их передачи, личный духовный, нравственный опыт. Преподаватель должен иметь многократный запас прочности знаний своего предмета, чтобы быть профессионалом.

В настоящее время большое значение приобретает непрерывность образования и как следствие, подготовка профессионально ориентированных школьников. Данное методическое пособие является некоторым эталоном систематизации двух этапов деятельности педагогов школы и профессионального учебного заведения. 

Игровая форма позволит школьникам  сформировать новые умения и навыки, способствующие обширному кругозору, развитию интеллектуальных способностей.

Пособие предназначено для преподавателей учебных заведений. В нём  представлена методика проведения открытого внеклассного мероприятия «Урок качества».

Основная задача  его – познакомить  школьников с будущей профессиональной деятельностью, помочь самоопределиться в жизни,  предложить модель профессиональной ориентации.

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 Данная методическая разработка открытого внеклассного мероприятия «Урок качества» проводилась с целью:

- разнообразия формы профориентационной работы;

- ознакомления учащихся школ с Вознесенским колледжем молочной промышленности и Вознесенским филиалом Куб ГАУ.

Были поставлены задачи мероприятия:

- привлечение учащихся школ в число абитуриентов;

- формирование умения отличать качественную продукцию от подделки;

- воспитывать бережное отношение к продуктам питания, уважение к людям труда; 

- ознакомить учащихся со знаком «Качество Кубань»;

- ознакомление учащихся с основами питания молочными продуктами, с зависимостью качества молочных продуктов от породы скота и  условий их содержания;

- развитие навыков определения качества молока.

 

Мероприятие проводится вучебнойлаборатории и аудитории Вознесенского колледжа молочной промышленности и Вознесенского филиала Куб ГАУ, экскурсия на мини-заводе.

Для организации наглядности и усовершенствования процесса проведения используетсялабораторное оборудование, проектор, компьютер, мультимедийная установка.

 

 

СЦЕНАРИЙ МЕРОПРИЯТИЯ:

 

1. Организационный момент                  

2. Ведущий:

 

Сейчас вокруг подделок тьма,

                                   Чтоб человек здоровым был

                                   Программу «Качества» не зря

                                   Нам департамент предложил.

                                   Будь то кефир, вода иль чай,

                                   На этикетку только глянь

                                   Стоит знак «Качества Кубань» -

                                  Без опасенья покупай!

           

В Краснодарском крае по инициативе губернатора А.Н.Ткачёва принята целевая программа «Качество», задачами которой является контроль за качеством товаров и услуг.

            В рамках программы «Качество» администрацией края разработан и осуществляется целый ряд мероприятий по защите потребительского рынка края и принято решение ввести в обращение индивидуальный защитный знак, который наносится на этикетку и упаковку продукции.

Знак «Качество Кубань» выполнен в виде синей ленты, расположенной по окружности, и двух лент красного цвета - в нижней части знака. В центре – надпись «Качество Кубань», а по внешней стороне проходит микротекст.

Право использовать этот знак имеют только участники краевой программы «Качество», продукция которых прошла идентификацию.

Знак  «Качество Кубань» служит гарантом качества продукции. Прежде чем нанести этот знак, продукция тщательно проверяется на соответствие нормам и требованиям качества. Подделать этот знак практически невозможно.

Товарам со знаком «Качество Кубань» вы можете смело доверять. Поэтому, приобретая товары со знаком «Качество Кубань», вы делаете правильный выбор: отличное качество и безопасность продукции вам гарантированы.

Сегодня наше путешествие в «молочную страну»  мы начнем с рассказакандидата  с/х наук, доцента Вознесенского филиала КубГАУ Кузнецов Андрея Васильевича.

 

3. Кузнецов А.В.кандидат  с/х наук, доцент

Молоко - источник полноценных белков, усвояемых даже грудными младенцами, универсальный продукт питания. Академик И. П. Павлов говорил о молоке: «Молоко-это удивительная пища, приготовленная самой природой». Молоко отличается высокой переваримостью и питательностью.

