Модульная программа профессионального обучения Профессия "Повар"

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК физического и патриотического воспитания и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК _________ А.А. Кондратов

Комплект контрольно-оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

                                                            по учебной дисциплине              

ФК.00 Физическая культура

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ комплекта оценочных средств	3
2.      Комплект оценочных средств	4
3.        лист регистрации изменений	10

 

 

 

 

 

 

 

 

I. Паспорт комплекта оценочных средств

1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения  ФК.00 Физическая культура.

Результаты освоения (объекты оценивания)	Основные показатели оценки результата	Тип задания; № задания	Форма аттестации (в соответствии с учебным планом)
Умения:
использовать физкультурно- оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей	определение уровня физической подготовленности развития силы,  быстроты, выносливости, гибкости, координации движений; выполнение упражнений с  отягощениями (предельного, непредельного веса, динамического характера), выполнение  упражнений  на гимнастических снарядах (перекладине, брусьях); выполнение технических и тактических элементов баскетбола; бег 2000 метров	ПЗ № 1 ПЗ № 2 ПЗ № 3	Экзамен
Знания:
о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни	- формулирование определений понятий «физическая культура», «здоровье», «физическое развитие», «физическая подготовленность», «работоспособность»,  «профессионально прикладная физическая подготовка	ТЗ № 1

 

 

 

2. Комплект оценочных средств

2.1 Задания для проведения зачёта

 

ЗАДАНИЕ (практическое)

Виды физических упражнений:                                                                   «5»     «4»      «3»

1.

Ø  Подтягивание на перекладине (кол-во раз)                                           13        11        9

Ø  Прыжки в длину с места (см.)                                                              2.45     2.25    1.90

Ø  Бег 30 метров                                                                                         4.2         4.5      4.9

Ø  Челночный бег 5х10 метров                                                                 11.9       12.4     13.0

Ø  Гибкость (наклон вперёд, см.)                                                                                                                         15                10             5

Ø    Бег 1000 метров                                                                                                                                                                  3.45       3.50           4.10

2.      

Ø  Сгибание и разгибание рук из упора на брусьях                                                   25               20         12

Ø  Сгибание и  разгибание  рук в упоре лёжа на полу                                          50                35         25

Ø  Сгибание и разгибание рук в висе на высокой перекладине         15         13     11

Ø  Сгибание туловища, лёжа на спине (пресс за 1минуту)                  50         35     25

Ø  Разгибание  туловища (лёжа на животе)                                                                       27              24            18       

3.

Ø  Штрафные броски (кол-во раз)                                                             8        6          4

Ø  Броски мяча в движении после ведения с 2-х шагов в корзину        8        6          2

Ø  Передачи 2-мя руками от груди в парах  (за 20 сек.)                          18     16      14

Ø  Скоростное ведение мяча змейкой между фишками (2 круга)          19    20      21

Ø  Жонглирование баскетбольным мячом (8 упражнений по 10 раз)     без потери мяча

4.

Ø  Бег 3000 метров                                                                                         12.00 13.00 13.40

 

 

ЗАДАНИЕ (теоретическое)

I вариант

1. Регулярная тренировка представляет собой

а) выполнение упражнений для развития функциональной подготовки организма;

б) повторное выполнение спортивного  упражнения с целью достижения спортивного

результата;

в) упражнения для обучения двигательным действиям.

2. Средства воспитания координационных способностей

а) физические упражнения оздоровительного характера;

б) физические упражнения повышенной координационной сложности и содержащие элементы новизны;

в) упражнения на внимание.

3. Физическое упражнение-это

а) элементарные движения;

б) двигательное действие, направленное на решение задач физического воспитания;

в) физическое развитие;

г) двигательные действия, систематизированные в целях физического развития.

4. Темпом движения принято называть

а) активную двигательную деятельность;

б) количество движений в единицу времени, от которого зависит скорость перемещения тела в циклических упражнениях (бег, плаванье);

в) выполнение физических упражнений по заданному времени.

5.  Задачи по упрочнению и сохранению здоровья в процессе физического воспитания решается на основе

а) обеспечения полного физического развития;

б) совершенствование телосложения;

в) закаливания и физиотерапевтических процедур.

6. Утверждение общего плана работы по физической культуре

а) заместителем директора по учебной работе;

б) заместителем директора по воспитательной работе;

в) директором учебного заведения.

7. Годовой план-график предназначен

а) для  проведения занятия;

б) для проведения тренировочных занятий;

в) целесообразно, эффективно распределить программный материал на учебный год.

8. План-конспект-это

а)  план учебных занятий на учебный год;

б) документ планирования педагогического  процесса по физическому воспитанию

на каждое занятие;

в) процесс физического воспитания;

г) педагогический план.

9. Отличительным признаком умения является

а)  сокращение времени выполнения действия;

б)  расчленённость операций;

в) слитность операций;

г) стереотипность параметров действия.

10. Методом обучения двигательным действием называют

а) целевые установки обучения;

б) закономерностями формирования двигательных навыков;

г) целостный метод, расчленённо-конструктивный, сопряжённого воздействия.

11. Целью физического воспитания является

а) положительное изменение физического состояния человека;

б) многократное повторение двигательных действий;

в) движения, способствующие повышению работоспособности;

г) реализовать возможности оптимального физического развития людей, всестороннего совершенствования свойственных каждому человеку физических качеств.

12. Техникой физического упражнения называется

а) способы выполнения двигательных действий, помощью которых двигательные задачи решаются эффективно;

б) способность выполнять движения в упрощенной форме и в замедленном темпе;

в) формирования связей между двигательными действиями.

13. Физическая подготовка-это

а) процесс обучения движениям и воспитания физических качеств;

б) прикладная направленность физического воспитания к трудовой или иной деятельности;

в) уровень развития, характеризующийся высокой работоспособностью;

г) процесс укрепления здоровья и повышения двигательных возможностей.

14. Выносливостью называют

а) координационно-двигательные упражнения;

б) двигательные упражнения общеразвивающей направленности;

в) способность противостоять физическому утомлению;

г) приобретение спортивной формы.

15. Скорость-это

а) двигательные действия, выполняемые в высоком темпе;

б) упражнения на скорость реакции;

в) выполнение с большой амплитудой;

г) способность человека выполнять двигательное действие в минимально короткий промежуток времени.

2.2 Эталоны ответов к зачётным заданиям

№ п/п	I вариант
1	б
2	б
3	б
4	б
5	а
6	в
7	в
8	б
9	г
10	г
11	г
12	а
13	б
14	в
15	г

2.3  Пакет экзаменатора

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Результаты освоения  (объекты оценки)	Критерии оценки результата		Отметка о выполнении
Умения:                                                                                                         Задание (практическое) подтягивание на перекладине; прыжки в длину с места; бег 30 метров; челночный бег 5х10 метров; гибкость (наклон вперёд); бег 1000 метров; сгибание и разгибание рук из упора на брусьях; сгибание и  разгибание  рук в упоре лёжа на полу;  сгибание и разгибание рук в висе на высокой перекладине; сгибание туловища, лёжа на спине; разгибание  туловища (лёжа на животе); штрафные броски;        броски мяча в движении после ведения с 2-х шагов в корзину; передачи 2-мя руками от груди в парах; скоростное ведение мяча змейкой между фишками; жонглирование баскетбольным мячом; бег 3000 метров.
использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, достижения жизненных и профессиональных целей.	по нормативам
Знания:                                                                               Задание (теоретическое) I Вариант                    Задания 1-15
о роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном развитии человека; основы здорового образа жизни.		Правильно выполненное задание оценивается в 2 балл. Выставляется: «5» - за 27-30 баллов, «4» - за 21-26 баллов, «3» - за 15-20 баллов, «2» - менее 15 баллов.
Условия выполнения заданий Время выполнения задания: 1 час 30 минут

