МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА "МУРАВЕЙНИК"

Министерство образования и науки Челябинской области

ГБПОУ «Озерский технический колледж»

УТВЕРЖДАЮ:

Заместитель директора по УПР

______Ю.И. Ермолова

«___»__________2018

Рассмотрено и одобрено ПЦК

Протокол № ___ от  «___»________2018 г.

Председатель________Д. П. Казакова    

МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ТОРТА ИЗ ПЕЧЕНЬЯ

 «МУРАВЕЙНИК».

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

МДК08.01. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и

кондитерских изделий

ПМ 08. Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий                                                                                                                                                        Разработчик:

                                                                                                                                                       Мастер п/о

________Н. В. Андронникова

«__»__________2018

Озерск

2018

АННОТАЦИЯ

Мастер – класс - это осмысленная трансляция и передача своего профессионального опыта мастером, его последовательные выверенные действия, ведущие к заранее обозначенному результату. Это своеобразная презентация своего  опыта путем прямого и комментированного показа  технологических приемов .

 Для успешного проведения мастер – класса необходимо его теоретическое обоснование и чётко отработанная технология процесса, что позволит связно и последовательно провести мастер-класс.

Демонстрация возможностей профессии  Повар, кондитер  должна вызывать у обучающихся творческий подход и живой интерес к занятиям. Для обучающихся 1-го курса это повышение мотивации в овладении профессией. Для обучающихся 2-3-х курсов - это занятие должно способствовать росту профессионального уровня и развитию навыков предпринимательства в будущей деятельности.  Освоив  приёмы  приготовления торта из печенья «МУРАВЕЙНИК» и элементов его оформления,  можно использовать их при прохождении практики, а так же в домашних условиях, развивать художественный вкус и фантазию.

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ МАСТЕР-КЛАССА ДЛЯ ДЕТЕЙ ДОШКОЛЬНОГО И МЛАДШЕГО ШКОЛЬНОГО ВОЗРАСТА«ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЕСЕРТОВ, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХИЗДЕЛИЙ»

Тема 18 .  Приготовление  торта из печенья «Муравейние»

Дата и время проведения, количество участников:

24.05.18, …. человек , школа № 27, 3 класс

Тип урока: изучение трудовых приемов и операций.                                                                         Вид урока: урок –практикум.                                                                                                                         Цель мастер-класса:                                                                                                              - обогащение и активизация словарного запаса детей;                                                       - развитие начальных кулинарных навыков;                                                                      - воспитание навыков здорового питания;                                                                                  - развитие познавательной активности;                                                                                 - расширение представлений о предметах и явлениях окружающего мира;                                 - развитие навыков общения и партнерства;                                                                      - тренировка мелкой моторики рук;                                                                                             - закрепление знаний о правилах личной гигиены при работе с продуктами питания;                                                                                                                                         - развитие художественной фантазии и эстетического восприятия  (украшение изделий);                                                                                                          Задачи мастер-класса:                                                                                                                - создание условий для формирования профессиональных компетенций обучающихся;                                                                                                                                     - показ обучающимся и участникам мастер-класса технологических приемов приготовления торта из печенья «Муравейник».

Целевая аудитория: обучающиеся по профессии «Повар-кондитер», дети дошкольного и младшего школьного возраста.

 Время проведения: 30 минут для каждой группы.

Количество участников:                                                                                                                                - от 10 до 35 человек (по заявкам детских садов, школ, жителей города).

Требования к помещению и материальному обеспечению мастер- класса:                                                                                                                                   - мастер-класс проводится в лаборатории профессионального обучения в учебном кулинарном или кондитерском цехе;

- необходимое оборудование: мультимедийный проектор, телевизор, куттер, холодильный шкаф, аппарат шоковой заморозки;

- инвентарь и инструменты:  миски и столовые ложки из нержавеющей стали, пергамент, разовые контейнеры, п/э пакеты;

продукты: сахарное печенье, масло сливочное, вареное сгущенное молоко, мак, кунжут;

- методическое обеспечение: план-конспект мастер-класса, мультимедийная презентация.

