- Учебник: «Технология. Индустриальные технологии (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Тищенко A.T., Симоненко В.Д.
- 02.10.2020
- 1649
- 32

Кейc
Тематическое направление |
Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО |
В чем основной вызов в отрасли? |
Тенденции в кулинарии и ресторанном бизнесе меняются год от года, привнося в работу шеф-поваров и рестораторов инновации, и новые веяния. Сразу отметим, не стоит ждать, что модные блюда 2020 года будут включать дешевые ингредиенты. Как правило, доступные и вкусные блюда не нуждаются в рекламе, поэтому вряд ли когда-нибудь салат «Оливье» или котлеты по-киевски станут трендом. И все же, некоторые тренды кулинарии можно будет приготовить в домашних условиях из хорошо знакомых продуктов! |
Партнеры кейса |
ГБОУ СПО «Златоустовский индустриальный колледж им. П.П.Аносова»; ГБОУ ПОО "Златоустовский техникум технологий и экономики"; |
Индивидуальный предприниматель, повар, кондитер |
|
Название кейса |
Лидерство как один из методов вовлечения обучающихся в профессии пищевой промышленности. |
Профессия |
Шеф-повар |
Дидактическая единица содержания |
Практическая работа «Приготовление бутербродов "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа». |
Задача кейса |
Познакомить обучающихся с профессией повар, применив инновационный метод профориетационной работы - ЛИДЕРСТВО |
Описание процесса решения |
1. Знакомство с профессией шеф-повар (метод ЛИДЕРСТВО). Рассказ. 2. Просмотр видеоролика 3. Где в настоящее время уже работают шеф-повара? Беседа. 4. "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа". Что это? Беседа. 5. Практическая работа «Приготовление бутербродов по выбору». |
Результат |
Результат считается положительным, если обучающиеся правильно приготовят бутерброды и придумают новый горячий бутерброд на завтрак для школьной столовой. |
Оборудование |
АРМ Посуда и приборы кухонная и столовая, духовой шкаф. Инструкционные карты Для практической работы: перчатки, спецодежда, продукты: хлеб, ветчина, сыр, яйцо, масло сливочное, мука, молоко, горчица, соль. |
Сценарий
Время прохождения этапа, мин |
Что организует педагог |
|
Дидактика |
Методика Формат прохождения кейса |
|
1 |
Представить специалиста
|
Педагог знакомит со специалистами |
1 |
Шеф-повар возглавляет процесс приготовления пищи на профессиональных кухнях, его слово — закон. Шеф-повар — руководящая профессия, требующая хорошо развитого эстетического вкуса, великолепного обоняния и твердого характера, без которого порядок на кухне не сохранить. Заметим, что будущий шеф-повар должен отличаться хорошим здоровьем. |
В начале эксперт рассказывает о тенденциях современных технологий в области пищевой промышленности и демонстрирует некоторые существующие решения с применением новых технологий. |
1,5 |
Видеоролик
|
Показать детям видеоролик о шеф-поваре. |
1,5 |
Мастер-шеф кулинар |
Рассказать, в каких странах и как работают шеф-повара. |
30 |
Работа в группах |
Предложить участникам самостоятельно приготовить горячие бутерброды на завтрак используя технологическую карту. |
2 |
Представление результатов |
Каждый участник демонстрирует свой результат |
1
|
Рефлексия |
Специалист задает вопрос команде:
|
Технологическая карта
Бутерброд на завтрак с яйцом
"Завтрак аристократа".
· Общее время готовки – 0 часов 15 минут
· Активное время готовки – 0 часов 5 минут
· Стоимость – очень экономно
· Калорийность на 100 гр – 135 ккал
· Количество порций – 1 порции
·
№ п/п |
Наименование продукта |
Количество |
Последовательность приготовления |
Посуда, инвентарь |
|||
1 |
Хлеб |
1 ломтик |
Нарежьте на ломти желаемой толщины от 0,5 до 1 см.
|
Нож, разделочная доска |
|||
2 |
Яйца
|
1 штука |
Вымыть, обсушить и разделить на белки и желтки.
|
Две миски |
|||
3 |
- |
- |
Включите духовку на 200 градусов,
|
Духовка |
|||
4 |
Белок, соль |
1 штука щепотка |
Слегка посолите и взбить в устойчивую пену
|
Миксер |
|||
5 |
- |
- |
Форму проложите пекарской бумагой.
|
Форма для выпечки, пекарская бумага |
|||
6 |
Хлеб |
|
Уложите ломтик хлеба в один слой. |
Форма для выпечки, пекарская бумага |
|||
7 |
Хлеб, взбитый белок |
- |
Равномерно распределите на поверхности хлебного ломтя белковую массу. В центре ломтя в белковой массе чайной ложкой сформируйте углубления.
|
Чайная ложка |
|||
8 |
Хлеб, взбитый белок, желток |
- |
В ямку перелить желток. |
Духовка |
|||
9 |
Готовое блюдо |
- |
|
Тарелка |
Настоящий материал опубликован пользователем Налбатова Ирина Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материалРабочий лист по истории России на тему "Новые формы общения в дворянской среде в XVII веке" предлагает задания, которые помогут лучше понять суть этих изменений и осознать их значение. Рабочий лист содержит шесть творческих и логических заданий. Можно использовать на уроках или выдавать ученикам в качестве домашнего задания. Также рабочий лист можно использовать дома самостоятельно, по желанию ученика. Рабочий лист подойдёт репетитору для дополнительных занятий с детьми.
Курс профессиональной переподготовки
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Еще материалы по этой теме
Смотреть
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
7 020 018 материалов в базе
Вам будут доступны для скачивания все 180 218 материалов из нашего маркетплейса.
Мини-курс
3 ч.
Мини-курс
2 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.