Выдаём удостоверения и дипломы установленного образца

Получите 5% кэшбэк!

Запишитесь на один из 793 курсов и получите 5% кэшбэк стоимости курса на карту

Выбрать курс
Инфоурок Технология Рабочие программыРабочая программа "Физиология питания с основами товароведения"

Рабочая программа "Физиология питания с основами товароведения"

Скачать материал
библиотека
материалов

МИНИСТЕРСТВО образования красноярскОГО краЯ


краевое государственное бюджетное профессиональноЕ образовательное учреждение

«ЭВЕНКИЙСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ТЕХНиКУМ»







УТВЕРЖДЕНО

приказом директора

67-п от «31» августа 2017 года






рабочая ПРОГРАММа ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

учебной дисциплины





ОП 02. фИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ


По профессии 19.01.17 Повар, кондитер.





















Байкит, 2017


Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) среднего профессионального образования (далее СПО) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.




Организация-разработчик: Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Эвенкийский многопрофильный техникум»


Разработчики:

Масляева Людмила Викторовна, мастер производственного обучения КГБПОУ «Эвенкийский многопрофильный техникум» спецдисциплин по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.




Программа учебной дисциплины рассмотрена и одобрена на заседании методической комиссии профессионального цикла Краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Эвенкийский многопрофильный техникум» Протокол № 6 от 30 июня 2017 года.























СОДЕРЖАНИЕ



стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. СТРУКТУРА и содержание ОБЩЕПРФЕССИОНАЛЬНОЙ УЧЕБНОЙ дисциплины

4



6



7

4.  условия реализации программы общепрофессиональной УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5 . Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

17





20











1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ общепрофессиональной уЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»


  1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих (далее - ППКРС) в соответствии с ФГОС СПО 19.01.17 Повар, кондитер входящей в состав укрупнённой группы профессий/специальностей 19.00.00 промышленная экология и биотехнологии, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1 - Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2 - Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1 - Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2 - Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3 - Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4 - Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5 - Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1 - Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2 - Готовить простые супы.

ПК 3.3 - Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные п/ф.

ПК 3.4 - Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1 - Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2 - Производить приготовление или подготовку п/ф из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3 - Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1 - Производить подготовку п/ф из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2 - Производить обработку и приготовление основных п/ф из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3 - Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4 - Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1 - Готовить бутерброды и гастрономические товары порциями.

ПК 6.2 - Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3 - Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4 - Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1 - Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2 - Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3 - Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1 - Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2 - Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3 - Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4 - Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные п/ф.

ПК 8.5 - Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6 - Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные.



Рабочая программа адаптирована к условиям Краевого государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения «Эвенкийский многопрофильный техникум» и предназначена для использования в профессиональной подготовке по профессии 19.01.17Повар, кондитер, повышении квалификации и переподготовке работников в области общественного питания при наличии основного общего образования.


1.2. Цели и задачи программы - требования к результатам освоения учебной дисциплины.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями студент в ходе освоения общепрофессиональной дисциплины должен уметь:

У1. проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

У 2. рассчитывать энергетическую ценность блюд;

У 3. составлять рационы питания;


знать:

З 1. роль пищи для организма человека;

З 2. основные процессы обмена веществ в организме;

З 3. суточный расход энергии;

З 4. состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

З 5. роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

З 6. физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

З 7. усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

З 8. понятие рациона питания;

З 9. суточную норму потребности человека в питательных веществах;

З 10. нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

З 11. методику составления рационов питания;

З 12. ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

З 13. общие требования к качеству сырья и продуктов;

З 14. условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров;



1.3.Количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Максимальный объем учебной нагрузки обучающегося, всего - 46 часов,

в том числе:

максимальной объем учебной нагрузки студентов - 32 часов,

из них:

аудиторной учебной нагрузки студентов - 22 часа,

включая лабораторные и практические занятия - 10

самостоятельной работы студентов - 14 часов;





2.РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ общепрофессиональной учебной дисциплины «ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Результатом освоения программы является овладение студентами видом профессиональной деятельности (ВПД), подготовки и безопасного использования технологического оборудования в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4.

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5.

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1

Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2

Готовить простые супы.

ПК 3.3

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные п/ф.

ПК 3.4

Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1

Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2

Производить приготовление или подготовку п/ф из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1

Производить подготовку п/ф из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2

Производить обработку и приготовление основных п/ф из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1

Готовить бутерброды и гастрономические товары порциями.

