Инфоурок Другое Другие методич. материалыНовые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО

Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО

Скачать материал

Кейc

Тематическое направление

Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО

В чем основной вызов в отрасли?

Тенденции в кулинарии и ресторанном бизнесе меняются год от года, привнося в работу шеф-поваров и рестораторов инновации, и новые веяния.

Сразу отметим, не стоит ждать, что модные блюда 2020 года будут включать дешевые ингредиенты. Как правило, доступные и вкусные блюда не нуждаются в рекламе, поэтому вряд ли когда-нибудь салат «Оливье» или котлеты по-киевски станут трендом. И все же, некоторые тренды кулинарии можно будет приготовить в домашних условиях из хорошо знакомых продуктов!

Партнеры кейса

ГБОУ СПО «Златоустовский индустриальный колледж им. П.П.Аносова»;

ГБОУ ПОО "Златоустовский техникум технологий и экономики";

Индивидуальный предприниматель, повар, кондитер

Название кейса

Лидерство как один из методов вовлечения обучающихся в профессии пищевой промышленности.

Профессия

Шеф-повар

Дидактическая единица содержания

Практическая работа «Приготовление бутербродов "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа».

Задача кейса

Познакомить обучающихся с профессией повар, применив инновационный метод профориетационной работы -  ЛИДЕРСТВО

Описание процесса решения

1.     Знакомство с профессией шеф-повар (метод ЛИДЕРСТВО). Рассказ.

2.     Просмотр видеоролика

3.     Где в настоящее время уже работают шеф-повара? Беседа.

4.     "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа". Что это? Беседа.

5.     Практическая работа «Приготовление бутербродов по выбору».

Результат

Результат считается положительным, если обучающиеся правильно приготовят бутерброды и придумают новый горячий бутерброд на завтрак для школьной столовой.

Оборудование

АРМ

Посуда и приборы кухонная и столовая, духовой шкаф.

Инструкционные карты

Для практической работы: перчатки, спецодежда, продукты: хлеб, ветчина, сыр, яйцо, масло сливочное, мука, молоко, горчица, соль.

 

 

Сценарий

Время прохождения этапа, мин

Что организует педагог

 

Дидактика

Методика

Формат прохождения кейса

 

1

 

 Представить специалиста

 

Педагог знакомит со специалистами

1

Шеф-повар возглавляет процесс приготовления пищи на профессиональных кухнях, его слово — закон.

Шеф-повар — руководящая профессия, требующая хорошо развитого эстетического вкуса, великолепного обоняния и твердого характера, без которого порядок на кухне не сохранить. Заметим, что будущий шеф-повар должен отличаться хорошим здоровьем.

В начале эксперт рассказывает о тенденциях современных технологий в области пищевой промышленности и демонстрирует некоторые существующие решения с применением новых технологий.

1,5

Видеоролик

 

Показать детям видеоролик о шеф-поваре.

https://www.youtube.com/watch?v=La1YGZeFkOQ

1,5

Мастер-шеф кулинар

Рассказать, в каких странах и как работают шеф-повара.

30

 

Работа в группах

Предложить участникам самостоятельно приготовить горячие бутерброды на завтрак используя технологическую карту.

2

Представление результатов

Каждый участник демонстрирует свой результат

1

 

Рефлексия

Специалист задает вопрос команде:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технологическая карта

Бутерброд на завтрак с яйцом

"Завтрак аристократа".

·         Общее время готовки – 0 часов 15 минут 

·         Активное время готовки – 0 часов 5 минут 

·         Стоимость – очень экономно

·         Калорийность на 100 гр – 135 ккал

·         Количество порций – 1 порции

·          

№ п/п

Наименование продукта

Количество

Последовательность приготовления

Посуда, инвентарь

1

Хлеб

1 ломтик

Нарежьте на ломти желаемой толщины от 0,5 до 1 см.

 

Нож, разделочная доска

2

 

Яйца

 

 

1 штука

https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/05/48/buter-1-s-jajcom-v-duhovke.jpg

Вымыть, обсушить и разделить на белки и желтки.

 

 

Две миски

3

-

-

Включите духовку на 200 градусов,

 

 

Духовка

4

 

Белок, соль

1 штука

щепотка

Слегка посолите и взбить в устойчивую пену

 

 

Миксер

5

-

-

Форму проложите пекарской бумагой.

 

Форма для выпечки, пекарская бумага

6

 

Хлеб

 

 

https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/05/48/buter-2-s-jajcom-v-duhovke.jpg

Уложите ломтик хлеба в один слой.

 

Форма для выпечки, пекарская бумага

7

 

Хлеб, взбитый белок

 

-

 

https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/05/48/buter-3-s-jajcom-v-duhovke.jpg

 

Равномерно распределите на поверхности хлебного ломтя белковую массу.

В центре ломтя в белковой массе чайной ложкой сформируйте углубления.

 

 

Чайная ложка

8

 

Хлеб, взбитый белок, желток

 

-

 

https://menunedeli.ru/wp-content/uploads/2015/05/48/buter-4-s-jajcom-v-duhovke.jpg

 

В ямку перелить желток.
Поместите заготовку бутерброда с яйцом в разогретую духовку и запечь

 

Духовка

9

 

Готовое блюдо

 

-

 

Бутерброды на завтрак с яйцом

 

 

Тарелка

 

Просмотрено: 0%
Просмотрено: 0%
Скачать материал
Скачать материал
Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 015 436 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 02.10.2020 401
    • DOCX 205 кбайт
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Налбатова Ирина Александровна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Налбатова Ирина Александровна
    Налбатова Ирина Александровна
    • На сайте: 2 года и 2 месяца
    • Подписчики: 0
    • Всего просмотров: 1033
    • Всего материалов: 2

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой