«Кладезь витаминов»
Актуальные проблемы в науках о природе и человеке: химия
Работу выполнила: ученица 11 «Б» класса МОУ – СОШ №1
г. Красный Кут Саратовской области Калинина Ксения
Руководитель:
учитель химии Половикова Наталья Анатольевна
Красный Кут 2015
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ……………………………………………………………4
Описание проблемы
Химический состав
морской капусты………………………………………..5
Полезные свойства
ламинарии………………………………………………..6
Хозяйственное
значение ………………………………………………………7
Ламинария в
косметологии…………………………………………………….7
Как правильно
выбрать…………………………………………………………8
Социологический
опрос…………………………………………………………9
Беседа с врачом…………………………………………………………………11
Мои исследования………………………………………………………………12
Рекомендации для
столовой……………………………………………………17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………19
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ
ИНФОРМАЦИИ……………………………20
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………………21
ВВЕДЕНИЕ
… Одна из древнейших японских легенд
рассказывает нам о мудром правителе Шань Гине. На грани гибели от жестоких
завоевателей он воззвал к богам. И боги принесли чудесный напиток, дарящий
силу, стойкость, бесстрашие и долголетие. Чтобы доставить напиток ко всем
островам государства, дочь правителя красавица Юи выпила его и бросилась в
море. Боги превратили Юи в ламинарию, вобравшую в себя всю силу божественного
напитка. Водоросли быстро распространились вокруг островов. Попробовав их,
истощённые жители обрели стойкость и силу, и неприятель был разбит…Эта красивая
легенда рассказывает нам о ценнейшем даре моря - ламинарии. Так как многие
ребята проводят в школе долгое время, очень важно их питание в обеденное время
полезной пищей. Но многих не устраивает меню школьной столовой. Чтобы привлечь
учащихся в столовую, необходимо разнообразить рацион полезными и вкусными
продуктами питания. Море продукты являются одними из полезнейших продуктов.
Остается узнать о полезности данного продукта, его разновидностях и способах
приготовления в условиях школьной столовой. Ламинария – один из самых насыщенных
йодом продуктов, который помогает выводить из организма вредные вещества, в том
числе свинец и тяжёлые металлы. Йод также хорошо влияет на состояние щитовидной
железы, в частности лечит эндемичный зоб, гипертиреоз, Базедову болезнь.
Особенно полезен этот продукт для растущего организма. Помимо гастрономической ценности, полезные свойства
морской капусты (ламинарии) известны многим народам, которые употребляют этот
продукт в пищу уже многие тысячелетия.
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Описание проблемы
Франсуа Де Ларошфуко
говорил: «Мы редко до конца понимаем, что мы в
действительности хотим».
Человек в своей деятельности старается сделать все для улучшения своего
быта, и стремится получить всевозможные «удовольствия», при этом его
потребности растут с каждым годом. Однако замечает последствия только тогда,
когда они начинают носить глобальный характер. Точно так же происходит и со
здоровьем, которое не ценим, пока не заболеем. «Мы все поступаем, как
расточительный наследник богатых родителей. Не зная настоящей цены здоровью,
полученному по наследству, мы издерживаем без расчета, не заботясь о будущем.
Только тогда мы узнаем цену этого богатства, тогда является у нас желание его
сохранить, когда мы из здоровых превращаемся в больных», - писал выдающийся немецкий
ученый-гигиенист Петтенкофер.
Учеными установлено,
(И.И.Брехманом, П.К.Анохиным, Величковской Б.Т., Кирпичевой В.И., и др.) что
факторами, сохраняющими здоровье человека, являются:
§ образ жизни – 50%;
§ внешняя среда – 20%;
§ биологические возможности организма – 20%;
§ организация медицинской помощи – 10%.
По данным
официальной статистики («Демографический ежегодник Росси», 1995-2000;
«Здравоохранение Российской Федерации», 2002; «Аналитические материалы
Госкомстата…», 2002; Государственный доклад «О санитарно – эпидемиологической
обстановке в Российской Федерации в 2006 году»), в последние годы отмечается
стойкая тенденция к ухудшению показателей здоровья детей как дошкольного, так и
школьного возраста.
