Проект "Вегетарианство: за или против"

МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
Гимназия №6 г. Воронеж

Проект на тему «Вегетарианство: за и против»

Подготовил: Демидова Лиза, ученица 3 «А»

Классный руководитель: Мельникова Н. Б.

Воронеж

2015

План работы:

1.                       Введение

2.                       Известные вегетарианцы

3.                       Мотивы

4.                       Проблемы вегетарианства

5.                       Анализ опроса

6.                       Вкусные и полезные вегетарианские рецепты

7.                       Интересные факты

Введение

Не секрет, что все любят вкусно покушать. У каждого из нас есть любимые блюда. Кухню всех стран и семей различают особенные, можно даже сказать, уникальные кулинарные традиции. Всемирно известны блюда японской, французской, итальянской, индийской кухни.

Так, отличительная особенность блюд традиционной русской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление. Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения.

А вот индийская кухня, к примеру, отличается практически полным отсутствием в ней мясных и рыбных блюд, потому что большинство жителей Индии – вегетарианцы.

Вегетариа́нство — это образ жизни, который характеризуется, в первую очередь, питанием, исключающим употребление мяса любых животных. Последователи строгого вегетарианства, веганства, отказываются от использования всех продуктов животного происхождения как в питании (молоко животных, яйца), так и в быту (мех, кожа и т. п.).

Виды вегетарианства

Виды продуктов питания, допускаемых в различных направлениях вегетарианства
	Мясо (включая рыбу и морепродукты)	Яйца	Молоко	Мёд
Лакто-ово-вегетарианство	Нет	Да	Да	Да
Лакто-вегетарианство	Нет	Нет	Да	Да
Ово-вегетарианство	Нет	Да	Нет	Да
Веганство	Нет	Нет	Нет	Не всегда

Вегетарианцы-сыроеды употребляют в пищу только или преимущественно сырую растительную пищу, не прошедшую обработку (тепловую, заморозку, засаливание, маринование и любые другие виды обработки пищи).

Фруторианцы питаются сырыми плодами растений, как сладкими сочны-ми фруктами и ягодами, так и жёсткими сухими орехами; часто также семенами.

Следующие диеты являются лишь частично вегетарианскими по определению, так как допускают убойную пищу:

Пескетарианство — отказ от поедания плоти сухопутных животных;

Поллотарианство — употребление в пищу плоти только птиц;

Флекситарианство — умеренное или крайне редкое употребление в пищу плоти.

Таким образом, к вегетарианской кухне относятся:

- изделия из свежих фруктов, овощей и орехов без обработки: многочисленные салаты, фруктовые десерты;

- изделия из овощей, круп, грибов с обработкой: всевозможные запеченные и тушеные блюда, фалафель, рисовые биточки, баклажанная икра;

- изделия из бобовых культур (нут, соя), различные закуски, такие, как растительный паштет, хумус и т. д.

Многие блюда традиционной кухни всех народов по сути вегетарианские, так как животный белок всегда был слишком дорогим для повседневных блюд простых людей.

Известные вегетарианцы

Несмотря на распространенность вегетарианства в мире, мало кто из представителей этого течения заявляет о своем образе жизни, поэтому мы так мало знаем об известных вегетарианцах. Давайте посмотрим на самых ярких представителей этого направления.

Пифагор –  древнегреческий философ

Леонардо Да Винчи -  итальянский художник (живописец, скульптор, архитектор) и учёный (анатом, естествоиспытатель), автор всемирно известных полотен, в том числе «Моны Лизы», а также изобретатель, писатель.

Лев Николаевич Толстой – всемирно известный русский писатель.

Альберт Эйнштейн - физик-теоретик, один из основателей современной теоретической физики, лауреат Нобелевской премии по физике 1921 года, общественный деятель.

Иван Поддубный – чудо-богатырь, человек-легенда, в 67 лет победивший сильнейших борцов Америки, весил больше 120 килограммов и был вегетарианцем.

