Научно-практическая работа. Полезен ли вкусный шоколад?

Конкурс учебно-исследовательских проектов школьников

«Эврика ЮНИОР»

 Малой академии наук учащихся Кубани

Полезен ли вкусный  шоколад?

(«Мой первый учебно-исследовательский проект»)

Соловьёва Александра Владимировна Краснодарский край,  Кореновский район, станица Журавская МОБУ средняя общеобразовательная школа № 14, 2 «А» класс Научный руководитель: Лихота Юлия Владимировна, учитель начальных классов МОБУ СОШ № 14 МО Кореновский район

Кореновск

2016

(«Мой первый учебно-исследовательский проект»)

Соловьёва Александра Владимировна

Краснодарский край, Кореновский район, станица Журавская

МОБУ средняя общеобразовательная школа № 14, 2 «А» класс

ПОЛЕЗЕН ЛИ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАД?

Научный руководитель: Лихота Юлия Владимировна, учитель начальных классов

МОБУ СОШ № 14 МО Кореновский район

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Введение.………………………………………………………………………………3

      2. Основная часть………………………………………………………….........................4

           2.1 Виды шоколада. ……………………………………………………………...….  .4

            2.2. О пользе и вреде шоколада ………………………………………………………4-5

      3. Практическая часть……………………………………   …………………………...…6

            3.1 Исследование «Соответствует ли требованиям государственного стандарта  

                  шоколад, продающийся в магазине»………………………….…………………6

            3.2 Эксперимент «Если шоколад вкусный, значит он полезный»…………………6-7

    4. Заключение ……..……………………………………………………………………….8

           4.1. Общий вывод по работе…………………………………………….....................8                                                                                                                                                 

    5. Список литературы ……………………………………………………………………..9                                                                                                                                             

    6. Приложение……………………………………………………………..……..................10-13

2

(«Мой первый учебно-исследовательский проект»)

Соловьёва Александра Владимировна

Краснодарский край, Кореновский район, станица Журавская

МОБУ средняя общеобразовательная школа № 14, 2 «А» класс

ПОЛЕЗЕН ЛИ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАД?

Научный руководитель: Лихота Юлия Владимировна, учитель начальных классов

МОБУ СОШ № 14 МО Кореновский район

СТАТЬЯ

Введение

Актуальность:

    Я очень люблю шоколад, я могу есть его целый день! Но мама не разрешает, говорит, что от шоколада портятся зубы, болит живот и от него толстеют. Бабушка же наоборот, угощает меня шоколадом и говорит, что он очень полезный. А еще, поит меня какао и называет его шоколадом.

                  Я окончательно запуталась и решила сама разобраться: что же такое шоколад, где впервые появился шоколад? Из чего его изготавливают, и каких видов бывает шоколад? Вреден он или полезен?

Цель проекта: выяснить может ли «вкусный» шоколад быть еще и «полезным».

Задачи:

1.      Изучить и проанализировать литературу по данной теме.

2.      Изучить состав и виды шоколада.

3.      Изучить влияние шоколада на организм человека.

4.      Провести эксперименты

5.      Сделать выводы

Объект исследования: разные виды шоколада и сведения о них.

Предмет исследования: полезные и вкусовые качества шоколада.

Гипотеза:  предположим, что шоколад, обладает не только приятным вкусом, но и полезными свойствами для детского организма. Поэтому родители поступают неправильно, запрещая детям его есть.

Методы исследования:

- изучение литературных источников и информации в Интернете с помощью родителей;

- исследование  по выявлению соответствий  шоколада государственному стандарту;

-  эксперимент;                                            

Новизна работы:

1. Школьники узнают, полезен ли вкусный шоколад;

2. Выяснят положительные и отрицательные стороны употребления его в пищу.                   3

2. Основная часть.

2.1. Виды шоколада.

Существует множество разновидностей шоколада. Шоколад бывает: чёрный, молочный, пористый, диабетический и др.. Но изначально, индейские племена из Центральной и Южной Америки, возвели в культ распитие жидкого десерта, изготавливаемого из порошка какао-бобов, красного перца чили и воды. (Фото № 1,2,3,4). [2]

Пористый шоколад получают в основном из шоколадной массы, которую разливают в формы на 3/4 объёма, помещают в вакуум-котлы и выдерживают в жидком состоянии (при температуре 40 С ) в течение 4 ч. При снятии вакуума благодаря расширению пузырьков воздуха образуется мелкопористая структура плитки ( Wispa, Воздушный ). [4]

        Шоколад без добавлений изготовляют из какао тёртое, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада - от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горького вкуса. (Золотой ярлык, Люкс, Российский, Дюймoвочка). [2]

       Шоколад с начинкой приготовляют из шоколадной массы без добавлений и с добавлением молока. Выпускают его в виде плиток, батончиков и других фигур с различными начинками: ореховыми, помадными, шоколадными, фруктово-желейными, кремовыми, молочными, сливочными. [2]

      Шоколад диабетический предназначен для больных сахарным диабетом. В состав шоколада вместо сахара вводится сорбит, ксилит, маннит.

Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят. [2]

 Шоколад белый готовят по особой рецептуре из масла какао, сахара, сухого молока, ванилина без добавления какао-массы, поэтому он имеет кремовый цвет(белый). [2]
 Существует несколько видов шоколада – без сахара, полусладкий, черный, молочный.

4

Шоколад содержит меньше кофеина, чем кофе. В состав шоколада входят белок, кальций, витамины В1 и В2, а также железо. [6]

2.2.О пользе и вреде шоколада.

        Я изучила мнения ученых и врачей о пользе шоколада, которые я представляю в таблице № 3. [3] Шоколад лучший подарок детям, но многие считают, что эта сладость вредна для зубов и способствует заболеванию кариесом. Оказывается, в отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащиеся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной плёнкой и                     

предохраняет их от разрушения. В горьком шоколаде больше всех какао-бобов, которые полезны для сердца. Молочный шоколад содержит меньше какао, но молоко  содержит необходимые организму калий, кальций.  Белый шоколад изготовлен из какао масло с добавлением сахара, в нем много вредных жиров. Самым полезным  можно считать горький шоколад. [3]

Помимо этого, шоколад:

·         Улучшает настроение;

·         Вызывает прилив сил;

·         Заряжает бодростью;

·         Стимулирует память;

·         Полезен для сердца;

·         Шоколад – источник энергии; [5]

Жиры и сахар, которых много в шоколаде – основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащийся в нём, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а также тем,  кто занимается спортом.

Однако, шоколад, как и любой другой продукт, может быть вредным:

·         Если поедать его в больших количествах (это высококалорийный продукт и является источником лишнего веса);

·         Употреблять ненастоящий шоколад, а его подделки.

Изучив информацию в литературе и в  интернете, я составила свою памятку, по которой можно отличить настоящий ли шоколад.

1.      На упаковке должен стоять ГОСТ. [1]                                                                              5                                                                                                               

2.      Надо искать три компонента: какао тёртое, какао порошок, какао масло, если есть другие, шоколад ненастоящий.

3.      Шоколад должен быть однороден по цвету и иметь гладкую блестящую поверхность.

4.      Ломается с характерным треском.

5.      Моментально тает во рту.

3. Практическая часть

          3.1 Исследование «Соответствует ли требованиям государственного стандарта шоколад, продающийся в магазине».

В июле 2013 года в России был введен новый государственный стандарт о шоколаде (ГОСТ 31721-2012). [1] Это главный документ, с помощью которого можно определить  качество шоколада (Таблица № 1). Важны  первые два показателя: какое тертое и какое масло. Из таблицы видно, что наибольшее количество какао-продуктов содержится в горьком шоколаде, на втором месте - молочный. В белом  шоколаде есть только продукт переработки какао – какао-масло.

—  12 сентября 2016года закупили по одному образцу каждого вида шоколада.

—  Сверили состав, указанный на этикетке каждого  образца с требованиями ГОСТа 31721-2012

Результаты  вы видите в таблице № 2.

Все образцы соответствуют ГОСТу 31721-2012 (каждый в своей категории), только о составе Сладкой плитки «Молочная» нет данных на этикетке:

-           «Аленка» - молочный шоколад;

-           «Бабаевский» - горький шоколад.

-     «Воздушный» - белый шоколад;

                  -     «Милки Вэй» - шоколадное изделие.

         3.2. Эксперимент  «Если шоколад вкусный, значит он полезный»

—  13 сентября 2016года закупила образцы  шоколада:

молочный шоколад – «Аленка»

      белый шоколад – «Воздушный»

       горький шоколад – «Бабаевский»                                                                                           

       шоколадное изделие – «Милки Вэй» и

       Сладкая плитка «Молочная»

—  Удалила обертку и поместила в пронумерованные пакеты.

—  Каждому ученику 2А класса предложила попробовать каждый образец и   отметить (+ или -) один наиболее понравившийся образец и один более  не понравившийся образец.                                                                                                                                   6

—  Данные  поместила в таблицу № 4  и построила диаграмму 1

Результаты исследования:

ü  Образец № 2 – Шоколад белый  «Воздушный» набрал больше всего положительных голосов - 6.

ü  Образец № 3 – Шоколад «Бабаевский» набрал больше всего отрицательных голосов – 8.

Моя гипотеза не подтвердилась:

Самые полезные виды шоколада (горький и молочный) – это образцы № 3 и № 1 заняли два последних места по вкусовым предпочтениям одноклассников.

А «бесполезный» белый шоколад – образец № 2 оказался самым популярным, несмотря на то, что не имеет в своем составе полезных какао-бобов, и содержит вредное пальмовое масло и растительные масла.

7

(«Мой первый учебно-исследовательский проект»)

Соловьёва Александра Владимировна

Краснодарский край, Кореновский район, станица Журавская

МОБУ средняя общеобразовательная школа № 14, 2 «А» класс

ПОЛЕЗЕН ЛИ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАД?