Не для кого не
секрет, что одним из важнейших аспектов на который необходимо обратить
внимание, является правильное и своевременное питание. Школьное меню становится
более разнообразным, однако мало уделяется внимание на содержание в пище таких
продуктов, которые содержат полезные витамины, йод…
Через проект хочу
предложить к рассмотрению интересный морепродукт, который разнообразит меню
школьной столовой и послужит на пользу учащимся. Данный продукт особенно важен
для нашего региона, так как в Саратовской области очень распространены
заболевания щитовидной железы. И поэтому морепродукты просто необходимы
подрастающему поколению нашего района!
Цель моего
исследования:
Провести тщательное исследование ламинарии,
для правильного включения ее в меню школьной столовой.
Для
достижения данной цели я поставила следующие задачи:
1.
Доказать
содержание в ламинарии необходимых для нормальной жизнедеятельности витаминов,
микро- и макроэлементов;
2.
Изучить
влияние морских водорослей на организм человека.
3.
Рассмотреть
хозяйственное значение морских водорослей.
4.
Провести социологический
опрос среди учащихся школы №1 и жителей поселка Семенной.
5.
Взять интервью
у специалиста по правильному питанию.
6.
Рекомендации о
включении морской капусты в рацион питания учеников.
7.
Сделать выводы
из полученной информации и довести ее до сведения учащихся, выпустив стенгазету
и буклеты.
Химический состав морской капусты.
Морская капуста –
это кладезь витаминов и микроэлементов. Химический состав морской
капусты уникален, хотя бы потому, что содержит в себе более 40
макроэлементов и микроэлементов, и целых 9 витаминов – этого более чем
достаточно для поддержания красоты и здоровья человека. Пищевая ценность всего
24 ккал, но состав морской капусты просто удивляет – это ведь
почти вся таблица Менделеева! Очень ценно то, что капуста содержит в себе особый
элемент – соль альгиновой кислоты. Эта соль не растворяется в
пищеварительном тракте, а всасывает в себя вредные вещества, такие как
радионуклиды, тяжелые металлы, токсины, таким образом, очищает наш организм, а
соответственно и продлевает жизнь. Во-первых, в ней
содержатся все незаменимые аминокислоты, причем большинство из них в свободном,
легко усваиваемом состоянии. Основную массу свободных аминокислот составляют
глутаминовая, аспарагиновая и аланин. Во-вторых, ламинария имеет полный
набор макро- и микроэлементов, таких как фосфор, натрий, железо, магний, йод. Также морская капуста содержит все витамины из
группы B, а также в большом количестве E, A, C и D. Причем витаминов и
микроэлементов в морской капусте в несколько раз больше, чем в обычной.
Ламинария имеет в
своем составе:
- природные
энтеросорбенты под названием «Альгинаты». Они предназначены для избавления
организма от токсинов, ионов, радионуклидов и болезнетворных бактерий.
- стерины, которые
препятствуют скапливанию излишком холестерина и разжижают кровь, тем самым
уменьшая тромбообразование сосудов.
- органически
связанная форма йода, которая поддерживает баланс данного элемента в организме.
- пищевые волокна,
они же пектины, помогающие налаживать работу пищеварительной системы и
желудочно-кишечного тракта.
- жирные кислоты,
предотвращающие появление атеросклероза в старости.
- полисахариды
высокомолекулярного типа, которые приводят в норму обмен веществ, следят за
уровнем холестерина, баланса воды и соли, не дают образоваться тромбам в крови.
Химический состав
ламинарии может отличаться в зависимости от сорта и ареала распространения:
солёности моря, освещённости, температуры воды. Оказывает влияние на состав
морской капусты и способ приготовления. Поэтому приведенные ниже цифры – не
абсолютные. Калорийность ламинарии минимальна – около 5 ккал на 100
граммов, белков – 0,9 г, жиры – 0,2 г.
Полезные свойства морской капусты.
Ламинария – один из
самых насыщенных йодом продуктов, который помогает выводить из организма
вредные вещества, в том числе свинец и тяжёлые металлы. Йод также хорошо влияет
на состояние щитовидной железы, в частности лечит эндемичный зоб, гипертиреоз,
Базедову болезнь. Ламинарией можно лечить хронические
анитонические запоры, делая настой на сухом порошке или измельченной морской
капусты. Морская капуста благодаря безопасному и мягкому воздействию на
кишечник, способна безболезненно выводить из него застоявшиеся образования и в
целом благотворно влияет на весь процесс пищеварения. За счёт богатого
бромом и витаминами группы В в составе морская капуста успокаивает и приводит
нервную систему в норму. Ламинария благоприятно воздействует на ЦНС,
делает работоспособность организма выше, делает человека сильнее умственно и
физически. Полезные
свойства морской капусты используют
для профилактики и дополнительного лечебного средства при артериосклерозе. Если
вы включите морскую капусту в свое ежедневное меню, то избыток
холестерина перестанет откладываться на стенках
сосудов и станет выводиться из организма. Кроме того, ламинария содержит в
своем составе такое полезное вещество как ламинин, которое имеет способность
нормализовать кровяное давление. Не зря морскую капусту признали одним из самых
полезных продуктов для продления молодости и долголетия. Доказано, что ламинария – мощный афродизиак, она способна
лечить хвори, которые связаны с гормонами. Также она помогает поддерживать в
тонусе и выступать как профилактическое средство против женских болезней –
воспаления придатков, заболеваний матки и трихомонадном кольпите. Морскую капусту применяют как эффективное средство
избавления от ангины, и как хорошее средство для укрепления иммунитета,
который, как известно, стоит на защите нашего организма от простуды и инфекций.
Ламинария не показана тем, у кого аллергия на йод. Её не рекомендуется есть и
принимать в порошковом виде беременным, страдающим крапивницей, ринитом,
угревыми сыпями, фурункулезом. К числу людей, которым нельзя есть морскую
капусту относятся страдающие нефритом, туберкулёзом, болезнями желудка и
кишечника в острой стадии, геморроем, нефрозом и любыми другими заболеваниями
почек.
5 главных плюсов
морской капусты:
— Содержит много биологических активных
веществ и микроэлементов
— Очищает кишечник от токсических веществ
— Содержит «правильный» легко
усваиваемый йод
— Препятствует развитию онкологических и
сердечно-сосудистых заболеваний
— Из морской капусты можно готовить что угодно
— супы, салаты, вторые блюда и даже десерты.
3 главных минуса
ламинарии:
― Обладает специфическим запахом
― Противопоказана при повышенной чувствительности
к йоду
― Не рекомендуется при острых заболеваниях
ЖКТ, нефритах, аллергиях.
Хозяйственное значение ламинарии.
Слоевища ламинарий содержат полисахариды альгиновой кислоты, маннит, белковые вещества,
витамины, иод, минеральные соли, микроэлементы. В медицине ламинарию применяют в виде порошка для
профилактики зоба, атеросклероза, как
слабительное средство при хронических запорах и колитах. Получают в форме
гранул суммарный препарат «Ламинарид», содержащий
смесь полисахаридов с белковым компонентом и соли альгиновых кислот. Очень мелко порезанная морская капуста — отличная
приправа к пище. Высушенные водоросли нужно долго варить до мягкости, иначе их
тяжело разжевать.
Ламинария в косметологии.
Цельные
либо измельчённые до порошка слоевища ламинарии используются для проведения процедуры обёртывания и приготовления настоя. Экстракт ламинарии входит в состав некоторых косметических средств.
Основные её свойства: увлажняет, смягчает и питает кожу;
улучшает ее метаболизм и упругость; устраняет жировые отложения;
обладает дренажными и противовоспалительными свойствами.
Листовая ламинария.
Специалисты считают, что именно в целых слоевищах ламинарии сохраняется
максимум полезных веществ. Особенно хорошо листовая ламинария сохраняет
альгинаты (вещества, выводящие из организма токсины и загрязнения).
Профессионалы очень высоко ценят обертывания листовой ламинарией для борьбы с
целлюлитом, растяжками и других лечебных и косметических процедур. Кроме того,
использование слоевищ – это 100% гарантия натуральности, так как к ним
невозможно примешать какую бы то ни было химию.
