Исследовательская работа "А кто ж его не любит"

« А кто ж его не любит!»

I. Введение

    Я назвала свою работу « А кто ж его не любит!»  Да, трудно на земле  найти человека, который бы не любил сладкое, особенно дети. Я тоже не исключение. Моя бабушка - врач терапевт. Она часто мне говорит, что сладкого нужно есть меньше, потому, что он может принести не только пользу, но и вред нашему организму. С бабушкой, конечно  не поспоришь!  А так ли это? Мне стало интересно, откуда взялся сахар? Какими свойствами он обладает? Почему мы не можем обойтись без него в жизни? А еще  хотелось узнать, правда ли, что от него портятся  зубы и  почему его нельзя много есть? Может это заблуждение взрослых?

Для этого я решила провести исследовательскую работу и всё узнать о сахаре.

Гипотеза:     я предположила, что сахар может принести и вред и пользу организму

 Цель: выяснить сахар приносит вред или пользу нашему организму

Актуальность: этот продукт мы употребляем в пищу каждый день, поэтому необходимо о нём  узнать как можно больше.

Перед собой я  поставила следующие задачи:

1.Изучить литературу, интернет источники о сахаре

 2. Провести анкетирование среди учеников начальной школы

 3.Узнать история происхождения сахара

 4.Познакомиться с процессом переработки сахарной свеклы в сахар.

 5.Выяснить какой бывает сахар

 6.Провести исследования свойств сахара.

 7.Узнать вред или польза   от сахара

 8.Научить делать сладкую вату.

 9.Познакомиться с его применением

10.Провести анализ исследовательской работы.

 Объект исследования – сахар.

Методы исследования – изучение литературы, интернет источников, знакомство с предметом исследования, его историей и свойствами, проведение опытов в домашних условиях.

Состав участников проекта: Моврапуло Афина

Реализация проекта.

Этапы работы

1 Подготовительный (сентябрь –  2018)

- Изучить имеющиеся ресурсы и определить недостающие.

- Составить список

2. Деятельностный (  сентябрь -октябрь – 2018 )

1.Изучить литературу, интернет источники о сахаре

 2. Провести анкетирование среди учеников начальной школы

 3.Узнать история происхождения сахара

 4.Познакомиться с процессом переработки сахарной свеклы в сахар.

 5.Выяснить какой бывает сахар

 6.Провести исследования свойств сахара.

 7.Узнать вред или польза   от сахара

 8.Научить делать сладкую вату.

 9.Познакомиться с его применением

10.Провести анализ исследовательской работы.

3. Обобщающий (ноябрь 2018)

Презентация исследовательской работы ученикам начальной школы № 9 с. Адербиевка

 Участие  в конкурсе «Я- исследователь»

II.Основная часть

Приступив к исследовательской работе, я сначала посмотрела литературу, поискала в интернете информацию о сахаре. Изучая литературу, мне стало интересно, а знают ли ребята из нашей школы, что – ни будь о сахаре? Я провела анкетирование среди учеников начальной школы.  В анкетировании приняло участие 57 человек. Я предложила им ответить на некоторые вопросы.

 Анкетирование  учащихся начальной школы.

Анкета

Уважаемые ребята! Прошу вас ответить на вопросы с целью написания исследовательской работы по теме «А кто ж его не любит!» (о сахаре)

1. Ваше любимое блюдо ________________________________________

2. Какое блюдо вы считаете самым вредным для здоровья человека _______________________________________________________________

3.Сахар приносит нашему организму больше вреда или пользы?

________________________________________________________________

3. Как вы считаете, в овощах есть сахар? ДА / НЕТ

4. Сколько конфет можно съедать в день без вреда здоровью?___________

5. Сколько конфет вы съедаете в день _______________________________

Спасибо!

Проанализировав анкеты со своей учительницей Ниной Павловной, я выяснила, что не все ребята знают о пользе и вреде сахара. Меня заинтересовали некоторые ответы ребят на вопросы, которые я задавала в анкете.

 На вопрос №1 41человек ответили, что любимое блюдо мясо и макароны. 43 человека,   отвечая на второй вопрос, написали, что считают очень вредными чипсы, сухарики, пепси-колу, попкорн.   На вопрос № 3  - 28 человек считают, что в овощах нет сахара, на вопрос № 4 - 31 человек считают, что съедая в день до 10 конфет, не будет вреда здоровью. На вопрос № 5, ребята ответили, что в день съедают от 2 до 6 конфет.

Результаты анкетирования показали, что нужно рассказать ребятам о положительном и отрицательном влиянии сахара на здоровье человека. Это можно сделать на уроке окружающего мира или на классном часе, посвященному здоровому образу жизни.