 

 

ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера листов			Основание для внесения изменений	Подпись	Расшифровка подписи	Дата	Дата введения изменения
	замененных	новых	аннулированных

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК социально- экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК _________А.С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

                                                    по профессиональному модулю      

ПМ.08  Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК социально- экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК __________А.С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

                                                    по профессиональному модулю      

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК социально- экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК ____________А.С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

                                                    по профессиональному модулю      

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК социально- экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК ___________А.С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

                                                    по профессиональному модулю      

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК социально- экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК ____________А.С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

                                                    по профессиональному модулю      

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК социально- экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК ____________ А. С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

                                                    по профессиональному модулю      

ПМ.03 Приготовление супов и соусов

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК социально- экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК __________А.С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

                                                    по профессиональному модулю      

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

	Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф.Алексеева «____» __________2012г.

 

Рассмотрено на заседании ПЦК социально- экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК _________А.С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

                                                    по профессиональному модулю      

ПМ.01 Приготовления блюд из овощей и грибов

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф. Алексеева «____» __________2012г.     Рассмотрено на заседании ПЦК физического и патриотического воспитания и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК _________ А.А. Кондратов

Комплект контрольно-оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

                                                            по учебной дисциплине              

ОП.05 Безопасность жизнедеятельности

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ комплекта оценочных средств	3
2.      Комплект оценочных средств	4
3.        лист регистрации изменений	9

I. Паспорт комплекта оценочных средств

1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения  ОП.04 Экономические и правовые основы профессиональной деятельности.

Таблица 1

Результаты освоения (объекты оценивания)	Основные показатели оценки результата	Тип задания; № задания	Форма аттестации (в соответствии с учебным планом)
Умения:
ориентироваться в общих вопросах  экономики производства пищевой продукции;	анализ и систематизация экономической информации, применение особенностей работы предприятия в рыночных условиях;	ТЗ №8, 9,  11, 50, 51	Дифференцированный зачёт
применять экономические и правовые знания в конкретных производственных ситуациях	составление претензии, искового заявления в арбитражный суд по разрешению экономических споров; составление искового заявления в комиссию по трудовым спорам и суд общей юрисдикции по разрешению индивидуальных трудовых споров; использование экономической науки в профессиональной и социальной деятельности;	ТЗ № 10, 12, 13,15, 52
защищать свои трудовые права в рамках действующего законодательства	анализ содержания Гражданского кодекса РФ, Трудового кодекса РФ, ФЗ «О занятости населения», ФЗ «О несостоятельности», Кодекс об административных правонарушениях РФ, ФЗ «О пенсиях»	ТЗ №5, 6, 7, 14, 16, 54, 55, 57  15,  53
Знания:
принципы рыночной экономики	формулирование определений, понятий «свободные цены, спрос и предложение, конкуренция», «предпринимательская деятельность», виды и функции предпринимательского права	ТЗ 55,  57, 56, 58
организационно-правовые формы организаций	выявление основных видов организационно-правовых форм юридических лиц, характеристика создания, реорганизации и ликвидации юридических лиц	ТЗ №17, 18, 44 14, 22, 28, 41, 51
основные положения законодательства, регулирующие трудовые отношения	формулирование норм защиты нарушенных прав при заключении трудового договора, применении дисциплинарных взысканий, возмещении причинённого ущерба работником работодателю	ТЗ №11, 12, 19. 20, 21, 24, 25, 26, 39, 40,45, 46,
механизмы формирования заработной платы	формулирование норм регулирования механизмов формирования заработной платы и  защиты нарушенных прав при выплате заработной платы,	ТЗ №5, 6, 7
формы оплаты труда	характеристика основных положений законодательства по труду по вопросам заработной платы, форм оплаты труда	ТЗ №16, 23, 29, 32, 40, 43,  37

 

2 Комплект оценочных средств

 

2.1 Задания для проведения дифференцированного зачёта

ЗАДАНИЕ (теоретическое)

РАЗДЕЛ 1 ПРАВО И ЭКОНОМИКА

Тема 1.  Правовое регулирование экономических отношений

1.    Раскрыть понятие «правовое регулирование экономических отношений», дать характеристику основным нормативно-правовым актам, регулирующим экономические отношения

2.     Дать характеристику субъектам и объектам предпринимательской деятельности, определить основные права и обязанности юридических лиц и индивидуальных предпринимателей

3.    Определить признаки права собственности по российскому законодательству, перечислить виды собственности и механизмы реализации прав и свобод гражданина  с точки зрения права собственности

4.    Дать характеристику Гражданскому кодексу РФ и Гражданско-процессуальному кодексу РФ как основным нормативно-правовым актам, регулирующим имущественные отношения

Тема 1.2 Правовое положение субъектов предпринимательской деятельности

5. Объяснить, какие организационно-правовые формы юридических лиц существуют, дать им характеристику; перечислить отличительные признаки обществ и товариществ, открытых и закрытых акционерных обществ

6. Объяснить, какова процедура создания, лицензирования юридического лица; назвать основные нормативно-правовые акты, необходимые юридическому лицу для регистрации в государственном органе

7. Объяснить, какова процедура реорганизации, ликвидации и банкротства юридического лица; продемонстрировать порядок банкротства предприятия

8. Охарактеризуйте основные типы и формы собственности по субъектам

9. Дайте сравнительную оценку индивидуальным и партнерским предприятиям

10. Раскройте понятие «экономическая интеграция»,  назовите её формы

11. Перечислите преимущества и укажите роль в экономике крупного производства и малого бизнеса

12. Укажите сущность и цели национализации и приватизации собственности

13. Определите основные виды предприятий с ограниченной и неограниченной ответственностью в бизнесе

РАЗДЕЛ 2. ТРУД И СОЦИАЛЬНАЯ ЗАЩИТА

Тема 2.1.  Трудовое право как отрасль права. Правовое регулирование занятости и трудоустройства

14. Раскрыть понятие «коллективный договор», определить его содержание

15. Раскрыть понятия «безработный», «занятый»; дать характеристику правовому статусу безработного и Закону РФ «О занятости населения в РФ»

Тема 2.2. Трудовой договор (контракт)

16. Раскрыть понятия «трудовой договор», «срочный трудовой договор» и их содержание; охарактеризовать права и обязанности работника и работодателя

17. Объяснить, какова процедура оформления на работу; перевода на другую работу и перемещение

18. Дать характеристику правам и обязанностям работника и работодателя при оформлении на работу, переводе на другую работу и перемещении

19. Назвать нормативно-правовые акты, необходимые при заключении трудового договора; перечислить документы, необходимые при оформлении на работу

20. Объяснить, при каких случаях назначается работнику испытательный срок, и дать ему характеристику

21. Объяснить, при каких случаях работодатель отстраняет работника от выполнения своих трудовых обязанностей и какова процедура отстранения

22. Раскрыть понятие «изменение трудового договора», привести примеры с подробными пояснениями (перевод на другую работу, перемещение, изменение существенных условий труда)