Слоевища
ламинарии очень прочные и эластичные. Даже в высушенном виде при сгибании
они не ломаются. Высушенное слоевище ламинарии имеет темно-болотный
или темно-коричневый цвет, сверху оно покрыто белым соляным налетом, обладает
сильно выраженным, чуть горьковатым морским запахом.
После замачивания в
воде ламинария расправляется, увеличивается в объеме, цвет ее становится
светлее – от зелено-бурого до светло-оливкового. Часть соли с ее поверхности
растворяется в воде, морской запах становится менее концентрированным и более
мягким, приятным. Кроме того, к запаху моря добавляется запах паров йода.
Поверхность размокшей ламинарии покрыта студенистым веществом, которое
называется агар-агар.
Микронизированная
ламинария также содержит очень много питательных и полезных для кожи веществ.
На основе нее можно приготовить маску для обертывания, настой для ванн,
компрессов, обтираний. Микронизированная ламинария также удобна тем, что к ней
можно легко добавить различные масла, экстракты и даже лечебную глину и т.п.
Это позволит усилить благоприятный эффект от процедуры.
Ламинария часто присутствует
в профессиональных масках для обертывания. Экстракт ламинарии представляет
собой концентрат целебных компонентов ламинарии. Экстракт может быть сухим и
жидким. В косметологии используется жидкий экстракт ламинарии. Он представляет
собой темно-бурый раствор с запахом водорослей. Так как это
концентрат, экстракт ламинарии не используется в чистом виде, его можно
добавить в ванну, фитобочку, использовать в составе скраба. Присутствие
экстракта ламинарии позволит провести сеанс ароматерапии и одновременно
обогатить кожу множеством полезных веществ.
Экстракт ламинарии
обеспечивает иммуностимулирующий и противовоспалительный эффект, способствует
процессам восстановления тканей.
Масло ламинарии
мягко и нежно воздействует на кожу: питает, смягчает и увлажняет; оказывает
дренажное воздействие; повышает упругость и подтягивает кожу; борется с местным
отложением жира; стимулирует обмен веществ в коже; оказывает
противовоспалительное действие. Самостоятельно масло ламинарии
используется как средство для массажа. Оно обеспечивает прекрасное скольжение,
обладает хорошей энергетикой.
Масло ламинарии
часто применяется и в составе других косметических средств. Например, в
сочетании с пилингами оно способствует проникновению натуральных биоактивных
компонентов и витаминов в глубокие слои кожи.
Как правильно выбрать.
Ламинария уже давно
перестала быть экзотическим продуктом. Сейчас ее можно встретить практически в
любом магазине и на любом базаре. Можно купить как сухие, так и маринованные
водоросли. Уже готовые салаты с майонезом или другими заправками лучше не
покупать. Возможно, таким образом, продавец старается скрыть плохое качество
продукта. В маринованном виде морская
капуста хранится продолжительное время в жестяных банках.
Если на прилавке она упакована в прозрачную пластиковую тару, то вероятнее
всего, она была расфасована уже в магазине. От соприкосновения с пластиком,
продукт может терять часть своих полезных веществ, поэтому морскую капусту
лучше покупать в индивидуальной металлической или стеклянной упаковке. При этом
нужно проверить жестяную банку на наличие вмятин, ведь они могут указывать на
внутреннюю коррозию. Считается, что самые полезные водоросли те, что выросли в
Белом и Баренцевом морях (расфасованы в России). Обитатели тропических морей
менее полезны. Маринованная ламинария отлично хранится без каких-либо добавок,
поэтому присутствие уксуса в составе готового салата должно насторожить.
Качественные водоросли на вид упругие, но не жесткие, рассол прозрачный, с
приятным запахом маринада. Сухие водоросли не менее полезны. Они сохраняют
все питательные вещества, поэтому отлично подходят в качестве дополнительной
пищевой добавки для всех блюд. Также если это сухая капуста, то она должна быть
ровной, гладкой, не крошащейся, без плесени. Она не должна склеиваться. Сухую
капусту хранят в сухом, прохладном месте, желательно в темном помещении. Так
она может храниться до 3 лет.
Результаты
социологического опроса.