Прогнозируемый результат:

- сформированные профессиональные компетенции у обучающихся по профессии Повар, кондитер;

- мотивация у детей к обучению по данной профессии.

- развитие творческой активности.

Ход урока:

Этапы работы мастер-класса	Содержание этапа	Деятельность участников
Подготовительно-организационный: Постановка целей и задач –приготовление торта  из печенья в виде муравейника холодным способом (без выпечки).	Приветствие, вступительное слово мастера, обсуждение с детьми названия, размера, цвета, формы  изделия, показ видеофильма, рассказ об истории возникновения торта «Муравейник».	Перед началом работы дети одевают форму, тщательно моют рук с мылом, занимают рабочие места. Встраиваются в диалог, проявляют активную позицию, тем самым помогая мастеру в организации занятия.
Основная часть. Содержание мастер-класса, его основная часть: план действий, включающий поэтапно реализацию темы.	Показ приемов с комментариями, используемых в процессе мастер-класса. Виды работ:                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         измельчение печенья,                                                                                                                                                                                                      замешивание теста,                                                                                                                                                                                                                                    формование торта,                                                                                                                                украшение торта.	Выполняют задания в соответствии с обозначенной задачей, индивидуальное создание задуманного. Каждый работает со своими продуктами.
Афиширование- представление выполненных работ. Заключительное слово. Анализ ситуации по критериям: овладение общеинтеллектуальными способами деятельности; развитие способности к рефлексии; развитие коммуникативной культуры.	Мастер организует обмен мнениями присутствующих, дает оценку происходящему.	Рефлексия – активизация самооценки  работы на мастер-классе. Дети получают свои готовые охлажденные изделия, пробуют их, обсуждают результат. Обучающиеся помогают упаковать изделия, организуют чаепитие с детьми.

МОТИВАЦИЯ

Известно, что единственный путь к познанию – это деятельность. В любом из видов деятельности самое главное – это мотивация человека. Если человек действительно мотивированный, он будет продолжать свою деятельность, даже если у него что-то не получается. На пути к успеху всегда встречаются сложности, но именно мотивация является верным средством, чтобы их преодолеть.

Мастер класс дает возможность увлечь всех детей одним делом в одном месте, реализовать их творческий потенциал.

Все мы знаем, что торт из печенья «Муравейник» как и «Шоколадная колбаска» и пирожное «Картошка» - любимое лакомство всех детей. Готовить его очень просто, нужно запастись нужными ингредиентами, сделать из них тесто и  сформировать торт в виде муравейника. Даже далекий от кулинарии человек разберется, как приготовить торт из печенья, особенно если прочтет следующие советы:

- Печенье для торта нужно поломать на мелкие кусочки, масло предварительно размягчить при комнатной температуре. В тесто можно добавить любые измельченные орехи, кунжут, мак.

- Торт нужно подавать к столу после охлаждения в течении 2-3 часов в холодильнике, его можно нарезать на ломтики и полить любым сладким соусом или взбитыми сливками.

- Для подачи гостям торт можно украсить тертым шоколадом, кокосовой стружкой или  использовать любую глазурь.

.

Технологическая карта

Наименование кондитерского изделия:  Торт «Муравейник»

Наименование  продуктов	Расход продуктов  брутто в граммах
	На 1 порцию	На 32 порций
Печенье «Юбилейное» традиционное	150	4.8
Вареная сгущенка	120	3.8
Масло сливочное	50	1.6
Мак	10	0.32
Кунжут	5	0.16
Выход	300

Технология и шаги приготовления:

1.Печенье поломать в глубокую посуду небольшими кусочками.

2.Сгущенное молоко взбить миксером с размягченным сливочным маслом

3.Добавить эту смесь к печенью, добавить мак, хорошо перемешать.                                            4.Выложить массу на тарелку горкой, прижать со всех сторон руками.

5.Поместить замечательный и очень вкусный торт "Муравейник" со сгущенкой в холодильник на 30-40 минут, нарезать на порции  и можно подавать к чаю. 