ПК 6.2

Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4

Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2

Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3

Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные п/ф.

ПК 8.5

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6

Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес;


ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем;


ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы;


ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач;


ОК 5.

Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности;


ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами;


ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние;


ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

























































3.1. Тематический план и содержание обучения по общепрофессиональной учебной дисциплине ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров


Наименование

профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем, поурочное планирование работы преподавателя

Нумерация

учебного занятия

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов


Умения, знания, практический опыт

ОК, ПК

Максимальная нагрузка обучающихся (час)

Самостоятельная работа

Обязательная аудиторная нагрузка


Лабороторно-практические занятия

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

4 семестр

ОП 02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

46

14

22

10



Раздел 1 Физиология питания







Тема 1.

Пищевые вещества и их значение для организма человека

1


Содержание учебного материала

4

3

1





1

Пищевые вещества и их значение для организма человека.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6



Самостоятельная работа №1 Заполнение таблиц. -Задание 1. Внимательно изучите теоретический материал. Составьте и заполните таблицу «Жиры, белки, углеводы»;

  • Задание 2. Внимательно изучите теоретический материал. Составьте и заполните таблицу «Витамины»;



3





Тема 2.

Обмен веществ и энергии

2


Содержание учебного материала

8

3

1

4




2

Общее понятие об обмене веществ. Процессы ассимиляции и диссимиляции Факторы, влияющие на обмен веществ и процесс регулирования его в организме человека Суточный расход энергии. Понятие об основном обмене. Группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности и суточного расхода энергии.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6


3

Практическая работа№1: Расчет энергетической ценности блюд




2


4

Практическая работа №2 Составление суточного рациона питания




2



Самостоятельная работа №2: Подготовка рефератов

-Задание 1. Подготовить реферат по теме: «Пищевые вещества и их значение»

-Задание 2. Подготовить реферат по теме: «Лечебно-профилактическое питание»

-Задание 3. . Подготовить реферат по теме: «Вегетарианство»




3






3


Содержание учебного материала

1


1




Тема 3.

Пищеварение и усвояемость пищи


5

Понятие о процессе пищеварения. Схема пищеварительного тракта Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения Усвояемость пищи: понятие, факторы, влияющие на усвояемость пищи.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6

Тема 4

Нормы и принципы рационального сбалансированного питания


4


Содержание учебного материала

3

2

1





6

Понятие рациона питания. Определение рационального сбалансированного питания. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания. Методика составления рационов питания. Принцип составления меню суточных рационов.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6



Самостоятельная работа №3: Составление рациона питания для различных групп населения.

-Задание 1. Составить рацион питания для различных групп населения (различные возрастные, профессиональные группы и т.д.).



2





Тема 5

Лечебное питание


5


Содержание учебного материала

1


1





7

Задачи и принципы построения лечебного питания. Характеристика основных диет



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6

Раздел 2 Основы товароведения продовольственных товаров







Тема 6

Введение

6


Содержание учебного материала

3

2

1





8

Качество пищевых продуктов и методы его определения. Показатели качества. Органолептический метод определения качества продуктов.



1







Самостоятельная работа №4

  • Создание электронных презентаций по основным видам товаров.

- Задание 1. Изучить дополнительную и справочную литературу по темам программы. Составить презентацию по теме «Основные виды товаров»



2





Тема 7

Зерно и продукты его переработки


7


Содержание учебного материала

4


2

2




9

Зерно и продукты его переработки. Характеристика пшена, риса, гречневых, ячменных, кукурузных, лущёного гороха и других круп. Мука. Виды помолов муки, показатели качества.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6


10

Процессы, происходящие при хранении и предотвращение процессов, вызывающих ухудшение их качества. Основное и вспомогательное сырьё хлебопечения.



1



11

Практическая работа№3

Органолептическая оценка качества, расчёт энергетической ценности продуктов переработки зерна.




2

Тема 8

Молочные товары


8


Содержание учебного материала

6

2

2

2




12

Молоко и молочные продукты: пищевая ценность, характеристика основного ассортимента. Требование к качеству, условия и сроки хранения, упаковка, транспортирование.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6


13

Товароведная характеристика творога по ассортименту, структуре, химическому составу, сырью, технологии производства, упаковке, маркировке, оценке качества, дефектам, условиям и срокам хранения (годности).




