Исследовательская работа на тему "Чудо-ягодка"

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №34»

                                                                     Г.о. Подольск

                                                  ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА

Тема работы

Чудо-ягодка

Автор: Переслегина Елизавета Андреевна,

обучающаяся 4 «А» класса

Муниципального общеобразовательного учреждения

«Средняя общеобразовательная школа № 34».

Руководитель: Дружинина Наталья Николаевна,

учитель начальных классов

Муниципального общеобразовательного учреждения

«Средняя общеобразовательная школа № 34»

2019г

Оглавление

	Введение ....................................................................................................................................	3
1.	Теоретическая часть.................................................................................................	4
1.1.	История. К истокам слова ......................................................................................	4
1.2.	День почитания малины..........................................................................................	4
1.3.	Малина в русском народном фольклоре................................................................	6
1.4.	Интересные факты о малине...................................................................................	6
1.5 1.6 1.7 1.8	Малиновый кетон..................................................................................................... Содержание полезных веществ………………………………………………….. Полезные свойства и противопоказания………………………………………… Применение в косметологии……………………………………………………...	7 8 8 9
2.	Практическая часть..................................................................................................	10
2.1.	Мой рецепт приготовления  малинового варенья................................................	10
2.2. 2.3	Анкетирование......................................................................................................... Доказательство содержания салициловой кислоты в замороженной малине………………………………………………………………………………	11 12
	Заключение...............................................................................................................	12
	Список использованных источников.....................................................................	14

                                                            Введение.

   Летом в каждом доме стараются запастись на зиму малиновым вареньем. И моя семья не исключение. Бабушка говорит, что малиновое варенье очень помогает при простудных заболеваниях в холодное время года и содержит много полезных веществ. Когда мы осенью или зимой приходим сырыми и промокшими насквозь с прогулки, то мама переодевает нас в сухую одежду и поит чаем с малиновым вареньем. А затем заставляет укутаться одеялом и хорошенько пропотеть. И часто бывает так, что болезнь уходит, так и не начавшись. Из- за чего так происходит? Попробую разобраться.

Актуальность исследования: обусловлена необходимостью снизить рост и продолжительность простудных заболеваний в осенне-зимний период.                          

Цель моего исследования: изучение полезных свойств малины и областей ее применения.

Задачи:

 -изучить информацию о содержании в малине полезных веществ,

- узнать где и в каких целях используют эту ягоду,

- узнать интересные факты о малине.

Объект исследования: малина.

    Материалы и ресурсы, необходимые для выполнения проекта: персональный компьютер, проектор, экран, малина свежая и замороженная, оборудование для опыта (пробирка, спиртовка, раствор медного купороса), цифровой фотоаппарат, сеть «Интернет», учебная литература.

Гипотеза: малина полезна для организма человека

Методы работы:

•        поисковый

•        аналитический

•        описательный

•        практический

    Продуктом работы являются: изучение полезных свойств малины, областей ее применения, доказательство содержания в замороженной малине салициловой кислоты, заготовка на зиму малинового варенья.

    Практическая значимость исследования

Познавательный материал может быть использован на уроках окружающего мира, а также во внеурочной деятельности.

                                 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

                                1.1. История.  К истокам слова.

Одни учёные связывают происхождение слова малина с корнем мал: малиновая ягода состоит из многих малых ягодок-зёрнышек. Другие считают, что ягода получила имя за свой тёмно-красный, малиновый цвет. Согласно Плинию Старшему, римскому писателю и ученому 1 века до Р.Х.. цвет малины связан с мифом о нимфе Идее, которая так поцарапалась, собирая малину для Юпитера, что навсегда окрасила своею кровью ягоду в ярко-малиновый цвет.

Князь Юрий Долгорукий, основатель Москвы, был страстным любителем малины. По его указу московские окрестности были засажены малиновыми кустами, а через несколько лет посадки превратились в настоящие плантации. В окрестностях Москвы малинники достигали такой густоты и таких размеров, что в них водились даже медведи. Вокруг малинников часто устраивали пасеки, ибо малина - прекрасный медонос.

