Выдаём удостоверения и дипломы установленного образца

Получите 5% кэшбэк!

Запишитесь на один из 793 курсов и получите 5% кэшбэк стоимости курса на карту

Выбрать курс
Инфоурок Технология ТестыТест на тему "Разделка рыбы" и "Приготовление блюд из рыбы"

Тест на тему "Разделка рыбы" и "Приготовление блюд из рыбы"

Скачать материал
библиотека
материалов

Работа ФИО дата

Тест Вариант №1

1)Продолжить предложение.

К семейству карповых рыб относятся: карп зеркальный, лещ, сазан,……..

2) В каком виде в продажу поступают пресноводные рыбы (карп, карась, сазан, толстолобик). ……….



3)Виды разделки охлажденной рыбы. ………….



4)Готовят ли из леща и сазана филе? ……..

5)Каких карповых вялят? ………..



6)Каким способом коптят рыбу семейства карповых? ……..

7)Вырабатывают ли икру из рыб семейства карповых? ……



8)Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы ручным способом. ……..











9) На сколько % уменьшается масса обработанной целой рыбы с головой? …..

10) Какие блюда готовят из рыб семейства карповых? ……















11) Как определить название рыбного блюда? ……..

Эталон ответа:

  1. жерех, тарань, вобла, плотва, белоглазка, линь, язь, чехонь, усач, краснопёрка, кутум, рыбец, карась, шемая, толстолобик и др..

  2. В живом, эти рыбы лучше выдерживают перевозку, недостаток кислорода и изменение температуры воды. В охлажденном. В замороженном.

  3. Неразделанная – рыба в целом виде; потрошёная с головой – удалены внутренности, в том числе икра и молоки; потрошёная обезглавленная – удалены все внутренности и голова.

  4. Да, из свежей и охлаждённой рыбы.

  5. Вобла, тарань, чехонь, лещ, жерех, плотва, язь, рыбец, усач.

  6. Горячим и холодным.

  7. Да. Из частиковых рыб сазана, воблы, леща, жереха, кутума и др. – пробойную, ястычную, мороженую.

  8. Обработку на маркированной доске (рыба сырая - РС), начинают с очистки чешуи в направлении от хвоста к голове, вначале с боков, затем с брюшка. Рыбу очищают средним поварским ножом или тёркообразным скребком.

После очистки у рыбы удаляют плавники (начиная со спинного).Для этого рыбу кладут на бок и прорезают мякоть вдоль плавника сначала с одной, а затем с другой стороны. Ножом прижимают подрезанный плавник и держа рыбу за хвостовую часть, отводят в сторону, при этом плавник легко удаляется. Также удаляют и анальный плавник, после чего отрезают и остальные плавники.

Из головы рыбы необходимо удалить жабры и глаза.

Для удаления внутренностей рыбу кладут на доску головой к себе, придерживая левой рукой делают надрез между грудными плавниками и ведут нож к голове, остриём к себе прорезая брюшко. Доведя нож до головы его поворачивают, не вынимая из брюшка, и ведут в противоположном направлении, разрезая брюшко до анального отверстия. Из разрезанного брюшка осторожно вынимают внутренности так, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба будет иметь горький вкус, и зачищают внутреннюю полость от плёнки. Рыбу промывают холодной водой, а для удаления остатков крови в воду добавляют поваренную соль. Обсушивают и убирают в холодильник.

  1. На 20%.

  2. Отваривают и припускают. Мелкую рыбу до 200г , а также порционные куски, нарезанные из филе с кожей и костями. Рыбу отваривают и припускают при закрытых крышках укладывая кожей вверх. Во время варки рыба должна быть полностью покрыта водой, а при припускании – на 1/3 кастрюли. Порционные куски заливают горячей водой. Добавляют соль, лук, морковь, перец или сельдерей, специи. Варят 1-1,5ч (зависит от размеров рыбы). Отварную рыбу охлаждают, затем нарезают на порционные куски, кладут в бульон и прогревают. Для сохранения сочности и формы рыбу варят при умеренном нагреве: после закипания варку ведут при Т=80-90*С. Отварную рыбу отпускают с гарниром из отварного картофеля, картофельного пюре, отварных овощей, а также с зелёным горошком. К отварной рыбе подают соусы: польский, голландский, паровой, белый, томатный с овощами, белый с каперсами, соус-хрен с уксусом. Рыбу поливают соусом или подают отдельно, гарнир поливают сливочным маслом.

  3. Название блюда складывается из названия рыбы и соуса, с которым её подают.





  • Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
    Пожаловаться на материал
Курс повышения квалификации
Курс профессиональной переподготовки
Учитель технологии
Курс повышения квалификации
Скачать материал
Найдите материал к любому уроку,
указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:
также Вы можете выбрать тип материала:
Краткое описание документа:

Работа ФИО дата

Тест Вариант №1

1)Продолжить предложение.

К семейству карповых рыб относятся: карп зеркальный, лещ, сазан,……..

2) В каком виде в продажу поступают пресноводные рыбы (карп, карась, сазан, толстолобик).……….

3)Виды разделки охлажденной рыбы.………….

4)Готовят ли из леща и сазана филе?……..

5)Каких карповых вялят?………..

6)Каким способом коптят рыбу семейства карповых?……..

7)Вырабатывают ли икру из рыб семейства карповых?……

8)Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы ручным способом.……..

9) На сколько% уменьшается масса обработанной целой рыбы с головой?…..

10) Какие блюда готовят из рыб семейства карповых?……

11) Как определить название рыбного блюда?……..

Проверен экспертом
Общая информация
Скачать материал

Вам будут интересны эти курсы:

Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
Курс профессиональной переподготовки «Маркетинг: теория и методика обучения в образовательной организации»
Курс профессиональной переподготовки «Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Формирование компетенций межкультурной коммуникации в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Экскурсоведение: основы организации экскурсионной деятельности»
Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
Курс повышения квалификации «Психолого-педагогическое сопровождение при подготовке к конкурсам профмастерства WorldSkills Russia»
Курс повышения квалификации «Использование активных методов обучения в ВУЗе в условиях реализации ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Черчение: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»
Курс профессиональной переподготовки «Стандартизация и метрология»

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.