Презентация научно-практической работы "Оценки качества мёда по физико-химическим показателям"

• 1 слайд

  Исследовательский проект по теме «Оценка качества мёда по физико-химическим показателям» Выполнила: ученица 8 Б класса Паршакова Екатерина МБОУ КСОШ №1 Руководитель: учитель химии Бабичева В.Н.

• 2 слайд

  Цель работы: научиться оценивать качество мёда  Задачи: 1. Изучить литературу по теме «Мёд, его свойства и применение». 2. Изучить требования ГОСТа по качеству мёда, изучить методики исследования оценки качества мёда и выбрать наиболее оптимальные для осуществления в условиях школьной лаборатории. 3. Исследовать образцы мёда и оценить их качество. 4. Выработать рекомендации по оценке качества мёда для рядового покупателя ( по внешним признакам).

• 3 слайд

  Объект исследования: мёд  Предмет исследования: определение состава и свойств мёда, выявление его качества. Методы исследования: теоретические: анализ, синтез, сравнение, обобщение; практические: наблюдение, эксперимент (количественный и качественный анализ состава различных сортов меда).

• 4 слайд

  Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы.  

• 5 слайд

  Характеристика мёда Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ.  Цвет мёда зависит от его происхождения. 

• 6 слайд

  Физико-химические характеристики мёда Аромат Вкус Плотность мёда Кристаллизация мёда Брожение мёда

• 7 слайд

  Сорта мёда Клеверный мёд Малиновый мёд Гречишный мёд Вересковый мёд Полевой мёд Лесной мёд Луговой мёд

• 8 слайд

• 9 слайд

  Ненатуральный мёд Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.  Главное - чтобы мёд не был фальсифицированным и не был собран в районах с повышенным содержанием токсичных веществ.  Надо учитывать, что попадающие на растения токсичные вещества в собранном с них мёде концентрируются (т.е. находятся в значительно большей концентрации). Пчелы ко многим ядовитым веществам нечувствительны, а для людей такой мёд может оказаться весьма вредным, вплоть до массовых тяжелых, а то и смертельных отравлений

• 10 слайд

  Химический состав натурального мёда В мёде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.). В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др. 

• 11 слайд

  Химический состав натурального мёда В нём содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном мёде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до 20 аминокислот. 

• 12 слайд

  Хранение мёда Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается. 

• 13 слайд

  Методы исследования мёда Органолептические (сенсорные) - методы оценки качества с помощью органов чувств человека. Инструментальные (физико-химические) - методы оценки качества с помощью приборов или химического анализа.

• 14 слайд

  Исследование Для своей работы мы закупили в пяти точках мёд. Проба №1. Мёд из Горного Алтая – 1 Проба №2. Привезённый из с. Ключи Проба № 3. Таёжный(купленный в магазине «Удачный») Проба № 4. Местный их с. Кулунда Проба № 5. Мёд из Горного Алтая – 2

• 15 слайд

  Нагревание мёда для определения аромата и вкуса

• 16 слайд

  Определение вязкости мёда

• 17 слайд

  Определение наличия механических примесей

• 18 слайд

  Определение диастазного числа

• 19 слайд

  Признаки брожения

• 20 слайд

  Результаты исследования по ГОСТу Все пять сортов мёда соответствуют требованиям действующего ГОСТа, но массовая доля воды в пробах № 4 и № 5 немного превышена, в пробах №3 и №5 самое маленькое диастазное число. Пробы №2 и №4 не содержат механических примесей. Пробы №3 и №5 имеют повышенную кислотность, что говорит о первоначальных признаках брожения.

• 21 слайд

  Определение содержания свободной воды

• 22 слайд

  Прозрачность мёда

• 23 слайд

  Исследование на наличие крахмальной патоки Реакция на йод Спиртовая реакция

• 24 слайд

  Исследование Реакция на аммиак Реакция на раствор Люголя

• 25 слайд

  Результаты исследования по определению натуральности пчелиного мёда Во всех пяти сортах мёда отсутствуют посторонние примеси в виде сахарозы, крахмальной патоки, муки, крахмала. Все сорта мёда не разбавляли падевым мёдом, все пять сортов мёда соответствуют ГОСТу, но имеются небольшие отклонения при проведении реакции на аммиак. Проба №2 и №4 показали небольшое окрашивание красной лакмусовой бумажки, что там возможно добавление желатина.

• 26 слайд

  Выводы и заключения Образцы мёда проб №2,№3,№4,№5 не соответствуют ГОСТу по показателям: По влажности; По водородному показателю; В сортах цветочного мёда пробы №2,№4 была положительная реакция на желатин, По всем остальным показателям мёд соответствует требованиям ГОСТа.

• 27 слайд

  Лечебные свойства мёда оказывает бактерицидное, противовоспалительное, рассасывающее, тонизирующее действие; усиливает обмен веществ; ускоряет регенерацию тканей; нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта; стимулирует функцию внутренних органов, защитные силы организма; предупреждает склероз; нормализует сон.

• 28 слайд

  Противопоказания Не надо забывать, что есть люди с непереносимостью меда или продуктов из него. Каждый человек должен знать особенности своего организма. Для одних мед - лекарство, у других после чая с медом появляются высыпания на коже, раздражение. Кто-то просто обойдется легким испугом, а кто-то познакомится с таким заболеванием, как нейродермит. Если вам нельзя есть мед, так и не пробуйте. .

• 29 слайд

  Рекомендации при покупке мёда. Выбирайте самый густой мёд; Запах мёда должен быть насыщенный и «густой»; Хороший мёд наматывается на ложку как лента; Натуральный мёд терпкий и «щиплет» горло; Мёд не должен пениться – это признак его незрелости и закисания. В конце лета и осенью мёд должен быть закристаллизован.

• 30 слайд

  Спасибо за внимание!