Кейc
|
Тематическое направление |
Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО |
|
В чем основной вызов в отрасли? |
Тенденции в кулинарии и ресторанном бизнесе меняются год от года, привнося в работу шеф-поваров и рестораторов инновации, и новые веяния. Сразу отметим, не стоит ждать, что модные блюда 2020 года будут включать дешевые ингредиенты. Как правило, доступные и вкусные блюда не нуждаются в рекламе, поэтому вряд ли когда-нибудь салат «Оливье» или котлеты по-киевски станут трендом. И все же, некоторые тренды кулинарии можно будет приготовить в домашних условиях из хорошо знакомых продуктов! |
|
Партнеры кейса |
ГБОУ СПО «Златоустовский индустриальный колледж им. П.П.Аносова»; ГБОУ ПОО "Златоустовский техникум технологий и экономики"; |
|
Индивидуальный предприниматель, повар, кондитер |
|
|
Название кейса |
Лидерство как один из методов вовлечения обучающихся в профессии пищевой промышленности. |
|
Профессия |
Шеф-повар |
|
Дидактическая единица содержания |
Практическая работа «Приготовление бутербродов "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа». |
|
Задача кейса |
Познакомить обучающихся с профессией повар, применив инновационный метод профориетационной работы - ЛИДЕРСТВО |
|
Описание процесса решения |
1. Знакомство с профессией шеф-повар (метод ЛИДЕРСТВО). Рассказ. 2. Просмотр видеоролика 3. Где в настоящее время уже работают шеф-повара? Беседа. 4. "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа". Что это? Беседа. 5. Практическая работа «Приготовление бутербродов по выбору». |
|
Результат |
Результат считается положительным, если обучающиеся правильно приготовят бутерброды и придумают новый горячий бутерброд на завтрак для школьной столовой. |
|
Оборудование |
АРМ Посуда и приборы кухонная и столовая, духовой шкаф. Инструкционные карты Для практической работы: перчатки, спецодежда, продукты: хлеб, ветчина, сыр, яйцо, масло сливочное, мука, молоко, горчица, соль. |
Сценарий
|
Время прохождения этапа, мин |
Что организует педагог |
|
|
Дидактика |
Методика Формат прохождения кейса |
|
|
1 |
Представить специалиста
|
Педагог знакомит со специалистами |
|
1 |
Шеф-повар возглавляет процесс приготовления пищи на профессиональных кухнях, его слово — закон. Шеф-повар — руководящая профессия, требующая хорошо развитого эстетического вкуса, великолепного обоняния и твердого характера, без которого порядок на кухне не сохранить. Заметим, что будущий шеф-повар должен отличаться хорошим здоровьем. |
В начале эксперт рассказывает о тенденциях современных технологий в области пищевой промышленности и демонстрирует некоторые существующие решения с применением новых технологий. |
|
1,5 |
Видеоролик
|
Показать детям видеоролик о шеф-поваре. |
|
1,5 |
Мастер-шеф кулинар |
Рассказать, в каких странах и как работают шеф-повара. |
|
30 |
Работа в группах |
Предложить участникам самостоятельно приготовить горячие бутерброды на завтрак используя технологическую карту. |
|
2 |
Представление результатов |
Каждый участник демонстрирует свой результат |
|
1
|
Рефлексия |
Специалист задает вопрос команде:
|
Технологическая карта
Бутерброд на завтрак с яйцом
"Завтрак аристократа".
· Общее время готовки – 0 часов 15 минут
· Активное время готовки – 0 часов 5 минут
· Стоимость – очень экономно
· Калорийность на 100 гр – 135 ккал
· Количество порций – 1 порции
·
|
№ п/п |
Наименование продукта |
Количество |
Последовательность приготовления |
Посуда, инвентарь |
|||
|
1 |
Хлеб |
1 ломтик |
Нарежьте на ломти желаемой толщины от 0,5 до 1 см.
|
Нож, разделочная доска |
|||
|
2 |
Яйца
|
1 штука |
Вымыть, обсушить и разделить на белки и желтки.
|
Две миски |
|||
|
3 |
- |
- |
Включите духовку на 200 градусов,
|
Духовка |
|||
|
4 |
Белок, соль |
1 штука щепотка |
Слегка посолите и взбить в устойчивую пену
|
Миксер |
|||
|
5 |
- |
- |
Форму проложите пекарской бумагой.
|
Форма для выпечки, пекарская бумага |
|||
|
6 |
Хлеб |
|
Уложите ломтик хлеба в один слой. |
Форма для выпечки, пекарская бумага |
|||
|
7 |
Хлеб, взбитый белок |
- |
Равномерно распределите на поверхности хлебного ломтя белковую массу. В центре ломтя в белковой массе чайной ложкой сформируйте углубления.
|
Чайная ложка |
|||
|
8 |
Хлеб, взбитый белок, желток |
- |
В ямку перелить желток. |
Духовка |
|||
|
9 |
Готовое блюдо |
- |
|
Тарелка |
Профессия: Учитель труда (технологии)
В каталоге 6 792 курса по разным направлениям
Учебник: «Технология. Индустриальные технологии (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Тищенко A.T., Симоненко В.Д.
Учебник: «Технология. Индустриальные технологии (изд. ВЕНТАНА-ГРАФ)», Тищенко А.Т., Симоненко В.Д.
Учебник: «Технология. Швейное дело (для обучающихся с интеллектуальными нарушениями)*», Картушина Г.Б., Мозговая Г.Г.
Тема: Обтачки
Учебник: «Технология. Швейное дело (для обучающихся с интеллектуальными нарушениями)*», Картушина Г.Б., Мозговая Г.Г.
Тема: Косынка
Учебник: «Технология. Швейное дело (для обучающихся с интеллектуальными нарушениями)*», Картушина Г.Б., Мозговая Г.Г.
Тема: Сборки