Презентация "Каши" к внеклассному мероприятию

• 1 слайд

  "Каша - исконно русское блюдо"
  
  МОУ Анастасиевская сош
  

• 2 слайд

  В русском быту есть поговорка - «Щи да каша - пища наша». Сейчас в эту поговорку вкладывают другой смысл, но это проблема тех, кто не знает историю своей страны. Щи да каша - это традиционные блюда русского стола. Традиции русской кулинарии обусловлены именно этими двумя блюдами и не только спецификой их исторического приготовления (печь и горшки), но, это связано и с основным видом деятельности крестьян на Руси – хлебопашество, возделывание зерновых культур.
  
  

• 3 слайд

  Каша – самое распространенное русское блюдо. Самое слово каша в древнем его значении праславянское и означает кушанье, приготовленное из растертого зерна (краш - "тереть"). Первоначально каша представляла собой жидкую похлебку из муки, но впоследствии, с появлением новых зерновых культур, распространением гречихи, слово "каша" стало означать преимущественно гречневую кашу.
  
  

• 4 слайд

  В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые. Больше всего любили в России рассыпчатые каши; в старину охотно ели также кашицы (особенно с рыбой), заменявшие суп, размазни же недолюбливали: считалось, что это ни то и ни се, словом, смотрели на них как на испорченные каши.
  

• 5 слайд

  ПОСЛОВИЦЫ:
  «Горе наше, гречневая каша, есть не сможешь, отстать не хочется».
  «Гречневая каша - матушка наша, а хлебец ржаной - отец родной».
  «Гречневая каша сама себя хвалит».
  «Не страшен мороз, что на дворе трещит, когда гречневая каша в печи стоит.
  
  
  «Без каши обед не в обед».
  «Борец без каши – вдовец, каша без борца – вдова».
  «Воду жалеть – и каши не сварить».
  «Горе наше - гречневая каша: есть не хочется, а оставить жаль».
  «Гречневая каша сама себя хвалит: я – де с маслом хороша».
  «Кашу не перемаслишь».
  «Любо брюху, что глаза кашу видят».
  «Русского мужика без каши не накормишь».
  «Хороша кашка, да мала чашка».
  
  
  

• 6 слайд

  таблица № 1.
  

• 7 слайд

  Манная крупа получается из пшеницы, в ней много крахмала и белков, очень мало витаминов, минеральных веществ, клетчатки.
  
  Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую и «Артек».
  

• 8 слайд

  Гурьевская каша
  Сварить на молоке манную кашу с сахаром и ванилью, нарубить кусочками цукаты, грецкие орехи протолочь и положить в кашу.
  Все перемешать, выложить в сотейник и запечь.
  Потребуется: 2 бутылки молока, 400 гр. цукатов, 400 гр. сахара, 1 неполный стакан манной крупы, 1/2 палочки ванили, 200 гр. орехов.
  

• 9 слайд

  Рис содержит много калия, в нем также есть фосфор, цинк, железо, кальций и йод.
  
  Рис - важный источник витаминов группы В, которые способствуют укреплению нервной системы и оказывают благоприятное влияние на состояние кожи, волос и ногтей.
  
  

• 10 слайд

  Рис, прошедший все стадии шлифовки, называется белым, так как остается только белое гладкое зерно риса, содержащее значительное количество крахмала.
  
  Неочищенные зёрна риса
  Очищенные зёрна риса
  

• 11 слайд

  Испокон веков кукуруза была повседневной пищей коренных жителей Америки.
  

• 12 слайд

  На Востоке (а когда-то и в Европе) зерна ячменя перемалывали в муку и пекли из неё хлеб.
  Это дробленые ядра ячменя, из которых готовят жидкие кашицы
  

• 13 слайд

  Каша ячневая размазня
  2 стакана ячневой крупы * 3 л воды * 1 стакан молока * 1,5 стакана творога * 2 ст. ложки сливочного масла * 1 ч. ложка соли
  Крупу засыпать в холодную подсоленную воду и варить на умеренном огне, все врем снимая пену. Как только начнут появляться признаки выделения из крупы густой бело слизи, лишнюю воду сцедить и продолжа! 'варить кашу в другой посуде, долив молока все время помешивая, до получения густой размазни. Когда каша станет мягкой, заправив ее творогом, досолить, размешать равномерно дать постоять 5 мин под крышкой, не нагревая затем заправить маслом
  
  

• 14 слайд

  Коливо
  2 стакана ячневой крупы * 3 л воды * 1 стакан мо­лока * 0.75—1 стакан мака * 2—3 ст. ложки меда * 2 ст. ложки клюквенного или смородинового ва­ренья
  Крупу промыть, отварить в воде на умерен­ном огне, снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, доба­вить молоко и варить до мягкости крупы и за­густения, все время помешивая.
  Отдельно подготовить мак: залить его кру­тым кипятком, дать распариться, через 5 мин воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды. Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по полчайной ложеч­ке кипятку к каждой столовой ложке мака.
  Подготовленный мак смешать с загустев­шей, размягченной ячневой кашей, добавить мед, прогреть на медленном огне 5—7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня, запра­вить вареньем.
  
  

• 15 слайд

  Сейчас просо едят меньше, чем несколько веков назад: просяной хлеб, например, распространен преимущественно у народов Востока.
  

