Инфоурок / Технология / Тесты / Тесты по ПМ_05 (НПО)

Тесты по ПМ_05 (НПО)

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Зачет по теме «Механическая кулинарная обработка мяса, сельскохозяйственной птицы и дичи»

1вариант

  1. какая должна быть температура в камере при медленном размораживание мяса.

А) 1-2 б) 6-8 в)10-12


2.Дайте определение

Обвалка- отделение мякоти от кости


3.Под каким углом нарезают мясо

А) 40-45 б) 30-35 в)90


4. Из какой части говядины нарезают бифштекс

А) вырезки б) тазобедренной части в) лопаточной части


5. Установите соответствие между видами мелкокусковых полуфабрикатов и частями говядины, из которых их нарезают

1)бефстроганов а) лопатка, покромка

2)азу б)боковая, наружная часть задней ноги

3)гуляш в)толстый, тонкий край


6. кулинарное использование грудинки (свинина)

Для жарки в фаршированном виде, вари, тушения


7. сколько времени хранят крупнокусковые полуфабрикаты

А) 12ч Б) 36ч В) 48ч

8. Как обрабатывают печень

У печени вырезают кровеносные сосуды, промывают и снимают пленку. Перед использованием печень можно ошпарить.

9. птицу по упитанности и качеству делят на 3 категории

А) да б)нет


10. перечислите части мяса, которые получают при разделки говядины

Лопаточная, плечевая, заплечная, шейная, толстый край, покромка, грудинка, подлопаточная, вырезка, тонкий край, пашина, тазобедренная, внутренний, верхний, боковой, наружный куски.


11. Напишите технологию приготовления фрикаделек из рубленного мяса.

Мясо нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку, соединяют с мелко нарезанным репчатым луком, сырыми яйцами, перцем, солью, добавляют воду и все хорошо перемешивают, разделывают на порции в виде шариков по 7-10г.


12. сделайте расчет «Рыба жареная»

Наименование сырья

1порция

12порций

Цена за 1кг

Сумма

1

рыба

344


350-00

120-40

2

маргарин

5


85-50

4-26

3

Лук репчатый

30


30-00

0-90

4

лимон

22


180-00

3-96

5

соль

3


25-00

0-75

6

перец

0,01


120-00

1-20

7

помидоры

100


130-00

13-00


итого




144-47

Критерии оценки

20б- отлично

17б-хорошо

12б- удовлетворительно

Зачет по теме «Механическая кулинарная обработка мяса, сельскохозяйственной птицы и дичи»

2вариант


1. какая должна быть температура в камере при быстром размораживание мяса.


А)20-25 б)15-18 в)30-35


2.Дайте определение

Жиловка- удаление сухожилий, пленок.


3.Как нарезают мясо

А) поперек волокон б) вдоль волокон


4. Из какой части свинины нарезают эскалоп

А) из корейки б) тазобедренной части в)лопаточной части


5. Установите соответствие между видами мелкокусковых полуфабрикатов и частями говядины, из которых их нарезают


1) антрекот а)вырезка

2)зразы отбивные б) лопаточная

3)отварное мясо в) тазобедренная часть


6. кулинарное использование тазобедренной части (свинина)

Для жарки целиком, порционными кусками, мелкими кусками


7. сколько времени хранят мелкокусковые полуфабрикаты

А)48ч б)24ч в) 12ч


8. как обрабатывают мозги

Мозги замачивают в холодной воде на 1-2ч, затем не вынимая из воды удаляют пленку.


9. птица поступает мороженная и охлажденная.

а)да б)нет


10. перечислите части мяса, которые получают при разделки говядины

Лопаточная, плечевая, заплечная, шейная, толстый край, покромка, грудинка, подлопаточная, вырезка, тонкий край, пашина, тазобедренная, внутренний, верхний, боковой, наружный куски

11. напишите технологию приготовления тефтелей из котлетной массы

Котлетную массу приготавливают с меньшем количеством хлеба, добавляют пассерованный лук, затем порционируют, формуют в виде шариков и панируют в муке.

12. сделайте расчет «Рыба заливная»

Наименование сырья

1порция

12порций

Цена за 1кг

Сумма

1

рыба

75


350-00

26-25

2

петрушка

2


120-00

2-40

3

морковь

55


35-00

2-00

4

лимон

55


180-00

9-90

5

соль

3


25-00

0-75

6

перец

0,01


120-00

1-20

7

желе

125


94-00

11-75


итого




54-25

Критерии оценки

20б- отлично

17б-хорошо

12б- удовлетворительно


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 22 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-003270
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 22 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>