Примеры оформления

История происхождения торта «Муравейник»

Название рецепта вкусного торта «Муравейник» было придумано из-за внешнего сходства с настоящим муравейником.   Некоторые называют этот торт «Муравьиная горка» и обязательным ингредиентом этого блюда должен быть мак. Как вы думаете, почему? Да все потому, что зернышки мака напоминают нам муравьев-тружеников. Приготовление этого торта настолько простое, что его сможет приготовить каждый желающий, в том числе и дети! С названием десерта все понятно – оно говорит само за себя. Но откуда же тогда он появился? На самом деле с происхождением муравейника  не все ясно до конца.

Ни точных дат, ни имен и фамилий «изобретателей» этого изделия мы не найдем. Ведь рецептов этого торта десятки. Кто-то делает его из магазинного печенья, перемешанного с вареной сгущенкой, а некоторые готовят и выпекают для торта песочное тесто.

Любители кулинарных изысков поливают торт шоколадной глазурью, украшают кокосовой стружкой, вафельной крошкой, сахарной пудрой, орехами, сухофруктами, мускатным орехом, корицей, свежими фруктами, молотым безе и зернышками от семечек.

 По одной из версий, прародителем этого десерта стала восточная сладость чак-чак. Согласно еще одному предположению, эскизом для этого торта  стали курганы славы, возведенные в честь погибших воинов.

Есть и еще одна версия – рецепт муравейника восходит к «торту из мясорубки», популярному в Соединенных Штатах Америки, и возник он в Пенсильвании в среде голландско-немецких колонистов. Этот десерт был популярным блюдом на ярмарках, карнавалах, фестивалях, спортивных мероприятиях. Торт также известен  в ряде других кухонь. В Австрии он носит название «штраубен», в Словении — «фланцати»,  в финской кухне — «типпалейпя», в Индии -  «джалеби», в Иране  - «зульбия».В нашей стране известен с 1970-х годов как домашнее кондитерское изделие, а с 1990-х годов  производится и промышленно. Основной принцип: выпеченное песочное тесто или готовое сахарное печенье прокручивается через мясорубку и соединяется с маслом, сгущенкой, сладкой сметаной, медом или кремом, выкладывается на блюдо в виде горки.

 Наши мамы и бабушки готовили его по самым торжественным случаям, и он по праву считался «гвоздем» праздничного стола. Наверняка, в каждом доме сохранились проверенные временем записи рецептов этого необычного лакомства и многие помнят его незабываемый вкус с самого детства.

Вариантов приготовления этого торта множество – от самых простых до усложненных и замысловатых. Неограниченная фантазия хозяек позволяет сделать муравейник настоящим произведением кулинарного искусства. Известен, к примеру, рецепт его приготовления из кукурузных палочек, которые смешиваются  с кремом из вареной сгущенки и сливочного масла или с кремом из  масла и меда, даже с кремом из растопленных ирисок. А особо неординарные кондитеры даже предлагали рецепт этого торта из попкорна! Кто-то делал его из нежнейшего суфле, состоящего из мягкого творога или взбитых сливок с вишней. Некоторые использовали сливочный сыр маскарпоне. Но все таки  муравейник назван так, потому что зернышки мака, которыми мы сегодня будем его украшать похожи на маленьких муравьишек. Это невероятно вкусный десерт,  и мы с вами сегодня в этом убедимся.

Торт - наслажденье, торт - восхищенье,

Торт – это милых друзей угощенье...

С нежностью сделан, с заботой и лаской

Тортик домашний, любимый и сладкий.

Торт простой, красивый, вкусный,
Только муравьишкам грустно:
Дом у них в лесу из веток,
Этим не накормишь деток.
Им бы тортик Муравейник
В лес под ёлку, под репейник.
Муравьи б в восторге были,
Тлю свою бы позабыли!

Список используемой литературы

1. Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. - 13с.

2. Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. - М. '.АПКиППРО, 2006. - 168 с.

3. Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. - М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.

Интернет-ресурсы

1.http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=741

2.http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-muravejnik.html

3. http://pirogeevo.ru/torty/tort-muravejnik.html

4. http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/sweet/?searchid=476