Следующим этапом моей работы было выяснить:

История происхождения сахара.

   Еще в Древней Индии более 5000 лет назад его научились добывать из растения - сахарного тростника. Воины Македонского, вступив на землю Индии, обратили внимание на неизвестное им вещество, твердое, в форме небольших кристаллов, сладкого вкуса. Это был сахар-сырец, первый из описанных, с которого и началась история сахара.

             Появление сахара на Руси

      Продукт впервые добирается до Руси где-то в 12 веке, но поначалу не приживается, не приходится, как говорят, к столу. Заморский товар появляется на царском столе в 16 веке, благодаря развитию морского торгового пути через Архангельск. Настоящая история сахара в России начинается с середины 17 века (тогда же в моде – чай и кофе). Сладкий продукт увеличивается в поставках из-за границы, но и тогда остается малодоступным и довольно дорогим.  Царь Петр пробует решить проблему, обязав одного из купцов открыть и содержать на собственные средства сахарный завод (даже был издан по этому поводу указ). На некоторое время импорт сахара прекращается, замещаясь полностью отечественным производством. Но темпы спроса продолжают нарастать, и уже в 18 веке производители ломают головы в поисках новой сырьевой базы. Предпочтение было отдано свекле, как сахаросодержащему продукту. Этот овощ с успехом заменяет на ниве производства поставляемый тростник. С тех пор импортный сахар был окончательно заменен отечественным. Такова история сахара – для детей или для взрослых, все равно – главное, что эта сладость является важным и необходимым для всего человечества продуктом, без которого нам уже трудно обойтись!

Из чего делают сахар?

Я начала разбираться,  из чего же делают сахар? Почему сахар имеет разный цвет, это зависит от того, что его производят из различного сырья, или есть и другая причина?  Вот, что я выяснила: Оказывается, сахар бывает разный и по вкусу, и по цвету, и бывает даже жидкий сахар

Свекольный   сахар                                                                              Тростниковый сахар

                                                           

   Кокосовый или пальмовый  сахар                                                               Кленовый сахар                                                           

                                                        

                 Солодовый сахар

Белый  сахар - это рафинированный сахар, то есть очищенный от черной патоки. Производится либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы.

Коричневый (бурый) сахар намного полезнее своего белого собрата. Потому что он не очищен от самой насыщенной полезными веществами патоки. Сахарный тростник перерабатывается свежесрезанным в течение суток, что позволяет сохранить в сахаре природные микроэлементы и даже витамины. Коричневый сахар прекрасно подчеркивает вкус кофе, но у него есть один существенный минус - это очень дорогой подсластитель, потому что в Россию его везут из-за границы.

Неочищенный свекольный желтоватого цвета. По вкусу напоминает карамельки. В нем содержится множество полезных элементов, которые исчезают из рафинированного белого сахара в процессе переработки. По сравнению с тростниковым аналогом неочищенный свекольный сахар значительно дешевле.

 Пальмовый -коричневатого цвета, производится в Индии. Его делают из сладкого сока соцветий разных видов пальм, преимущественно сахарной пальмы. Пальмовый сахар богат природными минералами и обладает приятным медовым вкусом и ароматом.

Тот сахар, который можно найти в каждой семейной сахарнице, специалисты называют просто – обычный сахар или сахар-песок;

«Кусковым» называют сахар, спрессованный в небольшие кубики различной формы

Рафинированный кусковой сахар называют «рафинадом».

«Леденцовый» и «каменный» сахар внешне очень похожи на карамель (это полупрозрачные очень твёрдые кристаллы неправильной формы),  такой сахар используют в кондитерских цехах для изготовлений сладостей.

  В наших магазинах продаётся в основном свекольный сахар в виде «сахар- песок», «рафинад», «кусковой сахар» белого цвета.                        

Знакомство с  процессом переработки сахарной свеклы в сахар.

Мне очень хотелось побывать на сахарном заводе, но к сожалению рядом с нашим городом, таких заводов нет, ближайший находится в городе Краснодаре. Поэтому я посмотрела видеоролики, как делают сахар.  

                                                    

И вот, что я узнала:

Собрав свеклу с полей её привозят на сахарный завод.

Высыпают в специальные бункеры.

Из бункера корнеплоды попадают на конвейерную ленту, которая уносит сырье в подземелье.

Прежде чем использовать свеклу, нужно её очистить от земли, ботвы, прилипших камней, песка и прочих примесей . Для этого, свекла, следуя по тракту подачи на производство, проходит через различные соломоботволовушки, камнеловушки, песколовушки. Для окончательной очистки свеклы от загрязнений.

Корнеплоды моют в проточной воде, по транспортеру чистые корнеплоды отправляются на свеклорезку.

