Молочная продукция Челябинской области

• 1 слайд

  Молочная продукция Челябинской области.
  

• 2 слайд

  Наибольший объем произведенных в Челябинской области молочных продуктов приходится на семь предприятий:
  ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»
  ОАО «Чебаркульский молочный завод»
  ОАО «Магнитогорский молочный комбинат»
  ОАО «Южноуральский молочный завод»
  ОАО «Коркинский молочный завод»
  ОАО «Копейский молочный завод»
  ОАО «Комбинат Молочный стандарт» г. Озёрск
  
  

• 3 слайд

  Отдельно о каждом предприятии:
  Сравнительный анализ на примере 3 предприятий.
  

• 4 слайд

  ОАО «Чебаркульский молочный завод»
  Производство: молоко, молочные,
  кисломолочные, диетические продукты, плавленые сыры. Творог и творожные изделия
  

• 5 слайд

  Технологии производства завода:
  Используется большое количество нового оборудования, в том числе гомогенизатор-установка, разбивающая шарики жира в молоке почти до молекулярного размера.
  Упаковки «Тетра-Пак»
  Своя скважина
  

• 6 слайд

  Заслуги завода:
  Чебаркульский молочный завод - победитель конкурсов «100 лучших товаров России» и «20 лучших товаров Челябинской области».
  Обладатель диплома I степени «За высокое качество продукции»
  Участник международной сельскохозяйственной выставки-ярмарки «АГРО-2001».
  
  

• 7 слайд

  Ассортимент:
  

• 8 слайд

  ОАО «Челябинский городской молочный комбинат»
  
  Кисломолочная Молочная продукция
  Диетическая продукция
  Сметана, масло
  Сыры плавленые
  Сырки глазированные "Семь гномов"
  Творожные дессерты "Семь гномов"
  Творожные изделия
  

• 9 слайд

  Немного о молочной продукции…
  Молочная продукция является основным источником аминокислот и живых микроорганизмов, обязательных для жизнедеятельности человека.«Первый вкус» - вкус жизни. Технология переработки торговой марки «Первый вкус» позволяет сохранить в молочных продуктах живыми микроорганизмы, что невозможно в продуктах, которые проходят высокотемпературную обработку (стерилизацию).
  

• 10 слайд

  Ассортимент
  

• 11 слайд

  ОАО «Коркинский молочный завод»
  Сыр
  Молочные продукты, кисломолочные продукты.
  Сливочное масло, сливки, сметана
  Масло сливочное свежее
  Йогурт
  Простокваша
  Кефир, ряженка
  Сыр, творог
  Творог и творожные изделия
  

• 12 слайд

  Интересный факт…
  Коркинский завод стал единственным в области производителем плавленого сыра, пользующегося повышенным спросом. Чтобы этот спрос удовлетворить, в 1964 году построен отдельный корпус цеха плавленых сыров мощностью до 2500 тонн сыра в год.
  
  
  

• 13 слайд

  Ассортимент:
  

• 14 слайд

  Молочнокислые продукты:
  Их получают сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислотных бактерий с добавлением и без добавления дрожжей.
  К ним относятся молочнокислые диетические напитки, сметана, творог и творожные изделия.
  Такие продукты ценны в питательном отношении. Усвояемость их выше, чем у молока, так как в процессе производства многие вещества расщепляют до более простых, а молочнокислые бактерии активизируют секреторную деятельность желудка.
  

• 15 слайд

  Сметана.
  Получают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами
  молочных стрептококков. Для придания сметане плотной консистенции ее держат в холодильной камере 1-2 суток.
  Выделяется повышенной калорийностью.
  
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Творог:
  Это белковый молочнокислый продукт, вырабатываемый сквашиванием пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислых бактерий и удаления части сыворотки.
  Творог- концентрированный продукт переработки молока. В нем значительное содержание жира(2-18%), белков(14-16%), все незаменимые аминокислоты.
  

• 18 слайд

• 19 слайд

  ТЕХНОЛОГИИ ПАСТЕРИЗАЦИИ:
  Процесс переработки молока состоит из следующих операций: первичная обработка молока, пастеризация, подогревание, сепарирование, созревание сливок, созревание сметаны, сбивание сливок, приготовление творога раздельным способом, т.е. из обезжиренного молока с последующим обогащением обезжиренного творога сливками (при необходимости), приготовление сыра, кефира. Для удаления грубых механических включений при переработке молока на молочные продукты применяют центробежную очистку в сепараторах-молокоочистителях. Центробежная очистка молока удаляет из него мельчайшие частицы загрязнений, главным образом биологического происхождения. Но из-за малого размера бактериальных клеток, полного их выделения из молока центробежной очисткой добиться нельзя, поэтому необходима тепловая обработка нагреванием до температуры 74..78°С с выдержкой 20 сек. т.е. пастеризация.
  

• 20 слайд

  ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕФИРА:
  Производить кефир предусмотрено резервуарным способом. Производство состоит из следующих операций: заквашивание, сквашивание, охлаждение и созревание кефира. Операции заквашивания, сквашивания и созревание кефира являются основными, т.к. определяют вкус и консистенцию продукта. Охлажденное до температуры 20-25°С, уже пастеризованное молоко заливают в резервуар-заквасочник и вносят, предварительно приготовленную закваску - 5-6% массы молока. После тщательного перемешивания содержимое резервуара оставляют в покое, обеспечивая с помощью водяной рубашки постоянную температуру. Молоко сквашивают до получения плотного сгустка кислотностью 90-100°Т. Продолжительность сквашивания составляет 10-12 часов при температуре не ниже 20°С. Конец сквашивания определяют по его вязкости. При достижении необходимых параметров сгустка циркуляцию воды в рубашке прекращают, в межстенное пространство подают ледяную воду температурой 1-2°С и включают мешалку для его перемешивания, содержимое резервуара охлаждается.
  

• 21 слайд

  После достижения температуры сгустка 12-16°С подачу охлаждающей воды прекращают и его оставляют в покое на 4-6 часов для созревания и развития дрожжей. Затем содержимое резервуара доохлаждают до температуры 8-10°С для завершения созревания. Продолжительность охлаждения и созревания составляет 12-24 часов. При этом происходит набухание белков, что повышает вязкость, накопление спирта и углекислоты в результате развития дрожжей, и готовый продукт приобретает специфические вкус и запах.
  

• 22 слайд

  ВЫВОД:
  Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты. Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.
  
  
  

Краткое описание документа:

Молочная продукция является основным источником аминокислот и живых микроорганизмов, обязательных для жизнедеятельности человека.«Первый вкус» - вкус жизни. Технология переработки торговой марки «Первый вкус» позволяет сохранить в молочных продуктах живыми микроорганизмы, что невозможно в продуктах, которые проходят высокотемпературную обработку (стерилизацию).