Презентация "Творог и его приготовление"

Управление образования администрации Новосибирского района

МБОУ Раздольненская СОШ№19

Межшкольная научно-практическая конференция

«Российская история и культура»

Секция естествознание

Тема исследовательской работы

«Творог и его приготовление»

Автор:

Бахмет Алексей

4 «А» класс

Раздолненская СОШ №19

Научный руководитель:

Тарлышева Анна Васильевна

Учитель начальных классов

Новосибирск 2015

Содержание:

Введение ………………………………………………………….

Что такое творог?............................................................................

История появления творога………………………………………

Польза творога…………………………………………………….

Изготовление творога…………………………………………….

Заключение………………………………………………………..

Список литературы……………………………………………….

Введение

Часто от взрослых слышу: «Ешь творог - он полезен». Мне стало интересно, а что такое творог, как появился этот продукт и в чем его польза. Захотелось узнать, можно ли приготовить творог дома, или для этого нужно сложное оборудование.

Цель: Изучить свойства творога и приготовить его в домашних условиях.

Задачи:

- изучить историю создания творога

- узнать о пользе творога

- изучить процесс приготовления творога и приготовить его в домашних условиях

Гипотеза: изучение свойств творога поможет убедиться, что творог полезен и его легко приготовить в домашних условиях.

Что такое творог?

Для того, чтобы понять какой продукт называют творогом нашел значение этого слова в различных источниках. Обратился в интернет и словари Первое куда обратился, это интернет - wikipedia вот как описывает этот продукт:

Творо́г (также допустимое ударение — тво́рог, в нормированной речи, в частности на радио и телевидении, ряд справочников рекомендует только вариант творо́г; от общеслав. тварогъ — от той же основы, что и творить, буквально — «сделанное твёрдым молоко») — кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. Официально принято классифицировать творог, выработанный традиционным способом, по содержанию в нём жира. В соответствии с ГОСТом РФ, по физико-химическим показателям творог должен соответствовать следующим категориям: обезжиренный, нежирный, классический и жирный.

Решил проверить совпадает ли значение с тем, которое написано в словарях:

1.  С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова «Толковый словарь русского языка» 

2. Большой Энциклопедический словарь (БЭС)

ТВОРО́Г, -а (-у) и ТВОРОГ, -а (-у), м. Пищевой продукт из сквашенного молока, освобождённого от сыворотки. Жирный, обезжиренный творог.

ТВОРОГ, кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки; состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит 18% жира, диетический - 11%, полужирный - 9%, обезжиренный - 0,5%. Энергетическая ценность 100 г творога при 18% жира до 960 кДж (230 ккал).

Творог – универсальный продукт. Традиции употребления творога различны у разных народов. Его едят солёным, смешанным с молоком или со сметаной, сливками, ягодами, мёдом и даже вином. Творог идеален для выпечки и как начинка для пирожков. В творожную запеканку можно добавить всё, что угодно: от изюма и чернослива до грибов и моркови. Творожная масса из протёртого творога с фруктами, цукатами, орехами или шоколадом – вкусный и питательный десерт, а нежирный творог с простоквашей, овощами и зеленью или специями – диетический завтрак.

История появления творога

День и место рождения творога нам не известны. Но уже древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Об этом свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином.  Есть старинное поверие, что любимым блюдом Бога Кришны был именно творог. Кришна называл творог подарком природы, который прибавляет людям сил физических и умственных, а также является лечебным продуктом. В Индии считали, что если разбить горшочек с творогом, то удача и счастье будут благоволить тебе целый год. Поэтому в праздничные дни на площадях ставили столбы, наверху которых крепили горшочки с творогом. Желающие обрести счастье и удачу пытались сбить горшочки палками и камнями. Тем, кто все-таки сбивал горшочек, вручали в подарок сладкие лепешки из творога в придачу к годовому запасу счастья от Кришны.  В Древней Руси творог знали и любили, ели каждый день, только звали его сыром, а продукты из него – сырными. Процесс приготовления был очень простым. В чуть остывшую печку ставили в горшочке простоквашу, которая служила основой творога. Через несколько часов горшочек доставали, а содержимое его переливали в мешочек из полотна, который имел форму конуса. Сыворотка сцеживалась, а то, что оставалось, помещали под пресс. Так и получался творог.  Правда, приготовленный таким способом, он имел очень маленький срок хранения, так как быстро портился. Тогда смекалистый русский народ придумал необычный способ консервации творога. Сразу после пресса, уже дошедший до степени готовности продукт снова помещали в горшочек и ставили в печь и снова под пресс. Процедуру такую проводили два раза. После такой обработки творог становился абсолютно высохшим, тогда его очень плотно выкладывали в посуду из глины, сверху наливали топленое масло и спускали в погреб. Такой продукт мог храниться несколько месяцев.