Издревле молоко являлось целебным средством. Лекари Древнего Египта, а после их и Гиппократ применяли для лечения многих болезней молоко ослиц. Аристотель, Плиний, Геродот утверждали, что в Древней Греции козьим и кобыльим молоком излечивали такое заболевание как туберкулёз лёгких, а коровьим - малокровие. Уже с 17 века свежее молоко стали применять в качестве лечебно - профилактического средства почти во всех странах Европы. Так молоко применяли при болезнях нервной системы, желудочно-кишечного тракта, подагры, малокровия и использовали как противоядие. Им лечили сердечно­сосудистую недостаточность, бронхит, плеврит, бронхиальную астму, гастрит, ожирение, болезни почек и печени. В 1880 году академик А. А. Остроумов предложил лечить заболевания желудка и кишечника смесью топлёного молока и овсяного отвара. Тем людям, которые страдают язвой желудка, хорошо знакомо успокаивающее боль в желудке действие натурального молока.

Основной поставщик молока – крупный рогатый скот. Это вид сельскохозяйственных (домашних) животных, от которого получают молоко, мясо (говядина), побочные продукты (шкуры, кишечник, ливер), навоз, а также используют на работах.

Слово «скот» – древнеславянское. Означало «деньги». Отсюда «скотоводство» – накопление денег. Последний раз слово «скот» в этом значении встречается у Пушкина в его произведении «Руслан и Людмила», где использовано слово «скотница» в смысле «казна», то есть место для хранения денег.

Слово «корова» тоже древнеславянское. От него происходит русское слово «каравай». На каравае изображался контур коровы как признак благосостояния, добра, богатства.

Родоначальник  крупного рогатого скота - тур. В настоящее время в природе европейского тура нет. Есть историческая запись, что последний представитель – турица – погиб в 1627 году в Мозовии (Польша, территория Беловежской Пущи).

Тур имел одну масть – бурую. Это был очень крупный и злобный зверь. Туры самцы во взрослом состоянии достигали живой массы 1000 кг и более. Поэтому наряду с мамонтами (современниками) тур также представлял собой предмет охоты для древнего человека.

Есть величайший литературный памятник русского народа – Слово о полку Игореве – сцена, где летописец описывает трапезу свиты Владимира Мономаха (более 200 человек) после удачной охоты на тура. Судя по описанию – это был тур живой массой 800-1000 кг. В XII веке коллективная охота на тура имела обычный характер. Охота в одиночку приравнивалась к подвигу – что хараткеризует свирепый нрав животного.

Турица имела живую массу 500-600 кг. Молочная продуктивность турицы – 600-800 кг молока за лактацию – столько молока, сколько было нужно выкормить туренка. Тур вел стадный образ жизни – 5-9 животных в стаде. Водились они в основном в степной части, в перелесках.

От европейского тура произошли очень многие породы КРС.

Молоко содержитдо 12 % сухого вещества, включающего 3 % белка, 3,6 % молочного жира, 4,7 % молочного сахара (лактозы), которые входят в состав сложных органических соединений. Также в цельном свежем коровьем молоке содержатся: метионин, холин, лецитин, которые сообщают молоку липотропную, т. е. противоатеросклеротическую активность. Лецитин обладает и антибактериальным свойством.Энергетическая ценность молока - 58 ккал. в 100 г продукта. При большом употреблении молока может в определённой степени снижаться аппетит. Это конечно нежелательно, но молочная диета оказывает добрую услугу.Для производства 1 кг молока через молочную железу самки млекопитающих должно пройти до 500-600 л крови.

