Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Презентации / Презентация научно-практической работы "Оценки качества мёда по физико-химическим показателям"

Презентация научно-практической работы "Оценки качества мёда по физико-химическим показателям"

  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

Исследовательский проект по теме «Оценка качества мёда по физико-химическим п...
Цель работы: научиться оценивать качество мёда  Задачи: 1. Изучить литературу...
Объект исследования: мёд  Предмет исследования: определение состава и свойств...
Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы проис...
Характеристика мёда Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до к...
Физико-химические характеристики мёда Аромат Вкус Плотность мёда Кристаллизац...
Сорта мёда Клеверный мёд Малиновый мёд Гречишный мёд Вересковый мёд Полевой м...
Ненатуральный мёд Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарн...
Химический состав натурального мёда 	В мёде имеется яблочная, молочная, винна...
Химический состав натурального мёда 	В нём содержится около 20% воды и 80% су...
Хранение мёда Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После это...
Методы исследования мёда Органолептические (сенсорные) - методы оценки качест...
Исследование Для своей работы мы закупили в пяти точках мёд. Проба №1. Мёд из...
Нагревание мёда для определения аромата и вкуса
Определение вязкости мёда
Определение наличия механических примесей
Определение диастазного числа
Признаки брожения
Результаты исследования по ГОСТу Все пять сортов мёда соответствуют требовани...
Определение содержания свободной воды
Прозрачность мёда
Исследование на наличие крахмальной патоки Реакция на йод Спиртовая реакция
Исследование Реакция на аммиак Реакция на раствор Люголя
Результаты исследования по определению натуральности пчелиного мёда Во всех п...
Выводы и заключения Образцы мёда проб №2,№3,№4,№5 не соответствуют ГОСТу по п...
Лечебные свойства мёда оказывает бактерицидное, противовоспалительное, рассас...
Противопоказания Не надо забывать, что есть люди с непереносимостью меда или...
Рекомендации при покупке мёда. Выбирайте самый густой мёд; Запах мёда должен...
Спасибо за внимание!
1 из 30

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Исследовательский проект по теме «Оценка качества мёда по физико-химическим п
Описание слайда:

Исследовательский проект по теме «Оценка качества мёда по физико-химическим показателям» Выполнила: ученица 8 Б класса Паршакова Екатерина МБОУ КСОШ №1 Руководитель: учитель химии Бабичева В.Н.

№ слайда 2 Цель работы: научиться оценивать качество мёда  Задачи: 1. Изучить литературу
Описание слайда:

Цель работы: научиться оценивать качество мёда  Задачи: 1. Изучить литературу по теме «Мёд, его свойства и применение». 2. Изучить требования ГОСТа по качеству мёда, изучить методики исследования оценки качества мёда и выбрать наиболее оптимальные для осуществления в условиях школьной лаборатории. 3. Исследовать образцы мёда и оценить их качество. 4. Выработать рекомендации по оценке качества мёда для рядового покупателя ( по внешним признакам).

№ слайда 3 Объект исследования: мёд  Предмет исследования: определение состава и свойств
Описание слайда:

Объект исследования: мёд  Предмет исследования: определение состава и свойств мёда, выявление его качества. Методы исследования: теоретические: анализ, синтез, сравнение, обобщение; практические: наблюдение, эксперимент (количественный и качественный анализ состава различных сортов меда).

№ слайда 4 Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы проис
Описание слайда:

Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы.  

№ слайда 5 Характеристика мёда Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до к
Описание слайда:

Характеристика мёда Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ.  Цвет мёда зависит от его происхождения. 

№ слайда 6 Физико-химические характеристики мёда Аромат Вкус Плотность мёда Кристаллизац
Описание слайда:

Физико-химические характеристики мёда Аромат Вкус Плотность мёда Кристаллизация мёда Брожение мёда

№ слайда 7 Сорта мёда Клеверный мёд Малиновый мёд Гречишный мёд Вересковый мёд Полевой м
Описание слайда:

Сорта мёда Клеверный мёд Малиновый мёд Гречишный мёд Вересковый мёд Полевой мёд Лесной мёд Луговой мёд

№ слайда 8
Описание слайда:

№ слайда 9 Ненатуральный мёд Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарн
Описание слайда:

Ненатуральный мёд Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.  Главное - чтобы мёд не был фальсифицированным и не был собран в районах с повышенным содержанием токсичных веществ.  Надо учитывать, что попадающие на растения токсичные вещества в собранном с них мёде концентрируются (т.е. находятся в значительно большей концентрации). Пчелы ко многим ядовитым веществам нечувствительны, а для людей такой мёд может оказаться весьма вредным, вплоть до массовых тяжелых, а то и смертельных отравлений

№ слайда 10 Химический состав натурального мёда 	В мёде имеется яблочная, молочная, винна
Описание слайда:

Химический состав натурального мёда В мёде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.). В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др. 

№ слайда 11 Химический состав натурального мёда 	В нём содержится около 20% воды и 80% су
Описание слайда:

Химический состав натурального мёда В нём содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном мёде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до 20 аминокислот. 