В ходе данной работы я провела социологический
опрос жителей п. Семенной и учащихся школы №1. Были заданы следующие вопросы:
1) Употребляете ли вы ламинарию?
2) Знаете ли вы о каких – либо полезных свойствах
морской капусты?
3) Как часто вы употребляете ламинарию?
4) Может ли морская капуста нанести вред организму?
5) Кому нельзя употреблять ламинарию?
Было опрошено 30 человек в возрасте от 12 до 50 лет.
Результаты таковы: более половины (52%)
опрошенных употребляет ламинарию, но делает это редко (53%). 61% знает о
полезных свойствах морской капусты и считает, что ламинария не может нанести
вред организму (89,9%). 57 % жителей на вопрос: «Кому можно употреблять
ламинарию?» ответили, что всем разрешается ее употреблять.
Все результаты
социологического опроса представлены в следующих диаграммах:
Беседа
с врачом.
Побеседовав с
врачом эндокринологом Каменской Натальей Васильевной, мне стало известно много
интересного о морской капусте и о таком важном составляющем в ламинарии, как
йод. Были заданы следующие вопросы: «Роль йода в обмене веществ», «Как восполнить
дефицит йода в организме?», «Морская капуста – полезный или бесполезный
продукт?». Проанализировав ответы, вот что мне стало известно.
1)Чаще всего, когда
мы слышим про йод, мы представляем себе лекарственное средство, которое издавна
используется для дезинфекции ран и снятия воспалений. Йод поступает в организм
человека с водой и пищей, а также вместе с вдыхаемым воздухом и через кожу – в
небольших количествах, и накапливается в щитовидной железе. В организме йод
участвует в процессе синтеза тироксина и трийодтиронина – гормонов, необходимых
для нормальной работы щитовидной железы. Йод также способствует формированию
необходимых нашему организму клеток – фагоцитов, своеобразных санитаров,
захватывающих и уничтожающих чужеродные микроорганизмы и поврежденные клетки.
Йод очень важен для нормального роста и развития детей и подростков: он
участвует в образовании костно-хрящевой ткани, синтезе белка, стимулирует
умственные способности, улучшает работоспособность и уменьшает утомляемость. От
содержания йода в организме зависит нормальная работа нервной системы и
состояние психики: растут и развиваются клетки, формируется эмоциональный фон,
снимается раздражительность. Необходим йод и для процесса обмена липидов,
обмена веществ в подкожном жировом слое – он способствует распаду жиров и
устранению целлюлита. Нормальное содержание йода в организме облегчает сжигание
жира во время соблюдения диеты, сохраняет активность и придает энергию,
способствует здоровью кожи, волос, ногтей и зубов.
2)Сама природа
позаботилась о том, как восполнить недостаток йода в организме, не прибегая к
другим методам, кроме как нормальное питание. Однако, в условиях современной
экологической, не очень благоприятной обстановки в большинстве стран проблема с
получением оптимальной дозы йода каждым человеком стоит слишком остро. Йод мог
бы поступать с водою, которую мы используем для приготовления пищи и питья,
однако, она сегодня не отличается тем природным составом, который для нее
характерен. Чтобы знать, как восполнить недостаток йода в организме, нужно для
начала пройти обследование. Симптомы, которыми характеризуется эта проблема,
являются очень распространенными и могут указывать на совершенно другие
заболевания: волнение, расстройство, депрессия, нервозность, сонливость и
быстрая утомляемость. Пожалуй, самым приятным способом, как восполнить
недостаток йода, является отдых на морском побережье. Как известно, вода в море
сильно насыщена йодом. Полезно купаться в море и просто вдыхать воздух,
находясь у берега моря. Ежегодное проведение таких процедур способствует
повышению иммунитета и позволяет восполнить в значительной мере дефицит йода в
организме. Обязательно необходимо кушать морскую рыбу и другие морепродукты,
употреблять в пищу печень трески, поскольку она является уникальным продуктом,
содержащим огромное количество йода. В рационе должны присутствовать яйца,
масло, сыр, творог и любые продукты из натурального молока. Достаточно много
йода присутствует в мясе – как говядине, так и свинине. При помощи каш можно
также восполнить недостаток йода – почаще кушать овсяную, гречневую, пшеничную
крупы. Каждый день съедайте хотя бы горсточку грецких орехов и чайную ложку
меда. Обычную соль в своем меню попробуйте заменить на йодированную или
морскую.
