Научно-практическая работа " Картошка - второй хлеб "

Муниципальное  общеобразовательное бюджетное учреждение средняя общеобразовательная школа с. Тубинский муниципального района Баймакский район Республики Башкортостан

Малая академия наук

Исследовательская работа на тему:

Картофель – « второй» хлеб

Выполнила: ученица 1 класса

Юмагулова Нурзиля

Руководитель: учитель нач. классов

Халфина Гульдар Рамазановна

2019

Введение

Актуальность. Среди большого многообразия овощей существенное место занимает картофель, его насчитывается более сотни сортов, причём  сажают его буквально повсюду. На  Земле, я думаю, нет такого места, где картофель не употребляли в пищу. Без картошки не обходится ни одна семья. Всем нравятся блюда из картофеля? Я, например, очень люблю. Каждую весну любители картофеля сажают, а осенью собирают на зиму урожай.

Объект исследования – картофель.

Предмет исследования – польза картофеля.

Гипотеза:  выявить, является ли картофель «вторым хлебом» в связи с тем, что картофель употребляется в пищу так же часто, как и хлеб.

Цель работы: узнать, на самом ли деле картофель является «вторым» хлебом.

Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:

- Изучить литературу, материалы в сети Интернет о картофеле.

- Выяснить откуда картофель родом и как попал в Россию.

- Какие ещё клубнеплодные овощи выращивают в России?

- Доказать, что картофель – это второй хлеб.

- Узнать из чего состоит картофель.

Методы исследования:

- анализ источников информации;

- наблюдение;

- анкетирование;

- практические опыты;

- обобщение полученных данных.

Исследовательская работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка используемой литературы и приложения.

Теоретическая часть

Что такое картофель?

Я стала искать информацию о картофеле в книгах, энциклопедиях, Интернете. Чтобы выяснить, что такое картофель я сначала обратилась к словарю.

Русское название «картофель» происходит от итальянского слова— трюфель. Одна из версий появления слова «картофель» — немецкая: «крафт» — сила и «тойфель» — дьявол. Иначе говоря, клубень дьявольской силы.

Вот, что говорится о картофеле в толковом словаре С.И.Ожегова и Н.Ю. Шведовой: «Клубнеплод, семейство паслёновых с клубнями, богатыми крахмалом».

Сажают картофель в мае, рядами, расстояние между которыми 60 см, один клубень от другого через 25-30 см .При достижении растениями высоты 10-12 см их окучивают влажной почвой и рыхлят междурядья.

Наилучшая почва для картофеля – чернозем. В тени при слабом освещении стебли у картофеля вытягиваются, ботва желтеет, урожай резко снижается или его совсем не бывает. Вместо клубней вырастает только ботва. А в почве – белые столоны.

Химический состав клубней зависит от сорта картофеля. В среднем клубни содержат: воды – 73-80%, крахмала – 14-21%, сырого протеина – около 2%, клетчатки – около 1%, жира – около 0,15%, золы – около 1%, а также значительное количество витамина С.

На хранение закладывают только вызревшие здоровые клубни. Картофелехранилище должно быть защищено от морозов. Идеальными для хранения картофеля являются ящики. Ящики ставят в темное помещение или укрывают черной полиэтиленовой пленкой, чтобы на свету клубни не начали зеленеть. В частном хозяйстве картофель хранят в погребах.

Главный вредитель – колорадский жук .Фитофтороз самое опасное грибковое заболевание картофеля .

Картофель, или паслён клубневый, возделывают повсеместно в умеренном климате - относительно неприхотливое, светолюбивое, теплолюбивое растение, требующее умеренного полива.

Основной вредитель - колорадский жук.

Как появился картофель в России?

Сложно представить наш рацион без картофеля. Но царствует он на  русском столе лишь с начала восемнадцатого века. Считается, что эта культура пришла к нам из стран Западной Европы, а туда, в свою очередь, её привезли соратники Колубма. То, что в Европу картофель прибыл из Южной Америки – сомнению никто не подвергает, а вот как он попал на русский стол – с этим связан ряд предположений.

Давным-давно, в 1560 году, а может чуть позже, его привезли в Испанию. Потом картофель попал в Италию, Францию, Голландию и другие страны Западной Европы. Он полюбился жителям Британских островов, которые называли его «вторым хлебом». В России появление картофеля связывают с именем первого императора Петра I. А страна, из которой он был завезён к нам, называется Голландия.

Однако повсеместно картофель стал использоваться в России лишь после того, как в конце восемнадцатого века был издан специальный документ под названием: «Наставления о разведении земляных яблок». Этот документ увидел свет в 1765 году. Для повсеместного распространения картофеля на российской земле, получения хорошего урожая.

У себя на родине картофель относится к многолетним культурам. Но особенности нашего климата, слишком сурового для этого растения, таковы, что он возделывается как однолетнее растение.