1



14

Практическая работа6№4

Органолептическая оценка качества молочных  товаров, распознавание ассортимента, расчёт энергетической ценности





2



Самостоятельная работа №5 Оформление отчетов лабораторных работ

-Задание 1. Внимательно изучить методические рекомендации по выполнению лабораторной работы. Составить отчёт по лабораторной работе, подготовить её к защите.




2





Тема 9

Яичные продукты


9



15

Содержание учебного материала


Яйцо, его строение, пищевая ценность. Классификация. Виды и категории яиц. Показатели качества и изменения, происходящие в яйце при хранении. Упаковка, маркировка, транспортирование, условия и сроки хранения.

4

2

2


1




У1-3

З1-14



ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6


16

Продукты переработки яиц (меланж и яичный порошок). Использование яиц и яичных продуктов в кулинарии производстве мучных кондитерских изделий.



1




Самостоятельная работа №6 Решение задач на определение пищевой ценности продуктов питания.

- Задание 1. решить задачи на определение пищевой ценности продуктов питания. Для этого внимательно изучите условие задачи, запишите кратко её условие, при решении используйте логическую последовательность.



2





Тема 10

Плодоовощные товары


10


Содержание учебного материала


1


1






17

Овощи. Плоды. Грибы. Ассортимент. Товароведная характеристика основных видов капустных, корневых, клубневых, луковых, салатно-шпинатных, пряных, десертных и плодовых (тыквенных, томатных, зернобобовых) овощей.

Продукты переработки овощей и плодов. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов плодоовощных товаров



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6

Тема 11

Рыбные товары


11


Содержание учебного материала


2


2






18

Рыба и морепродукты: характеристика основного ассортимента. Охлаждённая, мороженая рыба и рыбное филе. Солёная рыба, Вяленая и сушёная рыба .Копчёная рыба. Рыбные консервы и пресервы. Икра.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6




Нерыбные пищевые продукты моря (ракообразные, моллюски, двустворчатые, головоногие, иглокожие, морские водоросли). Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов рыбных товаров



1


Тема 12

Кондитерские товары


12


Содержание учебного материала


1


1





19

Сахаристые продукты: сахар, мёд, кондитерские товары: пищевая ценность, характеристика основного ассортимента. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов сахаристых продуктов. Использование крахмала, сахара и кондитерских товаров в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6

Тема 13

Вкусовые товары

13


Содержание учебного материала


2


2






20

Классификация вкусовых продуктов: пищевая ценность, характеристика основного ассортимента. Чай. Кофе натуральный. Кофейные напитки. Пряности и приправы. Пищевые кислоты.





1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6



21

Безалкогольные напитки. Негативное воздействие физиологически активных веществ некоторых вкусовых товаров на организм человека. Использование в кулинарии и в производстве мучных кондитерских изделий.



1


Тема 14


Мясные товары


14







22

Содержание учебного материала







2


2






1





23

Мясо и мясные продукты: характеристика основного ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения. Свежее мясо. Мясные субпродукты. Мясо домашней птицы и пернатой дичи.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6



24

Колбасные изделия и мясокопчёности. Мясные и мясорастительные консервы. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Общие требования к качеству сырья и мясных товаров. Условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов мясных товаров.



1


Тема 15

Пищевые жиры

15


Содержание учебного материала


3


1

2




25

Пищевые жиры и масла: характеристика основного ассортимента, требования к качеству, условия и сроки хранения.

Растительные масла. Маргарин. Кулинарные жиры. Использование пищевых жиров в кулинарии и производстве мучных кондитерских изделий.



1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6


26

Практическая работа№5

Органолептическая оценка качества пищевых жиров, расчет энергетической ценности.





2



27

Дифференцированный зачёт

1


1


У1-3

З1-14

ОК 1-8

ПК 1.1-1.2

ПК 2.1-2.5

ПК 3.1-3.4

ПК 4.1-4.3

ПК 5.1-5.4

ПК 6.1-6.4

ПК 7.1-7.3

ПК 8.1-8.6









  1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ


3.1. Требования к минимальному материально - техническому обеспечению

Программа дисциплины реализуется в учебном кабинете и лаборатории товароведения продовольственных товаров.

Оборудование учебного кабинета:

-рабочее место преподавателя;

-рабочие места по количеству студентов;

-комплект учебно-наглядных пособий «Товароведение продовольственных товаров»;

-комплект учебно-наглядных пособий по теме «Витамины»;

-инструкции для выполнения практических работ;

-муляжи овощей (2 группы);

-муляжи плодов (5 групп);

-муляжи молочных товаров;

-муляжи мясной продукции;

-муляжи хлебо - булочной продукции;

-таблица калорийности различных продуктов

-таблица классификации овощей;

-таблица классификации рыбы и рыбных продуктов;

-таблица классификации мяса и мясных продуктов;

-таблица классификации молока и молочных продуктов;

-таблица классификации пищевых жиров;

-таблица классификации зерна и продуктов его переработки;

-таблица «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;

-таблица химический состав и энергетическая ценность съедобной части продуктов;

-натуральные образцы круп;

-натуральные образцы чая;

Технические средства обучения:

-персональный компьютер с выходом в Интернет, лицензионным программным обеспечением общего и профессионального назначения, мультимедийное оборудование.

-весы электронные;

-весы товарные;

-весы настольные циферблатные;

-калькуляторы;

-электронные презентации по всем темам дисциплины

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

-инструкции для проведения лабораторных и практических работ;

-водяная баня;

-пробирки;

-пипетки;

-лупы;

-термометр;

-весы технические с разновесами;

-стаканы 200 мл;

-фарфоровые чашки;

-миски;

-ступки;

-чашки Петри;

-мерный цилиндр 100 - 200 мл;

-пестик;

-колбы 150 - 200мл;

-ножницы;

-скальпель;

-пинцеты;

-спиртовка;

-электрическая плита;

-стекло для покрытия стакана;

-палочки стеклянные;

-посуда для погружения банок;

-вата;

-бумага.

  1. Информационное обеспечение обучения

Основные источники:

  1. ГОСТ 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».

  2. Мартинчик А.М., Королёв А.А., Трофименко А.С. Физиология питания, санитария и гигиена. - М.: Академия, 2015 г.

  3. Рубина Е.А Санитария и гигиена питания. - М.: Академия, 2015г.


Дополнительные источники:

  1. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96 от 24.10.96.


Интернет-ресурсы:

  1. Информационно-справочные материалы «Реестры Роспотребнадзора и санитарно-эпидемиологической службы России» [Электронный ресурс]. - Режим доступа http://fp.crc.ru, свободный. - Заглавие с экрана.

  2. Информационно-справочные материалы «Весь общепит России» [Электронный ресурс]. - Режим доступа:www.pitportal.ru,свободный. - Заглавие с экрана.

  3. Информационно-справочные материалы «Журнал Гигиена и санитария» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.medlit.ru/medrus/ gigien.htm,свободный. - Заглавие с экрана.

  4. Сайт Всемирной организации здравоохранения [Электронный ресурс]. - Режим доступа:

http://www.who.int/water sanitation health/publications/ ru/index.html,свободный. - Заглавиесэкрана.

  1. Сайт РИА «Стандарты и качество»:

стандартизация, метрология, менеджмент качества [Электронный ресурс]. - Режим доступа:http://ria-stk.ru,с регистрацией.

  1. Информационно-справочные материалы «Товароведение. Разложи всё по полочкам» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.znaytovar.ru, с регистрацией.

  2. http://www.bestlibrary.ru On-line библиотека

  3. http://www.lib.msu.su/ научная библиотека МГУ

  4. http://www.vavilon.ru/ Государственная публичная научнотехническая библиотека России

  5. http://www.edic.ru Электронные словари

  6. http://doctor-v.ru Медицинский портал. Раздел «Физиология питания».

  7. http://pitfiz.ru Физиология питания.



  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения студентами индивидуальных заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)

Основные показатели оценки результатов

Форма контроля и оценивания


У 1 - проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

Проведение органолептической оценки качества пищевого сырья и продуктов и интерпретации полученных результатов правильно и точно в соответствии с материалами учебника и правилами СанПиН.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка самостоятельной работы №1


У 2- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методикой расчетов, изложенных в учебнике, Сборнике и Правилах СанПиН.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка практических работ №1, №2

-самостоятельной работы №1, №2

У 3- составлять рационы питания.