   

Московские бояре поначалу усмехались над затеей князя, но когда убедились в чудесных свойствах малины, поутихли. Оказалось, нет лучшего средства для поправки здоровья чем малиновый чай из сухих листьев и плодов.

Принято считать, что в Европе первые культурные разновидности малины появились в садах лишь в XVI в., спустя еще 200 лет — в Америке. И выведены они были из диких лесных. Примерно в XVIII в. начали культивировать малину и в России, хотя она издавна выращивалась в садах Москвы, Новгорода, Владимира, Суздаля и других городов, будучи пересаженной из леса. «Приручение» малины еще больше увеличило число охотников до этой ягоды. Однако многие предпочитают все-таки лесную малину. Лесная ягода имеет явное преимущество: она более ароматна, менее водяниста и настой дает намного вкуснее. Да и сушить ее легче, чем садовую: она лучше сохраняет форму.
                                                     1.2. День почитания малины

В древние времена на Руси было принято отмечать День почитания малины. Праздник тогда назывался Малинником, и шумные гуляния в честь сладкой ягоды проводились в середине августа. В те времена славили не столько малиновое варенье, сколько саму ягоду, являвшейся одним из символов плодородия русской земли. 

Несколько столетий назад, во время чествования Малинника девушки водили хороводы вокруг малиновых кустов, парни слагали забавные частушки о малине, а старые люди рассказывали легенды о том, как небольшая ягода спасла всю деревню от чумы, как при помощи нескольких ветвей малины заманили медведя и приручили, как прятались в густых зарослях от монголов. Много интересного можно было узнать и о лекарственных свойствах. 

            Официальное появление праздника в наше время датировано 2015 годом. Инициатором возникновения стало популярное кулинарное интернет-сообщество Daily-menu.ru, решившее возобновить старую славянскую традицию. 
Сегодня же, День малинового варенья отмечается с меньшим размахом. Тем не менее, именно 16 августа происходит первая дегустация сладкого, немного вязкого и тягучего варенья. Опробовать искусность хозяек приглашаются родственники, близкие знакомые, соседи, друзья.

             

 Помимо домашнего варианта празднования Дня малинового варенья, существуют и другие. Во многих городах нашей страны 16 августа устраиваются многочисленные тематические выставки, посвященные вопросам выращивания и ухода за малиновыми кустарниками. На центральных площадях крупных городов организуют ярмарки с красиво оформленными палатками, в которых посетителям предлагают попробовать и приобрести самые вкусные ягоды малины. Здесь же работают аниматоры, которые развлекают гостей праздника забавными конкурсами, познавательными викторинами и спортивными состязаниями. Нередко здесь же организуются концертные площадки, на которых выступают народные песенные и танцевальные коллективы А в популярных кафе и престижных ресторанах проходят своеобразные акции, во время которых кулинары и повара соревнуются в приготовлении десертов, где главным ингредиентом обязательно выступает малиновое варенье. Всем зрителям после фееричного шоу раздаются готовые блюда совершенно бесплатно. Таким образом, как отметить этот замечательный день, решать только вам. Главное — проникнуться духом того богатства русской природы, которым она с удовольствием делится с нами.

                 1.3. Малина в народном русском фольклоре.

Малина широко воспета в народном русском фольклоре. Малиновый звон, также как гармоничное сочетание в ягоде аромата, вкуса и цвета. Это свобода, сладкая жизнь, дом, беспечность. Это символ Родины, нежный, душистый, полный лирики образ, воспоминания детства. Малина в народном творчестве — антипод калины, которая символизирует горькую долю, неволю, чужбину, обманчиво красивую жизнь.

Согреться чаем с ароматным малиновым вареньем любили герои мультфильма «Ежик в тумане». Карлсон тоже не прочь был съесть баночку-другую для улучшения настроения.

