• 

  1 слайд

  Пищевые добавки
  

• 

  2 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  Определение понятия
  Пищевые добавки — природные, идентичные природным или искусственные вещества, сами по себе не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи.
  
  
  

• 

  3 слайд

  www.themegallery.com
  Основные цели введения пищевых добавок предусматривают
  
  сохранение природных качеств пищевого продукта
  совершенствование технологии подготовки
  и переработки пищевого сырья
  улучшение структуры пищевых продуктов и увеличение их стабильности при хранении
  

• 

  4 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  Обычно пищевые добавки разделяют на несколько групп:
  
  вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты и др.)
  вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);
  вещества, регулирующие вкус продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности);
  вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.)
  

• 

  5 слайд

  www.themegallery.com
  Исторический аспект
  
  Пищевые добавки употребляются человеком в течение многих веков (соль, перец, гвоздика, мускатный орех, корица, мед), однако широкое их использование началось в конце XIX в. и было связано с ростом населения и концентрацией его в городах, что вызвало необходимость увеличения объемов производства продуктов питания, совершенствование традиционных технологий их получения с использованием достижений химии и биотехнологии.
  
  
  

• 

  6 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  Причины, по которым используются пищевые добавки
  — современные методы торговли в условиях перевоза продуктов питания на большие расстояния;
  — быстро изменяющиеся индивидуальные представления современного потребителя о продуктах питания, включающие их вкус и привлекательный внешний вид, невысокую стоимость, удобство использования;
  - создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании, что связано с использованием пищевых добавок, регулирующих консистенцию пищевых продуктов;
  - совершенствование технологии получения традиционных пищевых продуктов, создание новых продуктов питания, в том числе продуктов функционального назначения.
  
  
  

• 

  7 слайд

  Для гармонизации использования пищевых добавок производителями разных стран Европейским Советом разработана рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».
  

• 

  8 слайд

  www.themegallery.com
  Company Logo
  

• 

  9 слайд

  Присвоение конкретному веществу статуса пищевой добавки и идентификационного номера с индексом «Е» имеет четкое толкование, подразумевающее, что:
  
  а) данное конкретное вещество проверено на безопасность;
  б) вещество может быть применено в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;
  в) для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.
  
  www.themegallery.com
  Company Logo
  

• 

  10 слайд

  Согласно предложенной системе цифровой кодификации пищевых добавок, их классификация, в соответствии с назначением, выглядит следующим образом (основные группы):
  -Е100-Е182-красители;
  - Е200 и далее — консерванты;
  - ЕЗОО и далее — антиокислители (антиоксиданты);
  - Е400 и далее — стабилизаторы консистенции;
  - Е450 и далее, Е1000 — эмульгаторы;
  - ЕЗОО и далее — регуляторы кислотности, разрыхлители;
  - Е600 и далее — усилители вкуса и аромата;
  - Е700-Е800 — запасные индексы для другой возможной информации;
  - Е900 и далее — глазирующие агенты, улучшители хлеба.
  
  
  Company Logo
  

• 

  11 слайд

  Допустимое суточное потребление (ДСП) является центральным вопросом обеспечения безопасности пищевых добавок в течение последних 30 лет.
  ДСП обычно выражается в виде цифрового диапазона от 0 до X [(мг/кг)/сут].
  Company Logo
  

• 

  12 слайд

  «Технологические добавки»
  — ускорения технологических процессов (ферментные препараты, химические катализаторы отдельных технологических процессов и т. д.);
  — регулирования и улучшения текстуры пищевых систем и готовых продуктов (эмульгаторы, гелеобразователи, стабилизаторы и т. д.)
  — предотвращения комкования и сглаживания продукта;
  — улучшения качества сырья и готовых продуктов (отбеливатели муки, фиксаторы миоглобина и т.д.);
  — улучшения внешнего вида продуктов (полирующие средства);
  — решения самостоятельных технологических вопросов при производстве отдельных пищевых продуктов.
  
  www.themegallery.com
  Company Logo
  

• 

  13 слайд

  О БЕЗОПАСНОСТИ
  ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК
  Использование добавок возможно только после проверки их безопасности. Внесение пищевых добавок не должно увеличивать степень риска, возможного неблагоприятного действия продукта на здоровье потребителя, а также снижать его пищевую ценность (за исключением некоторых продуктов специального и диетического назначения).
  www.themegallery.com
  Company Logo
  

• 

  14 слайд

  Спасибо за внимание!
  

Краткое описание материала