23. Дать характеристику общим основаниям прекращения трудового договора: по соглашению сторон, в связи с истечением срочного трудового договора, по инициативе работника, по инициативе работодателя

24. Дать характеристику расторжению трудового договора по инициативе работника; раскрыть права и обязанности работника и работодателя при данном расторжении трудового договора

25. Дать характеристику расторжению трудового договора по инициативе работодателя за неправомерные деяния работника; объяснить, какова процедура увольнения работника по данным основаниям

26. Дать характеристику расторжению трудового договора по инициативе работодателя (ликвидации организации, прекращения деятельности работодателем – физическим лицом, сокращение численности или штата работников организации, и др.); объяснить, какова процедура увольнения работника по данным основаниям

27. Дать характеристику расторжению трудового договора по обстоятельствам, не зависящим от воли сторон; объяснить, какова процедура увольнения по данным основаниям

28. Раскрыть понятие «выходное пособие», «вынужденный прогул»; перечислить случаи, когда работнику полагается выходное пособие и оплата за вынужденный прогул

29. Объяснить, какова процедура оформления увольнения работника по различным основаниям (по собственному желанию, по инициативе работодателя, за неисполнение работником трудовых обязанностей); дать характеристику правам и обязанностям работника и работодателя в данных ситуациях

Тема 2.3. Рабочее время и время отдыха. Заработная плата

30. Раскрыть понятие «рабочее время», дать характеристику правовому регулированию рабочего времени (нормальная продолжительность рабочего времени, сокращённое рабочее время, неполное рабочее время); ; назвать категории работников, для кого данный режим устанавливается

31. Раскрыть понятие «режим и учёт рабочего времени», перечислить виды режима и учёта рабочего времени, дать им характеристику

32. Раскрыть понятие «время отдыха», перечислить виды времени отдыха и дать им характеристику

33. Раскрыть понятия «отпуск», «график отпусков», перечислить виды отпусков и дать им характеристику; объяснить, какова процедура предоставления отпусков

34. Раскрыть понятия «социальные отпуска», «удлинённый основной отпуск», «льготный отпуск для северян»; объяснить, какова процедура предоставления данных видов отпусков и права и обязанности работника  и работодателя

35. Раскрыть понятия «заработная плата», «минимальный размер оплаты труда», перечислить виды системы оплаты труда и дать им характеристику

36. Раскрыть понятия «тарифная система оплаты труда», «тарифная сетка», «тарифная ставка», «тарифный разряд», «тарифный коэффициент», дать характеристику повремённой оплате труда

37. Раскрыть понятия «прямая сдельная система оплаты труда», «сдельно-прогрессивная», «аккордно-сдельная», «косвенно-сдельная», «сдельно-премиальная»; дать характеристику сдельной системе оплаты труда

38. Объяснить, каков порядок и условия выплаты заработной платы; права и обязанности работника и работодателя при удержании из заработной платы работника согласно законодательству

39. Раскрыть понятия «гарантии и компенсации», «надбавки и доплаты», «стимулирующие выплаты»; объяснить, какова процедура оплаты труда при отклонении от нормальных условий труда (сверхурочной работе, в выходные дни и ночное время, нерабочие праздничные дни)

Тема 2.4. Трудовая дисциплина. Материальная ответственность сторон трудового договора

40. Раскрыть понятия «правила внутреннего трудового распорядка», «дисциплина труда», «дисциплинарная ответственность»; перечислить виды поощрений и дисциплинарных взысканий, применяемых к работнику

41. Раскрыть понятия «дисциплинарный проступок», «методы принуждения и поощрения»; объяснить, какова процедура привлечения работника к дисциплинарной ответственности, обжалования и снятия дисциплинарного взыскания

42. Раскрыть понятие «материальная ответственность»; привести примеры и перечислить виды материальной ответственности

43. Раскрыть понятие «материальная ответственность работника», перечислить виды материальной ответственности работника  и дать им характеристику

44. Раскрыть понятие «материальная ответственность работодателя», перечислить случаи привлечения работодателя к материальной ответственности за ущерб, причинённый работнику

45. Раскрыть понятия «ограниченная материальная ответственность», «полная материальная ответственность», дать им характеристику

46. Объяснить, какова процедура возмещения причинённого ущерба работником работодателю

47. Объяснить, каковы основания привлечения сторон трудового договора  к материальной ответственности, дать им характеристику

48. Раскрыть понятия «материнство», «охрана труда женщин»; перечислить специальные меры по охране труда и здоровья работающих женщин

49. Назвать, какие благоприятные условия создаются для женщин, чтобы они могли сочетать материнство с трудовой деятельностью

Тема 2.5. Трудовые споры

50. Раскрыть понятие «индивидуальный трудовой спор», «комиссия по трудовым спорам», «суд общей юрисдикции»; дать характеристику трудовым правоотношениям, рассматриваемым в КТС и судах (мировых судах)

51. Объяснить, какова процедура рассмотрения индивидуального трудового спора в КТС

52. Объяснить, какова процедура рассмотрения индивидуального трудового спора в суде

53. Раскрыть понятие «коллективный трудовой сор»; объяснить, каков порядок рассмотрения коллективного трудового спора в примирительной комиссии

54. Раскрыть понятие «трудовой арбитраж»; объяснить, какова процедура разрешения коллективного трудового спора в трудовом арбитраже

55. Раскрыть понятие «забастовка», «незаконная забастовка»; Объяснить, каков правовой статус участников забастовки

Тема 2.6. Социальное обеспечение граждан

56. Раскрыть понятие «социальное обеспечение граждан», назвать обстоятельства и функции социального обеспечения граждан

57. Раскрыть понятие «социальная помощь», перечислить виды социальной помощи и дать им характеристику

58. Раскрыть понятие «пенсия», перечислить виды пенсий и дать им характеристику

РАЗДЕЛ 3. АДМИНИСТРАТИВНОЕ ПРАВО

Тема 3.1. Административные правонарушения и административная ответственность

59. Раскрыть понятие «административное право», «административная правоспособность», «административная дееспособность»; дать характеристику предмету и субъектам административного права

60. Раскрыть понятие «административное правонарушение»; перечислить признаки, элементы административного правонарушения

61. Раскрыть понятие «административная ответственность», перечислить виды административных наказаний и дать им характеристику

62. Раскрыть понятия «административное правонарушение» и «административное взыскание», привести по 2-3 примера административных правонарушений и административных взысканий согласно Кодексу об административных правонарушениях

63. Дать характеристику Кодексу об административных правонарушениях Российской Федерации (разделы, статьи, виды административных правонарушений и административных взысканий

2.2 Пакет экзаменатора

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Задание (теоретическое) Билет №1 1. Раскрыть понятие «правовое регулирование экономических отношений», дать характеристику основным нормативно-правовым актам, регулирующим экономические отношения 2.  Раскрыть понятия «безработный», «занятый»; дать характеристику правовому статусу безработного и Закону РФ «О занятости населения в РФ» 3. Раскрыть понятия «социальные отпуска», «удлинённый основной отпуск», «льготный отпуск для северян»; объяснить, какова процедура предоставления данных видов отпусков и права и обязанности работника  и работодателя
Результаты освоения  (объекты оценки)	Критерии оценки результата  (в соответствии с разделом 1 «Паспорта комплекта контрольно-оценочных средств)	Отметка о выполнении
1. Раскрыть понятие «правовое регулирование экономических отношений», дать характеристику основным нормативно-правовым актам, регулирующим экономические отношения	«5» - полно излагает изученный материал, верно даёт характеристику нормативно-правовым актам; «4» - полно излагает изученный материал, правильно даёт характеристику нормативно-правовым актам или характеризует с ошибками с ошибками;  «3» - ответ неполный, были заданы наводящие вопросы, не владение терминологией; «2» - не знает всех целей, не владеет терминологией, не уверен в ответе.
2. Раскрыть понятия «безработный», «занятый»; дать характеристику правовому статусу безработного и Закону РФ «О занятости населения в РФ»
3. Раскрыть понятия «социальные отпуска», «удлинённый основной отпуск», «льготный отпуск для северян»; объяснить, какова процедура предоставления данных видов отпусков и права и обязанности работника  и работодателя

