Научно- исследовательская работа "Русские пироги"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

"Средняя общеобразовательная школа № 11"

Тема научно-исследовательской работы:

"Русские  пироги".

                                                                                       Выполнил   ученик   3а  класса

                                                                                       Соляник  Михаил

                                                                                       Руководитель

                                                                                        учитель начальных классов

                                                                                        Соляник Лариса Юрьевна 

г. Северобайкальск

2015 год

I. Введение.

II. Основная часть.

1. Литературный обзор по теме

1.1. История  возникновения  русских пирогов.

1.2.Виды и формы  русских  пирогов.

1.3. Состав  пирогов.

2. Социологический тест учащихся по теме:

1. Знаете ли вы где и когда  появились первые  пироги?

2. Какие начинки для пирогов вы знаете?

3. Что необходимо, чтобы испечь пирог?

4. Помогаете ли  вы маме печь пироги?

3.Экспериментальная часть работы:

Изготовить пирог  в домашних условиях.

III. Выводы и предложения.

VI. Список литературы.

I. Введение.

А поставлю-ка я тесто!
Напеку я пирогов.
Угощу досыта ими
Всех друзей и всех врагов.

Приходите ко мне в гости
Все друзья и все враги,
Удались на славу нынче
Мои чудо-пироги!

Гости в дом собрались дружно.
Славный выдался обед.
За столом одни друзья лишь,
Знать врагов у меня нет! 

Пирог — это  истинно русское изделие, которое дошло до нас из глубокой древности, которое  не имеет себе подобных по разнообразию ни в одной из кухонь мира.   Пироги до сих пор занимают на русском столе видное и почетное место.  Они  различаются не только по вкусу, но и по форме.  Исстари  на Руси пироги любили и  готовили  их с разными начинками.  Без пирога не обходилось на Руси никакое праздничное застолье, никакой пир. И сегодня все любят пироги  и печь и кушать.

 Актуальность: русские  пироги  являются  неотъемлемой  частью русского  быта  и гостеприимства.

 Постановка проблемы:  откуда  появились пироги  и как их  можно  самим  постряпать.

 Гипотеза: вкус  пирогов  знаком  с детства, можно  освоить секреты  их   приготовления.

  Цель работы:  узнать  и  рассказать  об истории  и  видах пирогов.

  Задачи:

 Образовательные - познакомить с историей русских  пирогов, их разнообразием.

 Развивающие - развивать эстетический вкус, творческие способности.

 Воспитательные - воспитывать интерес к русскому быту и традициям,

уважение к труду людей.

Объект исследования:  информация  о выпечке  пирогов.

Предмет исследования:  пироги.

Методы:

1. Анализ материалов и изучение  литературы.

2. Опрос-тест учащихся третьего класса.

3. Изготовление  пирога.

Ход работы:

1. Изучить различную информацию по теме;

2. Приобрести навыки работы с литературой;

3. Оформить полученные результаты;

4. Изготовить пирог  в домашних условиях;

5. Сделать вывод;

Исследование проходило в 3 этапа:

1 этап работы: теоретический - сбор информации о пирогах.

2 этап работы: практический - изготовление  вкусного пирога.

3 этап работы: заключительный - обобщающий.

Местом исследования была городская квартира и класс.

II.Основная часть.

1. Литературный обзор по теме:

Пирог – печеное изделие из раскатанного теста с начинкой. Слово «пирог» произошло от древнерусского слова «пыро»- пшеница. Первоначально писали и произносили «пырог», что означало праздничный   хлеб. А затем «ы» изменили на «и», так появился «пирог». Суровые природные условия в России не способствовали широкому возделыванию овощных и фруктовых культур. Поэтому в питании русских людей именно хлеб и изделия из муки всегда играли важную роль. Пирог — истинно русское   изделие,   без  него  не обходилось на Руси никакое праздничное застолье, никакой пир.

Сначала  это было как самостоятельное блюдо, а  в середине 19 века стали употреблять  пироги  с бульонами или чаем. Пироги  были ритуальными блюдами: о пшеничных пирогах, как и о молочных реках и кисельных берегах, рассказывается в сказках и былинах, поется  в песнях. А  ещё  пироги служили своеобразным приглашениями на именины, их  рассылали родным и близким. За праздничным столом разламывался специальный пирог над головой именинника. При этом начинка (обычно это был изюм или какие-то ягоды) сыпались прямо ему на голову, а гости в это время приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».

