Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО

Кейc

Тематическое направление	Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО
В чем основной вызов в отрасли?	Тенденции в кулинарии и ресторанном бизнесе меняются год от года, привнося в работу шеф-поваров и рестораторов инновации, и новые веяния. Сразу отметим, не стоит ждать, что модные блюда 2020 года будут включать дешевые ингредиенты. Как правило, доступные и вкусные блюда не нуждаются в рекламе, поэтому вряд ли когда-нибудь салат «Оливье» или котлеты по-киевски станут трендом. И все же, некоторые тренды кулинарии можно будет приготовить в домашних условиях из хорошо знакомых продуктов!
Партнеры кейса	ГБОУ СПО «Златоустовский индустриальный колледж им. П.П.Аносова»; ГБОУ ПОО "Златоустовский техникум технологий и экономики";
	Индивидуальный предприниматель, повар, кондитер
Название кейса	Лидерство как один из методов вовлечения обучающихся в профессии пищевой промышленности.
Профессия	Шеф-повар
Дидактическая единица содержания	Практическая работа «Приготовление бутербродов "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа».
Задача кейса	Познакомить обучающихся с профессией повар, применив инновационный метод профориетационной работы -  ЛИДЕРСТВО
Описание процесса решения	1.     Знакомство с профессией шеф-повар (метод ЛИДЕРСТВО). Рассказ. 2.     Просмотр видеоролика 3.     Где в настоящее время уже работают шеф-повара? Беседа. 4.     "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа". Что это? Беседа. 5.     Практическая работа «Приготовление бутербродов по выбору».
Результат	Результат считается положительным, если обучающиеся правильно приготовят бутерброды и придумают новый горячий бутерброд на завтрак для школьной столовой.
Оборудование	АРМ Посуда и приборы кухонная и столовая, духовой шкаф. Инструкционные карты Для практической работы: перчатки, спецодежда, продукты: хлеб, ветчина, сыр, яйцо, масло сливочное, мука, молоко, горчица, соль.

Сценарий

Время прохождения этапа, мин	Что организует педагог
	Дидактика	Методика Формат прохождения кейса
1	Представить специалиста	Педагог знакомит со специалистами
1	Шеф-повар возглавляет процесс приготовления пищи на профессиональных кухнях, его слово — закон. Шеф-повар — руководящая профессия, требующая хорошо развитого эстетического вкуса, великолепного обоняния и твердого характера, без которого порядок на кухне не сохранить. Заметим, что будущий шеф-повар должен отличаться хорошим здоровьем.	В начале эксперт рассказывает о тенденциях современных технологий в области пищевой промышленности и демонстрирует некоторые существующие решения с применением новых технологий.
1,5	Видеоролик	Показать детям видеоролик о шеф-поваре. https://www.youtube.com/watch?v=La1YGZeFkOQ
1,5	Мастер-шеф кулинар	Рассказать, в каких странах и как работают шеф-повара.
30	Работа в группах	Предложить участникам самостоятельно приготовить горячие бутерброды на завтрак используя технологическую карту.
2	Представление результатов	Каждый участник демонстрирует свой результат
1	Рефлексия	Специалист задает вопрос команде:

Технологическая карта

Бутерброд на завтрак с яйцом

"Завтрак аристократа".

·         Общее время готовки – 0 часов 15 минут 

·         Активное время готовки – 0 часов 5 минут 

·         Стоимость – очень экономно

·         Калорийность на 100 гр – 135 ккал

·         Количество порций – 1 порции

·          

№ п/п	Наименование продукта	Количество	Последовательность приготовления	Посуда, инвентарь
1	Хлеб	1 ломтик	Нарежьте на ломти желаемой толщины от 0,5 до 1 см.	Нож, разделочная доска
2	Яйца	1 штука	Вымыть, обсушить и разделить на белки и желтки.	Две миски
3	-	-	Включите духовку на 200 градусов,	Духовка
4	Белок, соль	1 штука щепотка	Слегка посолите и взбить в устойчивую пену	Миксер
5	-	-	Форму проложите пекарской бумагой.	Форма для выпечки, пекарская бумага
6	Хлеб		Уложите ломтик хлеба в один слой.	Форма для выпечки, пекарская бумага
7	Хлеб, взбитый белок	-	Равномерно распределите на поверхности хлебного ломтя белковую массу. В центре ломтя в белковой массе чайной ложкой сформируйте углубления.	Чайная ложка
8	Хлеб, взбитый белок, желток	-	В ямку перелить желток. Поместите заготовку бутерброда с яйцом в разогретую духовку и запечь	Духовка
9	Готовое блюдо	-		Тарелка