• 16 слайд

• 17 слайд

  Каши пшенные
  

• 18 слайд

  Каша пшенная молочная
  1 стакан пшена * 2 стакана воды * 2 стакана мо­лока * 2 ст. ложки сливочного масла
  Пшено перебрать, промыть 5—6 раз в кипятке, пока вода после промывки не станет чистой, затем залить горячей водой, поставить на огонь, посолить, снять пену, быстро выпа­рить всю воду, пока пшено еще не успело раз­вариться, а затем долить горячего молока и
  продолжать варить кашу на умеренном и затем слабом огне до полного загустения. Готовую кашу заправить маслом, размешать.
  Каша пшенная — тыковник
  1 стакан пшена » 2 стакана воды * 2 стакана молока * 1 стакан тыквенного пюре » 3 ст. ложки сливочного масла * 0,5 стакана сливок * 1 яйцо
  Сварить пшенную молочную кашу , смешать ее со сваренным на молоке тык­венным пюре, мелко нарубленным крутым яйцом, половиной порции сливочного масла и переложить в глиняный горшок, обмазанный изнутри маслом. Поставить в духовку на 15 мин.
  
  

• 19 слайд

• 20 слайд

  Каша овсяная
  2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес»*
  0,75 л. воды* 0,5 л. молока* 2 ч.л. соли* 3 ст. л. сливочного масла.
  Крупу залить водой и варить на медленном огне до вываривания воды и полного загустения, затем в два приёма долить горячего молока и, продолжая перемешивать, варить до загустения, посолив. Готовую кашу заправить маслом.
  
  
  

• 21 слайд

• 22 слайд

  Продел - это дробленое ядро гречихи. Он может быть крупным (примерно в половину ядра гречихи) и мелким (меньше половины ядра).
  

• 23 слайд

  Каши гречневые
  

• 24 слайд

  Каша гречневая рассыпчатая
  3 стакана воды * 1,5 стакана гречневой крупы ядри­цы « 2 луковицы * 2 яйца * 3—4 сухих белых гри­ба * 6—7 ст. ложек подсолнечного масла
  Ядрицу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), залить водой, засыпать растерты­ми в порошок грибами и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда закипит, огонь убавить наполовину и продолжать варить 10 мин до загустения, затем вновь убавить огонь до слабого и варить еще около 5—7 мин до полного выпаривания воды. Снять с огня, за­вернуть в теплое на 15 мин. Одновременно в другой кастрюле разогреть масло, обжарить в нем мелко нарезанный лук, посолить. Крутые яйца мелко порубить и всыпать вместе с поджа­ренным в масле луком в кашу, равномерно раз­мешать.
  Каша гречневая молочная
  4,5 стакана молока * 2 стакана гречневой крупы яд­рицы * 0,5 стакана сливок
  Ядрицу перебрать, залить молоком, варить до полного его выкипания, затем залить слив­ками, чуть-чуть посолить и поставить на 10—-15 мин в духовку.
  Каша гречневая пуховая
  2 стакана ядрицы * 2 яйца * 4,5 стакана молока * 3 ст. ложки сливочного масла * 2 стакана сливок
  Крупу перетереть со взбитыми яйцами, рас­сыпать на противне и высушить в нагретой предварительно духовке, но с выключенным огнем. Затем залить молоком заправить мас­лом и варить, как кашу гречневую молочную (см. выше). Когда будет готова, посолить по вкусу, дать остыть, затем протереть через дур­шлаг и есть со сливками.
  

• 25 слайд

  Каши на Дону
  Большую роль в питании играли крупы, каши на воде и молоке, в них добавляли овощи (тыкву, морковь). На основе каш готовили блюда наподобие пудинга – пшенники (из пшена и риса), с добавлением яиц и масла. «Каша с рыбой» была известна у уральских, донских, терских и астраханских казаков.
  

• 26 слайд

  КАША ПШЕННАЯ С СУЗЬМОЙ ИЛИ КАЙМАКОМ И ИЗЮМОМ «АТАМАНСКАЯ»
  Приготовление пшенной каши
  Подготовленное пшено залить водой из расчета на каждые 100 г крупы 180 г воды для рассыпчатой или 320 г воды для вязкой каши. Варить кашу лучше в чугунке или в толстостенной кастрюле около часа при равномерном слабом кипении (томлении). За 5-7 минут до окончания варки всыпать по вкусу тщательно промытый и обсохший изюм без косточек.
  Горячую кашу переложить в порционные тарелки и отдельно подать к ней разведенную кипяченой водой до нужной густоты сузьму (как густая или жидкая сметана). По желанию разведенную сузьму перемешивают с кашей или заедают кашу сузьмой.
  По вкусу кашу слегка подслащивают нардеком - медом, приготовленным из арбузов или сочных фруктов.
  Но самая вкусная каша получится, если готовую кашу обильно приправить каймаком и слегка запечь в сильно горячей духовке.
  

• 27 слайд

  Содержание микроэлементов и витаминов в крупах
  

• 28 слайд

• 29 слайд

  Рекомендации по приему в пищу различных видов каши
  Овсянка – одна из древнейших каш в рационе человека, ведь овес он стал выращивать очень давно. В ней удачно сочетаются высокая питательность, хорошие вкусовые качества, простота и быстрота приготовления, а также целебные свойства, позволяющие использовать эту кашу для лечения и профилактики ряда заболеваний.
  Ячневая крупа – это дробленые зерна ячменя. Ячку используют шире, чем перловку. Кроме каш и супов, из неё готовят клецки, используют её для фарширования мелкой дичи, птицы и рыбы.
  
  По полезности между перловкой и ячкой различия практически нет, кроме того, что в ячневой крупе больше клетчатки, так как она в отличие от перловки не подвергается шлифовке.
  гречневая крупа отличается достаточно высокой биологической ценностью. Содержит около 13% растительного белка, значительное количество фосфора, калия, наибольшее количество из всех круп содержит железа и витаминов группы В.
  
  

• 30 слайд