Инфоурок Другое Другие методич. материалыПрезентация исследовательской работы студентов на тему "Майонез - знакомый незнакомец"

Презентация исследовательской работы студентов на тему "Майонез - знакомый незнакомец"

Скачать материал
Скачать материал

Описание презентации по отдельным слайдам:

  • «Майонез – знакомый незнакомец»Работу выполнили:

студенты группы №102т
Касмы...

    1 слайд

    «Майонез – знакомый незнакомец»
    Работу выполнили:

    студенты группы №102т
    Касмынина Анна
    Солонарь Наталья
    Степанова Дина


    Научные руководители:

    К.И.Бурля, преподаватель
    технологии продукции ОП

    О.А.Рогожникова,
    преподаватель физики первой
    квалификационной категории

    В.А.Терехова, преподаватель
    химии высшей
    квалификационной категории

  • Мы покупаем не настоящий соус, придуманный французскими кулинарами!!!

    2 слайд

    Мы покупаем не настоящий соус, придуманный французскими
    кулинарами!!!

  • Классический майонез:Оливковое масло
Сырой яичный желток
Соль
Сахар
Лимонны...

    3 слайд

    Классический майонез:
    Оливковое масло
    Сырой яичный желток
    Соль
    Сахар
    Лимонный сок


    В майонез «Провансаль» еще добавляют горчицу.

  • Добавки:Свежие яичные желтки заменяют ЯИЧНЫМ ПОРОШКОМ
Масло – МОЛОКОМ или ВОДОЙ

    4 слайд

    Добавки:
    Свежие яичные желтки заменяют ЯИЧНЫМ ПОРОШКОМ

    Масло – МОЛОКОМ или ВОДОЙ

  • Настоящий майонез НЕ МОЖЕТ быть «легким» (низкокалорийным)!!!

    5 слайд

    Настоящий майонез
    НЕ МОЖЕТ быть «легким» (низкокалорийным)!!!

  • Майонез подходит практически к любому блюду, а в некоторых, таких  как:...

    6 слайд

    Майонез подходит практически к любому блюду,
    а в некоторых, таких как:
    «оливье»
    «мимоза»
    «сельдь под «шубой»
    он просто не заменим.

  • История соусаВ 1757 году во французском портовом городе Маон  и началась исто...

    7 слайд

    История соуса
    В 1757 году во французском портовом городе Маон и началась история соуса майонеза.


  • Соус майонез:

На вид полупрозрачный
Цвета светлого меда
Нежная желеобразная...

    8 слайд

    Соус майонез:

    На вид полупрозрачный
    Цвета светлого меда
    Нежная желеобразная консистенция
    Тонкий изысканный вкус

  • 9 слайд

  • Исследования свидетельствуют о постоянном росте производства и потребления...

    10 слайд

    Исследования свидетельствуют
    о постоянном росте производства
    и потребления продуктов :

    Пониженной энергетической ценности


    Повышенной биологической ценности
    Добавление полноценных белков и ненасыщенных жиров
    Замена ингредиентов на низкокало-рийные, например сахар на подсластители

  • ЭмульгаторыЯичные продукты :
Яичный порошок
Продукт яичный гранулированный
Яи...

    11 слайд

    Эмульгаторы
    Яичные продукты :
    Яичный порошок
    Продукт яичный гранулированный
    Яичный желток сухой
    Сухие молочные продукты:
    Сухое обезжиренное молоко
    Цельное сухое молоко
    Сливки сухие
    Пахта сухая

  • Пищевые добавкиВкусовые (поваренная соль)Подсластители (сорбит и ксилит)Арома...

    12 слайд

    Пищевые добавки
    Вкусовые (поваренная соль)
    Подсластители (сорбит и ксилит)
    Ароматические (экстракты и эссенции, эфирные масла)
    Пряные (высушенные части пряных растений: перец, имбирь, гвоздика, корица и т.п.)
    Консерванты (лимонная кислота)

  • Основные функциональные ингредиенты:
пищевые волокна 
витамины 
минеральные в...

    13 слайд

    Основные функциональные ингредиенты:

    пищевые волокна
    витамины
    минеральные вещества
    полиненасыщенные жиры
    антиоксиданты (которые в значительной степени можно отнести к пищевым добавкам)
    олигосахариды
    группа, включающая микроэлементы и бифидобактерии

  • Качество майонезаОрганолептические показателиФизико – химические показатели К...

    14 слайд

    Качество майонеза
    Органолептические показатели
    Физико – химические показатели
    Консистенция однородная с единичными пузырьками воздуха
    Наличие частиц пряностей
    Цвет белый или кремовый, с оттенками
    Вкус и запах острый
    Массовая доля жира – 40-50%
    Массовая доля влаги – 35-50%
    Кислотность
    Стойкость эмульсии

  • Способы фальсификации майонеза:Количественная Информационная
   Ассортиментна...

    15 слайд

    Способы фальсификации майонеза:
    Количественная
    Информационная

    Ассортиментная
    Качественная

  • Практическая часть работыОпределение массовой доли воды в майонезе

    16 слайд

    Практическая часть работы
    Определение массовой доли воды в майонезе

  • Аналитические весы

    17 слайд

    Аналитические весы

  • Сушильный шкаф

    18 слайд

    Сушильный шкаф

  • Эксикатор

    19 слайд

    Эксикатор

  • 20 слайд

  • Влажность данного майонеза составила
45,22%

    21 слайд

    Влажность данного майонеза составила
    45,22%

  • Изучение процесса деэмульгирования Химическое разрушениеТермическое разрушение

    22 слайд

    Изучение процесса деэмульгирования
    Химическое разрушение
    Термическое разрушение

  • Определение ненасыщенных жиров в майонезе

    23 слайд

    Определение ненасыщенных жиров в майонезе

  • Готовьте майонез сами!

    24 слайд

    Готовьте майонез сами!

  • Спасибо 
за 
Внимание!

    25 слайд

    Спасибо
    за
    Внимание!

Краткое описание документа:

Данная разработка представляет собой презентацию к исследовательской работе студентов и посвящена она майонезу. Работа приняла участие во Всероссийском фестивале исследовательских и творческих работ учащихся «Портфолио ученика 2011-2012». Руководители этой работы: К.И.Бурля, преподаватель технологии продукции общественного питания, О.А.Рогожникова, преподаватель физики, В.А.Терехова, преподаватель химии.

Презентация состоит из 25 слайдов, на которых содержится богатый иллюстрационный материал по тематике работы.

Презентацию можно использовать и при изучении школьного курса химии с целью повышения познавательного интереса учащихся к химии.

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 004 213 материалов в базе

Скачать материал

Другие материалы

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

  • Скачать материал
    • 08.01.2015 785
    • PPTX 23.1 мбайт
    • 11 скачиваний
    • Оцените материал:
  • Настоящий материал опубликован пользователем Терехова Виктория Андреевна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

    Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.

    Удалить материал
  • Автор материала

    Терехова Виктория Андреевна
    Терехова Виктория Андреевна
    • На сайте: 7 лет и 11 месяцев
    • Подписчики: 8
    • Всего просмотров: 61602
    • Всего материалов: 42

Ваша скидка на курсы

40%
Скидка для нового слушателя. Войдите на сайт, чтобы применить скидку к любому курсу
Курсы со скидкой