• 

  1 слайд

  ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ
   ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
  СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
  КОЛЛЕДЖ СФЕРЫ УСЛУГ № 44
   
  
  «Биотехнологии и пищевая продукция»
  Спасем здоровье нашего народа!
  
  РАБОТУ ВЫПОЛНИЛА :
  БЫСТРИЦКАЯ ВЕРА ВАСИЛЬЕВНА
  (ПРЕПОДАВАТЕЛЬ ХИМИИ)
  

• 

  2 слайд

  «Человек своими вредными привычками приводит в движение силы, которые его, в конце концов, и губят»
  (Пифагор)
  

• 

  3 слайд

  Мясо
  Часто это генномодифицированный продукт - вызывают наращивание жировой массы.
  

• 

  4 слайд

  ГМО – это организмы (животные и растения)
  созданные с применением технологий генной инженерии.
  
  

• 

  5 слайд

  В ген существующего растения или животного
  встраивается другой ген.
  Это гибриды с измененным набором генов
  

• 

  6 слайд

  Основные риски употребления в пищу ГМ-продуктов:
  Угнетение иммунитета, возможность острых нарушений функционирования организма, таких как аллергические реакции и метаболические расстройства, в результате непосредственного действия трансгенных белков.
  Биобезопасности.Влияние новых белков, которые продуцируют встроенные в ГМО гены, неизвестно. Человек их ранее никогда не употреблял и поэтому неясно, являются ли они аллергенами. Около 25% всех так называемых патогенез-зависимых белков, активно используемых для получения ГМ-растений, также обладают выраженными аллергическими свойствами
  
  

• 

  7 слайд

  Мясо может содержать:
  Е124 – краситель – канцероген, может вызывать онкологические заболевания, вызывает аллергические реакции, причина гиперактивности детей.
  Е212 ,Е215,Е218, Е219, Е231 , Е 249- консерванты, канцерогены, вызывают образование раковыех опухоли, Е231 вреден для кожи
  Е450 ( пирофосфаты) – стабилизатор, нарушает баланс в организме между фосфором и кальцием, что ведет к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза.
  

• 

  8 слайд

  Добавление антибиотиков:
  У отравленных антибиотиками цыплят кости окрашиваются в вишнево-красный цвет, а иногда окрашивается и прилегающая мясная ткань.
  Фальсификация мяса
  

• 

  9 слайд

  Накопление нитратов
  Нитратное мясо (NaNO3) – кипячение - мясо становится от розовато-красного до кипично-красного цвета – образуется нитрозомиоглобин.
  

• 

  10 слайд

  
  Улучшение внешнего вида мяса
  Подкрашивание ярко-красными красителями, например, фуксином.
  2. «Синих» кур обрабатывают отбеливателями. Для этого тушку помещают на 1-2 сек в кипящий раствор питьевой соды.
  до
  после
  

• 

  11 слайд

  Краткая информация о составе колбасы.
  Е120 (кошениль, карминовая кислота) – краситель, может вызывать аллргические реакции;
  Е128 краситель красный 2G, запрещен к ввозу на территорию России;
  Е124 – пунцовый 4R – краситель, провоцирует развитие онкологических заболеваний, сильный аллерген;
  Соевый изолят, генномодифицированный продукт;
  Е250 - Нитрит натрия –консервант, канцероген, вызывает образование раковых опухолей.
  

• 

  12 слайд

  Анализ качества мяса
  на трихинеллоскопе
  

• 

  13 слайд

  Анализ качества мясной продукции
  на спекорде и спектрофотометре
  

• 

  14 слайд

  
  В хлебе может содержаться:
  Е530 (оксид магния) –стабилизатор;
  Е450 (пирофосфат калия)– разрыхлитель, может вызывать растройство желудка, дисбаланс фосфора и кальция;
  Е282 – консервант пропионат кальция , способствут развитию раковых опухолей.
  

• 

  15 слайд

  Е153 (уголь растительный)– краситель, канцероген, вызывает образование раковых опухолей;
  Е124 ( пунцовый 4R) – краситель, опасен для здоровья;
  Е215 (Натриевая соль пара – гидроксибензойной кислоты), канцероген;
  Е218 (метиловый эфир пара – оксибензойной кислоты);
  Е219 (натриевая соль метилового эфира пара гидроксибензойной кислоты), канцероген;
  Е239 (гексаметилентетрамин) – консерванты, вызывает кожные заболевания.
  Сыры
  

• 

  16 слайд

  Признаки фальсификации сыра:
  
  1Глазки формируются во всем объеме сыра, а не в центре как у правильно созревших, они имеют не гладкие, а рваные края.
  2. На зубах чувствуется
  поскрипывание неразрушенных молочных белков.
  3. Срок хранения более 2 месяцев, а на упаковке не указано, какие антибиотики введены, сыр - фальсификат.
  

• 

  17 слайд

  Е124 (кошенилевый красный А) – пищевой краситель, канцероген, может вызвать приступы астмы, способен вызывать аллргические реакции;
  Е202 (сорбат калия), Е211 (бензоат натрия) – консерванты, канцероген, вызывает образование раковых опухолей;
  Е412 (гуаровая камедь) – стабилизатор, уменьшает аппетит;
  Е1422 – ацетилдикрахмаладипат (модифицированный крахмал), может быть произведен из генномодифицированного сырья.
  КЕТЧУП
  

• 

  18 слайд

  Е412 (гуаровая камедь)– стабилизатор;
  Е202(сорбат калия);
  Е211(бензоат калия) – консерванты, может вызывать обострение заболеваний и аллергическую реакцию.
  ГОРЧИЦА
  

• 

  19 слайд

  Краткая информация о составе корейского или японского блюда
  В состав данных блюд вводят глутамат натрия Е621. Усиливает вкус продукта, вызывает привыкание.
  

