Презентация по химии на тему "Жиры"

• 1 слайд

  ГАОУ СПО НСО
  «Барабинский медицинский колледж»
  
  
  Жиры
  Автор: Дъячук Л.В.
  

• 2 слайд

  История открытия жиров
  К. Шееле в 1779 г. установил что в состав жиров входит глицерин
  

• 3 слайд

  История открытия жиров
  М.Шеврель в 1823 году установил, что, жиры разлагаются на глицерин и карбоновые кислоты
  
  

• 4 слайд

  История открытия жиров
  М Бертло в 1854 году осуществил синтез жира как сложного эфира
  

• 5 слайд

  Жиры
  Жиры-это природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот
  Общая формула жиров:
  
  
  
  

• 6 слайд

  Состав природных жиров
  В состав природных жиров входят только одноосновные карбоновые кислоты с неразветвлённой цепью и чётным числом атомов углерода
  В составе жиров чаще всего встречаются:
  пальмитиновая кислота – С15Н31СООН;
  стеариновая кислота – С17Н35СООН;
  олеиновая кислота - С17Н33СООН;
  линолевая кислота - С17Н31СООН;
  
  
  

• 7 слайд

  Номенклатура жиров
  Триолеат
  
  
  
  
  Трипальмитат
  
  

• 8 слайд

  Классификация жиров
  ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ
  
  
  
  
  
  Растительные
  Животные
  ПОДСОЛНЕЧНОЕ
  ЛЬНЯНОЕ
  РАПСОВОЕ
  ОЛИВКОВОЕ
  СЛИВОЧНОЕ МАСЛО
  ЖИВОТНОЕ САЛО
  РЫБИЙ ЖИР
  

• 9 слайд

  Классификация жиров
  
  
  ЖИДКИЕ (растительные масла)
  Образованы непредельными кислотами :
  Олеиновая- C17H33COOH(=)
  Линолевая-C17H31COOH(=, =)
  Линоленовая-C17H29COOH(=,=,=)
  
  
  
  
  ТВЕРДЫЕ (животные)
  Образованы предельными кислотами:
  Пальмитиновая-C15H31COOH
  Стеариновая-
  C17H35COOH.
  

• 10 слайд

  Физические свойства жиров
  Жиры не растворяются в воде
  Плотность жиров меньше плотности воды
  Высокая вязкость
  Слабо проводят тепло и электричество
  Низкая температура кипения и плавления
  Жиры не растворяются в спирте
  Жиры растворяются в бензине
  

• 11 слайд

  Химические свойства жиров
  Горение
  Галогенирование
  Гидрирование
  Щелочной гидролиз
  

• 12 слайд

  Доказательство непредельного характера жиров
  Обесцвечивание бромной воды
  Обесцвечивание раствора перманганата калия
  

• 13 слайд

  Реакция гидрирования
  Лежит в основе получения маргарина
  
  
  
  
  
  
  Жидкий жир • Твёрдый жир
  

• 14 слайд

  Гидролиз жиров
  В организме под действием ферментов в желудке (кислотная среда) и в кишечнике (щелочная среда), жиры разлагаются на глицерин и жирные кислоты:
  
  
  
  
  
  
  Тристеарат глицерин стеариновая
  кислота
  
  

• 15 слайд

  Омыление жиров
  

• 16 слайд

  Составьте уравнения реакций с участием жиров
  
  1. Гидрирование триолеата
  Бромирование триолеата
  Щелочного гидролиза трипальмитата
  
  

• 17 слайд

  Ответы:
  3Br2 →
  3NaOH →
  

• 18 слайд

  структурная
  РЕГУЛЯТОРНАЯ
  запасающая
  энергетическая
  защитная
  терморегуляция
  1 кг жира = 38,9 кДж
  

• 19 слайд

  Применение жиров
  Пищевой продукт
  В косметике
  Лекарство
  Мыло
  Олифа (растворитель)
  Стеарин
  Маргарин
  

• 20 слайд

  Допишите предложения:
  1) Жиры – это сложные эфиры высших карбоновых кислот и ………
  2) Карбоновая кислота, содержащая в углеводородном радикале 15 атомов углерода, называется -…………..
  3) Жидкие жиры называют……….
  4) Доказать непредельный характер жиров можно с помощью реакции с ……..
  5) Натриевые соли высших карбоновых кислот называют…….
  
  

• 21 слайд

  Ответы
  1) …….. глицерин
  2) ……. пальмитиновая
  3) ……. маслами
  4) …….. с бромом
  5) …….. мылами