3 ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера листов			Основание для внесения изменений	Подпись	Расшифровка подписи	Дата	Дата введения изменения
	замененных	новых	аннулированных

 

 

Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф. Алексеева «____» __________2012г.     Рассмотрено на заседании ПЦК математических, естественнонаучных и гуманитарных дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК _________ Е.И. Сорокина

Комплект контрольно-оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

                                                            по учебной дисциплине              

ОП.04 Экономические и правовые основы производственной деятельности

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ комплекта оценочных средств	3
2.      Комплект оценочных средств	5
3.        лист регистрации изменений	10

I. Паспорт комплекта оценочных средств

1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.

Таблица 1

Результаты освоения (объекты оценивания)	Основные показатели оценки результата	Тип задания; № задания	Форма аттестации (в соответствии с учебным планом)
Умения:			Дифференцированный зачёт
Организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд	Организация рабочего места в соответствии с видами изготавливаемых блюд	Билет №№ 4-8(3), 10-12(3), 15-17(3)
Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь	Подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря	Билет №№ 1,8,11,15-17(1,2,3); 2,4-7,(2,3); 3(2); 9-10(1,3); 12(1,2); 13-14(1)
Обслуживать основное технологическое  оборудование и производственный инвентарь	Обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря	Билет №№ 1(2); 2-7,11-17(1,2); 8-10(1)
Производить мелкий ремонт основного  технологического оборудования	Осуществление мелкого ремонта основного  технологического оборудования	Билет №№ 1(2); 2-7,11-17(1,2); 8-10(1)
Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами  оказания услуг общественного питания	Отпуск и реализация  готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами  оказания услуг общественного питания	Билет №№ 1-3,5-7,12,17(3); 15(2)
Знания:
Характеристики основных типов предприятий общественного питания	Распознавание видов и типов предприятий общественного питания в соответствии с их характеристиками	Билет №№ 14(3)
Принципы организации производства	Формулирование принципов организации производства	Билет №№ 1-17(3)
Учет сырья и готовых изделий на производстве	Демонстрирование знаний учета сырья и готовых изделий на производстве	Билет №№ 14(3)
Устройство и назначение основных видов технологического   оборудования: механического, теплового и холодильного оборудования, правила их безопасного использования	Демонстрирование знаний устройства и назначения основных видов технологического   оборудования: механического, теплового и холодильного оборудования, правил их безопасного использования	Билет №№ 1(2); 2-7,11-17(1,2); 8-10(1)
Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции	Представление знаний видов раздачи и правил отпуска готовой кулинарной продукции	Билет №№ 1-3,5-7,12,17(3); 15(2)

2. Комплект оценочных средств

2.1. Задания для проведения дифференцированного зачета

 

ЗАДАНИЕ (теоретическое)

Билет 1.

1.    Общие сведения о механическом оборудовании. Классификация механического оборудования.

2.    Котёл пищеварочный электрический опрокидывающий КПЭ – 60. Назначение. Основные   узлы. Принципы действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности.

3.      Для организации предприятия питания необходимо подготовить торговые помещения. Определите состав торговых помещений предприятий питания. Укажите необходимое оборудование для оформления залов в соответствии с общими требованиями к торговым помещениям и организации реализации блюд, техникой безопасности и санитарными правилами.

Билет 2.

1.        Основные детали и части механического оборудования предприятий общественного питания. Назначение.

2.        Фритюрница ФЭСМ-20. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

3.    Для обслуживания посетителей через торговый зал предприятия питания необходимо заказать столовую посуду и приборы. Составьте перечень необходимых видов столовой посуды, приборов согласно классификации и укажите их назначение.

Билет 3.

1.                  Аппараты включения оборудования предприятий общественного питания. Виды аппаратов включения. Назначение. Устройство.

2.     Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ – 0,2. Назначение.  Основные узлы. Принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности.

3.                  Вам предстоит организовать обслуживание посетителей. Предложите варианты сервировки стола, формы обслуживания посетителей.

Билет 4.

1.    Понятие о передачах. Виды механических передач. Назначение. Устройство.

2.    Печь кондитерская КЭП-400. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности.

3.    Вы работник моечной кухонной посуды предприятия питания. Организуйте последовательность процесса мойки посуды, инвентаря с подбором и расстановкой необходимого оборудования с соблюдением санитарных правил обработки.

Билет 5.

1.        Аппараты защиты. Виды аппаратов защиты. Назначение. Устройство.

2.     Кофеварка КВЭ-7. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

3.        Вы работник кондитерского цеха предприятия питания. Организуйте последовательность технологического процесса приготовления кремовых кондитерских изделий с подбором и расстановкой необходимого оборудования, инвентаря и посуды.

Билет 6.

1.        Аппараты контроля и управления. Виды аппаратов контроля. Назначение. Устройство.

2.     Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный ШЖЭСМ – 2К. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности.

3.      Вы работник холодного цеха предприятия питания. Организуйте последовательность технологического процесса приготовления холодных блюд и закусок с подбором и расстановкой необходимого оборудования, инвентаря и посуды.

Билет 7.

1.                  Общие сведения об универсальных приводах. Виды. Назначение. Сменные механизмы и их назначение.

2.     Шкаф пекарский ШПЭСМ-3. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

3.      Вы работник соусного отделения горячего цеха предприятия питания. Организуйте последовательность технологического процесса приготовления тушеных мясных блюд с подбором и расстановкой необходимого оборудования, инвентаря и посуды.

Билет 8.

1.                  Картофелеочистительная машина МОК – 250. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности.

2.                  Общие сведения о тепловом оборудовании. Классификация теплового оборудования.

3.      Вы бригадир рыбного цеха предприятия питания. Организуйте последовательность технологического процесса приготовления котлетной массы из рыбы с подбором и расстановкой необходимого оборудования, инвентаря и посуды.

Билет 9.

1.                  Овощерезательная машина МРО 50 – 200 для нарезки сырых овощей. Назначение.  Основные узлы. Принцип действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности

2.                  Первая медицинская помощь при несчастных случаях на производстве.

3.      Вы бригадир мясного цеха предприятия питания. Организуйте последовательность технологического процесса первичной и кулинарной обработки говядины и нарезки мясных полуфабрикатов с подбором и расстановкой необходимого оборудования, инвентаря и посуды.

Билет 10.

1.                  Мясорубка МИМ – 82 М. Назначение. Основные узлы. Принцип действия. Правила   эксплуатации. Техника безопасности.

2.                  Пожарная безопасность при эксплуатации теплового оборудования.

3.                  Вы бригадир овощного цеха предприятия питания. Организуйте последовательность технологического процесса первичной обработки и нарезки овощей с подбором и расстановкой необходимого оборудования, инвентаря и посуды.