А вот и тот самый транспортер, чистые корнеплоды отправляются на свеклорезку.

Свежеотжатый жом поступает в жомосушилку. Это огромный, непрерывно вращающийся барабан, внутри которого жом сушится в потоке раскаленного газа.

 Полученный в процессе диффузии сок, помимо нужной нам сахарозы (сахара), содержит множество различных веществ, объединенных термином "несахара". Все несахара в большей или меньшей мере препятствуют получению кристаллического сахара и увеличивают потери полезного продукта. И следующая технологическая задача — удаление несахаров из сахарных растворов. Для чего применяют различные физико-химические процессы.

     Сок мешают с известковым молоком, греют, высаживают осадок, очищают. На одном из этапов сок проходит фильтрацию вот в таких установках.

  По периметру фильтрационных аппаратов виднеются стеклянные колбы, через которые прогоняется очищаемый сок.

   Уваренный сироп — утфель, отправляют на центрифугирование .В центрифуге, из утфеля отделяется все лишнее и уходит в специальный сборник под установкой. А на стенках барабана остаются кристаллы сахара-песка.

      Выгруженный из центрифуг влажный сахар-песок транспортируют для высушивания

    Сушильная установка. Барабан вращается. Сахар внутри барабана обдувается раскаленным воздухом (больше 100 градусов).

Полученный сахар фасуют и отправляют на склад.

Исследования свойств сахара.

Следующим этапом  моей работы стали исследования сахара. Чтобы больше узнать о свойствах сахара, я дома провела несколько опытов.

 Опыт № 1

Вкусовые качества сахара в твердом и рассыпчатом виде

 Я хотела сравнить вкусовые качества сахара.

Вывод: на вкус сахар твёрдый и сладкий.

:

Опыт № 2

Растворимость сахара в воде

Рассыпчатый сахар я набрала в ложку, и насыпал в стакан с водой. Потом я размешивала сахар и смотрела, как сахаринки плавают в воде. Помешав сахар в стакане с водой, я ждала, когда он там растворится. Через две минутки сахар исчез - он растворился.

Вывод: сахар очень хорошо растворяется в воде

                                           

Опыт № 3

Термическая обработка сахара

Рассыпчатый белый сахар мы с мамой насыпали в сковородку и поставили на плиту, я стала его размешивать. Температура плавления  составила 160 °C.

 Сахар нагревался, менял цвет, становился коричневый, жидкий и вкусно пах.

Вывод: при нагревании становится  жидким, меняет цвет.

                                                                    

Опыт № 4

Наблюдение за изменением состояния сахара после термической обработки

Жженый, горячий сахар я наливала с ложечки на лист бумаги, в течении 2 минут он застыл. Стал твёрдым. Получились ледянцы.

Вывод:  быстро застывает в течении 2 минут

Опыт №5

Цель опыта: доказать вредное разрушительное влияние сахара. 

1опыт я  взяла яичную скорлупу, и поместил её  в  чистую воду,- наблюдала 5 дней

.вывод: никаких изменений со скорлупой  не произошло.

                                            

2 опыт я  взяла яичную скорлупу, и поместил её  в  сладкий раствор, (полстакана воды, 3 ложки сахара, добавив несколько капель лимонного сока)

Через 3 дня произошли видимые изменения в скорлупе. Появились мелкие трещины. 

Через 4 дней на скорлупе появились большие трещины, и яйцо стало превращаться в порошок. 

Вывод: сахар вреден, потому что разрушает твердые вещества.

                                                       

Узнать вреден сахар или польза   от него.

Чтобы ответить на этот вопрос, я побеседовала со своей бабушкой она –    врач-терапевт, очень много мне рассказала о вреде и пользе сахара. Ещё я ходила в амбулаторию нашего села и поговорила с фельдшером  Плутцовой  Мариной Владимировной.   

Я узнала  о пользе сахара:

1.      Он эффективно налаживает работу селезенки и печени, и часто людям с заболеваниями этих органов рекомендуется «сладкая» диета.

2.      Польза сахара в уменьшении опасности образования бляшек кровеносных сосудов и предотвращении тромбоза.

3.       Сахар стимулирует кровообращение в мозге, предотвращает возникновение артритов.

4.      Недостаток сладкого вреден, так как сахар для организма является незаменимым источником углеводов, необходимых для получения энергии.

5.      Сладкие продукты нужны, когда требуется много физически или умственно работать.

6.       Сахар - стимулятор хорошего настроения, у многих людей улучшается настроение после съеденной шоколадки или конфеты.

       О вреде сахара

Сахар вреден и для сосудов, костей.

1.       Известно, что сладкое вызывает в организме недостаток кальция, что, ведет к проблемам с обменом веществ,

2.      Заболеваниям нервной системы.