Ведущий. Ребята, молоко каких животных вы пили?
Учащиеся. Молоко коровы, козы.
Ведущий. А как вы думаете, различается ли по составу молоко разных животных? Давайте посмотрим на таблицу.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И КАЛОРИЙНОСТЬ МОЛОКА С/Х ЖИВОТНЫХ И ЧЕЛОВЕКА:

Молоко	Сухое вещество	Общий белок	Жир	Молочный сахар	Минеральные вещества
Женское	12,6	2,2	3,7	6,3	0,3
Кобылье	11,0	2,0	2,0	6,7	0,3
Ослиное	9,9	1,9	1,4	6,2	0,4
Коровье	12,5	3,3	3,7	4,7	0,7
Козье	13,1	3,4	4,1	4,6	0,9
Овечье	17,1	5,8	6,7	4,6	0,8
Буйволиное	17,8	4,7	7,8	4,5	0,8
Верблюжье	13,6	3,5	4,5	4,9	0,7
Свиное	16,4	4,9	5,3	5,3	0,9
Собаки	20,4	7,1	8,3	3,7	1,3
Оленье	33,8	10,0	18,7	3,6	1,4

 

4. Ведущий. Ребята, вы наверное знаете, что качество молока напрямую зависит от породы коров и условий ее содержания. Сейчас мы посмотрим презентацию «Породы скота» из которой вы узнаете, какие породы существуют и в чем их особенность.

 

 

Просмотр презентации

5. Ведущий.  Итак, ребята, мы узнали, что молоко играет важную роль в рационе многих людей. И на сегодняшний день молоко является самым натуральным продуктом. А вот всегда ли оно является качественным, мы узнаем из лабораторных исследований. Совместно с преподавателем Вознесенского филиала КубГАУ Божко Т.М. мы проведем основные химические анализы по определению качества и фальсификации  принесенного вами молока.

6. Божко Т.М.Обязательными показателями определения качества молока являются:

- плотность;

- кислотность;

- содержание массовой доли жира в молоке

Я прошу подойти ко мне помощника, вместе с которым мы определим эти показатели молока.

Преподаватель вместе с помощником определяют указанные показатели. Методика приведена в приложении А.

 

 

 

 

 

 

 

 

Результаты исследований: Исследуемое молоко имеет кислотность 17 градусов Тернера, массовая доля жира 3,6 %, плотность-29 градусов Ареометра, что соответствует качественному продукту.

Божко Т.М.В практике молокоперерабатывающих предприятий нередки случаи фальсификации, когда к молоку добавлены посторонние вещества или из него удален жир.

По характеру фальсификации молоко может быть разбавлено водой (для увеличения веса и понижения плотности, кислотности, жира и СОМО);

Кроме того, в молоко могут быть добавлены различные посторонние примеси:

·                   сода (для снижения кислотности (менее 14⁰ Т), остальные же показатели

 остаются без изменения);

·                   перекись водорода (для предохранения молока от сквашивания);

·                   аммиак (для уничтожения в молоке афлатоксинов);

·                   ингибирующие вещества (для снижения общей бактериальной

обсемененности);

·                   крахмал (для увеличения плотности и содержания сухих веществ).

Все виды фальсификации изменяют свойства сырья и непригодны к переработке.

 

Сейчас мы наглядно с вами увидим, как изменяются свойства, если молоко фальсифицировано.Преподаватель вместе с помощником определяют фальсификацию молока водой и содой. Методика приведена в приложении А.

7. Итог урока:

Ведущий: По всему Краснодарскому краю, в каждом хозяйстве есть животноводческие фермы, в которых выращивают коров, продукция которых – молоко. В специальных машинах везут его на молочные заводы, где перерабатывают молоко и производят разнообразную молочную продукцию.

 

Ответьте:

- молочную продукцию, каких производителей Краснодарского края употребляете в пищу вы?

- на что после сегодняшнего урока, вы, прежде всего, будете обращать внимание при покупке молочных продуктов?