Билет 11.

1.     Машина для рыхления мяса.  Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

2.     Кипятильник КНЭ-25. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

3.      Вы работник мучного цеха предприятия питания. Организуйте последовательность технологического процесса приготовления мучных блюд с подбором и расстановкой необходимого оборудования, инвентаря и посуды.

Билет 12.

1.     Машина для нарезки гастрономических продуктов. Назначение. Основные  узлы. Принципы действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности.

2.     Электрическая плита ПЭСМ – 4 ШБ.  Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности.

3.      Для организации предприятия питания необходимо подготовить производственные помещения. Определите общие требования к производственным помещениям и организации рабочих мест в соответствии с технологическим процессом, техникой безопасности и санитарными правилами.

Билет 13.

1.                  Тестомес. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

2.                  Электробезопасность при эксплуатации технологического оборудования

3.      Вы повар – бригадир предприятия питания. Перечислите виды документов, необходимых для учёта сырья и готовой продукции на производстве. Опишите порядок ведения учёта на производстве.

Билет 14.

1.                  Взбивательная машина МВ-35. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

2.     Техника безопасности при эксплуатации технологического оборудования:

а) перед работой.

б) во время работы.

в) по окончании работы.

г) при аварийных ситуациях.

3.                  Вы решили открыть предприятие общественного питания. Укажите классификацию предприятий общественного питания, их характеристику. Опишите особенности деятельности. Порекомендуйте вид предприятия общественного питания для открытия в студенческом городке.

Билет 15.

1.                  Тестораскаточная машина. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

2.                  Мармиты. Назначение. Основные узлы. Принципы  действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности.

3.                  Вы решили открыть предприятие общественного питания. Укажите, как организуете работу тарного и весового хозяйства.

Билет 16.

1.     Соковыжималка. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

2.     Водогрейное оборудование. Классификация. Виды. Водонагреватель НЭ-1А. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности. 

3.     Вы решили открыть предприятие общественного питания. Укажите, как организуете снабжение предприятия.

Билет 17.

1.                  Протирорезательная машина МП-800. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила  эксплуатации. Техника безопасности.

2.     Общие сведения о холодильном оборудовании. Холодильные шкафы. Назначение. Основные узлы. Принципы действия. Правила эксплуатации. Техника безопасности

3.      Вы работник супового отделения горячего цеха предприятия питания. Организуйте последовательность технологического процесса приготовления супов с подбором и расстановкой необходимого оборудования, инвентаря и посуды.

2.4. Пакет экзаменатора

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Задание (теоретическое) Мясорубка МИМ – 82 М. Назначение. Основные узлы. Принцип действия. Правила   эксплуатации. Техника безопасности.
Результаты освоения  (объекты оценки)	Критерии оценки результата	Отметка о выполнении
Подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь Обслуживать основное технологическое  оборудование и производственный инвентарь Производить мелкий ремонт основного  технологического оборудования Устройство и назначение основных  видов технологического   оборудования:  механического,  теплового и холодильного оборудования, правила их безопасного  использования	«5» -  за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент легко ориентируется, понятийным аппаратом, за умение связывать теорию с практикой,  высказывать и обосновывать свои суждения. Отличная отметка предполагает грамотное, логичное изложение ответа  «4» - студент полно освоил учебный материала, владеет понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, грамотно излагает ответ, но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности; «3» - студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, не умеет доказательно обосновать свои суждения «2» - студент имеет разрозненные, бессистемные знания, не умеет выделять главное и второстепенное, допускает ошибки в определении понятий, искажает их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал, «1» - за полное незнание и непонимание учебного материала или отказ отвечать

3 ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера листов			Основание для внесения изменений	Подпись	Расшифровка подписи	Дата	Дата введения изменения
	замененных	новых	аннулированных

Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф. Алексеева «____» __________2012г.     Рассмотрено на заседании ПЦК социально-экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК _________ А. С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

                                                            по учебной дисциплине              

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ комплекта оценочных средств	3
2.      Комплект оценочных средств	5
3.        лист регистрации изменений	12

I. Паспорт комплекта оценочных средств

1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения дисциплины ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров.

Таблица 1

Результаты освоения (объекты оценивания)	Основные показатели оценки результата	Тип задания; № задания	Форма аттестации (в соответствии с учебным планом)
Умения:			Дифференцированный зачёт
Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов	Проведение органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов	ТЗ № 5,18, 30, 33, 34, 38
Рассчитывать энергетическую ценность блюд	Расчёт энергетической ценности блюд	ТЗ № 1, 32, 37
Составлять рационы питания	Составление рационов питания	ТЗ № 3, 6, 10, 11, 12, 20,  25, 36
Знания:
Роль пищи для организма человека	Систематизирование знаний о роли пищи для организма человека	ТЗ № 7, 8, 9
Основные процессы обмена веществ в организме	Анализирование и объяснение основных процессов обмена веществ в организме человека	ТЗ № 3, 6, 25, 36
Суточный расход энергии, состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания	Обобщение, сопоставление, систематизирование знаний  о суточном расходе энергии, составе, физиологическом значении, энергетической и пищевой ценности различных продуктов питания	ТЗ № 3, 6, 25, 26, 32, 36, 37
Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания	Демонстрирование знаний о роли питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания	ТЗ № 2, 3, 6, 7, 9, 23, 25,
Физико – химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на неё факторы	Объяснение физико – химических изменений пищи в процессе пищеварения; Оценивание усвояемости пищи и  влияющих на неё факторов	ТЗ № 2, 4, 7, 9
Понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания; методику составления рационов питания	Демонстрирование понимания рациона питания,суточной норму потребности человека в питательных веществах, нормы и принципы рационального сбалансированного питания; методику составления рационов питания	ТЗ № 3, 6, 8, 10, 11, 12, 20, 25, 32 36, 37
Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров	Классифицирование и воспроизведение знаний ассортимента основных групп продовольственных товаров и их характеристик	ТЗ № 8, 10, 11, 12, 14, 16, 17, 19, 20, 23, 27, 30,  33, 39
Общие требования к качеству сырья и продуктов	Демонстрирование знаний оценивания качества сырья и продуктов	ТЗ № 18, 21, 24, 28, 29, 33, 34, 38,  40
Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров	Обоснование условий хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров	ТЗ № 13, 15, 18,  22, 29,  31, 35

2 Комплект оценочных средств

2.1 Задания для проведения дифференцированного зачета

 

ЗАДАНИЕ (теоретическое)

ТЕСТ

Часть А

1. Укажите, какое количество энергии выделяется при расщеплении 1г.  углеводов:

а/ 3.5 ккал

б/ 3.75 ккал

в/ 4.1 ккал

г/ 4.0 ккал

2. Укажите, какие из углеводов хорошо растворяются в воде:

а/ клетчатка

б/ сахароза

в/ крахмал

г/ целлюлоза

3. Укажите продукты содержащие большее количество белков:

а/ картофель

б/ масло растительное

в/ говядина

г/ шпик

4. Определите  общие свойства моносахаридов:

а/ гидролиз

б/ клейстеризация

в/ карамелизация

г/ пиролиз

5. Вставьте слово: Определение вкуса, цвета, запаха, консистенции продукта  - это ________________________ оценка качества.