3.      Приводит к лишнему весу.

4.       Неумеренное употребление сахара ведет к заболеваниям поджелудочной железы и диабету.

5.      Сладкоежки практически всегда страдают кариесом, поскольку сахар повышает кислотность во рту и способствует разъеданию зубной эмали. 

6.         Повреждения зубов чаще всего возникают не из-за механических воздействий, а из-за химических. Некоторые вещества реагируют с эмалью и разрушают ее. Например, сахар  сам по себе никак не вредят эмали, но зато служат пищей для вредных микробов ( стрептококков и лактобактерий).

7.      Чем чаще человек ест сладкую пищу, тем  тоньше у него от природы слой эмали на зубах, тем быстрее в эмали возникнут повреждения и зубы начнут болеть. Чтобы в этом убедиться, я провела ещё один опыт №5

            Научится делать сладкую вату.

Узнав свойства сахара, во время проведения опытов, мне захотелось научиться делать сладкую вату. Для этого мои родители купили мне аппарат для приготовления сладкой ваты. Чтобы вата получилась, сахар сначала  нужно разогреть в аппарате  диск вращается и нагревается, сахар плавится, превращаясь в длинные белые хрустящие нити; затем в чашу вертикально опускают длинную палочку, сахарные волокна наматываются на нее сами по себе.

                                   

Познакомиться  с его применением.

У моей одноклассницы мама работает в кондитерском цехе, она мне рассказала, какой они сахар используют в изготовлении своей продукции. Это в основном из сахарного тростника (коричневого цвета), прессованный сахар( в брикетах)  Моя мама рассказала, что сахар используют не только для приготовления сладостей, выпечки, но и для консервации, приготовления солений и др.

III. Заключение

Работая над своей исследовательской  работой, я ответила на все вопросы, которые интересовали меня. Так же я выдвинула гипотезу, что сахар может принести и пользу и вред. Моя гипотеза подтвердилась

Отвечая на  вопросы, я узнала для себя очень много интересного и полезного. Я разузнала, что сахар используется людьми на протяжении многих столетий. Выяснила, как происходит процесс переработки сахара. Изучила свойства сахара.  Узнала - сахар может принести и пользу и вред. Сахар делает еду сладкой, однако он не сделает слаще жизнь, так как он (если речь идет об обычном рафинированном сахаре) не только не содержит сам по себе никаких жизненно важных веществ, но и отнимает важные витамины у организма и кальций. Так как большинство из нас, детей или взрослых, не может отказаться полностью от сахара и сладких продуктов, то можно сахар заменить медом, он натуральный и полезный. Лучше употреблять больше фруктов вместо сладостей, в них меньше сахара и больше витаминов. Полезнее коричневый нерафинированный сахар, чем рафинад. Он сохраняет в своем составе ценные питательные вещества и даже приносит пользу человеческому организму. Лучше добавлять натуральный сахар, но в маленьких количествах, чем потом бороться с лишним весом. Хотите вести здоровый образ жизни, так может тогда и нужно употреблять всё натуральное. Зная о сахаре, я могу теперь правильно употреблять его в пищу. Это мне пригодится в жизни. Может быть, когда я вырасту я тоже стану врачом как моя бабушка или косметологом, как моя мама.

Список используемой литературы

       1.Коннашкова И.П. Сахар: вред или польза? – М.:Крук,2007, 107 с.

2.Пиманова Л. Вкусно и полезно. – М.: Чистые пруды, 2010. – 32 с. – (Библиотечка «Первого сентября», серия «Здоровье детей». Вып. 34).

        3. Тейтельбаум Д. Как отучить ребенка от сладкого. Проверенная, безопасная и простая программа. – 2012 г. – 187 с.

4. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Химия / Авт.сост. Л.А.Савина; Худож. А.В.Кардашук, О.М.Войтенко. – М.: «Фирма «Издательство АСТ», 2010 – 448 с.

5. Интернет источники

Оглавление.

название                                                                                          страница

І.Введение……………………………………………………………..1-2

ΙІ.Основная часть……………………………………………………3

1.  Сбор информации ………………..…………………………..........3

2.Анкетирование  учащихся начальной школы……………………..3

3.История происхождения сахара…………………………………….4

4.Появление сахара на Руси ………………………………………….3-4

5.Из чего делают сахар………………………………………………...4-5

6.Знакомство с  процессом переработки сахарной свеклы в сахар…5-11

7.Исследования свойств сахара……………………………………….12-14

8.Узнать вреден сахар или польза   от него………………………….14-15

9.Научится делать сладкую вату……………………………………...15-16

10.Познакомиться  с его применением. ……………………………..16

IV.Заключение…………………………………………………………16

V. Список используемой литературы………………………………..17