Научный руководитель: Лихота Юлия Владимировна, учитель начальных классов

МОБУ СОШ № 14 МО Кореновский район

4. Заключение

4.1. Общий вывод по работе.

Проведя исследование, я пришла к выводу, что в пищу нужно употреблять только качественный шоколад с высоким содержанием какао бобов. Но по вкусовым качествам он уступает белому шоколаду.

 Моя гипотеза не подтвердилась: полезное воздействие шоколада на организм человека зависит не только от количества съеденного шоколада, но и от составляющих его веществ,   от количества в нем самого  какао. Лучше использовать в пищу высококачественные сорта горького шоколада. В заключение скажу: тёмный шоколад не очень вкусен, но безумно полезен, если употреблять  его без фанатизма. Пока точные рекомендуемые дозы шоколада не установлены - лакомьтесь сами, угощайте друзей. Крепкого вам здоровья!

8

(«Мой первый учебно-исследовательский проект»)

Соловьёва Александра Владимировна

Краснодарский край, Кореновский район, станица Журавская

МОБУ средняя общеобразовательная школа № 14, 2 «А» класс

ПОЛЕЗЕН ЛИ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАД?

Научный руководитель: Лихота Юлия Владимировна, учитель начальных классов

МОБУ СОШ № 14 МО Кореновский район

Список литературы

1. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник – 2-ое изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 460 с.

2. http://www.internet-law.ru/gosts/gost/52415/

3. «Все обо всем». Энциклопедия для детей. (сост. Г. Шалаева. т.7, 12 – Москва, 1994 г.

4. Ю. Крутогоров «Скатерть-самобранка». Москва, «Детская литература», 1985г.

5.Журнал «Мурзилка», А. Семёнов «Полезное лакомство», №4 , 2001г.

6.НЯМ – Большая энциклопедия детского питания, 2002

9

 («Мой первый учебно-исследовательский проект»)

Соловьёва Александра Владимировна

Краснодарский край, Кореновский район, станица Журавская

МОБУ средняя общеобразовательная школа № 14, 2 «А» класс

ПОЛЕЗЕН ЛИ ВКУСНЫЙ ШОКОЛАД?

Научный руководитель: Лихота Юлия Владимировна, учитель начальных классов

МОБУ СОШ № 14 МО Кореновский район

6. Приложение

Фото № 1, 2, 3, 4

—  Какао-бобы                                               Какао тертое

—  Какао-масло                                            Какао-порошок

10

Таблица № 1 Государственный стандарт ГОСТ 31721-2012

Наименование показателя	Молоч-ный шоко-лад	Белый шоколад	Горь-кий шоко-лад	Шоколад-ное изделие
Массовая доля общего сухого остатка  какао, % не менее	25	-	55	9
Массовая доля масла  какао, % не менее	-	50-58	33	4,5
Массовая доля общего жира, % не менее	25	-	-	-
Массовая доля общего сухого обезжиренного остатка  какао, % не менее	2,5	-	-	-
Массовая доля общего сухого обезжиренного остатка  молока (или) молочных продуктов, % не менее	12	-	-	-
Массовая доля молочного жира, % не менее	2,5	-	-	-
Отделяемая составная часть шоколада, %	-	-	-	25-40
Массовая доля начинки, % не более	-	-	-	-

Таблица № 2 Таблица соответствия выбранных образцов шоколада

 с ГОСТом 31721-2012

Наименова-ние показателя	Молоч-ный	Ален-ка	Белый шоко-лад	Воз-душный	Горь-кий шоко-лад	Баба-евский	Шоко-ладное изде-лие	Слад-кая плит-ка	Мил-ки Вэй
Массовая доля общего сухого остатка  какао, % не менее	25	29,8	-	-	55	70,8	9	Не указано кол-во	27
Массовая доля масла  какао, % не менее	-	-	20	22	33		4,5	Отсутствуют в составе	Отсутствуют в составе

11

Таблица № 3 Полезные и вредные качества шоколада

Польза	Вред
Шоколад поднимает настроение, дает силы и заряд энергии.	Сахар, который содержится в шоколаде,  может вызвать кариес.
Шоколад очень питателен.	Чрезмерное употребление шоколада может вызвать аллергию и лишний вес.
В горьком шоколаде больше всех какао-бобов, которые полезны для сердца.	Белый шоколад изготовлен из какао масло с добавлением сахара, в нем много вредных жиров.
Молочный шоколад содержит меньше какао, но молоко  содержит необходимые организму калий, кальций.

Таблица № 4  Вкусовые предпочтения учеников 2А класса

Номер образца	Название шоколада	Положительные отзывы (+)	Отрицательные отзывы (-)
1	«Алёнка»	2	-3
2	"Воздушный"	6	-0
3	«Бабаевский»	0	-8
4	«Милки вэй»	2	-0
5	Сладкая плитка "Молочная"	2	-0

12

Диаграмма № 1

13