 

 

 

«Экскурсия по Вознесенскому колледжу молочной промышленности

 и Вознесенскому филиалу КубГАУ»

Цель:познакомить учащихся с профессией «технолог молочной промышленности»

1. Знакомство с комплексным проектом по производству козьего и коровьего молока и его переработке

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

На снимке:Инновационный проект комплекса по производству козьего и коровьего молока и его переработке (Руководитель проекта кандидат с/х наук, доцент Вознесенского филиала КубГАУ Кузнецов А.В., исполнители  студенты Вознесенского филиала КубГАУ  Егоров Иван, Гатский Владимир, Мещеряков Евгений)

В ходе экскурсии ребята узнали, что под руководством зам. директора по производственному обучению ВКМП Гомелева Г.Н. и кандидата с/х наук, доцента Вознесенского филиала КубГАУ Кузнецова А.В. студенты выпускной группы  филиала КубГАУ осуществили изготовление макета по производству козьего и коровьего молока и его переработке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Было отмечено, что аналогов подобным комплексным проектам ни для крупных предприятий, ни для малого бизнеса не существует. В ходе подготовки и строительства данного макета, ребята совместно с преподавателями произвели полный расчет строительства ферм, обеспечения кормовых рационов, выхода молока и мяса, переработки молока в готовую продукцию. Ими было подобрано необходимое оборудование. Рассмотрены вопросы ассортимента молочных продуктов из коровьего и козьего молока

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Посещение мини-завода ВКМП и  Вознесенского филиала Куб ГАУ

 

Мастер производственного обучения  Коноваленко Н.Ю. познакомила ребят с тем,  какую продукцию вырабатывают на данном мини-заводе, какое оборудование для этого необходимо, провела анализ определения массовой доли жира принесенного ими молока с помощью прибора «лактан».  Ребята узнали, что в ходе лабораторных работ студенты колледжа и университета  могут вырабатывать на данном оборудовании практически все цельномолочные продукты: пастеризованное молоко, варенец, ряженка; творог, масло сливочное,  сгущенное молоко, рассольные сыры и т.д.

Кроме того, на этом же заводе уже осуществляются экспериментальные выработки сыра из козьего молока.

 

 

Знакомство с оборудованием

Определение массовой доли жира молока с помощью прибора «Лактан»

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.     Альбом пород КРС

2.     Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. СПб.: ГИОРД, 2003 г.

3.     Государственные   стандарты.   Молоко   и   молочные   продукты. Общие методы анализа. М.: НПК, 2001 г.

4.     Краевая целевая программа «Качество» от 05.05.2006 г. № 309

5.     Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции. – Калуга: Манускрипт, 2005 г.

6.     ПатратийА.П.,  Аристова В.П.  Справочник  для  работников лабораторий предприятий молочной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1980 г

7.     e-mail: kuban-kachectvo@mail.ru

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16

ПРИЛОЖЕНИЕ  А

Определение кислотности молока

Плотность молока определяют в соответствии с ГОСТ 3625-84 “Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности”.

Принцип работы. В молоке при его хранении происходит молочнокислое брожение, и в результате накапливается молочная кислота. Кислотность молока выражают в градусах Тернера. Под 1 градусом подразумевается количество миллилитров 0,1 н. раствора щелочи, идущее на нейтрализацию 100 мл исследуемого молока.

Принцип метода. Определение кислотности заключается в нейтрализации (титровании) кислых солей, белков, свободных кислот и других кислых соединений молока раствором щелочи в присутствии индикатора фенолфталеина.

Приборы и посуда. Ареометры (лактоденсиметры) стеклянные типа АМТ с термометром и ценой деления шкалы 0,001 или типа AM или без термометра с ценой деления шкалы 0,0005 г/см³, цилиндры стеклянные для ареометров соответствующих им размеров, термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерений 0 — 55° С, с ценой деления 0,5 и 1° С.

Ход работы:

В коническую колбу вместимостью 150—200 см³ отмеривают пипеткой 10 см³ молока, прибавляют 20 см³ дистиллированной воды и 3 капли фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 н. раствором гидроксида натрия до слабо-розового окрашивания, не исчезающего в течение 1 мин. Конец титрования устанавливают с помощью эталона окраски молока.

Титруемую кислотность молока в градусах Тернера подсчитывают, умножая на 10 объем щелочи, пошедший на нейтрализацию 10 см³ молока. Расхождение между параллельными определениями не должно быть выше 1⁰Т.

