Исследовательская работа "Кухонная лаборатория"

Муниципальная конференция юных исследователей

Номинация: химия

Автор проекта:

Козлова София Ивановна,

ученица 3 «А» класса школы №12

Руководитель:

Латорцева Инна Викторовна,

учитель начальных классов

МБОУ «СОШ №12 с УИОП»

Содержание

Введение………………………………………………………………………..3

I  глава   Кулинария  и химия………………………………………………..4-5

§ 1 Что такое химия?........................................................................................4

§ 2. У нас на кухне химические реактивы! .................................................4-5

II глава    Опыты на кухне…………………………………………………..6-10

§ 1.  Химия в оладушках.………… ..............................................................6-7

§ 2.  Варим без огня………………………….. .............................................8-9

§ 3. Сортировка……..…………………………………………………….....10

Заключение. …………………………………………………………….......11

Литература. ………………………………………………………………...  11

Введение.

     Мне очень нравится наблюдать за мамой, когда она готовит на кухне.. Однажды, мама готовила завтрак, я увидела как она добавляет в тесто для оладьей что-то шипящее и бурлящее. В тот момент мама была похожа на волшебницу, которая готовит волшебный эликсир. Я спросила: «Что это такое и зачем ты это кладешь в тесто?» Мама улыбнулась, и ответила, что кухня это маленькая химическая лаборатория.

     Что такое «химия» я читала в энциклопедии. На фотографиях видела разные пробирки, баночки с красивыми жидкостями внутри. Но какая связь между вкусными мамиными оладушками и химическими веществами  и превращениями. Это я и решила выяснить, а мама с радостью согласилась мне в этом помочь.

      Так родился проект на тему «Кухонная лаборатория».

      Объектом нашего исследования стали продукты и вещества, которые мама использует для приготовления пищи.

      Предметом является изучение явлений происходящих с веществами и продуктами на кухне.

      Перед собой мы поставили цель:  выяснить, чем наша кухня похожа на химическую лабораторию.

      К  достижению поставленной цели  мы решили идти через решение задач:  

1. изучить литературу по теме исследования.

2. проделать опыты и объяснить связь «Кухня – Химия». 

3. создать книжку-малышку «Начинающему химику».

     Гипотеза:  Кухня - химическая лаборатория

Попробуем доказать её.

Г глава.  Кулинария  и химия.

 § 1 Что такое химия?

  Химия - одна из наук о природе, об изменениях, происходящих в ней. Предметом изучения химии являются вещества, их свойства, превращения и процессы, сопровождающие эти превращения.

     Химия существует с глубокой древности, со времён  древнеегипетских  жрецов, но настоящей наукой она стала совсем недавно - не более 200 лет назад. Теоретические основы химии заложили древнегреческие учёные Анаксагор и Демокрит. Создателями современной системы представлений о строении вещества считаются: великий русский учёный М.В. Ломоносов, французский химик А. Лавуазье, английский физик и химик  Дж. Дальтон, итальянский физик А. Авогадро.

Химия – наука удивительная. Как только человек появляется на белый свет, он попадает в мир химических веществ. Первый вздох и вот уже в легких смесь газов, первый глоток материнского молока и самый главный шедевр биохимической эволюции – белок начинает работать в организме малыша.

Наш организм – «химический реактор», ведь он превращает одни вещества в другие и при этом выделяется энергия для жизни. Разобраться с бесчисленными полезными и вредными веществами, узнать их строение, свойства, роль в природе – одна из задач химии. Она нужна и строителю, и фермеру, и врачу, и домохозяйке, и повару.

 § 2 У нас на кухне химические реактивы!

     Интересно, чем же кухня напоминает научную лабораторию?

Раскроем кухонный шкаф. Уксус, пищевая сода, растительное масло, сахар, мука, соль, молоко, крахмал, мясо.

 Ничего химического, скажите вы, здесь нет. Обычные продукты питания.

 Но не тут – то было! Это настоящие химические вещества, с помощью которых на нашем столе появляются вкусные, питательные и полезные блюда. У этих веществ даже есть химические названия.

 Например: соль- это хлорид натрия;

                     пищевая сода- гидрокарбонат натрия; 

                     уксус- уксусная кислота;

                     сахар- сахароза;  

                     крахмал- полисахарид,  

эту же формулу имеют мука, макароны, картофель; 

                     молоко- лактоза;

                     мясо- белок и  жир  

 Сплошная химия! Ну, что похимичим ?

               II глава    Опыты на кухне

     Как только человек начал готовить себе пищу, он, пусть и неосознанно, стал химиком. На сковородах и в жаровнях, в бочках и глиняных сосудах шли сложнейшие химические  процессы. И все для того чтобы пища была вкуснее.  

    Итак, приглашаем в кулинарную лабораторию.

§ 1  Химия в оладушках.

     Что нужно для приготовления оладьей?  Мука, молоко, яйцо, соль, сахар, растительное масло. Мы смешали эти ингредиенты и  пожарили  оладушки, они получились, тоненькие и совсем не похожи на те, которые печет мама.