                                 

Наберется полное лукошко метких выражений, в которых фигурируют ягоды. На первом месте по частоте окажется… как думаете, что? Правильно, малина. Вот, например: Слаще малины ягоды нет! От малины не стошнит. Не малина, не обсыпешься! Дело не малина, в лето не опадет. С виду малина, а раскусишь — мякина. Чужбина — калина, родина — малина. Не жизнь, а малина. Не бывать калине малиною!

                                   1.4 Интересные факты о малине

•      Пчелы, собирая малиновый нектар, увеличивают урожайность кустов на 60-100%. Цветок малины повернут вниз, поэтому насекомые могут питаться из них даже во время дождя                                  

•      Россия является мировым лидером по выращиванию малины, тут производят более 200 тысяч тонн плодов в год                                   

•      Впервые люди обнаружили кусты малины на греческом Крите. Первопроходцами стали римляне, и произошло это еще в III веке до нашей эры

•      Листья малины могут стать прекрасной заменой чая – их разминают в руках, пока они не выделят сок и не почернеют, а затем сушат при высокой температуре.

•      Если вы на грани стресса, обязательно ешьте малину. За счет содержания меди, которая входит в состав большинства антидепрессантов, малина поможет справиться с угнетенным состоянием.

•      С одного куста малины можно собрать до полутора килограммов плодов.

•      Изначально было всего три сорта кустарника, но через несколько десятков лет количество возросло до ста пятидесяти. На данный момент малина имеет несколько сотен видов.

Важно знать!  Существует мнение, что малина повышает температуру. Подобный эффект действительно возможен, однако только в том случае, если чай с малиной употребляют неправильно. Целебный напиток не должен быть обжигающе горячим, малиновый чай или отвар следует употреблять в теплом виде.

                                                           1.5 Малиновый кетон.

Малина очень ароматна. Изучая данную тему, я узнала о том, что химическое соединение, которое отвечает за аромат малины называют «малиновым кетоном». Из 1 кг малины можно выделить от 1 до 4 мг этого вещества. Малиновый кетон часто используется в качестве ароматического вещества в парфюмерии, при производстве косметики и – в малых количествах- как пищевая добавка. Так как в природном сырье это вещество встречается в низкой концентрации, то натуральный малиновый кетон довольно дорог. Синтетические аналоги стоят намного дешевле.

Этилформиат – еще одно вещество, благодаря которому малина приобретает свой характерный вкус. В 2009 году ученые обнаружили молекулы этилформиата в нашей галактике, вызвав шквал публикаций, в которых утверждалось, что у Млечного пути вкус малины. Но как выяснилось, что данные заявления следует относить к области фантазий.

         

                               1.6. Содержание полезных веществ

Какие же полезные вещества содержатся в малине? Давайте разберемся. Эффективное терапевтическое действие малины обусловлено высоким содержанием салициловой кислоты. Это вещество уничтожает патогенные микроорганизмы, устраняет головную боль, снижает воспалительный процесс. Еще салициловую кислоту принято называть природным аспирином. Также в составе растения присутствуют полезные микроэлементы (железо, селен и другие), витамины (А, Е, РР, В1 и прочие), дубильные вещества, клетчатка, углеводы. Благодаря такому богатому составу малина укрепляет иммунитет и ускоряет процесс выздоровления.

Употреблять малину полезно как в свежем виде, так и готовить целебные настои и чаи из ягод и листьев растения. А чтобы заготовить малину впрок ягоды можно замораживать, сушить и варить ароматное варенье.

             

Итак, салициловая кислота — специальное вещество, являющееся жаропонижающим средством. Салициловая кислота содержится в таких аптечных препаратах как Аспирин или ацетилсалициловая кислота, которые используются как обезболивающие, жаропонижающие и противовоспалительные средства.

        

                    1.7. Лекарственные свойства. Противопоказания.

