Инфоурок Технология Другие методич. материалыНовые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО

Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО

Скачать материал
библиотека
материалов

Кейc

Тенденции в кулинарии и ресторанном бизнесе меняются год от года, привнося в работу шеф-поваров и рестораторов инновации, и новые веяния.

Сразу отметим, не стоит ждать, что модные блюда 2020 года будут включать дешевые ингредиенты. Как правило, доступные и вкусные блюда не нуждаются в рекламе, поэтому вряд ли когда-нибудь салат «Оливье» или котлеты по-киевски станут трендом. И все же, некоторые тренды кулинарии можно будет приготовить в домашних условиях из хорошо знакомых продуктов!

Партнеры кейса

ГБОУ СПО «Златоустовский индустриальный колледж им. П.П.Аносова»;

ГБОУ ПОО "Златоустовский техникум технологий и экономики";

Индивидуальный предприниматель, повар, кондитер

Название кейса

Лидерство как один из методов вовлечения обучающихся в профессии пищевой промышленности.

Профессия

Шеф-повар

Дидактическая единица содержания

Практическая работа «Приготовление бутербродов "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа».

Задача кейса

Познакомить обучающихся с профессией повар, применив инновационный метод профориетационной работы - ЛИДЕРСТВО

Описание процесса решения

  1. Знакомство с профессией шеф-повар (метод ЛИДЕРСТВО). Рассказ.

  2. Просмотр видеоролика

  3. Где в настоящее время уже работают шеф-повара? Беседа.

  4. "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа". Что это? Беседа.

  5. Практическая работа «Приготовление бутербродов по выбору».

Результат

Результат считается положительным, если обучающиеся правильно приготовят бутерброды и придумают новый горячий бутерброд на завтрак для школьной столовой.

Оборудование

АРМ

Посуда и приборы кухонная и столовая, духовой шкаф.

Инструкционные карты

Для практической работы: перчатки, спецодежда, продукты: хлеб, ветчина, сыр, яйцо, масло сливочное, мука, молоко, горчица, соль.





Сценарий

Дидактика

Методика

Формат прохождения кейса



1



Представить специалиста


Педагог знакомит со специалистами

1

Шеф-повар возглавляет процесс приготовления пищи на профессиональных кухнях, его слово — закон.

Шеф-повар — руководящая профессия, требующая хорошо развитого эстетического вкуса, великолепного обоняния и твердого характера, без которого порядок на кухне не сохранить. Заметим, что будущий шеф-повар должен отличаться хорошим здоровьем.

В начале эксперт рассказывает о тенденциях современных технологий в области пищевой промышленности и демонстрирует некоторые существующие решения с применением новых технологий.

1,5

Видеоролик


Показать детям видеоролик о шеф-поваре.

https://www.youtube.com/watch?v=La1YGZeFkOQ

1,5

Мастер-шеф кулинар

Рассказать, в каких странах и как работают шеф-повара.

30



Работа в группах

Предложить участникам самостоятельно приготовить горячие бутерброды на завтрак используя технологическую карту.

2

Представление результатов

Каждый участник демонстрирует свой результат

1


Рефлексия

Специалист задает вопрос команде:



































Технологическая карта

Бутерброд на завтрак с яйцом

"Завтрак аристократа".

  • Общее время готовки – 0 часов 15 минут 

  • Активное время готовки – 0 часов 5 минут 

  • Стоимость – очень экономно

  • Калорийность на 100 гр – 135 ккал

  • Количество порций – 1 порции

Хлеб

1 ломтик

Нарежьте на ломти желаемой толщины от 0,5 до 1 см.


Нож, разделочная доска

2



Яйца



1 штука

hello_html_5a80148c.jpg


Вымыть, обсушить и разделить на белки и желтки.



Две миски

3

-

-

Включите духовку на 200 градусов,



Духовка

4


Белок, соль

1 штука

щепотка

Слегка посолите и взбить в устойчивую пену



Миксер

5

-

-

Форму проложите пекарской бумагой.


Форма для выпечки, пекарская бумага

6


Хлеб




hello_html_7a56eaf.jpg

Уложите ломтик хлеба в один слой.


Форма для выпечки, пекарская бумага

7


Хлеб, взбитый белок


-


hello_html_33688e9e.jpg


Равномерно распределите на поверхности хлебного ломтя белковую массу.

В центре ломтя в белковой массе чайной ложкой сформируйте углубления.



Чайная ложка

8


Хлеб, взбитый белок, желток


-


hello_html_25fbce54.jpg


В ямку перелить желток.
Поместите заготовку бутерброда с яйцом в разогретую духовку и запечь


Духовка

9


Готовое блюдо


-


hello_html_3ca5635e.jpg



Тарелка


  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Введение в сетевые технологии»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.