3)Морская капуста
очень полезна, но при выборе следует учитывать свежесть, а также способ
приготовления.
Мои исследования
В рамках проекта
мною был исследован химический состав ламинарии и проведены следующие опыты:
Выделение йода.
Насыпала в колбу 100
г толчёных листьев морской капусты и нагрела колбу на плитке. Вскоре появился
белый дым (эксперимент проводили под тягой). Эту операцию повторяла 2-3 раза с
новыми порциями морской капусты.
В колбе осталось необходимое нам обуглившееся
вещество. Налила в стакан 70 мл воды, добавила получившееся вещество,
размешала.
Профильтровала мутный раствор и выпарила в
чашке фильтрат буроватого цвета. На дне остались соли йода.
Обнаружение ионов железа. К соку морской капусты (1 мл) добавила по 2
капли растворов гидроксида калия (KOH) и комплексной соли (жёлтая кровяная
соль). Энергично встряхнула колбу. Затем по каплям (8- 10 капель) прилила 10%
раствор соляной кислоты (HCl) и 1-2 капли раствора хлорида железа (III) до
выпадения синего или зеленовато- синего осадка берлинской лазури.
Реакцию образования берлинской лазури
использовала для открытия ионов железа (III).
Обнаружение витамина С.
Измельчила высушенную водорослевую массу (1-2
г), растерла её пестиком с кварцевым песком в ступке, постепенно добавила 10
мл 2% раствора соляной кислоты.
Полученную смесь отфильтровала. Сильно
разбавленный фильтрат добавила при взбалтывании к 5 мл раствора перманганата
калия (KMnO4 ). Произошло обесцвечивание раствора, что указывает на наличие
витамина С в составе морской капусты.
Определение
маннита.
Водоросль промыла
и разрезала. На свежий срез насыпала мелкие кристаллики борной кислоты и
добавила кристаллики метилоранжа. Срез окрашивается в ярко красный цвет – это
указывает на наличие в соке морской водоросли ламинарии шестиатомного спирта
маннита. (C 6 H 14 O 6 ).
|
·
|
|
Выделение
каротина.
Предварительно
залила свежеизмельчённую морскую капусту (ламинарию) этиловым спиртом, плотно
закрыла сосуд и оставила на сутки – таким образом, готовится спиртовая
вытяжка из водоросли.
Опустила полоску
фильтровальной бумаги в спиртовую вытяжку. На фильтровальной бумаге
появляется жёлтая полоса – это означает наличие каротина в ламинарии.
|
Таким
образом, я доказала содержание в морской капусте химических элементов: йода,
ионов железа, витамина C, маннита, каротина.
Рекомендации для столовой.
Высокая скорость роста и постоянное увеличение
информационной, психоэмоциональной и умственной нагрузки у современного
школьника требует постоянного поступления с пищей достаточного количества
пищевых веществ, особенно белка, витаминов и микроэлементов. В этой связи,
полноценное питание школьников – это обязательный элемент образовательного
процесса и базовый фактор, определяющий качество освоения школьных программ, а
также основа здоровья подрастающего поколения и необходимое условие для
полноценного физического и умственного развития. В школе №1 г. Красный Кут я провела дегустацию
кулинарного блюда из морской капусты. Ребятам был задан вопрос: « Хотели бы они
иметь такое блюдо в своем рационе?». Большинство ответило: «Да». Таким образом,
поварам нашей столовой и медицинскому работнику я предложила включить в рацион
питания в школьной столовой блюдо из морской капусты, а точнее салат. Этот
салат состоит из малого количества компонентов, что упрощает процесс его
приготовления и соответствует требованиям СанПин.