Почему? Потому что мы не положили в тесто «шипучку».

      Для того чтобы приготовить «шипучку» нам понадобится:

1.      Сода пищевая – одна чайная ложка

2.      Уксус 9% - 3-4 капли

3.      Ложка

4.      Пипетка

      Возьмем чайную ложечку соды и капнем на нее немного уксуса, сода начинает шипеть – это выделяется газ, который называется углекислым.

      А если уксуса и соды взять побольше, то газом можно надуть даже воздушный шарик.

      Для того чтобы надуть шарик углекислым газом  нам понадобится:

1.      Уксус 9% - 50 мл

2.      Сода пищевая – 2 столовые ложки

3.      Шарик  воздушный

4.      Бутылка

     В бутылку наливаем уксус, а в шарик насыпаем соду. Одеваем шарик на горлышко бутылки и потихоньку высыпаем соду из шарика в бутылку. Начинается реакция выделения углекислого газа, которым наполняется шарик.

      Пузырьки газа, попадая в тесто, делают его воздушным и пышным. Из такого теста и оладушки получаются очень аппетитными и вкусными.

Но такое превращение можно использовать не только на кухне, но и показать друзьям настоящие  химические фокусы. Например, смастерить настоящий вулкан и показать его извержение на уроке «Окружающего мира».

     Для этого нам понадобится:

1.      Сода - 1 столовая ложка.

2.      Уксус 9% - 10 капель

3.      Пищевой краситель

4.      Макет вулкана.

  Изготовим макет вулкана . В углубление на вершине поместим смесь соды с пищевым красителем красного цвета.  Добавим уксус и пронаблюдаем за «извержением вулкана».

§ 2 Варим без огня.

     А вы знаете зачем  мясо для шашлыка кладут в уксусный раствор. Попробуем положить маленький кусочек мяса в уксус. Уже через несколько минут мясо изменило цвет и стало похоже на вареное. Это происходит потому что мясо состоит из химического вещества-белка, который в кислоте «сворачивается», т.е становится вареным.

     Поэтому перед приготовлением шашлыка мясо «сваривают» в уксусе и приготовление на огне занимает времени меньше, и мясо остается сочным и вкусным.

     Куриное яйцо тоже состоит из белка, попробуем сварить и его.

     Поместим яйцо в уксус и оставим на некоторое время. С поверхности скорлупы яйца выделяются пузырьки газа, это растворяется скорлупа.  Когда скорлупа растворится, то белок под ней сворачивается и  превращается в вещество напоминающее резину.

 

§ 3 Сортировка

      Как вы думаете, возможно,  ли  разделить перемешанные перец и соль?
      Нам понадобятся:  

1.      Бумажное полотенце.

2.      Поваренная соль - 1 чайная ложка

3.       Молотый  перец - 1 чайная ложка

4.      Воздушный шарик.

     Тщательно перемешиваем ложкой соль и перец.  Надуем  шарик, завяжем  и потрём  им о шерстяную ткань или голову. Поднесём  шарик поближе к смеси соли и перца. Что мы  видим?

     Результат:   Перец прилип к шарику, а соль осталась  на столе.
     Объяснение  опыта:
     Это  пример действия статического электричества. А оно, как я уже выяснила, относится к физике.

В следующей работе мы выясним роль физики на кухне.

Заключение.

Изучив литературу, проделав опыты, мы убедились в том, что многие процессы происходящие на нашей кухне – химические явления. Чтобы овладеть всеми тонкостями искусства приготовления пищи, надо знать очень многое. Настоящий кулинар должен быть человеком, образованным в области химии, биологии, биохимии, физиологии питания. Наша гипотеза верна. Кухня- химическая лаборатория.

     Продукты, как и всё во Вселенной, состоят из химических элементов, поэтому, готовя, мы, в сущности, производим химические реакции и надеемся, что получится вкусно!

     В своей работе я увлеклась химией на кухне, теперь хочу узнать, как другие науки связаны с пищей, например, физика…

Литература

1. Джим Уиз "Занимательная химия, физика, биология";
2. Н.М. Зубкова "Научные ответы на детские "почему". Опыты и эксперименты для детей от 5 до 9 лет".

3.Ольгин О. Давайте похимичим!: Занимательные опыты по химии/ Ил. Е. Андреевой. – М.: Дет. Лит., 2002. – 175 с.: ил. – (Знай и умей!).

4.http://hobby-live.ru/Content/himiya/chernila/nevidimye-chernnila.html

5.http://www.moeobrazovanie.ru/himija_osnova_professii_povar.html

6.http://vkussad.spb.ru/interesnoe/himiya-v-kulinarii.htm

7.http://ru.wikipedia.org/wiki

8.http://users.posobie.info/album_mod/upload/4186f4d86db7cd39eafb6191b43b70a4.jpg

9. http://rostov-dom.info/wp-content/uploads/2010/07/povar1.gif