Длительное существование пирогов  объясняется их высокими вкусовыми достоинствами  и тем, что они являются  удобной формой  питания. Часто в пироге в буквальном смысле заключался привычный домашний обед русского человека, т.е. хлеб, щи, каша, так как пироги начинялись чаще всего капустой, репой, вишней, грибами. Поэтому  пироги стали брать с собой на работу, в дорогу. Именно в этот период родилась пословица «В пирог все завернешь».

В нашем быту пироги  являются   символом домовитости. Русская кухня знает массу рецептов самых разных пирогов. Они отрабатывались веками, передавались из поколения в поколение,  каждая хозяйка стремится  принести в них что–либо своё.

Формы пирогов:

 прямоугольная  - это  основная  форма русских пирогов, но бывают также пироги и другой формы – круглые, квадратные, треугольные, длинные вытянутые (или долгие), а также фигурные.

Великое  разнообразие русских пирогов  по виду:

v открытые,

v закрытые,

v караваи,

v расстегаи,

v кулебяки,

v ватрушки,

v пирожки.

Пироги можно приготовить из дрожжевого, слоеного, песочного теста.

      Вот перечень основных продуктов  для  приготовления  теста: мука,  яйцо,      соль,  сахар,  дрожжи, молоко.

Разнообразны  пироги и по способу тепловой обработки  -  печеные  и  жаренные.

Начинку для русских пирогов готовят чаще всего из одного какого-либо продукта. Это может быть начинка из овощей, грибов,  разнообразных крутых каш, рыбы, мяса, домашней птицы (чаще курицы), творога, яиц, дичи. Начинка  для сладких пирогов чаще всего делается из варенья, сухофруктов, из мака с сахаром, из сушеной черемухи с сахаром и медом. В последнее время  делают пироги со свежими фруктами и ягодами.

2. Социологический тест учащихся по теме:

1.     Знаете ли вы где и когда  появились первые  пироги?

2.     Какие начинки для пирогов вы знаете?

3.     Что необходимо, чтобы испечь пирог?

4.     Помогаете ли  вы маме печь пироги?

 Я провел  социологический опрос  учащихся  своего  класса по теме и выяснил,   что из 24 человек нашего класса

- все  помогают  мамам стряпать  пироги,

- знают, что нужно для теста,

 - знают какая бывает начинка.

Но никто не знает, что пироги – это русское блюдо.

Ребята  нарисовали  мне рисунки о пирогах.

3.Экспериментальная часть работы:

Я решил  попробовать испечь   пирог с яблоками   в домашних условиях:

1.     Я приготовил  нужные  продукты:  муку, яйца, сахар, сливочное масло и конечно яблоки.

2.     Потом я замесил  тесто и порезал яблоки. 

3.     Смазал форму и посыпал её  сухарями, чтобы  пирог  не пригорел.

4.     Разложил  яблоки  и залил тестом.

5.     И поставил в духовку на  20-25 минут.

6.     Пирог готов! 

Приятного  аппетита!

III. Выводы и предложения.

И в заключение:

я узнал  много  интересного  о  русских  пирогах и их разнообразии  и научился  самостоятельно   печь пирог с яблоками.

Сделать нужно мне пирог,
Чтоб отведать каждый мог.
Граммов сто возьму улыбок,
И совсем чуть-чуть ошибок.

Смеха, звонкой радости
Полкило – для сладости.
Горстку доброты добавлю,
Лаской, нежностью приправлю.

Сердца пыл и жар души.
В печь сажай и не тужи.
Мой  пирог на удивленье
Получился – загляденье!

VI. Список литературы.

1. Ройтенберг И. Г. «Любимые русские блюда», издательство: "Астрель" (2011)

2. Коваленко Д.Г. «Чудо русской кухни»,  издательство: "Харвест" (2012)

3. Книга: «Русская кухня», издательство: "ОлмаМедиаГрупп" (2013)

4. Ресурсы сети интернет .