Картофель — культура уникальная и универсальная. Это растение – и пищевое, и кормовое, и техническое. Главное пищевое достоинство картофеля заключается в его высокой калорийности. Недаром он получил в народе звание: второй хлеб. По калорийности он в два раза превышает морковь, и в три раза — белокочанную капусту. Мы его ценим за то, что он хороший источник углеводов, белков и витамина С. Помимо этого, в картошке содержатся другие полезные вещества: соли кальция, железа, калия, йод, сера и другие компоненты, совершенно необходимые для нормальной жизнедеятельности человека.

Картофель используют в отварном, тушеном, жареном, запеченном виде. Готовые блюда с картошкой: картофель фри, пюре, пирог с картофелем, винегрет, салат, шаньги,  драники, солянка, борщ, суп-пюре, щи, закуска, вареники.

Овощи клубнеплоды и клубненосные овощные культуры

К клубнеплодам относится немало овощей, но в России широко известно не более пяти. Тем не менее во многих странах, особенно тропических южноамериканских и африканских, таких клубненосные овощные культуры как ока, маниок, уллюко и таро составляют большую часть рациона.

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, подсолнечник клубненосный) - ценное продовольственное, кормовое, техническое растение, родом из Северной Америки. Клубни топинамбура могут быть овальные, веретенообразные, угловатые; по цвету - желтовато-белые, розовые, красные или фиолетовые в зависимости от сорта.

Клубни употребляются в пищу сырыми или подвергаются термической обработке. Жареный топинамбур на вкус напоминает сладкий жареный картофель. Земляная груша также используется как лекарственное и декоративное растение, идет на корм скоту.

В мире и насчитывается около 300 сортов топинамбура, в России промышленно возделываются всего два сорта. В отличие от картофеля, собранные клубни топинамбура не могут храниться долго, что отчасти объясняет его малое выращивание как овощной культуры в нашей стране.

Батат (сладкий картофель) - травянистая лиана, с длинными ползучими стеблями длиной 1-5 метров, ценная пищевая и кормовая овощная культура. Родиной батата является Америка. В пищу используются разросшиеся утолщения корней - корневые клубни. Из-за внешнего сходства с картофелем, схожего состава и применения, топинамбур относят к клубнеплодам, а не корнеплодам.

Батат едят в вареном, жареном, печеном виде. Вкус приготовленного батата отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель. Вкус жареного батата похож на вкус тыквы, а сырого - на вкус моркови. Клубни хорошо хранятся - до полугода и более. Клубни батата также используют для получения крахмала, патоки, муки; семена цветущих сортов - как суррогат кофе.

Кассава (маниок съедобный) - многолетнее вечнозеленое кустарниковое растение, важная пищевая культура тропиков. Его родина - Южная Америка.

Съедобный клубнекорень может достигать восьми сантиметров в диаметре и метра в длину, масса варьирует от трех до десяти кг.

Маниок употребляют в виде вареного или печеного блюда, его добавляют в супы, делают жидкую кашу. Клубни маниока одержат много крахмала. Богатые белком листья маниоки тоже можно употреблять в пищу.

Ямс – собирательное название ряда растений рода диоскорея, образующих съедобные подземные клубни.

Клубни ямса близки по питательной ценности к маниоку, но в отличие от него содержат больше белка; ямс богат крахмалом, витаминами С и В, марганцем и калием, клетчаткой. Масса ямсовых клубней варьируется от 50 грамм и до 15 кг.

Вкус у ямса сладковатый, похожий на батат, но водянистее. В сыром виде ямс обычно не едят. Перед употреблением его нужно отварить. Готовят ямс также как картофель. Из ямса также делают муку, которую потом используют для приготовления лепешек и соусов.

Якон – овощная клубненосная культура, родственник топинамбура. Издавна якон выращивают в Южной Америки, также этот овощ возделывают в США, странах Южной Европы, Новой Зеландии, Японии.

В пищу используют крупные клубни, весом 300-400 грамм. Мякоть якона состоит на 93% из воды. Якон – незаменимого продукта диетического питания при сахарном диабете, ведь инулина в яконе, выращенном в южных широтах, даже больше, чем в топинамбуре (однако "северный якон" его почти не содержит).

Таро (колоказия съедобная, дашин, эддо, кокоямс) – культурное пищевое растение, родом, вероятно, из Южной Азии.

Вкус клубней таро напоминает картофель. Выращивают много сортов таро, в зависимости от сорта различается форма клубней, цвет мякоти, вкус, количество тех или иных веществ.

В сыром виде клубни едят редко, так как они вызывают довольно сильное жжение во рту. Клубни варят и жарят, как картофель; используют в выпечке. Из них производят муку. Таро также используют в качестве корма для домашних животных.

Уллюко клубненосный – однолетнее травянистое растение, единственный представитель своего вида.

В пищу употребляются богатые крахмалом клубни величиной с орех, а также листья растения. Также клубни уллюко маринуют и добавляют в соусы. Клубни сохраняются свежими только около двух месяцев.

Настурции клубненосная (машуа, аньу) – однолетнее травянистое растение, клубни которого употребляются в пищу. Чем выше произрастает клубненосная настурция, тем больше ее урожайность.

Клубни имеют грушевидную форму, богаты крахмалом. Клубни и съедобные листья содержат много витамина С.