а/ лабораторная

б/ измерительная

в/ органолептическая

г/ сертифицированная

6. Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С:

а/ баклажаны

б/ томаты

в/ перец сладкий

г/ лимон

7. Назовите жир, имеющий более низкую температуру плавления:

а/говяжий

б/ свиной

в/ маргарин

г/ куриный

8. Определите  растительный жир:

а/ говяжий жир

б/ коровье масло

в/ оливковое масло

г/ маргарин

9. Назовите жир, имеющий более высокую температуру плавления:

а/ куриный

б/ свиной

в/ маргарин

г/говяжий

10. Определите группу корнеплодов:

а/ кабачки, огурцы, патиссоны

б/ перец, баклажаны, физалис

в/ картофель, батат, томинамбур

г/ морковь, свёкла, редька

11. Укажите кисло-молочный продукт:

а/ сливки

б/ молоко

в/ варенец

г/ мороженое

12. Определите группу клубнеплодов:

а/ кабачки, огурцы, патиссоны

б/ перец, баклажаны, физалис

в/ морковь, свёкла, редька

г/ картофель, батат, томинамбур

13. Какие изменения происходят при хранении кофе в открытой банке:

а/ прогоркает

б/ высыхает, увлажняется

в/ увлажняется, теряет вкус, аромат, слипается в комочки

г/ прогоркает, высыхает

14. Какой чай получают путем экстракции чая горячей водой и сушки экстракта:

а/ чай для одноразовой заварки

б/ плиточный чай

в/ быстрорастворимый чай

г/ байховый чай

15. Какой срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки:

а/ 36 часов

б/ 24 часа

в/ 16 часов

г/ 48часов

16. Назовите сырье для производства сахара-песка:

а/ сахарная свекла, сахарный тростник

б/ сахарная свекла

в/сахарный тростник

г/ сироп

17. Почему процесс квашения проводят при температуре от 18 до 24ºС:

а/ активнее протекает процесс брожения и получается продукт высокого качества

б/ активизируется деятельность уксуснокислых бактерий

в/  уменьшается содержание органических кислот в капусте

г/ подавляется деятельность масляно-кислых бактерий

18. Определите признаки бомбажа рыбных консервов:

а/ вздутие банки

б/ вмятина крышки

в/ не герметичность консервов

г/ проржавевшие швы банки или крышки

19. Укажите, плоды какого ореха созревают в земле:

а/ кедровые

б/ арахис

в/ фисташки

г/ грецкие

20. Определите группу томатных овощей:

а/ кабачки, огурцы, патиссоны

б/ перец, баклажаны, физалис

в/ картофель, батат, томинамбур

г/ морковь, свёкла, редька

21. Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты:

а/ поздние сорта содержат больше органических веществ

б/ поздние сорта содержат больше дубильных веществ

в/ поздние сорта содержат больше сахара

г/ поздние сорта содержат больше клетчатки

22. Какая тара для консервов обладает наибольшей химической стойкостью:

а/ металлическая

б/ стеклянная

в/ пластмассовая

г/ деревянная

23. Назовите сорта пшеничной хлебопекарной муки:

а/ пельменная, макаронная, для блинчиков

б/ крупчатка, высший, первый, второй, обойная

в/ белоснежная, белая, желтая, серая

г /обойная, обдирная

24. Назовите недопустимые дефекты сахара-песка:

а/ желтый цвет, посторонний запах

б/ потеря сыпучести, желтоватый оттенок, посторонние запахи и привкус

в/ потеря сыпучести, посторонний привкус

г/ посторонний привкус и запах

25. Какие вещества придают чаю терпкий вяжущий вкус и красивый цвет:

а/ дубильные вещества

б/ алкалоиды

в/ гликозиды

г/ сахароза

26. Назовите вид преобладающей ткани в составе убойной туши животных:

а/ соединительная

б/жировая

в/ мышечная

г/ костная

27. В каком термическом состоянии поступают тушки птицы в продажу:

а/ остывшие, охлажденные, мороженые

б/ охлажденные, мороженые

в/ парные, охлажденные, мороженые

г/ парные, остывшие, охлажденные, мороженые

28. Почему утиные и гусиные яйца не допускаются к реализации:

а/ могут заражаться микроорганизмами из группы сальмонелл

б/ обладают низкой пищевой ценностью

в/ имеют большую загрязненность скорлупы

г/ имеют неприятный вкус

29. Какие вещества применяют для увеличения сроков хранения рыбы:

а/ консерванты

б/ антибиотики

в/ кислоты

г/ маринады

30. Определите вид консервированной рыбы: Рыба подвергнута посолу и медленному обезвоживанию в естественных условиях при температуре 15-25ºС в течение 15-30 суток, в процессе чего происходит её созревание: мясо уплотняется, происходит перераспределение жира и мясо приобретает янтарный цвет и становится полупрозрачным.

а/ копчёная

б/ вяленая

в/ солёная

г/ мороженая

Часть В

31. Укажите правила упаковки и хранения луковых овощей.

32. Произведите расчёт калорийности 100г. творога, если количество белка 16г.,  углеводов 3г.,  жиров 5г.

33. Определите вид, категорию и качество яйца по следующим показателям: срок хранения 30 дней, масса яйца 55 г., скорлупа целая, чистая, воздушная камера 6 мм., состояние белка – плотный, просвечивающийся, состояние желтка – малозаметный.

34. Укажите показатели качества, по которым возможно определить качество мяса органолептическим способом.

35. Укажите правила упаковки и хранения муки пшеничной.

36. Укажите, почему кисло-молочные продукты имеют высокую пищевую ценность.

37. Произведите расчёт калорийности 100г. сметаны, если количество белка 2,5г., углеводов 3,4г., жира 20г.

38. Опишите требования к качеству сметаны по следующим показателям: вкус и запах, цвет, консистенция.

39. Назовите показатели, определяющие категорию яиц.

40. Укажите показатели качества круп, по которым возможно определить качество и возможность употребления крупы в пищу.

2.2  Ключ для обработки материалов тестирования

№ п/п			№ п/п
Часть А
1	г		16	а
2	б		17	а
3	в		18	а
4	в		19	б
5	в		20	б
6	в		21	в
7	г		22	б
8	в		23	б
9	г		24	б
10	г		25	а
11	в		26	в
12	г		27	а
13	в		28	а
14	в		29	а
15	б		30	б
Часть В
31	Лук репчатый и чеснок упаковываем в сетки-мешки по 5-10-30 кг, а зелёные луки – в ящики-клетки рядами. На ПОП лук репчатый и чеснок хранят до 5 дней при  температуре 3ºС и относительной влажности воздуха 70% , а зелёные луки – до 3 дней при относительной влажности воздуха 90%	36		Кисло-молочные продукты имеют приятный освежающий вкус, благодаря жизнедеятельности микроорганизмов в них синтезированы витамины В1 В2 В12  и C, антибиотики,  они обогащены ферментами, благодаря которым пищевые вещества частично расщеплены и легче усваиваются
32	121 ккал	37		203,6 ккал
33	Яйца столовые, первой категории	38		Цвет белый с кремовым оттенком, вкус и запах чистые, молочно-кислые, с выраженными вкусом и ароматом пастеризации, консистенция однородная, в меру густая, без крупинок жира и белка, глянцевитая, кислотность 65-90 ºТ
34	Органолептическим  методом качество мяса определяют по состоянию поверхности, цвету, консистенции, запаху, состоянию жира, сухожилий, костного мозга, качеству бульона	39		Диетические и столовые яйца в зависимости от  массы подразделяют на 3 категории: отборная – масса одного яйца 65г., первая – 55г., вторая – 45г.
35	Мука, поступающая на ПОП  упаковывается в тканевые мешки по 45, 50, 70 кг. Храним муку в сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре  воздуха 12-17ºС, относительной влажности воздуха 70%  до 10 суток. Мешки с мукой укладывают на подтоварники в штабеля зашивкой внутрь, по сортам продукции, на расстоянии 70 см. между рядами и стенами для лучшего проветривания и обеспечения доступа к ним	40		Цвет, вкус, запах крупы должны быть свойственными данному виду крупы, без посторонних запахов и привкусов, в том числе без запаха затхлости, плесени, прогорклости. Влажность не более 12-15,5%, определённое содержание доброкачественного ядра, наличие примесей и токсических элементов, микотоксинов, пестицидов в соответствии с допустимыми нормами качества по ГОСТ, не допускается заражённость крупы вредителями