Учащиеся пробуют салат на вкус.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Ламинария, больше известная
широкому кругу потребителей как морская
капуста, полезная, съедобная водоросль. Она относится к
классу бурых морских водорослей, которые отличаются богатым набором полезных
микроэлементов и питательных веществ. В данной работе я смогла это доказать с
помощью изученной мною информации. Ценная водоросль – весьма низкокалорийный,
диетический продукт, в 100 г ее содержится всего 5,4 ккал. Главное – она
содержит большое количество иода, так необходимого растущему организму. Она
способствует похудению, заполняя желудок и вызывая чувство насыщенности. Все
это дает возможность успешно ее использовать для снижения лишнего веса и в
борьбе с целлюлитом. Любопытно, что в кулинарии использовать морскую
капусту (ламинарию) можно в любом виде: сушеную, замороженную, свежую или
вяленую. Кроме того, морскую капусту неплохо маринуют и консервируют, а затем
используют в качестве одного из ингредиентов при приготовлении вкусных и
полезных салатов, в которые можно также добавить грибы, овощи, мясо или рыбу.
Кстати, морскую капусту (ламинарию) тушат с мясом, варят из нее отличный суп и
даже варенье. Австралийцы и англичане даже могут похвастаться особым хлебом, который
они выпекают, используя эти водоросли. Интересно, что морская капуста
(ламинария) нашла свое применение в мармеладе и желе, в зефире и даже карамели.
А американцы изобрели и вовсе необычный способ приготовления - они додумались
засахаривать морскую капусту (ламинарию). Всем уже давным-давно известно, что
морская капуста – самый богатый источник витаминов и минералов, аминокислот и
микроэлементов. Она прекрасно очистит ваш организм от шлаков и выведет все
ненужное. В морской капусте фосфора больше чем в обычной капусте в два
раза, магния – в одиннадцать, железа – в шестнадцать, а натрия даже в сорок
раз. В ней больше полезных веществ, чем в любом другом овоще или фрукте, в ней
содержатся фруктоза, йод, полисахариды, альгиновая и аскорбиновая кислота, клетчатка
и калий, витамины группы В, Е, А, Д. Учеными доказано, что не последнюю
роль играет морская капуста при борьбе с онкологическими заболеваниями, ведь
она способна остановить раковые опухоли. Кстати, именно этим фактом можно
объяснить столь маленький процент болеющих раковыми заболеваниями среди японок
и китаянок, ведь они постоянно употребляют в пищу большое количество морской
капусты. В результате работы над проектом, мы ознакомили учащихся нашей
школы с полезными свойствами данного продукта, попросили работников столовой и
медицинского работника школы внести дополнительное блюдо из ламинарии
(несколько рецептов приводятся в приложении 1).
СПИСОК ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ
1) В.Б. Захаров, Н.И. Сонин. Биология.
Многообразие живых организмов. Царство растения. Отдел Бурые водоросли. Дрофа.
Москва – 2001.
2) Энциклопедия для детей. Т.2. Биология. – 5 – е
изд., Э68 перераб. И доп./ Глав. Ред. М.Д.Аксёнова. – М.: Аванта+, 2002. – 704
с.: ил.
3) http://ru.wikipedia.org/wiki/;
4) http://lady.mail.ru/product/morskaja-kapusta/;
5) http://www.inflora.ru/diet/diet409.html;
6) http://images.yandex.ru/yandsearch;
7) http://tumannyj.ru/p0317.htm;
8) http://www.roskosmetika.ru/articles/laminarija-v-kosmetologii;
9) http://veliniya.ru/article/laminarija-v-kosmetologii;
10) http://www.stepandstep.ru/catalog/know/144122/interesnye-fakty-o-morskoy-kapuste.html;
11) http://facte.ru/fakty-o-morskoj-kapuste.html;
12) http://ozonit.ru/elr/morskaya_kapusta_laminariya.istoriya.php;
13) http://frend.org.ua/post159462518/;
14) http://irecommend.ru/content/moi-dolgii-i-kropotlivyi-ukhod-za-kozhei-volosami-i-nogtyami-kotu-pod-khvost-eto-ne-mif.;
15) http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/231.php;
16) http://www.tiensmed.ru/news/morskayakapusta-wkti;
17) http://www.eat-me.ru/20130118/recepty-s-morskoj-kapustoj-13-blyud.htm;
18) http://www.gotovim.ru/recepts/salad/moreprod/morskap.shtml;
19) http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1178;
20) http://www.gastronom.ru/recipe/group/1638/morskaya-kapusta.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Рецепты приготовления блюд
с использованием морской капусты.