№ слайда 12 Хранение мёда Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После это
Описание слайда:

Хранение мёда Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается. 

№ слайда 13 Методы исследования мёда Органолептические (сенсорные) - методы оценки качест
Описание слайда:

Методы исследования мёда Органолептические (сенсорные) - методы оценки качества с помощью органов чувств человека. Инструментальные (физико-химические) - методы оценки качества с помощью приборов или химического анализа.

№ слайда 14 Исследование Для своей работы мы закупили в пяти точках мёд. Проба №1. Мёд из
Описание слайда:

Исследование Для своей работы мы закупили в пяти точках мёд. Проба №1. Мёд из Горного Алтая – 1 Проба №2. Привезённый из с. Ключи Проба № 3. Таёжный(купленный в магазине «Удачный») Проба № 4. Местный их с. Кулунда Проба № 5. Мёд из Горного Алтая – 2

№ слайда 15 Нагревание мёда для определения аромата и вкуса
Описание слайда:

Нагревание мёда для определения аромата и вкуса

№ слайда 16 Определение вязкости мёда
Описание слайда:

Определение вязкости мёда

№ слайда 17 Определение наличия механических примесей
Описание слайда:

Определение наличия механических примесей

№ слайда 18 Определение диастазного числа
Описание слайда:

Определение диастазного числа

№ слайда 19 Признаки брожения
Описание слайда:

Признаки брожения

№ слайда 20 Результаты исследования по ГОСТу Все пять сортов мёда соответствуют требовани
Описание слайда:

Результаты исследования по ГОСТу Все пять сортов мёда соответствуют требованиям действующего ГОСТа, но массовая доля воды в пробах № 4 и № 5 немного превышена, в пробах №3 и №5 самое маленькое диастазное число. Пробы №2 и №4 не содержат механических примесей. Пробы №3 и №5 имеют повышенную кислотность, что говорит о первоначальных признаках брожения.

№ слайда 21 Определение содержания свободной воды
Описание слайда:

Определение содержания свободной воды

№ слайда 22 Прозрачность мёда
Описание слайда:

Прозрачность мёда

№ слайда 23 Исследование на наличие крахмальной патоки Реакция на йод Спиртовая реакция
Описание слайда:

Исследование на наличие крахмальной патоки Реакция на йод Спиртовая реакция

№ слайда 24 Исследование Реакция на аммиак Реакция на раствор Люголя
Описание слайда:

Исследование Реакция на аммиак Реакция на раствор Люголя

№ слайда 25 Результаты исследования по определению натуральности пчелиного мёда Во всех п
Описание слайда:

Результаты исследования по определению натуральности пчелиного мёда Во всех пяти сортах мёда отсутствуют посторонние примеси в виде сахарозы, крахмальной патоки, муки, крахмала. Все сорта мёда не разбавляли падевым мёдом, все пять сортов мёда соответствуют ГОСТу, но имеются небольшие отклонения при проведении реакции на аммиак. Проба №2 и №4 показали небольшое окрашивание красной лакмусовой бумажки, что там возможно добавление желатина.

№ слайда 26 Выводы и заключения Образцы мёда проб №2,№3,№4,№5 не соответствуют ГОСТу по п
Описание слайда:

Выводы и заключения Образцы мёда проб №2,№3,№4,№5 не соответствуют ГОСТу по показателям: По влажности; По водородному показателю; В сортах цветочного мёда пробы №2,№4 была положительная реакция на желатин, По всем остальным показателям мёд соответствует требованиям ГОСТа.

№ слайда 27 Лечебные свойства мёда оказывает бактерицидное, противовоспалительное, рассас
Описание слайда:

Лечебные свойства мёда оказывает бактерицидное, противовоспалительное, рассасывающее, тонизирующее действие; усиливает обмен веществ; ускоряет регенерацию тканей; нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта; стимулирует функцию внутренних органов, защитные силы организма; предупреждает склероз; нормализует сон.

№ слайда 28 Противопоказания Не надо забывать, что есть люди с непереносимостью меда или
Описание слайда:

Противопоказания Не надо забывать, что есть люди с непереносимостью меда или продуктов из него. Каждый человек должен знать особенности своего организма. Для одних мед - лекарство, у других после чая с медом появляются высыпания на коже, раздражение. Кто-то просто обойдется легким испугом, а кто-то познакомится с таким заболеванием, как нейродермит. Если вам нельзя есть мед, так и не пробуйте. .

№ слайда 29 Рекомендации при покупке мёда. Выбирайте самый густой мёд; Запах мёда должен
Описание слайда:

Рекомендации при покупке мёда. Выбирайте самый густой мёд; Запах мёда должен быть насыщенный и «густой»; Хороший мёд наматывается на ложку как лента; Натуральный мёд терпкий и «щиплет» горло; Мёд не должен пениться – это признак его незрелости и закисания. В конце лета и осенью мёд должен быть закристаллизован.

№ слайда 30 Спасибо за внимание!
Описание слайда:

Спасибо за внимание!

Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 26.02.2016
Раздел Химия
Подраздел Презентации
Просмотров153
Номер материала ДВ-486517
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх