Программа элективного курса "Химия пищи"

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области средняя общеобразовательная школа №3 города Похвистнево городского округа Похвистнево Самарской области

Программа элективного курса профильного обучения

«Химия пищи»

Автор: Гилязова Гульчачак Хисамутдиновна  – учитель химии

Директор школы : Людмила Александровна Козлова

г.Похвистнево, 2015

Пояснительная записка.

Элективный курс профильного обучения «Химия пищи» предназначен для учащихся 10-11 классов, которые изучают химию на базовом или профильном уровне. Курс рассчитан на 17 часов (из которых: 8ч - практические работы, 9ч - лекций).

Цель курса: научить правильно выбирать продукты питания, опираясь на знания о полезных и вредных компонентах в химическом составе пищи.

Планируемые образовательные результаты:

Ученик должен знать:

·        химический состав пищи;

·        основные методики химического анализа;

·        обозначения на этикетках продуктов;

·        экологические и медицинские проблемы, возникающие при приёме некачественной пищи;

        Ученик должен уметь:

·        контролировать качество и состав веществ, применяя основные методики химического анализа;

·        проводить химический эксперимент, соблюдая правила безопасной работы, как в кабинете химии, так и в повседневной жизни;

·        применять теоретические знания на практике; определять состав продуктов по обозначениям на этикетках с использованием готовых таблиц;

·        правильно выбирать продукты питания, анализируя информацию на этикетках.

 Способы оценивания достижений учащихся

Промежуточный контроль достижений учащихся осуществляется через наблюдение активности на занятии, анализ результатов выполнения задания (оформление практических работ), беседы с учащимися.

Достижение намеченных образовательных результатов фиксируется по качеству выполнения практических работа, их представления.

Итоговый зачет выставляется по следующим критериям:

-       личное участие в проведении эксперимента;

-       не менее одного представления результатов исследования;

-       не менее одного выступления при обсуждении полученных данных.

Выбор содержания курса обусловлен актуальностью экологических проблем питания каждого человека. Особенно важно решение вопроса элементарной «химической» подготовленности людей, ведь на прилавках почти нет продуктов без каких- либо добавок.

Курс ориентирован на углубление и расширение знаний по предмету химия, интегрирован с биологией и медициной. Данный курс научит учащихся правильно выбирать продукты питания, позволит расширить опыт исследовательской деятельности (наблюдение, выдвижение гипотезы, проведение эксперимента, обработка полученных данных), что обеспечит наглядное восприятие некоторых химико-биологических проблем и будет способствовать формированию здорового образа жизни. Даст возможность ученикам сориентироваться в профессиях: технолога пищевых продуктов, химика – аналитика, врача – диетолога, лаборанта и других, окажет помощь в выборе профиля дальнейшего образования.

Программа курса имеет политехническую и практическую направленность. 45% учебного времени занимают демонстрации и ученический эксперимент. Большое внимание уделяется практическим работам, которые позволяют привить не только важные практические умения, но и развить самостоятельность учащихся, их познавательную деятельность. Часть работ носит исследовательский характер: качественный анализ веществ, исследование свойств определённых веществ.

Для поддержания интереса к занятиям курса и обеспечения доступности изучаемого материала основным методом обучения выбран эксперимент.

Использование разнообразных форм учебно-воспитательного процесса позволяет связать изучаемый курс с жизнью. Саморазвитию, самообразованию, самоопределению учащихся будут способствовать различные формы и методы обучения.

Методическое сопровождение курса включает:

-формы обучения: практические занятия, эвристические беседы, лекции,

самостоятельную работу с дополнительной литературой и электронными источниками; экскурсии;

-методы обучения: словесные, наглядные, практические, поисковые, исследовательские;

-способы обучения: работа в парах, группах, индивидуальная, под руководством учителя;

-технологии обучения: постановка эксперимента, поиск информации по имеющимся источникам, ИКТ, проектная, исследовательская .

Ресурсы, необходимые для реализации курса.

-средства обучения: реактивы и оборудование, необходимые для проведения практических работ; проектор, ноутбук, экран.

-пособия: таблицы и карточки о вредных веществах, наборы упаковок продуктов, материалы из интернета по изучаемым темам, тесты.

-электронные презентации: «Нитраты», «Витамины».

Содержание элективного курса.

Раздел 1. Введение. (1 час)

Тема 1.

Экологические проблемы питания человека с точки зрения химика.

Обеднение почв, загрязнение окружающей среды, современные технологии производства, высокотемпературный режим приготовления пищи, нарушение режима и структуры питания.

Раздел 2.  Химический состав пищи (2 часа)

Тема 2.    Белки. Жиры.  (1час)

Состав и строение белков. Незаменимые аминокислоты, их значение. Плюсы и минусы животных и растительных белков. Состав и строение жиров. Растительные и животные жиры, незаменимые жиры.

Тема 3.   Углеводы. Витамины. (1час)

Состав и строение углеводов. Простые и сложные углеводы. К чему приводит избыток и недостаток углеводов.

Витамины – вещества жизни. Классификация витаминов. Содержание витаминов в продуктах. Сохранение витаминов. Содержание в пищевых продуктах, гиповитаминозы и авитаминозы. Заболевания, связанные с недостатком витаминов.

Раздел 3. Исследование пищевых продуктов (4 часа)

Тема 4. Практическая работа (1 час.)

1. Определение белка в пищевых продуктах.

Тема 5. Практическая работа (1 час)

2. Определение углеводов в пищевых продуктах.

Тема 6.   Практическая работа (1час)

3. Изучение жиров. Определение качества масла.

Тема 7.   Практическая работа (1час)

4. Определение аскорбиновой кислоты в продуктах.

Раздел 4.  Загрязняющие вещества в пищевых продуктах. (4 часа)

Пути попадания загрязняющих веществ в продукты питания. Чужеродные вещества, специально добавленные и случайно содержащиеся в продуктах питания.

Тема 8. Классификация загрязняющих веществ в пищевых продуктах(1ч.)

Разделение токсичных веществ на группы:

1. Микотоксины. 

2. Пестициды и гербициды. 

3. Нитраты и нитриты.  

4. Консерванты и антиокислители. 

5. Соединения, образующиеся при хранении и переработке пищевых продуктов

Тема 9. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ. (1час)

Влияние загрязняющих веществ на организм человека. Профилактика защиты от вредных веществ.

Тема 10-11. Нитраты.   (2 часа)

Влияние нитратов на организм человека. Пути накопления нитратов в овощах и фруктах. Методы борьбы и профилактики с нитратами.

Практическая работа. «Определение нитратов в овощах».

Раздел 5.  О чём расскажет этикетка. (6часов)

Тема 12. Что означает буква Е. (1час)

Что означает буква Е на продуктах. Знакомство с таблицей расшифровки значений номеров Е.  Перечень наиболее опасных пищевых добавок и влияние, которое они оказывают на организм человека.

Пищевые заменители, усилители вкуса, консерванты, антиоксиданты и др. «полезные» добавки. Маркировка пищевых добавок. Влияние на здоровье человека

Тема 13-14.  Экскурсия в торговый центр. (2 часа)

Изучение состава продуктов по этикетке. Задание по группам: изучить состав разных групп товаров (детское питание, молочная продукция, мясная продукция, продукты быстрого приготовления).

Тема 15-16 (2 часа)

За экологическую безопасность продуктов питания. Как получить информацию о продукте из его этикетки?

Отчёт о проделанной работе.

Понятие о государственном стандарте для продуктов питания. Информация по штрих – коду, его расшифровка. Фальсификация продуктов питания.

Тема 17. Представление результатов проведенных исследований. (1час)

Учебно-тематическое планирование.

Тема	Количество часов				Формы контроля
	Всего	Аудиторных	Внеаудиторных	В т.ч. практическая деятельность
Введение. Занятие 1 Экологические проблемы питания человека с  точки зрения химика.	1	1
Химический состав пищи Занятие 2.   Белки. Жиры. Занятие 3.   Углеводы. Витамины.	2	2			Индивидуальный и фронтальный опрос
Исследование пищевых продуктов. Занятие 4. Практическая работа «Определение белка в пищевых продуктах». Занятие 5. Практическая работа «Определение углеводов в пищевых продуктах». Занятие 6. Практическая работа «Изучение жиров. Определение качества масла». Занятие 7. Практическая работа «Определение аскорбиновой кислоты».	4	4		4	Самостоятельная работа по группам. Отчёт о практикуме. Формулирование выводов о результатах практической работы
Загрязняющие вещества в пищевых продуктах. Занятие   8. Классификация загрязняющих веществ в пищевых продуктах. Занятие 9. Характеристика отдельных групп загрязняющих веществ Занятие 10-11. Нитраты.   Практическая работа «Определение нитратов в овощах».	4	4		1	Фронтальный, индивидуальный опрос. Отчёт о практической работе Формулирование выводов о результатах практической работы. Рефераты.
О чём расскажет этикетка Занятие 12. Что означает буква Е. Занятие 13-14.  Практическая работа «Экскурсия в торговый центр». Занятия 15-16. Отчёт о проделанной работе. За экологическую безопасность  продуктов питания. Практическая работа «Как получить информацию о продукте из его этикетки?» Тема 17. Представление результатов проведенного исследования.	6	4	2	3	Отчёт о практической работе Формулирование выводов о    результатах практической работы. Оценка представленных результатов проведенного исследования
Итого:	17	15	2	8