Польза продукта

Преимущественная польза творога наряду с другими молочными и молочнокислыми продуктами заключается в высоком содержании белков. В процессе брожения происходит свертывание белка казеина, что существенно повышает его усвояемость. Поэтому этот продукт традиционно считается бесценно полезным для людей всех возрастов.

Каждому известно, что польза творога в невероятном содержании именно кальция, который крайне важен человеку, особенно в детском возрасте для формирования костей, роста зубов, ногтей и волос.

Оказывается, что польза творога заложена уже самим рецептом его приготовления, поскольку при этом из молока выделяются и остаются в твороге все наиболее важные и нужные для организма человека вещества.

Нежирный творог рекомендован для включения в рацион детей (уже с 5-6 лет), беременных и кормящих женщин. Минеральные вещества, которые также входят в его состав, кальций и фосфор, являются основными материалами для строительства костной ткани и зубов, укрепляют и сердечную мышцу.

Несмотря на полезные качества, творог может быть опасен: вызвать аллергическую реакцию или отравление, если он не первой свежести. Белки и жиры в составе творога – благоприятная питательная среда для развития как полезных, так и патогенных микроорганизмов, поэтому не рекомендуется хранить свежий творог дольше 2-3 суток. По истечении этого времени творог годится только для приготовления сырников или запеканок. Помимо легкоусвояемых белков, творог, как и все молочные продукты, содержит казеин. Его избыток может сказаться на здоровье печени или сосудов Небольшие количества сахара и сметаны для улучшения вкуса незначительно повлияют на усвояемость творога. Идеальным считается сочетание творога со сладкими фруктами и ягодами.

Изготовление творога

Этот продукт чаще покупают в магазинах. Как же происходит его изготовление?

Процесс промышленного изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют (задают нужную жирность), пастеризуют и наливают в ванны (ёмкости). В ваннах поддерживается определенная температура (28-30 °С), которая необходима для нормального протекания процессов. В тёплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время (среднее время закваски 8 часов) в ванне образуется творожное зерно, которое образует монолит (белки молока коагулируют и выпадают в осадок, образуя липкую массу). При этом начинает отделяться сыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства. На завершающем этапе творожный монолит разрезается струнами на мелкие кусочки для того, чтобы увеличить площадь поверхности и облегчить отток сыворотки. Далее творожное зерно отжимают и охлаждают. В конце технологического процесса происходит расфасовка творога.

Творог легко приготовить самостоятельно, если у вас есть «лишнее» натуральное деревенское молоко. Из магазинного молока (пастеризованного или восстановленного) вряд ли что-то получится. Чтобы приготовить творог, оставьте кастрюльку с молоком в тёплом месте примерно на сутки, после чего нагрейте почти до кипения, остудите и процедите через несколько слоёв марли. Марлевый мешок с творогом отожмите и повесьте над кастрюлей, чтобы вся сыворотка стекла. Сыворотку можно пить как диетический напиток или использовать в выпечке. Самодельный творог существенно дороже и жирнее магазинного. Из 3 литров молока получается около 300 граммов творога и около 2 литров сыворотки.

Кроме молока, творог можно приготовить и из кефира. Для обогащения готового продукта кальцием в молоко или кефир можно добавить хлористый кальций, который продаётся в любой аптеке. Для долгого хранения творог можно заморозить в морозилке, а перед употреблением медленно разморозить. На молочных комбинатах творог может храниться до полугода. Для этого его быстро замораживают при температуре -35С, чтобы предотвратить развитие в нём микроорганизмов.

Этапы изготовление творога в домашних условиях

Для приготовления творога в домашних условиях, я использовал рецепт приведенный выше.

1.     Поместил молоко в теплое место на сутки. Молоко скисло, отделилась сыворотка.

2.     Перелил в кастрюлю, поставил на огонь.  Почти довел до кипения, после чего снял с огня.