Сырые клубни имеют специфический запах и жгучий вкус, похожий на горький редис, поэтому их редко едят сырыми. Обычно клубни едят после варки, они становятся мягкими и сладковатыми, не горчат. Также аньу едят в печеном и жареном виде, делают рагу.

Кислица клубненосная (ока) – однолетнее травянистое растение. В пищу употребляют клубни. По уровню содержания щавелевой кислоты различают две группы сортов кислицы клубненосной: кислые сорта и сладкие.

Как и картофель, клубни употребляются в вареном, тушеном, печеном и жареном виде. Из клубней кислицы делают чуньо - промороженные сушеные клубни, которые хорошо хранятся и используются в пищу после замачивания в воде. Из чуньо пекут хлеб, готовят лепешки, пекут хлеб, иногда получают чистый крахмал.

Маранта тростниковидная (вест-индский аррорут) – мелкий многолетний кустарник высотой около метра. В пищу употребляется в вареном виде, делают супы, рагу и даже цукаты. Из корневища получают муку, называемую "арроурут", используемую как лечебно-пищевой продукт при болезнях обмена веществ, анемии кишечника и худосочии.

Хикама (пахиризус вырезной, мексиканская репа, мексиканский картофель) - уроженец Мексики.

В пищу употребляются только клубни хикамы, остальные части растения содержат токсин. Клубни хрустящие, сочные и сладкие, сырыми одновременно питают и утоляют жажду. Клубни обычно едят сырыми, как закуску: срезают кожицу, а ломтики посыпают солью, красным перцем или сахаром, поливают лимонным соком. Из прочных волокон стебля хикамы делают рыболовные сети.

Практическая часть

Моё первое исследование

         Каждый привык видеть на своем столе горячую картошечку. Приготовленные ею блюда покоряли в разные эпохи. Сейчас как только не подают его на стол!? Известно более пятисот блюд.

А знают ли мои одноклассники как приходит к нам на стол картофель и какие блюда сделаны из неё?

 Для того, чтобы выяснить это я провела анкетирование. Моим одноклассникам нужно было ответить на 5 вопросов. Они активно приняли участие и помогли мне выяснить, как же они относятся ко «второму» хлебу.

Обработав результаты анкет, мне стало известно, что моим одноклассникам известны ответы на следующие вопросы :

- как выращивают картофель?;

- какие блюда можно приготовить из картофеля?;

- любят ли они все блюда?;

-помогают ли они своим родителям выращивать картофель?;

- знают ли вредители картофеля?

Каждый отвечал на вопросы искренне.  И я узнала, что большинство моих одноклассников любят картофель. Они умеют называть блюда приготовленные из картофеля. Знают и помогают выращивать «второй хлеб» родителям.

Есть ли в картофеле крахмал?

Чтобы ответить на этот вопрос, я узнала о наличии в картофеле полезного вещества – крахмала. Именно она делает ее таким калорийным.

Для данного опыта я взяла кусочек хлеба и картофель. На каждый кусочек я капнула йодом. Через некоторое время она стала на кусочке хлеба фиолетого цвета. Она так ярко меняет свой цвет из-за реакции крахмала с йодом.  А на картофеле остался только черное пятно.

Я долго думала, почему так произошло. Сама немножко и растерялась. Но когда я взяла этот кусочек на руки, у меня на пальцах остался отпечаток фиолетового цвета. Тогда, я окрашенным йодом картофелем, стал ставить « печати» на чистом листе бумаги. Следы « печатей» - фиолетовые.

Картофель и хлеб содержат в себе крахмал. Она делает пищу калорийным, а это значит, что они очень калорийны. Её употребляя в пищу мы остаёмся сытыми и энергичными.

Выводы

Таким образом, изучив при исследовании статьи о картофеле, использовав словари и энциклопедии, информацию в сети Интернет, я пришла к выводу, что картофель - очень интересный и полезный продукт.

         Что клубнеплодные растения выращивают в малом количестве в России, так как их невозможно хранить долго – зимой.

         Из нее можно приготовить множество разных блюд, которые понравятся даже изысканным гурманам.

         В ней содержится крахмал, который даёт нам энергию.

Моя гипотеза о том ,что картофель называют «вторым хлебом» в связи с тем, что его употребляют в пищу так же часто, как и хлеб, подтвердилось полностью .

Цель достигнута. Задачи решены.

Список использованной литературы

1) Разумовская О.К. Встреча с растениями М., «Грамотей» 2002

2) С.Небесный. Юным овощеводам. «Детская литература» 2007.

3) С.И.Ожегов и Н.Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка. М.: Азбуковник, 2000.

4) Ю. Корефанов; Здравствуй, милая картошка! Москва «Риполклассик» 1998.

 5) Госреестр селекционных достижений, допущенных к использованию в 2004 г. М., 2004.

6) С.И.Ожегов и Н.Ю.Шведова. Толковый словарь русского языка. М.: Азбуковник, 2000.-944 стр

7) А.А. Плешаков. Природоведение, 3 класс.- 2011