2.3 Пакет экзаменатора

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Задание (теоретическое) 1 Произведите расчёт калорийности 100г. сметаны, если количество белка 2,5г., углеводов 3,4г., жира 20г. 2 Рассчитывать энергетическую ценность блюд
Результаты освоения  (объекты оценки)	Критерии оценки результата	Отметка о выполнении
Умения: Проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов Рассчитывать энергетическую ценность блюд Составлять рационы питания Знания: Роль пищи для организма человека Основные процессы обмена веществ в организме Суточный расход энергии; состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания Роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания Физико – химические изменения пищи в процессе пищеварения; усвояемость пищи, влияющие на неё факторы Понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания; методику составления рационов питания Ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров Общие требования к качеству сырья и продуктов Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров	Правильное выполнение задания части А оценивается в 1 балл. Правильное выполнение задания части В оценивается в 2 балла. Выставляется: «5» – за 50 – 40 баллов  (100-80%) «4» – за 39 – 30 баллов     (79-60%) «3» – за 29 – 25 баллов   (59-50%) «2» – менее 25 баллов     (менее 50%) Время на подготовку ответа - 2 часа

3 ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера листов			Основание для внесения изменений	Подпись	Расшифровка подписи	Дата	Дата введения изменения
	замененных	новых	аннулированных

Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф. Алексеева «____» __________2012г.     Рассмотрено на заседании ПЦК социально-экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК _________ А. С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

                                                            по учебной дисциплине              

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ комплекта оценочных средств	3
2.      Комплект оценочных средств	5
3.        лист регистрации изменений	10

 

I Паспорт комплекта оценочных средств

1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов освоения ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Таблица 1

Результаты освоения (объекты оценивания)	Основные показатели оценки результата	Тип задания; № задания	Форма аттестации (в соответствии с учебным планом)
Умения:			Дифференцированный зачёт
Соблюдать правила личной  гигиены  и санитарные  требования при приготовлении  пищи	Соблюдение правил личной гигиены  и санитарных  требований при транспортировке и хранении пищевых продуктов,  при   ведении кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовлении и реализации готовой пищи, при обслуживании посетителей	Б №№ № 7-14, 20, 22-25, 27-29 (2)
Производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; готовить растворы дезинфицирующих и моющих  средств	Демонстрирование умений производить санитарную обработку оборудования, инвентаря, посуды, тары	Б №№ 1,2,5,7,13,1522,24,30 (2)
Выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов	Выполнение простейших микробиологических исследований. Распознавание и классифицирование видов микроорганизмов Обоснование и оценивание полученных результатов	Б №№ 2,4,6,16,17, 19,30,31 (2) 7-12(1)
Знания:
Основные группы микроорганизмов	Распознавание и классифицирование видов микроорганизмов	Б №№  1-6 (1)
Основные пищевые инфекции и пищевые отравления	Классифицирование пищевых инфекционных заболеваний, пищевых отравлений, глистных заболеваний	Б №№ 15, 23-31 (1) 21(2)
Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве	Изложение знаний о распространении микроорганизмов в природе, возможных источниках микробиологического загрязнения в пищевом производстве	Б №№ 7-22 (1)
Санитарно – технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде	Демонстрирование знаний санитарных требований к устройству и содержанию предприятий общественного питания, санитарных требований к оборудованию, инвентарю, посуде, таре, одежде	Б №№ 1,2,4-7, 13,17,19, 22,24,30,31 (2)
Классификация моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения	Демонстрирование знаний видов моющих средств, правил их применения, условий и сроков хранения	Б №№ 3,5,15 (1)
Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации	Обзор правил проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации	Б №№ 5,15 (1)
Правила личной гигиены работников пищевых  производств	Изложение основных сведений о гигиене и санитарии труда, личной гигиене работников предприятий общественного питания	Б №№  20,21 (2)

 

 

2 Комплект оценочных средств

2.1 Задания для проведения дифференцированного зачета

ЗАДАНИЕ (теоретическое)

Билет 1.

1.    Микробиология. Основные виды микроорганизмов. 

2.    Определите санитарные требования и составьте алгоритм к мытью и обеззараживанию посуды, инвентаря, оборудования.

Билет 2.

1.Физиология микробов. Особенности питания микроорганизмов. Классификация микроорганизмов по типу питания. Особенности дыхания микроорганизмов. Классификация микроорганизмов по типу дыхания.

2. Вы работник предприятия питания. Определите санитарно-гигиенические требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре.

Билет 3.

1. Молочнокислые бактерии. Особенности жизнедеятельности, размножение, использование. Роль молочнокислых бактерий в порче пищевых продуктов.

2. Определите санитарные требования к видам и способам уборки, уборочному инвентарю, моющим средствам и составьте алгоритм уборки помещений предприятий общественного питания.

Билет 4.

1. Масляно-кислые бактерии. Особенности жизнедеятельности, размножение. Роль масляно-кислых бактерий в порче пищевых продуктов.

2. Вы работник предприятия питания. Определите требования к водоснабжению предприятий общественного питания, к способам очистки и дезинфекции воды. Укажите нормативные требования к качеству питьевой воды.

Билет 5.

1. Плесневые грибы. Особенности жизнедеятельности, размножение, использование. Роль плесневых грибов в порче пищевых продуктов.

2. Необходимо произвести дезинфекцию в предприятии питания. Составьте алгоритм проведения дезинфекции в условиях работы предприятий общественного питания. Укажите физические и химические способы дезинфекции. Укажите дезинфицирующие средства и правила их использования.

Билет 6.

1. Дрожжи. Особенности жизнедеятельности, размножение, использование. Роль дрожжей в порче пищевых продуктов.

2. Вы работник предприятия питания. Определите гигиеническое и эпидемиологическое значение почвы для устройства предприятия общественного питания. Укажите требования к очистке предприятий общественного питания (устройство канализации, сбор и вывоз мусора и пищевых отходов).

Билет 7.

1. Роль микробов в природе и жизни человека. Использование микробиологических процессов  в общественном питании и пищевой промышленности.

2. Вам предстоит организовать доставку продуктов питания, определите санитарно-гигиенические требования к перевозке пищевых продуктов.

Билет 8.

1. Условия внешней среды, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов.

2. Вы материально-ответственное лицо. Определите правила приема продуктов питания. Укажите санитарные требования и виды оценки качества продуктов, поступающих в предприятия общественного питания.

Билет 9.

