Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Презентации / Презентация по ПМ 03 "Рассольники" (НПО)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Презентация по ПМ 03 "Рассольники" (НПО)

библиотека
материалов
ТЕМА: «Рассольники» Выполнила мастер производственного обучения: Малетина Але...
Рассольники Представляют собой заправочные супы с солеными огурцами, огуречн...
Классификация рассольников Рассольники Ленинградский домашний Московский
Подготовка продуктов для рассольников Соленые огурцы- нарезают соломкой, кла...
Отличительные особенности рассольников Рассольник ленинградский – с крупой (п...
Требования к качеству рассольников Овощи – должны сохранить форму нарезки На...
Рассольник ленинградский 1 В кипящей бульон закладывают подготовленную крупу,...
Рассольник домашний 1 В бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломко...
Рассольник Московский Рассольник готовят на курином бульоне, с потрохами и по...
Приготовление льезона 1 Сырые яичные желтки кладут в посуду с толстым дном, х...
10 1

Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 ТЕМА: «Рассольники» Выполнила мастер производственного обучения: Малетина Але
Описание слайда:

ТЕМА: «Рассольники» Выполнила мастер производственного обучения: Малетина Алена Викторовна «Нефтеюганский политехнический колледж»

№ слайда 2 Рассольники Представляют собой заправочные супы с солеными огурцами, огуречн
Описание слайда:

Рассольники Представляют собой заправочные супы с солеными огурцами, огуречным рассолом на мясном, грибном, рыбном бульонах. Вкус рассольника острый, соленый, аромат с запахом белых кореньев. Когда-то давно на Руси этот суп назывался ” Калья”. Готовили его не только с огурцами, но и с солеными лимонами. Добавляли часто и почки. А подавали с различными пирогами.

№ слайда 3 Классификация рассольников Рассольники Ленинградский домашний Московский
Описание слайда:

Классификация рассольников Рассольники Ленинградский домашний Московский

№ слайда 4 Подготовка продуктов для рассольников Соленые огурцы- нарезают соломкой, кла
Описание слайда:

Подготовка продуктов для рассольников Соленые огурцы- нарезают соломкой, кладут в сотейник, наливают бульон или воду и припускают 15мин. Картофель- нарезают брусочками или дольками Морковь, лук- соломкой Огуречный рассол- процеживают и кипятят Крупу перебирают, промывают, перловую предварительно отваривают до полуготовности и промывают.

№ слайда 5 Отличительные особенности рассольников Рассольник ленинградский – с крупой (п
Описание слайда:

Отличительные особенности рассольников Рассольник ленинградский – с крупой (перловка, рис) Рассольник домашний – свежая капуста Рассольник московский – куриный бульон с потрохами и почками.

№ слайда 6 Требования к качеству рассольников Овощи – должны сохранить форму нарезки На
Описание слайда:

Требования к качеству рассольников Овощи – должны сохранить форму нарезки На поверхности блестки оранжевого цвета или желтого Крупа – хорошо разварена Вкус- огуречного рассола острый, в меру соленый Бульон- бесцветный или слегка мутный Консистенция овощей- мягкая, соленых огурцов –слегка хрустящая.

№ слайда 7 Рассольник ленинградский 1 В кипящей бульон закладывают подготовленную крупу,
Описание слайда:

Рассольник ленинградский 1 В кипящей бульон закладывают подготовленную крупу, до водят до кипения. 2 Закладывают картофель, варят до полуготовности 3 закладывают пассерованый овощи, припущенные огурцы, пассерованое томат- пюре 4 Добавляют специи, вливают огуречный рассол 5 Отпускают со сметаной и зеленью.

№ слайда 8 Рассольник домашний 1 В бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломко
Описание слайда:

Рассольник домашний 1 В бульон закладывают свежую капусту, нарезанную соломкой, доводят до кипения. 2 Закладывают картофель, варят до полуготовности 3 Закладывают пассерованый овощи, припущенные огурцы, специи, огуречный рассол. 4 Добавляют соль, доводят до готовности 5 Отпускают

№ слайда 9 Рассольник Московский Рассольник готовят на курином бульоне, с потрохами и по
Описание слайда:

Рассольник Московский Рассольник готовят на курином бульоне, с потрохами и почками. 1 В кипящей бульон закладывают белые коренья и лук, нарезанные соломкой, припущенные огурцы, варят 5-10мин. 2 Добавляют нарезанные на части листья шпината, щавеля или салата 3 Добавляют специи, огуречный рассол, соль и до водят до готовности. 4 При отпуске в тарелку наливают льезон, кладут кусочек курицы, потроха, наливают рассольник, посыпают зеленью. Отдельно подают ватрушки.

№ слайда 10 Приготовление льезона 1 Сырые яичные желтки кладут в посуду с толстым дном, х
Описание слайда:

Приготовление льезона 1 Сырые яичные желтки кладут в посуду с толстым дном, хорошо размешивают. 2 Постепенно вливают теплое кипяченное молоко или сливки 3 Проваривают при температуре 70-75 до загустения, затем процеживают


Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 22.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Презентации
Просмотров745
Номер материала ДВ-003241
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх