Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО

DOCX

Кейc

Тематическое направление	Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО
В чем основной вызов в отрасли?	Тенденции в кулинарии и ресторанном бизнесе меняются год от года, привнося в работу шеф-поваров и рестораторов инновации, и новые веяния. Сразу отметим, не стоит ждать, что модные блюда 2020 года будут включать дешевые ингредиенты. Как правило, доступные и вкусные блюда не нуждаются в рекламе, поэтому вряд ли когда-нибудь салат «Оливье» или котлеты по-киевски станут трендом. И все же, некоторые тренды кулинарии можно будет приготовить в домашних условиях из хорошо знакомых продуктов!
Партнеры кейса	ГБОУ СПО «Златоустовский индустриальный колледж им. П.П.Аносова»; ГБОУ ПОО "Златоустовский техникум технологий и экономики";
Партнеры кейса	Индивидуальный предприниматель, повар, кондитер
Название кейса	Лидерство как один из методов вовлечения обучающихся в профессии пищевой промышленности.
Профессия	Шеф-повар
Дидактическая единица содержания	Практическая работа «Приготовление бутербродов "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа».
Задача кейса	Познакомить обучающихся с профессией повар, применив инновационный метод профориетационной работы - ЛИДЕРСТВО
Описание процесса решения	1. Знакомство с профессией шеф-повар (метод ЛИДЕРСТВО). Рассказ. 2. Просмотр видеоролика 3. Где в настоящее время уже работают шеф-повара? Беседа. 4. "Крок мадам" и "Крок месье" и «Завтрак аристократа". Что это? Беседа. 5. Практическая работа «Приготовление бутербродов по выбору».
Результат	Результат считается положительным, если обучающиеся правильно приготовят бутерброды и придумают новый горячий бутерброд на завтрак для школьной столовой.
Оборудование	АРМ Посуда и приборы кухонная и столовая, духовой шкаф. Инструкционные карты Для практической работы: перчатки, спецодежда, продукты: хлеб, ветчина, сыр, яйцо, масло сливочное, мука, молоко, горчица, соль.

Сценарий

Время прохождения этапа, мин	Что организует педагог
Время прохождения этапа, мин	Дидактика	Методика Формат прохождения кейса
1	Представить специалиста	Педагог знакомит со специалистами
1	Шеф-повар возглавляет процесс приготовления пищи на профессиональных кухнях, его слово — закон. Шеф-повар — руководящая профессия, требующая хорошо развитого эстетического вкуса, великолепного обоняния и твердого характера, без которого порядок на кухне не сохранить. Заметим, что будущий шеф-повар должен отличаться хорошим здоровьем.	В начале эксперт рассказывает о тенденциях современных технологий в области пищевой промышленности и демонстрирует некоторые существующие решения с применением новых технологий.
1,5	Видеоролик	Показать детям видеоролик о шеф-поваре. https://www.youtube.com/watch?v=La1YGZeFkOQ
1,5	Мастер-шеф кулинар	Рассказать, в каких странах и как работают шеф-повара.
30	Работа в группах	Предложить участникам самостоятельно приготовить горячие бутерброды на завтрак используя технологическую карту.
2	Представление результатов	Каждый участник демонстрирует свой результат
1	Рефлексия	Специалист задает вопрос команде:

Технологическая карта

Бутерброд на завтрак с яйцом

"Завтрак аристократа".

· Общее время готовки – 0 часов 15 минут

· Активное время готовки – 0 часов 5 минут

· Стоимость – очень экономно

· Калорийность на 100 гр – 135 ккал

· Количество порций – 1 порции

№ п/п

Наименование продукта

Количество

Последовательность приготовления

Посуда, инвентарь

Хлеб

1 ломтик

Нарежьте на ломти желаемой толщины от 0,5 до 1 см.

Нож, разделочная доска

Яйца

1 штука

Вымыть, обсушить и разделить на белки и желтки.

Две миски

Включите духовку на 200 градусов,

Духовка

Белок, соль

1 штука

щепотка

Слегка посолите и взбить в устойчивую пену

Миксер

Форму проложите пекарской бумагой.

Форма для выпечки, пекарская бумага

Хлеб

Уложите ломтик хлеба в один слой.

Форма для выпечки, пекарская бумага

Хлеб, взбитый белок

Равномерно распределите на поверхности хлебного ломтя белковую массу.

В центре ломтя в белковой массе чайной ложкой сформируйте углубления.

Чайная ложка

Хлеб, взбитый белок, желток

В ямку перелить желток.
Поместите заготовку бутерброда с яйцом в разогретую духовку и запечь

Духовка

Готовое блюдо

Бутерброды на завтрак с яйцом

Тарелка

Новые формы профориентационной работы. ЛИДЕРСТВО

Труд (технология)

10 класс

Другие методич. материалы

02.10.2020

695

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Автор материала

Налбатова Ирина Александровна

учитель технологии

На сайте: 5 лет и 3 месяца
Всего просмотров: 1820
Подписчики: 0
Всего материалов: 2

1820
просмотров
2
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Налбатова Ирина Александровна.
Инфоурок является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.