Николай Николаевич Дроздов - профессор МГУ, доктор биологических наук, Академик РАЕН, международный эколог, ведущий телепередач о животных.

Мотивы

Далее мы хотим привести основные мотивы, которые побуждают людей к вегетарианству:

- этические (моральные) — ради непричинения страданий животным, во избежание их эксплуатации и убийств;

- медицинские — вегетарианская диета способна снизить риск атеросклероза, рака, ряда сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых болезней желудочно-кишечного тракта;

- религиозные убеждения (буддизм, индуизм, джайнизм, адвентисты седьмого дня);

- экономические — убеждённость в том, что вегетарианская диета помогает экономить денежные средства, расходуемые на потребление мясных продуктов;

- экологические — убеждённость в том, что выращивание животных негативно сказывается на экологии;

- прочие — например, убеждённость в том, что растительная пища естественна для человека.

На некоторых из этих мотивов мы остановимся подробнее.

Экология

Производство мяса в современных условиях и масштабах может негативно влиять на окружающую среду.

Для сравнения: весь мировой транспорт, вместе взятый (автомобили, самолёты и корабли), производит 13,5 % всех парниковых газов. Одно лишь уменьшение потребления мяса до 70 г в неделю на человека уже помогло бы сэкономить 20 триллионов долларов, расходуемых на борьбу с изменением климата. При производстве одного килограмма говядины выброс CO2 в атмосферу эквивалентен выбросу CO2 среднестатистического европейского автомобиля на каждые 250 км, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней.

Животноводство — одна из причин уничтожения тропических лесов. Прямая — под пастбища, и косвенная — под выращивание растений, идущих на корм скоту. Однако некоторые исследования показывают, что обеспечение вегетарианским питанием потребует использования больших земельных ресурсов в регионах с низкой плодородностью почвы.

На животноводческих фермах России, Европы и Америки используют антибиотики в целях профилактики заболеваний, так как в условиях скученности и стресса животные много болеют. Это само по себе не только источник загрязнения вод, но и причина возникновения микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков. Устойчивые формы бактерий обнаружены на 20 % нидерландских свиноферм, 21 % птицеферм и 3 % коровников.

Медицина

Согласно позиции многих авторитетных западных медицинских ассоциаций (Американской ассоциации диетологов, Американской ассоциации диетологов и Диетологов Канады,  Новозеландской ассоциации диетологов, Британского института питания), правильно спланированная вегетарианская диета, включая веганскую, является здоровой, полноценной и может приносить пользу в профилактике и лечении определённых заболеваний, она подходит для людей любого возраста, для беременных и кормящих женщин, для детей и подростков, а также для спортсменов. Однако вегетарианское сыроедение, строгое веганство неприемлемо для детей.

Научно доказаны целебные свойства и результативность вегетарианской диеты при лечении и профилактике атеросклероза, ожирения, гипертонии, заболеваний сердца и ЖКТ.

Также стоит заметить, что во всем мире людям пожилого возраста традиционная медицина рекомендует частично или полностью переходить на вегетарианскую диету с сохранением в меню молочных продуктов.

Отечественная медицина относится к данному образу питания неоднозначно. Есть доктора, которые поддерживают мнение западных коллег о целесообразности вегетарианства. Другие же специалисты настаивают на неприемлемости такого питания в условиях российской зимы, а тем более – Севера.

Проблемы вегетарианства

В биологии принято считать, что человек и современные обезьяны имеют общего предка. Поэтому читатель может предположить, что человек имеет пищеварительную систему, схожую с обезьяньей. А все мы помним, что обезьяны питаются плодами деревьев! На самом деле, желудочно-кишечный тракт человека очень похож на ЖКТ свиньи, которые, как мы знаем, являются всеядными. То есть они могут есть как растения, так и мелких насекомых и даже животных. Поэтому с биологической точки зрения у человека нет никаких преград перед вегетарианством. Но не все так просто! В растительной пище нет ряда жизненно необходимых  людям веществ, и здесь мы их перечислим.

Белок

Растительность в силу своего разнообразия способна обеспечить достаточное количество полноценного белка и удовлетворить энергетические потребности человека. По данным ВОЗ, спирулина содержит более 60 % самого высококачественного белка. Весьма богаты белком бобовые, особенно продукты переработки сои. Все основные аминокислоты присутствуют, помимо сои, в таких псевдозерновых культурах, как гречиха и киноа. В других видах растительности могут отсутствовать те или иные существенные для человека аминокислоты, однако сочетание различных видов растительной пищи в течение дня разрешает это затруднение, обеспечивая организм полноценным белком. При этом изолированный соевый белок не уступает по качеству эталонному. Потребность в белке нестрогими вегетарианцами покрывается также за счёт молока и его продуктов и/или яиц. Вегетарианская, в том числе строговегетарианская диета, удовлетворяет потребности в белке даже спортсменов.

Железо

Пища животного происхождения, как правило, содержит меньше железа, чем растительная. Вместе с тем бо́льшую часть железа в пище животного происхождения составляет гемовое железо, которое менее чувствительно к веществам, препятствующим и усиливающим его усвоение, чем не гемовое, содержащееся в растительной пище. Усвоению железа могут препятствовать фитаты, кальций, чай и некоторые другие травяные напитки, кофе, какао, специи и клетчатка. Витамин C и другие органические кислоты, присутствующие в плодах и овощах, если поедать их одновременно с источником железа, могут значительно способствовать усвоению негемного железа и снизить воздействие фитатов. Вымачивание и проращивание (а также ферментирование) бобовых, зерновых и семян снижает содержание в них фитатов и увеличивает усваиваемость железа. Из риса и шпината организм человека способен усвоить не более 1 % содержащегося там железа, из кукурузы и фасоли — не более 3 %, из бобов сои — до 7 %. Усвоение из животной пищи — выше (говядина — до 22 %, рыба — около 11 %, яйца — не более 3 %).

Цинк

Из-за того, что фитаты препятствуют усвоению цинка, а белок животного происхождения, как предполагается, его усиливает, у вегетарианцев ниже усвояемость цинка, чем у невегетарианцев, хотя случаев дефицита не замечено. Как и в случае с железом, усвояемость цинка можно повысить путём вымачивания и проращивания бобовых, зерновых и семян, а также заквашиванием хлеба.

Кальций

Зелёнолистные овощи с низким содержанием оксалатов (китайская капуста, брокколи, браунколь) обеспечивают организм кальцием более высокой усваиваемости (49—61 %) в сравнении с коровьим молоком (31—32 %), кунжутным семенем, миндалём, фасолью (21—24 %). Дополнительными источниками кальция для вегетарианцев служат фиги, чиа, меласса, соевые бобы и темпе. Хотя кальций присутствует во многих видах растительной пищи, для восполнения потребности в кальции многие вегетарианцы делают выбор в пользу растительных продуктов, специально обогащённых этим элементом, например, соков или соевого творога, при изготовлении которого применяются соединения кальция. У лакто-вегетарианцев уровень приёма кальция сравним с таковым и даже выше, чем у невегетарианцев, тогда как у строгих вегетарианцев он ниже всех, часто ниже рекомендуемого уровня.

Незаменимые жирные кислоты

Вегетарианская диета, как правило, богатая жирными кислотами омега-6, зачастую бедна жирными кислотами омега-3. Если в диете отсутствуют яйца и специфические водоросли, организм вегетарианца может испытывать недостаток эйкозапентаеновой кислоты (EPA) и докозагексаеновой кислоты (DHA). В человеческом организме происходит преобразование альфа-линоленовой кислоты (ALA), жирной кислоты омега-3 растительного происхождения, в EPA и DHA, поэтому вегетарианцы должны включать в свой рацион хорошие источники ALA, такие, как льняное масло и льняное семя, грецкие орехи, рапсовое, конопляное и соевое масла.

Витамин A

Еда животного происхождения содержит готовый витамин A, в шесть раз более активный, чем растительный провитамин A (каротин и другие каротиноиды), которые должны ещё подвергнуться химическим превращениям, прежде чем они смогут быть использованы организмом. Вследствие этого, вегетарианцы могут страдать от гиповитаминоза A, если они употребляют недостаточно продуктов, богатых каротином.

Витамин D

Растительность не является источником витамина D, но он присутствует в небольших количествах в молоке и его продуктах и яйцах. Необходимое количество витамина организм синтезирует под воздействием УФ-излучения солнечного света. Пребывание на солнце в течение 15 минут в летнее время на 42 широте обеспечивает необходимым количеством витамина, однако в зимнее время и в более высоких широтах это составляет проблему, поэтому вегетарианцам рекомендуется приём добавок витамина. Также под воздействием УФ-излучения витамин синтезируется в грибах, в частности, в шампиньонах: 5 минут облучения свежесрезанного гриба достаточно, чтобы количество вещества поднялось до уровня почти в 10 раз больше дневной нормы употребления его человеком.

Витамин B12

Растительность не содержит витамин B12 в подходящей для человека форме, однако он содержится в молочных продуктах и яйцах, поэтому нестрогие вегетарианцы получают его в необходимом количестве при регулярном их употреблении. Строгим вегетарианцам необходим приём добавки витамина или употребление обогащённой им пищи. Нехватка витамина B12 часто встречается среди вегетарианцев, и ряд исследований связывает с этим дефицитом ослабление костей, часто возникающее при отказе от употребления продуктов животного происхождения, а иногда и ухудшение памяти. Хронический недостаток в организме витамина B12 способствует развитию злокачественного малокровия в виде пернициозной анемии.

Таким образом, вегетарианцам следует строго следить за уровнем микроэлементов, витаминов и белка в рационе, регулярно употреблять в пищу витаминные комплексы и проходить анализ крови для выявления дефицита полезных веществ.

Анализ опроса

Мы провели опрос на тему «Вегетаринство: за или против». Были опрошены ученики и родители 3-х классов гимназии №6 г. Воронежа: 44 человека.

Считают вегетарианство полезным – 28 человека

Считают вегетарианство вредным – 1 человек

Считают вегетарианство глупой привычкой – 12 человек

Не знают, что такое вегетарианство – 3 человека

Таким образом, можно сделать вывод, что больше половины опрошенных компромиссно относятся к теме вегетарианства и, вероятно, интересуются ею. Отметим тот факт, что лишь 3 человека из опрошенных выбрали вариант «я не знаю, что такое вегетарианство».

Опросные листы по данному исследованию приводим в приложении к работе.

место для приклеивания конверта

Вкусные и полезные вегетарианские рецепты

Здесь я хочу рассказать о своей семье и кулинарных традициях. Я наполовину украинка. Дело в том, что моя мама родилась на Украине, и поэтому она умеет готовить множество традиционных украинских блюд. Кухня эта славится своей калорийностью, яркими вкусами, большим количеством жирных блюд. И конечно, в первую очередь, салом и шкварками. Но также мои родители уже на протяжении трех с половиной лет придерживаются вегетарианства. Как им удается совмещать такие разные традиции за одним столом, в одних и тех же блюдах?

Очень просто! Знакомьтесь: классический борщ, картофель «ароматный», «жареная рыба» по-вегетариански,  салат из моркови с чесноком, хрустики.

В ходе работы я фотографировала процесс приготовления популярных на нашем столе блюд украинской кухни в вегетарианском исполнении.

1. Для борща нам понадобилось: 6 средних картофелин, 1 маленькая свёкла, 1 морковь, 1/3 кочана капусты, 2 столовых ложки томатной пасты, соль, перец, куркума, растительное масло, укроп. Натираем свеклу на крупной терке, обжариваем на растительном масле 5-7 минут, затем бросаем ее в кипящую воду.