В отдельных случаях допускается определять кислотность молока без добавления воды, при этом величину кислотности уменьшают на 2°Т.

Для приготовления контрольного эталона окраски в колбу отмеривают пипеткой 10 см³, 20 см³ дистиллированной воды и 1 см³ раствора сернокислого кобальта. Эталон пригоден для работы в течение одной смены.

Примечание: свежее молоко коровы имеет кислотность 15-18°, стоявшее — 20- 22°, несвернувшееся, но свертывающееся при кипячении — 24—27°. Женское молоко имеет кислотность 1-9°, кобылы и ослицы - 6°.

 

 

 

 

Определение плотности молока

Плотность молока определяют в соответствии с ГОСТ 3625-84 “Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности”.

Значения плотности нормального коровьего молока колеблются от 1027 до 1032 кг/м³. Для выражения этого показателя в градусах ареометра в значении плотности (в кг/м³) отбрасывают первые две цифры (1 и 0), так как они всегда постоянны для молока. Например, если плотность молока 1028,5 кг/м³, то в градусах ареометра это составляет 28,5° А.

Определение плотности заготовляемого молока проводят не ранее чем через 2 ч после дойки.

Приборы и посуда. Ареометры (лактоденсиметры) стеклянные типа АМТ с термометром и ценой деления шкалы 0,001 или типа AM или без термометра с ценой деления шкалы 0,0005 г/см³, цилиндры стеклянные для ареометров соответствующих им размеров, термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерений 0 — 55° С, с ценой деления 0,5 и 1° С.

Проведение анализа.Для получения более точных показаний пробу молока нагревают до40°С, выдерживают при этой температуре в течение 5 мин, затем охлаждают до температуры 20 ± 2°С для перевода жира в однородное состояние).

Пробу молока с температурой 15-25°С тщательно перемешивают и осторожно наливают в цилиндр, заполняя ³/₄ его объема. Во избежание образования пены цилиндр слегка наклоняют и молоко приливают по стенке. Чистый и сухой ареометр осторожно погружают в молоко и оставляют свободно плавать в нем (расстояние между стенками цилиндра и корпусом ареометра должно быть не менее 0,5 см).

Показания плотности ρ₁ снимают с точностью до половины деления через 1 мин после остановки ареометра по верхнему краю мениска (край поверхности молока должен располагаться на уровне глаз). После этого определяют температуру t₁ молока. Затем вынимают ареометр до балласта и снова погружают в молоко, через 1 мин. снимают показания ρ₂ и измеряют температуру t_{2 .}Находят среднее значение температуры и плотности.

С помощью таблиц находят показания плотности молока при температуре 20°С. Расхождение между повторными определениями должны быть не более 0,5 кг/м³.

Если температура отклоняется от 20°С, в показания плотности вводят поправку: на каждый градус выше 20°С прибавляют 0,2 кг/м³, а на каждый градус ниже 20°С вычитают аналогичную поправку.

Последовательность операций при определении плотности молока:

1 - наполнение цилиндра молоком; 2 - погружение ареометра в молоко;

3 - цилиндр с погруженным в молоко ареометром; 4 - отсчет показаний плотности молока;

5 - отсчет температуры молока

 

Определение фальсификации молока водой

При добавлении в молоко воды понижается плотность.

Для определения фальсификации молока водой определяют плотность натурального и фальсифицированного молока. Количество добавленной воды вычисляют по формуле:

где: К - количество добавленной воды; %

       А – плотность натурального молока; ⁰А

       В – плотность фальсифицированного молока; ⁰А

 

Определение фальсификации молока содой

Метод основан на изменении окраски спиртового раствора розоловой кислоты при добавлении его в молоко, содержащее соду.

Ход работы:

К 3-5 мл молока прибавляют столько же 0,2%-ного раствора розоловой кислоты. Молоко, не содержащее соду, окрашивается в коричнево-желтый цвет, а с содой – в розово-красный. Для лучшего распознания цвета рекомендуется ставить контрольную пробу с натуральным молоком, не содержащим соду.