Из прочитанных книг и со слов знакомых я многое узнала о лекарственных свойствах малины. В качестве лекарственного сырья используют плоды, цветки, листья, побеги, а также корни растения. 
Целительные свойства малины не ограничиваются только жаропонижающим и потогонным действием. Её рекомендуют применять при простудных заболеваниях, при авитаминозе, болях в желудке, желудочном и кишечном кровотечении. Малина стимулирует работу кишечника и способствует выведению холестерина из организма. Малиновый сироп добавляют в микстуры для улучшения вкуса, пьют при кашле, ангине, бронхите. Свежие ягоды обладают обезболивающим, успокаивающим, противорвотным действием.

Но есть и противопоказания. В малине присутствуют некоторые вещества, которые могут вызвать отрицательную реакцию у аллергиков. Людям, которые страдают гастритом или же язвой желудка также не рекомендуется принимать малиновый сок и различные настойки на его основе. Людям с сахарным диабетом не стоит забывать о содержащихся сахарах в малине. Ягода противопоказана при бронхиальной астме. Людям, которые употребляют лекарства против свертывания крови, малина также противопоказана, т.к. она обладает обратным действием. Детям до года малина не принесёт пользы, только вред. Эта ягода способна вызывать у малышей диарею.

                                     1.8. Применение в косметологии

С давних пор малина используется в косметологии. Малина помогает поддерживать кожу в тонусе, продлевая ее молодость, отбеливает и питает. Ягоды малины способны освежить цвет лица, защитить от появления морщин, увлажнить кожу, сделать ее более упругой. Так как малина способствует отбеливанию кожи, ее применяют для избавления от веснушек. В этих целях используют и свежие ягоды, и сок малины.  В косметической промышленности на основе малины выпускаются различные маски, кремы, лосьоны, молочко, бальзамы, шампуни и прочие средства. А для самых маленьких есть специальная серия гелей для душа и шампуней, в составе которых натуральные экстракты ягод малины – малыши очень любят малиновый нежный аромат.  

                      

                                2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

                          2.1. Мой рецепт малинового варенья

Малина – ягода, которая найдет место в любом блюде: варенье, повидло, джем, сок, компот, сироп, морс, желе, пирог, пирожные, пряники, торты, супы, каши, вареники и т. д.
Мое самое любимое блюдо с малиной это: малиновое варенье.

В давние времена процесс приготовления обычного варенья сопровождался целым рядом ритуалов. Каждое варенье даже было принято варить в строго определённые дни. Домашнее малиновое варенье готовили без сахара, в мёде или патоке. Ничего удивительного в этом нет, ведь сахар на Руси появился гораздо позже. До наших дней дошли десятки рецептов приготовления этого удивительного варенья.

Я хочу поделиться своим «особенным» рецептом. Собрав ягоды, мы засыпали их сахарным песком в пропорции 1:1, подождали пока ягоды выделят сок, затем варили 15 минут, но за 5 минут до конца варки добавили веточку мяты. Малина и мята прекрасно сочетаются вместе.

А еще я нашла рецепт малинового варенья с добавлением небольшого количества протертых яблок. Варенье получается пряным и вдвойне ароматным. Но такое варенье я попробую сварить следующим летом.

Варенье от слова «варить», и некоторых кулинаров волнует, сколько варить малиновое варенье. Дело не столько в эстетичном виде (жидкое или плотное лакомство) , сколько в остающихся после варки полезных свойствах. Витамин С начинает разрушаться уже при 60°С, после варки остается всего 5 - 10%. Остальные витамины теряют 15 - 50% от общего содержания.

Это не значит, что малиновое варенье — бесполезное лакомство. В ягодах сохраняются пектин, клетчатка, микроэлементы. Если гурман беспокоится именно о пользе, то лучше перетирать малину с сахаром без варки. В процессе консервации ягоды превратятся в сироп, зато сохранят большую часть полезных веществ.

                                            2.2 Анкетирование.

В ходе своей работы, я решила провести опрос одноклассников и предложила им ответить на следующие вопросы:

·                Любите ли вы малину?

·                Что вы знаете о полезных свойствах малины?

·                Какое вещество, содержащееся в малине, содержится в               

        жаропонижающих препаратах из аптеки?

·                Когда отмечается День малинового варенья?