 

Пока свекла варится, чистим картофель и разрезаем его на крупные кубики, после чего добавляем в кастрюлю. Капусту шинкуем, отправляем к овощам. Морковь трем на крупной терке, пассируем в масле, затем добавляем столовую ложку муки, обжариваем и заливаем томатной пастой. Смесь разбавляем водой и тушим в течение 5 минут на среднем огне. В сковороду на 10 секунд добавляем перец, куркуму, лавровый лист. Затем все содержимое сковороды выливаем в кастрюлю с овощами. Бульон сразу приобретет характерный «борщевой» цвет.

Перед готовностью добавляем в блюдо 1 столовую ложку соли и мелко нарубленный укроп.

Подавать борщ следует со сметаной и чесноком.

2. Картофель «ароматный» готовится очень просто: очищаем картофель, отвариваем до готовности, затем добавляем сливочное масло, соль, черный перец, мелко нарезанный зеленый лук и обжаренные в растительном масле специи: куркума, зира, орегано или смесь прованских трав.

3. Вегетарианская «жареная рыба» - это своеобразная жемчужина нашего стола. Читатель, вероятно, не поверит, если попробует, не глядя, что это на самом деле никакая не рыба, а всего-навсего сыр, завернутый в водоросли. Но обо всем по порядку.

 

Для блюда нам потребовалось: 400 г адыгейского сыра, листы нории (такие же, какие используются для приготовления роллов в японской кухне), мука, вода, растительное масло, соль, перец.

Нарезаем сыр на ломтики толщиной около 1 см, заматываем их в предварительно разрезанные посередине листья нории, солим и макаем в кляр.

Обжариваем на растительном масле.

4. Салат из моркови с сыром известен всем: берем морковь – 3 шт., твердый сыр – 250 г, чеснок – 2 зубчика и майонез – 100 г.

Сыр, морковь и чеснок натираем на мелкой терке.

Затем все смешиваем и заправляем майонезом. При необходимости солим.

5. Для хрустиков нужно: 500 мл теплого кефира, 1 чайная ложка пищевой соды, щепотка соли, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки растительного масла, ванилин и мука.

Выливаем кефир в миску, к нему добавляем сахар, соль, соду, ванилин, растительное масло и муку. Замешиваем из всего этого мягкое тесто. Тесто раскатываем толщиной примерно полсантиметра. Разрезаем тесто на кусочки, в середине каждого из которых делаем надрез и выворачиваем один край через этот надрез.

 Жарить хрустики необходимо в большом количестве растительного масла на среднем огне до золотистого цвета небольшими порциями.

Выкладывать жареные хрустики лучше на бумагу, чтобы убрать излишки жира. Затем по желанию можно посыпать сахарной пудрой. Хрустики получаются пышными, мягкими и вкусными.

Интересные факты

1.                       1 октября празднуется Всемирный день вегетарианства.

2.                       10% всего населения земного шара – вегетарианцы.

3.                       Переход на лактоововегетарианство может благотворно повлиять на состояние людей с такими заболеваниями, как:

- атеросклероз, гипертоническая болезнь, ИБС (ишемическая болезнь сердца);

- мочекаменная болезнь (только при образовании камней-уратов – если камни состоят из оксалатов, то растительные продукты усиливают процессы их образования);

- ожирение;

- некоторые заболевания печени;

- профилактика сахарного диабета.

4. Когда человек переходит на безмясную диету, спустя всего неделю, он начинает острее чувствовать вкус еды. Некоторые даже отказываются от соли и сахара, так как ощущают насыщенный вкус и без специальных добавок.

5. Вегетарианство, как всякая идеология, может порой доходить до крайностей. Так, строгие вегетарианцы – веганы – отказываются не только от мяса, но и, например, от меда (получение этого продукта нередко сопровождается гибелью пчел) и сахара, для «отбеливания» которого используется животный уголь.