Салат из морской капусты витаминный.
На
100—150 г маринованной морской капусты — 1—2 соленых или свежих огурца, 2—3
моркови, 1—2 яблока, 1 яйцо, 3—4 столовых ложки сметаны, соль и зелень.
Очищенную и хорошо
промытую морковь натереть на крупной терке. Огурцы и яблоки промыть и нарезать
тонкими ломтиками. Подготовленные продукты соединить с маринованной капустой,
заправить солью, сметаной и все перемешать. При подаче на стол уложить горкой в
салатник, украсить крутыми яйцами в виде долек или кружочков и посыпать мелко
нарезанной зеленью петрушки.
Винегрет овощной
с морской капустой.
На
100—150 г маринованной морской капусты — 2—3 моркови, 2—3 свеклы, 3—4
картофелины, 1—2 огурца, 50—100 г зеленого или репчатого лука, 1 — 2 столовых
ложки растительного масла и столько же 3 % уксуса, соль, перец, сахар.
Картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, охладить и нарезать тонкими
ломтиками. Огурцы промыть и также нарезать. Все овощи смешать и добавить
репчатый лук и маринованную капусту. Заправить винегрет растительным маслом,
уксусом, солью, перцем, сахаром и все хорошо перемешать. При подаче винегрет
положить в салатник или на тарелку, украсить зеленым луком.
Морская капуста с
яйцами под майонезом.
На 100—150 г
маринованной морской капусты — 50—100 г майонеза и 1 —2 яйца. В маринованную
морскую капусту добавить часть мелко нарубленного яйца, сваренного вкрутую,
заправить майонезом. Положить в салатник горкой и украсить дольками яйца.
Щи с морской
капустой и мидиями.
На
100—150 г вареных мидий — 100 г маринованной морской капусты, 200
г квашеной белокачанной капусты, 1—2 моркови, 1 пучок петрушки, 1 луковицу
репчатого лука, 2—3 столовые ложки крупы (пшено, рис или перловая), 1 столовую
ложку томат-пасты, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сметаны,
специи, чеснок, зелень.
Мидии отварить, нарезать, обжарить на жире вместе с луком и
кореньями. Отдельно в бульоне почти до готовности отварить крупу, затем
добавить тушеную и маринованную морскую капусту, положить в томат обжаренные
мидии, коренья и лук. Затем варить до полной готовности. В конце варки положить
соль, специи и мелко нарезанный или растертый чеснок. Подавать готовые щи с
кусочками мидий, сметаной и зеленью.
Для приготовления блюд можно также использовать консервы «Салат
сахалинский с морской капустой» и «Салат дальневосточный из морской капусты
диетический».
Для этого нужна 1 банка консервированной морской капусты, 1
головка репчатого лука, 1 вареная морковь, 1 столовая ложка растительного
масла, соль.
Консервированную морскую капусту смешать с натертой на крупной
терке морковью, мелко нарезанным репчатым луком, приправить солью и
растительным маслом.
Закуска их
морской капусты и творога.
Для приготовления
нам нужно подготовить 150 г. размягченного сливочного масла, 150
г. пастеризованного не очень кислого творога, 50
г. отварной ламинарии, соль по вкусу. Как готовить: Пропустите ламинарию
через мясорубку, лучше два раза. Творог протрите через мелкое сито, мягкое
масло взбейте вилкой. Смешайте пюре из морской капусты с маслом и творогом,
посолите по вкусу, взбейте до получения пышной массы. Очень вкусно получится,
если этой смесью смазать ломтик подсушенного черного хлеба или тонкий хрустящий
хлебец.
Салат из
ламинарии и фруктов.
Для этого салата нам
понадобится: 200 г отварной морской капусты, 2 средних яблока, 1 средняя груша
(лучше зеленых сортов), половина стакана распаренного изюма и 1/3 стакана
жидкого меда. Как готовить: Фрукты порежьте тоненькой соломкой и смешайте
с изюмом и ламинарией. Готовый салат заправьте медом.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.