·                Употребляете ли вы малину при первых признаках простуды?

Результаты опроса я представила в диаграмме.

В результате можно сделать вывод, что все ребята без исключения любят малину, но о ее полезных свойствах знают немногие – 10 человек из класса сказали, что малину следует употреблять при простуде. Название вещества, содержащегося как в малине, так и в лекарственном препарате из аптеки знали только 6 человек. Когда отмечается День малинового варенья не знал никто, а употребляют малину при простуде 15 человек.

          2.3 Доказательство содержания салициловой кислоты в замороженной малине.

Изучая информацию в интернете, я выяснила, как доказать наличие салициловой кислоты в продукте. В пробирку с продуктом нужно налить раствор медного купороса CuSO_{4 .}  Затем нагреть на пламени спиртовки. Если при перемешивании смеси образовался изумрудный цвет, значит в соке содержится салициловая кислота.                                                                  

Известно, что замороженные продукты сохраняют витамины и полезные вещества. Проверим, а сохранилась ли салициловая кислота в замороженной малине. Опыт я проводила в школе, оборудование мы позаимствовали в кабинете химии. Я взяла замороженные ягоды, подождала, пока они оттаят и выделят сок. Налила сок в пробирку, добавила раствор медного купороса. Эта смесь получилась темно-малинового, даже больше коричневого цвета. Стала нагревать. Через 4-5 минут стало видно, что цвет сначала побледнел, а затем стал изумрудным.

Это доказывает, что в замороженных ягодах малины содержится салициловая кислота      

                                                                             

                   

                                                Заключение.

В результате проведенной работы изучена информация об истории малины, ее полезных свойствах и областях применения. Гипотеза подтвердилась, действительно, малина очень полезный продукт для организма человека, ее можно варить, сушить, замораживать и хранить круглый год. Она содержит много витаминов и полезных веществ, поэтому ее необходимо употреблять в пищу, и особенно, когда организм простужен. Доказано, что в ягодах замороженной малины содержится салициловая кислота. В процессе работы на зиму заготовлено малиновое варенье по «особому» рецепту. Очень интересной оказалась информация о «малиновом кетоне», веществе, которое отвечает за чудесный малиновый аромат.

Думаю, что узнав много интересного об этой чудо-ягоде, ребята будут чаще употреблять ее при появлении первых признаков простуды и быстрее выздоравливать.

Сочную, сладкую

Ягодку малину,

Обрываю с веточек

И кладу в корзину.

А потом бабуля

Сварит всем варенье,

Да, такое вкусное!

Просто, объеденье!

И зимой холодной,

 Если вдруг простыну,

Мама скажет ласково –

 Дочка, ешь малину!

                                       автор: Н. Астахова
А ещё, пообщавшись с родителями и знакомыми, я сделала вывод, что, наверное, нет человека, у которого при слове малина не защемит сердце воспоминанием о благодатном тёплом лете, не всплывёт в памяти маленькая Родина его детства.

                    

Список использованных источников и литературы:

1 Энциклопедия «1001 вопрос и ответ», Мир книги, Москва, 2004, с.254

2 Журнал «Сад, огород», выпуск №13, 2008 год, издательство «КолосС», с.15

3 Журнал «Здоровье», выпуск №4, 2010 год, с.5

4 Домашний Доктор, под редакцией Деборы Ткач, Москва, 2006, с.144

5 Журнал «Твой Доктор», №31, 2010г, с.3

6 https://ru.wikipedia.org/wiki/Малина

7 http://www.likefoods.ru/yagodi/malina-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

8 http://thewomans.ru/health/yagody-iyulya.html

9.  http://www.ekulinar.ru/topic32607.html

10. http://lieracstore.ru/malina/ 

11. https://www.bankreceptov.ru/provision/apteka/apteka-0017.shtml

12  https://zdips.ru/zdorovoe-pitanie/frukty-i-yagody/411-malina-poleznye-svojstva.html                                                                                               

13.https://sostavproduktov.ru/produkty/yagody/malina