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка практических работ №3,№4;

-самостоятельная работа№3

З 1- роль пищи для организма человека;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка -самостоятельной работы №1

З 2- основные процессы обмена веществ в организме;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- самостоятельной работы №3;

З 3- суточный расход энергии;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка практических работ№1-2;

-самостоятельной работы №2

З 4- состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка самостоятельной работы №3

З 5- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка самостоятельной работы №1

З 6- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;


З 7- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа

З 8- понятие рациона питания;

Выполнение качественных (ситуационных) задач в полном объеме правильно и точно в соответствии с методиками расчетов, изложенных в учебнике.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка практической работы №4;

З 9- суточная норма потребности человека в питательных веществах;

Изложение методик расчетов, высказывание суждений и оценивание их значение в привязке к конкретным целям в соответствии с учебным материалом.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;


З 10- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

Изложение методик расчетов, высказывание суждений и оценивание их значение в привязке к конкретным целям в соответствии с учебным материалом.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка практической работы №4

З 11- методику составления рационов питания;

Изложение методик расчетов, высказывание суждений и оценивание их значение в привязке к конкретным целям в соответствии с учебным материалом.

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка практической работы №4

З 12- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности с использованием наглядности и в соответствии с учебным материалом учебника с правилами СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения различных видов продовольственных товаров

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка самостоятельной работы №4, 5, 6, 9, 10, 11

З 13- общие требования к качеству сырья и продуктов;

Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности с использованием наглядности и в соответствии с учебным материалом учебника с правилами СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения различных видов продовольственных товаров

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка практических работ №5;

-самостоятельных работ № 8, 12;

З 14- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров

Воспроизведение текста грамотно, последовательно с пониманием научных основ профессиональной деятельности с использованием наглядности и в соответствии с учебным материалом учебника с правилами СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения различных видов продовольственных товаров

- Устный опрос;

- письменный опрос;

- тестовая работа;

- экспертная оценка самостоятельной работы №7


В процессе освоения учебной дисциплины обучающийся формирует общие и профессиональные компетенции:

Форма контроля и оценивания


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- объясняет сущность деятельности в рамках своей будущей профессии,

- приводит примеры, подтверждающие значимость выбранной профессии.

приводит примеры, подтверждающие значимость выбранной профессии. самостоятельная работа этические задачи

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


- своевременно сдаёт задания;

- выполняет задания в соответствии с требованиями;

- осуществляет самооценку, самоконтроль за собственной деятельностью. самостоятельно находит источник информации по заданному вопросу, пользуясь электронным или бумажным каталогом, справочно- библиографическими пособиями, поисковыми системами Интернета;

- анализирует информацию, выделяет главное и систематизирует её в самостоятельно определённой в соответствии с задачей информационного поиска структуре

самостоятельно работает с различными источниками информации, видит цель и пути её осуществления













Умеет находить выход в сложных ситуациях



Самостоятельно находит нужную информацию и применяет на практике

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы


Самостоятельно решает задачи поставленные руководителем, составляет отчет о проделанной работе.


ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.


- самостоятельно находит источник информации по заданному вопросу, пользуясь электронным или бумажным каталогом, справочно- библиографическими пособиями, поисковыми системами Интернета;

- анализирует информацию, выделяет главное и систематизирует её в самостоятельно определённой в соответствии с задачей информационного поиска структуре

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.


Бесконфликтное, доброжелательное отношение. Отсутствие жалоб со стороны клиентов, коллег, руководства.

Успешное взаимодействие с коллегами и клиентами

ПК1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.


Уметь проводить первичную обработку овощей и грибов, плодов пряностей и приправ

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.


Уметь готовить и оформлять простые блюда из овощей и грибов

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.


Соблюдать санитарные нормы, технологический режим подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока. Приготовлять простые блюда и гарниры. Знать правила отпуска и хранения.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.


Уметь подготавливать крупу и рис, бобовые и кукурузу. Знать соотношение крупы и жидкости

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.


Уметь подготавливать макаронные изделия, уметь готовить макаронные изделия сливным и несливным способом

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.


Уметь проводить санитарную обработку яиц перед пуском в производство, подготавливать творог;

Оформлять и реализовывать блюда из них

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.


Уметь готовить тесто, фарш; порционировать и подавать блюда.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.


Знать общие правила приготовления бульонов и отваров; условия и сроки хранения

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 3.2. Готовить простые супы.


Уметь готовить простые супы, порционировать и отпускать


Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.


Уметь готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.


Уметь готовить и подбирать соусы к разным блюдам; правила подачи соусов

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.


Уметь производить обработку рыбы с костным скелетом.


Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку п/ф из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.


Уметь производить приготовление или подготовку п/ф из рыбы с костным скелетом.



Уметь готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.


Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа



Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 4.4.Готовить и оформлять простые блюда из рыбы северных пород.


Уметь готовить и оформлять простые блюда из рыбы северных пород

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.


Знать санитарные и технологические правила при подготовке полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.


Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.


Уметь производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.


Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.



Уметь готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.



Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.


Уметь готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы с соблюдением санитарных и технологических правил


Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.


Уметь готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями с соблюдением санитарных и технологических правил


Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.


Уметь готовить и оформлять салаты с соблюдением санитарных и технологических правил

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.


Уметь готовить и оформлять простые холодные закуски с соблюдением санитарных и технологических правил


Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.



Уметь готовить и оформлять простые холодные блюда.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.



Уметь готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.


Уметь готовить простые горячие напитки.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.


Уметь готовить и оформлять простые холодные напитки.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.


Уметь готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 8.2. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.


Уметь готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.


Уметь готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.


Уметь готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.


Уметь готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.


Уметь готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Производственное обучение, тестирование, самостоятельная работа












  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель технологии
Курс повышения квалификации
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

МИНИСТЕРСТВО образования красноярского края

краевое государственное бюджетное профессиональноЕ образовательное учреждение

«ЭВЕНКИЙСКИЙ МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ ТЕХНиКУМ»

УТВЕРЖДЕНО

приказом директора

№ 67-п от «31»августа 2017 года

рабочая ПРОГРАММа ОБЩЕПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ

учебной дисциплины

ОП 02. фИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

По профессии19.01.17 Повар, кондитер.

Байкит, 2017


Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) среднего профессионального образования (далее СПО) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Организация-разработчик: Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Эвенкийский многопрофильный техникум»

Разработчики:

Масляева Людмила Викторовна, мастер производственного обучения КГБПОУ «Эвенкийский многопрофильный техникум» спецдисциплин по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Программа учебной дисциплины рассмотрена иодобрена на заседании методической комиссиипрофессионального цикла Краевого государственного бюджетного профессионального образовательногоучреждения «Эвенкийский многопрофильный техникум» Протокол№ 6от30 июня 2017 года.

СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

3. СТРУКТУРА и содержаниеОБЩЕПРФЕССИОНАЛЬНОЙ УЧЕБНОЙ дисциплины

4

6

7

4. условия реализации программыобщепрофессиональной УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5 . Контроль и оценка результатовосвоенияУЧЕБНОЙ Дисциплины

17

20


1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ общепрофессиональной уЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

Рабочая программа дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих (далее - ППКРС) в соответствии с ФГОС СПО 19.01.17 Повар, кондитер входящей в состав укрупнённой группы профессий/специальностей 19.00.00 промышленная экология и биотехнологии, в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1 - Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2 - Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1 - Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2 - Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3 - Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4 - Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5 - Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1 - Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2 - Готовить простые супы.

ПК 3.3 - Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные п/ф.

ПК 3.4 - Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1 - Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2 - Производить приготовление или подготовку п/ф из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3 - Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1 - Производить подготовку п/ф из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2 - Производить обработку и приготовление основных п/ф из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3 - Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4 - Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1 - Готовить бутерброды и гастрономические товары порциями.

ПК 6.2 - Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3 - Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4 - Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1 - Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2 - Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3 - Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1 - Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2 - Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3 - Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4 - Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные п/ф.

ПК 8.5 - Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6 - Готовить и оформлять фруктовые и лёгкие обезжиренные торты и пирожные.

Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Организация научно-исследовательской работы студентов в соответствии с требованиями ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Экономика и право: налоги и налогообложение»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС юридических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Финансы предприятия: актуальные аспекты в оценке стоимости бизнеса»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Эксплуатация и обслуживание общего имущества многоквартирного дома»
Курс профессиональной переподготовки «Гостиничный менеджмент: организация управления текущей деятельностью»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.