• 

  20 слайд

  Может содержать Е102,Е104, Е129 – красители, опасны для здоровья;
  Е124 – пищевой краситель, опасен для здоровья;
  Е151 – краситель;Е129 – краситель, канцероген, вызывает образование раковых опухолей;
  Е952 – подсластитель, канцероген, вызывает образование раковых опухолей;
  Е270, 500 – регуляторы кислотности;
  Е503 – разрыхлитель, тормозит мысленные процессы, провоцирует нарушение дыхания;
  Е330 – регуляторы кислотности, имеет канцерогенный эффект;
  Е124 – опасен, вызывает аллергические реакции, причина гиперактивности детей.
  печенье
  

• 

  21 слайд

  Анализ
  сахаристых
  веществ на
  сахариметре
  

• 

  22 слайд

  Может содержать добавки
  Е107 (жёлтый 2G) – краситель, способствует гиперактивности;
  Е110 жёлтый солнечный закат – краситель, вызывае приступы астмы,аллергические реакции;
  Е211 (бензоат натрия) – консервант, канцероген, обусловливает рост злокачественнных опухолей;
  Е330(лимонная кислота) – антиоксидант, вызывает раздражение дыхательных путей, раздражает слизистую желудка.
  
  

• 

  23 слайд

  Может содержать Е133, вызывает приступы удушья у астматиков, вызывает
  аллергические реакции;
  Е151 – краситель – вызывает аллергические реакции и гиперактивность у детей, запрещен во многих странах;
  Е951 – подсластитель, . Аспартам стали называть «сладкой отравой», так как он способен изменять «химию» мозга, поведенческие реакции, снижать интеллект. Отравление аспартамом вызывает потерю сознания, головокружение, боли в суставах, потерю слуха, провоцирует опухоли мозга, диабет, даже в малых дозах наносит вред эмбриону.
  

• 

  24 слайд

  Анализ качества воды
  на анализаторе жидкости
  

• 

  25 слайд

  Может содержать все называемые до этого красители, вредные для нашего организма, а также пищевой краситель Е160в;
  Стабилизаторы и эмульгаторы ; Е471 (моно и диглецириды жирных кислот); Е466 (карбоксиметилцеллюлоза); Е412 (гуаровая камедь); Е407(переработанные морские водоросли) - стабилизатор
  МОРОЖЕНОЕ
  

• 

  26 слайд

  Краткая информация о составе леденцов
  Е325 – лактат натрия – антиоксидант;
  Е104 (жёлтый хинолиновый), Е110 (жёлтый «солнечный закат»; Е122 – (азорубин);Е133(синий блестящий) – пищевой краситель;
  Е553 – синтетический силикат магния – используется для карамелизации.
  Л
  Е
  Д
  Е
  Н
  Ц
  Ы
  

• 

  27 слайд

  Краткая информация о составе жевательной резинки
  Е171 (Диоксид титана) краситель;
  Е320 (бутилгидроксианизол) – антиоксидант;
  Е321 (бутилгидрокситолуол) – антиоксидант;
  Е466 (карбоксиметил целюллоза) – стабилизатор;
  Е951 (аспартам) - подсластитель
  В «жвачке» целый букет добавок. У тех, кто увлекается ею. Вполне возможны катар желудка, эрозия слизистых, аллергия. Взрослому можно изредка воспользоваться резинкой, если нужно быстро устранить неприятный запах изо рта. Детям она вообще ни к чему. Некоторые из них реагируют даже на краситель. Есть основания полагать, что отдельные добавки обладают свойством накапливаться в организме. Безвредные по сути химические вещества могут оказывать нежелательное воздействие в сочетании друг с другом.
  

• 

  28 слайд

• 

  29 слайд

  Краткая информация о способах обработки фруктов
  Обрабатываются такими консервантами, как
  Е236 (муравьиная кислота), это хроническое токсическое вещество, вызывающие повреждение мочевыводящих путей;
  Е230 (дифенил или бифенил), представляют не что иное, как фенол. Попадая в организм в малых дозах провоцирует рак, в больших – яд;
  Е231 (ортофенилфенол), Е232 (ортофенил фенол натрия), это прежде всего не фенол, а его соединения, наносят эти соединения только на кожуру и в организм они попасть не могут, если человек выполняет все правила гигиены, моет фрукты и руки после снятия кожуры.
  Благодаря этим консервантам мы можем кушать фрукты круглый год.
  
  

• 

  30 слайд

  Многие фрукты
  генномодифицированные
  

• 

  31 слайд

• 

  32 слайд

• 

  33 слайд

  
  Кому угрожает опасность?
  ВАМ!
  
  
  
  Разве вы не видите, что перед вами весы, на одной чаше которых ваше могущество, на другой – ваша ответственность?
  Виктор Гюго
  

• 

  34 слайд

  БИОТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ – ЧТО ЭТО????
  Питание?
  Лечение?
  Спасение?
  Болезни?
  Гибель?
  

• 

  35 слайд

  ЛИТЕРАТУРА
  Нечаев А. П., Смирнов Е. В. Пищевые ароматизаторы // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 2000. - № 2.
  Нечаев А. П., Болотов В. М. Пищевые красители. Пищевые ингредиенты (сырье и добавки).- М.:2001. -214с.
  Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. – 264 с.
  Лифиц И.М. Стандартизация , метрология и сертификация: учебник. – 7-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт-Издат, 2007. – 399 с. – (Основы наук)
  Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. – 208 с.
  Журналы «Питание и общество» 2007-20010г
  Журналы «Спрос» 2006-2010г
  Материалы с сайта http://www.courier.com.ru
  Материалы с сайта ipchepurnoy.narod.ru
  

Краткое описание материала