3.     Процедил через несколько слоев марли.

4.     Повесил в марле над кастрюлей, чтоб стекли остатки сыворотки.

5.     Творог готов. Добавил немного сахара и сметаны. 

Получилось очень вкусно!

Заключение

Творог действительно очень полезный продукт, это подтвердили все источники, которые я изучал. О его пользе знали еще в далекие времена и сегодня это один из любимых продуктов многих людей. Его употребляют в чистом виде, а также готовят из него множество вкусных и полезных блюд.

Творог легко приготовить в домашних условиях, но для этого нужно «настоящее» деревенское молоко.

Список литературы:

1.     С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова «Толковый словарь русского языка»

2.     Большой Энциклопедический словарь (БЭС)

3.     интернет источники:

·        https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B3

·        http://polzavred.ru/polza-tvoroga.html

·        http://kedem.ru/glossary/dairy-products/20090518-curds/

·        http://www.novostioede.ru/article/istoriya_tvoroga/

• 1 слайд

  Тема исследовательской работы
  «Творог и его приготовление»
  
  МБОУ Раздольненская СОШ№19
  Подготовил ученик
  4 «А» класса
  Бахмет Алексей
  

• 2 слайд

  Цель: Изучить свойства творога и приготовить его в домашних условиях.
  Задачи:
  - изучить историю создания творога
  - узнать о пользе творога
  - изучить процесс приготовления творога и приготовить его в домашних условиях
  

• 3 слайд

  Актуальность.
  Часто от взрослых слышу: «Ешь творог - он полезен». Мне стало интересно, а что такое творог, как появился этот продукт и в чем его польза.
  Гипотеза: изучение свойств творога поможет убедиться, что творог полезен и его легко приготовить в домашних условиях.
  

• 4 слайд

  Творог:
  кисломолочный продукт, традиционный для Восточной и Северной Европы, получаемый сквашиванием молока с последующим удалением сыворотки. (wikipedia )
  
   Пищевой продукт из сквашенного молока, освобождённого от сыворотки.(С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова «Толковый словарь русского языка»)
  
  кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки; состоит главным образом из молочного белка и воды.(Большой Энциклопедический словарь)
  

• 5 слайд

  Происхождение творога
  День и место рождения творога нам не известны. Но уже древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка.
  
  Кришна называл творог подарком природы, который прибавляет людям сил
  физических и умственных,
  а также является
  лечебным продуктом.
  

• 6 слайд

  Польза творога
  Каждому известно, что польза творога в невероятном содержании именно кальция, который крайне важен человеку, особенно в детском возрасте для формирования костей, роста зубов, ногтей и волос.
  Несмотря на полезные качества, творог может быть опасен: вызвать аллергическую реакцию или отравление, если он не первой свежести.
  

• 7 слайд

  Изготовление творога
  Процесс промышленного изготовления творога выглядит так: молоко нормализуют, пастеризуют и наливают в ванны (ёмкости). В ваннах поддерживается определенная температура (28-30 °С). В тёплое молоко вносят закваску и пепсин. Спустя некоторое время в ванне образуется творожное зерно.
  При этом начинает отделяться сыворотка — прозрачная желтоватая жидкость — побочный продукт производства.
  

• 8 слайд

  Творог легко приготовить самостоятельно, если у вас есть «лишнее» натуральное деревенское молоко.
  Я проделал этот опыт
  1. Чтобы приготовить творог, мы оставили банку с молоком в тёплом месте примерно на сутки.
  

• 9 слайд

  2. Нагрел почти до кипения.
  3. Остудил и процедил через несколько слоёв марли.
  

• 10 слайд

  4. Марлевый мешок с творогом отжал и повесил над кастрюлей, чтобы вся сыворотка стекла.
  Сыворотку можно пить как диетический напиток или использовать в выпечке.
  

• 11 слайд

  Творог готов!
  Приятного аппетита!
  

• 12 слайд

  Заключение
  Творог действительно очень полезный продукт, это подтвердили все источники, которые я изучал. О его пользе знали еще в далекие времена и сегодня это один из любимых продуктов многих людей. Его употребляют в чистом виде, а также готовят из него множество вкусных и полезных блюд.
  Творог легко приготовить в домашних условиях, но для этого нужно «настоящее» деревенское молоко.
  

• 13 слайд

  Спасибо за внимание!