1. Влияние высоких и низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов.

2. Вы работник кондитерского цеха. Определите санитарно-гигиенические требования к обработке яиц, использованию меланжа и яичного порошка. Составите и укажите алгоритм обработки яиц.

Билет 10.

1. Влияние влажности и концентрации среды на жизнедеятельность микроорганизмов и использование этих факторов для регулирования микробиологических процессов.

2. Вы работник мясного цеха. Определите санитарно-гигиенические требования к механической обработке мяса, птицы, субпродуктов, приготовлению фарша.

Билет 11.

1. Влияние химических факторов (рН среды, антисептики) на жизнедеятельность микроорганизмов.

2. Вы работник холодного цеха. Определите санитарно-гигиенические требования к приготовлению салатов и винегретов. Укажите сроки хранения салатов, холодных блюд и закусок.

Билет 12.

1. Влияние биологических факторов на развитие микроорганизмов. Антибиотики и фитонциды.

2. Вы работник предприятия питания. Определите условия хранения и сроки реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов.

Билет 13.

1. Микрофлора почвы. Выживаемость патогенных микроорганизмов. Процессы самоочищения почвы.

2. Вы работник предприятия питания. Определите санитарно-гигиенические требования к хранению пищевых продуктов.

Билет 14.

1. Микрофлора воды, ее эпидемиологическая роль. Оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.

2. Вы работник предприятия питания. Определите санитарно-гигиенические требования к механической обработке овощей, зелени, сыпучих продуктов.

Билет 15.

1. Микрофлора тела человека. Бактерионосительство. Патогенные микроорганизмы и их биологические особенности. Защитные силы организма человека. Иммунитет и его виды. Источники и способы передачи инфекций. Пути попадания патогенных микроорганизмов на продукты питания.

2. Вы работник предприятия питания. Определите методы и средства дезинсекции и дератизации. Разработайте алгоритм проведения дезинсекции и дератизации.

Билет 16.

1. Микрофлора мясных продуктов. Условия, способствующие проникновению микроорганизмов в толщу мяса.

2. Вам предстоит организовать деятельность предприятия питания. Определите санитарно-гигиенические требования к отоплению и освещению предприятий общественного питания.

Билет 17.

1. Микрофлора рыбных товаров. Условия, способствующие быстрой порче рыбы.

2. Вам предстоит организовать деятельность предприятия питания. Определите требования к гигиене воздуха, вентиляции предприятия.

Билет 18.

1. Микрофлора яиц и яичных продуктов. Изменения, происходящие в яйце под влиянием микроорганизмов.

2. Вы работник предприятия питания. Вам предстоит пройти медосмотр. Определите цели медицинских осмотров и обследований, их значение и сроки проведения.

Билет 19.

1. Микрофлора молочных продуктов. Изменение состава микрофлоры молока и молочных продуктов в зависимости от температуры продукта и условий хранения. Опасность инфицирования молока патогенными микроорганизмами.

2. Вы повар-бригадир. Определите санитарные правила и правила по охране труда, предупреждающие производственный травматизм. Разработайте меры профилактики производственного травматизма.

Билет 20.

1. Микрофлора зерна, крупы и муки. Основные виды микробной порчи хлеба.

2. Вы работник предприятия питания. Определите необходимость соблюдения личной гигиены работниками предприятия общественного питания.

Билет 21.

1. Микрофлора плодов и овощей, основные виды порчи. Микрофлора квашеных овощей.

2. Укажите возможные инфекционные заболевания персонала предприятий питания и меры их предупреждения. Определите вредные привычки и методы борьбы с ними.

Билет 22.

1. Микрофлора жиров и стерилизованных баночных консервов.

2. Вы работник предприятия питания. Определите санитарные требования к реализации полуфабрикатов и готовой пищи.

Билет 23.

1. Кишечные инфекции. Источники и пути передачи. Сальмонеллез, причины возникновения и меры профилактики.

2. Вы работник предприятия питания. Определите правила виды и правила контроля за качеством готовой пищи. Представьте алгоритм проведения бракеража.

Билет 24.

1. Понятие о зоонозных инфекциях, источники заражения, меры профилактики.

2. Вы работник предприятия питания. Определите санитарно-гигиенические правила производства кондитерских изделий с кремом.

Билет 25.

1. Эпидемический гепатит и методы его профилактики.

2. Вы работник предприятия питания. Определите санитарно-гигиеническое значение тепловой обработки.

Билет 26.

1. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой. Меры профилактики.

2. Вы работник предприятия питания. Определите санитарно-гигиенические требования к обслуживанию посетителей.

Билет 27.

1. Ботулизм и меры его профилактики.

2. Вы работник мясо - рыбного цеха предприятия питания. Определите санитарно-гигиенические требования к механической обработке рыбы.

Билет 28.

1. Стафилококковое отравление и его профилактика.

2. Определите алгоритм действия государственной и ведомственной санитарной службы при проведении проверок на предприятиях питания. Укажите задачи санитарного надзора в общественном питании.

Билет 29.

1. Микотоксикозы: причины возникновения, меры профилактики.

2. Вы работник предприятия питания. Определите санитарные правила приготовления студней, заливных, паштетов.

Билет 30.

1. Пищевые отравления немикробного происхождения, меры профилактики.

2. Вы работник кондитерского цеха. Определите санитарные требования к устройству и содержанию цеха.

Билет 31.

1. Глистные инвазии. Пути заражения человека гельминтами. Виды гельминтов, меры профилактики.

2. Вы организуете деятельность предприятия питания. Определите гигиенические требования к планировке и устройству помещений предприятий общественного питания.

2.2  Пакет экзаменатора

ПАКЕТ ЭКЗАМЕНАТОРА
Задание (теоретическое) Микробиология. Основные виды микроорганизмов
Результаты освоения  (объекты оценки)	Критерии оценки результата	Отметка о выполнении
Выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов Основные группы микроорганизмов	«5» -  за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент легко ориентируется, понятийным аппаратом, за умение связывать теорию с практикой, высказывать и обосновывать свои суждения. Отличная отметка предполагает грамотное, логичное изложение ответа  «4» - студент полно освоил учебный материала, владеет понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, грамотно излагает ответ, но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности; «3» - студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, не умеет доказательно обосновать свои суждения «2» - студент имеет разрозненные, бессистемные знания, не умеет выделять главное и второстепенное, допускает ошибки в определении понятий, искажает их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал, «1» - за полное незнание и непонимание учебного материала или отказ отвечать

 

3 ЛИСТ РЕГИСТРАЦИИ ИЗМЕНЕНИЙ

Номер изменения	Номера листов			Основание для внесения изменений	Подпись	Расшифровка подписи	Дата	Дата введения изменения
	замененных	новых	аннулированных

Утверждаю Зам. директора по УПР __________Л.Ф. Алексеева «____» __________2012г.     Рассмотрено на заседании ПЦК социально-экономических дисциплин и рекомендовано к утверждению Протокол № 1 от 19 сентября 2012 г. Председатель  ПЦК _________ А. С. Прусакова

Комплект контрольно-оценочных средств

для проведения промежуточной аттестации

                                                            по учебной дисциплине              

ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)

по профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

г. Муравленко, 2012

Краткое описание документа:

Программа предназначена для профессионального обучения профессии Повар, Кондитер. Обучающимся предоставлена возможность выбрать модуль из программы с целью знакомства и дальнейшего выбора степени погружения в программу или её часть.